N'est-il pas nocif de sentir le levain? Y a-t-il du méthanol là-bas?

Je fais du pain avec du levain éternel ou de houblon depuis six mois maintenant. Mais je suis préoccupé par une question.

Le levain pendant la fermentation libère de l'alcool et diverses impuretés.

Pour apprécier la fraîcheur de l'entrée, il faut le sentir (et même essayer).

N'est-ce pas mauvais pour votre santé? Peut-être que le levain libère du méthanol, par exemple, ou d'autres substances volatiles? Peut-être que ce n'est pas du tout utile pour la vision.

Le levain peut être dans la pièce tout le temps et dégager des gaz.

Existe-t-il une opinion compétente à ce sujet?

L'automne, cependant, est arrivé ...

Vous ne devriez pas l'être. Je suis chercheur par nature, j'aime me plonger dans tout et comprendre à fond. Dans mon travail principal, je suis également responsable de tester la qualité de nos produits logiciels, j'ai donc l'habitude de travailler immédiatement sur d'éventuels scénarios négatifs.

En 2010, les cas de vente de liquide antigel falsifié pour lave-vitres de voiture sont devenus plus fréquents en Russie: il contient de l'alcool méthylique et peut nuire à la santé des conducteurs, provoquant une intoxication chronique aux vapeurs de méthanol (si le liquide entre en contact avec la peau lors du remplissage les vapeurs liquides dans la voiture)

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Ensuite, ce qui vous empêche personnellement de réaliser de manière professionnelle toutes les analyses, échantillons, mesures, expériences, études de laboratoire, trouver des informations complètes sur ce problème sur Internet et dans des livres, approfondir et comprendre et faire un examen détaillé du scénario négatif ici pour nous! la source est https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Je suis chercheur par nature, j'aime me plonger dans tout et comprendre attentivement. Dans mon travail principal, je suis également responsable de tester la qualité de nos produits logiciels ...

Il n'y a certainement pas d'animaux de compagnie - ils répondraient eux-mêmes aux questions ci-dessus.

Le méthanol est une substance toxique qui apparaît inévitablement lors de toute fermentation alcoolique

[Mes soupçons]

Quoi, le sujet Mes soupçons déjà fermé?

Et d'où vient la citation sur la libération de méthanol pendant la fermentation alcoolique? Lisez au moins ici 🔗
Et combien de temps faut-il pour renifler le levain pour devenir aveugle? Trouvez des MPC pour le méthanol dans l'air dans le réseau et détendez-vous

Wow, bonne culture de démarrage) synthèse de méthanol)))

Le méthanol est une substance toxique qui apparaît inévitablement lors de toute fermentation alcoolique

où est la citation ??? ) Le contexte est important! Il s'agit de vin. La production de vin produit un peu de méthanol. Et sa quantité dépend directement de la teneur en pectine des raisins. Il y a beaucoup de pectine dans les raisins, comme dans tous les fruits, mais il n'y a pratiquement pas de pectine dans les céréales (les traces dans certaines variétés ne comptent pas).
Je sais que c'est une flamme, mais je suis conduit)

À propos, si vous ne faites pas de pain, mais conduisez une bière maison - oui, le risque est grand!

Je travaille dans un laboratoire, dont un certifié pour émettre des conclusions sur la qualité de certains produits alimentaires. Malheureusement, il y a trop de rumeurs, d'histoires d'horreur et de mauvais jugements sur la nourriture et la chimie en général. Naturellement, il y a du méthanol là-bas, ainsi que de l'isopropanol, du butanol et une douzaine d'autres alcools et éthers, mais en quantités si faibles que cela n'affectera pas votre santé, même si vous reniflez ce levain pendant des heures. De plus, lors de la fermentation sur du méthanol, l'éthanol (alcool éthylique) prévaut dans le levain, qui entrera également dans votre corps.Et comme vous le savez, l'alcool éthylique ordinaire est un antidote au méthanol et neutralise son effet.

J'ajouterai un peu hors sujet, mais en contexte. Dans certains cas, des substances inattendues peuvent se former pendant la fermentation, en particulier si la levure et le substrat ne sont pas sélectionnés. Vous ne devriez pas avoir peur du méthanol à cet égard, mais d'autres substances peuvent gâcher le résultat. Je suis tombé sur un "cidre" fait maison qu'un ami à moi a fait avec de la levure ordinaire. Un demi-verre de ce «cidre» s'est vraiment assombri aux yeux de tous et a perdu la coordination. Lorsque l'échantillon a été passé sur un chromatographe, il s'est avéré qu'il y avait autant d'alcool, la même quantité d'acétate d'éthyle, d'isopropanol et de furfural. Alors, expérimentez, mais ne perdez pas votre vigilance.

les pommes utilisées dans le "cidre" fait maison étaient probablement arrosées avec des trucs désagréables (c)

Je suis probablement un accro maniaque. Mais de l'arôme de pomme de mon éternel seigle, je crache juste. J'adore le sentir ... Un tel parfum funky de pomme verte que je ne soupçonnais même pas de nocivité

Cela est dû à la fermentation avec la mauvaise levure à la mauvaise température. D'autre part, ces substances sont des produits naturels de fermentation, pas si nocifs. L'essentiel n'est pas ce qui ressort, mais combien. Lors de la cuisson du pain, toutes ces absurdités s'envoleront presque complètement.