Tomates hachées dans leur jus sans sel ni vinaigre (préparation pour salade d'hiver et pizza)

[svetlana-sp]

Tomates hachées dans leur jus sans sel ni vinaigre (préparation pour salade d'hiver et pizza)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Tomates	jusqu'à 3 kg

Méthode de cuisson

• 
• Depuis plus d'un an, je ferme les tomates pour l'hiver selon cette recette. Je n'ai pas trouvé une telle méthode sur le site, j'ai donc décidé de la partager. Il n'y en a pas étape par étape, cette année je ne l'ai pas encore fermé, sur la photo du dernier pot de l'année dernière du réfrigérateur.
• Tout se fait très simplement. Les tomates peuvent être différentes, même bonnes s'il s'agit d'un mélange de variétés: à la fois denses (crème) et ordinaires - juteuses, molles, il y aura alors une quantité suffisante de jus et la forme souhaitée des tranches restera. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates de la manière qui vous convient. Il est conseillé de préparer la préparation en petites portions - jusqu'à 3 kg à la fois, pour que les tomates bouillent plus rapidement et se réchauffent plus uniformément.
• Dans une casserole (je prends un acier inoxydable), coupez les tomates en tranches de n'importe quelle forme. Mettez la casserole sur le feu, fermez le couvercle et portez à ébullition. Gardez le feu pendant 5 minutes, mettez les tomates bouillantes avec le jus libéré dans des bocaux stérilisés et roulez avec des couvercles stérilisés. Je prends les canettes sous le bouchon à vis. Si vous stockez des aliments en conserve dans le réfrigérateur ou la cave, vous pouvez vous passer d'une stérilisation supplémentaire de la pièce. Aucun sel n'est ajouté, selon l'auteur de la recette - c'est ce qui garde l'arôme des tomates fraîches.
• En hiver, il suffit d'ajouter des oignons émincés, lavés et bien salés, assaisonner de poivre rouge et noir, saupoudrer d'herbes et ... une merveilleuse salade parfumée est prête pour le pilaf!

Temps de préparation:

Cuisson 5 min

Remarque

J'ai beaucoup aimé cette méthode de préparation - c'est rapide et facile! Je le fais pour l'hiver et je le garde au réfrigérateur. Il peut être utilisé non seulement sous forme de salade - il est utile pour faire des pizzas et des œufs brouillés avec des tomates, et pour de nombreux autres plats où des tomates fraîches hachées ou de la sauce tomate sont utilisées pour la vinaigrette.
Auteur de la recette svetlana-sp 🔗
Merci beaucoup pour cela!

*** Sur la question de la stérilisation pour le stockage de la pièce à température ambiante, vous pouvez lire ici
*** Autres méthodes de stérilisation de TatianaAdministrateur:
Stérilisation de préparations maison de légumes et de fruits au micro-ondes
Stérilisation à la vapeur

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, merci, la recette est merveilleuse et juste à temps, mais si vous la stérilisez (il n'y a aucun moyen de la conserver au réfrigérateur), alors combien à temps.

Glissé vers les signets Cela vous sera utile

[Tatyana]

Tatyana, Je n'ai pas essayé de stériliser, je garde les bocaux au froid.
Renonculeespérons que cela vous sera utile !!

[Yuliya K]

Yuliya K, merci pour la recette intéressante! Je l'ai ajouté à mes favoris! Je vais certainement fermer quelques bocaux pour l'hiver!

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie!
Et à temps, mon voisin a commencé à me traiter avec des paquets de tomates, il faut s'en occuper d'une manière ou d'une autre

[Sveta]

Sveta, Je suis content que la recette soit intéressante! Je recommande vivement de l'essayer !!



Irisha, c'est génial !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, les gens conseillent de stériliser un pot de 0,5 litre pendant 10 minutes, 1 litre - 15 minutes. Ensuite, il peut être stocké dans la pièce.
Vous pouvez également ajouter le poivron rouge en lanières, mais stériliser ensuite plus longtemps, 1 litre - 25 minutes chacun. Utiliser pour les mêmes plats que les tomates nature. Vous pouvez également cuisiner des poivrons farcis "paresseux" avec cette version tomate-poivron. J'ai beaucoup aimé cette option, je vais la mettre en service.
En général, il y a beaucoup de critiques positives sur cette recette.Au début, je voulais essayer quelques canettes, mais après avoir lu tout le fil de recette sur le forum. a décidé de fermer au moins 30 bidons d'un demi-litre! Heureusement, la saison des tomates n'est pas encore terminée, Julia a mis la recette à temps !!!

Ooooo, comment à l'heure! Merci beaucoup d'avoir rappelé une recette longtemps oubliée. Il y a 17 à 18 ans, j'ai vu cette recette à la télévision, seulement là-bas, ils ont mis en conserve (et je suis avec eux) la crème, pelée et n'ont pas fait bouillir les tomates séparément, mais ont mis les tomates pelées dans un bocal (il suffit de les tasser bien, ajouter un peu d'eau bouillante et stériliser. En hiver, j'aimais beaucoup faire une salade avec de telles tomates. Je l'ai mise en conserve pendant plusieurs années, puis je l'ai en quelque sorte oubliée, j'ai disparu de ma tête. Je me suis souvenue de cette recette dernière et cette année, mais je doutais de m'en souvenir correctement. J'ai voulu demander aux filles, tout à coup qui sait? Et voici un cadeau tellement génial (quelque chose que je n'ai pas d'émoticônes aujourd'hui). MERCI !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, merci beaucoup d'avoir fourni un lien vers la recette originale! J'ai lu tout le fil, j'ai appris beaucoup de choses intéressantes!
Et pour une raison quelconque, je ne me souviens jamais ou n'écris pas où j'ai trouvé la recette ... De plus, je peux l'écrire sur un morceau de papier, puis repousse-le mettre dans un endroit sûr jusqu'à des temps meilleurs et le retrouver accidentellement six mois plus tard! Rappelez-vous ici, où avez-vous trouvé cette recette?!

[Larissa]

Larissa, Je suis très content d'avoir aidé à me souvenir de la recette! Parfois, certaines recettes deviennent familières et banales pour nous, il semble que tout le monde les connaisse. Je n'allais pas exposer ça, si aujourd'hui je voyais accidentellement une question dans le thème "chercher une recette".
lumière lana, Sveta, et j'ai déjà perdu tellement de bonnes recettes que j'essaye maintenant de les épingler de manière plus fiable! Et oui, j'aime moi-même quand il y a un lien vers la source - généralement il y a tellement d'informations utiles dans les commentaires que vous pouvez vraiment trouver des réponses à toutes vos questions!

Julia, ces tomates conviennent-elles à la pizza en hiver? Dans le sujet sur les pizzerias, il y avait des informations sur une recette similaire, je ne sais pas si celle
Et donc la recette est merveilleuse, je suis même allée sur le lien, lisez-la ... Merci d'avoir appris à connaître la nouvelle façon de récolter les tomates!

[Victoria]

Victoriafera certainement l'affaire! Pour les pizzas et les pâtes! Ils ont un goût et se révèlent être similaires aux tomates italiennes hachées achetées en magasin - ils sont également dans leur propre jus épais, sans sel et avec un goût de tomate brillant! Ils n'ont qu'un type de morceaux différent, mais lorsque les tomates sont élastiques et fermes, elles peuvent être coupées en morceaux nécessaires, même en cubes.
... a modifié le nom de la recette

Les filles, je ne comprends pas. Si les tomates sont bouillies, versées dans des bocaux stérilisés, devez-vous également les stériliser toutes ensemble? Eh bien, pour ne pas conserver au réfrigérateur.

[Evgeniya]

Evgeniya, oui, c'est vrai - si vous ne le conservez pas au réfrigérateur, vous ne pouvez pas vous passer de stérilisation - bien que les tomates contiennent de l'acide, cela ne vaut pas le risque. Comme déjà mentionné ci-dessus, à en juger par l'expérience de ceux qui cuisinent, une stérilisation de 10 à 15 minutes pour des boîtes de 0,5 à 1,0 l est tout à fait suffisante pour le stockage en salle.

Hmm ... Mais qu'en est-il des autres salades que nous faisons bouillir-pour-fermer

Je n'ai pas un seul pot dans le réfrigérateur. Soit je verse le chaud et je l'enroule immédiatement, soit je mets le froid et je le stérilise. Mais ça et ça, et ça ... Est-ce nécessaire?

Eh bien, ces salades et autres aliments en conserve - ils sont avec du sel, du vinaigre, certains aussi avec du sucre, mais il n'y a pas de conservateurs auxiliaires ici. Lorsque les aliments en conserve sont conservés au froid, vous pouvez être sûr que les agents pathogènes du botulisme ne se développent pas à cette température, mais à température ambiante avec de tels aliments en conserve (sans sel ni vinaigre) tout peut arriver.

Au détriment du sel et du sucre, sont-ils des conservateurs? C'est juste que j'ai toujours cru que le conservateur était le vinaigre.
Et au détriment du vinaigre - j'ai une recette de lecho, c'est donc sans vinaigre et sans stérilisation supplémentaire, mais, bien sûr, avec du sel et du sucre. Autrement dit, il y a suffisamment d'acide de tomate pour la conservation.Je le fais depuis de nombreuses années, pas une seule boîte n'a encore explosé mmm)) Par conséquent, je doutais de la nécessité d'une autre stérilisation.

[Evgeniya]

sel et sucre, sont-ils des conservateurs?

Evgeniya, bien sûr! Le sel et le sucre sont des agents de conservation, tout comme l'huile végétale. Tout ce qui inhibe l'activité vitale des micro-organismes et vous permet de protéger les aliments de la détérioration appartient aux conservateurs.

Tout ce qui inhibe l'activité vitale des micro-organismes et vous permet de protéger les aliments de la détérioration appartient aux conservateurs.

Non, eh bien, théoriquement - même moi je le sais
Juste des actions inutiles pour prendre une réticence

réticence à effectuer des actions inutiles

La mise en conserve à domicile est une affaire sérieuse ... Les cannettes qui explosent sont des conneries par rapport au botulisme ...

théoriquement - même moi je le sais

Il n'y a pas moyen sans théorie ...

La mise en conserve à domicile est une affaire sérieuse ...

Qui argumenterait ... C'est pourquoi j'ai clarifié. Comme je ne le conserverai certainement pas au réfrigérateur et que je n'ai pas d'énergie pour passer la demi-heure supplémentaire le soir.

Je comprends qu'ici chacun choisit ce qui lui convient !!

Je déteste stériliser les conserves. Est-il possible de faire cela au four? Quelque part sur notre forum, j'ai lu qu'au lieu de la stérilisation, ils mettaient des pots avec le contenu dans le four. Mais à quelle température et pendant combien de temps je ne me souviens plus
Je ne l’écrirais pas ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Peut être stérilisé au four, la température peut être de 125 degrés, par exemple, au micro-ondes, dans l'airfryer

Merci, je dois l'essayer au four.
Il n'y a pas d'airfryer, vous pouvez le mettre au micro-ondes, mais vous pouvez mettre quelques bocaux à la fois. Même si je l'ai grand, à 24 litres. Je ne l'ai jamais essayé non plus au micro-ondes. Seulement des canettes stérilisées, sinon beaucoup était nécessaire et des petites.
Et combien de temps cela prend-il au micro-ondes et au four?

Le sel et le sucre sont des agents de conservation, tout comme l'huile végétale. Tout ce qui inhibe l'activité vitale des micro-organismes

C'est pourquoi nous avons du sucre dans la pâte qui inhibe si bien l'activité vitale des levures.

[Lena]

Lena, inhibe s'il y a plus de sucre que nécessaire pour leur croissance! Du sel et de l'huile aussi!

Est-il possible de faire cela au four?

Pouvez. Température du four 140-150 degrés. Pour les bidons d'un demi-litre - mettez les froids dans un four froid, allumez le chauffage et maintenez pendant 30 à 40 minutes. Juste recouvert d'un couvercle. Ensuite, nous le retirons, fermons le couvercle (soit une vis, soit une vis ordinaire pour une machine à écrire). Posez le couvercle et laissez refroidir. Tout.

L'année dernière, les poivrons ont fait cela, ils sont restés tranquilles toute l'année.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Quelque part j'ai lu à ce sujet chez Admin. Il me semble que dans le micro-ondes pendant 10-15 minutes pour les petites boîtes, et peut-être même moins. J'ai fait des tomates séchées au four uniquement dans l'huile. Au micro-ondes, j'ai moi-même peur de rater le moment d'ébullition et de fuite du liquide (c'est un conseiller!). J'ai un couvercle Redmond Airfryer (un cadeau de notre femme à fourrure), mais je n'ai pas encore essayé de mettre en conserve avec. Mais sur la chaîne Food TV, que je regarde parfois à la datcha, tout le monde est stérilisé uniquement dans l'airfryer.

Quelque part j'ai lu à ce sujet chez Admin.

À propos du micro-ondes ici ...Stérilisation de préparations maison de légumes et de fruits au micro-ondes

Lena, ça ralentit s'il y a plus de sucre qu'il n'en faut à leur croissance!

Euh-huh. Dites-moi, pliz, à ce sujet à ceux qui broient la levure pressée avec du sucre juste pour qu'ils poussent mieux.

Bien sûr, le sucre, le sel et l'acide sont une sorte de conservateurs. Mais pour cela, il doit y avoir une quantité d'entre eux dans le produit qui est incompatible avec le processus de notre alimentation. Comme exemple de corned-beef. Eh bien, ou des fruits confits. Le vinaigre ne semble pas encore tourner aigre, n'est-ce pas? Mais un citron, composé presque entièrement d'acide, se gâte pour une âme douce.

Température du four 140-150 degrés. Pour les bidons d'un demi-litre - mettez les froids dans un four froid, allumez le chauffage et maintenez pendant 30 à 40 minutes.

Hé bien oui.Mais je me concentre généralement sur l'ébullition dans des boîtes de conserve - dès qu'elles se sont réchauffées à un point tel que le liquide commence à se dilater et à s'échapper, vous pouvez le faire tourner. Ou rendre le chauffage plus faible, plus proche d'une centaine de degrés, et résister un peu à une température plus ou moins élevée.

Sinon, si vous vous concentrez uniquement sur le temps, vous risquez de perdre un tiers du contenu en conséquence, ce sera dans la plaque à pâtisserie. C'est ainsi que j'ai mis en conserve les salades aigres pour l'hiver il y a environ dix ans - elles sont froides et sèches, tout le liquide a bouilli. Et Bijusya, imbécile, regarde le four et admire la façon dont les bocaux bouillent - maintenant ils n'exploseront certainement pas.

[Lena]

Lena, Je pense que cela ne vaut pas la peine de comparer le nombre de micro-organismes dans la pâte et dans les conserves!

Dans le test, nous créons simplement un environnement favorable pour eux, et dans les aliments en conserve, ils sont stériles.

le sucre, le sel et l'acide sont une sorte d'agent de conservation

Pourquoi en quelque sorte? La seule question est la concentration! Il est impossible de manger du corned-beef, mais on mange du hareng et du bacon!
Et c'est grâce aux propriétés conservatrices du sucre que nous pouvons empêcher la fermentation de nos conserves et confitures.

[Yuliya K]

Yuliya K, graisse saindoux et sans sel ne tourne presque pas aigre. Et le hareng sort pour une douce âme.
Mais une cuillerée de sucre par litre de conserves n'est jamais un conservateur, je protège. Tous ces adoucissements-acidification-salage quotidiens sont effectués uniquement pour satisfaire notre goût. Pour le rendre savoureux. Et non pas qu'ils nous oppriment, comme tous les autres micro-organismes. L'osmose dans de telles proportions de «goût» ne fonctionne tout simplement pas. ))

Mais pourquoi ne pas penser différemment, si quelqu'un est plus calme?
Personnellement, je suis également divisé par la quantité de sucre, de sel ou de vinaigre dans ces conserves - les conserves sont conservées exactement de la même manière à n'importe quelle concentration ou sans du tout - je roule des tomates en morceaux sans rien du tout, et combien de fois j'ai trouvé des petits pains parfaitement conservés sans vinaigre est innombrable.

Mais cette année, j'ai déjà jeté trois pots de concombres - même si tout allait bien là-bas avec des "conservateurs", mais la pasteurisation non conventionnelle de tout par double remplissage a fait son sale boulot.

Je déteste stériliser les conserves

Je ne peux que vaporiser - vite et sans saleté Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

Lin, ne nous laissons pas distraire de la préparation de tomates sans sel ni vinaigre!

Je roule les tomates en morceaux sans rien du tout

Alors partagez la recette, que calomniez le hareng!

Je ne peux que vaporiser - vite et sans saleté

Je vais certainement mettre cette méthode en service - j'ai plusieurs filles mantes !!

À partir de 3 kg de tomate, 2,8-2,9 litres se sont avérés. La prochaine fois que vous devrez prendre un peu plus de tomate ou un peu moins, sinon un pot n'est qu'à moitié plein, vous pouvez le voir sur la photo de gauche. Bien sûr ça ne disparaît pas, demain je lui ferai des œufs brouillés et des tomates
Stérilisé pendant 15 minutes en AG à 150 * C. Je ne l'ai pas terminé, j'ai peur qu'ils digèrent, je l'ai juste retourné sur les couvercles

[Sveta]

Sveta, et à juste titre, pourquoi terminer là-haut, se réchauffer à un tel t dans l'AG devrait déjà suffire ... 3 kg oui, c'est une portion conditionnelle - mais je ferme généralement des pots de différentes tailles - et 0,5 et 0,7 l utiliser une fois!

.. 3 kg oui, c'est une portion conditionnelle - mais je ferme des bocaux de tailles différentes - et 0,5 et 0,7 litre - pour que je puisse l'utiliser tout de suite!

Yul, je ne fais pas semblant de la recette, je suis personnellement comme un mémo pour le futur! La mémoire d'une fille!
Au fait, mon mari a dit que vous ne pouvez pas mettre de côté jusqu'à demain ce que vous pouvez manger aujourd'hui et je suis allé faire des œufs brouillés avec des tomates maintenant.

Ça a le goût de tomates fraîches! Délicieux! Je n'aimais tout simplement pas la peau ... Les tomates sont coupées en gros et les morceaux de peau sont également gros ... Probablement la prochaine fois que je verserai de l'eau bouillante sur les tomates pour que la peau se décolle, puis je cuisinerai

[lumière lana]

lumière lana, Light, et vous avez d'abord cuisiné pendant 5 minutes, puis stérilisé? Je veux aussi stériliser

[lumière lana]

lumière lana, Light, et vous avez d'abord cuisiné pendant 5 minutes, puis stérilisé? Je veux aussi stériliser

Oui, j'ai d'abord cuisiné, puis stérilisé, puis roulé

C'est ce qui s'est passé avec le pot incomplet restant de tomate et 3 œufs

Oeufs brouillés frais aux tomates, j'adore ça aussi!

Alors partagez la recette, que calomniez le hareng!

Eee ... Duc aime tout selon le sujet. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, versez de l'eau dessus sous le robinet, pelez la peau et coupez-les en morceaux arbitraires selon l'inspiration. Nous le mettons dans des bocaux et stérilisons qui comme Où peut. Tout.

Je vous remercie!! Certes, cette option sera utile à quelqu'un, mais elle s'avère un peu différente - pour les tomates précuites, le jus obtenu est plus épais et l'arôme lorsque vous ouvrez le pot est plus brillant - tomate que si vous stérilisez juste des tomates hachées.

Oui? Penses-tu?
Je ne sais pas ... Pour moi, moins vous les faites cuire, plus ils finiront par sentir frais. Mais je n’insiste pas.

moins vous les faites cuire, plus ils finissent par sentir frais

Len, je suis totalement d'accord avec ça! Mais la stérilisation dans le cas des tomates cuites n'est nécessaire que si la nourriture en conserve est maintenue au chaud, et si elle est conservée dans une cave ou au réfrigérateur, elle n'est pas du tout nécessaire - c'est pourquoi j'ai vraiment aimé cette méthode - avec un traitement thermique minimal et un goût frais!

[Yuliya K]

Yuliya K, merci beaucoup pour la recette, juste à temps !!!

[Lis]

Lis, merci pour votre attention sur la recette !! J'espère que vous aimez ces tomates!

Eh bien, quoi ??? Les voici :



Je n'en prends pas le goût, comme on dit. En hiver nous goûterons
Mais c'était un péché de ne pas essayer la recette. Beaucoup de tomates ont poussé dans le pays. Nous devons les sauver d'une manière ou d'une autre.
Merci pour la recette et l'idée.
Je l'ai fait cuire pendant 5 minutes, je l'ai mis dans un four chaud à 120 degrés, car il avait la température, après 10 minutes, je l'ai éteint et je suis resté 10 minutes de plus, je l'ai roulé.
Ils seront stockés dans une cave froide sous le garage.

[Galina]

Galina, J'attendrai la dégustation d'hiver !! L'assurance stérilisation est certes fiable, mais pour une cave froide, je pense que vous pouvez essayer sans elle, puis comparer!