Zephyr selon GOST

[Meere]

Meere, moi aussi pour moi. Je ne peux pas dire que je l'ai bien fait, mais ce qui s'est passé est très savoureux

Guimauve au citron et baie de pomme. Il n'y avait pas assez de compote de pommes, ajout de purée de fraises / airelles.

Guimauve au citron et baie de pomme.

La beauté!

[4er-ta]

4er-ta, Tatyan, ils sont délicieux juste à vue)

[NT @]

NT @, Nataliya, et vous ne connaissez pas le poids des protéines en grammes? Et puis je veux faire avec des protéines de caille, mais je ne sais pas sur quel poids me concentrer ... Les œufs ont différentes catégories et différents poids de protéines: 25-30-40 grammes.

[Tricia]

Tricia, J'ai l'intention de faire des guimauves l'autre jour, je peux peser les protéines. Certes, mes œufs sont rustiques, ils sont de tailles différentes, mais je prends toujours une protéine

[Tatyana]

Tatyana, ce serait génial!

35 grammes

Oui, oui, j'ai aussi 35 grammes de protéines dans un œuf

J'ai décidé de le faire sur de la gélose chinoise, je l'ai trempé en une heure. Je l'ai mis au feu, il ne s'est pas bien dissous, j'ai ajouté du sucre, il restait encore des grumeaux, j'ai ajouté du sucre, la situation n'a pas changé. Naturellement gelé mal. Vous avez péché sur la gélose?

[Olga]

Olga, interféré? Assez énergique? Avant le sucre?

[Tyetyort]

Tyetyort, interféré, pas particulièrement vigoureusement, la masse ressemblait à une gelée épaisse et tendue pour une cuillère.

[Olga]

Olga, Je ne trempe pas, je fais bouillir pendant quelques minutes, en remuant bien avec une spatule, pas avec une cuillère, je passe par le fond très soigneusement, quand il devient liquide, je le retire du feu, ajoute le sucre, puis je cuisine avec un thermomètre, en remuant avec une spatule. Je l'enlève, remue à nouveau avec une spatule, verse-le, en enlevant simultanément tout ce qui se trouve sur les murs et le fond, il gèle rapidement. Une spatule en silicone est nécessaire, assez résistante. La cuillère ne fera pas l'affaire. L'agar n'est pas à blâmer.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, je pèche toujours sur la mauvaise gélose, j'en ai acheté une autre. Dans tous les cas, il doit se dissoudre dans le sirop, la gélatine.

[Olga]

Olga, non, il peut coller au fond et même brûler.

Guimauve d'Antonovka

[ElenaZYu]

ElenaZYu, ElenaZYu, shgniepioip

Et j'ai eu une pensée folle ... Et si c'était dans la couche du gâteau? Servira-t-il avec de la crème? Je veux de la crème pâtissière au chocolat avec du lait concentré (d'ici) et du biscuit au chocolat d'Andy deux ou trois fois. Il me semble que si la moitié des pommes sont remplacées par de la banane, le goût sera plus intéressant. La seule question est de savoir s'ils vont noircir sous forme de purée de pommes de terre et s'il y aura un aspect présentable plus tard dans la masse

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, je faisais un gâteau "Dessert gâteau au miel" depuis notre site https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417384.0
Donc, il y avait de la guimauve dans la couche. Que puis-je dire, délicieux, bien sûr, et tout est amical les uns avec les autres dans cette recette), il vous suffit de prendre en compte la douceur supplémentaire de la guimauve et de réduire le sucre dans la crème ...

[Elena]

Elena, emporté dans les signets)))

Eh bien, j'ai pris une chance! Faites une guimauve aux framboises dans la couche! Tellement délicieux! Fabriqué sur 100 gr de purée (70 pommes, 30 framboises), comme un non-sens 30 gr, mais tout le monde l'a clairement deviné au goût. En général, je pense que l'expérience a réussi! Nous pratiquerons

[Dasha 001]

Dasha 001, Daria, classe, une coupe si délicieuse! Une masse molle était-elle directement dans la couche, immédiatement après avoir battu, ou avez-vous dessiné une crêpe, pour ainsi dire, et l'avez-vous séchée?

[Elena]

Elena, immédiatement, du bol au sac et sur le gâteau en une couche uniforme, et déposé l'excédent sous forme de guimauves, 5 pièces d ~ 6 cm sont sorties.Le diamètre du gâteau est de 21 cm. Donc, il s'est avéré pour 100 grammes

Daria, merci, informations utiles, prenez note des calculs)

Natalia, merci beaucoup pour la recette, j'ai tout de suite eu envie de la faire!
: plach7: mais ma guimauve n'a pas fonctionné
J'ai fait une demi-portion, je n'ai pas laissé une étape de la recette, mais quand de la gélose a été ajoutée, la masse a commencé à s'épaissir rapidement et a rampé dans le mélangeur, s'enroulant autour des pales.Elle n'a même pas eu le temps de grossir. Il ne s'est avéré que 15 moitiés, la masse est si épaisse qu'elle est à peine sortie du sac et sur papier elle flotte. En général, tous les problèmes dans une seule bouteille. J'ai rassemblé tout ce qui n'a pas fonctionné pour le reste
Mais la masse elle-même est infiniment savoureuse, j'ai été convaincu en léchant les bols et les pales du mélangeur!
Qu'est-ce que j'ai fait de mal, où ai-je laissé le chemin de la bonne exécution de la recette?
Je demande de l'aide au public! Je vous remercie

[Katarzyna]

KatarzynaLe sirop était-il chaud ou froid?

Je porte mes remerciements. La première fois que j'ai fait des guimauves hier. Je ne montrerai pas ma honte. Mais très savoureux, nous avons décidé de continuer à cuisiner, d'abord pour travailler sur les erreurs.
Au contraire, ma guimauve s'est avérée liquide, et elle a commencé à devenir plus fine lors de l'ajout de sirop. En général, j'ai fait des crêpes



Mais très savoureux

J'ai trempé cette guimauve dans du chocolat, délicieux!

Tatyana, il n'y a pas de mots, quelle beauté! Comment les avez-vous trempés, techniquement? Entier? Comment s'est-il déroulé? Ils sont parfaits!

[belena74]

belena74, Elena, Je l'ai fait - d'abord, j'ai manqué (avec un couteau) le fond de la guimauve au chocolat. Chocolat tempéré, se solidifie rapidement. Ensuite, j'ai trempé seulement le dessus de la guimauve dans du chocolat et à l'aide d'un couteau, je l'ai retourné sur une fourchette, j'ai essayé de ne pas tremper le fond une deuxième fois, je l'ai bien tapoté pour que l'excédent de chocolat s'empile et le mette sur la grille.

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, merci pour la technologie! Peut-être que vous pouvez le répéter)

Je l'ai fait - d'abord, j'ai manqué (avec un couteau) les fonds de guimauves au chocolat. Chocolat tempéré, se solidifie rapidement. Ensuite, j'ai trempé seulement le dessus de la guimauve dans du chocolat et à l'aide d'un couteau, je l'ai retourné sur une fourchette, j'ai essayé de ne pas tremper le fond une deuxième fois, je l'ai bien tapoté pour que l'excédent de chocolat s'empile et le mette sur la grille.

Et mes mains sont des crochets, j'ai même peur de prendre du chocolat ... j'aime la beauté))

Bonjour à tous! Merci beaucoup pour la science! La guimauve ne s'est révélée que la troisième fois. Les deux premiers ont échoué. Ils se répandent comme des crêpes. La troisième fois, j'ai changé d'agar-agar et tout a fonctionné. Maintenant, nous devons apprendre à travailler avec un sac, sinon la forme n'est pas très belle.

Elle s'est juste vantée que c'était une guimauve, mais non. Cela a l'air merveilleux, mais cela a le goût d'un mastic collant. Quelle pourrait être la raison? J'ai vraiment hâte de recevoir des conseils. Alors vous voulez une bonne guimauve!

[IrinaIM]

IrinaIM, le sirop ne pouvait pas être bouilli.

[IrinaIM]

IrinaIM, Je suis d'accord avec marina-astisi la guimauve est mouillée à l'intérieur, le problème est probablement lié au sirop. Il est conseillé de vérifier le thermomètre, peut-être qu'il indique incorrectement, eh bien, vous devez mesurer la température du sirop sans toucher le fond.

[IrinaIM]

IrinaIM, le sirop ne pouvait pas être bouilli.

IrinaIM, Je suis d'accord avec marina-astisi la guimauve est mouillée à l'intérieur, le problème est probablement lié au sirop. Il est conseillé de vérifier le thermomètre, peut-être qu'il indique incorrectement, eh bien, vous devez mesurer la température du sirop sans toucher le fond.

Je vous remercie! Très probablement oui. J'ai fait cuire le sirop pendant environ trois minutes. Il n'y a pas de thermomètre.

Vous pouvez donner des conseils sur les guimauves jigging. Il est préférable de le laisser sur du papier - les fonds sèchent mieux. Et donc - le dessus attrapera, ne permettra pas à l'humidité de sortir. Tu vas l'arracher avec une spatule, je viens de faire une guimauve hier, j'étais trop paresseux pour couper le papier. Je l'ai planté sur un tapis en silicone. Je me suis donné ma parole que c'est la dernière fois que je fais ça
[/ quote] bonjour! J'ai aussi découvert que les fonds gèlent mieux sur le papier.

Dites-moi quelle est mon erreur?
La première fois que j'ai fait de la guimauve avec de l'agar de Prypravych. Il est resté au fond, même si cela semblait bien gêner. La guimauve se révèle être de bonne forme, mais à l'intérieur, elle ressemble à un soufflé, très douce.
J'ai acheté de la gélose chinoise, interféré activement, rien de brûlé, le fond était propre. J'ai mis de côté, comme écrit dans la recette, lors du versement, toute cette gélose s'est avérée être une couche au fond. Le résultat était le même que la première fois.
Qu'est-ce que j'ai fait de mal, il fallait peut-être verser de la gélose tout de suite, ou je l'ai digérée, qu'elle gèle, âne?

salut! Au début de mon voyage à la guimauve que j'ai fait sur cette gélose, la guimauve était humide à l'intérieur. Je suis passé à l'agar professionnel et ce problème a disparu.Mais ils ont la pectine! Dans la purée de pommes de terre de différentes baies, j'ajoute une cuillerée de cette pectine, et la guimauve est bonne.

Quelle pourrait être la raison? J'ai vraiment hâte de recevoir des conseils. Alors vous voulez une bonne guimauve!

j'ai eu le même problème, il s'est avéré être un problème de sirop)

Les filles, dites-moi, il y a du jus de framboise et de groseille avec du sucre, fait sur un presse-agrumes à vis. Fera-t-il une guimauve ou pas?

salut! Le jus peut être utilisé à la place de l'eau, mais dans la recette pour réduire la teneur en sucre.

Et personne n'a essayé d'ajouter de la pectine au jus et d'obtenir ainsi de la purée de pommes de terre?

Il est préférable de mélanger d'abord la pectine avec le sucre, sinon il s'agrippera aux grumeaux qui ne se dissolvent pas