Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Nina]

Nina, oh, combien de fois, après avoir acheté un thé sans importance dans un magasin, nous masquons et améliorons sa qualité en ajoutant de la confiture, des herbes aromatiques, du zeste? Et nous ne pensons même pas à ce qui n'allait pas avec ce thé pendant la fabrication! N'est-ce pas?
Et le thé de badan, en général, est fabriqué à partir de feuilles à moitié pourries. Et, pratiquement, un médicament!
Ne vous inquiétez pas, tout ira bien!

[Kariba]

Avez-vous essayé de sécher et de boire un peu de thé aigre? Désolé de le jeter, vraiment rien de bon n'en sortira? Alors que je bois un peu, tandis que la normale est la fermentation sèche. Au fait, il s'avère être très fort et acidulé. L'arôme, bien sûr, ne va pas bien.

Kariba, Nina, à droite. Ce thé ne peut pas être faible. Il a subi une fermentation profonde, gagnant en couleur et en astringence et perdant son arôme. Ne jetez rien. Juste du thé aigre. Le bénéfice ne viendra que de lui. Et ne pensez pas au mal. Il n'y aura aucun mal.

Merci les filles, maintenant je ne vais certainement pas le jeter! Voyons ce qui lui arrive dans un mois.

Achèvement de la construction d'une usine de thé en vrac. J'ai fouillé pendant deux jours (j'ai aidé mon fils)




Maintenant, j'aurai aussi du thé en vrac)))

[Anyuta]

Anyuta, eh bien, maintenant j'ai apporté une photo à la bonne adresse! Bien joué, vous et votre fils! Nous attendons les tests!

[Anyuta]

Anyuta et fils - quels bons camarades!. honneur et louange à une telle aide

[Anyuta]

AnyutaL'appareil est de très haute qualité. Peut organiser la production par version, il sera cassé.

[Allochka]

Peut organiser la production par version, il sera cassé.

Allochka, à peine ... Il est difficile d'inciter les gens à prendre le thé.

[lappl1]

lappl1, Je suis également venu vers vous avec un ÉNORME merci
Parfois, je suis entré dans votre sujet pour voir comment les filles ici se vantent des thés. Et je ne pensais pas qu'ici, dans une ville inconnue et avec tout mon camp, je pourrais aussi passer de telles vacances (pour me rendre dans les fourrés d'Ivan-tea)
Mais samedi, des parents ont appelé dans la forêt pour des champignons. J'ai eu de la chance qu'un parent reste avec nous - les enfants ont été laissés avec elle.
Au premier arrêt, je n'en croyais pas mes yeux - des fourrés d'épilobe intact !!! Immédiatement, elle a dit à son mari que je n'avais pas vraiment besoin de ces champignons, pour lesquels j'ai reçu "Nat, nous sommes venus ici pour les champignons - l'herbe plus tard ..." Et comme c'était un endroit aléatoire - nous n'avons pas trouvé le bon virage hors de la piste , puis nous n'y sommes plus arrivés, même si nous avons essayé de revenir
Le beurre a pris 2,5 seaux (12L) On avait l'impression que la moitié de la ville était poussée par des prêtres là-bas ... Aux autres arrêts, il n'y avait plus d'épilobe
Nous avons essayé de retourner au premier parking ... nous avons même trouvé le virage à droite de la route, puis encore une bifurcation et nous n'avons pas deviné ... En général, il y avait aussi de l'épilobe, mais avec des plantations plus petites et plus d'une fois dépouillées.
Ensemble, ils ont collecté 1,34 kg de feuilles. Et puis j'ai essayé de le faire selon vos instructions, mais la première fois, il y avait beaucoup de jambages. La première erreur - les feuilles sèchent en se fanant. Il était difficile d'en extraire le jus en les tordant manuellement. Mais au début, c'était dommage pour le hachoir à viande. Une odeur agréable a commencé à apparaître après le curling presque immédiatement
Quand se tordre avec les mains n'était plus seulement dur, mais déjà douloureux - le hachoir à viande n'était plus dommage et 2/3 de toutes les feuilles étaient broyées.
Pendant 10 heures de fermentation, l'odeur, à mon avis, n'a pas changé. J'avais peur de le laisser plus longtemps. Ensuite, je l'ai séché - l'odeur dans l'appartement était étourdissante. Je l'ai suspendu pour le sécher. L'odeur du thé est devenue moyenne, nous avons décidé de brasser et d'essayer.
L'odeur était incroyable! La seule association est HONEY! Comme je l'ai expliqué à ma sœur - souvenez-vous, comme chez votre grand-mère, vous ouvrez un pot de miel de 40 litres, et à partir de là, l'odeur du miel ... c'est exactement la même chose.
À en juger par la couleur verdâtre du thé, il s'est avéré être une fermentation faible. Probablement parce que les feuilles étaient trop sèches et que peu de jus en sortait.
Mais l'odeur est tout simplement magnifique - comme si je mettais trois cuillères de miel dans une tasse, peut-être pas sucrée
JE VOUS REMERCIE

[Nata]

Nata, combien j’ai écrit sur le thé. Félicitations pour votre premier enfant.

[Nata333]

Nata333, Nata, pour ta santé! Je rejoins Alla - vous avez écrit sur le thé si joliment et avec une inspiration que je suis sûr que maintenant vous y arriverez. Et vous trouverez cette plantation perdue. L'essentiel est que le processus ait commencé, je l'ai aimé et le résultat était impressionnant. Et cela signifie beaucoup.

Pendant 10 heures de fermentation, l'odeur, à mon avis, n'a pas changé. J'avais peur de le laisser plus longtemps. Alors je séché - l'odeur dans l'appartement était stupéfiante.

Nata, comment vas-tu à sec thé après fermentation? A en juger par la couleur du thé, vous avez réglé une température de séchage basse. Dans quoi a-t-il été séché? A quelle température. En principe, le thé vert est également acceptable. Et si vous voulez du noir, vous devez commencer à sécher à 100 * ou plus.
Mais le fait que votre thé sent le miel en dit long - le thé n'était pas seulement un succès, mais de la plus haute qualité!
Nata, merci pour le merveilleux rapport. Faites aussi du thé avec plaisir. Je recommande d'essayer les tisanes et le thé rustique. Cela s'avère génial. Les recettes peuvent être consultées dans mon profil.

[Ludmila]

Ludmila, coupable, pas le dire de cette façon. Séché - c'est 1,5 heure à 90 ° C exposé, qui après un certain temps sur un thermomètre à mercure a montré 120 ° C (four - zver), puis en mode de séchage 50 ° C jusqu'à séchage. Mais à mon avis, il est très sec - les feuilles s'effritent lorsqu'elles sont comprimées ...
Maintenant, je réfléchis à la façon de conserver un grand thé en vrac ... ou de le presser plusieurs fois
Et la couleur noire du thé infusé n'est pas importante pour moi, pour une raison quelconque, j'ai décidé que la couleur dépend du degré de fermentation ... L'arôme est MAGNIFIQUE, ce qui me rend incroyablement heureux
Je te dirai la maison avec un parent - laisse papa et sœur se réjouir là-bas
Alors merci encore pour une telle classe de maître

Bonjour à tous
et que faites-vous pour empêcher les feuilles de tomber dans le sac lors de la collecte pendant une journée chaude?
J’ai, par exemple, ramassé 6 kg, ils se sont réchauffés jusqu’à ce que la maison soit dopée (environ une heure et demie, montage + ramener à la maison)

[Wozik]

Wozik,

et que faites-vous pour que les feuilles pendant une journée chaude ne se faufilent pas dans le sac pendant la collecte

Je la collectionne dans un sac fait d'une vieille jupe en jean usée. Je mets le sac à l'ombre, et déchire les feuilles (j'en ai des jardin-forêt) dans un petit sac que j'accroche à ma main. Rempli - l'a emporté dans le sac. Et je ne bouscule pas, bien sûr.

et à quel point le sac central est-il cool?

[Wozik]

Wozik, MishaComment peut-il être frais dans un sac si la température à l'ombre est de 39 ??? Mais pas 49, comme au soleil.
Et je ne collectionne pas depuis longtemps. Il n'y a aucune opportunité. Nous partons tous les trois, vite et vite ramasser le sac dans la cave jusqu'au soir. Et le soir rapidement à la ville. Le soir, car il n'y a pas de climatisation dans la voiture. Parfois, ils transpirent et commencent à sentir. Mais, d'un autre côté, ils s'estompent rapidement. Cela arrive dans quelques heures.

OK merci

[Nata333]

Mais à mon avis, il est très sec - les feuilles s'effritent lorsqu'elles sont comprimées ...

Nata333, alors vous avez du thé en vrac? oui, les feuilles séchées s'effondrent lorsqu'elles sont compressées. Alors ne vous inquiétez pas pour ça.

Maintenant, je réfléchis à quoi conserver un grand thé en vrac ... ou le presser plusieurs fois

Il est pratique de conserver le thé en vrac dans des bocaux en verre ou en plastique de 3 litres. Vous pouvez appuyer avec un écrasement de pomme de terre (métal avec un talon).

Pour une raison quelconque, j'ai décidé que la couleur dépend du degré de fermentation ...

Non, la couleur du thé en vrac dépend de la température de séchage. Je n'ai même pas fermenté très noir lors du brassage.

Alors merci encore pour une telle classe de maître

Pour votre santé, Nata!

[Wozik]

et que faites-vous pour empêcher les feuilles d'être pressées dans le sac lors de la collecte par une journée chaude?

Wozik, Misha, je collecte non loin de chez moi - un maximum de 200 mètres. Mais je le ramasse toujours non pas dans des sacs, mais dans une boîte de 40 litres de copeaux de pin.C'est très pratique - les deux mains sont libres et les feuilles reposent librement et n'hésitez pas. Il est la:

Luda, une belle et confortable boîte.

[Alla]

Alla, Je vous remercie ! Oui, c'est tellement pratique de l'accompagner pour les congés. Cela m'a été donné par les tantes de mon mari de Biélorussie spécialement pour le thé. Nous nous sommes tissés.

[Ludmila]

Ludmila, vous avez de bonnes tantes, artisans.

[Alla]

Alla, oui, ils ont des mains en or! Et quel genre de tapis ils tissent à la maison. Aucun magasin ne peut se comparer à leurs tapis.

ils ont des mains en or! Et quel genre de tapis ils tissent à la maison

ha, votre mari aussi, Lud, le vôtre n'est pas ... vous vous connaissez ... quelle artisan il s'est emparé!. respect et respect de la famille!

[AlenKa]

AlenKa, Je vous remercie ! Je vais certainement lui rappeler qu'il a fait le bon choix.

Et mon mari et moi "sommes tombés malades" avec le sujet du thé Ivan l'été dernier, après que les voisins nous aient donné une friandise à la datcha. Nous avons tout lu sur Internet et l'avons fait nous-mêmes. Nous avons bu toute l'année, distribués à nos parents et amis - tout le monde a aimé notre thé. Cette année, nous avons décidé de prendre les choses au sérieux, peut-être même d'en gagner un peu. Alors que mon mari a créé un groupe avec ses camarades de classe, où il a décrit en détail comment nous préparions notre thé: 🔗
Et donc à travers le moteur de recherche, vous trouverez par les mots "Ivan-thé Alekseevsky".
Et l'usine de Novgorod est géniale, mais il est plus intéressant de fabriquer votre propre produit - de vos propres mains.

Filles, SOS ...
Dites-moi - est-ce l'épilobe ou pas?

non

[rusalka76]

rusalka76, merci de partager votre expérience et du lien vers votre thé! J'ai vu. vraiment aimé. Votre four est génial. vous devez en chercher un. très intéressé par le pu-erh du thé ivan. Mais il n'y a pas de description du processus. J'aimerais savoir comment vous le faites. En principe, je connais la théorie de la fabrication du pu-erh, mais je ne l'ai pas encore fait moi-même.
Votre mari écrit sur les différentes façons de faire du thé, mais il s'est installé sur un hachoir à viande. Je vous suggère de vous familiariser avec l'appareil de broyage des feuilles, que j'ai trouvé sur le forum des chasseurs de trésors. C'est tellement pratique pour eux de rouler des saucisses. Le thé se prépare facilement et rapidement. Grand thé en feuilles! Si vous êtes intéressé, vous pouvez voir comment fabriquer un tel appareil. ICI
Et aussi cette année, nous avons commencé à faire du thé à partir de gousses de graines. Un thé magnifique s'avère! Si vous êtes intéressé, vous pouvez vous familiariser avec la recette du thé en boîtes en suivant le lien.

Ivan-tea "Fluffy" (à partir de capsules de graines immatures) (lappl1)

Les filles, SOS ... Dites-moi - est-ce l'épilobe ou pas?

Anyuta, non, pas lui. Les feuilles et les fleurs ne sont pas de l'épilobe.

Anyuta, non, pas lui. Les feuilles et les fleurs ne sont pas de l'épilobe.

Ouais ... j'ai déjà trouvé mon autre photo et je l'ai comparée avec elle ...

[lappl1]

lappl1À mon tour, je voudrais vous remercier pour le lien vers le thé en boîte à graines. Je l'ai lu jusqu'à la fin - maintenant je sais exactement ce que nous ferons la semaine prochaine. Et puis ils ont pensé que la saison des collections était terminée.
Quant au séchage, mon mari l'a fait lui-même (les longues soirées d'hiver). La base est constituée de deux radiateurs infrarouges.

Pu-erh, bien sûr, notre thé ne ressemble qu'à sa forme. Ivan-thé au goût. Faites quelques-uns pour des raisons d'expérimentation. Tout a été complètement écrasé manuellement, roulé en boules, puis enveloppé sur le dessus avec un chiffon et sous une forme aussi comprimée a été laissé fermenter. Puis séchez comme d'habitude.
Mais avec ce thé, une superposition est sortie - en raison du fait qu'il est fortement compressé, nous n'avons pas réussi à le sécher à un état complètement sec. Puis j'ai lu sur Internet qu'en Chine, lors de la production de pu-erh, il a été séché pendant près d'un mois ... Par conséquent, ces échantillons sont restés des échantillons de test pour l'instant. Et leur arôme est très agréable et plus fort que celui du thé fermenté d'un hachoir à viande.
Le dispositif de broyage des feuilles est intéressant. Mais nous avons choisi le hachoir à viande pour une raison. L'été dernier (et celui-ci déjà), nous avons essayé plusieurs variétés de thé de saule, y compris le thé en feuilles entières fait à la main. Et nous avons plus aimé le thé que nous avons préparé avec le hachoir à viande.
Ça y est, arrêtez d'écrire, il est temps de ramasser les gousses))
Merci encore pour le lien.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci beaucoup pour un travail si utile et nécessaire dans la fabrication de thés maison.
Malheureusement, le sujet a été trouvé tardivement
Je me suis beaucoup emporté. Cette année, j'ai réussi à faire du thé Ivan. Elle a fait des feuilles et des granulés. Je n'ai jamais essayé ce thé, il n'y a rien de comparable. Mais j'ai aimé le mien, délicieux et "calme" comme ça. Je n'aime pas les thés acidulés. Dernièrement, j'ai bu des oolongs, des shengpuers. Donc, ce thé ressemble au bon Sheng Puer, avec un arôme fruité-nectar, avec une acidité légèrement perceptible en arrière-goût. Aucune amertume et astringence. Un mois ne s'est pas encore écoulé après la production, mais c'est déjà bon. Je l'ai enlevé jusqu'à l'automne, pour ne pas être tenté et faire vieillir le thé.
Aujourd'hui, je fais du thé à base de mûre + cassis. Après avoir flétri et gelé, l'odeur du sac est incroyable. Tout en faisant tourner des rouleaux, je l'ai apprécié. Je vais essayer de fermenter pendant 24 heures, puis sécher.
Merci encore pour les sujets thés

Salut tout le monde!!! Enfin j'ai testé mon appareil. Fermenté à température ambiante (très chaud à la maison) pendant 6 heures. Je l'ai séché avec une frite. Séché très rapidement (je n'ai même pas eu le temps de hacher un seau d'oignons)

Voici ce qui s'est passé



Le soir, je l'ai brassé. La couleur est légèrement plus claire que celle du granuleux (bien que cela soit très visible sur le photon)



Goût et arôme ... plus délicat ... j'adore

[rusalka76]

Le dispositif de broyage des feuilles est intéressant. Mais nous avons choisi le hachoir à viande pour une raison. L'été dernier (et celui-ci déjà), nous avons essayé plusieurs variétés de thé de saule, y compris le thé en feuilles entières fait à la main.

rusalka76, Allochka, Vous savez, j'ai également fait uniquement granulaire. Jusqu'à récemment, jusqu'à ce que cet appareil soit fabriqué. Le thé en feuilles avec cet appareil est si rapide et facile à préparer, et le résultat est bien meilleur que de tordre les feuilles à la main. Alors maintenant, je me demande si je devrais passer à la feuille.

Lyudmila, merci beaucoup pour un travail si utile et nécessaire dans la fabrication de thés maison. Malheureusement, le sujet a été trouvé tardivement

GTI Tatiana, pour ta santé! Tanya, tu as encore le temps de faire du thé à Ivan. Bien que les feuilles soient devenues plus grossières, elles sont encore nombreuses. ET

Donc, ce thé ressemble au bon Sheng Puer, avec un arôme fruité-nectar, avec une acidité légèrement perceptible en arrière-goût. Aucune amertume et astringence. Un mois ne s'est pas encore écoulé après la production, mais c'est déjà bon. Je l'ai enlevé jusqu'à l'automne, pour ne pas être tenté et faire vieillir le thé.

Quelle merveille tu as décrit ton thé! Donc, tout s'est bien passé pour vous. Et vous pouvez brasser. Délicieux thé en tout cas. Mais ce sera beaucoup mieux en hiver.

Aujourd'hui, je fais du thé à base de mûre + cassis. Après avoir flétri et gelé, l'odeur du sac est incroyable. Tout en faisant tourner des rouleaux, je l'ai apprécié. Je vais essayer de fermenter pendant 24 heures, puis sécher.

Je conseillerais de ne pas fermenter la mûre avec des raisins de Corinthe pendant si longtemps. Cela leur prend moins de temps.

[Anyuta]

Salut tout le monde!!! Enfin j'ai testé mon appareil. Fermenté à température ambiante (très chaud à la maison) pendant 6 heures. Je l'ai séché avec une frite. Séché très rapidement (je n'ai même pas eu le temps de hacher un seau d'oignons)

Voici ce qui s'est passé



Le soir, je l'ai brassé. La couleur est légèrement plus claire que celle du granuleux (bien que cela soit très visible sur le photon)



Goût et arôme ... plus délicat ... j'adore

Anyuta, bien joué! Beau thé - sec ou infusé! Donc, vous avez fait votre unité correctement. Est-ce que c'était facile de broyer les feuilles?

[Ludmila]

Ludmila, bien sûr, vous devez ajuster un peu. Le degré de pression, le nombre de mouvements et le reste n'est qu'un conte de fées

Je conseillerais de ne pas fermenter la mûre avec des raisins de Corinthe pendant si longtemps. Cela leur prend moins de temps.

Lyudmil, je l'ai mis en fermentation à 10 heures. L'odeur est divine maintenant. Neuf heures se sont écoulées.
Et combien de temps est suffisant pour une mûre?

[Tatyana]

Tatyana, chacun a ses propres préférences. Certains fermentent pendant 24 heures.Pour moi, et ce n'est que mon opinion subjective (tout le monde n'est peut-être pas d'accord avec lui), ce n'est pas moins de 3 et pas plus de 6 heures. Fermenté en plus, mais de 3 à 6 comme plus que tout le monde.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, je l'ai mis en fermentation à 10 heures. L'odeur est divine maintenant. Neuf heures se sont écoulées. Et combien de temps est suffisant pour une mûre?

GTI Tatiana, Tatyana, désolé je n'ai pas répondu tout de suite. Je suis juste allé à l'ordinateur. mais Anyuta vous a déjà répondu. J'aime aussi le thé pendant pas plus de 6 à 8 heures de fermentation. Mais plus peut être fermenté. Il n'y aura pas d'erreur. C'est juste que chacun doit trouver sa propre option. Alors essayez-le.

[Anyuta]

bien sûr, vous devez ajuster un peu. Le degré de pression, le nombre de mouvements et le reste n'est qu'un conte de fées

Anyuta, ce n'est pas pour rien que tu l'as fait pendant deux jours! Maintenant, vos stylos seront faciles.

Mais ma longue souffrance, Ivanushka! Hier j'ai demandé au "photographe" de regarder de plus près pour que tout le monde puisse voir. Il est si petit et délicat, mais pressé de fleurir. J'espère que ce sera comme ça seulement cette année, car j'ai planté les rhizomes en été. Il est la. Admirer!

[Radushka]

Radushka, J'admire et félicite ... Vous nous montrez alors son épanouissement.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, soyez sûr! Si je traîne le photographe au village. Et dans la ville, une créature a mangé ivanushka. Pas tout, mais rongé à fond! Il ne va pas fleurir, mais il pousse petit à petit. Déjà 10 centimètres ont grandi!
Bien sûr, je ne peux pas attendre vos beaux hommes de deux mètres. Il fait généralement chaud ici. Mais, au moins 30 cm, mais sur 10 acres ... (rêver)! Je vais faire du thé!

Et dans la ville, une créature a mangé ivanushka.

La lèvre de cette créature de la ville n'est pas stupide ... Savez-vous à quel point Vanya est douce?

Bien sûr, je ne peux pas attendre vos beaux hommes de deux mètres. Il fait généralement chaud ici. Mais, au moins 30 cm, mais sur 10 acres ... (rêver)! Je vais faire du thé!

Cela devrait être plus élevé. 30 cm est très bas. Eh bien, laissez-le grandir. Il a l'air très joyeux. et vous ne pouvez pas dire qu'il est chaud - les feuilles sont juteuses.

Ivan-thé "Blanc-rose" (des sommets) (lappl1)

[Radushka]

Radushka, il vaut mieux couper les fleurs pour que le rhizome gagne en force. Je fais toujours ça avec des rastums de première année. Au début, c'était dommage. Mais quand une rose ne hivernait pas, je devais en faire une règle.

[Nataliya]

Nataliya, Désolé! J'attendrai un peu! D'autres ne fleuriront pas, je pense. J'ai divisé le rhizome en morceaux de 15 cm.
J'ai planté 10 sections dans la ville. Élu 3. Dans le village dans le jardin, planté des morceaux 5. Élu 2. Lors de l'étamage, planté le plus fort. Il y en a plus de 2 douzaines. À moitié monté. Divers. Desserrez celui de la photo, principalement. Mais il nous reste encore deux mois, voire trois mois avant le gel. Deviendra plus fort.

[Anyuta73]

Anyuta73, oui, la feuille sèche beaucoup plus vite.
Lyudmila, je pense que cela peut être joint au début du sujet à titre de rappel. J'ai moi-même, par oubli, consulté la recette à chaque étape, et le premier thé (et cette année je fais presque tout le thé en feuilles) était très sec. Ensuite, je l'ai compris et je l'ai mis dans des taies d'oreiller, déjà un peu séchées, je l'ai laissé sécher comme ça.
Je comparerai le goût sec et normal pas plus tôt que l'automne, mais après l'avoir essayé maintenant, il semblait que le thé avec un goût pas très prononcé.

Radushka, félicitations pour les feuilles! Je suis heureux que votre Ivanushka ait pris racine. Beaucoup de pousses pour lui pour la prochaine saison, et vous avez beaucoup de délicieux thé!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,