Zephyr selon GOST

[ledi]

ledi, Voici la même merde avec les guimauves. Il y a une commande d'un ami "pour moi, si l'occasion se présente, comment allez-vous le faire."
Et j'ai déjà traduit un chariot d'épicerie. Tout est en quelque sorte faux.
Comment vendre ça. Eh bien, mon parrain à moitié guimauve craque de joie. J'utiliserai la guimauve non produite DANS ELLE.
Verunya, dans votre cas de lavande, il me semble que vous avez manqué. J'ai fait des expériences. Si vous battez à la dernière étape pendant 2-3 minutes, cela s'avère trop doux. Même je dirais une mousse presque fruitée. Pourtant, vous devez battre pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le bol refroidisse. Ensuite, la structure est plus dense.




Je l'ai également essayé comme un club de cardamome conseillé - vous voyez que le poids diminue - ajoutez des protéines. C'est un agent moussant. Et frappez avec lui déjà avec le sirop.
Oui. Il s'est avéré augmenter la masse de cette manière. Mais encore une fois, je n'ai probablement pas fini,
ou xs, - la guimauve était juste de la mousse, sous les doigts en général c'était comme une crème protéinée. Il a collé au doigt et est sorti au point de la poussée.

la guimauve était juste de la mousse, sous les doigts en général c'était comme une crème protéinée. Il a collé au doigt et est sorti au point de la poussée.

Alla, c'est sûr! C'était à moi aussi! Bien que la masse n'ait pas cassé la jante même lorsque je l'ai tapotée sur le bol (la jante était sur le rivage, les pièces de rechange sont chères pour Bosch.) J'ai dû tout gratter avec une spatule directement sur la jante. Et la forme s'est avérée géniale. Et à l'intérieur, il y a de la crème, pas des guimauves.
Alla, j'ai aussi traité des filles à l'ancien travail hier. Loué, mais je sais que le manteau n'est pas bon
J'ai encore acheté des pommes aujourd'hui. Je ne peux pas arrêter. tel caractère, il est nécessaire d'obtenir un résultat. Je vais essayer de faire ce que vous avez dit, battre plus longtemps après avoir versé le sirop.



Je suis allé à la première page et j'ai regardé la photo de Natasha, quelle masse à la sortie. J'avais tout suspendu avec un chapeau et une jante pleine de masse était à l'intérieur, je ne pouvais même pas voir la jante.

[ledi]

ledi, ici et j'ai avec cette gestalt de guimauve aviron n'est pas terminée, droite. Cela lui prend de la colère. Mais je vais l'achever !!




De même, fouetté tout droit euh! J'ai pensé, tout le monde, c'est ça! Il s'est avéré! Il s'est assis droit fissuré, les bords deviennent fous. Eh bien, je pense, allez! Geler! Et puis le sanglier, mousse. Ugh vous, infection !!!

Avant-hier, j'ai fait de la menthe et du café à partir de la même purée. Le café a échoué. la menthe est ce dont vous avez besoin !!!
J'ai probablement un mauvais thermomètre. Lors de la mesure de la température, les degrés sautent, parfois plus, parfois moins ... J'ai fait de la menthe cuite à 107 degrés, une fois qu'une telle température a clignoté, elle a diminué. Le sirop a été versé en un mince filet. Tout a fonctionné
Et j'ai préparé du café, la température n'a pas atteint 107 même une fois et je l'ai digéré, il s'est avéré épais, est tombé en gouttes et un petit âne. Lorsque jigged, floue
Alla, ne te fâche pas et va (s'entraîne plus loin)

Alla, ne te fâche pas et va (s'entraîne plus loin)

ici, j'ai la même poubelle avec du sirop arrivé en quelque sorte. épaissi. par le volume est confit. tomba en morceaux dans la masse. et T n'est pas supérieur à 105 ° C
Je ne sais pas ce que sont les choses. comme tous les originaux. et le même sucre du sac.

ici il est le dernier

Les filles, quand je cuisine de plus en plus souvent du sirop, je me concentre sur le temps et non sur la température, aussi étrange que cela puisse paraître. Eh bien, pour des raisons d'expérimentation, je le contrôle avec un thermomètre. J'obtiens le sirop le plus idéal exactement 5 minutes après l'ébullition, et sa température est de 112-115 degrés. Et j'ai aussi d'abord mis de la gélose dans de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ébullition, remuez-la bien et ajoutez ensuite le sucre. Eh bien, avec le sirop de glucose, ma guimauve finie s'avère collante à l'intérieur, alors j'ai arrêté de l'ajouter

[Kara]

Kara, Ira, je fais ça aussi, d'abord je le fais bouillir sans sucre. Mais qu'en est-il de la température? même après 7 minutes, il ne monte pas à 107, que dire de 112

Les filles, quand je cuisine du sirop plus souvent, je me concentre sur le temps

Irisha, vous avez promis de peindre votre recette et votre technologie.
nous attendons

Bonsoir! Et sur l'érythritol au lieu du sucre, personne n'a de recette? Très nécessaire !!!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, quelque part il y avait des recettes sur des substituts, vous feriez mieux de demander Je cherche une recette sur notre forum.
Bonne chance!

Les filles, qui fait des guimauves avec un batteur à main? Chot a tout essayé et a traversé ce qui n'allait pas. Je pense que la table de mixage échoue. À la deuxième étape, très probablement, la guimauve n'est pas terminée tout le temps, le mélangeur manuel zelmer étouffe.

Bonjour! J'ai lu ici à propos de la vidéo de Cardamonclab - presque tout le monde gronde ... Et selon leur recette, la guimauve s'est révélée parfaite dès la PREMIÈRE fois. J'ai beaucoup aimé la vidéo, tout est détaillé. Je l'ai fait plus d'une fois. Pour moi, c'est la meilleure guimauve de base!

[Leoalla]

Leoalla, Alla, faites 0,5 portion, ma nièce a fait ça

[ledi]

ledi, whoa. Je n’ai pas pensé au couple.
Je vous remercie!

[Leoalla]

Leoalla, Alla, elle l'a même fait pour la vente jusqu'à ce qu'elle ait une voiture

Pour la première fois de ma vie, j'ai eu la bonne guimauve, mais pas d'une belle forme ...
J'ai maîtrisé la fraise, il reste à attendre les pommes ...
🔗



L'incision après séchage le premier jour


Section le deuxième jour

Avec des buses en plastique, bien sûr, il ne sort pas très froid, il n'est pas possible d'obtenir des bords nets. Mais le résultat est délicieux) J'ai pensé que ce serait plus difficile.
J'ai essayé l'abricot et la pomme-cassis.

Les filles, pour les guimauves, mûres pour un mélangeur planétaire.
Aidez-vous à choisir!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8252.0

mes premières guimauves. Fabriqué selon la recette de l'auteur. Que puis-je dire. Ce qui s'est passé n'est pas encore clair. La masse a un goût délicieux. En se figeant, le nombre d'erreurs que j'ai commises devient clair. Et vous avez toujours besoin d'une buse de grand diamètre à ces fins - petite, mes guimauves se sont avérées être une sorte de petite et plate les feutres de toiture comme celui-ci, les feutres de toiture ont encore une petite buse

encore une petite buse

exactement

[NT @]

NT @, Natalia, merci beaucoup pour la recette.
La guimauve s'est avérée la première fois. Un goût d'enfance, je suis d'accord avec beaucoup. Fait avec de la compote de pommes maison. Un assez grand nombre de guimauves s'est avéré de la portion, j'ai dû faire une autre couche pour le gâteau. La prochaine fois, j'essaierai de couper la portion en deux. Les collations ont séché un peu plus d'une journée. Fabriqué en induction Kenwood après avoir adapté la recette de kseniya D, pour laquelle elle remercie également beaucoup.

Les filles, que faites-vous des guimauves si, après une nuit à sécher, elles restent collantes? S'ils sont 100 * au four, sécher?

[Andreevna]

Andreevna, Je les laisserais juste sécher, je pense qu'ils se sécheraient en un jour ...

[belena74]

belena74,
Merci, Lenochka, mais hélas, je vais à la datcha aujourd'hui, je voulais les attraper. La seule issue est donc le four. A déjà activé la convection et à 100 *. Et si ça ressemble à une meringue
L'agar m'a probablement laissé tomber, ou les balances, elles étaient très boguées hier.

[Alexandra]

Alexandra, mais il ne fondra pas dans le four?
Le matin, le soleil a brillé sur ma guimauve et elle est douce.
Et j'en ai mis au réfrigérateur, là c'est élastique.

[ledi]

ledi, Vera, je me suis un peu adouci, mais je n'ai pas perdu de forme. J'ai réduit la température à 70 *, et après quelques heures, je l'ai éteint et j'ai ouvert le four. Et ce quelque chose a séché, mais ce n'est pas une meringue, bien sûr. Convient pour une mouette

Les filles, tout le monde, bonjour tout le monde !!
Et j'ai donc décidé de vaincre cette "bête" appelée guimauve)) Mes enfants tournent déjà par anticipation)
La première fois que j'ai travaillé avec de la guimauve et de l'agar. Maintenant je vais mettre le plus jeune au lit et je vais travailler sur les erreurs)

Les filles, ayy) s'il vous plaît dites-moi quelle taille vous les faites? Je les ai très dodus et se révèlent en deux morceaux de moins selon la recette. Autrement dit, un peu plus de 60 moitiés ...) Tellement savoureux et tendre!)

J'ai fait environ 4 cm de diamètre. Petits.

J'ai fait environ 4 cm de diamètre. Petits.

Merci beaucoup!) J'ai fait 6cm quelque part) Je me suis déjà cassé la tête entière "pourquoi")) et j'ai fait haut)

[pssaha]

pssaha, Tatyana, belles guimauves! Une fois que j'ai regardé une vidéo du "Cardamom Club", ils sonnaient 5 cm.Et ils, en raison du fait que beaucoup de guimauves sont fabriquées, ont préparé un gabarit avec des marques pour jigger des guimauves - des cercles sur du carton épais ou sur une guitare - je ne me souviens pas déjà.

Je peux donner des conseils sur les guimauves jigging. Il est préférable de le laisser sur du papier - les fonds sèchent mieux. Et donc - le dessus attrapera, ne permettra pas à l'humidité de sortir. Tu vas l'arracher avec une spatule, je viens de faire une guimauve hier, j'étais trop paresseux pour couper le papier. Je l'ai planté sur un tapis en silicone. Je me suis donné ma parole que c'est la dernière fois que je fais ça

J'ai des guimauves jusqu'à 5 cm, je les mets toujours sur papier

Et les premières fois, j'ai dessiné un pochoir, puis j'ai arrêté. Quelques millimètres - deux différences ne sont pas visibles dans la guimauve collée finie.

[Sveta]

Je peux donner des conseils sur les guimauves jigging. Il est préférable de le laisser sur du papier - les fonds sèchent mieux.

Svetavous voulez dire mettre des guimauves sur du papier sulfurisé? J'ai aussi remarqué qu'il sèche mieux sur une planche recouverte de parchemin que sur une plaque à pâtisserie.

[notka_notka]

vous voulez dire mettre des guimauves sur du papier sulfurisé?

J'ai aussi remarqué qu'il sèche mieux sur une planche recouverte de parchemin que sur une plaque à pâtisserie.

Écoute, je n’y ai même pas pensé, mais maintenant je sais que l’énorme planche d’Ikeev n’est pas en vain. Et cela pour la remplacer par une plaque à pâtisserie, même si elle est plus facile à transporter

notka_notka, Natalia, Guimauve incroyablement belle! Mesurez-vous la température de fonctionnement du gabarit? Je veux dire, la température de la masse quand tu la mets dans le sac

NT @, Nataliya, rien, de quoi parlons-nous dans votre recette? Mais nous sommes pour affaires

N @ T @, Natalia, est-ce normal que nous discutions dans votre recette? Mais nous sommes pour affaires

Discutez, bien sûr)))

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie



Je ne comprends pas pourquoi le message n'est pas en cours de modification
Je n'ai mesuré la température à aucun stade de la préparation de la guimauve depuis longtemps. A tel point que je détermine tout à l'oeil

[notka_notka]

notka_notkaquelle belle et appétissante guimauve! Il n'est pas blanc, n'est-ce pas? Ou la photo déforme la couleur ... Cela semble citron ou menthe ... avez-vous ajouté quelque chose?

[Elena]

Elena, merci Oui, ça a un goût de citron-gingembre-menthe et une goutte de colorant jaune et vert. 50 grammes de la masse principale de purée sont un filet de citron porté à ébullition dans un mélangeur. Un peu de sirop de menthe (il n'y avait pas de feuilles vivantes, et donc elles peuvent aussi passer directement au mixeur à la purée de pommes de terre). Au lieu d'eau, une décoction de racine de gingembre (voir 3-5 sur une râpe, frotter et faire bouillir avec de l'eau bouillante et insister). Le zeste de citron râpé est ajouté au bol très soigneusement et juste avant de le mettre dans le sac.
Mais en général, les grammes sont les mêmes que dans la recette principale)
Et oui! Je prépare des guimauves depuis longtemps avec des protéines pasteurisées sèches. Le résultat est toujours stable, mais en direct, tout se passera bien aussi. N'oubliez pas qu'ici, vous devez faire bouillir la compote de pommes à une densité décente pour qu'elle ne goutte pas de la cuillère.
J'espère que Natalia ne me dérange pas d'avoir inséré mes variations ici?

J'ai une guimauve de 5-5,5cm, je la mets sur du papier, mais une planche ou une plaque à pâtisserie, je n'ai pas vu beaucoup de différence. Fait du citron-gingembre, pour les cadeaux de Pâques

[4er-ta]

Oui, ça a le goût de citron-gingembre-menthe

Cela semble déjà délicieux) merci pour la variation de recette détaillée

4er-ta, très beau et doux! beau cadeau)

Quelle saveur populaire de citron et de gingembre s'avère être)

[Elena]

Elena, Je vous remercie! Oui, le citron-gingembre est bon, savoureux et pas très sucré comparé aux autres.

[Svetlenki]

Svetlenki, Je vous remercie!)
Démarrez normalement) Rien de coincé)
Merci pour la taille

Dites-moi quelle est mon erreur?
La première fois que j'ai fait de la guimauve avec de l'agar de Prypravych. Il est resté au fond, même si cela semblait bien gêner. La guimauve s'avère de bonne forme, mais à l'intérieur elle ressemble à un soufflé, très douce.
J'ai acheté de la gélose chinoise, interféré activement, rien de brûlé, le fond était propre. J'ai mis de côté, comme écrit dans la recette, lors du versement, toute cette gélose s'est avérée être une couche au fond. Le résultat était le même que la première fois.
Qu'est-ce que j'ai fait de mal, peut-être était-il nécessaire de verser de l'agar tout de suite, ou je l'ai digéré, pour qu'il gèle, âne?

[Tatyana]

Tatyana, battez un peu plus longtemps avant de verser le sirop, le mélangeur est apparemment plutôt faible.

[Meere]

Meere, quand vous avez cuisiné de l'agar-agar, y a-t-il ajouté du sucre? Sans sucre, l'agar peut se déposer au fond, c'était le cas avec moi, mais je ne l'ai pas remarqué dans le sucre. En général, je fouette généralement la protéine d'une main pour la fouetter, et de l'autre, je cuisine la gélose avec du sucre. Ensuite, je le verse immédiatement dans la masse de protéines en un mince filet.
Bien sûr, je ne suis pas un spécialiste des guimauves, j'apprends juste :)

[Venera007]

Venera007, Je n'ai pas cuisiné selon cette recette, d'une manière différente. Sucre + agar + eau, tous ensemble. Alors que toutes les normes étaient sur le chemin, j'ai attendu que les bulles se détachent et que toute l'agar était en dessous. Je pensais qu'il y avait un problème dans l'agar, mais maintenant c'est clair que dans mes mains)

[Meere]

Meere, vous faites d'abord bouillir l'agar avec de l'eau, puis ajoutez du sucre. Et interférer, interférer, interférer.

Merci, je vais l'essayer comme ça! J'espère que ça marche. En général, je cuisine pour moi, c’est intéressant, maintenant à partir du principe je veux le finir.