Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Merci, attendez, je vais chercher ce que c'est.

[chipolin]

chipolinressemble à du baume

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chipolinressemble à du baume

Est-ce comestible ou toxique? Pouvez-vous en faire du thé? En fait, ce gros, 2-2,2 mètres, pousse dans la nature, et le baume, semble-t-il, comme dans des pots.

il existe différentes variétés. Et jusqu'à 2 mètres aussi. Je ne sais pas pour le thé, mais la plante sur votre photo ressemble beaucoup au baume. Certainement pas une plante d'intérieur.

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chipolin, écris ce poison

Mauvais ... Pour moi .. Pour une plante, probablement bien ..)

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Veuillez regarder la photo sur ma galerie - est-ce que c'est ça ou pas? Je l'ai comparé de cette façon et cela avec des photos sur Internet.

chipolin, les filles vous ont déjà répondu. Ce n'est pas du thé Ivan.
Ksyusha, Radushka, merci!

[dispositifs de broyage de feuilles pour thé en vrac]

Les filles et les garçons! J'ai testé dispositifs de broyage de feuilles pour thé en vrac... Qui a manqué cette information, allez ICI et ICI

Je dirai tout de suite - coupe cool !!!! Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si facile à gérer.
Alors. J'avais un sac de T-shirt entier de feuilles de saule fanées. Tout traité en 30 minutes sans stress ni fatigue. J'aurais travaillé plus vite, mais au début je m'y suis habitué. Elle a d'abord déposé beaucoup de feuilles.



Il s'avère que vous n'avez pas besoin de faire cela. Le rouble supérieur saute alors, pour ainsi dire, car il s'avère 2 "rouleaux". Ils glissent réellement!





Il vaut mieux mettre une poignée de feuilles, alors les choses iront plus vite.



Roulez 5-6 fois d'avant en arrière, soulevez le rouble supérieur, et nous verrons que les feuilles essaient de s'enrouler en un rouleau perpendiculaire à la coupe. Certaines feuilles ne tombent pas dedans, mais en soulevant le rouble supérieur, nous les corrigeons rapidement. Pour chaque rouleau, il m'a fallu environ 20 à 25 mouvements. Jusqu'à ce que les feuilles soient mouillées, collantes et enroulées complètement en un rouleau.



Bien sûr, il n'y a pas non plus de feuilles complètement détruites. Mais je pensais que ça allait.
C'est le genre de messe avec lequel j'ai fini. Pour une raison quelconque, j'ai desserré les rouleaux. Je ne le ferai pas la prochaine fois. Couper en rondelles avant la fermentation.


Je l'ai coupé et envoyé en fermentation.



A séché. Le résultat est ce thé!



Je conseille à tout le monde! Surtout pour ceux qui aiment le thé en vrac. Ou ceux qui n'ont pas de hachoirs à viande. Ou ceux qui ont pitié de leur hachoir à viande électrique.
P.S. Il y a un léger inconvénient - un peu de miettes crues lors du broyage. Mais je pense que cela est dû au fait que les feuilles de l'épilobe sont déjà très rugueuses. La veine centrale est devenue épaisse et raide. Je pense que la pré-congélation résoudra ce problème. Et avec les jeunes feuilles, tout ira en beauté! Mais les miettes ne sont en fait pas nombreuses.

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lappl1, Lyudochka, tout s'est bien passé. C'est dommage que j'ai avec Ivan. le thé n'a pas fonctionné.

Luda. très beau thé d'élite s'est avéré!

Je conseille à tout le monde! Surtout pour ceux qui aiment le thé en vrac.

Convenable pour moi.

qui d'autre ferait

J'ai essayé de me tordre les mains ici .. un «buisson» au sens littéral du mot a grandi à la datcha .. apparemment, en mai je l'ai cassé et maintenant il a été pilé .. les feuilles sont délicates, parfumées (comme mai) .. me frotté les mains pendant environ 10 minutes, puis mes mains ont commencé à rétrécir ((J'ai dû le tordre dans un hachoir à viande. J'ai aussi ajouté des cerises, l'arôme est incroyable.

Lyudmila, Merci pour cette sélection informative. Je voudrais vous demander en tant que spécialiste déjà, fermenté et non fermenté Ivan Chai? Mon mari a apporté un énorme paquet de produits non fermentés et, dans la recette maison, ils écrivent fermentés partout. Alors, à quoi servent les deux? J'ai décidé de commencer à sécher les thés moi-même cette année.Mais voici la différence entre fermenté et non fermenté, tuer je ne comprends pas ...

Ksyusha, merci! Trouvez un petit homme près de l'endroit où vous vivez. Il y a de nombreux artisans. Même dans mon village de 13 maisons, il y en a. Je pense qu'ils accepteront de le faire.

[Gusik]

Gusik, Natalia, la feuille non fermentée est une matière première médicinale, c'est-à-dire qu'une fois brassée, vous obtenez du thé médicinal. Et le thé fermenté est exactement le thé comme boisson pour un usage quotidien, avec des propriétés médicinales modifiées pendant la fermentation, mais présent en grande quantité.

[Gusik]

Lyudmila, Merci pour cette sélection informative. Je voudrais vous demander en tant que spécialiste déjà, fermenté et non fermenté Ivan Chai? Le mari a apporté un énorme paquet de produits non fermentés et, dans la recette maison, ils écrivent fermentés partout. Alors, à quoi servent les deux? J'ai décidé de commencer à sécher les thés moi-même cette année. Mais voici la différence entre fermenté et non fermenté, tuer je ne comprends pas ...

Gusik, NataliaLes bienfaits du thé de saule sont décrits en détail dans la recette. Le type de thé non fermenté que vous avez n'est pas clair. Il peut également être séché dans différentes conditions. Si séchées de la même manière que les herbes médicinales sont séchées à basse température, les propriétés bénéfiques se manifestent pleinement. Les thés fermentés ont des propriétés réduites. Je ne suis pas un expert pour vous parler de ces nuances. Je pense que non seulement je ne peux pas faire cela, car aucune recherche sérieuse n'a été menée à ce sujet.

Lyudochka, tout s'est bien passé.

Allochka, merci! vous savez, et cet appareil convient aux tapis de jardin! Seules les feuilles doivent être congelées. J'essaierai de le faire avec ceux de jardin et j'écrirai. Maintenant, il y a des feuilles de cerisier dans le congélateur.

Trouvez un petit homme près de l'endroit où vous vivez. Il y a de nombreux artisans.

Luda, il est difficile de trouver des artisans, mais peut-être que vous pouvez le faire vous-même, seules les dimensions seraient nécessaires. Peux tu dessiner?

[Natushka]

Natushka, fabriqué à partir du tableau disponible. Largeur 15 cm, épaisseur 20 mm. La longueur de la règle inférieure est de 75 cm, la longueur de la règle supérieure est de 50 cm et la distance entre les dents est de 20 mm. La profondeur des évidements est de 10 mm. La largeur de l'évidement est de 10 mm. L'angle d'inclinaison de la dent dans le rouble inférieur est de 45 *.
Prends ce que tu as. Vous pouvez prendre une planche légèrement plus large. Plus de feuilles seront traitées à la fois.

Dans ma région de Novgorod, la tisane d'Ivan-tea est déjà produite industriellement.

Hier, 29 mai, dans le village d'Emelyanovskoye, district de Khvoininsky, région de Novgorod, a eu lieu l'inauguration de la «Biofactory Emelyanovskaya», où a été créée la production de tisane à partir d'épilobe à feuilles étroites, populairement connue sous le nom de thé Ivan. En 2017, ils prévoient de produire 100 tonnes de thé par an.

© Actualités. Novgorod. RU

Le thé Ivan est un thé russe traditionnel, utilisé partout depuis le XIXe siècle et connu sous le nom de "thé russe". Depuis le 13ème siècle, la boisson a été appelée Koporye du nom de la ville de Koporye (maintenant c'est le village de Koporye, région de Leningrad), où elle était produite en grandes quantités, principalement pour l'exportation.

Emelyanovskaya Biofabrika LLC a été enregistrée dans le district de Khvoininsky en octobre 2012. En 2014, l'ajustement de la production a commencé et l'entreprise a déjà produit les 10 premières tonnes. Cette année, l'usine compte augmenter sa production à 50 tonnes de thé, et en 2017 la porter à 100 tonnes.

Le volume des investissements dans le projet de production de thé en trois ans s'élèvera à 140 millions de roubles. L'usine a créé 36 emplois.

Les travailleurs collectent le thé de saule dans les champs, puis les matières premières sont acheminées vers le rouleau, où les feuilles sont enroulées, puis le processus de flétrissement et de séchage a lieu. Le thé noir, contrairement au thé vert, subit encore un processus de fermentation (maturation à une certaine température et humidité de l'air). Aujourd'hui, sept types de thé sont produits: sans additifs, avec origan, cassis, bruyère, reine des prés, menthe et fleur de tilleul.

En tant que correspondant du portail Internet « ", le directeur général de l'usine Mikhail Chirkov, maintenant leurs produits (sous les marques" Emelyanovskaya biofabrika "," Ivan-chai "," Northern tea ") peuvent être achetés dans 40 magasins à distance de marche à Moscou et dans certains points de vente à Veliky Novgorod. Un paquet de 50 grammes coûte à partir de 150 roubles. Dans un proche avenir, le thé sera mis en vente dans les districts de la région de Novgorod.

[Crémeux]

Dans ma région de Novgorod, le phyto-thé d'Ivan-tea est déjà produit industriellement.

Crémeux, Alevtina, un événement très heureux! J'essaie d'imaginer combien de zones avec des fourrés de thé de saule sont nécessaires pour préparer 100 tonnes par an. Ne marche pas ...

Les travailleurs récoltent du thé aux herbes de saule dans les champs, puis la matière première va au rouleau, où les feuilles sont enroulées, puis le processus de flétrissement et de séchage a lieu.

Le correspondant n'est pas dans le sujet. Il est impossible de tordre les feuilles en rouleaux sans les flétrir au préalable. Dispersion ...

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lappl1, donc la zone de moins de 100 tonnes m'a également confondu. De plus, les matières premières ne seront prélevées que dans un seul district de la région.

[Crémeux]

Crémeux, si vous faites du thé d'ivan avec différents additifs, alors peut-être que cela fonctionnera ... Bien qu'il soit encore difficile d'imaginer de tels volumes ...

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lappl1, nous comprenons cela, et les acheteurs prendront le thé Ivan à 100%.

[Alevtina]

Alevtina, J'ai essayé maintenant de calculer combien de thé de saule peut être fait si vous coupez toutes les épilobes autour de mon village à moins de 500 mètres. Je pense que 300 kilogrammes peuvent être fabriqués. Mais à condition d'assistants et, surtout, de hachoirs à viande puissants et de plusieurs fours volumineux. Eh bien, et ne faites que du thé Ivan, rien d'autre. Et si vous prenez tout le quartier de Vyazemsky, alors vous pourriez en avoir une telle quantité ... Mais alors il n'y aura plus rien pour les théiers amateurs. Ils ne les laisseront pas entrer - ils attraperont l'épilobe libre cultivé par la nature elle-même.
Je suis allé sur le site de cette usine. Joliment décoré. Les prix sont divins.

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lappl1, J'ai calculé le coût de 100 tonnes de thé. le prix d'un pack de 50 grammes commence à 150 roubles. 100 grammes coûtent donc 300 roubles et 1 kg équivaut déjà à 3000 roubles. une tonne contient 1000 kg. Cela signifie que trois zéros doivent être ajoutés à 3000. nous obtenons le prix d'une tonne de thé - 3 000 000 - 3 millions de roubles. Et la capacité de conception de 100 tonnes par saison signifie déjà le coût de 300 millions de roubles - trois cent millions en une saison, près d'un milliard en trois ans, pour un coût total du projet de 148 millions et avec 36 employés. Aucun labour ou semis requis. Aucun achat de semences variétales, d'engrais, de produits chimiques antiparasitaires. pas d'équipement de travail du sol pour semer et cultiver, pas de greniers de graines mères. Il n'est pas nécessaire de louer un terrain avec le thé Ivan, pas de taxes sur la valeur cadastrale du terrain utilisé. Entreprise légale, les consommateurs sont tout, des enfants aux femmes âgées et aucun pavot ou chanvre n'est nécessaire.

[Crémeux]

Crémeux, et s'ils font des prix comme Grachev - 2000 roubles chacun. pour 100 gr.? Il s'avère ....
Oh, quelque chose que nous considérons comme l'argent des autres ... Que Dieu leur accorde la prospérité! Et pour que les prix ne soient pas augmentés.
Nous devons ouvrir notre propre production ...

Je suis très heureux d'avoir rencontré ce sujet, grâce à l'auteur.
Hier, nous avons collecté 3,6 kg de feuilles - je vais faire du thé.
La question s'est posée - combien de thé sera obtenu à partir de tant de feuilles? Je vous remercie.

[Nadya_K]

Nadya_K, Hope, divisez par 5! Et en termes de volume - si un hachoir à viande, 1 litre de volume équivaut à environ 300 g de granulés finis.

Merci à tous d'avoir inspiré Hello countrywoman. Bonne fille, vas-y. Bouge de là))))

Ou ceux qui ont pitié de leur hachoir à viande électrique.

Mais cette méthode peut être traduite en traction électrique.)))

Ne marche pas ...

J'étais près de Yeniseisk récemment. C'est là que se trouve l'épilobe. Pooooh. Quand j'ai montré la photo à mes amis, qui aiment vraiment boire le thé Ivan que j'avais préparé, ils ont dit qu'ici, il fallait mettre une petite usine sur de tels volumes. Mais c'est l'épilobe du nord.))) C'est beaucoup plus utile qu'un européen ou un ouralien.))

[tourneur]

Mais cette méthode peut être traduite en traction électrique.)))

tourneur, Sergueï, exactement! Bonne idée! Vous vous en occuperez et nous profiterons volontiers de votre offre.

J'étais près de Yeniseisk récemment. C'est là que se trouve l'épilobe. Pooooh. Quand j'ai montré la photo à mes amis, qui aiment vraiment boire le thé Ivan que j'avais préparé, ils ont dit qu'ici il était nécessaire de mettre une petite usine sur de tels volumes. Mais c'est l'épilobe du Nord.))) C'est beaucoup plus utile qu'un Européen ou de l'Oural.))

Sergueï, il est donc nécessaire d'ouvrir une petite usine. avec des amis. laissez-les non seulement boire votre thé, mais aussi aider à sa production. De plus, il y a tellement de matière qui se développe.

Notre datcha est 50 km plus loin que le célèbre Koporye, à Len. surface. Beaucoup de thé Ivan pousse. Aux frais de l'usine: il fonctionnera également 2 mois par an. Pas rentable, comme

[Nadya_K]

Nadya_K, Espérer, lis l'alignement que j'ai fait hier Crémeux... Il s'est avéré très rentable, étant donné que le thé Ivan est une culture qui ne nécessite ni plantation ni entretien.

Euh ... Je vais le dire de cette façon. Le thé fabriqué en usine ne bat JAMAIS le thé fait à la main. Oui, ce n'est pas standard. Et c'est sa valeur particulière. Je comprends très bien ces femmes de thé qui ne font leur thé qu'à la main, ne faisant pas confiance à un hachoir à viande. Le thé passé à la main sera plus précieux que le hachoir à viande. Comme une chose tricotée à la main, que tricotée par la même personne, mais sur une machine à tricoter. L'énergie positive personnelle de la préparation du thé nourrira le thé fini à travers la paume des mains.

Euh ... Je vais le dire de cette façon. Le thé fabriqué en usine ne bat JAMAIS le thé fait à la main. Oui, ce n'est pas standard. Et c'est sa valeur particulière. Je comprends très bien ces femmes de thé qui ne font leur thé qu'à la main, ne faisant pas confiance à un hachoir à viande. Le thé passé à la main sera plus précieux que le hachoir à viande. Comme une chose tricotée à la main, que tricotée par la même personne, mais sur une machine à tricoter. L'énergie positive personnelle de la préparation du thé nourrira le thé fini à travers la paume des mains.

Je suis complètement d'accord avec ça. Mais hier, j'ai mis tellement de mon énergie dans un hachoir à viande manuel que, je pense, le thé n'a pas été pire.

[Niamka]

Niamka, Natalia,

hier mis tant de mon énergie dans un hachoir à viande manuel

[Radushka]

Radushkaet je suis d'accord. Mais lorsque vous êtes seul et que vous faites beaucoup de thé, vos mains n'ont pas le temps ou ne peuvent pas enrouler autant de thé. Nous démarrons donc le hachoir à viande. Et aussi un point important - le stockage du thé en vrac est problématique. tellement d'espace qu'il prend. Bien que je l'admette, le thé en feuilles correctement préparé est une chose!

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lappl1Lyudochka, ma fille aînée et moi avons comparé des mono-framboises feuillues et granulées. Granuleux plus riche, plus "thé". En feuillage, un arrière-goût de framboise est plus deviné. Peut-être parce que 8 heures de fermentation pour les feuilles et 6 pour les granulés sont différentes. Mais, pour moi, je ferais toujours des granulés. Si l'ajout de baies fraîches maintiendra les granulés ensemble de la même manière qu'hier, sans changer le goût du thé en compote, j'ajouterai des baies (j'essaierai aussi avec des pommes-poires). En général, une idée m'est venue à l'esprit que vous pouvez tordre les feuilles non même avec des pommes, mais avec une peau de pomme-poire.

le thé en feuilles correctement préparé est une chose!

Je suis complètement d'accord!!! Hier, j'ai bu de l'épilobe en feuilles chez Lyudochka et je n'ai fait que claquer mes lèvres. Le goût est extraordinaire Alors je vais me fabriquer une machine à thé en feuilles et je vais aussi le faire moi-même, sinon je ne peux pas le supporter, mais je veux vraiment

[Radushka]

Lyudochka, ma fille aînée et moi avons comparé des mono-framboises feuillues et granulées. Granuleux plus riche, plus "thé". En feuillage, un arrière-goût de framboise est plus deviné. Peut-être parce que 8 heures de fermentation pour les feuilles et 6 pour les granulés sont différentes. Mais, pour moi, je ferais toujours des granulés. Si l'ajout de baies fraîches maintiendra les granulés ensemble de la même manière qu'hier, sans changer le goût du thé en compote, j'ajouterai des baies (j'essaierai aussi avec des pommes-poires). En général, une idée m'est venue à l'esprit que vous pouvez tordre les feuilles non même avec des pommes, mais avec une peau de pomme-poire.

Radushka, oui, vous devez choisir le moyen le plus pratique et le plus savoureux pour vous-même.Je n'ai pas du tout fait de thé en feuilles. Et elle a rendu les rouleaux adaptables, le thé s'est avéré génial. Alors je pense, peut-être aller à la feuille? Mais c'est tellement volumineux !!!! tare pas assez pour lui.

Hier, j'ai bu de l'épilobe en feuilles chez Lyudochka et je n'ai fait que claquer mes lèvres. Goût extraordinaire

Anyuta, Je vous remercie! Avez-vous déjà fabriqué une machine? Mais ne soyez pas pressé ... Les pluies ont chargé ...

Les filles, pouvez-vous me dire s'il est possible de mettre la masse fermentée au réfrigérateur pour arrêter la fermentation s'il n'y a pas le temps de faire le séchage? Et est-il possible alors, par exemple, de le sortir du réfrigérateur et de continuer à fermenter? Quelqu'un at-il fait ça? Elle a gâché tout un lot de thé, elle ne m'a pas attendu du travail, elle a aigri.

Non. Je l'ai mis la nuit, je me suis levé plus tôt et j'ai séché, pratiquement, jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. En arrivant le soir, j'ai fini de sécher. Eh bien, je n'ai pas l'air de le gâcher. C'est vrai, pas du thé Ivan, mais un parfum de jardin. Et juste une fois.

[Kariba]

Kariba, Nina, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais pas très longtemps. Les heures 12 seront maintenues. mais alors la fermentation ne fonctionnera pas. doit être séché immédiatement. Je ne l'ai pas fait moi-même, mais les filles l'ont fait.
Radushka, Galina Iv. elle le fait souvent parce qu'elle est très occupée. mais il n'est plus possible de poursuivre la fermentation.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je comprends cela. C'est pourquoi je l'ai séché. Je sais déjà - si vous avez besoin de faire du thé, il est préférable de le tordre le matin et de le sécher le soir. Et je sais que mon lot habituel de thé (rendement sec de 500 grammes, environ) prend 6 heures à sécher. Pas moins. En conséquence, je planifie la routine quotidienne.

[Radushka]

Radushka, Je suis d'accord avec vous, mais c'est mieux que de le jeter. Je calcule aussi toujours mon temps. Hier, il n'y avait pas de lumière toute la journée, la tordit tard. Ensuite, il a séché jusqu'à 3 heures du matin, afin de ne pas partir pour une longue fermentation. Je suis tombé amoureux de quelque chose de très léger en fermentation ...

[Ludmila]

Ludmila,

Je suis tombé amoureux de quelque chose de très léger en fermentation ...

Et je suis le contraire. Plus il est long, plus il ressemble à du thé noir. Nous l'aimons beaucoup. Bien que je ne l'ai pas fait depuis longtemps encore. 8 à 12 heures maximum. Une fois, j'ai fait 14. Je n'ai pas remarqué la différence par rapport à 12 heures.

[Radushka]

Radushka, J'ai fait 24 à 36 heures l'année dernière. et cette année quelque chose pour 3, maximum 6 heures s'est écoulé. Il s'avère tout aussi sombre. et très aromatique.

Les filles, avez-vous essayé de sécher et de boire un peu de thé aigre? Désolé de le jeter, vraiment rien de bon n'en sortira? Alors que je bois un peu, tandis que la normale est la fermentation sèche. Au fait, il s'avère être très fort et acidulé. L'arôme, bien sûr, ne va pas bien.

[Kariba]

Kariba, Ninaet laissez-le tranquille. De nombreux thés «souillés» seraient corrigés avec le temps. Et ils vont beaucoup mieux! C'est bien séché, n'est-ce pas? Eh bien, il n'y a pas de quoi s'inquiéter à l'avance! J'ai plus d'un kilo de thé à la fraise sec qui sent le poisson. C'est vrai, je suis la seule à pouvoir sentir cette odeur. Mais j'espère que quelque chose changera d'ici l'automne.

[Radushka]

Radushka, calmé, et je le ferai) Je pense juste que ce n'est pas nocif de boire) mais jusqu'à présent, il semble que la digestion n'a pas donné de mauvais signaux)