Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

[Barrabas]

Barrabas, Igor, je suis très heureux que le thé se soit révélé parfumé. Vous ravirez vos proches avec une boisson aussi magique, dans laquelle vous avez investi tant d'efforts, d'amour et d'âme. Et mes fils promettent seulement, j'aurais du feuillage et je ferais du thé moi-même.

[lappl1]

lappl1, dans ce matériau certainement pas, c'est comme la gaze en général, seules les cellules sont moins de 5 fois et les fils sont très fins.
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J'ai tordu la moitié du sac sur lequel j'ai transpiré pendant une journée .. et j'ai une question; Est-il possible de mettre le reste des * matières premières en sueur * dans le réfrigérateur, jusqu'à demain? ou par tous les moyens pétrir les feuilles maintenant?
À propos, le cru en sueur tourne 3 fois plus facilement que juste séché .. Et le hachoir à viande (bouche) est propre, et hier il était si sale à cause du séché qu'il n'était pas pratique à regarder)

[francevna]

Ah! Et une autre question: je suis serré avec des bocaux en verre, mais beaucoup de thé en sortira .. Puis-je simplement verser une boîte en carton propre dans une boîte pour la conserver un mois?
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francevna, pour mes parents et faire pour la plupart .. et traiter les amis. juste un peu pour moi .. Curieux d'essayer

[Barrabas]

Barrabas, vous pouvez le mettre au réfrigérateur si vous fermentez plus tard. Rien ne lui arrivera. Ou vous pouvez déterminer toutes les feuilles dans le congélateur. et le sortir au fur et à mesure qu'il est traité.

Je suis serré avec des bocaux en verre, mais j'aurai beaucoup de thé. Puis-je simplement mettre une boîte en carton propre dans une boîte pour la conserver un mois?

Oh, pas besoin dans la boîte ... le parfum peut disparaître. Mieux vaut dans des sacs en plastique, puis dans une boîte. Mais pas en un seul paquet, mais en plusieurs (un à un). Peut-être qu'il y a du film plastique? Ou du papier d'aluminium?

[lappl1]

lappl1, déjà mis au réfrigérateur. Merci Lyudmila! )
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J'ai des seaux en plastique, comme des seaux à mayonnaise ... Peut-être là? Ils ne semblent pas du tout puants.

[Barrabas]

Barrabas, eh bien, si les concombres n'ont pas été fermentés là-bas, vous le pouvez. Nous stockons beaucoup de thé dans ces derniers. J'aurais bien fermé les couvercles pendant une journée. Et puis elle l'a ouvert et vérifié - y a-t-il une odeur étrangère?

[lappl1]

lappl1, Je vous remercie! Donc je vais. Comme c'est agréable la sensation de l'épaule
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mais si cela. puis dans un sac .. ouais ..

[Barrabas]

Barrabas, toujours prêt à donner une épaule! Bonne chance!

Bon déjeuner, tout le monde, et bon dimanche! ) Le forum est calme .. probablement tout le monde est au camp d'entraînement ..
Eh bien, pour l'instant, je vais partager ma production de Bloopers:
- a pris un miel léger en tissu perméable à l'air. tissu → (en général, un morceau de gaze plié 2-3 fois ferait l'affaire, mais la gaze est un déficit pour moi ..
- Je l'ai mis en boule sur le chiffon émietté →
- pliage * torsion en boule → ici ↖ vous devez essayer d'écraser la masse trop étroitement pour qu'elle soit aussi dense qu'une pierre, sinon elle sera très, très lâche après séchage. N'ayez pas peur de le presser jusqu'au jus, puis appuyez dessus entre les planches.

- J'appuie avec une planche →
- foulage de la planche écrasant une bosse entre deux planches →
- j'ai une bévue →
- au reste d'elle! →
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maintenant je sèche: 15 minutes à 120, 15 minutes à 110, 15 minutes à 100, puis je vais réduire à 50-60 et partir pendant trois heures
puis chaque jour je vais sécher pendant trois heures pendant 50 *
Qu'est-ce que tu penses? La température sera-t-elle normale à votre avis?

Étourdi! Voici le fantasme de notre homme, ce qu'il ne peut qu'inventer! Je me joins au chœur de félicitations pour le premier thé!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un véritable expérimentateur masculin est apparu avec nous. Merci beaucoup, j'admire votre travail acharné.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, et quelle est l'épaisseur des gâteaux? J'ai lu sur pu-erh. Il faut beaucoup de temps pour sécher. Mais, il y a de gros gâteaux.

[elena kadiewa]

épaisseur des gâteaux

2 - 2,5 cm .. ils sont petits du tout)
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elena kadiewa, francevna, merci de partager ma joie du processus et du résultat)
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et voici le premier résultat: le type de thé actuel - jeté seulement trois cuillères à café et un petit pois .. * cuillère à café peu profonde, à plat *
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et la première infusion est dans la tasse, et la seconde vient d'être remplie pour infuser .. -
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le goût est agréable, il y a une légère acidité, astringence, des notes de fruits et de miel, des notes de fruits secs et bien plus encore .. mais pour l'instant je n'ai pas encore tout compris .. En général, les sensations sont agréables)
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merci à tous pour les conseils et me guider sur la bonne voie! Merci beaucoup pour la modification opportune concernant la couche de fermentation!
Je ne rentre pas chez moi les mains vides. et ça fait plaisir))
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Fluffy est en fermentation .. Demain, je vais commencer à sécher))

Je ne rentre pas chez moi les mains vides. et ça plaît

Et je suis sûr que nous sommes tous également heureux. Je prépare mes thés selon le principe du noir. cuillère à café par verre + 1 cuillère à café par théière (cuillères rondes).
Les photos sont magnifiques, le thé a été un succès, apparemment. Bon appétit et merci pour l'entreprise. De retour à la maison, ne nous oublie pas

Igor, félicitations pour votre premier thé!

[Barrabas]

Barrabas, Je suis ravi du thé en faïence! Quel brave garçon! Si les feuilles étaient normales, j'essaierais certainement de le faire! Classe! Je pense que le réglage de la température est correct! J'attends maintenant avec impatience le résultat. Quand le sera-t-il? Mais ça le sera. Il n'a nulle part où aller. Je vais certainement créer un lien vers la 1ère page (plus tard).
Et le thé granulé a fière allure! Vous devez lui laisser le temps de faire une fermentation sèche, alors cela surprendra encore plus.
Merci beaucoup pour votre expérimentation et votre enthousiasme. Très contagieux! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un thé merveilleux s'est avéré. Merci pour la photo, la description et les commentaires. Profitez de votre thé et faites plaisir à vos proches.

et des amis sont venus nous voir hier, eh bien, je leur ai demandé de les surprendre avec du thé ... Ils ont accepté, alors nous avons bu pour la première fois hier))) Vraiment super odeur, et le goût est doux! Ils m'ont dit plus tard qu'ils étaient tués dans différentes variétés, mais ils n'ont pas encore essayé celui-ci.
Je sèche du thé "moelleux", je dis à mes proches qu'ils me doivent maintenant exactement 2 mille

qu'ils me doivent maintenant exactement 2000

[cerea]

cerea, non, et sur qui d'autre vérifier le thé? Au fait, et pas pour 2000, mais plus ... Vous avez du travail manuel!

Oh merci pour les mots, les filles Mais pour être honnête, mon stock de ceci et vos stylos de message ici en tapant le cas
Arc!)
Je vais sécher la journée en sueur et la journée fermentée .. Voyons quel genre de fruit ...
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(Si quoi que ce soit, alors tous les outils qui se trouvaient dans la chambre de chaleur sèche, dans des sacs kraft stérilisés et enveloppés dans un drap stérile, reposent calmement dans le placard. ))
De plus, on les utilise une fois par an quand ça arrive ... Et je n'ai pas péché ces derniers temps ;-)
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Tronqué .. Popeh I dry-conjure))

[Barrabas]

Barrabas, juste à temps, vous avez écrit sur les outils. Et puis j'ai déjà commencé à m'inquiéter pour la santé des cuisiniers et autres travailleurs acharnés ... Eh bien, allez aux sushis, et puis vous nous raconterez ce qui s'est passé.

[Barrabas]

Barrabas,

Le séchoir Isidri pleure pour vos gâteaux))).

[Épouvantail]

Épouvantail, oui, j'ai pensé aussi. Mais où peut-elle veiller?

[lappl1]

lappl1,

Oui, et pas aux aguets, elle est impie)).

[Nata]

Nata, bien que je ne sois pas en service, je suis content du Veterkom bon marché. Bien sûr, j'adorerais acquérir Isidri.

Je ne veux pas engendrer de sujet, mais je veux vraiment écrire sur certaines des bizarreries de la transpiration du thé avant la fermentation .. (puis puis 24 heures ..)
Au début, je l'ai séchée comme prévu - j'ai vu que tout se passait bien, mais après 20 minutes de processus à 100 t, j'ai fermé la porte * complètement automatiquement * et je suis partie pendant 10 minutes.
Revenu, hospadi ouvert, vapeur! mais pas beaucoup, apparemment venu à l'heure, mais toute la vapeur!
Je l'ai sorti et j'ai même soufflé, et à 85 * avec une porte bien ouverte .. Au début, l'odeur était incroyable. a presque disparu à la fin du séchage.
Je l'ai séché et plutôt, inquiet, je l'ai préparé. Il n'y a pas non plus d'odeur dans la tasse .. Mais le goût! Le goût est acidulé avec acidité, velouté! Droit pour moi!
Je ne sais pas si cela est dû à la transpiration et à la fermentation prolongée, ou au fait que je l'ai presque ruiné avec de la vapeur.Mais je bois, et je boirai avec plaisir! )
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tous de bons rêves! )

Igor, bonjour! Rien de mauvais n'est arrivé au thé. Son arôme sera légèrement différent, mais au fur et à mesure que le thé sera infusé, il y aura une boisson divine.

[Barrabas]

Je ne veux pas engendrer de sujet, mais je veux vraiment écrire sur certaines des bizarreries de la transpiration du thé avant la fermentation .. (puis puis 24 heures ..)

Barrabas, le thème est juste créé pour le produire et le multiplier. J'ai la même opinion sur le thé en sueur. Je l'ai fait plusieurs fois, puis je me suis arrêté. Mais tu n'avais pas le choix. 16 kg de feuilles sont difficiles à traiter immédiatement, c'est donc un bon rendement. De plus, le goût vous convient. oui, et comme Alla l'a noté à juste titre, le thé se montrera toujours.

Je ne sais pas si c’est de la transpiration et de la fermentation prolongée, ou du fait que j’ai failli le foutre avec de la vapeur. Mais je bois, et je boirai avec plaisir! )

Des deux facteurs.

Au début, l'odeur était incroyable. a presque disparu à la fin du séchage.

Le thé séché est presque inodore. S'il sent juste après le séchage, il n'est pas suffisamment séché et peut moisir pendant le stockage. C'est alors que, lors de la fermentation sèche, il remplit l'odeur.

Revenu, hospadi ouvert, vapeur!

C'est tout à fait normal - vous «séchez» le produit, c'est-à-dire enlevez l'excès d'humidité - c'est exactement l'absence de ce que vous appelez de la vapeur et parlera de séchage complet du thé.
Il serait plus correct d'appeler ce processus «évaporation» - alors ne vous inquiétez pas - tout va bien!

[Barrabas]

Barrabas, J'ai aimé vos gâteaux, je les suivrai avec vous.
Nastya, bien écrit, merci.

il n'y a pas si longtemps, il y a environ un mois, j'ai fait du thé à partir de jeunes feuilles d'épilobe et de sommités sans fleurs. une fois le thé séché, un arôme puissant régnait dans la maison. c'était un vrai parfum musqué. bien sûr, l'arôme de miel et de fleurs était également présent, mais le musc ne peut être confondu avec rien. J'ai pensé que j'avais peut-être fait quelque chose de mal, ou peut-être que des sangliers ou des chevreuils avaient marqué ce territoire avec du thé Ivan ... eh bien, tout m'est venu à l'esprit. bref, je n'ai pas jeté ce thé, mais je l'ai rangé pour voir ce qui allait lui arriver ensuite.
et tout récemment je suis de nouveau tombé sur cette clairière d'épilobe, de jeunes sommets y ont repoussé. Je les ai composés à nouveau et j'ai fait du thé à nouveau. et encore une fois il avait un parfum musqué. quel est le problème? Sur Internet, j'ai trouvé des informations sur le musc à base de plantes que certaines plantes accumulent, par exemple des graines d'hibiscus, des racines d'angélique.
Je n'ai jamais fait de thé à partir de jeunes sommets auparavant et je n'ai pas rencontré une telle odeur. chers théiers, que peut-il être?

[Tapioca]

Tapioca, Tatyana, une tournure intéressante ... Je ne peux rien vous dire à ce sujet. Peut-être que s'est-il passé pendant le processus de fabrication du thé? Peut-être que les feuilles sont très fanées, peut-être que la température n'est pas la même ou l'heure. Après tout, qu'est-ce que la fermentation? C'est un processus de fonctionnement des enzymes. Tout d'abord, une enzyme est activée. Au bout d'un moment, l'autre vient remplacer le premier. Etc. Par conséquent, nous captons l'arôme fleur-miel pour que toutes les enzymes fonctionnent. Mais si les conditions de fermentation sont violées, la chaîne se rompt à une enzyme et la fermentation se termine ou tout va complètement mal.
Comment avez-vous fait le thé à chaque étape? Il est nécessaire de rechercher la raison non pas chez les sangliers et les chevreuils, mais dans le processus de fabrication du thé et les conditions.

J'ai préparé de la même manière que le thé à partir de feuilles ordinaires. J'ai toujours ramassé uniquement des feuilles du milieu de la brousse, puis j'ai décidé d'essayer la différence et la différence est que je cuisine toujours de la même manière. et donc le résultat avec le musc a été répété une seconde fois.
les feuilles se fanent bien. puis je plisse, roule en rouleaux et coupe. beaucoup de jus est libéré, car je me ride avec diligence. pendant la fermentation, la masse se réchauffe d'elle-même. Je fermente une nuit et une demi-journée.puis sécher à 100 grammes pendant une demi-heure et soustraire 50. il y a un arôme lors du séchage. avant, lors du séchage, il n'y avait pas d'arôme fort. J'ai en quelque sorte écrit sur ce sujet. mais alors j'ai réalisé quelle était ma raison. Je n'ai pas assez écrasé les feuilles. a commencé à se froisser plus vigoureusement, de sorte qu'il a grignoté et un arôme est apparu pendant le séchage. Donc, quand je l'ai fait avec les feuilles du milieu de la brousse, pas de musc ... mais du haut de l'ambre gris unique, je ne peux pas le comprendre mal ou bien? c'est peut-être une sorte de thé spécial? comme chérie, puant comme pu-erh, peut-être que ce n'est que du thé de cette prairie, je n'ai pas eu l'occasion de trouver un autre endroit et de comparer ... pourquoi ne peut-on pas blâmer les sangliers? Nous en avons beaucoup, ils font même des farces dans les jardins, peut-être ont-ils cloué le thé d'Ivan?

Maintenant, j'ai ouvert une boîte de thé du passé qui avait une odeur musquée. Cela fait trois semaines que je l'ai fait. Hélas, l'odeur du musc a disparu. L'odeur habituelle de miel et de fleurs. Il n'y aura donc pas de thé spécial ...

[Tapioca]

alors quand j'ai fait des feuilles du milieu de la brousse, pas de musc ... et des sommets un ambre gris unique

Tapioca, Tatyana, tout semble être correct. Et j'ai récemment publié une recette distincte - "Thé blanc-rose Ivan des sommets." Consultez mon profil. Je n'ai fait qu'eux. Le thé est vraiment spécial. Mais génial. Peut-être percevons-nous les odeurs différemment? Ou nous les appelons différemment. Mais vous avez tout réglé. Je pense que ce thé vous ravira à nouveau.

salut les gars)) comme toujours dans mon style))
question se pose, est-ce que quelqu'un sèche le thé dans un séchoir? (séchoir pour champignons, fruits, etc.)
Est-ce une sécheuse électrique ou quoi?
et intéressé par le goût du thé obtenu))
merci, je suis très intéressé par cette question)

[Misha]

Misha, la moitié du forum sèche. Personnellement, je le fais d'abord frire au four, puis je le transfère dans Veterok-2. T-50-55 * S. Super thé.

[Wozik]

Wozik, beaucoup à sécher dans la sécheuse. Convient bien, sèche sans frire. Oooh a déjà répondu à Lina.

merci hôtesse)
Je pense juste que le sèche-linge est plus pratique
quelle température choisissez-vous là-bas? sans frire si
Je souhaite exclure complètement le four du processus
Je vous remercie

[Wozik]

Wozik, Misha, bonjour! Ça fait longtemps.
J'ai séché mes premiers thés plusieurs fois uniquement au séchoir. Mais il l'a brûlé à cause des couches épaisses. Le mari a été réparé mais a de nouveau brûlé. Par conséquent, j'ai commencé à sécher au four. Et j'ai aimé celui-ci plus - avec une frite. Bien que, selon de nouvelles recettes, j'ai séché le thé dans un séchoir. Ils se sont avérés très bons. Mais il n'y avait pas de feuilles - des boîtes et des sommets avec des bourgeons. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez.

quelle température choisissez-vous là-bas?

Dans les derniers thés, j'ai exposé à la fois 50 * et 60 *.

cette année, je ne serai probablement pas grand)
Les gens, quel type de séchoir avez-vous (comment l'avez-vous séché, il y a différentes façons)
50 \ 60 * ne suffit pas pour ce thé? Je mettrais 90 ... s'il y en a un, je ne sais pas ...

[Misha]

Misha, J'ai un Veterok. Maximum - 70 *. Je sais que dans d'autres, ce n'est pas plus élevé, même à Isidri. Je ne montre pas le maximum de la mienne, car elle commence à être capricieuse et à brûler. Le maximum autorisé est de 65 *.
Je sais que les producteurs de thé à l'échelle industrielle sont 30 *, 45 * et 60 * secs. Donc, ce sera le cas si vous voulez faire ce thé.

[Wozik]

Wozik, Misha, en 2014. le thé en vrac a été séché à Isidri, où la température est de 65 à 35. Le thé est léger, comme le vert, mais savoureux et aromatique.

mal
J'aime le thé noir, tout droit noir

Voici un sujet sur le thé Ivan, et j'avais l'habitude de sécher le jardin.
Hier je l'ai séchée dans une casserole, l'humidité s'évapore très vite, plus vite qu'au four, je l'ai séchée au séchoir. Je suis satisfait du résultat, la couleur est foncée, l'arôme est agréable.

Vous ne pouvez pas noircir dans la sécheuse? intéressé)

Je pense que la couleur sombre vient de la température élevée.

[Misha]

mauvais, j'aime le thé noir, tout droit noir

Misha, allez sur ces fils
- Ivan-thé "Blanc-rose" (des sommets);
- Ivan-tea "Fluffy" (à partir de capsules de graines immatures);
Et vous verrez ce que je séchais dans la sécheuse et quel genre de thé j'ai eu. Noir, ce n'est jamais plus noir.