Zephyr selon GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, tout semble clair là-bas, pour le sirop: sucre - 450 g, etc.

Au fait, j'ai eu une délicieuse guimauve - à l'heure du déjeuner, j'ai arraché 2 gâteaux de papier

[NT @]

NT @, Je vous remercie! La guimauve s'est avérée géniale!

[Dumpling]

Dumpling, content que j'aie aimé, ta guimauve a une vue magnifique

Angelina, as-tu suivi la recette sans faire une digression? Si ce n'est pas difficile, écrivez en détail, s'il vous plaît. Très belle guimauve s'est avérée!

Bonjour à tous)
Merci pour la recette! besoin d'essayer.
J'ai déjà fait des guimauves (si vous pouvez l'appeler ainsi) 3 fois selon une recette d'Internet (mais c'est pareil, uniquement avec de la gélatine) et je reçois des crêpes. Je comprends que cela est dû à ce que j'ai essayé de faire sur la gélatine (23 g + eau 95 g)? déjà haut la main. Ça a bon goût, mais je veux que ce soit beau aussi)

[Natusichka]

Natusichka, oh, je viens de découvrir votre message ... Merci!
Si toujours pertinent, oui, je l'ai fait selon la recette. Mais je ne connais pas la variété de pommes, j'avais de la compote de pommes congelée depuis l'automne (des pommes réchauffées sans ajouter d'eau et de sucre et hachées avec un pied de mixeur). Sinon, tout est comme écrit dans la recette, il n'y avait pas de superpositions, mmm)

Je comprends que cela est dû à ce que j'ai essayé de faire sur la gélatine (23 g + eau 95 g)? les doigts dans le nez

Je ne peux rien dire sur la guimauve sur gélatine, car je ne l'ai jamais fait. Mais le forum a une telle recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, merci pour le lien)
seule Girafe fait des guimauves plus rapidement, car elle n'utilise pas de compote de pommes.
Je dois essayer selon ta recette essayer de faire)

Les filles, comme c'est délicieux! Je n'aime pas les guimauves (achetées en magasin, je n'en ai pas essayé une autre), mais celle-ci .... en général, j'ai peur qu'il ne puisse pas tant s'allonger sur la table, le délicieux est rare !!! Merci beaucoup pour la recette!
p. de. Je ne sais pas si ça gèlera ou non, je n'ai pas de thermomètre, j'espère avoir tout fait correctement, mais le fait que ce soit très savoureux - je sais, l'échantillon a été prélevé))))

Merci beaucoup pour la recette!

Utiliser pour la santé

Voici ce qui s'est passé

[TiLDA]

TiLDA, Appétissant!

Et mes champs de guimauves se tarissent. Merci beaucoup pour la recette, enfin très savoureuse!

[Cerise76]

Cerise76, Je suis content que la recette soit utile, tout a fonctionné et j'ai aimé le goût

Guimauve très savoureuse! Et simple, rapide à préparer.

J'ai fait cette guimauve 2 fois et les deux fois j'ai senti le goût de l'agar-agar. Quelqu'un at-il eu cela ou est-ce mon goût de pépins?

[Maritana]

MaritanaJe n'ai jamais eu ça et les filles ne se sont pas plaintes

Je me sens aussi ... Mais les clients - non!

J'ai fait cette guimauve 2 fois et les deux fois j'ai senti le goût de l'agar-agar. Quelqu'un at-il eu cela ou est-ce mon goût de pépins?

J'avais la même chose. mais le lendemain, le goût de l'agar a disparu.

J'avais la même chose. mais le lendemain, le goût de l'agar a disparu.

Et le troisième jour, j'ai ressenti cet arrière-goût, j'ai spécialement laissé quelques guimauves. Le mari ne ressent pas, l'enfant ressent le goût des herbes, comme il le dit. Il n'a simplement jamais senti la gélose. Et donc les guimauves sont excellentes. Peut-être devrions-nous chercher une autre gélose, car je ne la sens pas dans le magasin.

car dans le magasin je ne le sens pas.

Dans le magasin, tout de même, l'industrie produit ... L'industriel de chez soi sera toujours différent et ne sera jamais un à un ...
Je l'ai lu dans un livre intelligent.
"La présence d'une certaine quantité de substances iodées dans la gélose lui confère un goût et une odeur spécifiques, donc, avant utilisation, la gélose est trempée pendant plusieurs heures dans l'eau courante ..." fin de citation

C'est comme ... je vais essayer!

Comment c'est

Oui, il s'avère qu'il y a quelque chose ... après tout, chez nous, il est impossible de faire ce qui se fait à l'échelle industrielle.
voici la composition de la guimauve f-ka Udarnitsa
Ingrédients: sucre granulé, purée de pomme, mélasse, sucre en poudre, blanc d'oeuf sec, gélifiant - agar, régulateur d'acidité - acide lactique, pomme en poudre, saveur identique au naturel.
Et nous fabriquons à partir de:
compote de pommes, protéines. sucre, sucre vanillé, pour sirop: sucre
eau d'agar (poudre), sucre glace pour saupoudrer.

Une fois, j'ai acheté des guimauves sur de l'agar-agar. Fabricant renommé. Qualité supérieure
Mais je ressens un goût spécifique. Je ne l'aime pas
Question d'habitude

Une fois, j'ai acheté des guimauves sur de l'agar-agar. Je ressens un goût spécifique

Différents fabricants et quelque part font selon GOST, et quelque part selon TU ... et ce sont deux grandes différences ...
J'ai mangé à la fois Saint-Pétersbourg et le Letton et Moscou-Udarnitsa, à mon avis, il n'y a pas de meilleur Udarnitsa, bien que l'usine lettone "Laima" semble s'appeler, est également très digne ...

Filles! SOS !!! une aide et des conseils pratiques sont indispensables. Ce n'est pas la première fois que je fais des guimauves, tout est dans les règles, pommes et protéines maison, agar 1200. Le premier problème: les guimauves ne sont pas aérées. Quand je bat la purée de pomme froide avec des protéines, la masse s'éclaircit, augmente, atteint les corolles, mais elle n'est pas assez aérée. En conséquence, la guimauve garde sa forme, n'est pas sucrée, mais elle est plus caoutchouteuse que douce et aérée. La deuxième question concerne le sirop. Je cuisine sans thermomètre. Combien cuire: à un fil ou simplement porter à ébullition et verser? Comme la gélose est de 1200, le sirop s'épaissit très rapidement, et lorsqu'il s'écoule de la spatule avec un fil, il est déjà très épais dans la casserole, il ne peut pas être versé dans le bol, il faut le gratter. Je pense qu'il peut mettre moins d'agar et ensuite il faudra plus de temps pour bouillir? Mais si moins d'agar, j'ai peur que ça devienne flou! Aidez-moi à comprendre quand cette légèreté apparaît dans la masse et qu'est-ce qui ne va pas avec moi? D'une portion, je reçois 17 à 20 guimauves doubles, mais très savoureuses et belles. J'attends des conseils, de l'aide !!

Comme la gélose est de 1200, le sirop s'épaissit très rapidement, et lorsqu'il s'écoule de la spatule avec un fil, il est déjà très épais dans la casserole, il ne peut pas être versé dans le bol, il faut le gratter.

Essayez de mettre moins d'agar, le sirop ne doit pas être si épais

[1972olga]

1972olga, J'ai eu la même situation. J'ai utilisé de la gélose S. Pudov. Un mélange pâteux s'est également avéré. J'ai dû ajouter de l'eau à l'œil nu jusqu'à ce que le sirop ait la consistance désirée. Au fait, dans l'ensemble, ma guimauve a été un succès. Mais pour une raison quelconque, il n'a pas gardé sa forme, même s'il ne s'est pas brouillé. Il est clair que la matière n'est pas dans la gélose, car les restes du sirop se sont bien saisis. Même au lave-vaisselle, il n'était pas complètement lavé, je devais le laver avec mes mains. ... Mais la purée de fruits avec des protéines n'a pas fouetté. J'ai essayé de le battre selon la recette, et séparément la protéine aux pics et introduit progressivement la purée de pommes de terre. Aucun progrès - les écureuils se sont installés en deux. Pour cette raison, la production de produits finis est trois fois inférieure. Mais le goût, bien sûr, est génial. Le mari a dit comme dans l'enfance.

Bonsoir. J'ai donc trouvé du temps pour les guimauves. Le fouet a été léché par chacun à son tour. Merci à l'auteur pour la recette. Certes, j'ai mis de l'albumine à la place des protéines, de la purée de pomme fouettée très froide, même au point de soulager. J'ai décidé de faire ma guimauve un peu multicolore, et c'est ce qui s'est passé.

[Natalii9507]

Natalii9507, heureux que la recette vous ait été utile

où trouver de l'agar? quelqu'un peut-il ici de Rostov?

Mais je n'ai pas réussi, la purée de pommes de terre avec du sucre n'a pas fouetté, j'ai cuit le sirop, mais pour une raison quelconque, le thermomètre n'a pas montré plus de 107 degrés. Eh bien, elle m'a donné environ 10 minutes qu'elle a versé dans la purée en un mince filet. Le résultat est une masse liquide. Quelles belles tourelles là-bas, et même multicolores. et les enfants attendaient. essayons ces gâteaux demain

[Regina55]

Regina55, dans la purée de pommes de terre, vous devez encore mettre la protéine et tout battre ensemble pendant longtemps, la masse devient blanche et augmente considérablement de volume, et le sirop fixe déjà la masse fouettée, vous devez déposer rapidement

Et j'ai eu délicieux, aéré, mais 45 moitiés se sont avérées de la recette complète. Pour une raison quelconque, la masse n'a pas augmenté comme indiqué dans la recette ...

Pour une raison quelconque, la masse n'a pas augmenté comme indiqué dans la recette ...

fouetté un peu

fouetté un peu

Combien de temps cela prend-il? J'ai fouetté pendant 10 minutes. Et au fait, combien de temps faut-il pour refroidir l'agar? Peut-être que je l'ai versé trop chaud ...

Combien de temps cela prend-il? J'ai fouetté pendant 10 minutes. Et au fait, combien de temps faut-il pour refroidir l'agar? Peut-être que je l'ai versé trop chaud ...

Je verse de l'agar tout de suite. ne refroidit pas du tout. en un mince filet, sans s'arrêter pour battre à vitesse moyenne ou inférieure (pour ne pas éclabousser). Et vous devez fouetter non pas à temps, mais en apparence, pour que la mousse devienne épaisse et luxuriante. parfois 20 minutes sont possibles. en fonction de ce qu'il faut battre.

Combien de temps cela prend-il? J'ai fouetté pendant 10 minutes.

Beaucoup dépend encore de la puissance du mélangeur, laissez-vous guider par la consistance de la masse de guimauve sur la photo

Et au fait, combien de temps faut-il pour refroidir l'agar? Peut-être que je l'ai versé trop chaud ...

Le sirop d'agar ne refroidit pas rapidement, reste littéralement sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes pendant que le reste du processus est prêt, puis versez-le dans la récolteuse en un filet.
Merci pour la pointe de Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, NT @, le fait est qu'il a interféré avec Kenwood pendant longtemps ... En général, il faut faire le deuxième lot expérimental ...

[NAR]

NAR,

où trouver de l'agar? quelqu'un peut-il ici de Rostov?

Avez-vous Auchan? Dans la section farine se trouve

Et j'ai besoin d'acheter de la gélose ... sinon je ne l'ai jamais prise ...

J'adore les guimauves! Et encore plus fait maison) Je l'ai fait selon cette recette avec une quantité réduite de sucre avec la banane, le cassis, la cerise et la pomme classique, bien sûr. En cours de cuisson, j'ajoute du sucre uniquement au sirop, s'il y a de la mélasse, je le remplace par une partie du sucre dans le sirop, avec lui les guimauves ne s'enroulent pas plus longtemps et la croûte reste plus molle. J'essaie de rendre la purée plus épaisse, si nécessaire, je la fais bouillir jusqu'à la consistance désirée. Voici comment je l'obtiens:

La seule chose que je ne peux pas gagner est la formation d'un film d'agar au fond de la casserole dans laquelle je fais cuire le sirop d'agar-sucre. Parfois, il est plus épais, parfois plus fin, mais il est toujours là. L'agar remue constamment jusqu'à ébullition pour qu'elle ne colle pas au fond, après avoir ajouté du sucre j'interfère aussi périodiquement - cela n'aide pas, de toute façon, à la fin, ce film se forme ... J'ai essayé différentes techniques de cuisson du sirop, j'ai trouvé différentes options sur Internet, mais le problème demeure, le secret n'est pas démêlé, et donc vous voulez) Et vous, les utilisateurs du forum?

La seule chose que je ne peux pas gagner est la formation d'un film d'agar au fond de la casserole dans laquelle je fais cuire le sirop d'agar-sucre.

Merci pour vos commentaires!
J'ai écrit sur la réduction du sucre, je le fais aussi. La mousse se forme sur ma louche à fond épais, mais elle est très fine, je n'y ai même pas fait attention avant votre publication

La mousse se forme sur ma louche à fond épais, mais elle est très fine, je n'y ai même pas fait attention avant votre publication

Donc je n'y ai pas vraiment prêté attention jusqu'à ce que je lis d'un blogueur bien connu qu'en théorie ça ne devrait pas être comme ça, et j'ai perdu la paix Et après tout, beaucoup se plaignent de ce problème ... Ma casserole est aussi avec un fond épais.

Bonjour, aidez-nous avec des conseils. Je veux des guimauves. Il a fallu très longtemps pour se préparer, puis il n'y avait pas de sac avec des buses, puis je n'ai pas pu acheter d'agar (il y a un magasin "Everything for Confectioners" dans la ville, je ne peux pas y accéder avec une poussette). Par hasard, j'ai trouvé un paquet d'Agara sur le marché par Rokos. Étrange bien sûr, mais a décidé d'essayer. Il existe un tas de recettes sur Internet et toutes sont à peu près identiques et proches de Gostovsky. J'ai fait ça:

Ingrédients:

125g de purée prête à l'emploi
100g de sucre pour purée de pommes de terre
1 protéine

Sirop
5 g d'agar-agar
75g d'eau
200g de sucre

ECHANTILLON 1: Les pommes avec la protéine ont été fouettées normalement, j'ai cuit le sirop jusqu'à "buse" comme ça, avec de l'agar, mais quand j'ai versé le sirop dans les pommes, le mélange s'est liquéfié, dans un cond.Le sac ne se comportait pas beaucoup non plus, il ne coulait pas un peu de la buse, en quelque sorte j'ai pressé des gâteaux avec un léger soulagement. J'ai remarqué que la dernière partie, qui avait refroidi, était plus en relief. Après refroidissement, les gâteaux ont un peu gelé, mais ils collent au doigt, à l'intérieur étaient très, très aérés, tendres, la masse était sucrée-sucrée, je suis une personne qui perd constamment du poids, j'ai décidé que 300 gr. sucre 450 gr. le produit est comme la mort. Le matin, la dureté était la même, je les ai à peine enlevés du substrat, moulé les moitiés et les rouler dans de la farine, les enfants ont aimé et ils les ont mangées toute la journée

ECHANTILLON 2: Le lendemain, j'ai acheté de la gélose Kotanyi dans le magasin Perekrestok, chez moi j'ai examiné la composition: maltodextrine, un gélifiant gélifiant. La composition m'a confondu ..... maltodextrine .... hmm .... mais j'ai décidé d'essayer, puisque la recette de gelée était proposée sur le pack. J'ai fait bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et n'ai pas ajouté de sucre à la purée, j'ai pris plus de purée de pommes (225 gr.) + 1 protéine = fouettée parfaitement. J'ai trempé la gélose dans l'eau, comme tout le monde écrit qu'un gel devrait se former - pas une piqûre - il y avait de l'eau, du sucre ajouté, j'ai commencé à cuire du sirop, cuit comme d'habitude, marié avec de la compote de pommes, la masse était plus épaisse que la fois précédente, elle avait un goût EXCELLENT, DANS LA MESURE SUCRÉE ET PLUS TOUT AVEC UNE SURFACE AGRÉABLE, même manger beaucoup avec une cuillère!))) Mais la masse manquait de densité, plantait des guimauves plus ou moins gaufrées, mais elles ne gèlaient pas et ne voulaient pas geler, à l'intérieur c'était juste un liquide aéré, pour ainsi dire, même le gel ne s'accrochait pas. Le matin, la photo est la même, je l'ai envoyée au four, peut-être qu'elle sèche là-haut.

Je pèche sur de la gélose pour la première et la deuxième fois, il n'y avait pas de densité dans la masse et elle ne durcit pas sous nos yeux, elle ne durcit pas, apparemment la gélose n'a pas fait son travail. Lors du lavage de casseroles sur le sentier. jour en bas il n'y avait pas un gros film, (bien que le sirop cuit, il interférait très intensément) peut-être que l'agar est un âne? ça arrive?

Je pense que l'agar doit peut-être être dissous séparément dans de l'eau et bouilli dans 20-30 grammes d'eau sans sucre et versé dans les pommes en un mince filet ... Ou est-il normal de chercher de l'agar.

[karmenika]

karmenika, fait l'autre jour, les proportions sont légèrement différentes
250 g de compote de pommes (pommes vertes!) Sortie du four
1 protéine
Fouetter ensemble jusqu'à gonflement et blanchiment.
Pendant ce temps, faites cuire le sirop de 350 g de sucre et 150 ml d'eau, portez à 80 ℃ et ajoutez 8 g d'agar mélangé à 50 g de sucre. Mélangez constamment en ajoutant. Amener à 110 ℃ et verser dans le mélange en un mince filet. Battre jusqu'à refroidissement, soit 40 degrés. Il a été planté sur des biscuits en pâte brisée et glacé au chocolat avec de l'huile végétale.

Raison de l'échec: mauvaise variété de pommes - peu de pectine
Sirop insuffisamment cuit - trop d'eau
Fouetté un peu après avoir ajouté le sirop - la masse n'est pas stable

Ajouté le dimanche 08 mai 2016 12:01

Le film en dessous est normal. Ce n'est pas de la gélose décantée, mais les restes du sirop qui ne sont pas entrés dans le mélangeur avec une spatule en silicone, vous pouvez rapidement retirer les restes, mais le film sera toujours

fouetté pendant très longtemps, la masse était moelleuse la deuxième fois avant et après l'introduction du sirop, si seulement la puissance du mélangeur n'était pas suffisante, mais que la main était fatiguée des trois membres de la famille pour la tenir))) c'est ma première expérience avec de la gélose, avant cela cela n'a jamais été Je l'ai essayé au travail, mais je comprends que son effet devrait être inférieur à 40 degrés après refroidissement, mais ma masse n'a pas changé du tout en densité, car elle l'a déposée et il ne restait même plus de croûte après refroidissement. Merci d'avoir répondu. Je vais essayer avec une autre gélose, mais je pense que la raison en est, surtout depuis la dernière fois que j'ai acheté quelque chose d'étrange avec de la maltodextrine.

[karmenika]

karmenika, J'ai du kenwood, je ne peux pas imaginer combien de temps il faut pour battre avec un batteur à main Bonne chance!

[prona]

en bas il n'y avait pas un gros film (bien que j'aie cuit le sirop, ça interférait très intensément) peut-être que l'agar est un âne? ça arrive?

Je l'ai tout le temps, juste un peu plus haut s'en plaignait. Et je pense que c'est de la gélose aussi, car le film est similaire lorsqu'il est lavé sur de la gelée. Et pour que la quantité requise d'agar pénètre toujours dans la guimauve, je l'ajoute quelques grammes de plus que selon la recette.Pour réduire ces sédiments, après avoir retiré le sirop du feu, je remue encore une minute ou deux, car le fond est encore chaud et le processus de cuisson continue, donc une partie du sirop est soudée au fond ... Eh bien, je pense que oui. Mais j'ai aimé le résultat, les sédiments ont diminué.
Raisons de l'échec prona déjà indiqué ci-dessus. De moi-même, je peux ajouter que lorsque je ne cuisinais pas assez le sirop, les guimauves ont fini par être plus humides à l'intérieur. Et avec un batteur à main, je ne dirai pas que je l'ai battu depuis longtemps, j'ai Bosch à 350W, mais j'ai essayé d'obtenir une masse en relief qui ne flottait presque pas. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer le récipient avec la masse de guimauve dans de l'eau froide et continuer à battre jusqu'au résultat souhaité.

Et je pense que c'est de la gélose aussi, car le film est similaire lorsqu'il est lavé sur de la gelée.

la nuit dernière, je ne me suis pas calmé et j'ai malaxé les guimauves pour la troisième fois, les ai faites sur de la gélose dès la première tentative (la première fois en quelque sorte congelées), il me reste 5 grammes, réduit la masse des produits de 1/3, augmentant ainsi la concentration d'agar en général. Résultat: guimauve, luxuriante, gaufrée, relativement congelée, humide à l'intérieur (je ne sais pas ce qu'elle devrait être idéalement), pas sèche sur le dessus !! même si je l'ai roulé en poudre, c'est tellement savoureux, mais je sens que ce n'est pas parfait. Le matin, j'ai à nouveau lavé une casserole imbibée d'eau, au fond il y avait à nouveau un film de 0,5 mm d'épaisseur, peut-être moins (après avoir retiré le sirop du feu, je l'ai aussi remué). Le film avait le goût d'un gel dur, insipide. Et elle a interféré avec une spatule en bois et un fouet en métal, apparemment la gélose est en train de se déposer, trois fois n'est pas un accident. C'est peut-être ma casserole ou ma cuisinière à induction. VERDICT: Ce n'est pas tout le montant qui entre dans la masse - c'est la raison des échecs. Eh bien, l'agar lui-même ne me semble pas de la meilleure qualité. J'ai terminé des expériences avec de l'agar des supermarchés, je chercherai de l'agar pour les confiseries chez les grossistes)) Mais je pense toujours à verser l'agar séparément, après l'avoir chauffé au micro-ondes.