Cultures de démarrage - en questions et réponses

Je veux suralimenter le levain de seigle en blé. Dites-moi comment faire? J'ai pris une cuillère à café de démarreur, nourri 15 g d'eau et 15 g de farine de blé le soir, ce matin j'ai ajouté de la farine et de l'eau, 50 grammes chacun. Combien de fois devriez-vous nourrir à quels intervalles? Et quand pouvez-vous faire du pain? Je vous remercie.

Filles, Admin ... Invite
J'ai sorti le levain de seigle du réfrigérateur, je l'ai réchauffé à température ambiante, je l'ai nourri de 100 à 100 et j'ai attendu le résultat. Il n'a pas augmenté mais il y a des bulles et ça sent la pomme. Après avoir lu ce sujet, je me suis rendu compte que j'avais un gros volume et j'ai fait ce que l'administrateur m'a conseillé: j'ai mis 50 grammes de levain dans un nouveau plat et en ai nourri 40 à 60. Maintenant, je vais la surveiller pendant 3 jours.
Eh bien, où dois-je faire avec le reste du levain? J'en ai 500 grammes, ça sent si bon, c'est dommage de le jeter, puis-je y ajouter du sucre et elle se réveillera? ou s'il ne monte pas, pouvez-vous le jeter en toute sécurité?

Oh!!! Mon ancienne culture de démarrage après 1 cuillère à soupe. l. Le sucre a doublé, il est donc vivant ??
Alors peut-être pouvez-vous y mettre du pain aujourd'hui?

Artisanes filles, aidez-vous avec des conseils !!!!
J'ai nourri mon levain et il a augmenté encore plus et j'ai décidé de faire du pain avec.
Voici ce qui s'est passé

Cela semble de la beauté et non du pain, et le toit est intact et bronzé et odorant. Mais à l'intérieur d'un autre chagrin: ((((((

lâche humide, qu'est-ce que j'ai fait de mal?

Dites-moi, s'il vous plaît, si je fais du pain au levain selon une recette de levure, dans quelles proportions dois-je remplacer la levure par du levain? Si, par exemple, au lieu de levure, je verse 200 g de levain, alors combien de farine doit être ajoutée pour qu'elle ne devienne pas trop liquide (le levain est plus liquide).

dans quelles proportions remplacer la levure par du levain?

Il n'y a pas de proportions claires ici. Certains prennent 200 g, quelques 100 et quelque 300. Par exemple, j'essaie de prendre tellement de levain qu'il contient la moitié de la farine de la recette ou un tiers. Moins, mais pas plus.
Si la recette contient, disons, 500 g de farine et 300 g d'eau, alors je peux prendre 500 g de levain (soit 250 farine et 250 eau) et ajouter 250 farine et 50 eau. Si je prends 400 g de levain, j'ajoute 300 g de farine et 100 g d'eau. Le temps de levée dépendra de la quantité de levain.
Pour le pain de blé, j'ai une formule préférée: combien de levain - autant de farine et la moitié d'eau. Il s'agit généralement de 400 g de levain + 400 g de farine + 200 g d'eau. Mais cette pâte est humide et le pain a de gros trous. Nous adorons ça.

[Viki]

Viki, Merci beaucoup! Je veux juste cuire un blé avec de gros trous. Le faites-vous cuire sur du levain de seigle ou un autre?

[Iriskaaa]

Je prends généralement 1/3 - 2/5 de la farine et du liquide de la recette de base.
Autrement dit, je jette simplement la levure de n'importe quelle recette de pain et je la pétris avec du levain.
De plus, seul le temps de maturation de la pâte dépend de cette quantité: moins il y a de levain, plus le temps de maturation est long. Et le résultat est pratiquement impossible à distinguer.

Iriskaaa, il semble que votre pain ne soit pas complètement refroidi lorsque vous le coupezunequ'il s'agisse.
Il n'est pas juste sous une serviette après le poêle une centaineett-refroidit, il y mûrit.
Il est difficile de juger de la photo. Peut-être que vous l'avez encore un peu sous-fait.

cuire au levain de seigle

Blé. Je prends une cuillère - deux et donne 200 g d'eau et de farine pendant la nuit. À partir de 200 g de farine 100 ou 1 grade ou grains entiers. Et le matin, je commence à «créer».

Merci pour les réponses. J'ai une autre question sur le stockage du levain. La mienne était tiède et ne bouillait pas trop, une semaine plus tard je l'ai mise au réfrigérateur pour ne pas se dégrader, sa vie là-bas ralentissait encore, mais comment puis-je cuisiner dessus maintenant? Si je fais cuire au four tous les deux jours, devrais-je l'avoir à l'avance, le réchauffer, le nourrir? Et avez-vous besoin de le mettre au réfrigérateur si vous faites cuire tous les deux jours, ou même tous les jours?

Les filles, aidez! Pour la première fois, on m'a donné du levain de pain. L'hôtesse a décrit en détail comment en faire du pain. Voici ses instructions: retirez le démarreur du réfrigérateur, laissez-le reposer à température ambiante pendant 2-3 heures. Ensuite, ajoutez-y de l'eau et de la farine de seigle, mélangez le tout, ne faites pas attention aux grumeaux. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant la nuit.Le matin ajoutez le reste de la farine, du sel, du sucre (!!!) à ce mélange, pétrissez. Et à partir de cette masse, sélectionnez une certaine quantité, qui deviendra le levain pour le pain suivant. Les filles, est-il juste - de nourrir le levain aussi avec du sucre ??? Je suis un peu perdu ...

est-il juste - de nourrir le levain aussi avec du sucre ???

Ils sont nourris à la fois de sucre et de miel ... Seule la pratique montre que de tels levains ne durent pas longtemps. Ils perdent rapidement leur force et «disparaissent».
Le matin, j'en prenais une partie, je la mettais au réfrigérateur et j'ajoutais du sel, du sucre et de la farine au reste. Tu décides. Bon pain!

Ils sont nourris à la fois de sucre et de miel ... Seule la pratique montre que de tels levains ne durent pas longtemps. Ils perdent rapidement leur force et «disparaissent».
Le matin, j'en prenais une partie, je la mettais au réfrigérateur et j'ajoutais du sel, du sucre et de la farine au reste. Tu décides. Bon pain!

Je vous remercie!!!

Bonjour chers utilisateurs du forum! Je vous demande immédiatement de m'excuser si je répète soudainement les questions. Maintenant, j'utilise du levain de seigle mûr "éternel", pétris la pâte deux fois dans le programme, puis fais cuire le programme "gâteau" pendant 60 minutes. X / P LG vit bien. Je ne comprends pas vraiment le pain à cause de quoi, mais nous devons ajuster la recette. Je sors le levain du réfrigérateur et j'ajoute 1 heure. farine et 1 c. eau pendant quelques heures aller au sommet et je prends 1,5 tasse de levain 1 cuillère à café d'eau 2 cuillère à café de seigle 3 cuillère à café de blé (huile de tournesol 3 cuillère à soupe l 3 cuillère à soupe sucre 2 cuillère à café sel). Le pain est coupé comme s'il n'y avait rien d'autre que de l'humidité collant aux dents, et le chapeau s'effrite généralement. Question: 1. Est-il possible de faire une culture starter sur lactobactérine? 2. prendre le levain pour pétrir la pâte au moment où elle montait tout en haut ou au moment où elle "remontait" et commençait à tomber? 3. Dans les recettes, le levain est mis dans 2-3 cuillères à soupe. cuillères puis 2 tasses pour presque la même quantité de pâte. Si vous pouvez ajuster la prescription et répondre aux questions. Merci pour l'aide.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clarifiez le point avec un pétrissage en 2:
votre programme de pâte comprend-il la levée avant la cuisson? Ou juste un lot? Sc. le temps dure?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clarifiez le point avec un pétrissage en 2:
votre programme de pâte comprend-il la levée avant la cuisson? Ou juste un lot? Sc. le temps dure?

1er lot 6 min. 2e 12 min. puis je l'éteins et après 10 minutes je répète (6 et 12 minutes) et laisse la pâte lever pendant quatre heures, puis allume la cuisson "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Clair. C'est juste que les programmes sont différents selon les HP, j'ai "Dough" - 1,5 heures: 30m de pétrissage, 1 heure - de fermentation.
2 question - le levain est pris au sommet de sa croissance, je connais le mien et j'attends généralement une augmentation de 3-3,5 fois en 2-2,5 heures après "alimentation". Si votre levain pousse plus longtemps, il faudra encore plus de temps pour que la pâte à pain lève et elle peut trop acidifier ... J'ai lu que certaines filles ont attendu six heures pour que le pain au levain lève. Plus longtemps - je ne me suis pas rencontré. J'ai généralement 2 à 4 heures selon le type de culture de démarrage.
Maintenant, à votre problème: "humide, colle aux dents" - donc catégoriquement ne devrait pas être.
La première, ce qui peut être supposé - trop d'humidité dans la pâte. Voyez-vous des kolobok à la fin du lot? Avec la farine mélangée, la règle du kolobok n'est bien sûr pas aussi stricte que celle du blé, mais vous devez quand même essayer de contrôler l'épaisseur de la pâte.
Seconde - épreuve insuffisante. La force du levain peut différer d'un hôte à l'autre; en fait, c'est la réponse à votre 3 question sur la quantité de signets de démarrage. Quelqu'un a besoin de 3 cuillères, mais par exemple, je prends toujours 200-250 grammes pour 400-500 grammes de farine, et les levains pendant 5 ans de ma cuisson étaient différents et la quantité que je prends est la même.
Temps de vérification: ici il n'est pas nécessaire de se laisser guider par l'horloge, mais d'augmenter le test d'au moins 2 fois... Si l'épreuvage ne suffit pas, la miette est lourde.

Et en mon nom personnel, je peux dire (peut-être que ce n'est pas pour toutes les marques que j'ai - Tefal 4002), je n'aime pas le seigle et le semi-seigle d'une machine à pain - même si cela ne colle pas à mes dents, mais il y a toujours une sensation de cuisson insuffisante, bien que le thermomètre indique T de la mie finie - 96 degrés.
Alors je hw. et mixte. Je fais du pain au four

Clair. Jusqu'à ce que vous remplissiez votre main vous-même. Oui, je prends le levain à son apogée. Mais ici, j'ai rencontré un tel problème avant, après le "repas", le couvercle était déjà déchiré, même s'il était troué, mais hier je l'ai sorti, il joue le mauvais effet pour la nuit, et le matin je le mets selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... ça vaut le coup maintenant, j'ai peur de regarder. Programme pâte 6 min. pétrissage, 5 min. repos, 12 min. pétrissage, 40 min. montée, formation de 4 sec. Oui, il y a un kolobok, c'est pourquoi j'active un double cycle de pétrissage pour bien mélanger. Selon la recette ci-dessus, il n'y a pas de kolobok, la pâte est fine.

Voici ce qui s'est passé. Délicieux et pas friable? le pain est ce que j'aime. Dites-moi comment enduire le haut pour le rendre beau? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Jusqu'à ce que tu remplis ta main

- celui-ci à coup sûr
Le pain sur la photo est bon, mais la recette m'a surpris avec trop d'eau pour la farine de blé ... le pain ne naîtra pas ...
Et à cet égard, j'ai une question naturelle: pourquoi n'utilisez-vous pas des recettes plus éprouvées? C'est très facile à déterminer (en particulier pour les sujets sur le pain) - plus il y a de pages dans le sujet (c'est-à-dire plus de réponses) - plus les gens ont le temps d'essayer et d'aimer cette recette Et celle à laquelle vous faites référence - la fille s'est inscrite ici et a mis la recette dans fin décembre

[Nagira]

Nagira

la fille s'est inscrite ici et a posté la recette fin décembre

Pour moi, peu importe quand la fille s'est inscrite, j'ai aimé la recette pour sa relative simplicité, ce qui est important pour moi. Elle l'a bien fait, j'ai quand même eu un peu pire, une faible montée. Oui, vous avez raison, je dois réduire la quantité d'eau. Oui, et parcourez d'autres recettes. Dites-moi comment étaler la croûte pour qu'elle soit belle, sinon la dernière fois que je l'ai enduite (jaune + sucre + eau) n'a pas fonctionné.

salut! fabriqué selon cette recette, 400 gr. levain de seigle, 400 gr. farine de blé, 100 gr. eau, après 3 heures la pâte n'a pratiquement pas levé, laissée pendant une nuit (de 22,00 à 07,00). Je pense que je dois ajouter du malt de seigle fermenté et obtenir du Borodino. Voici ce qui s'est passé, dites-moi quels sont les inconvénients? Il me semble que j'ai une sorte de levain "calme", ​​mais en 3 heures il a augmenté 2 fois, le lot s'est fait au maximum. 🔗
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salut! J'ai longtemps voulu essayer de faire du pain avec du levain, mais le processus de culture du levain lui-même est effrayant, tout est très compliqué. Une question pour les experts: comment nourrir la culture starter si je travaille et que je ne peux pas la nourrir toutes les 5-6-7 heures? Et la température de la maison n'est pas supérieure à 19-20 degrés (pas de MV)? Conseils d'aide

Peut-être que les gourous de la boutique de levain me couvriront de pantoufles, mais je cultive l'éternel levain avec mon «pied gauche» - ce n'est pas simplement, mais très simplement!
Je prends de la farine de seigle et de l'eau dans un rapport 1: 1, je la mets dans un endroit froid sans courants d'air (généralement une salle de bain) sous un couvercle légèrement fermé et je la nourris une fois par jour, en laissant 100 g du mélange et en ajoutant 100 g d'eau + 100 g de farine. Je ne mesure pas la température, je ne prends pas toujours de grammes non plus, je le mets souvent sur l’œil. C'est tout, le levain pousse à merveille.
Mon premier levain a presque trois ans, s'est vendu à des amis et se sent bien). Je ne l'ai moi-même jamais gardée au réfrigérateur, je l'ai nourrie matin et soir. Les connaissances à qui je les ai données sont conservées au réfrigérateur et sont heureuses.

Et la température de la maison n'est pas supérieure à 19-20 degrés (pas de MV)? Conseils d'aide

Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte?

[Sibelis]

laissant 100 g du mélange

Sibelis, est-ce que c'est comme ça tous les jours? Où d'autre? Je fais du pain 2 fois par semaine, mais c'est dommage de le jeter, nous n'avons pas souvent de farine de seigle

[Administrateur]

Administrateur, merci, je vais essayer de le mettre près de la batterie, car je ne suis pas à la maison depuis 11 heures, et il n'y a personne pour chauffer la poêle

est-ce que c'est comme ça tous les jours?

C'est jusqu'à ce qu'un levain mûr ait poussé.
Ensuite, vous laisserez la quantité dont vous avez besoin pour la cuisson, en tenant compte de l'alimentation de 3 jours.
Personnellement, je n'ai laissé que sur les murs des plats dans lesquels vivait le levain, tout le reste allait dans la pâte.

Les filles, merci, je vais essayer. Je veux vraiment faire quelque chose de nouveau

COMPTEZ, tout en faisant pousser le levain - oui, tous les jours (alors vous pouvez le mettre au réfrigérateur, il est presque sans déchets). Ici, beaucoup conseillent de ne pas le jeter, mais d'alimenter tout le volume, mais je suis contre.Le fait est que je ne considère pas une culture starter de 4-5 jours comme utilisable, je lui donne quelques semaines pour être sûr de sa composition et de son pouvoir de levage (mais c'est mon avis personnel). Et dans 2 semaines, si vous ne jetez rien, mais ajoutez seulement, vous aurez trois kilos, et vous devrez le garder dans un seau)). Surtout, ne pensez pas que le levain est difficile. C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Maintenant, j'ai un jeune "animal" qui grandit, elle est le 5ème jour. Les deux premiers jours, elle s'est bien levée et avait une odeur désagréable, comme elle le devrait. Le troisième jour ne s'est pas levé du tout, mais je me suis quand même nourri comme prévu. Maintenant, il sent fortement le vinaigre et augmente à nouveau 2,5 fois. En général, tout se passe comme prévu, un agréable arôme fruité apparaîtra bientôt)).
Au fait, j'ai aussi cultivé du levain à partir de farine de blé de première qualité - pas de problème, j'ai parfaitement grandi. Maintenant, je garde le blé et le seigle en même temps - pour ne pas perdre de temps en suralimentation.
Quant à la réfrigération ... C'est votre choix personnel. C'est certainement plus pratique si vous ne cuisinez pas tous les jours. J'ai personnellement choisi de stocker à température ambiante et d'alimenter toutes les 12 heures. Inconvénients: consommation de farine et discipline (vous n'oublierez pas, vous ne manquerez pas - comment promener un chien). Avantages: J'ai toujours une culture de démarrage prête à l'emploi qui n'a pas besoin d'être activée, donc je n'ai pas à planifier la cuisson de mon pain en 3 jours. Et surtout, je suis sûr que la composition de mon levain est aussi riche que possible, personne n'est mort du froid là-bas, je ne le garde pas dans un corps noir, ne mourant pas de faim à la mer, mais j'aime et j'aime. Je pense que cela affecte le goût du pain.

Et maintenant, j'ai généralement des mathématiques plus élevées: deux levains (seigle et blé) nécessitent d'être nourris le matin et le soir, un "jeune organisme" en croissance - le soir, et toujours tout le temps quelque part dans le coin, il y a une pâte pour le pain, et dans l'autre coin - déjà de la pâte se lève, et n'oublie personne!))
Je cultive un nouveau levain précisément parce que je veux un levain à «spectre complet» sans réfrigérateur. Il se trouve que j'ai partagé ma «vieille dame» il y a quelques années, mais j'ai arrêté de la tenir moi-même. Il y a eu une pause de deux ans, quand je n'ai pas étudié le levain, mais maintenant j'y suis retourné et j'ai repris mon levain. Elle était conservée au réfrigérateur, sortie une fois par semaine et cuite au four. Elle fonctionne bien, pas de problèmes, mais je veux quand même un nouveau pur-sang.

[Sibelis]

SibelisVous écrivez sur le levain avec un tel amour! Je ne pourrai probablement pas faire ça, j'ai aussi acheté HP, pour que le pain soit savoureux et qu'il n'y ait pas besoin de déconner. Mais j'essaierai de faire pousser le levain selon vos conseils.

Avec une machine à pain, il est bon de cuisiner avec du levain. J'ai spécifiquement choisi le programmable, mais je ne m'en fais pas) Juste sur le programme habituel, qui est d'environ 3,5 heures, avant la cuisson, j'éteins le four et j'attends que la pâte lève (le blé a généralement besoin de quelques heures à ajouter), puis je l'allume pour la cuisson. Et si le seigle ou le seigle-blé - je pétris pendant 10 minutes, éteins le feu, sort la spatule, lisse le dessus et attend qu'il double. Et j'allume les produits de boulangerie. Tout!)). La seule chose à faire est de ne pas mettre de pain au levain sur la minuterie pour le matin, et il n'y a donc pas beaucoup plus de bruit qu'avec du pain à la levure. Et le seigle, pour moi, est généralement préférable de ne pas cuire avec de la levure.

ne mettez pas de pain au levain sur la minuterie pour le matin,

Cela est bien dommage! Puis seulement le week-end, le soir après le travail, je n'aurai pas assez de temps

Bien sûr, le levain est comme la levure activée (mélangée à de l'eau). Le processus a déjà commencé. Bien que, je pensais ... Théoriquement, vous pouvez toujours choisir la température pour que la pâte fermente à l'heure souhaitée. Par exemple, pétri le soir et cuit le matin. Vous aurez probablement besoin d'une température légèrement plus froide que la température ambiante. Mais maintenant, je cours le risque d'être à nouveau douché de pantoufles - des fermenteurs expérimentés diront probablement que la température et le temps de fermentation affectent le résultat. Certes, oui, mais en général, le pain fonctionnera toujours, et ce sera beaucoup mieux que le pain à la levure.

Eh bien, au moins le week-end, vous vous chouchouterez avec du pain au levain, beaucoup de gens cuisinent de cette façon.Et si vous mettez la pâte le matin, le soir, après être rentré du travail pour pétrir la pâte, il est tout à fait possible de faire face au pain jusqu'à minuit (sauf, bien sûr, vous travaillez très tard). Lorsque la recette a été élaborée et le levain vérifié, il y a du travail pendant 5 minutes, le reste du temps le processus se déroule de lui-même et vous allez à vos occupations. Le matin, le pain refroidira, comme prévu.
Vous ne pouvez même pas imaginer quel bonheur c'est - du pain cuit avec du levain maison! Ce ne sera que le vôtre, cultivé dans le microclimat de votre maison. Et l'odeur du pain! Et le goût! Et avec du beurre!))
J'ai aussi aimé le pain à la levure de la machine à pain, mais après le pain au levain, je ne le regarderais même pas.
En général, vous réussirez certainement!

[Sibelis]

Sibelis, Je vous remercie pour vos aimables paroles! J'essaierai vraiment fort, vraiment

Assurez-vous de nous le dire plus tard!

Je promets!

[Natasha]

Natasha, Je viens de lire tes odes)
Quand je débutais, je n’avais pas le temps de pétrir et cuire le soir (à cause de la faiblesse du jeune levain), je l'ai simplement mis dans un endroit frais pendant la nuit pour le lever - la fermentation à froid fonctionne aussi. Et nous avons de telles recettes, et j'ai cuisiné selon elles. Donc, pour tout emploi du temps personnel ici sur le forum, il y a un moyen et une recette.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, merci pour votre soutien, demain je vais commencer))

[Sibelis]

Sibelis, Dites-moi, s'il vous plaît)))) Au stade de la culture, l'odeur du vinaigre est autorisée à un moment donné ??? Quelque chose que je ne peux pas faire face à mon «éternel» - monte mal. C'était que le vinaigre sentait, j'avais peur que "affamé" bien, et broyé et nourri. Hier, en 5 heures, ça n'a fait que doubler, mais je n'en peux plus, j'ai cuit et nourri du pain au chien .. J'ai lu beaucoup d'informations sur ce forum et tout se passe différemment pour tout le monde.

Quel âge a votre levain? Au stade de la culture, il sentira certainement le vinaigre à un moment donné, ne faites pas attention et nourrissez-vous davantage selon le schéma habituel. Il le comprendra seul, à l'intérieur du «collectif», et l'odeur deviendra moins aigre, agréable.
Et si le levain monte 2 fois en 5 heures - donc ce n'est pas mal, le vol est normal). Donnez-lui plus de temps, pour qu'elle ait le temps de se lever complètement et de commencer à sentir un peu aigre, puis vous pouvez mettre la pâte. Une fois, j'ai mis la pâte sur un levain qui n'avait pas faim - je n'ai pas non plus aimé le résultat.
En général, mon schéma est le suivant: 15 g de levain + 30 eau + 30 farine - l'alimentation habituelle le matin et le soir. Autrement dit, il se trouve dans un pot avec des trous dans la cuisine d'environ 60 grammes en permanence. Si vous avez besoin de cuire au four, je prends 50 g de levain + 150 farine + 150 eau et je mets toute la nuit. Pour le stockage, je pétris immédiatement le démarreur séparément et le mets dans son bocal "maison". Eh bien, ceci est une recommandation pour les personnes sclérosées comme moi)). Et puis il y avait des caisses avec des gens, tout le levain allait dans le pain, et le pot était lavé).
Le matin, je pétris la pâte sur les 300 g de levain qui en résultent, 4-5 heures pour toutes les montées, puis je fais cuire.

[Sibelis]

SibelisDepuis combien de temps je ne me souviens pas d'elle maintenant, je danse à côté d'elle depuis longtemps, mais quand ça sentait le vinaigre, il y avait 5 jours comme ... Et vous, il s'avère, pour une utilisation ultérieure, prenez immédiatement des 350 grammes résultants (50 + 150 + 150) l'original 15 et ils ont 30 farine + 30 eau? 35 (+/-) grammes sont jetés? Et pourtant ... comment comprendre que le levain a déjà tout mangé et a besoin d'être à nouveau nourri / rafraîchi?

15 g de culture starter + 30 eau + 30 farine - alimentation normale matin et soir.

Natasha, si je ne peux me nourrir qu'une fois par jour, cela ne suffira-t-il pas?

KOGotok, selon ce schéma, une fois par jour ne suffit pas. Mourra de faim et acidifiera. Si ce n'est pas du tout, essayez de donner 10 grammes de levain + 50 grammes de farine + 50 grammes d'eau et l'endroit est plus frais - un rebord de fenêtre, par exemple. Et voyez comment ça se passe.

Ekaterinka7279, non, je ne jette pas ces 35 grammes de levain. Premièrement, pendant qu’il se nourrit, il diminue encore légèrement en quantité, et deuxièmement, je ne me dérange pas du tout: j’en laisse pour le stockage, et tout le reste - dans le pain, et il y aura 300 grammes ou 350 - Croyez-moi, cela n'affecte rien. Eh bien, le pain se déposera un peu plus vite.
Mais lors de l'alimentation, quand je ne mets pas la pâte, je jette l'excédent à chaque fois, mais c'est le coût du processus, je me suis résigné. En fait, peu importe si elle doit la nourrir 15-30-30 ou, par exemple, 10-20-20 ou 5-10-10, mais, comme il me semble, elle est plus à l'aise en plus grandes quantités. Et donc, si vous économisez de l'argent, vous pouvez laisser le minimum.

Mais la proportion d'alimentation de votre culture de départ ne sera pas nécessairement 1-2-2, vous devez regarder son comportement et la température dans la maison. En été, je nourris 10-30-30 quand il faisait chaud.

Comment déterminer quand se nourrir:
1) le levain est convexe, sent non acide, s'est levé moins de 2 fois - tôt;
2) le levain a cessé de monter, le dessus s'est un peu affaissé, ça sent aigre - il est temps de se nourrir;
3) le levain s'est déposé, une forte odeur de vinaigre, séché sur le dessus - il a résisté, très faim, nourri en grande proportion.
En général, le levain tolère normalement une heure ou deux ou trois supplémentaires, alors nourrissez-le comme vous le souhaitez, en vous concentrant à peu près sur son activité.

En général, j'ai deux levains en même temps - le blé et le seigle, je les nourris de la même manière, mais ils ont l'air complètement différents: seigle épais, dur)), et le blé est presque liquide, blanc pâle, bulles hautes, magnifiquement, comme l'écume de mer et sent bon. C'est un plaisir de les regarder!

Je me suis souvenu que lorsque le levain devenait capricieux, je le nourrissais plusieurs fois avec de la farine de grains entiers. Elle a vraiment aimé).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Merci beaucoup))))))))))))))

Je me suis impliqué dans l'étude de la culture maternelle italienne. Je suis allé en Italie tant de fois, j'aurais pu en apporter un authentique, mais je n'en ai rien entendu. J'essaie maintenant de comprendre s'il y a des avantages par rapport à mon travail éternel à 100%, ou une... même. Jusqu'à ce que je sois convaincu ... Je suis convaincu ... J'arriverai à la conviction, je ne me calmerai pas)). Et pouvez-vous suralimenter le vôtre ou avez-vous besoin de grandir à partir de zéro selon la bonne recette? De préférence sous le ciel toscan))

[50 g de farine de seigle + 50 g d'eau (en bouteille)]

Bonjour, chers utilisateurs du forum! Je suis nouveau sur le forum, même si je vous lis depuis longtemps, mais je me suis inscrit il y a quelques semaines, tout comme j'ai acheté une machine à pain. Prenez dans vos partants les rangs amicaux!
C'est mon premier levain et il y a bien sûr des questions!
Mettre l'entrée le vendredi soir (23 janvier) 50 g de farine de seigle + 50 g d'eau (en bouteille)... Le samedi et le dimanche, toute la journée, elle tournait autour d'elle et remuait et reniflait - seule l'odeur du vinaigre apparaissait et il n'y avait aucune activité! mais je me suis nourri selon un horaire, et je n’ai pas compris forcément d’en retirer la moitié, ou puis-je simplement ajouter de la farine et de l’eau en quantités égales, dans mon cas 50 + 50? Je n'ai pas nettoyé la moitié.
Hier toute la journée, je craignais qu'il ne pousse pas - mon levain ne se baladait pas et je lisais les sujets pertinents sur le forum.
Le soir, le lundi (c'était le 4e repas), je l'ai divisé en 3 parties et je les ai nourries chacune différemment - quelqu'un devrait prendre vie?!
1. dans le même farine de seigle + eau, 50 g chacun

2. au 2ème, 2 cuillères à soupe. l. hercules, 2 c. l. farine de sarrasin et vieux kéfir avec un peu d'eau mélangés (pas de pesée, à l'oeil) m'a inspiré vicachka777

Même tout est tellement tordu pour tout le monde ... J'ai généralement tout simplifié. Je nourris la culture starter depuis 3 ans une fois par semaine, ça arrive moins souvent, je l'ai dans un pot avec un couvercle avec des trous, et non scellé hermétiquement .. T

3. et au 3ème, ajouté 50 g de farine de blé premium et 50 g d'eau

J'ai pris de l'eau filtrée du robinet (j'ai aussi lu sur le forum qu'il n'est pas nécessaire de prendre de l'eau en bouteille)

Ce matin je regarde - tous les 3 sont actifs !!!!
Maintenant, j'ai couru du travail et immédiatement vers eux (toute la journée, je ne pensais qu'à mes beautés - le travail ne me venait pas à l'esprit, je voulais vraiment rentrer à la maison!)
Et les voici, ma bien-aimée - les trois sains et joyeux m'attendent - ils ont faim!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Il est probablement trop tôt pour faire cuire dessus, mais j'ai pris le risque - j'ai commencé la pâte selon la recette Alicia

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Je vais voir ce qui se passe. Et elle a nourri le reste et les a mis au réfrigérateur.
Ou n'avez-vous pas eu besoin de les nourrir avant de les mettre au réfrigérateur?

Hi-hi: drinks_milk: et bienvenue au club Alcooliques anonymesgalants sortants!
Je suis sûr qu'il était trop tôt pour les mettre au réfrigérateur (et le four est trop tôt, pour être honnête). La microflore n'y est pas encore stabilisée, il faudrait attendre au moins une semaine, ou mieux un couple, la maintenir à température ambiante avec des pansements matin et soir. Et alors seulement - même dans l'espace, elle, mûrie et renforcée