Zephyr selon GOST

Les filles, où obtenez-vous la gélose?

Dans les magasins en ligne de confiserie. Écrivez d'où vous venez et les filles vous le diront

Tambov, peut-être que quelqu'un sait où vous pouvez obtenir de l'agar-agar

Me voici avec merci ..... Mon mari a apporté 10 boîtes de pommes. Je fais cuire le jus dans un presse-agrumes et moud les restes sur de la purée de pommes de terre ... Et maintenant, voila.

Me voici avec merci ..... Mon mari a apporté 10 boîtes de pommes. Je fais cuire le jus dans un presse-agrumes et moud les restes sur de la purée de pommes de terre ...

soeur ... mes tiroirs actuels sont 2 fois plus ... je fais encore de la mousse aux pommes ...

[silva2]

silva2, Une excellente guimauve s'est avérée, en relief et surtout délicieuse

Nate, je suis aussi devenu accro à lui, mordant. Plus il reste longtemps, plus le camp est savoureux ... Demain, je le mixe à nouveau ...

Plus il est long, plus la strophe est savoureuse.

Masha, je suis content, mais est-ce que ça ne durcit pas avec toi? Je n'ai juste pas périmé

Non, au contraire, après que la journée sèche, je la garde sous une forme fermée, elle se ramollit un peu et le cadre idéal est quelque part le troisième jour ... je la cache pour la maturation ... mon courant se mange alors, vous pouvez le voir ... Et puis après tout, sans les mains du reste, c'est possible, toutes les approches des caches sont minées. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

soeur ... mes tiroirs actuels sont 2 fois plus ... je fais encore de la mousse aux pommes ...

Mousse? : nyam: Partagez la recette .... Et puis je suis déjà excité par la purée de pommes de terre

salut!
Dites-moi, s'il vous plaît, quelle est mon erreur?
J'ai essayé de faire des guimauves en suivant la recette de ce thème. Tous les ingrédients et leur poids ont résisté exactement. Le temps, la température du sirop - j'ai tout gardé à une goutte! Mais la guimauve ne tient pas sa forme. ((La consistance s'est avérée être une crème sure d'épaisseur moyenne. Elle se répand sur la planche comme de telles crêpes. Bien que je doive rendre hommage à l'auteur de la recette - le goût est incroyable! "- il s'assoit, se calmant déjà et dit que c'est si savoureux que le reste n'a pas d'importance. Cela n'a pas d'importance pour lui, mais je suis terriblement désolé que la forme ne tienne pas et on ne sait pas pourquoi c'est arrivé ainsi ...
Dites-moi, peut-être que ma gélose est défectueuse? Cela affecte-t-il la cohérence et, pour ainsi dire, la «rigidité structurelle»? Quand il était en ébullition, je n'ai pas remarqué qu'il avait beaucoup augmenté en volume ... Peut-être que c'est dedans?
Ou n'ai-je pas mélangé la masse dans le mélangeur? Je n'ai pas vu dans la recette combien battre dans le temps, je l'ai fait par intuition. Elle a battu les pommes avec des protéines pendant environ 7 minutes (elles sont devenues blanches, comme prévu), et à peu près la même chose alors, quand j'ai ajouté le sirop. Est-ce assez de temps?
Puis-je ajouter plus d'agar? Et combien pouvez-vous ajouter? Deux fois plus est possible? Et est-ce nécessaire?
Ou la prochaine fois, versez quelques protéines, et pas une seule, pour que la masse fouettée tienne mieux?

Julia, vous avez vous-même répondu à votre propre question Il y a deux raisons:
1 qualité de gélose - essayez-en une autre
2 Déçu. Je n'ai pas écrit combien battre, car tout le monde a des mixeurs différents, avec une puissance différente. Honnêtement, je ne dirai pas combien de temps j'ai fouetté avec Kenwood, je n'ai tout simplement pas remarqué. J'ai spécialement inséré une photo du mélange à la sortie pour que les utilisateurs du forum comprennent la cohérence à la sortie.
Je ne sais pas quel genre d'agar vous avez, mais il faudrait tout de même plus de temps pour fouetter UNIVERSAL.
Merci pour votre attention sur la recette, je suis content que vous ayez aimé le goût, j'espère que la prochaine fois la forme sera "guimauve"

salut!
Dites-moi, s'il vous plaît, quelle est mon erreur?
J'ai essayé de faire des guimauves en suivant la recette de ce thème. Tous les ingrédients et leur poids ont résisté exactement. Le temps, la température du sirop - j'ai tout gardé à une goutte! Mais la guimauve ne tient pas sa forme. (((La consistance s'est avérée comme de la crème sure de densité moyenne. S'étend sur le plateau comme de telles crêpes.Cependant, nous devons rendre hommage à l'auteur de la recette - le goût est incroyable! Le mari n'a pas attendu le jour imparti et avec les mots «nous devons de toute urgence le mettre hors de vue pour que vous ne vous fâchiez pas» - il s'assied et dit que c'est tellement savoureux que le reste n'a pas d'importance. Cela n'a pas d'importance pour lui, mais je suis terriblement désolé que la forme ne tienne pas et on ne sait pas pourquoi c'est arrivé ainsi ...
Dites-moi, peut-être que ma gélose est défectueuse? Cela affecte-t-il la cohérence et, pour ainsi dire, la «rigidité structurelle»? Quand il était en ébullition, je n'ai pas remarqué qu'il avait beaucoup augmenté en volume ... Peut-être que c'est dedans?
Ou n'ai-je pas mélangé la masse dans le mélangeur? Je n'ai pas vu dans la recette combien battre dans le temps, je l'ai fait par intuition. Elle a battu les pommes avec des protéines pendant environ 7 minutes (elles sont devenues blanches, comme prévu), et à peu près la même chose alors, quand j'ai ajouté le sirop. Est-ce assez de temps?
Puis-je ajouter plus d'agar? Et combien pouvez-vous ajouter? Deux fois plus est possible? Et est-ce nécessaire?
Ou la prochaine fois, versez quelques protéines, et pas une seule, pour que la masse fouettée tienne mieux?

Ne vous fâchez pas. Au début, cela n'a pas fonctionné non plus. Bien sûr, je ne peux pas dire la raison exacte, mais je vais partager mes notes. Puisque les guimauves sont fabriquées selon cette recette tout le temps à partir de tout (baies ...). Faire tremper la gélose dans de l'eau tiède au préalable. Je fais ça depuis le matin. Et les guimauves sont généralement dans l'après-midi. Après avoir fait bouillir la gélose au sucre, vous pouvez cuire plus longtemps. Il est important que les fils soient tirés de la cuillère. Je n'ai pas du tout de thermomètre. Je fais tout à vue. Protéine (au fait, j'en prends vraiment 1,5), je commence à battre en même temps que la cuisson du sirop séparément, sans purée de pommes de terre. Je ralentis juste après un chapeau solide. Et j'ajoute de la purée de pommes de terre à la protéine bien battue. Je n'arrête pas de fouetter. Mon sirop ne refroidit que pendant une minute ou deux. Je prépare tous les blancs pour le jigging et la guimauve pour les guimauves à l'avance, de sorte qu'immédiatement après le mariage du sirop et des protéines = purée de pommes de terre, je puisse commencer à former des guimauves. Quelque chose comme ça ... Et j'ai changé la gélose trois fois avant d'en trouver une vraiment sensible (j'ai des flocons). Désolé d'interférer avec vos conseils. Et encore un grand merci à l'auteur!

Désolé d'interférer avec vos conseils.

C'est vrai, chaque expérience est précieuse. Merci d'avoir partagé

Merci beaucoup pour le conseil!
J'améliorerai.
Natalya, j'ai réalisé, je vais battre un peu plus longtemps et essayer étape par étape, comme Irina l'a conseillé - d'abord les protéines séparément, puis les pommes et le sirop. Dites-moi, est-ce que l'agar s'épaissit en battant ou seulement en bouillant? Autrement dit, à quel moment devriez-vous battre la masse un peu plus longtemps - des protéines avec des pommes ou avec du sirop? En même temps, je vais cuisiner sur la piste. fois un peu plus longtemps, sinon ça n'a pas l'air de gonfler beaucoup, comme il me semblait ...
Je vais voir quel genre de gélose il y a. Je l'ai en poids, sans nom dans un magasin d'épices indiennes de Saint-Pétersbourg. Je chercherai d'autres options ...
JE VOUS REMERCIE!!!

[juin1971]

juin1971, la protéine séparément - doit être battue à des pics fermes, puis avec de la gélose, elle doit également être bien battue, car j'ai remarqué que je battais un peu moins et que le relief sur les guimauves serait moins prononcé, même si j'ai gardé la forme. Bonne chance à toi!

J'apporte un autre signe plus et merci à votre tirelire pour une autre portion de délicieux. Cette fois, une pomme au four avec des groseilles rouges.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, que c'est beau !!! Quel est son goût? J'ai aussi congelé la purée de cassis râpée, je me demande

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh, que c'est beau !!! Quel est son goût? J'ai aussi congelé la purée de cassis râpée, je me demande

et le goût n'est pas une réserve de douceur, mais de l'acidité. Je ne mets pas du tout de sucre dans la purée de pommes de terre. uniquement au sirop. et n'a pas dérangé avec les os. mais vous pouvez forcer. délicieux bien sûr. comment ne pas être délicieux!

et le goût n'est pas une réserve de douceur, mais de l'acidité. Je ne mets pas du tout de sucre dans la purée de pommes de terre. uniquement au sirop. et n'a pas dérangé avec les os. mais vous pouvez forcer. délicieux bien sûr. comment ça ne peut pas être savoureux

et tout a fonctionné? Je voudrais moins de sucre. Aujourd'hui, j'ai tout fait dans la moitié de la recette, mais le paquet culinaire a déçu - il s'est cassé, j'ai dû faire une grosse saucisse ... mais étonnamment coupez-la en morceaux étonnamment librement, maintenant j'attends ...

[Natalia,]

Natalia, J'ai aussi créé des guimauves hier, très savoureuses Voici ma première expérience:



Merci beaucoup pour une description détaillée du processus de cuisson, je vais certainement le répéter encore et encore

tumanofaaaa, de très belles guimauves, vous devrez également essayer avec des baies, merci pour l'idée

répondez à quelqu'un! Combien de temps les guimauves prêtes à l'emploi peuvent-elles être conservées et dans quelles conditions? Puis-je le teinter avec du gel colorant?

répondez à quelqu'un! Combien de temps les guimauves prêtes à l'emploi peuvent-elles être conservées et dans quelles conditions? Puis-je le teinter avec du gel colorant?

Christina, la guimauve ne peut pas être conservée longtemps, car elle est rapidement sucrée et rassie, j'ai gardé quelques choses pendant 2 semaines et mon ami l'a mangée avec plaisir et est restée en vie))) mais, quant à moi, elle était trop sèche. Vous pouvez, bien sûr, retoucher à la fin du passage à tabac. Bonne guimauve!

Et que signifie purée «homogène»?

Et que signifie purée «homogène»?

Les pommes simplement cuites au four en morceaux sont toujours EN MORCEAUX et passent avec un mélangeur à immersion - nous obtenons une purée homogène, c'est-à-dire homogène

Je l'ai Merci!

Et ma guimauve a flotté lors de la perte: ((les gâteaux se sont avérés. Plus ou moins, seuls les tout derniers sont sortis, qui sont déjà sortis de la masse à moitié congelée. Tout est en ordre avec l'agar, car à la fin, la masse a bien gelé. Pourtant, probablement il n'est pas nécessaire de le déposer tout de suite, mais d'attendre un peu, quand la masse commence à s'épaissir ... je vais essayer à nouveau.

Tout de même, sans doute, il ne faut pas le déposer tout de suite, mais attendez un peu, quand la masse commence à s'épaissir ... Je vais essayer à nouveau.

Je ne suis pas d'accord, votre masse est trop petite ou le sirop n'est pas bouilli. Sur ma photo, j'ai une guimauve chaude avec un merveilleux relief, et quand elle refroidit, elle se pressait à peine. Mais cela n'affectera pas le goût - ça plaît. Bonne chance!

Je vous remercie! Je pense que oui, probablement pas assez. Mes pics de purée avec des protéines n'ont pas résisté. Cependant, je comprends que les protéines mélangées à de la purée de pommes de terre ne battent pas au maximum. J'essaierai, comme conseillé ici, de battre les blancs séparément. Merci pour le conseil!

Bonne journée à tous. J'ai fait une guimauve, la masse a bien fouetté, s'est parfaitement installée, mais n'a pas pu la retirer du drap, elle a collé. Je l'ai à peine gratté avec un couteau. Je ne l'ai pas séché à la maison, sur le balcon. La température nocturne est de +5. Erreur de séchage? Une partie de la masse de guimauve a été transférée dans un récipient sous le couvercle et placée au réfrigérateur. Merveilleux dessert. Il ouvrit la boîte, prit une cuillère et la savoura.

[MARGO666]

MARGO666, vous avez tout fait correctement! Vous avez le bon poids! Pourquoi pensez-vous que les guimauves se composent de deux moitiés collées ensemble? Parce qu'ils sont collants par le bas! Avec un couteau, coupez une guimauve, puis une autre. Et puis connectez deux guimauves avec des côtés collants et obtenez la bonne guimauve!

Je n'ai pas pu les enlever, ils ont attrapé le couteau et ont barbouillé.

[MARGO666]

MARGO666, mais ne devrait pas s'éterniser.

Je n'ai pas pu les enlever, ils ont attrapé le couteau et ont barbouillé.

Donc ça ne devrait pas être, ont-ils tenu le soulagement ou se sont-ils séparés? Et l'humidité sur le balcon ne convient pas, je pense que oui.

Une partie de la masse de guimauve a été transférée dans un récipient sous le couvercle et placée au réfrigérateur. Merveilleux dessert. J'ai ouvert la canette, pris une cuillère et la savourer.

Mettez la masse sur la gaufre et couvrez-la avec une autre gaufre. Nous cultivons le bord avec un couteau.
Après durcissement, on savoure.
je Alors pour la vitesse que je fais depuis les années 90.

Bonsoir, dites-moi, pzhl, quel diamètre plantez-vous des guimauves? J'ai eu 54 pièces d'un diamètre de 5 cm, c'est le plein tarif.

Bonsoir, dites-moi, pzhl, quel diamètre plantez-vous des guimauves?

Bonsoir, à peu près comme le vôtre, je les ai mis à l'oeil.

C'est incroyable ... pourquoi j'en ai 2 fois moins ...

C'est incroyable ... pourquoi j'en ai 2 fois moins ...

Parce que j'ai compté les moitiés et que vous, apparemment, avez déjà collé des guimauves

Non)))) ce ne sont que des moitiés. )))) cela me surprend.La masse volumique de guimauve était d'environ 1,5 litre dans un bol. Il garde la forme, le relief est. Très probablement, il serait nécessaire de battre plus, mais pour ma table de mixage, c'est la limite. La masse était plus élevée que les corolles. Mais très savoureux. )))) Tout le monde l'a aimé, en particulier les enfants (ils ont léché tout ce qu'ils pouvaient)). Merci pour la recette. Je vous remercie)))



Voici la guimauve finie.

Ksyusha, j'ai un bol de 4,6 litres et sur la photo, vous pouvez voir - le volume de masse de guimauve à la sortie est 2/3 du bol. Je suis content que tu aies aimé ton goût

J'ai fait une guimauve aujourd'hui et aussi 54 moitiés sont sorties. Dans un bol, 4,6 litres de masse correspondaient à environ une jupe de jante, 3/4 environ du volume. Je les ai probablement plantés en grand. Cela nécessite-t-il plus d'une journée pour sécher?

Cela a-t-il besoin de plus d'une journée pour sécher?

Angelina, le temps de séchage dépend de la température ambiante et de l'humidité, bien sûr, la plus grande taille prendra un peu plus de temps à sécher. Concentrez-vous sur la viscosité.

Ma "guimauve"



J'ai déposé 7 cartouches, j'ai réalisé qu'elle s'étalait et je l'ai versée dans un bocal. Je l'ai mis dans le four hors de vue.
Au début, tout était bon - et la pomme avec des protéines, fouettée dans 3/4 d'un bol et avec du sirop, fouettée magnifiquement, puis s'est installée d'une manière ou d'une autre. Alors j'ai mes mains crochues
J'ai décidé la prochaine fois de faire de la guimauve)))

puis il s'est installé et a duré quelque chose d'une manière ou d'une autre

Je n'ai jamais eu ça

[NT @]

NT @,
Natasha, l'impression est que j'ai dépassé ou quelque chose comme ça. J'ai fouetté le sirop pendant 10 minutes à une vitesse 5 sur 10. La prochaine fois, je veux essayer environ 5 minutes avec du sirop et battre moins les pommes jusqu'au sirop.
Et je ne comprends toujours pas comment gérer seul le passage d'un bol à un sac - mon mari et moi nous sommes enduits de guimauves liquides

[Antonovka]

Antonovka, J'utilise un grand récipient de glace Baskin Robins pour le transfert. Dans un sac tissé verticalement, je plie les bords. Vous pouvez utiliser un grand verre à bière.

Natalia, avez-vous besoin de vous concentrer sur l'adhésivité en surface? À la croûte? Vérifiez à l'intérieur?

Veuillez écrire le mot crème sur une nouvelle ligne dans la recette
Crème:
Sucre 450 gr, etc.
C'est pour des personnes aussi douées que moi, qui n'ont pas lu attentivement la recette et ont tout jeté à la poubelle. Demain, j'essaierai de recommencer.

Veuillez écrire le mot crème sur une nouvelle ligne dans la recette
Crème:
Sucre 450 gr, etc.

Excusez-moi, de quel genre de crème parlons-nous?

Natalia, avez-vous besoin de vous concentrer sur le caractère collant de la surface? À la croûte? Vérifiez à l'intérieur?

Collant sur la surface, le collant restera à l'intérieur