Zephyr selon GOST

[à propos]

Les filles, vous avez des photos tellement délicieuses que vous ne pouvez pas passer!
Et si vous considérez comment mon mari aime les guimauves, alors vous comprenez vous-même, j'étais simplement condamné à le faire.
Des écarts par rapport à la recette: des pommes d'un design inconnu d'un jardin sauvage et 20% de sucre en moins.
La guimauve s'est avérée très savoureuse, blanche comme neige, délicate, élastique, comme une boule, avec une saveur claire de pomme, garde parfaitement sa forme, elle n'a pas rétréci une fois séchée, ... il y a encore beaucoup d'épithètes, de verbes et d'interjections positifs.
Mais. Le magasin à l'intérieur est clairement plus dense et plus "caoutchouc" juste au goût (en termes d'élasticité au pressage, j'ai toutes les règles).
Maintenant une question.
Est-il nécessaire de réaliser plus, de stocker, de densité et de caoutchoucs, et si oui, comment?
J'ai de la gélose Pudov dans un pot rond blanc. Peut-être devriez-vous en prendre quelques grammes de plus? Je n'ai pas non plus mesuré la température du sirop, mais il a bouilli avec une mousse luxuriante. Du sirop inverti a été ajouté au sirop avec du sucre.
Votre opinion? Il est nécessaire de réaliser bà proposPlus de similitude de consistance avec les guimauves industrielles?

Olya, l'agar est responsable de la densité, je n'ai pas rencontré Pudovsky, mais

Agar Pudov - dégoûtant, pire que jamais

Peut changer

Peut changer

Merci pour votre avis, Tanya!
Pour l'instant, je vais essayer de me livrer à la quantité, car les pommes sont déjà là et il n'y a pas le temps de chercher une nouvelle gélose.

J'ai aussi remarqué qu'aujourd'hui les guimauves sont un peu plus denses à l'intérieur qu'hier, et elles ont commencé à jaillir un peu par une dent. Et l'esprit de pomme est devenu plus faible. Cela ressemble beaucoup à une vitrine très fraîche.
Peut-être que je me suis excité tôt hier.
Je regarderai. Peut-être ont-ils juste besoin de s'étirer un peu.
Je le garde dans une boîte avec un couvercle légèrement fermé pour qu'il puisse être ventilé.
Rapport pour moi.

Aujourd'hui, les guimauves à l'intérieur sont un peu plus denses qu'hier et elles ont commencé à jaillir un peu sur une dent.

C'est super! Donc tout a fonctionné. J'aime aussi plus les guimauves, qui se couchent un peu.

[NT @]

NT @, Nataliya, merci pour la recette. Ici, vous avez de si beaux zifirinks, je voulais essayer depuis longtemps. Je suis venu montrer ce que j'ai fait. Il a tout fait selon la recette. Apple Semirenko. Cuit au micro-ondes. Pour la première fois de ma vie, j'ai dû faire face à la gélose. Une chose intéressante. Je n'ai jamais pensé que ça gèle si vite. C'est ainsi que je l'ai fait pour la première fois et je n'ai pas pris en compte certaines nuances. Quand j'ai ajouté du sirop d'agar-agar, il m'a semblé que je devais l'introduire à faible vitesse. Je l'ai injecté à 4 vitesses sur 6 dans mon pétrin. Toute la paroi du bol était en sirop collant, et je n'ai pas deviné tout de suite avec une spatule, puis tout a gelé et c'était inutile.
NT @, a voulu demander approximativement à quelle température le sirop est introduit. Je l'ai refroidi un peu et je l'ai introduit en un mince filet. N'était pas très chaud et filandreux.




J'ai beaucoup aimé le goût, le goût vient tout droit de l'enfance. J'ai même goûté à l'acidité de la pomme.

Cela s'est avéré beaucoup, mon œil et ma main ne sont pas très bons, j'ai quelque chose à travailler. ... Mais je ne suis pas une sorcière, j'apprends juste. Mais maintenant je sais que je dois acheter un accessoire plus grand et une grande poche à douille. Et puis mes jouets, petits, ils sont probablement pour autre chose, pas pour les guimauves bien sûr, car il y en a beaucoup.

à quelle température le sirop est-il injecté

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Merci beaucoup!!!

[Olga VB]

La guimauve s'est avérée très savoureuse, blanche comme neige, délicate, élastique, comme une boule, avec un goût de pomme clair, garde parfaitement sa forme, elle ne descend pas une fois séchée, ...

Olga VB, et fouetté avec un fouet ou en forme de K? J'ai déjà fait cuire de la purée de pommes de terre, j'attends une réponse. Merci d'avance!

fouetté avec un fouet ou en forme de K

Battre avec un fouet à grande vitesse.

[gawala]

Battre avec un fouet à grande vitesse.

gawala, Je vous remercie! Et puis je suis perdu, j'ai battu la crème protéinée avec une forme de K, je me suis dit, et si c'est possible ici aussi ... Merci encore!

Et puis je suis perdu, j'ai battu la crème protéinée avec une forme de K, je me suis dit, et si c'était possible ici aussi ... Merci encore!

Fouet. Jetez un œil à la première page. il y a une photo, tout est fouetté avec un fouet.

[gawala]

Fouet. Jetez un œil à la première page. il y a une photo, tout est fouetté avec un fouet.

gawala, J'ai tout vu. J'ai un fouet très moelleux et il est difficile d'en choisir la protéine, voici la crème protéinée à la crème et battez-la avec une keshka, Olga VB, grâce à elle, j'ai conseillé.

J'ai une corolle très moelleuse et il est difficile d'en choisir des protéines

Wow, ils arrivent… Je ne savais pas… Et bien, l'essentiel est que tout se passe bien…

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, je suis désolé, je n'ai pas vu la question
Fouetté avec un fouet. Tout en sort assez bien, tk. le mélange s'avère être plus lourd que de simples protéines fouettées, et nous ne l'amenons pas à un tel état de pierre.
Mais je pense que tout ira bien avec K-shkoy, car la meringue en est parfaitement battue.
Mon conseil: battez le tout pour faire mousser avec la moitié de la protéine, puis ajoutez l'autre moitié et terminez-le en pics mous en quelques passes à la vitesse maximale du fouet / K-shki dans un cercle, alors la consistance sera bonne.
Bonne chance!

Mon conseil: battez le tout pour faire mousser avec la moitié de la protéine, puis ajoutez l'autre moitié et terminez-le en pics mous en quelques passes à la vitesse maximale du fouet / K-shki dans un cercle, alors la consistance sera bonne.

C'était ces mots que je cherchais!
Dites-moi également combien de temps vous devez battre après l'introduction du sirop. Et puis je l'ai battu.

[Nataliya]

Nataliya, J'en ai un moelleux aussi, il est sorti normalement et fouette avec un bang juste!

Dites-moi également combien de temps vous devez battre après l'introduction du sirop. Et puis je l'ai battu.

Pour être honnête, je ne me souvenais pas de l'heure, je cherchais juste à en faire une meringue douce, mais en même temps, elle gardait bien sa forme.
En fait, j'ai allumé le fouet à la vitesse maximale et j'ai versé le sirop du bord dans un sioooo petit filet. Dans le même temps, au début, le mélange, pour ainsi dire, a commencé à se déposer un peu.
Quand elle a versé le tout, elle a continué à battre jusqu'à ce que le volume se rétablisse, et même augmente légèrement.
Cela semble ne pas être très long et l'a éteint.
Mais c'est la première fois que je fais cette recette, ce n'est pas un fait que ma technologie soit optimale. Tout est à l'œil nu, intuitif.
Je veux en faire plus le week-end, j'essaierai de me souvenir plus fidèlement des étapes.

Je suis de nouveau avec des guimauves, de la vanille. Fabriqué à base de "Vanille sans fin" de P. Erme. Il s'est avéré très savoureux!

[Tanechka]

Fabriqué à base de «Vanille sans fin» de P. Erme.

Tanechka, de cet endroit plus en détail s'il vous plaît ...

[Crochet]

Crochet, Inna, guimauve GOSTovsky, juste une combinaison de trois types de vanille - mexicaine, malgache et tahitienne (1 gousse chacun). Erme a des recettes pour ces pâtes et tarte - "Vanille sans fin", elle s'avère très vanille.

Et hier, je me suis souvenu que je n’avais pas fabriqué de paniers depuis longtemps, et j’en ai également tamponné du sable.
Je les regarde et je pense à quoi remplir, puis des pommes me traversent les yeux. Eh bien, alors vous comprenez, non?
En général, je les ai farcis avec cette guimauve, légèrement en dessous, de sorte qu'une structure plus humide et plus crémeuse se révèle. Et elle a ajouté du sirop d'érable - des moutons! Des paniers très savoureux et beaux se sont avérés

Fouetté avec un fouet. Tout en sort très bien, car le mélange s'avère plus lourd que de simples protéines fouettées, et nous ne l'amenons pas à un tel état de pierre.
Mais je pense que tout ira bien avec K-shkoy, car la meringue en est parfaitement battue.

Cette fois, elle a fouetté avec K-shkoy - tout s'est bien passé. Je vais donc continuer à l'utiliser pour le secouer plus facilement.

neuf!!! J'ai une guimauve !!! Urrraaa !!!




]
Les filles, cette vidéo m'a aidé. Il n'y a que 400 g de sucre (100 en purée, 300 en sirop). Pas écoeurant.
Et le point clé où je me suis trompé, et la vidéo le souligne, c'est le moment de fouetter après l'introduction du sirop. C'est 20-30 secondes !!
Et la première étape du fouet avant l'introduction du sirop devrait être des pics abrupts. Comme une meringue humide, presque avec un trou dans le fond.
Les guimauves sont comme un nuage. Élastique, poreux et léger. La masse est pressée hors du sac comme une crème protéinée. Ne coule pas. Simplement magnifique.
Donc, les filles, mon erreur a été que j'ai interrompu les guimauves dans la deuxième étape.

[Leoalla]

Leoalla, Alla, bien joué! La guimauve est très belle! J'adore les guimauves, je les fais souvent, mais selon la recette GOST, je vais maintenant essayer votre version. Merci pour la vidéo.

[Alla]

Alla, bien joué! Et merci pour la vidéo!

Supprimez simplement l'activité du lien vidéo! Laissez le lien sans le code BB

Fais le!
Je vous remercie!

Une autre question. Pour que la guimauve ne soit pas sucrée dans le sirop avant d'ajouter du sucre, après avoir fait bouillir de l'eau avec de l'agar, ajoutez 100g d'inverti ou de glucose et moins 100g de sucre de la dose, que nous mettons dans le sirop selon la recette. Droite? Je ne me trompe pas?

Je pense que oui. De plus, ce sera deux fois plus sucré.

J'ai oublié d'écrire. Ceci est ma guimauve au citron vert.
Avec jus de citron vert et zeste de citron vert. Ajouté au sirop lors de la cuisson avec du sucre.
L'arôme est tout simplement enchanteur! Il y a aussi une saveur de citron vert! Ajout de micron de colorant turquoise américain.
Je viens de me mettre dans le pétrin et j'ai pris l'attachement étoile fermé. Des morceaux de zeste sont restés coincés plusieurs fois.
Si la guimauve est avec des additifs, vous avez besoin d'une étoile exclusivement ouverte. Le soulagement, bien sûr, en a un peu souffert.

Toujours en relief

teinture turquoise micron

Perceptible! Mais il semble que toutes les guimauves ne soient pas teintes

Mais il semble que toutes les guimauves ne soient pas teintes

Oui. Alors j'avais l'intention. Alors qu'il y avait des salades blanches. Mais la différence est difficile à voir.




Chota sur invert ne s'est pas avéré banane-fraise. La buse n'a pas soudé. Agar bouilli + sec directement dans le sirop bouillant. Mais xs gèlera. Il est en relief. Froid mais filandreux.
Vierge, devrait-il aussi y avoir une buse sur l'inverseur?



Certes, l'inverto dans le réfrigérateur a déjà 6 mois.
Que pensez-vous de ceci?
Banane + fraise bouillie avec pectine + puis pomme prête à l'emploi.
La purée était parfaitement battue avec des protéines.
100% sirop foiré.
Peut-être beaucoup d'inverti?

[Alla]

Et le point clé où je me suis trompé, et la vidéo le souligne, c'est le moment de fouetter après l'introduction du sirop. C'est 20-30 secondes !!
Et la première étape du fouet avant l'introduction du sirop devrait être des pics abrupts. Comme une meringue humide, presque avec un trou dans le fond.

Il y a beaucoup de recettes de guimauve, j'ai cuisiné de différentes manières, mais je fais toujours exactement le contraire - dans un premier temps - jusqu'à des pics mous, et la deuxième étape, après l'introduction du sirop, 2-3 minutes pour des pics denses, il n'y a pas eu de crevaisons. Et pourtant, je voulais demander,Alla, la guimauve n'est pas très poreuse, tout comme la mousse, n'est-ce pas?

pas très poreux, tout comme la mousse, il s'avère

Non, pas de mousse. La guimauve est comme celle du commerce, mais plus légère, pas aussi dense. Les trous sont plus grands.

[Leoalla]

Leoalla, OK merci! Demain je ferai des Antonovka + des raisins de Corinthe.

TPK et ne s'est pas figé à l'inversion. Pâteux. Pourquoi? Où est-il maintenant? Pouvez-vous mélanger l'agar d'une manière ou d'une autre?

Certes, l'inverto dans le réfrigérateur a déjà 6 mois.

Je stocke l'invert sans réfrigérateur du tout, parfois bien plus de six mois. Le vol est normal. Peut-être que les fraises ont légèrement mâché, ou dans la compote de pommes finie il n'y avait pas seulement des pommes, mais un autre composant anti-chegoito Eh bien, bien que la banane fouette parfaitement, elle sèche avec difficulté.
Mais je pense que tout doit être savoureux de toute façon.

Un sirop inverti excessif peut entraîner une viscosité et une production de sirop. Cela donne un bon résultat avec un contenu allant jusqu'à 23% - j'ai lu ceci

[4er-ta]

4er-ta, Je vous remercie!
On voit qu'il y avait beaucoup de mes 100g par recette

dans la compote de pommes finie, il y avait non seulement des pommes, mais un autre composant anti-chegoyto

J'ai fait cuire de la purée de pommes. J'ai fait bouillir des bananes et des fraises avec de la pectine et du sucre au micra. Il peut être vu tout de même inverser exagéré.
Où ces guimauves ne sont-elles pas congelées maintenant?
Uniquement pour les cocktails?

Uniquement pour les cocktails?

Peut être utilisé dans la cuisson de tout - en couche ou en crème

[4er-ta]

4er-ta, exactement! Les cupcakes iront aussi bien! Super!! Je vous remercie!

Faites cuire des paniers et ajoutez ces guimauves sur le dessus. Délicieux!

[Olga VB]

Olga VB, Je les ai déjà ratissées dans un sac. Un de ces jours, je commencerai à remplir les protège-dents. Ils sont généralement comme de la confiture dense.

C'est étrange ... Parfois, ma purée de pommes de terre avec des protéines ne fouette pas bien, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de pics du tout, donc après avoir ajouté du sirop, je bat pendant très longtemps, jusqu'à 20 minutes et tout fonctionne.

Merci beaucoup pour la recette. Fabriqué à partir de baies congelées. D'abord avec un mélangeur, puis de la purée bouillie. Beauté et gourmandise!

Les filles, je ne peux pas insérer un lien depuis la tablette. Regardez la vidéo de Gardamon sur YouTube en direct le 3 mars. J'ai aimé la façon dont les gens le font même sans glucose. Alors elle a versé du sirop même pas bouillant, il est resté avec elle pendant un moment. A montré comment faire avec du chocolat, des agrumes. Il y a une vidéo séparée des guimauves à la lavande. Et elle fait toutes les guimauves uniquement avec de la compote de pommes. Si vous voulez de la fraise, mettez la compote de pommes 50 g en moins et ajoutez seulement 50 g de purée de fraise. Et n'utilise que de l'agar d'Indonésie avec une densité de 900

[Vera]

Vera, n'a pas pu trouver une telle vidéo.
J'attendrai votre référence, car je fais souvent des guimauves.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, attrape ça!

Mon conseil: battez le tout jusqu'à la mousse avec la moitié de la protéine, puis ajoutez l'autre moitié et terminez-la sur les pics mous en quelques passes à la vitesse maximale du fouet / K-shki dans un cercle, puis la consistance sera bonne.

Olya, je vais le faire pour la première fois, je veux comprendre ce moment par moi-même.
Vous fouettez la purée et la moitié des protéines jusqu'à très très, puis ajoutez le reste de la protéine, puis le sirop d'agar?

[Vera]

Vera, n'a pas pu trouver une telle vidéo.
J'attendrai votre référence, car je fais souvent des guimauves.

Vous fouettez la purée et la moitié des protéines jusqu'à très très, puis ajoutez le reste de la protéine, puis le sirop d'agar?

Zhenechka, là, c'était sur le fait qu'il était impossible de battre des pics mous, mais tout le temps que la personne les amenait à des pics difficiles, ne se sentait pas où s'arrêter.
Par conséquent, j'ai proposé une telle méthode pour obtenir des pics mous, si cela ne fonctionne pas autrement.
Je ne fais pas ça, comme je l'ai décrit plus haut, j'arrive à m'arrêter à temps.
Par conséquent, la première fois que vous fabriquez toutes les protéines en même temps, puis après avoir ajouté le sirop, vous verrez que même avec des pics solides, tout fonctionne bien, juste après le sirop, vous devez regarder en fonction de l'état et ne pas en faire trop, afin qu'il soit fouetté normalement à l'état d'une crème, et non meringue, et n'a pas eu le temps de refroidir, car durcit rapidement.

Pourtant, les filles, j'aimais ne pas être dupe des dépôts pour usage domestique.
Je fais toujours 250 g, cela s'avère être un gros volume.
Je jette tout dans une plaque à pâtisserie profonde, je la nivelle, je lui donne quelques heures pour en prendre un peu, je la coupe en rectangles comme des guimauves d'atelier - cela s'avère rapide, pratique. Peut-être pas si beau, mais plutôt esthétique.
Parfois je graisse la plaque à pâtisserie avec de l'huile, parfois j'oublie, mais elle colle aussi normalement.
Bonne chance!

[Alla]

Alla, quel prix avez-vous fixé? et vous pouvez créer un lien vers les boîtes, s'il vous plaît



Leoalla, Alla et une autre question, quelle est la taille de votre guimauve? combien de morceaux recevez-vous par portion?

leoalla, Alla et une autre question, quelle est la taille de votre guimauve? combien de morceaux recevez-vous par portion?

Je le ferai demain, je vous le dirai à coup sûr.
J'écrirai des liens en privé



Je pense prendre 6-7 UAH / pièce. Et toi?

[Alla]

Alla, Je n'ai pas encore vendu. J'ai 20 pièces d'une portion. Pendant que je demande le prix, je n'ai toujours pas de boîtes