Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[MariV]

MariV,

Il est préférable de ramasser un tel rouge sur une feuille pour ne pas attraper les peluches. Essayez de cuisiner en fermentation moyenne, le goût est merveilleux avec une nuance épicée-noisette-conifère.

[Alexei]

Alexei, vous venez d'écrire sur le traitement à la vapeur. Et celui-ci, le petit rouge, si vous utilisez la vapeur? Que va-t-il se passer?

[MariV]

MariVLe ferry n'a essayé que le vert. Ici, il me semble qu'il n'y aura pas de tel gras, et la feuille a déjà passé la phase de fermentation, donc soit la congélation, soit un hachoir à viande, puis la congélation, la décongélation, le réchauffement et le séchage. Bien que si vous avez du rouge, vous pouvez essayer d'essayer quelque chose

Oui, dans une émission que j'ai regardée sur Ivan-tea, ils préparaient juste la dernière feuille d'automne là-bas. Tout ramassé, coupé et séché dans une poêle - et c'est tout! Ils disent que le thé prêt à l'emploi est brassé et bu. Je n'ai pas essayé ça

Je n'en ai pas beaucoup, je vais le faire comme d'habitude - la nuit se couchera, se fanera, a changé d'avis, la feuille est déjà fanée; dans son hachoir à viande, nuit de fermentation dans une mijoteuse ou pas?

Frire? non, je ne vais pas, je vais le sécher.

Je suis allé ramasser des feuilles rouges et bordeaux de poire et d'aronia. Parmi ceux-ci, j'essaierai aussi de brouiller les mouettes

La nuit de fermentation peut être beaucoup, il vaut mieux attraper l'odeur, je pense qu'environ 4 heures suffiront à 25 * C, mais il vaut mieux renifler, il a un arôme légèrement différent, il n'y a pas d'herbe verte (ensilage).

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Après avoir fait frire dans une poêle (granulés) pendant environ 20 minutes sur 1 ou 2 sur la cuisinière électrique (selon la quantité de matières premières) 2 cuillères à dessert dans le tuyau et appuyez sur jusqu'à ce que le jus soit libéré (sinon les crêpes se détacheront) et séchage au four (pruneaux) ou au séchoir (fruit). Une crêpe pour le brassage. Couleur - noir, dense (pu-erh), goût froid de la compote de pruneaux. Taille de crêpe sèche 50mm * 12-15mm

Mes hachoirs à viande ont catégoriquement refusé de tordre ces feuilles. Au moins, je n'ai pas perdu la manche pour la troisième fois - les deux premières fois, ils ont volé sur les feuilles de la baie.

Mais ils se sont bien froissés. La couleur est presque noire. Je l'ai mis en fermentation pendant 4 heures.

[MariV]

MariV, J'ai un hachoir à viande Kasli "en fonte", un vieux manuel - il tourne tout, la grille n'est neuve que de 6 mm pour de bons granulés. Et sentez la matière première du thé - laissez la chuyka vous dire à quel point l'odeur sera forte - puis séchez-la.

Je n'ai pas assez de force pour tordre Kaslinskaya. Et le Zelmer et le Biélorusse - ont catégoriquement refusé de se tordre, seulement ils ont été gravement écrasés.

Renifler? Je dors la nuit .

[MariV]

MariV, La feuille de baies est épaisse, saine et verte, insipide, elle doit être congelée puis séchée, et à nouveau de la même manière, et seulement alors, lorsque l'amertume a disparu - fermenter et sécher, à peu près comme dans la nature

J'ai tordu l'encens, déjà naturellement séché et séché, brun.
Je viens de sentir mon thé - ça sent les pruneaux!
Et le hachoir à viande Kasli doit être encore plus protégé - il est désormais des antiquités.

(y) Bonne chance avec une entreprise aussi délicieuse! Parfois je lis et salive. Il pleut depuis 2 mois, Vanka est déjà complètement partie, probablement, il n'y a tout simplement aucun moyen de traverser les forêts et les champs. Je passe ici d'un sujet à l'autre, il y a beaucoup de tout ICI, quelque chose peut être ajouté, quelque chose à prendre en compte

Et à propos de ma "relation" avec Ivanushka maintenant, vous pouvez dire "de l'amour à la haine ..." Si la saison dernière j'avais peur de perdre au moins une feuille, alors cette année ... Nous avons acheté 30 acres de terrain l'année dernière. 2/3, comme on dit dans le village "potager", adore les mauvaises herbes. Et sur les "dos", où j'ai planté un potager, une épilobe. Au début, ma joie n'avait pas de limites! Mais quand j'ai commencé à nettoyer la zone pour les lits ... je n'imaginais même pas qu'il avait de tels rhizomes. Si ce n'était pas pour "Tornado", alors je n'aurais pas vu les lits.
Mais j'ai aussi fait du thé. C'est vrai, moins que l'an dernier, car les conditions nécessaires ne sont pas encore disponibles à la campagne.
Donc, si quelqu'un a un problème avec les matières premières vertes, bienvenue à la saison prochaine!

[Natalia.]

qu'il a de tels rhizomes.

Natalia., et ils peuvent également être utilisés.

[Tashenka]

Tashenka, NatushkaAu fait, oui, les racines de Vanka sont une chose très utile! Lavez, séchez, faites frire un peu jusqu'à ce que la couleur paille soit claire et moudre en farine. Ajoutez cette farine aux produits de boulangerie, à la pâte à pain de seigle, à la gelée, au kvas, au sbitni, au porridge. À l'époque de A.V. Suvorov, aucun dommage aux produits céréaliers, y compris le fourrage, n'a été constaté dans l'armée russe; de l'ajout de farine à partir des racines de thé de saule, les craquelins de seigle ne moisissaient pas même par temps humide (étant humide)! Alors secouez-le sur votre moustache (nez) - qui a quoi. C'est un site de boulangerie, peut-être que quelqu'un sera honoré

[Alexei]

Émiettez les feuilles dans des hachoirs à viande, mettez-les dans une yaourtière pendant 3 heures, séchez-les dans un simple séchoir jusqu'à tendreté.



Goût - acidulé, avec une saveur de pruneau. Mouettes intéressantes!

Alexei, Je vous remercie!

[MariV]

MariV, Eee! Délicieux, attendez, et après 2 semaines comparez l'odeur, puis après un mois. Celui-ci capte l'arôme plus rapidement que le Vanka vert!

J'attendrai, bien sûr!

Ivan-tea automne (MariV)

[MariV]

MariV,

Fait intéressant, ce thé ne fera pas de mal, car tous les jus sont sortis pendant l'été, et ont peut-être absorbé quelque chose d'inutile pendant la saison ... Je ne prétends pas sa mauvaise qualité, je demande juste aux biologistes!

Quelle plante inutile peut être absorbée dans un endroit écologiquement propre?

Si nous le disons, vous vous rassemblez probablement sur les pentes des montagnes, là où coule l'eau de source la plus pure, je ne sais pas ce que le temps peut apporter, mais les feuilles ont déjà survécu aux leurs.

Si vous le dites vraiment, vous vous rassemblez probablement sur les pentes de la montagne, là où coule l'eau de source la plus pure

Duc et pommes-concombres-persil du même endroit, des pentes de la montagne

Heureux, tout le monde n'a pas cette chance.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, sur blessé. Et xs, ça pourrait faire mal. La vie est généralement nuisible. Si vous avez un doute, ne le faites pas. Je l'ai essayé, facile à faire, délicieux. Vous ne pouvez pas collecter beaucoup.

Je n'essaie d'offenser personne, je veux juste aller au fond de la vérité, car je pense que le thé d'Ivan est très utile, sous toutes ses formes, et ces questions s'adressent aux spécialistes et aux pharmaciens qui comprennent vraiment.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg, et il est tout simplement impossible de m'offenser - je décide moi-même si je dois être offensé ou non.

En général, nous parlons maintenant de vide et inutile dans ce sujet, mais la question reste une question, nous attendons des experts.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, contactez le "Tea Gazebo" avec cette question.

[Oleg]

Olegne sont pas dangereux s'ils ne poussent pas le long des autoroutes et à proximité des entreprises.

Ici, au moins une réponse aimable et au point! Je vous remercie!

[vestitoleg1]

vestitoleg1C'est de la chimie, de la matière organique dans sa forme la plus pure, tandis que l'été est des feuilles vertes, l'automne est jaune, orange et rouge (achromation, semble-t-il, ou quelque chose avec du chrome), et les feuilles elles-mêmes commencent à fermenter en raison des changements des conditions météorologiques, vous avez besoin Aidez-les uniquement à passer au produit dont vous avez besoin. Même les flaques d'eau avec des feuilles de peuplier par temps chaud dégagent un agréable arôme de thé

Même les flaques d'eau avec des feuilles de peuplier par temps chaud dégagent un agréable arôme de thé

Même les flaques d'eau avec des feuilles de peuplier par temps chaud dégagent un agréable arôme de thé

Oui? Eh bien, le printemps approche à grands pas, je vais en prendre note!

[francevna]

francevnaDonc après tout, il y a CECI - vous ne pouvez aller nulle part ni de l'automne, ni des changements, du temps et de l'humeur, eh bien, et de tout ce qui vous entoure! Une pomme verte est également aigre et une pomme rouge est sucrée; ici la feuille d'automne est déjà mûre et vous devez l'aider un peu - et ce sera délicieux

[MariV]

MariV, Non, j'aime seulement sentir les feuilles de peuplier, il y a aussi beaucoup de résine et le thé ne fonctionnera pas à coup sûr, mais il est théoriquement possible d'expulser le goudron

Oui, un conseil utile pour ceux qui ne savent pas si le thé est complètement sec ou non: mettez une écorce de bouleau ou un brin de genièvre sec dans un pot de thé - et l'ombre paraîtra neuve et le thé plus savoureux! Tu peux essayer

[Lyoshka]

LyoshkaJ'ai juste aimé l'expression. L'année dernière, je récoltais des feuilles tout le mois d'octobre, déjà battu par le gel. Un délicieux thé s'est avéré.

[francevna]

francevna, c'est dommage que je n'ai pas trouvé votre description d'un processus aussi intéressant!
Sur la première page du message dans la liste ne voit pas.

[Lyoshka]

Lyoshka, une brindille sèche de genévrier - si j'ai un genévrier qui pousse sur le site, dois-je d'abord sécher cette brindille? La même chose est avec l'écorce de bouleau - eh bien, je vais enlever l'écorce de bouleau du bouleau - doit-elle être séchée d'abord?

[MariV]

MariVOui, séchez la brindille ou prenez la rouge (elle est déjà sèche, mais les phytoncides restent), mais l'écorce de bouleau est meilleure à partir d'une bûche de bouleau, et non à partir du bouleau lui-même (vous ne pouvez pas habilement endommager l'arbre). Déchirez l'écorce de bouleau en morceaux, laissez-la être en plusieurs couches, pas tout à fait mince et sera utile l'année prochaine!

[MariV]

MariV, En général, j'ai rencontré dans les espaces ouverts d'Internet qu'Ivan-tea est envoyé de Sibérie dans des boîtes de bouleau - donc là, il peut contenir plusieurs kilogrammes (combien, je ne me souviens pas, mais 6 kg bien sûr)

[MariV]

MariV, Olga, mais il n'y a rien de spécial dans le processus. Nous faisons tout comme d'habitude.

[Lyoshka]

Lyoshka, le genévrier est encore vert de force et de force, le matin je vais regarder à nouveau; et le bois de chauffage de bouleau a été brûlé il y a longtemps, que ce soit pour passer par le village, demandez.

Alla, avec le temps, le thé rouge et jaune est moins susceptible d'être fermenté - après tout, il est déjà fermenté naturellement. Et l'odeur pendant la fermentation est très différente du vert.

[MariV]

MariV, Olga, Bouleau au sens d'écorce de bouleau, entièrement prélevé sur une bûche et enveloppé dans une deuxième couche d'écorce de bouleau (la technologie est la suivante)

[MariV]

MariV, Olga, Demandez à qui a un poêle, il y a probablement une écorce de bouleau pour le bois d'allumage dans un sac déjà sec, nettoyez-le et arrachez l'excédent

Oui, nous avons tous des poêles, tout le monde n'a pas de bois de bouleau, car l'épinette malade est maintenant coupée comme bois de chauffage.