Ksyushka19
Veuillez me dire ce qu'est la farine "OO"? J'ai Moulinex 612132 dans la recette de la machine à pain, je m'assois et je ne comprends pas de quel type de farine il s'agit ...
Administrateur
Citation: Ksyushka19

Veuillez me dire ce qu'est la farine "OO"? J'ai Moulinex 612132 dans la recette de la machine à pain, je m'assois et je ne comprends pas de quel type de farine il s'agit ...

Lisez sur l'emballage sur le sac à quoi cette farine est destinée. Il s'agit apparemment de "farine de blé tendre de type 00".
La farine la plus raffinée et blanche a 0000 (quatre zéros), comme les Italiens marquent la farine.

Et regardez ici pour plus d'informations et comparez vos chiffres sur l'emballage https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Dans l'Italie moderne, la farine est "extraite" du frumento tenero et du frumento duro.
Lors du broyage:
- farina (rendement 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Lors du broyage de la farine de frumento tenero, on obtient de la farine des catégories suivantes - 00; 0; une; 2; farine intégrale.
En règle générale, la farine frumento tenero contient 14 à 15% d'eau et environ 10 à 11% de protéines.
Teneur en protéines plus précise de la farine dérivée de frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
farine intégrale - 12,00%.
Marquage de la farine de frumento tenero (selon sa force):
W 360 - farine très forte
W 300 - farine forte
W 250 ... 280 - farine de concentration normale
W 200 ... 220 - faible teneur en farine
W 180 - farine très faible
W 130 - farine non adaptée à la cuisson.

2. Lorsque la farine est moulue à partir de frumento duro, la semola rimacinata di grano duro est obtenue en deux types.
Il s'agit de Semola et Semolato avec une teneur en humidité de 14,5% et une teneur moyenne en protéines de 13% (bien que ce chiffre puisse varier de 10,5 à 17%).
Cette farine est étiquetée W 190 ... 220.
Information de Vallejo

Le marquage 0 ou 00 n'est qu'une indication du format de finesse.
Farine 0 - broyage plus grossier, 00 - plus fin. La force de la farine par ces 0 et 00 n'est en aucun cas déterminée, il est préférable de regarder ici la teneur en protéines.
Par exemple, la farine 00 peut avoir une teneur en protéines de 9%, alors c'est une farine faible et il est bon d'en faire cuire une pâte sablée, ou elle peut contenir 14% de protéines, alors c'est une farine forte qui convient aux produits de boulangerie à la levure. Pour la pizza, de la farine avec des caractéristiques spéciales de gluten est utilisée. Une telle farine doit être équilibrée en termes d'élasticité et d'extensibilité, sur les emballages de farine italienne, le but est généralement indiqué, pour le pain, pour la pizza, pour les gâteaux.
Crochet
Citation: Ksyushka19
qu'est-ce que la farine "OO"

Il s'agit de farine italienne «fine», en particulier pour la pizza.
Anka_DL
Citation: Ksyushka19
Farine "OO"
type de farine. Si je ne me trompe pas, c'est le classement italien. Le plus souvent trouvé dans les recettes de pâte à pizza ou de pâte nécessitant de petits pores
Farine italienne, nom et étiquetage

Crochet
rêveur
Wow, je saurai
julia007
Et il existe un analogue russe de la farine 00 ou seul l'italien est nécessaire. Je n'ai que Moulinex aussi, et les recettes indiquent farine 00.
Administrateur

Prenez notre farine de première qualité pour pain, Extra.
Selon la recette, la farine à pain ordinaire fonctionnera également.
julia007
Tatyana, Je vous remercie!
Irina Palkina
hier dans Metro sur Dmitrovka j'ai acheté de la farine de type 00. Moulin à farine Tula, protéines (protéines) 10%




la photo n'est pas insérée ... (((
Arka
Chers boulangers!
En cas de rencontre, je recommande vivement de ne pas passer par une telle farine:
Farine italienne, nom et étiquetage Farine italienne, nom et étiquetage
Farine pour pain incroyablement délicieuse et très forte! Je n'ai jamais reçu de pain c / c aussi délicieux d'aucune autre farine ou d'aucune méthode de fermentation.
Je réponds aux questions possibles.
Une fois, je l'ai eu par hasard. Pas dans nos magasins biélorusses, mais chez un fournisseur privé de restaurants italiens locaux.
Il n'y a pas de vente gratuite à Minsk, mais je commande des colis de 5 kg chez le même fournisseur.
Peut-être à Moscou il y a des magasins de vente au détail ou en ligne pour les restaurants / boulangeries.
Regardez. La farine ne vous décevra pas!
Irina F
Nata, merci! J'ai trouvé cette farine à Moscou, même s'il est rentable de prendre de gros paquets de 5 kg chacun, sinon le kg en sort 200r-inhumain
Irina Palkina
Irina F, et où à Moscou plus précisément?
La peinture
Irina F, Je soutiens l'intervenant précédent: où?
Arka
Irina, J'envyuuuuuu. Je ne peux que sur commande et ils ne m'offrent pas moins de 5 kg, car ils le vendent en gros. Wow, quels trous sont obtenus sur la pâte!
J'ai fait une pause avec cette farine (jusqu'à ce qu'ils parlent de la porter sous la commande), donc j'ai eu un retrait, seulement maintenant c'était autorisé, ils ont dit, vous pouvez aller chercher
Svetlenki
Citation: Arka
En cas de rencontre, je recommande vivement de ne pas passer par une telle farine:

Natabien ou voyez-vous des morceaux / son? Si vous pouvez donner une photo de farine, je vous en serai reconnaissant

Combien de protéines y a-t-il?
Arka
Svetik, j'ai jeté l'ancien paquet, je vais en chercher un nouveau avant la fin de la semaine. From memory protein 13. Broyage ... Comment expliquer ... Il est plutôt petit avec de grosses particules de coquille qui restent dans le tamis. Couleur beige chiné.
Irina Palkina
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