Pain de "nuit" rustique

Pain de "nuit" rustique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers	400 grammes
Sel	1 1/4 cuillère à café
Levure sèche	1 cuillère à café
Eau chaude	350 ml
Vinaigre de vin ou de cidre de pomme	1/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Bonjour à tous! Je partage mon nouveau pain. Je suis très content de la recette. Mie moelleuse et poreuse et croûte cuite et croustillante! La recette est très simple, cuite dans une casserole;).
• Mélangez la farine, la levure et le sel dans un seau. Ajouter le vinaigre à l'eau et le verser progressivement dans la farine, remuer avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse devienne plus ou moins homogène. Remuer avec une cuillère pendant pas plus d'une minute.
• 
• L'auteur suggère d'envoyer la pâte au réfrigérateur. Je l'ai laissé dans la cuisine à température ambiante pendant une nuit. Le matin, déposez la pâte sur une surface farinée. La pâte veut fuir, elle est vivante. Nous utilisons de la farine pour faire quelque chose qui ressemble à un petit pain!
• 
• Nous mettons notre pâte dans un panier recouvert d'une serviette naturelle et saupoudrée de farine de maïs, couture vers le bas. Couvrir d'une serviette et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2-3 heures.
• 
• Préchauffer le four à 250 degrés. Une demi-heure avant la cuisson, mettez une casserole en métal avec un couvercle au four. Après une demi-heure, retirez délicatement la casserole du four, retirez le couvercle et inclinez la pâte du bol à l'intérieur. Couvrir avec un couvercle, réduire la température à 230 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes.
• Je vérifie l'état de préparation du pain en tapotant une spatule en bois sur le dessus du pain, le son doit être vide, en boîte.
• Ne vous inquiétez pas, la pâte ne collera pas à la casserole. Votre pain lui-même sautera entre vos mains!
• 
• Bon appétit à tous!
• Le pain est la tête de tout!

Remarque

J'écris pour ceux qui veulent le même pain, mais fait de farine blanche:
400 g de farine de blé
1 1/4 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café levure sèche
300 ml d'eau tiède
1/4 cuillère à café vinaigre de vin rouge ou cidre de pomme

Quel beau pain! Je vais essayer de le fabriquer dans l'autocuiseur Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, farine de blé ZZ? Et quel goût a-t-il? Pour une raison quelconque, je n’aime pas vraiment le goût du pain de grains entiers.

Le pain est si sombre qu'il ressemble à du seigle. Selon le texte - comme le blé. La farine de grains entiers donne probablement cette couleur. Cela fonctionnera-t-il avec du blé de boulangerie ordinaire?

[Lena]

LenaSi vous n'aimez pas le goût de la farine de grains entiers, j'ajouterai la recette du blé. Mon mari et moi n'utilisons pas de farine blanche, mais j'écrirai une recette!

[TATbRHA]

TATbRHA, il s'est avéré sombre, peut-être que cela dépend de la farine, ou peut-être d'une longue fermentation. J'ai ajouté une recette pour ce pain, à base de farine ordinaire. Dans la note!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Merci, Irlandais! J'attends une recette pour juste du blé, mais je vais m'habituer au CH)

Merci, je vais le mettre pour la nuit d'aujourd'hui. Mais, probablement, tout de même dans le réfrigérateur: la chaleur est même là la nuit, et il sera coûteux de conduire un système split pour un pain ...
En fait, vous devez rechercher ce grain entier dans les magasins et essayer de quel type d'animal il s'agit. J'ai lu quelque part qu'il s'agissait de farine ordinaire additionnée d'un certain pourcentage de son; eh bien, donc il peut être fait à la maison.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, mais il a été reporté pour moi qu'en ajoutant du son, nous ne changions que le grade de la farine - du plus élevé à 1 ou 2

Dans, trouvé

Farine de grains entiers - broyage de tous les grains, y compris la coque du grain, à quelques exceptions près, une telle farine contient un maximum de nutriments, de vitamines, d'oligo-éléments et n'augmente pas le poids de la masse d'une personne.

La farine au son parle d'elle-même - la farine au son.C'est-à-dire de la farine de blé avec une proportion de son dont la quantité peut varier jusqu'à 14% en poids de farine.
Vous pouvez faire une telle farine vous-même, ajouter une certaine quantité de son et même des fibres lorsque vous pétrissez la pâte à la farine de blé. Des échantillons de pain au son sont disponibles sur le forum.

D'ici

Oh, et je l'ai aussi trouvé !! Kvitka22, Ira, excusez-moi d'écrire ici - tout à coup, quelqu'un vous sera utile

Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

[Tatyana]

Tatyana, L'administrateur a une recette pour cette farine, comment la préparer vous-même. Nous n'avons aucun problème dans le magasin, il y a tellement d'espèces et toutes en nombre que nous avons même dû étudier. Et mettez-le au réfrigérateur, chacun a son propre climat.

[Lena]

Lena, J'ai déjà ajouté la recette. C'est dans la recette principale, dans le supplément. Je ne parlerai pas de la note 1.2. Mais je me souviens que ma mère évitait cette deuxième année et ne cherchait que de la farine blanche comme neige, mais il s'est avéré que c'était la farine noire qui était la plus utile et la plus savoureuse. J'ai essayé de différents fabricants et j'ai trouvé ma propre farine. Il peut avoir un goût différent, peut-être rechercherez-vous votre

Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Je n'ai pas remarqué tout de suite - merci beaucoup !!!

[Tatyana]

Tatyana, oh, vous êtes comme une ambulance, et nous discutons de cette farine ici. Je vous remercie!

[Tatyana]

Tatyana, oh, vous êtes comme une ambulance, et nous discutons de cette farine ici. Je vous remercie!

Et vous vous souvenez souvent qu'il existe une telle section sur le forum "Table des matières de la rubrique" Ingrédients et accessoires pour le pain "où beaucoup peut être soustrait https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 signet

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie!

[Tatyana]

Tatyanasi réfrigéré. Ensuite, laissez-le reposer dans la cuisine non pas pendant 2-3 heures, mais pendant 3-4 heures. Pour améliorer le processus.

Le forum a déjà des recettes similaires pour le pain sans pétrir

Ciabatta sans pétrissage (kisuri)



Pain de Campagne de Peter Reinhart (four) (Épouvantail)



Pain artisanal sans pétrissage (Sérénité)



Pain de seigle sans pétrissage. (kilo)

[Antonovka]

Antonovka, voir les liens ci-dessus. Je n'ai cuit que ce pain pendant longtemps, seulement je l'ai mis pendant un jour et mis moins de levure. Oui, la levure devrait agir rapidement dans ces pains.

La recette est super, et cela me convient beaucoup, puisque je n'ai pas de levain à pain et de machine à pain. Maintenant, je sais faire du pain délicieux!

[Julia]

Julia, imaginez, j'ai tout! Mais quand même, le pain cuit dans une casserole, c'est mieux!

Attiré la couleur du pain. Par conséquent, deux questions se sont posées:
1. Comment est-il si sombre (la farine que vous avez spécifiée ne donnera pas cette couleur)?
2. Avez-vous trouvé la recette vous-même ou a-t-elle été tirée de sources (historique des recettes)?

Et une autre question stupide d'un débutant, comment l'aspect du pain saupoudré est-il obtenu? Quand saupoudrer et quel type de farine?

Je vous remercie!

La couleur du pain est le coût de la photographie, donc la lumière est tombée et d'autres défauts de la photo
Si vous regardez la photo de la pâte, elle est légère, comme il se doit lorsque vous utilisez de la farine de grains entiers



Le pain a été cuit au four et saupoudré de farine à travers un tamis, avant de le mettre dans un four chaud, le teto monte de l'air chaud et des fissures, et la farine reste par endroits et donne un motif Poussière de farine ordinaire, de blé, de grains entiers, vous pouvez même saupoudrer de semoule ou de farine de maïs fine - ces pépites sont pour un amateur, ce qui lui ressemble plus.

Je réponds à vos questions:
1. La couleur du pain n'est pas déformée sur la photo, peut-être un peu plus sombre. Cela est dû à la farine. Je ne fais pas la farine moi-même, je la mangerai déjà prête. Il a un pain initialement sombre. Chaque région a une farine différente, la couleur est également différente. Par exemple, ils m'apportent des grains entiers finement moulus d'Italie, car ils sont jaunes. Et le pain avec elle est complètement différent. 2.
2. L'histoire de la recette. La recette du pain appartient à Mark Bittman. Il a proposé une version rapide basée sur la recette de Jim LeHay - celui qui a inventé le pain sans pétrir. J'ai refait cette recette avec des grains entiers.
3. Et finalement, Tatiana vous a répondu grammaticalement. Personnellement, j'utilise une fine couche de semoule de maïs, mon préféré.
Essayez ce pain !;)

1. La couleur du pain n'est pas déformée sur la photo, peut-être un peu plus sombre. Cela est dû à la farine. Je ne fais pas la farine moi-même, je la mangerai déjà prête. Il a un pain initialement sombre.

Oh, désolé, je n'ai pas fait attention au lieu de résidence Oui, la farine par région, le pays peut être différent dans les propriétés, la couleur