Comment créer une température de 30 degrés à la maison pour faire lever la pâte?

[la température optimale pour la levée de la pâte doit être de 28-30 * С]

Comment créer une température de 30 ou 40 degrés à la maison pour la fermentation, comme dans cette recette pendant 4 heures? Cela ne m'est jamais venu à l'esprit. Dans le four, j'ai une température minimale de 50 degrés, il y a une grille à air: il y a aussi au moins 50 degrés. Pouvez-vous me dire qui s'est adapté comment?

Des questions sur ce sujet se posent souvent ...

Nous savons grâce à la technologie de la cuisson que, la température optimale pour la levée de la pâte doit être de 28-30 * С Si la pièce est chaude et que la température est maintenue au niveau de 25-30 * C, ce n'est pas mal non plus - mais une telle température dans la pièce n'est pratiquement possible qu'en été!

J'ai eu de la chance, mon four maintient la température à 30 * C! Mais que se passerait-il s'il n'y avait pas une telle possibilité!

J'offre ma propre solution au problème
Mettre casserole en fonte sur la cuisinière, allumez le feu et chauffez la casserole à la température désirée. Je mets la casserole avec les côtés hauts et de bas en haut.
Placez la pâte, couvrez avec le dessus chaud. Pour ces cas, vous pouvez fabriquer (coudre) une casquette isolée spéciale
Surveillez constamment la température de la casserole si vous avez besoin de la chauffer davantage. La fonte est épaisse et conserve bien la chaleur et pendant longtemps!

Vous pouvez mettre un bol de pâte près d'une autre source de chaleur - des radiateurs, une bouilloire chaude, une casserole d'eau chaude (ou dessus) et d'autres moyens improvisés similaires qui doivent être périodiquement chauffés et maintenus au chaud
Comment allez vous?
Dites-moi votre version du maintien de la température pour faire lever la pâte à l'aide de méthodes improvisées, partagez votre expérience!
NOUS PRENONS L'ESPRIT!

En résumé - la pâte peut être décongelée comme suit:
- four électrique avec mode de chauffage 30 * С
- four à micro-ondes avec mode de levée de la pâte
- une pièce avec une température de chauffage élevée
- Poêle en fonte
- articles chauds et moyens à portée de main
- lumière allumée dans le four
- une poêle multicuiseur à basse température de chauffage
- bain d'eau
- coussin chauffant électrique (couverture électrique) avec régulateur de température 30 * С
- petits fours ou armoires de fermentation spéciaux

J'allume la lumière dans le four - là, la température sera dans la plage requise.

Même sur le forum, il a été suggéré d'utiliser une yaourtière - la température y est à peu près 40-42 degrés.

Et si vous avez un multicuiseur, vous pouvez simplement mettre la pâte dans une casserole et la laisser sur le feu (il y a une température de 40 degrés)

[La température optimale pour faire lever la pâte doit être de 28-30 * С]

Et si vous avez un multicuiseur, vous pouvez simplement mettre la pâte dans une casserole et la laisser sur le feu (il y a une température de 40 degrés)

Soyez prudent ici et vérifiez d'abord la température réelle de VOTRE multicuiseur!
Étant donné que tous les multicuiseurs ne maintiennent pas une telle température, il y a aussi 60 * C - et cela est déjà nocif pour le test !!!

La température optimale pour faire lever la pâte doit être de 28-30 * С

[Ryzha]

Et je vous facilite encore plus la tâche: je chauffe l'eau dans une casserole à la température désirée, je la retire du feu, je mets un bol de pâte dessus et je la recouvre d'une serviette. Chauffez-le pendant que l'eau refroidit.

Ryzha , Merci pour le conseil!

[Dans mon four électrique, il y a un mode de fermentation pour la pâte à levure avec trois valeurs de température: 30 ° C, 35 ° C et 40 ° C.Outre des conseils Administrateur, pour lequel merci beaucoup à elle, j'ai encore un moyen de maintenir la température de fermentation de la pâte:Achetez un coussin chauffant similaire avec un régulateur de température. Le coût d'un tel équipement n'est pas plus cher qu'un radiateur électrique à l'huile ... Dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre pour contrôler la valeur de la température.]

Dans mon four électrique, il y a un mode de fermentation pour la pâte à levure avec trois valeurs de température: 30 ° C, 35 ° C et 40 ° C.

Outre des conseils Administrateur, pour lequel merci beaucoup à elle, j'ai encore un moyen de maintenir la température de fermentation de la pâte:



Achetez un coussin chauffant similaire avec un régulateur de température. Le coût d'un tel équipement n'est pas plus cher qu'un radiateur électrique à l'huile ...
Dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un thermomètre pour contrôler la valeur de la température.

AXIOME , vous avez un magnifique four!

Merci pour la pointe de la bouillotte!

Quand je fais beaucoup de gâteaux de Pâques à Pâques, je réchauffe une casserole de pâte et de pâte dans une baignoire remplie d'eau chaude. Je change l'eau périodiquement pour la garder au chaud. Et quand je remplis les formulaires, le four fonctionne déjà - je le mets sur le dessus du poêle. Il y a suffisamment de chaleur dans un four chauffé. Les filles, merci pour le super site! Beaucoup de choses intéressantes et utiles. Grâce à vous, j'ai appris à faire un excellent pain savoureux. Et en été, j'ai préparé beaucoup de nouveautés pour l'hiver.

J'ai réussi à créer une température de 30 en mettant le réchauffeur d'huile (ou radiateur ... comme on l'appelle là-bas) sur le mode 1 et un quart du régulateur allumé, éteint.
placez le thermomètre sur le dessus du seau exactement 30.
Maintenant, du pain frais sort)))
2,5 à 3 heures de levain et le même montant de pâte

J'ai MB Brand37502 pour cela avec les modes "Dough" avec une température d'environ 30 * C et "Yogurt" avec une température d'environ 40 * C. Depuis que mon levain a commencé avec l'ajout de yaourt, je fais la maturation de la pâte sans levure sur le programme "Yogurt", et si je fais du pain dans le Panasonic 10 MV, alors je sors ma propre casserole de la marque et la mets dans le Panas MV avec de la pâte et un peu dispositifs pour son extraction. Et si la cuisson est dans le CP, puis la levée de la pâte dans le CP avec des inclusions périodiques du programme "Cuisson" pendant 50-60 sec. La vérification ne dure généralement pas plus de 2 à 3 heures. Après avoir été nourri, le levain froid du garrot reste 2 heures sur la table, puis va au garrot, où il atteint le sommet de sa montée, qui doit être bouleversé, après quoi il pousse encore.

Machine à pain mini-four DeLonghi EOB 2071 levée maximum 2 heures. (Programme SE11)

[Irina]

Irina, et vous relisez attentivement le sujet

Les coussinets chauffants sont nécessaires pour ceux qui cuisent au four ou fermentent le levain.

Le four a ses propres problèmes (ainsi que dans le four), adhérence à la température de la pâte:
- s'il fait très chaud, ajoutez de l'eau froide à la pâte
- s'il fait froid, ajoutez de l'eau tiède
- cela dépend en grande partie de la température de la pâte, que vous ayez un beau pain ou que vous vous installiez lors de la cuisson, car la pâte a surchauffé et a rapidement levé et reposé - et la température optimale pour faire lever la pâte est de 26-28 *
- et ainsi de suite, beaucoup de points pour x / cuisinière et four

Et tout cela est compris lorsque vous travaillez avec la pâte et que vous tombez dessus.

Il est plus facile et moins cher d'acheter un coussin chauffant avec un contrôleur de température, une petite couverture, une botte - et vous serez heureux pour 30 * C

Quand il fait froid, j'utilise une poêle en fonte inversée pour la fermentation, ça aide beaucoup!

Machine à pain mini-four DeLonghi EOB 2071 levée maximum 2 heures. (Programme SE11)

soyez si gentil))) peut-être un peu hors sujet, expliquez à un utilisateur inexpérimenté à propos du four électrique ... disons qu'un modèle similaire De'Longhi EO 3275 a une fonction de dégivrage écrite, peut-être que cela se produit à environ 30 degrés, et vous pouvez éloigner la pâte et cuire tout de suite. ..
(parce que Thermostat 60-220 C)

soyez si gentil))) peut-être un peu hors sujet, expliquez à un utilisateur inexpérimenté à propos du four électrique ... disons qu'un modèle similaire De'Longhi EO 3275 a une fonction de dégivrage écrite, peut-être que cela se produit à environ 30 degrés, et vous pouvez éloigner la pâte et cuire tout de suite. ..
(parce que Thermostat 60-220 C)

Malheureusement non. Si le thermostat est à 60, alors le four fera 60. DeLonghi EOB 2071 a un programme spécial pour prouver la pâte SE11: LEVER SUR LEVURE, donc il ne la chauffe pas jusqu'à 60 * C

J'ai eu de la chance, mon four maintient la température à 30 * C! Mais que se passerait-il s'il n'y avait pas une telle possibilité!

s'il vous plaît dites-moi quel four prend en charge ce t? Je me fiche du type de four dont j'ai besoin d'acheter, comment puis-je poser des questions sur une telle fonction? comment ça s'appelle le dégivrage, le chauffage ...?

Malheureusement non. Si le thermostat est à 60, alors le four fera 60.DeLonghi EOB 2071 a un programme spécial pour prouver la pâte SE11: LEVER SUR LEVURE, donc il ne la chauffe pas jusqu'à 60 * C

merci ... mais seulement dans la description, vous ne trouverez pas cela ... qu'en 2071, que dans d'autres, cette question ne touche pas du tout (((très désolé, vous pouvez le savoir, il ne s'agit que de vrais propriétaires

s'il vous plaît dites-moi quel four prend en charge ce t? Je me fiche du type de four dont j'ai besoin d'acheter, comment puis-je poser des questions sur une telle fonction? comment ça s'appelle le dégivrage, le chauffage ...?

Voir les fours Bosch, le premier qui rencontre BOSCH HBA78S750 Dégivrage 30-60 * C (Thermostat de 30 * C)

s'il vous plaît dites-moi quel four prend en charge ce t? Je me fiche du type de four dont j'ai besoin d'acheter, comment puis-je poser des questions sur une telle fonction? comment ça s'appelle le dégivrage, le chauffage ...?

Les fours électriques ont un sujet distinct dans la section Appareils ménagers / de cuisine, discussion ici.

J'ai un four Siemens HB 780570, mais je l'ai acheté il y a environ 5 ans, cherchez un modèle avec des fonctions similaires, même chez Siemens.
Le four a 3-4 modes spéciaux. faire cuire du pain, des tartes, des pizzas et une température de chauffage minimale de 30 * C, ce qui est presque optimal pour la levée de la pâte (optimale 26-28 * C)
Il y a une fonction de maintien de T *, mais 60 * C

Je n'utilise jamais de micro-ondes ou de four pour chauffer des aliments, de la viande, il vaut mieux laisser les aliments toute la nuit dans l'évier de la cuisine, sur la table ou au réfrigérateur, la qualité des aliments est mieux préservée et ne se détériore pas que de les chauffer au micro-ondes à 40 * C, c'est un chauffage fort.
Si vous avez besoin de faire fondre du beurre, du miel, etc., je le fais chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes.

À mon avis, j'ai la méthode d'épreuvage la plus simple et la plus abordable. Je mets la pâte dans n'importe quelle forme et la place au micro-ondes, dans lequel je mets 1 ou 2 autres tasses avec de l'eau chaude juste bouillie. Je ferme le micro-ondes. Une atmosphère favorable est créée pour l'épreuvage, il n'y a pas de courants d'air et de plus, l'humidité est bonne. Dans ce cas, je ne recouvre la pâte avec rien.
Si votre pâte n'a pas besoin d'une humidité «élevée», les tasses peuvent être couvertes de couvercles ou de l'eau peut être versée dans une bouteille.
À propos, à partir de bouteilles remplies d'eau chaude, vous pouvez fabriquer un coussin chauffant décent pour la fermentation. C'est primitif et simple.
Il fut un temps où je mettais de la pâte à pain sur un coussin chauffant, car il faisait tellement froid à la maison. La pâte se réchauffait d'en bas et le froid recouvrait ses côtés. Et puis je me suis souvenu que j'avais un micro-ondes.

J'allume l'ampoule de mon four (cuisinière électrique à combustion), pose une planche de bois sur la grille et pose le bol avec la pâte dessus. Le four chauffe d'une lampe allumée à 30 ° C et même un peu plus haut, donc j'éteins même la lumière de temps en temps.
Et si vous avez besoin d'une humidité élevée, vous pouvez mettre un verre d'eau chaude sous le sac ou faire fondre comme un gnou au micro-ondes.

Et à ces fins, j'utilise un sac isotherme portable pour une voiture. Le mien a les modes "Froid" et "Chaleur" - c'est le dernier que j'allume. Ou vous ne pouvez pas l'allumer, mais mettez simplement un récipient avec la pâte et une bouteille en PE à proximité avec de l'eau chauffée - nous le fermons et le microclimat souhaité est obtenu.

Et dans Panasonic sd255 dans le programme de boulettes, quelle température est conservée et pendant combien de temps?

Pour le programme de boulettes, aucun chauffage n'est nécessaire, seulement un court laps de temps pour que la pâte gonfle. Il n'y a pas de chaleur dans ce programme, dans lequel vous pouvez lever la pâte.

Nous obtiendrons un chauffage constant de la température requise car pour le yaourt et pour la levure de coton, la même température est requise.

Le vôtre n'est pas vrai! Pour le yaourt, vous avez besoin de 38 * C - pour la pâte à pain seulement 26-30 * C. sentir la différence

Et aujourd'hui, en une heure, j'ai fabriqué une telle boîte de polystyrène pour mon contenant.
Aucun courant d'air et isolation thermique stable.

Boîte.



Et un récipient pour la pâte.

Yuri, BRAVO! Très bien!

Et les dessins en studio pour ceux qui sont constamment dans le réservoir

Et les dessins en studio pour ceux qui sont constamment dans le réservoir

Tout est plus facile qu'un navet cuit à la vapeur, même pour ceux qui sont dans le réservoir.
Polyfoam est tout lisse.Le mien du réfrigérateur, à un moment donné ne l'a pas jeté, maintenant il est utile.
Je les ai coupés avec un couteau de cuisine, vous les avez vus, Ouzbeks.
Epaisseur de la feuille 2 cm.
Dimensions du conteneur.
350 ml. * 250 = 2 pièces
350 * 220 = 2 pièces
220 * 250 = 2 pièces



Tenez compte de l'épaisseur de la paroi-2 cm.
L'image montre les dimensions hors tout.

Bien merci! Je l'emporte dans les favoris, ce sera très utile à ceux qui en ont besoin

La santé de tout le monde. Collez avec des ongles en polystyrène liquide.

Et moi aussi, dans le four en dessous de 50 degrés n'est pas fourni, alors j'allume 50 degrés et j'ouvre la porte, pour ne pas fermer, j'insère une boîte de conserve - le diamètre de l '«insert» peut ajuster le trou et, en conséquence, la température dans le four! - c'est hier, par exemple, dans dans la cuisine, la température de l'air était de 20, et dans le four légèrement ouvert, réglé à 50 degrés, il m'en fallait 28!
Délicieux pâtisserie tout le monde!

Le vôtre n'est pas vrai! Pour le yaourt, vous avez besoin de 38 * C - pour la pâte à pain seulement 26-30 * C. sentir la différence

Et qu'arrivera-t-il à la pâte si la levée est faite à 40 grammes? J'ai fait tellement de gâteau (une mesure nécessaire). Cela s'est avéré génial!

Et qu'arrivera-t-il à la pâte si la levée est faite à 40 grammes? J'ai fait tellement de gâteau (une mesure nécessaire). Cela s'est avéré génial!

Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

La pâte à pain nature ne doit pas être confondue avec la pâte à pain contenant de grandes quantités de produits de boulangerie (beurre, lait, œufs et beurre). La pâte à lever nécessite plus de levure et une température plus élevée, plus de chaleur, qu'une simple pâte à pain.

Nous lisons à ce sujet en détail dans la section Bases du pétrissage et de la cuisson.

Je vous remercie! Je l'ai.

[Armoire de levée pour pâtes et yaourts Brod & Taylor]

Armoire de levée pour pâtes et yaourts Brod & Taylor PLIANT-Démontable

Et je chauffe le four, je le mets dessus et je couvre

Chauffe-pieds (rectangulaire avec flancs). Mais la température n'est pas indiquée, seulement plus ou moins de réglage. Je n’étais pas intéressé de savoir combien il y en avait ... L’essentiel, c’est que beaucoup s’adapte à la fois, surtout si vous mettez trois ou quatre kg de pâte dans un sac graissé. Mais ensuite ça grimpe, comme dans un conte de fées sur un pot magique.)))
Les petits volumes de 2 kg sont autorisés à reposer en multi sur le mode yaourt, et pour 1 kg et en HP, il se divise parfaitement.

Bonne journée.
Pouvez-vous me conseiller.
Mon four vous permet de régler la température à 30 degrés. Quel mode régler - convection ou chauffage conventionnel?

Un chauffage normal est suffisant. Nous n'avons pas besoin de conduire de l'air, créez simplement une température confortable pour lever la pâte.

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie.
J'ai lu vos sujets sur le pain. Je veux essayer))
J'ai l'intention de faire cuire au four. Si tout va bien, peut-être que je pourrais me passer d'une machine à pain?

Cela fonctionnera certainement! Vous n'aurez qu'à essayer. Le forum a suffisamment de matériel utile pour cela et une grande base de données de recettes de pain
Vous pouvez vous passer d'un x / four, avec le temps, cuire du pain là-bas et là-bas prend environ le même temps, et le pain a meilleur goût au four

[Tatyana]

Tatyana, puisque vous êtes bon dans ce domaine - dites à Temko pour les boulangers débutants))
pour qu'il y ait où poser toutes vos questions, sinon elles apparaissent petit à petit au moment où vous lisez les informations))

Nous avons deux sujets pour les questions et réponses, dont le pain a encore échoué, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Et vous pouvez également poser des questions directement dans les sujets auxquels le problème se rapporte ou dans les recettes de pain à l'auteur du pain.

Pour les débutants, il existe une section de base sur le pétrissage et la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , qui contient des sujets nécessaires pour comprendre les processus de cuisson, pétrir la pâte. Tout dépend de l'endroit et de la façon dont vous allez cuire le pain.

J'agis très simplement - je mets la casserole avec la pâte dans un grand bassin à moitié rempli d'eau tiède, si nécessaire j'ajoute de l'eau tiède après 30 minutes

Et ma question est la suivante. De nombreux endroits écrivent dans le four pour mettre la pâte déjà chauffée.Comment agir dans une telle situation, si elle est dedans et bouleverse la pâte?

Et ma question est la suivante. De nombreux endroits écrivent dans le four pour mettre la pâte déjà chauffée. Comment agir dans une telle situation, si elle est dedans et bouleverse la pâte?

Chaque recette dépend de ce que fait l'auteur de la recette, de la quantité d'ingrédients à la levée et à la cuisson - il existe de nombreuses options!
Par exemple, le pain du foyer doit être mis dans un four chaud et la pâte sous la forme peut être laissée au four à 30 * C, et après la levée, augmenter la température à 180 * C et attendre que le four chauffe sans retirer le plat de cuisson du four.

Et vous pouvez distribuer la pâte de différentes manières, créer des conditions idéales pour la pâte - de «sur la table» au «four».

J'ai une vieille cuisinière électrique domestique d'une marque inconnue.
Lorsque je mets la pâte pour la levée, j'active la température maximale (+250 C) pendant une minute.
Après 25-30 minutes, je répète l'opération.
Je fais des pains de seigle au levain. Ils se séparent depuis longtemps ...

Les propriétaires de HP Panasonic 25xx peuvent placer la pâte directement dans le four, dans un seau. Pour ce faire, vous devez entrer en mode service (vous pouvez immédiatement après le mélange), la température y est maintenue + 35C. Dès que la pâte monte, désactivez le mode service et vous pouvez activer la cuisson.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Je garde le four éteint avec un litre d'eau bouillante. Il est très chaud et humide et tient longtemps (les fours ont une bonne isolation thermique).

Je vote aussi pour la cuisinière ou le micro-ondes et un pot d'eau bouillante. Chaud, humide et sombre, la seule chose à multiplier ... la levure.

J'utilise un coussin chauffant (30 * 40) dans le premier mode de chauffage, cela coûte un sou. Je viens de le mettre dessus et de le recouvrir d'une serviette - d'abord le bol, puis les moules. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le mettre dans une boîte en plastique, ou acheter une boîte zippée SKUBB chez ikea (pains, baguettes). Il s'avère génial, sans aucune danse avec un tambourin comme des casseroles en fonte et des bains de vapeur.

un collègue a suggéré d'utiliser une boîte en mousse. décision discutable. le plastique mousse n'est pas recommandé même pour la décoration intérieure, mais il a décidé d'y faire cuire les aliments. pas souhaitable ...

un four avec un mode de fermentation est bon - comment arrêter la dernière montée? )) Un grand micro-ondes est nécessaire avec le même mode.

Cordialement, Ivan