Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Lyudochka, vont-ils l'envoyer par courrier, ou le courrier est-il également loin?

[Oleg]

Je ne sais pas combien fermenter.

Oleg6 à 8 heures suffisent! C'est très intéressant ce que vous pouvez faire. Attendra.

Alors ils vont l'envoyer par la poste, ou le courrier est-il également loin?

Allochka, le courrier nous est également presque inaccessible. Tout est très difficile. En général, je vais le gérer pour le moment. Merci pour votre sollicitude!

Luda, si ça reste frais plus longtemps et plus longtemps dans des sacs sous vide, je ne comprends en rien, c'est mieux pour la fermentation des feuilles.

Je suis allé relire la fermentation

si elle se conserve de plus en plus longtemps dans des sacs sous vide, je ne comprends en rien, c’est mieux pour la fermentation des feuilles.

Oui, je n'ai écrit dans les commentaires que sur les bactéries anaérobies et aérobies. La recette n'était pas chargée de cette théorie.
Et dans l'appareil à vide, il est stocké de plus en plus longtemps, car il n'y a pas de source d'oxydation et, par conséquent, de dommages - l'oxygène.

[vbrv]

vbrv, quel est votre résultat? nous attendons avec impatience, espérons un résultat positif.

Salutations à tous. Oui, semble-t-il, le thé n'a pas disparu, mais je n'ai pas encore essayé de le préparer.
Toute la nuit jusqu'au matin, il a séché dans deux grilles. Le matin, je me suis endormi, je me suis enfui pour affaires et quelque part à partir de 11 heures sur la terre ferme.
Le premier bassin a séché. Il s'est avéré 1355g de feuilles de thé.
Il y a aussi des feuilles de thé dans le seau dans un autre bassin. La matière première est tiède, il n'y a pas encore d'odeurs désagréables.
Kimaryu à intervalles de 20 à 25 minutes entre les approches du gril.

Maintenant je l'ai lu, je vais peut-être essayer de le sécher dans une poêle.
Est-il nécessaire qu'il soit à parois épaisses? J'en ai une en fonte, mais elle a des côtés bas - une machine à crêpes, je vais l'essayer.
Et il y en a aussi un à paroi mince, mais le haut est un faitout, je ne sais même pas de quoi, avec une sorte de revêtement, il ne rentre probablement pas.

Plus tard, j'écrirai combien il s'est avéré sur l'horloge et la température.

[vbrv]

vbrv, pour la première fois séché dans une poêle haute à paroi mince, vous ne pouvez pas la laisser, j'étais un peu distrait et j'ai brûlé les granules, du thé noir s'est avéré. Et puis séché sur céramique avec un fond épais, ça s'est bien passé

[vbrv]

vbrv, Je suis vraiment désolé pour toi ... est-ce que ça vaut une telle souffrance, sans sommeil normal. Collecté le paquet-fermenté-séché! Pourquoi des sacs? Ne soyez pas offensé par mes propos, mais je dis honnêtement que ça n'a aucun sens de cuisiner en même temps avec des volumes de "production".

Comme la fille l'a écrit ci-dessus, je n'ai ni résidence d'été, ni voiture, donc arriver aux feuilles de thé est un gros problème pour moi, et quand j'y parviens, je les collectionne jusqu'à ce que je m'ennuie. Et ramasser les feuilles pendant une demi-heure, une heure ou une heure et demie n'est pas une grande différence.
De plus, c'est effrayant de le gâcher. Cette fois, j'aurai deux lots avec une différence de temps de fermentation suffisamment grande, je vais regarder les différences.
Eh bien, l'année dernière, seule une des 3-4 bidons de trois litres a survécu. Qu'il y ait une réserve.
L'essentiel pour moi est d'écrire tous les paramètres plus en détail, afin que je puisse le répéter plus tard.
Moi et la cuisine aussi. Rien n'est rappelé. Je peins toutes les recettes pour moi-même en grammes et en minutes.
Des crêpes que je ne peux pas gagner pendant un an. 2 fois sur trois, je verse la pâte dans les toilettes jusqu'à ce que j'aie trouvé des proportions fiables, avec un résultat positif régulier.

Bon, de toute façon, la majeure partie sera distribuée pour des cadeaux, je ne la bois pas moi-même avec des doses de cheval.

[vbrv]

vbrv, eh bien, alors c'est compréhensible, mais s'il y a une place dans le congélateur, je le jetterais toujours là-bas, puis fermente et sèche progressivement. Bonne chance à toi!

[vbrv]

vbrv, J'ai hâte de vous entendre, comme de la ligne de front Ivan-tea. Je m'inquiète pour toi et ton thé. Mais je suis sûr qu’à la fin vous réussirez. Oui, ne dormez pas un jour ou deux, mais en hiver, vous vous féliciterez.
Il est vrai que vous preniez des notes sur votre thé. De cette façon, vous trouverez les meilleures conditions.
Galya vous a écrit correctement à propos du congélateur. Toutes les matières premières doivent être fanées, puis mises dans des sacs et placées dans des congélateurs - les vôtres ou vos voisins et amis. Et puis en quelques étapes sans forcer pour faire du thé.
En général, nous gardons nos poings pour votre thé! Bonne chance!

J'ai fleuri partout. Lyudochka, rappelez-moi, où avez-vous écrit sur les oreillers ?? Pooh tas.

[Ksyusha]

Ksyusha, quelque part au cours de l'année écoulée, je ne me souviens même pas où. Mais je me souviens de l'essence. Besoin de prendre des taies d'oreiller. remplissez-y les boîtes (non ouvertes), cousez à la main, retournez-les à la main en cousant vers le bas. Accrochez-vous au soleil pendant quelques semaines. Pendant ce temps, les boîtes s'ouvriront. Ensuite, secouez l'oreiller, les boîtes tomberont et les peluches seront en haut. Tirez doucement le fil, retirez les boîtes vides, cousez à nouveau.
Mais j'ai peur qu'il ne soit plus possible de le faire - toutes les boîtes sont ouvertes. L'année dernière, je n'ai pas pu les récupérer - je me suis étouffé avec les peluches et je me suis enfui.

Ahh ... Regarde comme c'est ... Sans boîtes, et j'ai pensé tous ensemble, fermez la fermeture éclair et enlevez-la. Pas alors nous le rayons.))

et j'ai pensé tous ensemble, zippez et enlevez-le.

Je dis, nous avons raté cette fois. Encore un an à attendre ... Comme si ce n'était pas oublié: girl-q: b ...

[Ludmila]

Ludmila, et dans ma petite parcelle, parmi un tas de branches sèches, le thé de saule fleurit dans un second cercle. De nombreuses fleurs, sommets et feuilles sont verts. D'après ce que j'ai compris, il s'agit de nouvelles pousses. Certes, les feuilles ne sont pas grandes, mais propres. Seulement maintenant, je ne peux pas les atteindre. Séchage, conservation, confiture, etc.

Je vais vous dire un secret, j’ai des poulets et des canetons à la fin de l’été. Maintenant, je dois cuisiner à la campagne jusqu'à l'hiver.

Pouvez-vous fermenter sous vide?

C'est dommage, je viens juste d'arriver sur Internet. NE PAS! Ce processus comprend 2 étapes séquentielles - oxygène et anaérobie. Sans la première étape conneries insipides le goût inachevé sortira. N'inventez pas, faites comme les gens le font depuis des siècles. Et vous serez heureux.

[Linochka]

Linochka, Bien merci ! Elle est venue et a tout remis à sa place. J'ai aussi presque écrit, mais pas aussi professionnellement. Oui, vous devez d'abord vous oxyder avec de l'oxygène. bien, puis les anaérobies commencent à fonctionner.
Je me demande ce qui se passe dans l'expérience?

et sur ma parcelle, parmi un tas de branches sèches, le thé de saule fleurit dans un second cercle. Il y a beaucoup de fleurs, les sommets et les feuilles sont verts. D'après ce que j'ai compris, il s'agit de nouvelles pousses.

Tata, oui, ce sont les racines qui ont poussé cette saison que les pousses sont parties. L'année dernière, j'ai aussi eu une si jeune parcelle en septembre. Pendant longtemps, j'en ai fait du thé. Donc, tout ne peut pas être refait - faites au moins un peu plus de thé. Ce sera cool.

Je vais vous dire un secret, j’ai des poulets et des canetons à la fin de l’été. Maintenant, je dois cuisiner à la campagne jusqu'à l'hiver.

Oh, c'est génial! Comme j'aime tous les animaux. les poulets apportent une telle joie. rien, asseyez-vous jusqu'à l'hiver. Vous aurez encore le temps de vous nommer dans la ville.

notre saison d'Ivan-tea est terminée. partage mon thé avec toi
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Thé Ivan feuille entière

[Tapioca]

Tapioca, Tanyusha, merci pour le régal! Une photo tellement artistique! très agréable! Et le thé est beau aussi!

Chère fille!
Dans la République Komi aussi, la fin de la saison. Et les derniers petits pains de thé ont séché et sont prêts à être emballés .. Eh bien, pour résumer les fruits de notre travail avec vous, cela s'est avéré plus que suffisant!:
Le stock cependant))) Ici, j'ai du granuleux, des feuilles vertes, duveteuses et même du rose blanc)
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Encore une fois, merci à tous pour leur aide! Forum cool! C'était agréable de discuter))

[Barrabas]

BarrabasIgor, ne vous reverrons-nous pas?

[Barrabas]

Barrabas, Igor, quelles excellentes réserves de thé se sont avérées. Comment carrelé? A-t-il bien séché, comme dans le temps, à quelle température? At-il un goût différent? Qu'est-ce que tu préfères? Comment votre famille et vos amis ont-ils apprécié?
Ne disparaissez pas, allez au gazebo à thé.

J'ai dormi trop longtemps
Blanc-rose et carrelé (thés) - où en avez-vous parlé?
Quel genre d'animaux et avec quoi mangent-ils?

[IvaNova]

IvaNova, Irina, sur la 131str. Igor montre comment former un thé en mosaïque.

[Barrabas]

résumant les fruits de notre travail avec vous, il s'est avéré plus que suffisant!: Ivan-tea (fermentation des feuilles d'épilobe) - master class Ivan-tea (fermentation des feuilles d'épilobe) - master class Réserve cependant))) Ici, j'ai une feuille verte granuleuse, moelleux, et même rose blanc)

Barrabas, Igor, votre offre de thé est très impressionnante. Bien joué! La montre n'a pas été vaine. J'espère que vous ne nous avez pas dit au revoir pour toujours.
Boire du thé avec plaisir et santé! Meilleurs voeux!

[IvaNova]

J'ai dormi trop longtemps sur quelque chose de blanc-rose et de carrelage (thés) - où en avez-vous parlé? Quel genre d'animaux et avec quoi mangent-ils?

IvaNova, Irisha, Alla vous a déjà montré où voir comment Igor faisait du thé en mosaïque, mais Ivan-thé "Blanc-rose" (des sommets)

Bonjour tous le monde! Je suis nouveau dans la fabrication du thé. Emmenez-moi dans votre sympathique compagnie. Je suis venu sur le forum précisément à cause de cette recette. La classe de maître est tout simplement excellente - tout est décrit en détail, tout est mâché, complété par des nuances. Magnifique!!! Un grand merci à l'auteur. J'ai fait ma première portion fin juillet et je n'ai pas pu m'arrêter! Tout a fonctionné la première fois. J'ai essayé de le préparer une semaine plus tard, le goût impressionné. L'optimisme a augmenté et j'ai commencé à regarder les buissons et les arbres. J'ai tout déchiré, chez moi et chez les voisins ... Bref, j'en ai fait différents pour essayer. Nous comparerons et évaluerons en hiver. Encore une fois, je tiens à remercier l'auteur pour ce super cours de maître !!!
P.S. Désolé pour aucune photo. Je viendrai de la datcha - je ferai un reportage photo complet.

[tat23]

tat23, Tatyana, bienvenue dans notre sympathique compagnie de thé! Si vous saviez combien il est agréable à lire, que vous avez fait le thé, et que la recette est écrite clairement et facilement. Je suis très heureux que vous ayez été infecté par ces choses passionnantes et utiles! Restez à l'écoute, venez au Tea Gazebo juste pour discuter de sujets autres que le thé. C'est très chaleureux et confortable ici. Un lien actif vers le Gazebo sous chaque message! Merci pour le rapport! J'étais très heureux de le lire.

lappl1, bonne journée. Récemment, je suis tombé sur ce site sur Ivan-tea et je peux dire que je suis très ému. Je ne l’ai pas encore lu, cette information remonte à environ 7 ans, lorsque j’ai commencé à expérimenter avec Ivan-tea. Plus d'un 3 litres puis-je ne pas avoir récolté tous ensemble - et ICI de tels volumes - wow! Merci pour la lecture et les recettes, j'ai déjà adopté quelque chose pour moi, en particulier, j'ai réussi à cuisiner du moelleux de Vanka avec des feuilles jaunes. Je ne sais pas s'ils ont écrit ici ou non, mais le thé est fait à partir de feuilles jaunes et rouges, et les goûts diffèrent. Le thé pressé a aussi son propre RAISE, il prend moins de place, et le volume est économisé (c'est pour ceux qui ne savent pas quoi faire avec "extra tea")
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Parlez-m'en plus sur le pressé, c'est intéressant!
L'auteur de la recette n'est pas encore disponible, mais nous essaierons de ne pas perdre la face et de répondre. Vous ne faites pas de thés country? Il y a des liens sur la première page de chaque recette, lisez-la.
Quel âge a votre fils?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Fils de 3 ans, nommé Egorka. À propos du pressoir: après la fermentation, je fais frire dans une poêle en fonte en remuant, cela prend environ 20 minutes, puis je presse les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient pressées, la couleur s'avère brune. Après séchage au soleil (sur la fenêtre) ou dans un séchoir, j'y regarde à temps jusqu'à ce qu'il sèche complètement (sans soleil sur la fenêtre, il peut rester une semaine). Le goût est agréable des pruneaux - lorsque la compote est si froide si droite, la couleur est très riche et dense (ceux qui connaissent le pu-erh noir comprendront cette couleur). Nous avons maintenant le territoire de 22.12 Perm

Quelqu'un a-t-il écrit sur la feuille cuite à la vapeur?

D'accord, bonne nuit, fils, fais de beaux rêves. J'ai un neveu Yegorushka.
Il y a des liens sur la première page, regardez, il y a beaucoup de choses intéressantes, vous parlez de la méthode de transpiration? On a grimpé en pot, mais il faut lire le sujet (horreur! Il y a tellement d'écrit!)

Non, cuit à la vapeur, puis fermentation à la couleur souhaitée, puis séchage

D'une manière ou d'une autre, exécutez tout, demandez, si je sais quelque chose - je répondrai que je suis allé mettre mon fils au lit, probablement je vais m'endormir moi-même

[Alexei]

lappl1, bonne journée. Récemment, je suis tombé sur ce site sur Ivan-tea et je peux dire que je suis très ému. Je ne l’ai pas encore lu, cette information remonte à environ 7 ans, lorsque j’ai commencé à expérimenter avec Ivan-tea. Plus d'un 3 litres puis-je ne pas avoir récolté tous ensemble - et ICI de tels volumes - wow! Merci pour la lecture et les recettes, j'ai déjà adopté quelque chose pour moi, en particulier, j'ai réussi à cuisiner du moelleux de Vanka avec des feuilles jaunes. Je ne sais pas s'ils ont écrit ici ou non, mais le thé est fait à partir de feuilles jaunes et rouges, et les goûts diffèrent. Le thé pressé a aussi son propre RAISE, il prend moins de place, et le volume est économisé (c'est pour ceux qui ne savent pas quoi faire avec "extra tea")
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Alexei, très intéressant - sur les feuilles jaunes et rouges. Ceci, si j'ai bien compris, alors, quand l'épilobe a finalement fleuri et a jeté ses graines?

Ol, une nouvelle idée?

Pouvez-vous créer un lien vers cette méthode?)

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Zachary]

Zachary, lu sur les pots, je me suis souvenu de mon premier goût de thé - puis c'était une feuille de mûre. La mûre sauvage rampante, a marqué deux poignées pour "essayer", la feuille languissait dans le four de refroidissement, est passée du vert au brun-orange. Lors du séchage, il y avait une odeur incroyable de confiture de fraise. Le thé était très agréable avec une légère acidité. À propos, une feuille de framboise peut être fabriquée de la même manière, elle s'avère assez humide et la passe à travers un hachoir à viande sur les granulés - et pour le séchage! Je l'ai lu dans un livre de cuisine - il y avait une telle méthode pour faire du thé à partir de feuilles de plantes sauvages, plus la carotte ou la racine d'angélique a été ajoutée - tout a langui dans un four russe puis séché. Les carottes ont été enlevées - et pour les garçons!

[MariV]

MariVL'épilobe peut ne pas fleurir, c'est à cause du temps - si plus près de l'automne il fait chaud, ensoleillé, alors il y aura beaucoup de feuilles jaunes, oranges, rouges - des îles entières, ou même des champs d'épilobe, comme nous l'avons fait l'année dernière. Et maintenant, depuis près de 2 mois, la pluie tombe et elle goutte encore, donc Vanka ne peut pas être trouvée toute aigre et verte, sans parler d'une feuille colorée. Et, oui, si les peluches se sont envolées, il est conseillé de trier la feuille des peluches, sinon ça sentira brûlé lors de la friture - ce n'est pas un "pelucheux"

Ol, une nouvelle idée?

Lena, si du bon thé fait de ces feuilles apparemment mortes, pourquoi ne pas l'essayer?
Alexey, nous semblons avoir des feuilles vertes; Je vais aller jeter un œil aujourd'hui.

Cuit à la vapeur: les Chinois disent "tuer les légumes verts", c'est-à-dire enlever la ténacité et l'excès de gras de la feuille de thé pour un traitement ultérieur. Nous prenons un tamis ou une passoire et le mettons sur une casserole dans laquelle de l'eau bout, versons une feuille entière ou coupée de Vanka et mélangeons avec vos mains (ne vous brûlez pas les mains, vous avez besoin d'un peu de vapeur, alors ..), la feuille changera de couleur en "kaki" et deviendra collante, après quoi - pré-fermentation et séchage. Lequel est noir ou vert. L'année dernière, j'ai fabriqué un pot d'un litre - je l'ai bu comme un chinois vert sans amertume, et j'ai laissé l'échantillon (un an s'est écoulé), donc dans le pot il est passé du vert au noir (post-fermentation sèche) - et le goût est de raisin sec

[MariV]

MariV, Non, les feuilles ne sont pas fanées, le tout est bon - seulement coloré. Vous devez regarder près de la rivière ou dans un endroit aéré où le soleil est - il y a des feuilles rouges, elles poussent sur le dessus, et non les feuilles séchées en dessous.

Eh bien, mes plantations ne sont pas au bord de la rivière. Et il y a suffisamment de brouillons.

Cependant, je suis allé le chercher.

Alexey, tu parles de ça?

Je vais commencer à trier, sinon il y a des peluches.

[MariV]

MariV, Oui, à ce sujet. Je voulais laisser tomber la photo de l'année dernière, mais quelque chose ne fonctionne pas

Il existe donc toujours en banlieue.

Pauvre Ivanushka! En hiver, il aura probablement la paix avec des théiers fous!