Zephyr selon GOST

Bonjour! Nata, j'ai une question. Je n’ai jamais utilisé d’agar-agar et j’ai peur de tout gâcher, alors je ferais mieux de demander. sirop, si je comprends bien, à cuire dans l'eau où l'agar-agar a été trempé? c'est-à-dire qu'il n'a pas peur de bouillir comme de la gélatine? Désolé pour l'importunité, mais je ne suis pas un professionnel Merci d'avance pour votre réponse!

[ledi]

ledi
Croyez-le ou non, j'ai également utilisé de la gélose pour la première fois lors de la présentation de cette recette.Faites attention à mes photos - j'ai trempé la gélose dans une louche, que j'ai ensuite mise au feu, c'est-à-dire avec la même eau dans laquelle la gélose a été trempée. L'agar n'a pas peur de l'ébullition, même de l'ébullition répétée. Faites bouillir avec un si bon gargouillis pendant au moins 5 minutes, voire 7, le fil est lorsque vous trempez une spatule (ou une cuillère, ce avec quoi vous remuez) dans du sirop, et un fil de sirop s'étire derrière, j'ai enregistré sur la photo - regardez, il y en a 2 fils

Merci beaucoup! maintenant je vais étudier de plus près!

[Nuit]

Nuit, Zefik est incroyable!

Les filles qui ont fait des guimauves, j'ai une question. Après séchage de la guimauve, la croûte sèche-t-elle ou reste-t-elle «vivante»?

J'ai saupoudré Tanya de guimauves en poudre, je l'aimais tellement plus que sans poudre, mais j'ai réduit le sucre de 100g. quand je ne l'ai pas pincé j'ai essayé de coller à mes doigts, je ferai toujours comme je l'ai fait la première fois, bonne chance.

Merci les filles! Mais le fait est que j'aime la guimauve "vivante". Mais avec une croûte séchée, je ne l'achète pas en magasin.

Tanya, si vous aimez la façon dont vous parlez en direct, alors ne l'arrosez pas, comme on dit, c'est une question de goût. J'ai juste essayé le mien, c'est encore mieux pour moi que c'était hier. Comme si mûr.

[Sveta]

Tanya, si vous aimez la façon dont vous parlez en direct, alors ne l'arrosez pas, comme on dit, c'est une question de goût.

Oui, Sveta, vous avez raison. Vous devez faire une guimauve, puis déterminer sur place, le tout à la fois dévorer mangez ou attendez, comme vous le dites, pour mûrir.

Tanya, si vous aimez la façon dont vous parlez en direct, alors ne l'arrosez pas, comme on dit, c'est une question de goût. J'ai juste essayé le mien, c'est encore mieux pour moi que c'était hier. Comme si mûr.

Cela a vraiment un goût différent tous les deux jours. Je ne voulais pas non plus avoir de croûte, alors j'ai joint les moitiés ensemble, elles se sont couchées sur mon papier, recouvertes d'une serviette pendant quelques heures et je l'ai mise dans un sac avec le papier et l'ai attachée pour garder cette «vivacité plus longtemps. "

Je n’ai pas réussi à faire de la guimauve sur pectine, peut-être ai-je fait quelque chose de mal, mais la guimauve est remarquablement savoureuse et tendre,
ne s'attendait pas à un tel résultat
[img]
Merci beaucoup à l'auteur pour la recette et aux filles pour les conseils! Je veux plus de guimauves

[nakapustina]

nakapustina
La pastila est bonne aussi: nyam: Cherchez de l'agar et faites des guimauves!

Natalya c'est normal que la guimauve n'ait pas fonctionné, mais maintenant vous avez une recette de guimauve. :) La prochaine fois que vous le ferez sur de la gélose et de la guimauve, ce sera certainement une bonne chance.

Je ne comprends pas, mais à propos de quels changements la guimauve s'est-elle avérée?

[girafe]

girafe
Tanya, donc l'homme n'avait pas d'agar

Je n'avais pas d'agar, bien sûr j'ai essayé de fourrer la masse qui s'est avérée avec la guimauve dans une poche à pâtisserie, mais les guimauves ne se sont pas formées, j'ai versé toute la masse sur du papier sulfurisé et il s'est avéré guimauve

J'ai essayé de le faire avec de la gélatine, cela ne fonctionnait pas non plus, la masse était liquide, cela ne fonctionnait pas bien pour la battre, la guimauve n'était pas moulée. devait être versé dans un moule puis découpé. J'ai reçu de la gélose de Lily et demain j'essaierai d'en faire une vraie. : nyam: Si seulement ma table de mixage l'a fait, ce n'est pas très puissant

Vera, LJ de Chadeyka a des photos étape par étape avec un mélangeur submersible, et je fais moi-même une meringue humide avec un mélangeur submersible "Scarlet" - résiste, Dieu merci.J'attends avec impatience les impressions et les photos!

Je ne peux pas insérer d'images
la guimauve s'est avérée !!!!!!!!! fait deux portions. Un avec des pommes, un ami avec de la purée d'abricot. Le second s'est avéré être une teinte crémeuse, et bien sûr le goût est différent. La première fois que j'étais pressé de le planter, il s'est avéré différent en taille. et ces derniers sont plus ou moins les mêmes. J'en suis venu à la conclusion qu'il est possible de ne pas se précipiter pour le planter (surtout pour ceux qui ne sont pas très sympathiques avec le sac). Ma masse dans le sac était tiède alors que je versais du sirop chaud. Quand je l'ai fait avec de la purée d'abricot, je me suis écarté de la recette. La purée était aqueuse de cidre de pomme et obstinément ne s'épaississait pas et ne s'éclaircissait pas en battant. Par conséquent, j'ai fouetté séparément 2 protéines dans une mousse froide et j'ai lentement commencé à introduire la purée dans les protéines, puis progressivement le sirop d'agar-agar. Je ne sais pas quel goût ça a, mais ils ont l'air cool. Si tout se fige, je continuerai à pratiquer. Purée maison, quand elle était en conserve dans des bocaux sans sucre et que personne ne voulait la manger, mais maintenant elle était pratique. : girl_dance: Je l'ai vraiment siphonné sur un tamis pour guimauves, pour que la pile de jus supplémentaire vous vante! désolé, je ne sais pas comment afficher des images. ; : ceci: je l'ai jeté dans la galerie, puis je ne sais pas

Vera, copiez le lien ci-dessous sous la photo, de préférence la seconde (en grossissement) et collez-le simplement dans le message, j'ai vraiment envie de voir et comment goûter?

Hourra! Je l'ai compris, je devais le faire immédiatement dans le message, et j'ai inséré "Insérer une image"
Ce sont la première pomme
Et ici tout

immédiatement dans le message

J'ai essayé la pomme. encore doux, je pense que demain sera mieux. Demain, je vais les coller ensemble et photographier les finis. il s'est avéré 28 moitiés de l'une et 28 de l'autre. J'ai fait plus exprès, je vais me montrer au travail. traiter ! Et puis pendant une semaine, je parle à tout le monde des guimauves faites maison et de ce qu'est une telle substance l'agar-agar. Personne ici ne le connaît. Je ne savais pas non plus jusqu'à ce que je trouve ce merveilleux forum!

Vera, et quel est le goût de l'abricot et comment en termes de peluche et de soulagement?

La preuve n'est pas différente de celle de la pomme. Je n'ai pas encore essayé. seules des corolles chaudes léchaient Demain je vous rapporterai! Et maintenant je suis allé laver la cuisine après ma créativité

Eh bien, comme c'est intéressant! et si vous achetez des compotes .. d'abricots .. d'ananas .. ou de quelque autre .. cela fonctionnera-t-il aussi?

Pourquoi la guimauve est-elle saine ... Il y a beaucoup de pectine de pomme !!!! Ce sont les pommes qui sont nécessaires pour cette délicatesse.
Et tout le reste n'est qu'une question de préférences gustatives.

[argo]

argo
Les guimauves doivent contenir de la pectine, donc des pommes sont utilisées (principalement acides, elles contiennent plus de pectine), vous pouvez expérimenter, mais je pense que UNIQUEMENT AVEC DE LA PECTINE AJOUTÉE et pas avec des jus, mais avec de la purée de fruits. C'est ce que je suis - purement théorique

Pourquoi la guimauve est-elle saine ... Il y a beaucoup de pectine de pomme !!!! Ce sont les pommes qui sont nécessaires pour cette délicatesse.

Eh bien, elle a aussi fait des abricots? ne peut pas protéine et ajouter en plus de la pectine à l'agar?

et si vous achetez des compotes ... cela fonctionnera-t-il aussi avec des abricots?

mieux vaut ne pas risquer et faire des pommes fraîches. J'ai ma propre purée de pommes de terre, je ne l'ai pas cuite pendant longtemps, je l'ai juste portée à ébullition (pasteurisée) Et dans la compote tout est déjà bouilli. oui, et conservateurs Mais en été, vous pouvez essayer frais

[argo]

argo
et non avec des jus, mais avec de la purée de fruits. C'est ce que je suis - purement théorique

Exactement! J'ai même égoutté le jus supplémentaire avec la purée et pourtant il n'a pas fouetté comme des pommes. Vous devez également attendre qu'il s'installe, puis regarder. Demain je ferai un rapport sur le goût, peut-être qu'il flottera du tout * JOKINGLY * Maintenant, il est doux et il me semble plus vague que la pomme

mieux vaut ne pas risquer et faire des pommes fraîches. J'ai ma propre purée de pommes de terre, je ne l'ai pas cuite pendant longtemps, je l'ai juste portée à ébullition (pasteurisée) Et dans la compote tout est déjà bouilli. oui, et conservateurs Mais en été, vous pouvez essayer frais

ses filles .. ce n'est que ma supposition ... un tel cuisinier hors de moi: girl_red: Je ne fais que selon des recettes éprouvées ... pas de performance amateur

Oui, la pectine de pomme agit comme un gélifiant.Bien que vous puissiez le faire avec d'autres fruits ...
Et si vous choisissez entre la pectine et les pommes prêtes à l'emploi, je préférerais un produit vivant

les filles, que pensez-vous qu'elles ajoutent aux guimauves? on a de la fraise et de la crème brлеlée ... quel genre d'essence?

Dans notre datcha, Antonovka grandit. nous n'en avons presque jamais rien fait. le mari dit maintenant qu'il est nécessaire de rouler la purée de pommes de terre hors d'elle pour l'hiver. * JOKINGLY * Après tout, selon GOST, il est censé mettre Antonovka dans les guimauves. mon mari a raconté comment, dans l'armée où il a servi, ils ont été forcés de collecter des Antonovka pour une fabrique de confiseries de guimauves.

[CONTENU EN PECTINE]

CONTENU EN PECTINE
Lot:
Baies acides ou non mûres
Cassis dur
Groseille à maquereau
Canneberge
Raisins de jardin
Cydonia
Prunes dures
Agrumes ENSEMBLE avec la peau
(pour les fruits eux-mêmes - moyen)
Aronia
Ribes rouges
Airelle
Moyenne:
Pommes mûres
Cassis mûr
Griotte
Aîné
Sorbier des oiseleurs
Myrtille
la mûre
Agrumes sans peau
Peu:
Cerises
Nectarines
Les pêches
Abricots
Myrtille
Fraise fraise des bois
Framboise
prune
Poires
Cloudberry
Figues

Je viens de me rappeler, j'avais l'habitude de faire de la confiture à partir de raisins de Corinthe, donc sans épaississant, cela ressemblait à de la marmelade. et n'a pas cuisiné longtemps

[Les pectines de pomme sont particulièrement appréciées des fabricants de confiserie du monde entier.]

Qu'est-ce que la pectine?

La pectine - (du grec pektos - coagulée, congelée) est un adhésif à base de plantes. Dans la nature, la pectine se trouve dans les matières végétales, les fruits, les légumes, les plantes-racines et fait partie des fibres alimentaires solubles.

En tant que substance, la pectine a été découverte il y a plus de 200 ans. La pectine est très importante pour stabiliser le métabolisme, elle abaisse le cholestérol dans le corps, améliore la circulation périphérique et la motilité intestinale. Mais, sa propriété la plus précieuse est qu'il a la capacité de nettoyer les organismes vivants des substances nocives. De plus, ce nettoyant naturel fonctionne très diligemment et efficacement, sans laisser de débris et sans perturber l'équilibre bactériologique du corps. De nombreux experts appellent la pectine l'hygiène du corps humain pour sa capacité unique à éliminer les substances nocives telles que les éléments radioactifs, les ions de métaux toxiques et les pesticides du corps. En raison de la masse de propriétés positives, la pectine a trouvé une large application dans l'industrie pharmaceutique. Et pour un usage domestique, cette substance est spécialement produite de manière industrielle.

Pour la première fois, la pectine a été isolée du jus de fruits. Désormais, pour la production de pectine, des matières végétales à haute teneur en pectine sont utilisées. Actuellement, quatre principaux types de matières premières sont traités: le marc de pomme, la pulpe de betterave à sucre, les paniers de tournesol et les écorces d'agrumes. La teneur en pectine dans ces matériaux est de 10-15,10-20,15-25 et 20-35%, respectivement.

Les pectines de pomme sont particulièrement appréciées des fabricants de confiserie du monde entier. Les pectines d'agrumes sont principalement utilisées pour l'industrie laitière et de la conserve (production de jus de fruits).

Pour le consommateur général, la pectine est produite sous 2 formes - liquide et poudre. Ces deux formes ne sont pas interchangeables dans les recettes. La forme de la pectine utilisée détermine les règles de mélange des produits: la pectine en poudre est mélangée avec des fruits ou du jus frais froids et de la pectine liquide est ajoutée au produit chaud cuit. La poudre de pectine conditionnée a une plus large gamme d'applications.

Avec son utilisation, vous pouvez préparer: de la gelée de pommes, de mûres, de raisins de Corinthe, de baies de sureau, de raisins, de menthe, de pêches, de prunes, de framboises, de rhubarbe et de fraises;

confitures d'abricots, mûres, framboises, myrtilles, cerises, groseilles, figues, groseilles à maquereau, raisins, pêches, poires, prunes, rhubarbe, fraises et marmelades d'agrumes.

les filles, que pensez-vous qu'elles ajoutent aux guimauves? on a de la fraise et de la crème brлеlée ... quel genre d'essence?

pense colorant et saveur

D'accord, je veux des guimauves maison. Je l'ai pris dans des signets - j'espère que je vais l'essayer pendant les vacances. Merci pour la recette!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
J'attendrai avec un reportage photo et des critiques! : rose: Merci d'avoir lu la recette!

[poiuytrewq]

poiuytrewq
J'attendrai avec un reportage photo et des critiques! : rose: Merci d'avoir lu la recette!

Je viendrai certainement!

Bonjour! Je signale: les guimauves ne diffèrent presque pas les unes des autres. La pomme est légèrement plus dense (juste un peu. Délicieuse, délicate, plus comme un soufflé, pas caoutchouteux, bref, elle fond dans la bouche. Pour être honnête, je ne me souviens pas du goût des guimauves soviétiques. Maintenant, nous vendons plus visqueux que moi et J'aime cette viscosité. Mangez-la plus longtemps, mais la maison fond dans la bouche trop vite. Nat, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Peut-être avez-vous besoin d'ajouter plus d'agar ou de pectine? Les pommes ne sont plus si "pectine" maintenant: lol: comme en été. rien, j'attendrai Antonovka et je verrai ce qui en sortira.
Photo
et toujours cassé

[ledi]

ledi
Merci pour la photo! : rose: La couleur de la guimauve abricot est très agréable, je veux juste essayer
Je ne suis pas un grand expert en guimauves (je ne l'ai fait que deux fois), mais je l'ai un peu différent sur la pause, j'ai dû le battre plus, il devrait être plus moelleux. Mais ce n'est pas vraiment du caoutchouc, essayez d'ajouter de la pectine la prochaine fois. Je dois vous dire - demain ça aura meilleur goût !!!

Nata. J'ai un faible mixeur Aurora (mon mari l'a donné, il ne pouvait pas choisir quelque chose de mieux;), je suis d'accord, peut-être qu'il ne l'a pas fait. mais j'avais peur de ruiner la table de mixage, au final, il a déjà commencé à hurler et est devenu très chaud

Merci pour la classe de maître! Il s'est avéré OOOV très savoureux (surtout tous les deux jours).

[overena]

overena
Heureux d'avoir aimé la guimauve!

Voici le rapport que j'ai promis à Natasha il y a longtemps.
posté encore chaud

et c'est comme la substance refroidit

Léna, la dernière est la plus belle, même si je l'étale aussi au chaud - ça ne brouille pas Comment goûte-tu?

Savoureux, mais comme c'est doux pour moi, je mettrai moins de sucre.

Lena, j'ai aussi essayé de mettre moins de sucre la dernière fois et tout a fonctionné et il vaut mieux prendre des pommes aigres.
Mais quand même, d'après tes photos, j'ai décidé que tu ne l'avais pas battu un peu

Mais quand même, d'après tes photos, j'ai décidé que tu ne l'avais pas battu un peu

Mais les dernières photos sont des guimauves en relief.