Guimauve selon GOST

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Ma pomme avec des protéines n'est pas fouettée
Les écureuils étaient probablement nécessaires en premier

Elle a versé le sirop, l'a versé dans le moule, bien sûr, il y aura quelque chose, mais de la guimauve.

salut! Pouvez-vous me dire, vous avez écrit que vous faites des guimauves avec des goûts différents, que vous faites simplement de la purée de pommes de terre à partir d'autres fruits et que vous remplacez complètement la compote de pommes dans la recette, ou que vous prenez une partie de compote de pommes et une partie d'une autre purée de fruits? Et à propos de la mélasse - combien en prenez-vous et combien réduisez-vous le sucre lorsque vous utilisez du sucre? Autrement dit, si sans mélasse, alors 400 g de sucre, et quel est le rapport avec la mélasse?

J'adore les guimauves! Et encore plus fait maison) Je l'ai fait selon cette recette avec une quantité réduite de sucre avec une banane, du cassis, de la cerise et la pomme classique, bien sûr

En cours de cuisson, j'ajoute du sucre uniquement au sirop, s'il y a de la mélasse, je le remplace par une partie du sucre dans le sirop, avec lui les guimauves ne s'enroulent pas plus longtemps et la croûte reste plus molle. J'essaie de rendre la purée plus épaisse, si nécessaire, je la fais bouillir jusqu'à la consistance désirée. Voici comment je l'obtiens:

La seule chose que je ne peux pas gagner est la formation d'un film d'agar au fond de la casserole dans laquelle je fais cuire le sirop d'agar-sucre. Parfois, il est plus épais, parfois plus fin, mais il est toujours là. L'agar remue constamment jusqu'à ébullition pour qu'elle ne colle pas au fond, après avoir ajouté du sucre j'interfère aussi périodiquement - cela n'aide pas, tout de même, à la fin ce film se forme ... J'ai essayé différentes techniques de cuisson du sirop, j'ai trouvé différentes options sur Internet, mais le problème demeure, le secret n'est pas démêlé, et si vous voulez) Et qu'en est-il avec vous, membres du forum?

[gitaneka]

gitaneka, Bonjour!

réduisez-vous en purée d'autres fruits et les remplacez-vous complètement par de la compote de pommes dans la recette, ou utilisez-vous de la compote de pommes et une autre purée de fruits?

Je le remplace complètement. J'ai aussi essayé avec une partie de pomme, mais sans elle, je l'aimais mieux, cela n'affectait pas vraiment la consistance des guimauves et donnait sa propre saveur, qui n'allait pas bien avec la saveur principale de fruits ou de baies des guimauves.

Et à propos de la mélasse - combien en prenez-vous et combien réduisez-vous le sucre lorsque vous utilisez du sucre? Autrement dit, si sans mélasse, alors 400 g de sucre, et quel est le rapport avec la mélasse?

Je réduis le sucre d'autant de grammes que j'ajoute de la mélasse) La mélasse prend généralement 50 grammes.

[gitaneka]

Ksenia, merci beaucoup!

gitaneka, Bonjour! Je le remplace complètement. J'ai aussi essayé avec une partie de pomme, mais sans elle, je l'aimais mieux, cela n'affectait pas vraiment la consistance des guimauves et donnait sa propre saveur, qui n'allait pas bien avec la saveur principale de fruits ou de baies des guimauves. Je réduis le sucre d'autant de grammes que j'ajoute de la mélasse) La mélasse prend généralement 50 grammes.

[gitaneka]

gitanekas'il vous plaît) Délicieuse guimauve pour vous

Un grand merci pour la recette. J'ai un rapport.

J'ai ces agars et pectines

Je l'ai fait avec différentes géloses à raison de 8 g chacune. Kotani perd, les guimauves sont faibles, il faut en ajouter davantage. Dans un lot, j'ai pris 10 g d'agar Idigo et ajouté 3 g supplémentaires de pectine Idigo à la compote de pommes. La guimauve s'est avérée dense, rapidement stabilisée. Dorchery l'aimait le plus. Et j'aime bien aéré, fondant, avec 8 grammes d'agar.

Filles!
Que battre en premier? Des protéines, puis de la purée de pommes de terre, ou des protéines dans la purée de pommes de terre?

Filles!
Que battre en premier? Des protéines, puis de la purée de pommes de terre, ou des protéines dans la purée de pommes de terre?

protéines, puis il y a purée de pommes de terre sans arrêter de fouetter

Que battre en premier? Des protéines, puis de la purée de pommes de terre, ou des protéines dans la purée de pommes de terre?

Si je réponds à l'auteur de la recette avec ma propre citation - point 6

6.Pendant que le sirop refroidit, ajoutez la moitié de la protéine à la purée refroidie et battez jusqu'à ce qu'elle soit légère

J'ai tout fouetté ensemble et sur la photo dans le bol du robot culinaire, c'était un mélange de purée et de protéines

[NT @]

NT @, merci, pendant que j'étudie la théorie, je me prépare mentalement.

J'étudie toujours la théorie, je me prépare mentalement.

Bonne chance pour passer de la théorie à la pratique et une délicieuse guimauve

[NT @]

Puis-je mettre dans mes 5 kopecks. J'ai aussi la cassette. Comme indiqué ci-dessus correctement, il s'agit simplement d'un sirop qui n'est pas complètement égoutté.

Ajouté le mardi 30 août 2016 21:48

La composition m'a confondu ..... maltodextrine ..

C'est un produit à base de maïs ou de riz, essentiellement une mélasse. Le produit est naturel. Mais l'agar doit être de l'agar sans aucun additif. Et puis c'est une sorte de "Zhelfix" se révèle.

Ajouté le mardi 30 août 2016 21:52

Pêcher sur de l'agar

N'oubliez pas qu'il est différent dans ses propriétés gélifiantes, comme la gélatine. Il est désigné par des chiffres. Si je ne me trompe pas, plus le nombre est élevé, plus il est fort et il est nécessaire selon cette recette. Si le chiffre est petit, il en faut davantage en conséquence. À mon avis, la gélose la plus forte est 1200. Encore une fois, je ne le dis pas.

NT @Natasha, je ne me lasse pas de vous remercier pour cette recette. Déjà fait un tas d'options basées sur cela. Je vous remercie)

Les filles, une autre question - si vous n'utilisez pas de parchemin, mais des tapis en téflon, les guimauves sèchent-elles?

une autre question - si vous n'utilisez pas de parchemin, mais des tapis en téflon, les guimauves sèchent-elles?

Sécher

L'a fait. J'ai rencontré la gélose pour la première fois, je ne sais pas comment elle doit se comporter et si j'ai tout fait correctement.
Mais les pommes ont fouetté comme par magie!
J'ai fait quelques erreurs
Tout d'abord, vous devez mélanger tellement bien et complètement, j'ai quelques bosses dans la buse coincées
Et il fallait mettre la masse dans deux sacs à la fois.
Bref, mon fils et moi avons assez bu

Bref, mon fils et moi avons assez bu

Ensuite, parlez du goût, ou encore mieux, montrez une photo avec des guimauves en parallèle

[NT @]

NT @, Natalia DD! dites-moi combien pouvez-vous stocker une telle guimauve? Je cuisine maintenant, mais il y aura un gâteau pour le 20 septembre, je veux en faire quelques petits et décorer sur le dessus. ou vaut-il mieux faire frais alors?

Ajouté le mardi 06 sept. 2016 13:46

Filles combien de temps faut-il pour fouetter avec de l'agar?

Les filles ont fait des guimauves hier, tout était beau selon la recette du matin, mais il n'y avait pas de croûte de sucre, ont collé les moitiés et les ont saupoudrées de sucre en poudre, et le soir, il a nagé humide et le sucre en poudre a commencé à fondre. Qu'est-ce que j'ai fait de mal ou doit être conservé au réfrigérateur. Et je l'ai aussi pas très fort, mais savoureux.

Les filles, dites-moi, quelle est la durée de conservation des guimauves faites maison?

Les filles ont fait des guimauves hier, tout était beau selon la recette du matin, mais il n'y avait pas de croûte de sucre, ont collé les moitiés et les ont saupoudrées de sucre en poudre, et le soir, il a nagé humide et le sucre en poudre a commencé à fondre. Qu'est-ce que j'ai fait de mal ou doit être conservé au réfrigérateur. Et je l'ai aussi pas très fort, mais savoureux.

la guimauve doit être séchée pendant au moins une journée. du glucose est ajouté pour un stockage plus long. bien conservé pas au réfrigérateur, juste à température ambiante

D'excellentes guimauves se sont avérées, bien qu'elles soient restées un peu collantes, apparemment la gélose est comme ça. Merci pour la recette!

Je l'ai plus aimé après environ 3 heures, il a fondu dans ma bouche. et quand le jour s'est desséché, la croûte a pris, le sucre en poudre n'a pas bien adhéré et il est devenu comme un intérieur rassis ou sec. Qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai décidé que je ne ferais pas les guimauves chez nous "Krasny Pischevik" le rend très savoureux, surtout dans le chocolat, je vais acheter quelques choses pour moi, mais personne d'autre ne le mange ici. Mais comme une couche pour le gâteau sera normale, seul le sucre doit être réduit, délicieusement sucré.

Merci beaucoup, je voulais la guimauve.

Aujourd'hui je l'ai fait pour la première fois, un peu dans le désordre)))

Ce n'est pas la première fois que je le fais, tout simplement génial! Cette fois, j'ai fait des guimauves au chocolat.

Adaptation pour KM Kenwood:

Comme ma compote de pommes était déjà prête (à partir de blancs), j'ai pris 120g de sucre. Tout le reste est une prescription.
Pour plus de commodité, vous avez besoin de 2 bols.
J'ai mis de la purée de pommes de terre dans du plastique, ajouté de la vanille et du sucre.
J'ai mis de la gélose pré-trempée dans l'induction et j'ai allumé le chauffage à 100 g. Pendant qu'il bouillait, j'ai ajouté tout le sucre, mis la buse flexible et, en remuant constamment, j'ai cuit pendant environ 8 à 10 minutes à une température de chauffage d'environ 120 grammes, mais la température du sirop lui-même était plus basse. Il est nécessaire de le chauffer à 110 grammes ou jusqu'à ce que le fil apparaisse en soulevant le fouet.
Nous mettons le bol de sirop de côté, mettons le bol avec la purée de pommes de terre, ajoutons la moitié de la protéine et commençons à battre à vitesse maximale, la masse commencera à alléger et à augmenter. Ajouter la protéine restante et battre jusqu'à ce qu'elle augmente au moins 2 fois, et que la masse soit blanchie et sans cesser de battre en un mince filet, versez le sirop. la masse commencera à croître sous nos yeux. Nous avons battu pendant encore une minute, j'avais peur que mon fouet coulerait complètement, alors dès que je l'ai versé, je l'ai éteint presque immédiatement.
Ensuite, tout doit être fait très rapidement, car la masse commencera à se solidifier lorsqu'elle se refroidira. Préparez à l'avance du papier sur lequel vous placerez les guimauves et une poche à douille. Transférez la masse dans un sac et expulsez-la. J'ai un gros sac, je l'ai rempli 2 fois.

Merci, Ksyusha!

Les filles ont fait une guimauve hier, tout était beau selon la recette du matin, mais il n'y avait pas de croûte de sucre, ont collé les moitiés et les ont saupoudrées de sucre en poudre, et le soir, il a nagé humide et le sucre en poudre a commencé à fondre. Qu'est-ce que j'ai fait de mal ou doit être conservé au réfrigérateur. Et je l'ai aussi pas très fort, mais savoureux.

Tanya a réduit le taux de sucre? Je pense que c'est le point

Chers membres du forum, il n'y a ni agar ni pectine, mais il y a un tas de pommes et une grande envie de vendre des guimauves aux pommes. Veuillez partager qui a une recette éprouvée pour la gélatine. Ou une référence
Il y a aussi de la mélasse.

Les filles chères, qu'est-ce que je fais de mal? Ma purée protéinée ne fouette pas en une masse aussi aérienne, ne tient pas au fouet et n'éclaircit pas trop ... Dois-je battre un peu? Fait 2 parties aujourd'hui, encore sèches. Mais il semble qu'ils ne seront pas aérés, une sorte de caoutchouc en apparence. Et ça sent l'agar

Un grand merci à l'auteur de la recette, juste une découverte pour moi était des guimauves faites maison! Je l’ai fait plusieurs fois, je continue à travailler sur les erreurs, ce n’est pas très bon de battre la masse avec une grande qualité)) mais c’est quand même tellement savoureux! hier était cramoisi. framboises bouillies avec du sucre et ajouté environ une cuillère à café de pectine.

[Zephyr selon GOST "]

Merci beaucoup pour la recette, N @ T @. Voici mon rapportZephyr selon GOST "

Je l'ai fait ... enfin, pas vraiment. Il a gelé, mais cela n'a pas fonctionné à merveille, la masse se déverse du sac, et c'est tout ...
Avez-vous mélangé la purée de protéines? A peine plantée la masse déjà pratiquement froide, elle, avec un péché en deux, garda au moins une forme tordue.
Agar est définitivement une travailleuse, mais peut-être qu'elle a mal pesé la quantité. J'ai récemment acheté une nouvelle balance (d'anciens êtres chers sont morts, incapables de résister à un lavage constant de la farine et du sucre), et ils sont plutôt idiots.
Bref, soit les skis ne partent pas, soit je ne suis pas bon. Je l'ai écrit uniquement pour les statistiques, pour que ceux qui n'ont pas réussi non plus ne se sentent pas seuls

Chiribim, avez-vous refroidi la purée de pommes de terre avant de la fouetter? le sirop a-t-il été cuit à l'état souhaité?

[Inessa82]

Inessa82, purée de pommes de terre, oui, il faisait froid. Et j'ai fait bouillir le sirop, comme pour le lait d'oiseau selon GOST, avec la même consistance. Je fais cuire le sirop, je l'éteins, puis je bat les blancs (cette fois avec de la purée de pommes de terre). Pendant qu'il bat, le sirop refroidit un peu, et je le verse directement dans le bol du robot culinaire, en un filet.

Modifiez-vous la température du sirop ou à l'œil nu?

Ajouté le mercredi 09 novembre 2016 12:16

La purée était-elle épaisse?

[Chiribim]

Chiribim, la première fois que j'ai également refroidi le sirop, cela n'a pas fonctionné, la masse a également coulé. La deuxième fois, le sirop a été porté à 110 degrés, immédiatement versé dans la masse à fouetter. Tout s'est bien passé.

[Inessa82]

Inessa82, non, il n'y a pas de thermomètre, tout est à vue.La purée était aqueuse, pas dense.

Ajouté le mercredi 09 novembre 2016 12:40

LisaNeAlisapensez-vous que ce n'est pas brassé? J'essaierai plus tard, il y a beaucoup plus de pommes

La purée était aqueuse, pas dense.

J'ai récemment fait de la confiture de cerises pour une couche de gâteau, et c'était brassé, il y en avait un peu moins.
Il est nécessaire avec un thermomètre, il élève la température de différentes manières, parfois plus vite, parfois plus longtemps.

L'agar-agar nécessite une dissolution dans l'eau à une température de 90 à 100 degrés, mais commence à se solidifier à une température de 40 à 45 degrés.

[Galina]

Galina, il est nécessaire d'amener la gélose à 110 degrés.

[Galina]

Galina, il est nécessaire d'amener la gélose à 110 degrés.

Oui je sais. il s'agit plus de solidification .. ne l'amenez pas à froid ... ce n'est pas de la gélatine ..

Oui je sais. il s'agit plus de solidification .. ne l'amenez pas à froid ... ce n'est pas de la gélatine ..

En durcissant le long de la jante, vous pouvez voir comment il commence à marcher serré et un trou se forme en dessous, afin que vous puissiez le disposer.

Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais celle-ci est pour moi la plus compréhensible, visuelle et non confuse)) Merci à l'auteur pour la recette!
J'ai déjà fait des guimauves trois fois, des résultats constamment différents. J'ai le principal problème - la guimauve ne se révèle pas en relief ((
Ici j'ai des questions, je demande de l'aide))
1) Il y a un thermomètre. Mais peu importe combien je cuit le sirop dans le temps, plus de 105 gr. ne montre pas. Et avec un thermomètre comme toutes les règles, je ne peux pas comprendre de quoi il s'agit. Je me concentre davantage sur le fil de sucre qui coule de l'omoplate. Et je fais cuire le sirop pendant une longue période, environ 10-15 minutes. Combien de temps faites-vous cuire le sirop?
2) De combien avez-vous besoin pour battre le sirop avec la masse de protéines de pomme? J'ai battu pendant environ trois minutes, mais apparemment ce n'est pas suffisant. La guimauve ne se révèle en aucun cas en relief (((je soupçonne que soit je ne la batte pas, soit la masse est trop chaude ...
3) Ils écrivent l'agar commence à se solidifier déjà à 40 grammes. Alors à quelle température devriez-vous commencer à ensacher? À 40 ans ou plus?
Je serais reconnaissant à tous pour les réponses)))

L'essentiel est de bien battre la purée de pommes de terre avec des protéines, ma masse est fouettée pendant 10 minutes, au moins jusqu'au sirop .. Je verse toujours le sirop directement du feu, puis battez la masse pendant 4 minutes si la purée de pommes de terre est bien fouettée, alors le soulagement est immédiatement, eh bien, l'essentiel est de cuire le sirop, bien sûr, thermomètre, vous pouvez alors réduire un peu l'eau dans la recette de 50 grammes

Merci beaucoup pour les instructions détaillées, j'ai fait des guimauves 7 fois aujourd'hui, de toutes les fois où j'ai travaillé hier, et ce matin, des gâteaux plats sont ressortis. J'ai déjà relu un tas d'informations, changé l'agar, et maintenant, il semble que j'ai trouvé une erreur dans vos pas, je me suis mis à battre la protéine et la purée avec le sirop, et apparemment mon Kenwood l'a traversé à 5-6 vitesses et donc la masse a augmenté, et quand le sirop progressivement liquéfié. Je ne sais pas comment insérer une photo, mais la belle vient de sortir)))

Bonne journée à tous!!!! Les filles veulent vraiment faire cette friandise savoureuse utile, la nuit dernière, je suis tombée sur le sujet par accident, je ne pouvais pas tout maîtriser, je me suis endormie, dites-moi s'il y a une opportunité d'acheter de l'agar-agar à Moscou, je ne l'ai jamais rencontrée nulle part, soyez si gentil

[Irisha]

y a-t-il une opportunité d'acheter de l'agar-agar à Moscou

Irisha, le plus loin possible !!!

Je leur commande ceci:

[Yarinka]

Yarinka, l'agar n'est pas rare dans les magasins, et plus encore à Moscou, il est vendu dans n'importe quel grand supermarché de la section avec des ingrédients de confiserie (vanilline, levure chimique, levure, gélatine, etc.), vous n'avez tout simplement pas fait attention.