Pain de seigle sur levain éternel de seigle

Pain de seigle sur levain éternel de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle (pour faire du levain)	100g
l'eau	300g
farine de seigle pelée	300g
l'eau	350 grammes
farine de seigle pelée	500
sel	3 h l
sucre	3 cuillères à soupe
huile d'olive	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• Préparez une culture de départ à partir d'un démarreur. Pour ce faire, ajoutez-y de l'eau tiède (pas plus de 40 degrés) -300 gr, remuez-la, laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis ajoutez de la farine -300 gr, mettez-la dans un endroit chaud (la température doit être de 25-27 degrés) et attendez que le levain augmente en taille 2-3 fois. Cela prend généralement 12 à 24 heures.
• C'est le genre de levain qui devrait se révéler
• 
• N'oubliez pas d'en réserver 50 à 100 grammes pour une future culture de démarrage dans un bocal et au réfrigérateur
• Nous y ajoutons le reste des ingrédients - eau, farine, sel, sucre, beurre, mettez-le sur le pétrissage ou pétrissez manuellement la pâte et à nouveau dans un endroit chaud pendant 2 heures pour que la pâte lève.
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• Cela me ressemble
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• Peut être saupoudré de farine et coupé
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• Maintenant, nous mettons au four. Ici, il est très important d'observer le régime pour que le pain ne craque pas et soit cuit uniformément. Pour ce faire, allumez les deux stores à 180 degrés pendant 15 minutes, puis ne laissez que l'ombre inférieure et 200 degrés pendant 30 minutes, puis diminuez à 180 degrés et encore 35 minutes, et à la fin, nous reconnectons l'ombre supérieure et 160 degrés pour que le haut ne brûle pas ... Ainsi, le pain est garanti cuit de tous les côtés, sans brûler ni se fissurer.
• 
• À la fin, retirez le pain du moule, enveloppez-le dans un chiffon en lin et laissez-le refroidir et faites comme ça.

Temps de préparation:

90 minutes

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C'est plus facile au four, les 7 à 10 premières minutes à une température de 250 et on réduit à 180. L'ensemble du processus ne prend que 40 minutes. Mais c'est dans le four d'un poêle à part entière. Dans votre cas, cela ne fonctionnera probablement pas autrement.
* Comment lubrifiez-vous la forme? Je fais cuire dans des moules en aluminium (brique), au four. Je le lubrifie avec une fine couche d'huile végétale, mais apparemment il est absorbé dans la pâte lors de la levée, qui adhère plus tard au moule, une fois retiré du moule, je dois le couper avec un couteau fin entre le pain et les parois du moule .. J'ai essayé de le saupoudrer de farine, mais dans ce cas les parois du pain s'avèrent être sombres comme la farine brûle presque sur les parois du moule.

Alicia, dis-nous en plus sur la culture du starter. Et comment pétrir la pâte de seigle collante?

démarrer le bosquet pendant quatre jours, 100 ml. eau +100 ml. farine jusqu'à consistance crémeuse. Je nourris le même quotidien. Récemment, je me suis rendu compte que si vous le mettez dans un endroit très chaud (pas plus de 30 degrés), la réaction est accélérée et au lieu des 4 jours prescrits, vous pouvez réduire le processus à deux, mais pour cela, vous devez être toujours là, ne pas aller travailler)) , Je vais l'essayer bientôt, trouve juste comment le faire correctement ... Pâte avec une fourchette, avec mes mains. Oui, la pâte est collante on ne peut rien y faire .. L'essentiel est qu'elle soit vivante (contrairement à la "farine de blé"), il faut aussi lire comment on fabrique la farine de blé, j'ai entendu dire qu'elle est blanchie .. Je peux mettre le pain sous forme de photo, mais je ne l'ai pas encore compris ..... puis-je joindre une photo dans les commentaires?

[J'ai pris toutes les informations d'un autre site. J'ai personnellement tout essayé! Je cuisine avec du seigle et du levain de blé depuis longtemps et tout fonctionne! Délicieux, sain et fiable!]

Alicia, dis-nous en plus sur la culture du starter. Et comment pétrir la pâte de seigle collante?

J'ai pris toutes les informations d'un autre site. J'ai personnellement tout essayé! Je cuisine avec du seigle et du levain de blé depuis longtemps et tout fonctionne! Délicieux, sain et fiable!


Comment faire du levain?

Je sais qu'il y a plusieurs façons de mettre le levain, à mon avis c'est la plus simple et le pain est très savoureux avec ce levain.

Il est préférable d'utiliser du levain de farine de seigle, puis si nous voulons faire du pain blanc, nous pouvons faire du levain de blé à partir de levain de seigle. Il faudra 5 jours pour que notre levain soit prêt, mais ce n'est que la première fois que cela prend autant de temps.

Comment faire du levain de seigle?

Le premier jour:
Et nous avons donc besoin de 100 grammes de farine de seigle (grade 1150) et de 100 à 150 ml d'eau tiède (soigneusement, l'eau ne doit pas être plus chaude que 40 °, sinon notre levain ne fonctionnera pas).
Dans une tasse en plastique ou en verre propre, mélangez de l'eau et de la farine pour obtenir la pâte comme sur des crêpes. Choisissez des plats pas trop petits, sinon le levain peut s'échapper, quelque part 1,5 à 2 litres suffit. Maintenant, vous devez couvrir la tasse avec un couvercle ou un film transparent, mais pas tout à fait hermétiquement, et la mettre dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Deuxième jour:
Maintenant notre levain a faim, pour cela nous devons le nourrir. Ne soyez pas surpris si le levain ne sent pas bon, c'est normal, j'écrirai plus à ce sujet plus tard. Et donc nous sortons notre levain et le mélangeons bien. Ajoutez 100g. farine de seigle et 100 ml. eau tiède et bien mélanger à nouveau, couvrir et remettre dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Jour trois:
Encore une fois, nous faisons la même chose que le deuxième jour: incorporer le levain, ajouter 100g. farine de seigle et 100 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir et mettre au chaud pendant 24 heures.

Jour quatre:
Aujourd'hui, nous nourrissons notre levain pour la dernière fois: encore une fois, nous devons mélanger le levain, ajouter 100 grammes de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir et le remettre dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Notre tant attendu est venu cinquième jour, notre démarreur est prêt. Aujourd'hui, nous pouvons faire notre premier pain, auquel nous ajouterons un peu de levure, car notre levain est encore jeune et n'a pas beaucoup de force, et la prochaine fois, il sera possible de ne pas ajouter de levure. N'oubliez pas de mettre 50-100 g de levain fini dans un bocal propre, de visser le couvercle et de le mettre au réfrigérateur, ce sera notre entrée, nous en aurons besoin plus tard lorsque nous voudrons cuire à nouveau du pain.
Attention, en aucun cas de la levure, du sel, etc. ne doit entrer dans le démarreur, sinon il mourra, n'oubliez pas que seules la farine et l'eau sont incluses dans le démarreur.
Le démarreur peut être conservé jusqu'à deux semaines, et si nous décidons de le cuire, nous devons retirer le démarreur du réfrigérateur un jour plus tôt et le nourrir de cette façon ou de cela, et le lendemain, il sera possible de faire du pain.

Remarques: Avec ces proportions, vous obtiendrez environ 800 à 850 grammes. levain prêt à l'emploi, choisissez pour la première fois une telle recette de pain où vous aurez besoin de presque tout le levain, de sorte qu'il ne reste que 50 à 100 grammes pour l'entrée, sinon vous ne saurez pas quoi faire avec l'excès de levain plus tard. Autre possibilité: ne prenez pas 100 grammes pour le levain. farine et eau, et 50 grammes chacun, alors vous obtiendrez 400-450 grammes. levain prêt à l'emploi.

Comment faire du levain de blé?
Si vous voulez toujours faire du levain de blé, faites presque exactement la même chose. Ce ne sera que mieux si vous prenez encore de la farine de seigle le premier jour, le levain commencera à travailler plus rapidement et les autres jours, ajoutez de la farine de blé. Comme nous n'avons pas besoin d'autant de levain de blé, il suffira de prendre 50 grammes d'eau et de farine, pour qu'il ne reste plus beaucoup de levain en excès. Une autre petite digression, il est préférable de faire pousser du levain de blé non pas 5, mais 6-7 jours.

Comment conserver le démarreur?
Le démarreur est conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines, le plus froid sera le mieux, mais pas au congélateur. Vous pouvez le stocker dans un bocal en verre propre avec un couvercle par exemple de la confiture. Je le stocke dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Et mon démarreur se sent très bien là-bas, il ne s'est jamais desséché. Choisissez un bocal pas trop petit, car notre démarreur, qui dort généralement tranquillement dans le réfrigérateur, peut se réveiller soudainement et s'il n'y a pas assez de place dans son lit, il peut s'enfuir.

Comment nourrir le démarreur de seigle?

Dans cette rubrique, je souhaite vous expliquer comment faire du levain de seigle à partir d'une entrée.
Ceci peut être fait de deux façons. La première façon est simple, nous nourrissons le levain une fois. Et le second, eh bien, est un peu plus lourd, ici on nourrit le levain 3 fois.
Quelle que soit la manière dont vous allez, vous devrez sortir le démarreur du réfrigérateur un jour plus tôt et le mettre dans la cuisine pendant environ une heure pour le réveiller. Par exemple, si vous voulez faire du pain le mardi, vous devez retirer le démarreur du réfrigérateur le lundi matin.

Si vous allez la voie facile, alors faites-le:
1. Recherchez dans la recette la quantité de démarreur dont vous avez besoin.
2. Divisez maintenant la quantité de démarreur dont vous avez besoin en deux et vous aurez la quantité de farine et d'eau dont vous avez besoin.
Exemple La recette dit que vous avez besoin de 600 grammes de culture de départ. 600: 2 = 300, ce qui signifie que vous avez besoin de 300 grammes de farine et 300 grammes d'eau. Juste au cas où, pour qu'il vous reste un peu de démarreur sur le démarreur, ajoutez 50 grammes de farine et d'eau supplémentaires.
3. Dans un bol assez grand, mélangez la farine, l'eau tiède (pas plus de 40 °) et notre entrée.
4. Couvrez la tasse avec un couvercle ou une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud et oubliez-la pendant 15 à 20 heures.
Terminé! Maintenant, tout d'abord, n'oubliez pas de retirer 50-100 grammes du démarreur pour le démarreur. Et le reste du levain peut être utilisé pour cuire du pain.

Mais ce sera mieux si nous prenons la voie difficile (ce qui n'est en fait pas difficile du tout).

Si vous décidez toujours de faire de la difficulté, procédez comme suit:
Recherchez dans la recette la quantité de démarreur dont vous avez besoin et divisez cette quantité en 6 parties, car nous alimenterons le démarreur en 3 passes. Donc, si nous avons besoin de 600 grammes de levain, alors 600: 6 = 100. Cela signifie que nous avons besoin de 3 fois 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau. Là encore, pour avoir assez de levain et une entrée, nous devons prendre 130 grammes de farine et d'eau
Exemple: Aujourd'hui, c'est la veille de la cuisson du pain et j'ai besoin de 600 grammes de levain.

Vers 9 heures du matin, je sortis mon entrée du réfrigérateur et lui donnai une heure pour se réveiller.

Vers 10h00, je le nourris pour la première fois. Pour ce faire, je mélange 130 grammes d'eau tiède et 130 grammes de farine pour former une pâte aussi épaisse que des crêpes. (peut-être que la première fois que vous avez besoin de plus d'eau, cela dépend de la farine). Et j'ajoute mon entrée là-bas, mélange bien le tout et le mets dans un endroit chaud, en le recouvrant d'un couvercle. La température idéale pour cet endroit est de 26-28 °, cela peut être un four avec une lampe allumée, mais seulement une lampe.

Vers 16 heures, l'heure de la deuxième tétée arriva. voilà à quoi ressemblait mon entrée, il gargouillait si bien que j'ai dû prendre une plus grande tasse. A ce levain, j'ai ajouté 130 grammes de farine et 130 grammes d'eau tiède (plus besoin d'eau ici). J'ai bien mélangé le tout, je l'ai recouvert d'un couvercle et l'ai mis en place un peu plus frais que la première fois. La température idéale est de 22-26 ° avec un four ou une salle de bain complètement éteint.

Le lendemain, à 6 heures du matin, j'ai à nouveau ajouté 130g. farine et 130gr. eau légèrement tiède. Bien mélangé, j'espère que la photo montre clairement la masse que j'ai obtenue. Couvrez à nouveau et laissez reposer dans la cuisine. La température idéale est de 18 à 22 °.
À 9h00, mon entrée était prête. Vous devez maintenant supprimer 50-100g. culture de démarrage et vous pouvez commencer à faire de la pâte à pain.

C'est mon temps, vous pouvez travailler comme il vous convient le mieux.
Vous n'avez pas besoin d'observer l'heure minute par minute; dans une heure de moins ou plus rien n'arrivera au levain.

La distance idéale entre la première et la deuxième alimentation est de 6 à 8 heures. Entre les deuxième et troisième tétées 6-12 heures. Et après la dernière tétée jusqu'à la cuisson 3-4 heures.
La baisse des températures est bonne, bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais la baisse des températures améliore le goût.
Comment rafraîchir et nourrir le levain de blé?

Nous devons nourrir le levain de blé un peu différemment avec du seigle. En gros, vous lirez quelque chose comme ça dans les recettes.
Pour la culture starter:
30 gr. démarreur rafraîchi ou actif
100g farine
100g l'eau

Qu'est-ce que c'est rafraîchi, un autre nom pour un démarreur actif?
Donc, si vous avez retiré le démarreur du démarreur fini dans le réfrigérateur, il n'est plus actif, mais en train de dormir, vous devez le rafraîchir pour qu'il fonctionne à nouveau.
Pour ce faire, prenez 15 grammes. farine, 15 grammes d'eau et pas plus d'une cuillère à café de démarreur de blé ou de seigle, mélangez le tout et laissez reposer pendant 8 heures. C'est tout ce que vous avez maintenant 30 grammes de démarreur actif, rafraîchi et vivant, que vous devez maintenant nourrir.
Ajoutez 100 g à cette entrée rafraîchie. farine et 100 gr. d'eau (ou autant que vous en avez dans la recette), remuez, couvrez et laissez reposer 8 à 12 heures (l'heure exacte est généralement indiquée dans la recette), le levain doit pousser 2-3 fois pendant ce temps (en fonction de sa teneur en humidité) et maintenant -qui (ou) commencera à tomber. N'oubliez pas de mettre un peu de la culture de démarrage préparée sur le démarreur.
Ne prenez pas trop de levain pour rafraîchir le levain de blé, 1 cuillère à café suffit, sinon le levain fini sera très acide et bien sûr le pain ne sera pas savoureux.
Si vous faites du pain tous les jours, cela signifie que vous et votre entrée vous nourrissez constamment, peut-être même sans le mettre au réfrigérateur. Dans ce cas, votre démarreur est actif et bien suffisant si vous n'alimentez le démarreur qu'une seule fois, pour cela prenez la quantité de farine et d'eau dont vous avez besoin, une cuillère à café de démarreur, mélangez le tout, couvrez et laissez reposer 8-12 heures.

Il est plus facile dans le four, pendant les 7-10 premières minutes à une température de 250 et réduire à 180. L'ensemble du processus ne prend que 40 minutes. Mais c'est dans le four d'un poêle à part entière. Dans votre cas, cela ne fonctionnera probablement pas autrement.
* Comment lubrifiez-vous la forme? Je fais cuire dans des moules en aluminium (brique), au four. Je le lubrifie avec une fine couche d'huile végétale, mais apparemment il est absorbé dans la pâte lors de la levée, qui colle plus tard au moule, une fois retiré du moule, je dois le couper avec un couteau fin entre le pain et les parois du moule .. J'ai essayé de le saupoudrer de farine, mais dans ce cas, les parois du pain s'avèrent être sombres comme la farine brûle presque sur les parois du moule.

Je ne lubrifie rien du tout. Je fais cuire dans un plat en Téflon, dans lequel le pétrissage a lieu. J'ajoute du beurre (végétal, olive ou beurre) à la pâte, lors du pétrissage, il est uniformément réparti et cela, apparemment, suffit, car je n'ai eu aucun problème. Après la fin de la cuisson, le morceau de pain entier sort des plats avec facilité.

... Et comment pétrir la pâte de seigle collante?

Oui, la pâte est collante. Il n'y a pas d'autre moyen avec le levain, il me semble)

Oh, il faut aller au forum levain club!

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Non, je ne l'ai pas inventé moi-même!) Je l'ai trouvé ici- 🔗

Donc personne ici ne se battra, et votre expérience est intéressante!

[cinquième jour]

Notre tant attendu est venu cinquième jour, notre démarreur est prêt. Aujourd'hui, nous pouvons faire notre premier pain, auquel nous ajoutons un peu de levure, car notre levain est encore jeune et n'a pas beaucoup de force,

Elle a assez de force le cinquième jour, n'utilisez pas de levure, c'est un poison qui provoque des cellules cancéreuses dans votre corps. C'est une levure thermophile, elle ne meurt pas de la température et continue de vivre dans le pain même après l'avoir mangée .. Lisez GOST de quoi elles sont faites ... 🔗 page numéro 3 ... Et oubliez-les pour toujours. Ce sont eux qui apparaissent dans le magasin de pain au troisième jour de stockage sous forme de moisissure, ils en prennent du gras ...

[Strenqer]

Strenqer, Sur le thème des levains, partagez votre expérience.
Voici une recette, pas d'histoires d'horreur sur la levure d'usine; il existe d'autres sujets sur la culture de levure maison.

Il existe une telle tradition - répondre aux questions posées (sur le levain), ce que j'ai fait

Je ne lubrifie rien du tout. Je fais cuire dans un plat en Téflon, dans lequel le pétrissage a lieu. J'ajoute du beurre (végétal, olive ou beurre) à la pâte, lors du pétrissage, il est uniformément réparti et cela, apparemment, suffit, car je n'ai eu aucun problème. Après la fin de la cuisson, le morceau de pain entier sort des plats avec facilité.

Le téflon n'est pas un moule en aluminium ...Et avec du beurre, dans mon cas, il brûlera généralement ...

Il existe une telle tradition - répondre aux questions posées (sur le levain), ce que j'ai fait

La question a été posée à l'auteur du message - êtes-vous Alicia?

Alicia, dis-nous en plus sur la culture du starter. Et comment pétrir la pâte de seigle collante?

Lorsque vous vous demandez quelle heure il est, vous souciez-vous vraiment de savoir qui répondra?

[https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Le téflon n'est pas un moule en aluminium ... Mais avec du beurre, dans mon cas, il brûlera généralement ...

Je n'ai aucune expérience avec l'aluminium.

C'est peut-être ce dont vous avez besoin!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

J'ai fait du pain de seigle au levain. Il a bien augmenté, mais il s'est avéré très acide, voire amer, pourquoi le levain est-il suracidifié? J'ai pris 400 grammes comme dans la recette, peut-être beaucoup? C'est dommage, la première crêpe est grumeleuse

J'ai fait du pain de seigle au levain. Il a bien augmenté, mais il s'est avéré très acide, voire amer, pourquoi a-t-il suracidifié le levain? J'ai pris 400 grammes comme dans la recette, peut-être beaucoup? C'est dommage, la première crêpe est grumeleuse

L'essentiel ici est de ne pas surexposer! S'il est conservé plus de 3,5 à 4 heures, il s'avère aigre. Mais ça pourrait vraiment être votre levain. Peut-être devriez-vous essayer d'en faire pousser un nouveau? ..

J'ai déjà mis un nouveau levain. J'ai jeté le premier. Je ne l'ai cuit que le sixième jour, le deuxième jour après le repas, il est allé au-delà du pot d'un litre, je l'ai mis dans un pot de deux litres et c'est tout, il ne s'est plus beaucoup levé, j'ai essayé de continuer à nourrir, mais seulement de petites bulles, pas une odeur aigre agréable, et en plus de cela une sorte de processus de fermentation fongique a commencé.Dis-moi, j'ai lu que si le dessus est serré avec une croûte, il peut être jeté de sorte que l'oxygène continue à entrer dans le levain, sinon il suffoquera. Est-il nécessaire d'ajouter de la farine et de l'eau pendant cette période ou d'attendre l'alimentation prévue?

Vous devez vous nourrir à temps! et la croûte peut être enlevée à tout moment. Couvrez-vous le dessus avec un couvercle avec des trous ou un film alimentaire, dans lequel vous pouvez également faire des trous? Cela devrait empêcher la formation de croûte.

Merci beaucoup pour votre réponse. Pour la première fois, je l'ai recouvert d'un couvercle avec des trous, et maintenant je l'essaye avec une serviette humide (je l'ai lu sur ce site). Et quelqu'un a goûté le goût avant de se nourrir, pour une raison quelconque, le levain avant le deuxième repas est déjà terriblement acide.
Si vous obtenez à nouveau du pain aigre, j'essaierai de le nourrir et de le cuire à partir de celui mis au réfrigérateur, je pense que l'acidité devrait diminuer une fois que vous n'en aurez pas pris une grande quantité. Je vais expérimenter. :) J'ai vraiment besoin de pain de seigle sur l'eau, le lait, les œufs, la farine de blé ne doit pas être consommée par un fils.

Avant le deuxième repas, il doit sentir fort, mais ensuite l'odeur désagréable doit disparaître!
Bonne chance à toi!

Merci pour l'aide !!! Je vais essayer.

Même tout est tellement tordu pour tout le monde ... J'ai généralement tout simplifié. Je nourris la culture starter depuis 3 ans une fois par semaine, ça arrive moins souvent, c'est dans un bocal avec un couvercle troué, et n'est pas fermée hermétiquement .. Je pétris tout à l'oeil, ça monte de 3 à 5 heures, je le regarde pas aigre (je le vérifie en appuyant sur mon doigt , si vous avez encore la force de lever, vous pouvez attendre) et, par conséquent, ne tombez pas pendant la cuisson. Je fais cuire 15 minutes à 250 C puis pendant 45 minutes à 190 C, ajoute un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie pour la vapeur.

[Alicia]

Alicia, Salutations. Dites-moi, quel est le rendement du pain et quel est le volume de la forme? Un litre et demi de la photo, non?

La farine de seigle ordinaire ne fonctionnerait-elle pas? Ou tout simplement pelé, où puis-je l'obtenir? Ou simplement ajouter du son de seigle à la farine de seigle?

Bien sûr, cela fera l'affaire, et vous pouvez ajouter du son! Je cuisine toujours avec ce qui est sous la main et j'ajoute même toujours du son de blé.

La farine de seigle ordinaire ne fonctionnerait-elle pas? Ou tout simplement pelé, où puis-je l'obtenir?

La farine de seigle simple est pelée. S'il n'y a rien sur l'emballage par type de farine, mais que «seigle» est écrit - c'est pelé et c'est le cas.

Alicia, salutations.Dites-moi, quel est le rendement du pain et quel est le volume de la forme? Un litre et demi de la photo, non?

La quantité totale de produits lors du pétrissage est de 1,5 litre, mais la taille du pain augmente alors d'environ deux fois. Le volume du formulaire est donc de 2,5 à 3 litres

Bien sûr, cela fera l'affaire, et vous pouvez ajouter du son! Je cuisine toujours avec ce qui est sous la main et j'ajoute même toujours du son de blé.

Dites-moi, comment ajouter correctement du son? L'emballage indique qu'ils doivent être conservés dans un bain-marie pendant 40 minutes ....: girl-th: Pouvez-vous les ajouter au lot sous forme sèche?

Dites-moi que faire du levain si je fais du pain tous les jours / tous les deux jours?

J'ajoute toujours du son sec ... pour être honnête, je ne comprends pas pourquoi ils sont dans un bain-marie ... pour cuire du pain, vous n'avez certainement pas besoin de les cuire à la vapeur. Peut-être pour d'autres plats et c'est nécessaire ... pendant les régimes, par exemple, j'ai entendu dire qu'ils se mangeaient crus. J'ajoute aussi toujours des graines de lin, cela n'affecte pas le goût, mais c'est très utile!
Si vous faites du pain tous les jours ou tous les deux jours, le levain est toujours activé, juste à chaque fois qu'après avoir ajouté de l'eau ou du lactosérum avec de la farine, laissez la quantité requise dans le bocal le lendemain, en hiver, vous n'avez même pas besoin de le mettre au réfrigérateur.

Bonne journée tout le monde! Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, j'ai cuit du pain pour la deuxième fois dans une poêle en fonte d'un diamètre de 28 cm, mais il n'a pas été cuit à l'intérieur de moi, bien que le temps de cuisson était de 2,5 heures et la température était de 180 degrés, et il est resté avec moi toute la nuit sous une serviette. Et la pâte a levé deux fois avant d'être envoyée au four, je pèche sur le grand diamètre de la poêle! S'il vous plaît dites-moi des photos

[Igor]

IgorAvez-vous confiance en la température de cuisson? Dans mon four en 2,5 heures à 180 degrés, tout aurait brûlé en braises. Même en une heure, le pain devient beaucoup plus sombre. Et votre croûte est fine et plutôt légère.
Il me semble que votre thermomètre ment sans vergogne et que la température de cuisson était beaucoup plus basse.

Merci, je vais mesurer la température aujourd'hui!