Pain au levain avec grains de blé dispersés (au four)

Pain au levain avec grains de blé dispersés (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100%	260g
Levure pressée	7g
Sucre	10g
Blé sec	140g
L'eau	300g
Farine de blé	380 g
Gluten	pincer
Sel	2 cuillères à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Un jour avant la cuisson, je lave bien le blé et le laisse humide. Il pousse et donne de minuscules pousses. Je le broie dans un mixeur avec de l'eau, j'ajoute la levure, le levain, le sucre, la farine, le gluten et pétris KM Kenwood à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes. Je le laisse pendant 30 à 40 minutes, puis incorporez 2 cuillères à café de sel, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale goutte à goutte et pétrissez pendant encore 5 minutes. Laisser fermenter pendant 40 à 50 minutes.
• Je forme du pain sur une table saupoudrée de farine, la pâte s'avère assez molle, je la plie plusieurs fois. Je le mets dans un canetons graissé avec de la margarine molle et laisse reposer environ 2 heures sous le couvercle.
• Je mets le canard dans un four froid, allume le nagvev à 220 degrés ... et attend que la pâte pousse jusqu'au couvercle (mon canard est trop petit pour cette quantité de pâte). Ensuite, je fais cuire jusqu'à cuisson, sans oublier de suivre l'horloge et le thermomètre. Je vérifie l'état de préparation avec une sonde de température.
• Le pain est si aérien que la pensée s'insinue: "Et qu'est-ce qui y a été mélangé?" Ne devient pas périmé pendant plusieurs jours.
• Pétrir la pâte.
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• Pâte prête.
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• Pâte avant mise en forme.
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• Avant la cuisson.
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• Pain dans une coupe.
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Remarque

Photo de Freken Bock

Le volume du formulaire est très intéressant!?!?

Vika, un volume avec une hauteur de couvercle de 3,5 litres, est bien sûr trop petit pour cette portion. Lors de la levée et de la cuisson, le volume peut atteindre 4 litres.

Lena, j'ai balancé ton pain. Le blé éclot. Je me prépare théoriquement. Je ferai rapport plus tard.

En général, je l'ai fait cuire. Nakosyachila ou quelque chose du genre, mais la pâte est sortie non seulement molle, mais liquide. Il n'était pas nécessaire de mouler le pain. Je l'ai fait tomber, l'ai renversé et l'ai versé dans le chaudron. Bien sûr, il n'y avait aucune trace de dôme. Mais à la fin de la cuisson, il croquait si glorieusement sous nos doigts et sentait tellement que nous, en nous brûlant les doigts, avons commencé à le déchirer et à le dévorer sans attendre qu'il refroidisse. Cela s'est avéré très savoureux, tout simplement génial. Maintenant je trempe le grain, demain je travaillerai sur les erreurs. Plus précisément, je mettrai bêtement plus de farine.

[Freken Bock]

Freken Bock , la dernière photo - enfin, juste ... classe! dans le sens du pain sur la dernière photo, c'est magnifique!
Je connais l'arôme - aucun pain ne sent si savoureux, comme le pain avec l'ajout de céréales dispersées. Alors là, je t'envie en cachette - nous avons mangé un tel goût aujourd'hui!
comme le dit mon mari - aucun gateau n'est nécessaire s'il y a du pain frais et du lait

[rinishek]

rinishek , Je ne peux qu'imaginer ce que ce pain, s'il est également cuit correctement! Qu'est-ce que j'ai fait de mal, hein? Je soupçonne que j'ai sous-estimé l'eau que le grain absorbait ... Je ne l'ai pas prise de la recette. Ensuite, je l'ai changé plusieurs fois au cours de la journée, j'avais peur qu'il ne commence à pourrir.

Wow, qu'est-ce que j'ai manqué? Tanya, bien!

Mesdames, avec de l'eau et de la farine, la situation est telle qu'il était une fois inutile, parfois

moudre le grain, il faut ajouter de l'eau au mixeur, il ne broie pas à sec.

Eh bien, ajoutez de la farine en conséquence. Tan, bien sûr, tu as versé de l'eau, tu en as besoin de tout

prendre en compte, c'est-à-dire que vous pesez le grain sec, puis gonflé. La différence de poids est la masse

eau absorbée.

Maintenant, je vais faire tremper le grain, le faire cuire mercredi.

Lena, tu changes l'eau dans le grain pendant la journée? J'ai bu quelque chose de pourri, j'ai changé ...

Je le fais tremper dans une boîte en plastique transparent, vous n'avez pas besoin de le remplir d'eau, vous pouvez laisser un demi-centimètre sur le fond et le recouvrir d'une serviette humide, pendant la journée, si à la maison, rincer à l'eau 2-3 fois.

Tan, ici Alexandra a très clairement expliqué comment calculer l'eau https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, les filles, vous m'avez infecté avec votre grain, demain je le tremperai.

Les filles, à propos de l'eau dans le grain - si logique. Et pourquoi ai-je stupide? Je suis allé tremper un nouveau lot. Je vais écraser la famille avec du pain aux céréales dispersé!

Vooot ... Et c'est le pain d'aujourd'hui. Craque et sent bon. Il s'avère que le grain a pris jusqu'à 130 grammes d'eau! Je suis un mouton. Je te montrerai la coupe demain.

Une jolie femme! Sur la coupe, il s'avère si aérien, sans poids.

Mon grain a germé en un jour, je dois l'envoyer au réfrigérateur, sinon il sera cloué jusqu'au matin ...

[Freken Bock]

Je te montrerai la coupe demain.

Freken Bock, d'accord, nous attendrons à demain, gardez simplement à l'esprit - je vais tourner et me retourner toute la nuit ...
L'essentiel est que personne ne dévore tout cela jusqu'au matin. (Je mangerais, peut-être pas tout ... non, définitivement tout!)

Incision! La plupart des trous n'ont pas fonctionné. Elle a mélangé, vous voyez, pas la joie qu'elle entre dans un kolobok et colle aux murs.

Incision!

SUPER!!!!
Et quel goût a-t-il?
Et le mien est sous la forme d'une brique:

Et le cutter:

Mes fastidieux (ils auraient du blanc et duveteux) ont mangé et félicité!
Il n'y a pas non plus de gros trous, mais c'est tellement moelleux ...

Et je n'ai aussi mélangé que de l'eau, ça allait plus pour une raison quelconque, mais j'ai tout corrigé, je suis allé à l'évier pour laver le pot après le levain ... mais je ne le regarde pas, mais le levain ne gonfle pas sur le rebord de la fenêtre, quelqu'un a vu ça! J'ai oublié de mettre le levain, j'ai dû le mélanger de toute urgence à la pâte ... eh bien, je vais vous dire un travail

Suslya, appelée rzhu

J'ai décidé de faire cuire ce pain, tout est rangé, la voiture pétrit, je suis à proximité, par le bruit que j'entends que la pâte est trop raide. J'ai versé 20 grammes d'eau et je pense comment c'est arrivé ...
Regardez le rebord de la fenêtre, et là ... du levain
Eh bien, tu peux penser à nous? Dieu merci, tout est intervenu sans problème, Kenwood s'en est occupé.

Et je n'ai aussi mélangé que de l'eau, ça allait plus pour une raison quelconque, mais j'ai tout corrigé, je suis allé à l'évier pour laver le pot après le levain ... mais je ne le regarde pas, mais le levain ne gonfle pas sur le rebord de la fenêtre, quelqu'un a vu ça! J'ai oublié de mettre le levain, j'ai dû le mélanger de toute urgence à la pâte ... eh bien, je vais vous dire un travail

oui, hier j'ai oublié dans une charlotte aux pommes entières SUCRE !!! mettre. Eh bien, qui de nous est le plus drôle? Et dans MV, la pâtisserie bat déjà son plein. Ça n'a pas marché. Il s'est avéré hmm ... pain aux œufs avec des pommes entières

Suslya, appelée rzhu
J'ai décidé de faire cuire ce pain, tout est rangé, la voiture pétrit, je suis à proximité, par le bruit que j'entends que la pâte est trop raide. J'ai versé 20 grammes d'eau et je pense comment c'est arrivé ...
Regardez le rebord de la fenêtre, et là ... du levain
Eh bien, tu peux penser à nous? Dieu merci, tout est intervenu sans problème, Kenwood s'en est occupé.

J'ai eu presque la même chose aujourd'hui. J'ai décidé de faire du pain sucré, chargé tous les ingrédients, la machine a commencé à fonctionner après le nivellement, et je me suis tranquillement occupé de mes affaires. Au bout d'un moment, je suis venu chercher, je l'ai ouvert, et il y a une pâte raide. J'ai longtemps pensé à ce que j'avais mal fait, je voulais ajouter du lait, puis je me suis souvenu que dans le micro-ondes à côté de moi il y avait une tasse oubliée avec de la margarine fondue.

Eh bien, les filles ... c'est ce que j'ai fait, la pâte était collante, et même une grande partie s'est avérée être, j'ai pensé dans une casserole sous le couvercle du four, cela ne fonctionnait pas, j'ai fait cuire dans une poêle avec de la vapeur.



Mais le cutter, je l'ai goûté depuis le matin, avec du beurre, tellement savoureux

[Viki]

Et quel goût a-t-il?

Viki , a vraiment beaucoup de goût!

Suslya , un trou très suspect, cependant! Au fait, j'ai fait cuire mon pain dans un chaudron chaud à la vapeur. Et j'ai aussi pensé à la forme de la brique ...

En général, Lena, "plus" vous.Bientôt, je viendrai montrer plus de photos.

Pourquoi suspect? la pâte était fine, à peine moulée ... Tanya, pourquoi est-ce mal?

[Suslya,]

Suslya, la pâte n'est en fait pas du tout liquide avec ma farine, lors du moulage je saupoudre de farine sur la table, elle est bien moulée.
Un trou "suspect" est Freken Bock si admiratif .....
La coupe est bonne!

Donc si je faisais tout humainement, je n'oublierais pas le levain, je ne l'interférerais pas dans le pain déjà formé ... alors peut-être que le pain se serait déroulé différemment, mais je l'ai aussi eu au réfrigérateur pendant 4 heures ... mettre et comparer

Wow vous! Les gens font du pain! Avec du levain! Dans le four!

Eh bien, je vais te regarder un peu plus et ... je vais mûrir moi-même

Oh, pourquoi suis-je pas ici? Je cuisine tout le temps avec du germe de blé!

[Suslya]

Pourquoi suspect? la pâte était fine, à peine moulée ... Tanya, pourquoi est-ce mal?

Suslya, Je pensais que vous connaissiez une sorte d'additif secret, des trous! Je blague!
Mon blé pousse à nouveau aujourd'hui. Dans la soirée, je serai avec une coupure.

Kalmykova, bon pain!

Ugh vous! Et je pensais qu'ils voulaient me convaincre de quelque chose de mauvais, il n'y a pas d'additifs secrets, s'ils apparaissent soudainement, je le dirai

eh bien, persuadez-moi, eh bien, persuadez-moi de refaire du pain, et même au four ... Je ne fais même pas cuire dans une machine à pain ces derniers temps, le magasin manger acheter. Et je ne mange pas de pain comme tel

[Zeste]

Zeste, à savoir, cuit ce pain? Il est merveilleux. Je me souviens de Vika et de sa «bouillie de blé dans un champ de blé», plutôt diététique. Les intestins lui plaisent ... Il ressemble à Barvikhinsky de mon corps étudiant. Viens à nous!

[Freken Bock]

Freken Bock

J'ai tous boudé et grogné: "Où êtes-vous tous passés depuis la publication de cette recette?"
Bien sûr, il a cuit. Pas spécifiquement selon cette recette, mais avec du grain germé - bien sûr.
Et maintenant ... quelque chose m'a attaqué ... mes mains sont tombées ... Je ne fais rien. Et je ne fais cuire du pain nulle part et nulle part.

[Kalmykov]

Et ici j'arrive aux pains de longue fermentation. Alors que théoriquement. Doit Kalmykov essayer.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova est prêt pour la torture! J'ai lavé mon cou!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Je sais que vous pratiquez la cuisson du pain à fermentation longue sans levure du tout. Peut-être donner une classe de maître? En quelque sorte effrayant le plus ...

Bonjour! Je viens à vous avec un résultat ambigu. Arrêt du pain au stade de la levée. Surexposé. Les choses se sont déroulées à merveille. Et puis tout à coup, j'ai trouvé un toit en lambeaux (il a commencé à se déposer), et lors de la cuisson, il n'a pas beaucoup augmenté. Oui, ma pauvre famille! Pendant longtemps, ils ont encore du pain aux céréales dispersées!

Tanya! Puis-je aller chez vous? (question et demande). Recette accrocheuse. Levain d'acide lactique sur farine de grains entiers ou de blé moulu (épais), lactosérum ou lait ou babeurre, farine de grade 2, sel-sucre, huile végétale, graines de lin. S'il réussit à germer, alors un autre blé. Pétrir à Kenwood, la pâte est fine au début. Ensuite, au cours du processus de développement du gluten, il commence à s'enrouler sur le crochet et à se détacher des murs. Je recouvre le seau d'un film et le mets au réfrigérateur (tordu à 12-13 degrés) pendant la nuit ou jusqu'au lendemain soir, car je le pétris généralement le soir après le travail. Après le réfrigérateur, je sors la pâte sur une surface saupoudrée de farine, la plie plusieurs fois, la divise en pains et la mets dans des moules. Je mets les formulaires sur le séchoir à légumes inclus et les recouvre d'un grand sac pendant environ une heure et demie. Pendant ce temps, la pâte lèvera 2 fois. J'allume le four, graisser les dessus avec un œuf et saupoudrer de graines de sésame et de graines de carvi noir, mettre au four. Je pulvérise à partir d'un vaporisateur à la fois, puis plusieurs fois. Tronqué!

[Kalmykova]

Kalmykova, mais comment pensez-vous que cela a meilleur goût: si un pain déjà formé reste longtemps au repos ou lorsque la pâte est laissée au repos pendant longtemps et que la mouleur / la levée est faite de la manière habituelle avant la cuisson?

Plutôt, formation après épreuve. Sinon, après le pétrissage, la pâte est trop collante pour le moulage.

[Kalmykova]

Kalmykova, sur "vous" dont vous avez besoin! La présentation de la technologie est complète! Nous essayerons! Un merci spécial pour l'idée d'utiliser le sèche-linge comme armoire d'épreuvage!

Tanya! Pour ta santé! J'ai beaucoup parlé de la sécheuse comme dispositif d'épreuvage pendant longtemps.

[Kalmykov!]

Kalmykov! J'étais intéressé par le séchoir comme dispositif d'épreuvage. Peut-être plus? Quel type de sécheuse avez-vous? Vous enlevez les grilles et mettez les moules, puis couvrez les moules avec un sac en plastique et allumez-les? Couvrez-vous le sèche-linge avec une housse? Où va l'air chaud? L'idée est: soit le paquet doit s'envoler après la montée en pression, soit éclater ... Ou ai-je compris quelque chose de mal? Et encore une chose: la température là-bas est d'environ 60 degrés ... Et j'ai un ventilateur dans le couvercle, que dois-je faire?

J'ai donc décidé de cette expérience. Les filles ont un très beau pain et je voulais l'essayer aussi.
Comment cela s'est avéré étrange, ou a fait quelque chose de mal, ou la forme ne lui convenait pas, je ne sais pas.
Eh bien, le voici, mais délicieux.

[olgapopova37]

olgapopova37 Eh bien, je ne sais pas pourquoi vous êtes un pain si étrange - quant à moi - enfin, juste un merveilleux pain!

J'aime beaucoup le pain aux céréales dispersées - à mon goût - c'est le meilleur pain, le plus délicieux! quand j'ai un tel pain à la maison - puis avec du lait - c'est le plus grand plaisir. Il n'y a pas d'autre produit qui me plaise autant
Je le fais toujours en forme - pour que le pain soit plus doux - eh bien, le pain est donc également saccadé et plus élastique

[rinishek!]

rinishek! C’est étrange, pas dans le sens où ce n’est pas savoureux - j’ai beaucoup aimé le goût.
Je regarde juste toute la couleur du pain est blanche avec des points crème, mais pour moi, elle s'est avérée plutôt grise et elle est très douce même à couper, c'est si difficile à froisser. Alors je pense que j'ai probablement fait quelque chose de mal. Mon fr. le levain se nourrit de farine 1c + son peut-il donner un tel effet?

bien sûr, la couleur du pain dépend fortement de la farine. J'ai eu de la farine de première qualité 2 fois. Une fois, c'était un jour de promlynovskaya - donc c'était presque la couleur la plus élevée, et j'en ai même fait cuire des pâtisseries - eh bien, c'est blanc et c'est tout! et la deuxième fois, j'ai acheté un fabricant local - sa couleur n'est donc que légèrement plus claire que la farine de deuxième qualité. Et la cuisson ne sera pas grise
et mon levain mange aussi cette farine de première qualité comme affamé - si je la fais 100% hydratée, alors je devrai la nourrir toutes les 6 heures - c'est une farine si délicieuse pour le levain.

Ma couleur de pain est aussi grise, puis-je comparer avec la vôtre, je ne comprends pas, car la photo a légèrement déformé la couleur. Mais le fait que mon pain dispersé soit gris est sûr

Je signale. Le pain s'est avéré aéré, c'est même difficile à couper, je le goûterai demain. Tout s'est bien passé, sans aucun incident, il portait un signe plus.

[Maya,]

Maya, oh et beau !!!

Est-ce un pain sur un levain?

[Ira]

Ira, tout est strictement conforme à la recette, mais il y a de la levure dans la recette.