Zephyr selon GOST

Dans les habituels, certainement pas, je parle des cinq, Dixie, l'intersection, l'aimant, enfin, ceux qui sont à côté de la maison, j'ai déjà torturé tous les vendeurs ... dans le métro et Auchan, alors je vais le trouver, non?!

Merci pour la recette!)) C'était délicieux et ça s'est avéré la première fois) même si la masse était un peu floue, j'ai réalisé que je n'avais pas été battu, après avoir lu les commentaires j'essaierai aussi avec des baies) les voilà, mes premiers-nés

Ne prenez pas Agar Kotani - le plus faible de tout ce que j'ai essayé. Achetez une bonne pâtisserie professionnelle - Supermarché Pâtisserie, Boutique délicieuse. La gélose de la société Pudov se comporte parfaitement depuis le magasin

Ne prenez pas Agar Kotani - le plus faible de tout ce que j'ai essayé. Achetez une bonne pâtisserie professionnelle - Supermarché Pâtisserie, Boutique délicieuse. L'agar de la société Pudov est excellent.

Oh-super, merci beaucoup pour l'indice, donc je ne prends pas Kotani, mais maintenant je vais sur Internet pour chercher le plus proche de moi ces deux inconnus pour moi, j'espère jusqu'à présent, le magasin ... Honnêtement, depuis cent ans je n'ai rien fait d'exceptionnel dans la cuisine, actuelle petit-déjeuner classique, déjeuner, dîner et parfois compote Et puis kaaaak a commencé à sculpter du pain, des tartes, du pudding aujourd'hui, le mien est légèrement choqué

[NT @]

NT @, Natalia! merci pour la recette! Tout a fonctionné la première fois! Maintenant, ils se tarissent, la seule chose est que j'ai tenu une poche à douille 2 fois dans ma vie, la première fois que j'ai essayé de planter des éclairs .. la tentative a été très infructueuse ((un sac de tapervea, cette fois ça s'est avéré mieux, mais il n'y a pas d'expérience, et je veux d'autres sacs avec des buses! Dites-moi quels sacs mieux, au moins juste pour les guimauves, et la taille de la buse est approximative, et, je serai complètement insolent, où est-il préférable d'acheter))) (pouvez-vous piquer un Temko?)

Ajouté le mardi 21 février 2017 21:17

Yarinka, si c'est toujours d'actualité, j'ai acheté des kilos d'agar chez Auchan, aujourd'hui j'ai fait des guimauves dessus, tout s'est bien passé!

Ajouté le mardi 21 février 2017 21:21

et la recette de la vraie marmelade, par hasard quelqu'un ne l'a pas?)

[Elena]

Elena, voici un sujet sur les outils de pâtisserie:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelades dans ce fil (pour tous les goûts):

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[NT @]

NT @, Natalia! merci pour la recette! Tout a fonctionné la première fois! Maintenant, ils se tarissent, la seule chose est que j'ai tenu une poche à douille 2 fois dans ma vie, la première fois que j'ai essayé de planter des éclairs .. la tentative a été très infructueuse ((un sac de tapervea, cette fois ça s'est avéré mieux, mais il n'y a pas d'expérience, et je veux d'autres sacs avec des buses! Dites-moi quels sacs mieux, au moins juste pour les guimauves, et la taille de la buse est approximative, et, je serai complètement insolent, où est-il préférable d'acheter))) (pouvez-vous piquer un Temko?)

Ajouté le mardi 21 février 2017 21:17

Yarinka, si c'est toujours d'actualité, j'ai acheté des kilos d'agar chez Auchan, aujourd'hui j'ai fait des guimauves dessus, tout s'est bien passé!

Ajouté le mardi 21 février 2017 21:21

et la recette de la vraie marmelade, par hasard quelqu'un ne l'a pas?)

Bien sûr, c'est pertinent, mais dans lequel avez-vous pris AUCHAN? ... J'irai ...

[Irina Dolars]

Je l'ai pris il y a quelques mois, sur le canal de dérivation qui, c'est dans un pot rond, il faut regarder très attentivement, c'était sur l'étagère du haut, je pouvais à peine le trouver.

Ajouté le mercredi 22 févr.2017 21:56

Irina Dolars, Bien merci! Je suis comme dans un labyrinthe ici, je voulais voir une chose, j'ai attiré mon attention sur une autre, pendant que j'étudiais, j'en ai acheté une troisième))) mais je veux ... j'en veux beaucoup, ce que je ne voulais pas avant de m'inscrire sur le site

Ouais, un peu loin de Moscou, mais d'accord, j'irai m'habiller

[Yarinka]

Yarinka, Je n'ai pas regardé d'où tu es))) mais bon, je pense qu'il y a aussi Moscou Auchan)))

J'ai décidé de rester à la maison ... Je dois féliciter mes garçons pour les vacances, sinon ils ne comprendront pas.
Garçons du forum, jeunes, hommes - Joyeux Défenseur de la Fête de la Patrie, que tout dans votre et bien sûr nos familles, le pays soit paisible et calme et pour que personne ne soit protégé de qui que ce soit - Bonnes vacances !!!!!

Je rejoins Irina! Joyeux Défenseur de la Patrie à tous les hommes! Bonté et paix !!!

Félicitations ici

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Guimauve encore! Merci pour la recette !!!!!


et couper

Guimauve encore! Merci pour la recette !!!!!

Je vous en prie!

Merci pour la recette! Je fais souvent des guimauves, le tout selon la recette, mais un peu moins de sucre en purée de pommes de terre (200g). Délicieux!

Désolé, la photo a été renversée pour une raison quelconque, je ne sais pas comment la réparer

J'ai finalement acheté de la gélose et fait cette guimauve, eh bien, comment une femme particulièrement douée a fait une erreur stupide, et en général, plus d'une - quand le sirop d'agar avec du sucre était déjà cuit - moi, une petite tête intelligente, j'ai décidé de le refroidir dans un bol d'eau froide - il célèbre a commencé à épaissir et quelque part la moitié j'ai arraché avec une cuillère et jeté dans des pommes parfaitement fouettées avec des protéines, mais après tout, selon l'esprit, il était probablement possible de se réchauffer et de tout réparer ..... probablement?! En conséquence, il y avait de petits morceaux d'agar avec du sucre dans la masse de guimauve, à cause de cela, il était mal pressé hors du sac, pour la même raison, il n'était pas bien congelé pour les coller ensemble, je les ai enlevés avec un couteau dans du papier sulfurisé, et les sucrés qui ont été mis dans le réfrigérateur et je les ai oubliés, eh bien, oui, ils n'ont pas gardé leur forme.
Les filles, emmenez une telle couturière dans votre cercle de guimauves ?!

[Yarinka]

Yarinka, pourquoi avez-vous décidé de le refroidir? Je verse immédiatement de l'eau bouillante, et c'est aussi important pour moi comme traitement thermique des protéines ... et je prends aussi plus d'agar-agar, donc les guimauves sont plus fortes, je voulais écrire combien et je ne me souviens pas, 12 ou 14 grammes ... il y aura encore une expérience , ce n'est que maintenant que j'écrirai le résultat. Bien que je pense que cela dépend de l'agar-agar ...

L'auteur a écrit pour le refroidir un peu, alors le service était fou et a suggéré de l'eau froide dans un bol ... et cela s'est aussi avéré gentiment, gentiment, peut-être que quelqu'un a essayé de faire, par exemple, du sucre à partir d'un tiers, y en a-t-il?

Oui, j'ai réduit les pommes et le sirop. J'ai commencé avec 100 grammes de poids total de sucre, puis je suis allé jusqu'à 200, mais dans cette expérience, j'ai ajouté de la pectine à la gélose imbibée, et mon sirop est sorti en grumeaux, apparemment de la pectine devrait être ajoutée aux pommes, ou pas du tout ajoutée)) l'expérience a échoué) et mon mari mendié assez de guimauves))) devra être renouvelé, le problème est de sécher, cuisine 5 m2, nulle part où aménager. Oh, et aussi, mon parchemin est mauvais, il y colle pour que vous ne puissiez pas décoller les guimauves, 1/3 reste sur le papier, et tout se passe bien du film alimentaire, j'enroule des planches à découper autour.

Vooot-100-200 sucre Je pense que ce ne sera pas pire, la vue n'a pas changé-Lena? Et la pectine est probablement généralement superflue, elle se trouve dans les pommes et c'est le cas ... Je vais également poser soit du silicone, soit un film pour que je traîne. En général, je veux essayer, pour que l'utilité maximale ne soit que des pommes, de l'agar, des protéines et un minimum de sucre, je m'excuse d'avance auprès de l'auteur de la recette ... oui, j'ai mélangé des pommes avec la peau, tout était moulu ...

Les filles, les guimauves sont toujours une confiserie sucrée, et si vous réduisez complètement le sucre, ce sera autre chose et vous devrez la conserver au réfrigérateur. Je fais des guimauves assez souvent, je réduis le sucre, mais pas beaucoup, je remplace une partie du sucre par du sirop de glucose, j'essaie de prendre les pommes les plus acides + (parfois) quelques cuillères à soupe de purée de cassis, l'agar-agar fait toujours 8-9 grammes, je stocke à température ambiante, jamais de crevaison C'était. Irina, la première expérience est acquise, maintenant ce sera plus facile. Oui, et le mélange d'agar-agar-sucre pourrait être réchauffé. Eh bien, et avec la guimauve, qui est déjà dans le réfrigérateur, essayez le cocktail - lait, banane du congélateur et guimauve - battez le tout dans un mélangeur. Essayez-le, vous pourriez aimer.

Les filles, les guimauves sont toujours une confiserie sucrée, et si vous réduisez complètement le sucre, ce sera autre chose et vous devrez la conserver au réfrigérateur. Je fais des guimauves assez souvent, je réduis le sucre, mais pas beaucoup, je remplace une partie du sucre par du sirop de glucose, j'essaye de prendre les pommes les plus aigres + (parfois) quelques cuillères à soupe de purée de cassis, l'agar-agar fait toujours 8-9 grammes, je stocke à température ambiante, jamais de crevaison C'était. Irina, la première expérience est acquise, maintenant ce sera plus facile. Oui, et le mélange d'agar-agar-sucre pourrait être réchauffé. Eh bien, et avec la guimauve, qui est déjà dans le réfrigérateur, essayez le cocktail - lait, banane du congélateur et guimauve - battez le tout dans un mélangeur.Essayez-le, vous pourriez aimer.

Oooh-merci, il y a tellement de conseils super utiles à la fois, je vais certainement tout prendre en compte, un merci spécial pour le conseil sur la "disposition" de ma guimauve, je vous suis très reconnaissante, Tatiana!

Je serais heureux que cela soit utile. et pourtant, vous pouvez faire une guimauve (regardez Chadeyka, ou peut-être y a-t-il un HP), il y a encore beaucoup moins de sucre.

Ici, 100 grammes de sucre en moins était définitivement plus savoureux (pour moi et tous ceux qui ont essayé la différence) c'était plus savoureux, ils saupoudrent également de poudre là-dessus, donc en plus de cela, il n'y a pas de croûte sucrée, c'est, mais une autre, plus élastique, plus de guimauve, si possible mettez-le)) mais l'agar est différent, je mets plus de "poods", et la guimauve est plus visqueuse quand elle sèche, c'est sur lui que papa a dit, oh, comme dans l'enfance)) et quand c'était de moins en plus sucré, ils ont mangé bien sûr, mais ils ont dit que ce n'était pas guimauve, et la mousse fouettée est congelée ... avec une croûte de sucre ... peut-être que le sucre est différent, je ne sais pas ... et oui, j'allaite, et il n'y a pas de réaction, mais sur celle achetée, les joues de l'enfant sont immédiatement rouges ((( sur tout ((j'avais peur d'expérimenter avant, mais ici mon mari a dit de ne pas regretter l'agar, et je l'ai augmenté, et je suis très content du résultat! Je le répète, j'ai lu que l'agar-agar a parfois besoin d'une quantité différente dans le même plat, selon le fabricant de tel ou tel gélose.

Oui, Lena, tu as raison, la gélose peut avoir différentes forces. J’utilise habituellement 1000. C’est très bien que vous ayez trouvé la version qui vous convient. Lorsque vous le faites vous-même, vous savez au moins de quoi et sans additifs nocifs.

Et je n'ai pas indiqué quelle marque d'agar est

Agar Pudov - dégoûtant, pire que jamais

Lequel est bon et où l'obtenir?

Lena, tu as une délicieuse boutique à Saint-Pétersbourg.

Lequel est bon et où l'obtenir?

Je le prends au poids dans les magasins de confiserie, y compris délicieux

Je vous remercie! Il existe une variété de prix et de fabricants, Chili, Indonésie, Allemagne ...

Les filles, bonsoir!) Je suis à vous pour des conseils.
Je fais des guimauves (avant avec un batteur à main, il est clair qu'il y avait un problème avec le fouet, mais maintenant c'est un problème planétaire - c'est super !!!) MAIS!
Ma guimauve manque d'élasticité ou quelque chose comme ça (je joins la photo ci-dessous). Qu'est-ce qui ne va pas? Il n’est certainement pas sucré, mais au contraire, comme si l’humidité s’évaporait et qu’il devenait légèrement plus humide et rétrécissait.
Je fais ceci: je fais bouillir de la purée de pommes de terre (je prends ce qui est, mûres / fraises sur la photo) 200 g avec 50 g de sucre. Je le refroidis. Je le jette dans le mélangeur avec 1 ou 3 (je l'ai fait de cette façon et ça, le résultat est le même) protéines. La masse devient blanche et le chœur monte.
Eau et sucre 200g (j'ai choisi une recette à faible teneur en sucre - c'est une recette de Bredis. Elle a une merveilleuse guimauve élastique), elle a bouilli, je verse 11 grammes d'agar (l'agar sur les gâteaux est de qualité testée). Je le fais cuire à la buse et le verse dans les protéines. Tout est super fouetté, le relief est également excellent, il a un goût de rouge, mais où est l'élasticité?! Pas clair, aidez-moi à le comprendre, pliiiz


C'est le lendemain du jour de la maturation, c'est-à-dire le 2ème jour après le jigging.


Et c'est après une légère pression. Il ne rebondit pas comme il se doit.

Les filles, peut-être que quelqu'un me le dira - je cherche une recette de guimauve diététique, sur n'importe quel substitut de sucre, de préférence sur stevia, fitparade. Pas de fromage cottage. Merci d'avance.

Les filles, aidez-moi s'il vous plaît à gérer l'agar. Regardez ici pliz https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Et une autre question. La purée bouillie épaisse, mais avec l'ajout de sucre, elle se liquéfie. Est-ce que ça va battre?

Oui, ça va battre! le plus correct, prenez la recette, puis effectuez un ajustement (je le ferais).

Les filles, il me semble que j'ai un problème avec le fouet et le sucre. Il n'y avait pas de sucre blanc, je l'ai fait sur du brun. Le sirop s'est avéré très épais à 110 degrés. La photo de la recette montre qu'elle est plus fine. Probablement pas bon pour le sirop de canne, non? Et mon Ankarsrum ne bat pas de la meilleure façon, le bol est spécifique, au milieu il y a une patte sur laquelle les corolles sont tenues. En fouettant, il saupoudre sur les côtés du bol et ne capture pas le mélange.Il est presque impossible de verser le sirop, du moins pour moi. Si vous jetez à la jonction du mur et de la masse, alors les corolles ne capturent pas, si un peu plus loin - c'est tout, l'enroulement sur les corolles est allé. La catastrophe est terminée! En conséquence, un quart du sirop n'est pas entré dans la base. Et la base elle-même s'est liquéfiée et s'est installée. Et je suis entré dans 1 sac! Peux-tu imaginer? Du coup, j'ai une guimauve plate, il n'y a pas de soulagement, j'ai 25 crêpes. Le dessous n'est pas collant, il est également saisi avec une croûte. Je sens aussi une odeur protéinée.
Des recommandations? Je vous serais reconnaissant!

[Nata]

Nata, oui, un problème. La purée avec des protéines doit ressembler à une crème persistante et ne pas tomber du fouet



Et mon sirop est aussi épais



Mais je cuisine avec du sirop de glucose ajouté

Natasha, apparemment, le type de sucre n'est pas si important
Je l'ai trouvé (en roseau):

Zephyr selon GOST
Eau - 150 g
Pomme (Antonovka ou vert ferme) - 4 pièces
Agar-agar - 4 cuillères à café
Sucre - 700 g
Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Sucre en poudre (pour saupoudrer des guimauves prêtes à l'emploi)
Blanc d'oeuf - 1 pc

Faites tremper 4 cuillères à café d'agar-agar dans 150 g d'eau pendant 1 heure. 4 pommes (Antonovka est la meilleure option pour les guimauves, elle contient beaucoup de pectine - une substance gélifiante naturelle), peler, évider et couper en quartiers.

Cuire les pommes au micro-ondes pendant env. 6-7 minutes (n'oubliez pas de couvrir avec un couvercle, sinon vous devrez tout laver plus tard).

Broyez les pommes cuites au four avec un mélangeur, ajoutez 250 g de sucre (j'ai du sucre de canne noir, vous pouvez utiliser du blanc ordinaire, puis la guimauve sera blanche), une cuillerée de sucre vanillé (si vanilline, puis une pincée) et bien mélanger avec un mélangeur. Laisser refroidir complètement.

Chauffer la gélose avec de l'eau jusqu'à ébullition presque en remuant pour qu'elle se dissolve. Versez 450 g de sucre, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop commence à s'étirer avec un fil fin de la cuillère.

Battre la compote de pommes avec un mixeur avec la moitié des protéines pendant environ une minute. Ajoutez la moitié restante de la protéine et continuez à battre jusqu'à ce que la masse augmente de volume, s'éclaircisse et devienne pelucheuse.

Ajoutez le sirop (chaud, mais pas bouillant) en un mince filet à la purée, battez constamment - ne vous arrêtez pas!

Battre encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne très dense et conserve sa forme.

Alors que la masse est encore tiède, voire chaude, on dépose les guimauves à travers une poche à douille (ou à travers une lime en coupant la pointe). Nous faisons tout très rapidement, car l'agar prend littéralement "sur le pouce".

Nous ne touchons pas la guimauve pendant une journée - laissez-la se stabiliser et sécher. Après un jour ou deux, saupoudrez de sucre en poudre et mélangez par paires. Nous apprécions le goût oublié de notre enfance soviétique sereine.

La guimauve au sucre de canne s'avère beige et a un léger goût de caramel - presque de la crème brûlée!
Mais cette guimauve classique est fabriquée à partir de sucre blanc:
une source 🔗

[Arka]

Arka, le batteur à guimauve est important! Ankasrum ne capture pas (étrange, exactement?), Je ne l'ai fait que dans une table de mixage stationnaire.

Les filles, Irinka, Oksana, merci!
Le sucre s'est calmé. Et le mélangeur ... Tristesse et pas d'autre, c'est une embuscade!. Il y a un réseau sans fil marron très faible avec une batterie mourante. Apparemment, la guimauve ne m'obéira pas. Mais je vais risquer une fois de plus.
Mais qu'en est-il du sirop? En raison de la densité, certains d'entre moi sont restés sur le fond et les côtés de la casserole. Vous vidangez-vous propre?

Autant qu'il coule vers le bas. Dans un mélangeur stationnaire, versez-le le long du côté du bol s'il n'y a pas assez de protéines. Et si l'écureuil est un demi-bol, vous pouvez vous placer entre le mur et le bord, qui observe. Lorsqu'il s'avère que le sirop est versé dans la protéine, le fouet capture et interfère plus rapidement - une vitesse élevée est importante.

Guimauve - menthe, rose, lavande.

Les filles, aidez. D'accord. Ma force est partie. 3 !!! Une fois que la guimauve ne fonctionne pas!
Peut-être que je l'interromps à un moment donné? C'est possible?
La purée avec des protéines est fouettée intelligemment. Jusqu'aux trous en bas. La consistance est comme une crème protéinée. Air.
Agar ajouté. 12gr. La buse est magnifique. Je verse chaud sans arrêter de fouetter - la masse n'augmente pas! Finalement! Seulement de moins en moins. Tombe par terre. Elle ne m'a pas battu jusqu'au bout. J'ai planté ce qui restait.
Eh bien blinne! Qu'est-ce qui ne va pas!? Est-ce que j'interromps la purée? Avez-vous besoin de trous?



🔗
Substance de caoutchouc.
Produit en caoutchouc. cinquante!! Morceaux avec une portion complète!
Le bol est devenu à moitié plein, donc il a coulé. Au stade, la purée était un peu plus des 2/3 de la tasse pleine

[Leoalla]

Leoalla, Alla, la guimauve garde sa forme grâce à un bon fouettage et elle est au deuxième stade, ici elle n'est pas bien fouettée. Mais à la première étape, je pense que vous l'interrompez. Essayez de ne pas fouetter jusqu'à des pics aussi durs. Eh bien, et le caractère caoutchouteux est de la gélose.12g est une fois et demie plus que la norme, pourquoi est-ce autant?

pourquoi tant?

Les deux premières fois, j'ai associé les échecs à la gélose, j'ai donc augmenté le taux.
Alors j'interromps au stade de la purée de pommes de terre. Quand devriez-vous vous arrêter? Comment comprendre?

ici ce n'est pas bien fouetté

À la deuxième étape, plus je bat de plus en plus longtemps, plus je mincit et tombe. Les fois passées, je l'ai juste versé dans le moule et je l'ai mis dans la couche du gâteau. Dans celui-ci, je manquais de liquide. J'ai réussi à le planter.

[Leoalla]

Leoalla, Alla, la raison peut être dans la gélose, si la guimauve durcit mal.

Quand devriez-vous vous arrêter?

Les protéines + la purée de pommes de terre augmentent de volume, éclaircissent bien, régulièrement, mais légèrement plus fines que les blancs battus avec du sucre, c'est-à-dire qu'il a encore beaucoup à battre, ce qu'il fait après l'ajout de sirop.

c'est-à-dire qu'il a encore où fouetter,

J'espère que c'est ici, mon erreur.
Fuh. Je suis allé à la bataille de guimauves pour la quatrième fois, yomayo.

la raison peut être dans l'agar, c'est si la guimauve se solidifie mal.

Il gèle toujours parfaitement. Vous n'avez donc pas besoin d'augmenter. Ouais.
Et aussi du sirop. Il doit être fortement perturbé et secoué par le bas, non? Et puis j'ai une peau si dodue juste au fond de la gelée de sucre qui se forme dur .. Et elle ne sera pas enlevée plus tard, quand mes plats le seront déjà.

stable, mais légèrement plus mince que les blancs fouettés avec du sucre,

C'est probablement le point de mon problème. Je ne me suis pas arrêté là.

Alla, je prends 8 g d'agar et le sirop n'est pas très épais, je le verse tout de suite, sans refroidissement, très peu de restes dans la casserole. Oui, et j'ai du sucre + sirop de glucose dans le sirop. Je mélange légèrement le sirop, même si j'ai lu qu'après ébullition, vous n'avez pas besoin d'intervenir. J'espère que vous réussirez. Bonne chance!

[4er-ta]

4er-ta, Merci beaucoup pour votre aide!