Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Cela vaut la peine de dépenser au moins 100 grammes pour essayer de réaliser votre rêve ou ne pas le dépenser. Ivan n'a jamais bu de thé ni même senti, c'est tout le problème.

Vika, souhaitez-vous recevoir des colis en Ukraine? Je vous enverrais du thé Ivanchaevsky pour essayer!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, mais mon épilobe est à petites feuilles.

C'est la première épilobe que j'ai trouvée ici.

J'avais tort. Épilobe à petites fleurs.

À propos de l'épilobe à petites fleurs. L'épilobe et le thé Ivan sont des familles botaniques différentes. Ce que nous faisons du thé, c'est du thé de saule à feuilles étroites. L'épilobe à petites fleurs a une composition chimique légèrement différente. En Russie, son herbe en tant que médicament n'est pas incluse dans la pharmacopée. Ses propriétés médicinales sont beaucoup plus faibles. Et le thé des feuilles devrait se révéler. Mais quel goût cela aura-t-il, je ne sais pas. Après tout, depuis l'Antiquité, c'était le thé Ivan à feuilles étroites qui était la matière première pour faire du thé.

Vika, souhaitez-vous recevoir des colis en Ukraine? Je vous enverrais du thé Ivanchaevsky pour essayer!?

Lucilia, ça ne marchera pas, Lina a déjà essayé de me l'envoyer et n'a pas été acceptée par la poste. L'Ukraine n'a signé aucun accord avec la Russie et il est interdit d'envoyer des graines et des herbes. Je vous remercie .

Pourquoi être surpris que je n'ai pas signé! Désolé.

[paramed1]

paramed1, Véronique, la famille botanique est une - épilobe... Par conséquent, des signes similaires. L'accouchement est différent - l'épilobe et le thé d'ivan, et au-delà vues: épilobe à petites fleurs et thé de saule à feuilles étroites. Moi, sur l'épilobe à petites fleurs, j'ai pensé que c'était une sorte de thé Ivan.

[Vasyutka]

Vasyutka, appelle-moi, je pense une chose, écris-en une autre. Dans la vie, tant à l'école qu'à l'institut, elle a confondu les branches inférieures de la classification.

[Véronique]

Véroniquetu crois que je me souviens? Ils ont juste dit que le thé Ivan poussait avec nous. Je le cherche donc ainsi que tous mes amis dans les forêts et le long des berges depuis le printemps. Toutes les plantes sont similaires au thé de saule. Nous devons nous souvenir et approfondir. Nous voulons aussi faire du thé.

[Nataliya]

Nataliya, regardez où il y avait des incendies. Par exemple, des clairières dans la forêt ou des champs abandonnés qui ont été incendiés. L'épilobe y pousse généralement ...

[lappl1]

lappl1 Répondez s'il vous plait; Faire suer les feuilles fraîchement récoltées dans des sacs au réfrigérateur. ou à une température ambiante chaude?
.
Bonjour à tous! il a plu ici, mais les deux derniers jours ont été secs, et j'ai également apporté 12 kg de matière première .. Je transpirais un lot.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, bon après-midi.
Lyudmila est partie, il n'y a pas d'internet, elle le sera la nuit.

Je ne fais du thé qu'à partir du thé du jardin, je transpire après avoir congelé dans un endroit chaud sans ouvrir les sachets.
Mais le flétrissement doit être fait.

[francevna]

francevna, content de voir)
Oui, j'ai un vaproz à quelle température est maintenant pour transpirer des matières premières fraîchement récoltées ... Je vais le sécher demain.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, je ne suis pas un spécialiste bien sûr. Mais il se trouve que les feuilles me sont tombées après une journée dans un sac dans une voiture chaude, et c'était leur odeur
Luda a alors ordonné de tordre et de sécher immédiatement)

[Barrabas]

Salutations à tous les fabricants de thé, emmenez le nouveau venu dans vos rangs.
L'année dernière, je suis tombé par hasard sur des informations sur Ivan-tea sur Internet, qu'avant la révolution il était exporté, etc. Je l'ai d'abord trouvé en vente dans ma ville. Il est fait ici par la colonie sectaire locale Anastasievtsev 🔗... J'ai essayé différents goûts, surtout j'ai aimé leur thé à double fermentation, c'est le plus riche, pas pire que le thé ordinaire.
J'ai eu l'idée de faire du thé moi-même.J'étais directement enthousiasmé par l'idée que vous pouvez simplement cueillir des feuilles «derrière la maison», et dans quelques jours vous aurez un breuvage à part entière, et même si parfumé et aromatique, contrairement à l'indien et au chinois. Je suis toujours fasciné par cette métamorphose.

J'ai fait mon premier thé l'année dernière. J'ai séché trois ou quatre pots de feuilles de thé de trois litres, mais un seul a survécu à l'hiver et les autres ont été moisis. Mal séché, pressé.
Le breuvage qui a survécu s'est avéré être, en principe, tolérable, mais en quelque sorte trop amer et avec un fort goût herbacé. Le breuvage lui-même est d'une riche couleur noire, tandis que lorsque vous le remplissez d'eau bouillante, le breuvage devient verdâtre. Probablement sous-fermenté?
Mais l'odeur de cette bière est étonnante. Vous ouvrez la boîte et dégagez un arôme riche et très épais, très similaire aux fruits secs. Le thé de saule sec acheté ne sent pas du tout.

Il y a un mois, je rendais visite à des parents pendant une semaine et j'y ai préparé du thé. J'ai fait le feutrage-hachoir à viande-fermentation-séchage de la manière habituelle. Cette fois, je mets les feuilles de thé dans une taie d'oreiller et je la garde dedans jusqu'aux pluies d'automne, pour qu'elle soit mieux aérée et sèche, pour que la moisissure ne ronge pas comme l'année dernière. tfu-tfu-tfu. Le brassage à sec est sorti 1,2 kg.

Il y a une semaine, même s'il était déjà un peu tard, j'ai décidé de préparer plus de thé à la maison. Vous avez environ 15 livres de feuilles, les feuilles étaient déjà ~ 10-15% jaunes et malheureusement un peu poussiéreuses. Par conséquent, à la maison, je les ai lavés dans la salle de bain, puis je les ai étalés sur trois housses de couette et les ai séchés pendant environ deux jours. En parallèle, je suis tombé sur votre site, j'ai lu ce que signifie la double fermentation, et après séchage, j'ai déchargé toutes les matières premières dans des sacs en polyéthylène pour une transpiration hermétique. Il a transpiré pendant un jour. L'odeur était très forte même des sacs attachés. Cela ne sentait pas l’ensilage, mais je ne dirais toujours pas que c’était du fruit. Après une journée de transpiration, j'ai tout mis dans un hachoir à viande et je l'ai mis à fermenter davantage.
Et puis des affaires urgentes sont apparues, j'ai agité et surexposé mon thé. Maintenant, je ne me souviens plus combien de temps il est resté debout, ou un jour ou deux. Quand l'odeur était encore bonne, j'ai décidé que le matin je me lèverais à 6 heures du matin et commencerais à sécher, mais à la fin, il s'est avéré que je ne venais prendre le thé qu'à 8 heures du soir, au lieu de 6 heures du matin, et il s'est avéré que tout était déjà devenu acide et qu'il y avait une fine couche de moisissure sur le dessus. En général, j'ai tout jeté.

Le dernier thé a été recueilli dans la zone ouverte, sur le bord. Hier j'ai décidé de tenter ma chance et de chercher du thé juste dans l'épaisseur de la forêt, en espérant que là-bas il ne sera pas jaune à l'ombre. J'ai marché en montée ~ 1 km à travers la forêt, mais tout autour était dans une seule fougère, qui dégageait également une sorte d'odeur pourrie. J'ai décidé de retourner chercher ailleurs, je suis allé un peu sur le côté et en approchant déjà de la route, n'atteignant pas 200 mètres, je suis tombé sur une prairie d'Ivan-tea. Récupération de 19 kg de matières premières. Le thé était totalement exempt de traces jaunes. Relativement juteux, pas lent.
Bien que le thé ne soit qu'à 200 mètres de la route, après la collecte, les mains n'étaient que vertes, il n'y avait aucune saleté noire de la poussière, j'ai donc décidé de ne pas laver le thé.
J'ai oublié de dire que dans la dernière collection, quand j'ai commencé à laver le thé dans la salle de bain, j'ai pu attraper trois araignées géantes qui étaient sorties, de la taille d'un pouce et un peu plus petites encore. Par conséquent, cette fois, je voudrais juste faire flétrir le thé pour qu'il se passe certainement sans problème, mais j'avais peur que tout l'appartement soit en araignées, alors cette fois j'ai décidé de faire des agarics au miel en transpirant, j'espère que les araignées ne survivront pas à cette étape.
J'ai chargé les 19 kg de matières premières dans un sac en plastique géant de 200 litres, je l'ai attaché hermétiquement et sur le même sac.

Toutes mes excuses pour la longue feuille de texte.

Cette fois, je vais tout documenter.

20 août 2015
12:00 gauche
13:30 trouvé
15h00 collecte terminée
15:40 ramené à la maison
16h00 29 degrés dans l'appartement
17h00 mettre dans un sac
18:00 31 degrés

21 août 2015
08:00 27 degrés
14:00 29 degrés

Je m'attends à conserver la transpiration jusqu'au soir, c'est-à-dire que cette étape durera ~ 1,5 jour.
Et puis la question est de savoir s'il faut sécher à sec pendant une journée ou une demi-journée, ou immédiatement dans un hachoir à viande?
Je vais probablement tout de même dépérir une demi-journée - une journée.

Quelqu'un peut-il dire, thé après avoir transpiré, quand je vais l'étaler pour le séchage, s'il étale mon linge de lit, il peut ensuite être lavé?

BarrabasComment vas-tu avec le dernier match? Veuillez noter combien de temps il a fallu à quelle étape et quelle était la température dans la pièce.

Le thé Ivan (et toutes les feuilles!) Doit être séché! Essayez de collecter des lots plus petits, puis peut-être qu'au moins un lot fonctionnera et calculera le temps pour ne pas se dégrader.

[vbrv]

vbrvet nous vous souhaitons la bienvenue sur les thèmes du thé. Bienvenue ! L'énergie avec laquelle vous vous lancez dans la préparation du thé captive.
Maintenant, mes pensées sur votre processus de cuisson.
Je ne transpirerais pas tout le thé. J'aime mieux le schéma habituel. Mais c'est une question de goût, alors faites ce que vous avez déjà commencé.

Le breuvage qui a survécu s'est avéré être, en principe, tolérable, mais en quelque sorte trop amer et avec un fort goût herbacé. Le breuvage lui-même est d'une riche couleur noire, tandis que lorsque vous le remplissez d'eau bouillante, le breuvage devient verdâtre. Probablement sous-fermenté?

Non, ce n'est pas le but. La couleur verdâtre des feuilles de thé et le goût herbacé indiquent une température de séchage insuffisante. Si vous réglez 100 * au début, ou mieux - 125 - 150 (c'est-à-dire «frire»), alors il n'y aura ni le goût de l'herbe, ni la couleur verte des feuilles de thé.

Cette fois, je mets les feuilles de thé dans une taie d'oreiller et je la garderai dedans jusqu'aux pluies d'automne, pour qu'elle soit mieux aérée et sèche, pour que la moisissure ne mange pas comme l'année dernière. tfu-tfu-tfu. Le brassage à sec est sorti 1,2 kg.

Ne le tenez pas si longtemps. La semaine est la plus longue. Et puis, par temps froid. Par temps chaud, un jour ou deux suffit. Faites attention au son lorsque vous secouez le sac. Il devrait être absolument bruissant, sec. C'est difficile à expliquer, mais après quelques jeux, vous comprenez de quoi il s'agit.

Quand l'odeur était encore bonne, j'ai décidé que le matin je me lèverais à six heures du matin et commencerais à sécher, mais à la fin, il s'est avéré que je ne venais prendre le thé qu'à 20 heures, au lieu de 6 heures du matin, et il s'est avéré que tout était déjà devenu acide et qu'il y avait une fine couche de moisissure sur le dessus. En général, j'ai tout jeté.

Je soupçonne que vous ne flétrissez pas suffisamment vos feuilles. Avec une masse plus juteuse, il y a un risque de croissance de moisissure plus rapide qu'avec une masse plus sèche. Nous avons juste besoin d'une masse de thé humide, pas juteuse. Si la masse est trop juteuse, la fermentation se détériorera.

Et puis la question est de savoir s'il faut sécher à sec pendant une journée ou une demi-journée, ou immédiatement dans un hachoir à viande? Je vais probablement tout de même dépérir une demi-journée - une journée.

La transpiration est essentiellement une fermentation. Et nous séchons toujours avant la fermentation. Par conséquent, je ne sais pas si cela vaut la peine de se sécher après avoir transpiré.
ne laissez pas le thé en fermentation trop longtemps après l'avoir torsadé dans un hachoir à viande. Assez de 3 à 5 heures. N'oubliez pas que la fermentation est déjà passée pendant la transpiration.

Quelqu'un peut-il dire, thé après avoir transpiré, quand je vais l'étaler pour le séchage, s'il étale mon linge de lit, il peut ensuite être lavé?

Ne maculera pas si les feuilles sont sèches. Pour cela, j'ai pris de vieilles nappes en lin, des rideaux, des draps. Je ne les lave même pas en saison - seulement après la fin. Il n'y a pas de spots particuliers. il y en a un peu, mais je soupçonne qu'il s'agit de cerises et de baies de cassis, qui se sont accidentellement entendues avec les feuilles.
vbrv, donc j'ai même peur d'imaginer comment vous pouvez faire face à un tel volume. Il est conseillé de sécher tout le lot en une seule fois. En général, sortez maintenant d'une manière ou d'une autre. Nous attendons des nouvelles de la ligne de front Ivan-tea. Bonne chance!

[vbrv]

vbrv, Cher nouveau venu, notre compagnon, théier. J'ai lu votre message avec des larmes et un sourire. Tout d'abord, je suis très heureux que nos rangs se reconstituent, et les larmes sont dommage de déchirer 15 kg de feuilles !!!!! C'est une sorte de cauchemar. Je collectionne chaque week-end, mais un seul colis, qui est avec des poignées.

cette fois, le miel agaric a décidé de le faire par la transpiration, j'espère que les araignées ne survivront pas à cette étape.

Oh! thé avec des araignées que va-t-il se passer? ne pas ... étendre les feuilles pour le flétrissement, toutes les araignées s'enfuiront.

Le thé de saule sec acheté ne sent pas du tout.

Une fois, j'ai acheté du thé Ivan.alors c'était finalement gâté, j'ai écrit une critique sur le site, ils disent comment pouvez-vous gâter le thé d'Ivan, ils ont supprimé ma critique.

Quand l'odeur était encore bonne, j'ai décidé que le matin je me lèverais à six heures du matin et commencerais à sécher, mais à la fin, il s'est avéré que je ne venais prendre le thé qu'à 20 heures, au lieu de 6 heures du matin, et il s'est avéré que tout était déjà devenu acide et qu'il y avait une fine couche de moisissure sur le dessus. En général, j'ai tout jeté.

il fallait le mettre au réfrigérateur, rien ne lui serait arrivé, à un tel rythme. la fermentation s'arrête dans le réfrigérateur.
Bonne chance, venez ici et écrivez vos commentaires sur votre thé.

[Ludmila]

Je veux écrire un peu de mon expérience dans la préparation et le traitement du thé Ivan. Lorsqu'il s'avère recueillir beaucoup de thé de saule, il faut d'abord le flétrir. Il n'est pas nécessaire de l'étaler sur la surface pour le séchage. S'il y a peu de place, ou peu de temps, ou s'il y a de petits enfants ou des animaux domestiques, il est possible de l'étaler en couche sur un drap / housse de couette / nappe, etc. et de l'enrouler. Cette étape est assez pratique pour ceux qui travaillent. Ainsi, les feuilles peuvent rester un jour ou plus (selon la température). Après cette étape, si je n'ai pas le temps de poursuivre le traitement du thé, je mets les feuilles flétries dans des sacs en plastique, «essore» (sans fanatisme) l'air, attache et mets-le au congélateur. Ludmila a noté qu'Ivan-tea n'avait pas besoin d'être congelé, mais je ne l'ai pas vu tout de suite, ou je l'ai lu et oublié. Alors j'ai mis les feuilles au congélateur. Je pensais que tout était perdu. Mais non! Lorsque j'ai eu le temps de poursuivre le traitement, j'ai d'abord déplacé les sacs contenant la feuille congelée du congélateur au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés). Je tiens à noter que les feuilles fanées gèlent parfaitement et restent les mêmes qu'avant la congélation. Moudre parfaitement dans un hachoir à viande, "pétrir" avec vos mains, rouler en rouleaux avec vos mains. Je vous remercie Galina Iv. pour savoir comment organiser votre temps lors de la préparation du thé pendant la semaine de travail!

[ks372]

ks372Oui, Oksana, j'ai déjà compris, mais au début il y avait des problèmes de temps. Je les tord le soir, à 9-10 heures, fermente le soir, et le matin à 9 heures je les mets au réfrigérateur, sécher le soir. Quand il n'y a pas le temps de faire défiler, je me noie dans le congélateur, ils peuvent y rester un mois.

Excellente option! Se mettre d'accord!

[lappl1]

lappl1
En effet, l'année dernière je n'ai pas bien séché le thé, j'étais pressé. Maintenant, il est clair pourquoi les feuilles de thé deviennent vertes dans la tasse.

Dites-moi, pourquoi ne pouvez-vous pas laisser le thé aérer dans une taie d'oreiller pendant longtemps? Comment pourrait-il être pire? Bien sûr, il ne gagnera pas d'arôme tant que je ne l'enfermerai pas dans une boîte, mais je ne suis pas pressé, mais il sèchera mieux et il y a moins de risque de moisissure.

Avec le flétrissement, je pense que tout allait bien. Le thé après le hachoir à viande n'était pas juteux. Je l'ai eu juteux l'année dernière, j'ai quelque chose à comparer. Cette année, les deux fois je l'ai eu un peu sec, car les vers après le hachoir à viande n'ont pas beaucoup gardé leur forme, ils n'étaient pas juteux. Cette fois, je pense même que si le thé est à nouveau sec après le hachoir à viande, je vais le tordre à nouveau, alors je pense que la forme tiendra mieux, ou pas?

Je pense qu'après avoir transpiré, les feuilles seront certainement humides et déjà semi-fermentées, vous devrez encore les sécher pendant un certain temps, donc je pense qu'elles vont enduire ma litière décemment. J'y suis déjà allé et j'ai pris trois grandes housses de couette anciennes, ce qui n'est pas dommage.

Galina Iv.
J'ai eu trop de grosses araignées dans le dernier lot de feuilles. Naturellement épais avec un pouce, je n'en ai jamais vu auparavant. Laissez-les être mieux dans le thé que de courir autour de moi la nuit. Brrr.
L'année dernière, j'ai obtenu environ cinq escargots en matières premières. Ils ont frappé très fort dans un hachoir à viande, tout comme des pétards.

J'ai beaucoup aimé le thé acheté que j'ai pris, très savoureux, le premier thé que j'ai aimé boire sans sucre. Mais il n'y avait absolument aucune odeur des feuilles de thé. Je leur ai pris beaucoup de thé à la fois pour moi et pour les cadeaux, la récolte avait plus d'un an et il n'y avait aucune odeur dans aucun pot.Si je comprends bien, ils ont également fait du thé dans un hachoir à viande, mais ils l'ont gris, pas noir, bien que la boisson elle-même se révèle alors très riche.

Bien sûr, il était nécessaire de le mettre au réfrigérateur. Cette fois, je le ferai, car il y a beaucoup de matières premières. En passant, les matières premières cette fois 17 kg, pas 19, je me suis trompé.
Si tout se passe bien, je vais sécher dans l'airfryer. Je n'ai pas de poêle plein. Pour accélérer le processus, j'ai pris le même gril à un ami, je vais le sécher en deux à la fois. Mais ici, j'ai pensé, ne devrais-je pas essayer de griller sur deux niveaux à la fois?
Bien entendu, il ne sera pas pratique de retirer constamment l'étage supérieur pour remuer l'étage inférieur. Mais que se passe-t-il si, au lieu d'un simple plat, mettez du thé dans de telles plaques à pâtisserie en filet? Peut-être sera-t-il alors possible de se passer de remuer? Quelqu'un a-t-il essayé cela?

[ks372]

ks372, OksanaMerci d'avoir partagé votre expérience de fabrication de thé.

Lorsqu'il s'avère recueillir beaucoup de thé de saule, il faut d'abord le flétrir.

Oui, il est nécessaire de sécher dans tous les cas - peu ou beaucoup a été collecté. Sinon, l'excès d'humidité ne permettra pas à la fermentation de se dérouler complètement et les feuilles s'effondreront - même si les feuilles sont frottées, même dans un hachoir à viande.

S'il y a peu de place, ou peu de temps, ou s'il y a de petits enfants ou des animaux domestiques, alors il est possible de l'étaler en couche sur un drap / housse de couette / nappe, etc. et de l'enrouler en "rouleau".

Oui, un moyen formidable et très pratique. Cette année, j'ai donc ajouté cette méthode de flétrissement à la recette. Et c'est exactement ce qu'elle a fait toute la saison.

Lyudmila a noté que le thé ivan n'a pas besoin d'être congelé

L'année dernière, la recette consistait à congeler des feuilles de thé de saule. Mais cette année, j'ai supprimé ce moment, ne laissant le gel que pour les plantes de jardin. Il est difficile de s'en passer là-bas. Mais le thé Ivan est parfaitement traité sans congélation. S'il convient toujours au thé en feuilles, il est plutôt nocif pour le thé granulé, car une masse très juteuse est obtenue, ce qui interfère à nouveau avec une fermentation de haute qualité - j'en ai été convaincu plus d'une fois.
OksanaMerci encore pour un commentaire aussi instructif. Je suis sûr qu'il aidera de nombreux théiers.

[vbrv]

Dites-moi, pourquoi ne pouvez-vous pas laisser le thé aérer dans une taie d'oreiller pendant longtemps? Comment pourrait-il être pire à ce sujet? Cela ne prendra certainement pas de saveur

vbrv, Vous avez vous-même répondu pourquoi - non pas qu'il ne gagnera pas un parfum. Il aura le temps de le faire. Mais pourquoi survivre à l'existant? Et il est également important de se rappeler dans quelles conditions vous séchez le thé dans le sachet. Si le temps est sec, cela arrive rapidement. Voici un exemple. J'ai lavé mes vêtements et les ai suspendus à l'extérieur sur une corde pour les sécher. Le thé dans une taie d'oreiller est séché sur une corde à proximité. Mes sous-vêtements sont complètement mouillés. Le thé est sec, mais l'humidité résiduelle l'empêche d'être versé dans les bocaux. Au bout de 3 heures, mon linge à l'extérieur est complètement sec. Mais la même chose se produit avec le thé, bien sûr, s'il n'est pas mis dans un sac de 5 kg. J'ai 6 sacs cousus. Et j'y verse suffisamment de thé pour que le thé sèche normalement. Et, bien sûr, je remue ces sacs de temps en temps.
Et si le temps est humide dehors? Ensuite, il y aura une forte humidité dans la maison. Et même si vous gardez votre thé dans un sachet pendant un mois, il prélèvera cette humidité de l'air, car il est très hygroscopique. Dans de tels cas, je chauffe le four à 50 *, je l'éteins, je mets une plaque à pâtisserie avec du thé. Lorsque le four est complètement froid, je peux l'allumer plusieurs fois. Vous pouvez également sécher le thé dans le sèche-linge à la température la plus basse - maintenant il sèche très rapidement. Mais je n'aime pas faire cela dans le séchoir, car beaucoup de fines fractions de thé sont versées hors des plateaux.

Cette année, les deux fois je l'ai eu un peu sec, car les vers après le hachoir à viande ne gardaient pas beaucoup leur forme, n'étaient pas juteux. Cette fois, je pense même que si le thé est à nouveau sec après le hachoir à viande, je vais le tordre à nouveau, alors je pense que la forme tiendra mieux, ou pas?

Une feuille mal flétrie ou une feuille franchement sèche ne garde pas sa forme après un hachoir à viande. Une feuille bien séchée produit d'excellents granules. Mais tordre 2 fois est un excellent moyen pour émietter les granulés.Un tel thé séchera un peu plus longtemps, mais son volume diminuera d'environ un quart, de sorte que plus de poids rentrera dans le même pot de thé. Et vous devez prendre moins de thé pour le brassage. et les granulés ne se désagrègent pas après le brassage.

Si tout se passe bien, je vais sécher dans l'airfryer. Je n'ai pas de poêle plein. Pour accélérer le processus, j'ai pris le même gril à un ami, je vais le sécher en deux à la fois. Mais ici, j'ai pensé, ne devrais-je pas essayer de griller sur deux niveaux à la fois?

Je ne suis pas un conseiller sur l'airfryer - je n'en ai pas. Et j'ai ajouté la méthode de séchage dans un airfryer à la recette cette année. Les filles ont écrit le texte et je l'ai inséré dans la recette. Alors, attendez que quelqu'un réponde, ou essayez-le vous-même. Mais je pense que vous devez encore remuer le thé.

[vbrv]

vbrv, en ce qui concerne le séchage dans l'airfryer, je ne sèche là que pour la deuxième année, j'ai essayé toutes les options (four, poêle), mais dans l'airfryer c'est mieux, j'ai essayé 2 étages, plus longs, de qualité inférieure, et il n'est pas pratique de tirer constamment les gradins, celui du bas sèche plus longtemps, et il faut mélanger! J'atterris donc sur un étage de la grille à laquelle vous avez donné le lien.

D'une manière ou d'une autre, la transpiration s'est mal passée.
J'ai ouvert le sac et à partir de là, il n'y avait pas d'arôme, seulement une odeur d'herbe rassis. Si vous mettez votre nez dans l'épaisseur de celui-ci, alors l'odeur est même désagréable, vaguement similaire, je m'excuse pour la puanteur du vomi. Mais cette puanteur disparaît instantanément et les feuilles ne sentent plus rien du tout. Je pense que c'est juste de "l'air pourri".
J'ai mis ma main dans l'épais - pas chaud, je dirais même cool.
Les feuilles sont exactement du même vert qu'elles l'étaient, il n'y en a pas de foncées même au centre.
La seule chose est que les feuilles sont devenues très souples, bien séchées. Vous le serrez en boule et ils ne craquent même pas et n'essaient pas de se redresser.
Toutes les feuilles sont très humides, voire mouillées. Par conséquent, je vais maintenant l'étaler sur des chiffons et le sécher jusqu'au soir ou jusqu'à demain matin.

Je ne comprends pas pourquoi il en est ainsi. Avant cela, il a toujours été que même dans un petit sac, laissez les feuilles fraîches pendant un moment et elles commencent à se réchauffer.
Il y a une semaine, quand j'ai raté 15 kg, ma phase de transpiration s'est très bien passée. Il faisait encore plus froid dehors que ces jours-ci. L'arôme était perceptible même au palier, les feuilles étaient très chaudes et surtout brunâtres, c'est-à-dire que la première fermentation s'est bien déroulée.

Je vais le sécher et ce soir ou demain matin, je le passerai dans un hachoir à viande. Voyons ce qui se passe ensuite.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, clairement, alors je vais sécher dans un niveau.

[vbrv]

J'ai mis ma main dans l'épais - pas chaud, je dirais même cool. Les feuilles sont exactement du même vert qu'elles étaient, il n'y en a pas de foncées même au centre.

vbrv, oui, le processus ne s'est pas déroulé selon le script. Quelque chose n'était toujours pas le même que la dernière fois - soit le volume de la masse, soit la densité, soit la température. C'est dommage si les feuilles tournent mal ... Eh bien, nous attendrons ce qui se passera ensuite.

La dernière fois, j'ai transpiré les feuilles dans des sacs de 50 litres, remplis à environ 70%, en tassant fortement les feuilles, en libérant tout l'air. La température était plus basse.
Cette fois, j'ai tout vidé dans un sac de 200 litres, je ne l'ai pas tassé et j'ai oublié de libérer l'air. La masse était de 60% du sac et d'environ 20% de l'air. La température était plus élevée. Quand j'ai sorti les feuilles, elles étaient très fortement comprimées, apparemment sous leur propre poids.
Il s'avère que la différence ne concernait que la masse totale et la présence d'air. La prochaine fois, je prendrai des sacs de 30 à 50 litres maximum et je libérerai certainement tout l'air. Apparemment, un compactage est également nécessaire.

J'ai acheté un deuxième thermomètre et j'ai trouvé que la différence avec l'ancien était de 3 degrés. Je ne sais pas lequel ment. Par conséquent, ma température est de + -3 degrés.

Transpiration pendant 43 heures.
Séchage, durcissement 27 heures.

Les feuilles sont très léthargiques, si vous les prenez en main, il n'y a pas d'humidité en tant que telle, mais vous pouvez sentir qu'elles sont "crues". Si vous prenez une poignée de feuilles et que vous la secouez avec force dans votre paume, elle commence à mâcher et la paume devient humide. La couleur des feuilles est passée au vert foncé, maintenant elles sont devenues plus claires, il semble qu'un peu plus et elles pourriront simplement comme un tas de feuilles d'automne. Bien qu'il n'y ait pas de mauvaise odeur de leur part, il n'y a pas du tout d'odeur.

Maintenant, j'ai tordu quelques feuilles dans une casserole de trois litres. Quand je l'ai tourné, du jus suintait déjà périodiquement du hachoir à viande, mais pas dans un ruisseau.
J'ai fourré un thermomètre dans l'épaisseur de celui-ci. Je vais attendre quelques heures, voir si la température commence à monter, ou peut-être que les feuilles sont toutes déjà mortes, étouffées dans le sac.
C'est cool dehors aujourd'hui, +15. Dans l'épaisseur de celui-ci, les thermomètres affichent désormais +31 et +34.

[vbrv]

Il s'avère que la différence ne concernait que la masse totale et la présence d'air. La prochaine fois, je prendrai des sacs de 30 à 50 litres maximum et je libérerai certainement tout l'air. Apparemment, un compactage est également nécessaire.

vbrv, la fermentation est un processus qui se déroule dans des conditions anaérobies, c'est-à-dire sans accès à l'air. C'est pourquoi il est nécessaire de comprimer la masse.

Maintenant, j'ai tordu quelques feuilles dans une casserole de trois litres. Quand je l'ai tourné, du jus suintait déjà périodiquement du hachoir à viande, mais pas dans un ruisseau.

vbrv, c'est ce dont nous n'avons tout simplement pas besoin. Un excès d'humidité interfère toujours avec la fermentation. Par conséquent, nous flétrissons les feuilles avant toute manipulation avec elles. Si vous faites du thé en vrac, il n'y aura pas un tel excès d'humidité.
En général, bonne chance avec votre thé! Maintenant, il doit être séché. Et avec de tels volumes, cela prend du temps.

Eh, ça veut dire que l'erreur était seulement qu'il fallait juste appuyer sur le sac et libérer l'air. Je ne connaissais pas cette nuance obligatoire.
J'ai déjà lu sur le fait qu'une humidité excessive est nocive, mais ça fait peur de sécher davantage, je n'aime pas du tout les feuilles en apparence, j'ai peur qu'elles disparaissent complètement.
Dans la casserole, la température a augmenté de 3 degrés en une demi-heure, donc la fermentation a apparemment commencé après tout. Je vais tordre le reste.
Il y a un mois, j'ai séché les 1,2 kg de feuilles de thé du matin jusqu'à 4 heures du matin, alors j'imagine ce processus morne. Ensuite, je l'ai séché dans un four ordinaire.

Garçons filles, votre thème? Voici l'étendue ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, le nôtre est le nôtre! En effet, de l'étendue! Les ours «traînent» simplement. Faisons du thé avec nous. Au moins pour le moment de la puanteur du jardin. Et puis vous arriverez à Ivan-tea!
Merci, Checkmark, pour le positif!

[lappl1]

La fermentation bat son plein, mais pour une raison quelconque, l'odeur est très faible, à peine audible.

J'ai tordu un bol dans l'après-midi. La matière première étant très juteuse, j'ai décidé de la recouvrir d'un chiffon sec, non détrempé. Je ne l'ai pas encore enveloppé dans une couverture.
Les nombres sont les lectures du premier et du deuxième thermomètre:
16:00 24 27 dans l'appartement
16:00 30 33 dans l'épaisseur
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Combien pensez-vous de le fermenter? Pourvu que je voudrais une infusion plus forte.
Que signifie l'absence d'odeur pendant la fermentation? L'odeur est à peine audible, mais pas dégoûtante.

[lappl1]

lappl1, Lud, je suis déjà allé à Ivan-tea. J'ai commandé et envoyé, je prends déjà du thé.
Mais je ne suis ni jardinier ni jardinier, et je n’ai pas de datcha.
Et il n'y a personne pour m'emmener dans les champs ...

[vbrv]

combien pensez-vous le fermenter? Pourvu que je voudrais une infusion plus forte. Que signifie l'absence d'odeur pendant la fermentation? L'odeur est à peine audible, mais pas dégoûtante.

vbrv, Je vous ai écrit plus tôt pour que vous ne fermentiez pas longtemps après avoir transpiré. Après tout, la fermentation est déjà passée pendant la transpiration. Ça sent faible. Je commencerais déjà à sécher parce que vous avez beaucoup de matières premières - séchez tout pour l'instant! Essayez de régler la température de 125 à 150 * au début du séchage, comme le dit la recette - "frire". Ensuite, tout sera - une couleur sombre, une forte infusion et un arôme.

[Kalyusya]

Lyud, j'ai déjà atteint Ivan-tea. J'ai commandé et envoyé, je prends déjà du thé. Mais je ne suis ni jardinier ni jardinier, et je n’ai pas de datcha. Et il n'y a personne pour m'emmener dans les champs ...

Kalyusya, eh bien, au moins ils ont envoyé une mouette. Bon thé! C'est dommage qu'il n'y ait pas d'accès aux feuilles. Commandez des feuilles pour les voisins qui ont des chalets d'été. Nous avons tellement de filles qui sortent de la situation.

[lappl1]

lappl1, alors nous avons en quelque sorte compris que je n'avais pas de transpiration et de fermentation? J'ai quitté l'air et je ne l'ai pas condensé.

[vbrv]

Que signifie l'absence d'odeur pendant la fermentation?

vbrvCela pourrait également signifier que l'excès de jus interfère avec la fermentation. Ceci est également écrit dans la recette.

[vbrv]

Nous avons donc compris que je n'avais pas de transpiration ni de fermentation? J'ai quitté l'air et je ne l'ai pas condensé.

vbrv, la fermentation commence à partir du moment où les feuilles sont cueillies. Une autre question est de savoir si elle est forte ou faible.

[vbrv]

vbrv, bonne journée. Je m'inquiète pour votre thé. Commencez le séchage, puis comparez chaque lot. Bonne chance à toi.

[francevna]

francevna, Bonsoir.
J'ai oublié de prendre le plateau en filet du deuxième gril. Je vais aller le chercher maintenant. Je vais gratter mes navets comme si je serais avec des commandes au travail demain, puis je déciderai définitivement si je vais les sécher la nuit ou essayer de tout mettre dans le réfrigérateur.

[vbrv]

vbrv, séchez au moins une petite partie.
Nous ne cultivons pas de thé Ivan, je le fais uniquement à partir de thé de jardin. Toujours sécher au four. , mais séché deux fois dans 2 casseroles à la fois. , Je l'aime.

Je me demande si vous pouvez fermenter sous vide? Des conteneurs spéciaux sont vendus, car la fermentation devrait se faire sans accès à l'air, ce sera probablement mieux.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Je ne sais toujours pas si c'est possible ou non. En principe, il devrait y avoir à la fois des processus aérobies, oxydants (au début, fermentation due à l'oxygène atmosphérique) et anaérobies - à l'avenir. Je n'ai pas d'évacuateur, donc je ne peux pas tester cette idée. Mais je voudrais.

[Oleg]

OlegComment les pensées convergent, cependant, j'ai écrit sur la sécurité des feuilles dans des sacs sous vide lorsqu'elles sont transportées sur de longues distances dans un "gazebo à thé".

Je n'ai pas d'évacuateur, donc je ne peux pas tester cette idée. Mais je voudrais.

Lyudochka, et maintenant l'action se déroule sur le site, vous pouvez tester l'aspirateur pendant 7 jours gratuitement. Alors essayez-le.

Allochka, comment puis-je l'atteindre depuis mon village?

Il n’ya pas de thé Ivan, mais je vais essayer la mûre, j’écrirai le résultat, je ne sais pas combien fermenter.