Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Du pain dans des proportions, comme d'habitude avec un toit convexe mais fissuré - et ce, en principe, du pain extérieur proportionnel et régulier se trouve dans une coupe à pain croustillante rectangulaire en forme de seau - le pain dans cette "tasse à gaufres à la crème glacée" atteint le milieu de la hauteur de la tasse

Voici une blague! Savez-vous pourquoi cela pourrait arriver? Tout d'abord, la levure rapide a fonctionné - ils ont soulevé le pain. Puis le pain s'est levé et son toit est tombé. Ensuite, la levure lente du levain a commencé à travailler et a sauvé la mise - ils ont légèrement soulevé le toit et ils l'auraient soulevé encore plus, mais la cuisson a commencé, d'où les fissures.
Conclusions:
Le démarreur doit être à son apogée pour pouvoir travailler en même temps que la levure.
Observez l'équilibre farine-liquide, peut-être avez-vous mal pris en compte l'eau du levain, la pâte s'est avérée liquide et est tombée tellement.
Au moins dans un premier temps, surveillez la montée de la pâte de départ et ajustez manuellement le début de la cuisson
Quelque chose comme ça

Il n'y avait pas assez de liquide.

Apparemment, la tortilla à la farine sur le côté du pain a la même raison.

Mais qu'est-ce qui peut expliquer la "coupe de glace" croustillante et savoureuse sur les côtés du seau dans lequel le pain était posé? Je ne sais pas.

Et c'est encore une expérience, à mon avis
Parfois, vous pétrissez et voyez droit - c'est épais !! Le bonhomme en pain d'épice est dur, tu le piques avec ton doigt et tu t'appuie dessus.
Par conséquent, je ne dors toujours pas assez de farine au départ dans les nouvelles recettes, je mets moins que la quantité indiquée dans la recette. Et s'il y a encore peu de farine, il est plus facile de la mélanger que d'ajouter de l'eau à un petit pain épais. c'est mon point de vue

Au moins dans un premier temps, surveillez la montée de la pâte de départ et ajustez manuellement le début de la cuisson

Eh bien, oui, la conclusion est évidente.

[Svetlana]

SvetlanaTout, je suis silencieux Le pain à la levure au levain est plus compliqué que la levure

Sergueï, apprenez d'abord la théorie et pratiquez. Comme vous l'avez compris, passez à celui souhaité. Il n'arrive pas que les fruits apparaissent avant la pousse elle-même, il faut commencer par une simple levure élémentaire COLONNES.

[Svetlana]

SvetlanaTout, je suis silencieux Le pain à la levure au levain est plus compliqué que la levure

Sergueï, apprenez d'abord la théorie et pratiquez. Comme vous le comprenez, allez vers ce que vous voulez. Il n'arrive pas que les fruits apparaissent avant la pousse elle-même, il faut commencer par une simple levure élémentaire COLONNES.

Ouais

[Sergueï]

Sergueï, Je suis d'accord avec Natalia - il n'y avait probablement pas assez de liquide. D'où le toit fissuré et les restes de farine sur les côtés du seau.
Votre entrée était-elle 100% hydratée? 100% est la même quantité de farine et d'eau. Selon la recette, on obtient 350 g de farine avec 350 g de liquide (je prends également en compte la farine avec de l'eau au levain). Assez décent, mais il se peut que maintenant l'air soit très sec et que la farine soit beaucoup sèche. Il y a un tel moment - par temps humide, la farine peut absorber moins d'eau que par temps sec.
Le goût amer du pain est un levain trop mûr. La culture de démarrage contient des levures et des bactéries lactiques. Ces derniers produisent de l'acide, il est important de bien rafraîchir le levain avant la cuisson et de ne pas le laisser reposer. C'est pourquoi j'ai maintenant arrêté de faire du pain blanc au levain - il n'y a pas beaucoup de temps pour danser autour du levain, et ma famille n'aime pas l'acidité supplémentaire du pain blanc.

Et pour l'avenir, éloignez tout le monde du pain et prenez-le en photo Entier et toujours coupé. À partir de la photo, il est plus facile de deviner quoi et où soustraire / ajouter.

[Anchique]

Anchique, Anya, ici j'ai aussi pensé au début que c'était probablement normal, logique. Et Sergey l'a fait "Verre"de la croûte et dedans pain insuffisamment levé .

en principe, le pain extérieurement proportionnel et régulier se trouve dans une tasse à pain croustillante rectangulaire en forme de seau - le pain dans cette "coupe à gaufres à glace" atteint le milieu de la hauteur de la tasse.

Mais Sveta a tout de suite attiré l'attention Il me semble logique cette option

Voici une blague! Savez-vous pourquoi cela pourrait arriver? Tout d'abord, la levure rapide a fonctionné - ils ont soulevé le pain. Puis le pain s'est levé et son toit est tombé. Ensuite, la levure lente du levain est entrée dans le travail et a sauvé la mise - ils ont légèrement soulevé le toit, et ils l'auraient soulevé encore plus, mais la cuisson a commencé, d'où les fissures.
Conclusions:
Le démarreur doit être à son apogée pour pouvoir travailler en même temps que la levure.
...

En général, je n'ai pas vu une telle photo de pain.

Les gens bien informés ne prennent pas de photos de cela, car il s'agit d'un mariage. Et ceux qui ne savent pas et ne savent pas qu'il s'agit d'un mariage, car ils n'ont pas vu les photos

Et le verre était délicieux - tout comme la glace!

Toutes les croûtes, elles sont toujours délicieuses Vous venez de prendre un verre de croûte

Pour cuire du pain au levain dans HP avec l'ajout de levure, vous devez connaître à la fois les produits de boulangerie à levure et ceux au levain. Quoi qu'il en soit, je le comprends. Après tout, il vous suffit de combiner.

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 18:48

Photographier ... les images sont bien sûr les plus éloquentes, mais ce n'est pas le sujet de la photographie

A propos du fait que tout le monde, partout et tout est désormais photographié:

Un restaurant. Les visiteurs déjeunent. Le serveur arrive et demande:

- Pourquoi ne photographiez-vous pas la nourriture? N'avez-vous pas aimé?

Les gens bien informés ne prennent pas de photos de cela, car il s'agit d'un mariage. Et ceux qui ne savent pas et ne savent pas qu'il s'agit d'un mariage, car ils n'ont pas vu les photos

Photographié et photographié ... De plus, avec un bon appareil photo, sous différents angles. Ensuite, ils ont mangé le verre, mangé le pain ... Et puis il s'est avéré qu'il n'y avait pas de lecteur flash dans l'appareil photo, alors que le verrouillage de l'obturateur sans lecteur flash était désactivé - il prenait des photos. Pas de lecteur flash! Voici comment ça se passe.

Au fait, j'ai également décidé que c'était un mariage. Mais dans la vraie vie, il s'est avéré que le verre était incroyablement savoureux et que le pain était réduit sans aucun doute. Donc, en fait, ce n'est pas du tout un mariage :)

Et puis il s'est avéré qu'il n'y avait pas de lecteur flash dans l'appareil photo

C'est comme ça que ça se passe ...

Mais dans la vraie vie, il s'est avéré que le verre était incroyablement savoureux et que le pain était réduit sans aucun doute. Donc, en fait, ce n'est pas du tout un mariage :)

C'est un mariage, mais comestible On mange aussi toujours si c'est bon

[Sergueï]

Sergueïquand un mariage est délicieux c'est génial, pas si offensant

[Sergueï]

Sergueï, en mode français, il y a toujours de délicieuses croûtes. Essayez le pain français avec du beurre et du lait en poudre dans les instructions. Vkussnoooo

La composition et la quantité d'ingrédients pour les recettes de pain blanc ordinaire sur le mode principal et le régime sur le mode correspondant sont complètement identiques. La seule différence est le temps de cuisson.
Que peut donner cette différence?
Quelqu'un a-t-il essayé de comparer le pain cuit dans ces deux modes?

Je pense que la différence réside dans la farine. Pour le régime, prenez des grains entiers ou quelque chose comme ça.

Dans les fabricants de pain pour l'Europe, ce régime s'appelle "Whole Grain" et non "Diet". Au contraire, il y en a 3: "Whole Grain", "Whole Grain Fast", "Whole Grain with Raisins". Dans toutes les recettes pour ces modes, la teneur en farine de grains entiers de la quantité totale de farine dans la recette est de 50 à 100%.
La durée des programmes est justifiée précisément par le fait que la farine est différente et qu'il faut plus de temps pour obtenir du bon pain.

[Marina]

Marina, Natalia, Je vous remercie

Ajouté le lundi 11 avril 2016 23:16

Le deuxième pain - sur une minuterie en mode principal selon la recette standard de Panasonic a déjà été cuit sans accroc - haut, élastique, aéré. Une spatule est tombée du pain.

Mais comme je n'aime pas vraiment le pain blanc, j'aimerais essayer de faire du pain de seigle au blé. Une recette similaire a été trouvée dans les instructions standard pour HP, mais le ratio de blé et de seigle est de 80% à 20%:
mode Basique Pain faible en levure - Levure sèche 3/4 c. Farine de blé 400 g (80%); Farine de seigle 100 g (20%); Sucre 1,5 c. l.; Huile végétale 1,5 c. l.; Sel 1,5 cuillère à cafél.; Eau 330 ml

Je voudrais changer les proportions de blé et de seigle - environ 50% à 50%. Probablement, une augmentation de la quantité de farine de seigle devrait entraîner une modification de la quantité d'eau, de levure? Quelles considérations serait-il judicieux de suivre lors de la modification des proportions de farine de blé et de seigle?

Les experts corrigeront les considérations de la présence du mode approprié et de l'omoplate, mais à mon avis, malheureusement, vous ne pouvez pas vous en sortir avec seulement des changements dans les proportions des ingrédients - vous pouvez vous passer d'une omoplate, mais vous devrez être intelligent avec des interrupteurs marche / arrêt indépendants (si le mode requis n'est pas dans le modèle disponible). Cependant, vous ne devriez pas être si désapprobateur du rapport 80/20 - vous n'obtiendrez certainement pas de Borodinsky, mais si la recette contient du malt rouge et de la chicorée (ou du panifarine, même si personnellement je ne l'aime pas), alors le pain ne sera pas blanc. goût ou couleur. Il est possible d'éliminer l'excès de richesse du blanc pur en y versant quelques cuillères à soupe de son (il est utile pour la digestion et a meilleur goût, même en utilisant de la farine 100% premium, c'est plus du «pain»)

[rs]

rs, Sergueï, essayez ce faire. Ce n'est pas si difficile là-bas, mais vous voyez, cela vous plaira.
Au fait, je n'ai pas non plus cuit de blanc pur depuis longtemps. Mon dernier favori, comme je l'ai déjà écrit, est le "Daily" de Natasha, mais je remplace une partie de la farine blanche par des grenats de seigle entiers, 4 flocons de céréales et des graines de lin. Levure sèche une demi-cuillère à café. Je cuisine en français.

[rs]

rs, essayez le pain de blé-seigle "français" de Boka. Il a un ratio de 3: 1. Vous pouvez y ajouter du son. Vkuuusny!

[Sergueï]

Sergueï, l'essentiel est que si vous choisissez des recettes avec un rapport 50/50, c'est-à-dire que les additifs à la farine de blé ne dépassent pas la moitié et en même temps, vous prendrez de la farine forte comme farine de blé. de. ou 1ère qualité (mais aussi forte), alors le comportement du pain restera toujours, comme celui de la farine de blé. La force de la farine de blé dans cette proportion soulève encore toute pâte.
Autrement dit, vous pouvez choisir n'importe quelle recette avec une telle proportion de lumière.
La seule embuscade peut être si vous prenez à nouveau avec du levain, et elle ne lèvera pas la pâte dans les délais. Autrement dit, utilisez un démarreur avec une forte force de levage pour les modes hp standard, de sorte qu'il fonctionne dans le temps et la force comme la levure standard, et vous cuisez sans danser avec des tambourins.

Mais dès que l'on choisit les recettes avec une prépondérance côté seigle, la "cuisson au seigle" déjà complexe commence. Si vous choisissez des recettes avec de la levure et des oxydants prêts à l'emploi (tels que le vinaigre, etc.), ce seront des options simplifiées, mais la voltige commence par des pains de seigle au levain.
Dans le vrai pain de seigle, c'est justement le travail avec le levain dans la pâte qui devient important. Autrement dit, de telles recettes seront les plus difficiles pour vous.

[fffuntic]

fffuntic, même le kéfir au lieu de l'eau contribue à la montée du seigle ajouté à la pâte de blé.
Mais tout cela, bien sûr, est sous contrôle manuel.

Bonjour, dites-moi, je me suis acheté une machine à pain. Panasonic SD-2502, pour la première fois de ma vie, j'ai commandé la super levure Termipan, s'il vous plaît dites-moi, j'ai fait la bonne chose et comment utiliser cette levure, merci d'avance

Je les utilise

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Donc il s'avère que j'ai choisi la mauvaise levure pour moi

[Sergueï]

Sergueïpeut-être Fermipan et pas Termipan? Si oui, alors très bonne levure, je l'utilise depuis un an maintenant, mais elles sont très actives, le taux de levure doit être réduit, ajouté à la farine, pas liquide.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Désolé, j'ai fait une faute de frappe. Fermipan.

Publié le vendredi 15 avril 2016 11:13 AM

Si ceux-ci, veuillez me dire de les utiliser de la même manière que dans les instructions de la machine à pain, ou en mettre moins dans le distributeur que ce qui est indiqué dans les instructions ??

Désolé, j'ai fait une faute de frappe. Fermipan.

Publié le vendredi 15 avril 2016 11:13 AM

Si ceux-ci, veuillez me dire de les utiliser de la même manière que dans les instructions de la machine à pain, ou en mettre moins dans le distributeur que ce qui est indiqué dans les instructions ??

Eh bien, si votre HP a un distributeur de levure, alors sinon, mettez-le là pour qu'ils n'entrent pas en contact avec l'eau, par exemple, sous la farine, puisque dans notre HP, ils sont d'abord secs, puis liquides. Et le montant doit être légèrement réduit que dans la recette.

J'ai une machine à pain Panasonic sd-2502, le distributeur, en théorie, devrait fonctionner automatiquement, désolé d'être naïf, mais c'est la première fois que je tombe sur une machine à pain, combien mettre dans cette cuillère

combien mettre dans cette cuillère

de différentes manières, tout dépend de la recette.

Désolé, mais vous pouvez en quelque sorte être plus précis, merci d'avance

[Sergueï]

Sergueï, mais plus précisément, tout dépend de la farine que vous utilisez ou de ce que vous faites (pain ou muffins, pain riche), de la quantité de farine selon la recette et du programme de cuisson. Par exemple, en français, j'utilise moins de levure que dans la principale.

désolé pour la naïveté, mais c'est la première fois que je tombe sur une machine à pain, combien mettre dans cette cuillère

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Pour les débutants, section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Surtout la sous-section MASTER CLASSES pour KNITTING THE TEST (BOLS)

Merci beaucoup, je comprendrai

Sergei, vous faites d'abord cuire sans distributeur, mettez un frisson, puis de la farine, puis dissolvez le sel-sucre dans du lait ou de l'eau (selon la recette) ajoutez du beurre .. et regardez, brioche.

Je me souviens de moi quand je viens de l'acheter, c'était bien qu'il y avait où lire et j'ai choisi 3 ans .. je savais déjà un peu ce qui était où, mais c'était quand même effrayant :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n vous a donné de bons conseils. Ne touchez pas ce distributeur au début! Cette infection ne s'ouvre parfois pas. Pour commencer, achetez la levure Saf Moment, comme sur ma photo, et suivez les instructions pour un pain simple mais très savoureux (programme 01 dans le menu). Tout d'abord, faites cuire un pain de la taille d'un pain M... Mettez la levure dans une petite tasse à mesurer pleine et versez-la dans le fond du seau. En outre - farine 4oo g - eau 260 ml. Dissoudre le sucre (grande tasse à mesurer pleine) et le sel (petite tasse à mesurer pleine) dans l'eau. Enfin, ajoutez l'huile de tournesol (grande tasse à mesurer). Tout! Il n'y a jamais eu de crevaison.
Et avec la levure que vous avez commandée, vous expérimenterez plus tard.
Bonne chance à toi!

Cette infection ne s'ouvre parfois pas.

pour la levure, j'ouvre toujours, j'en mets toujours des secs et tout est toujours bon.

J'ai des additifs (voici le problème) non, il s'ouvre toujours, mais ne se ferme jamais.

J'utilise un distributeur de levure depuis le premier jour. Fonctionne toujours

Merci beaucoup à tous, je comprendrai, je ne pensais pas qu'il y aurait autant de conseils, merci beaucoup encore

et marquez - dissolvez toujours le sucre-sel dans un liquide .. pour un seau c'est tellement REGARDER :)) ne rayera pas.

et marquez - dissolvez toujours le sucre-sel dans un liquide .. pour un seau c'est tellement REGARDER :)) ne rayera pas.

Pas nécessaire. Avec le bon réglage, le sel / sucre se dissoudra tout seul dans le liquide. Ils se situent entre la farine et l'eau. Pendant une demi-heure que le poêle se tient, tout s'y dissout. Et ne gratte pas

Personne ne dit ce qui est nécessaire. Mais c'est plus pratique.

Dites-moi aussi, s'il vous plaît. Si je veux du pain blanc dense avec un grain fin et uniforme, non émietté, pour pouvoir facilement enduire le beurre sur le dessus et avec un goût prononcé, alors je dois faire cuire du pain plus riche avec du lait ou un œuf? Ou peut-être y a-t-il une recette?

Dites-moi aussi, s'il vous plaît. Si je veux du pain blanc dense avec un grain fin et uniforme, non émietté, pour pouvoir facilement enduire le beurre sur le dessus et avec un goût prononcé, alors je dois faire cuire du pain plus riche avec du lait ou un œuf? Ou peut-être y a-t-il une recette?

Vous n'êtes pas nouveau dans la pâtisserie HP et avez essayé différentes recettes. Probablement convaincu que la méthode de cuisson chez HP implique beaucoup de peluche. Autrement dit, sur de la farine pure c. de. il y aura toujours du pain moelleux. Avec l'ajout de farine de seigle, il est plus dense. Et l'ajout de pâtisserie, le lait donne également un pain plus dense.

La solution pour le blé pur ne viendra qu'avec un effort supplémentaire.

Mais votre question peut être divisée en deux.
1. ne s'effrite pas. La minuscule se produit pour deux raisons. Non-fermentation, c'est-à-dire qu'il y a peu d'enzymes dans la pâte. Ceci est combattu avec l'utilisation de pâtes et de ferments, un cycle de fermentation prolongé ou l'utilisation d'améliorants spéciaux utilisés dans la production. Le site lesaffre offre un tas d'options pour de tels enhancers (vous pouvez voir ce qu'ils contiennent).La composition de la farine est modifiée pour un effet particulier.
À la maison, le lactosérum est un exemple d'un tel améliorant.
Un exemple de pain de blé savoureux non friable est, par exemple, une recette de Natasha.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Le forum contient des exemples de l'utilisation de cultures de départ, de la vieille pâte, du vieux kéfir pour le caoutchouc des miettes.

La deuxième raison: un mélange accru.
En ce qui concerne le hp de Panasonic, on peut noter que le hp dans la version russe pétrit le pain universellement, en tenant compte de la plupart des goûts, mais cela ne signifie pas qu'il est impossible de pétrir davantage.
De ce qui précède, vous pouvez appliquer des danses avec des tambourins sous la forme d'un double début du cycle de pétrissage et voir le résultat. Cela pourrait vous plaire davantage. Ou, tout d'abord, pétrissez des Dumplings, puis démarrez un autre mode de votre choix avec pétrissage après avoir été debout.
Mais avec cette approche, il sera nécessaire d'ajuster la quantité de levure. Cela augmentera le mélange et allongera le cycle de fermentation.
Vous pouvez utiliser la méthode de la pâte à long terme, mais en parallèle, ajoutez le pétrissage à la fois de la pâte et de la pâte après. Autrement dit, vous devez expérimenter par vous-même.
Il ne s'agit pas vraiment des ingrédients de la recette, vous devez changer la méthode de pétrissage, prendre une recette selon GOST, par exemple, analyser ce qui est là et comment et l'ajuster à HP.
Mais ... c'est ainsi que vous résolvez le problème en ruine.
Ps. La même question a été posée sur le site aux technologues professionnels:
De quoi l'humidité ou la sécheresse de la chapelure de gâteau peut-elle dépendre? Avec la même recette, il s'avère juteux, puis sèche. Mais c'est précisément la miette sèche-aérée, qui s'étire, il n'y a pas d'effritement. Savoureux, mais j'aime mieux quand il sort mouillé.
Répondre.
Bonne journée.
Si nous parlons de production industrielle, les paramètres de pétrissage (plus la pâte est mal mélangée, plus il y aura de miettes de miettes) et la quantité d'eau à pétrir, la qualité de la farine (capacité d'absorption d'eau, quantité et qualité de gluten) peuvent affecter.

Mais le duvet dépend déjà fortement du volume de remplissage des moules et de la méthode de cuisson.
2. Duveteux.
Si vous voulez vous débarrasser des peluches, le four est presque le seul moyen de sortir. Dans le four, vous pouvez régler l'évaporation de l'humidité de la pièce.
Et aussi comme dans les gâteaux de Pâques: ils ont rempli le moule 1/3 plus bouffi, 1/2 plus serré. Vous pouvez essayer d'utiliser des moules tiers dans HP avec un remplissage différent de la pâte, mais dans HP, il y a une imitation de la cuisson à la vapeur et une évaporation réduite de la pièce à usiner juste pour le moelleux.

Par conséquent, des mouvements supplémentaires sont nécessaires pour imiter le pain par densité comme dans un magasin.

3. Option moyenne. Changez la forme du produit avant la cuisson sous HP. Peut-être que vous n'aimez tout simplement pas les trous dans le pain, alors cette option résoudra vos problèmes.

(J'ai volé les informations à Lyuda, un célèbre gourou de la boulangerie, avec beaucoup de gratitude. Elle a une photo, mais je ne sais pas comment les mettre ici. Mais le principe est clair. dernière vérification)
Je cite:

"1) La pâte est dans la machine à pain. Elle est mûre et le four l'a roulée en boule - une ébauche pour le pain. Le panneau près du four indique qu'il reste 1h 50min jusqu'à la fin du programme # 1.
2) Versez la pâte sur une table légèrement farinée
3) poudrez légèrement, redressez-le en un rectangle épais et attendez, de temps en temps nous mesurons T de la surface de la pâte. Il devrait chuter de 30-35 ° C à au moins 26 ° C.
4) Avant le moulage, nous décidons quel type de porosité nous voulons.
Si la pâte ressemble à des petits pains ou des baguettes, des beignets et des tartes frites luxuriantes, nous y conservons des bulles et nous sculpterons simplement la pâte telle quelle en un rouleau français, une baguette, un rouleau, un sitnik ou des tartes, etc.
Et pour le pain en étain, une porosité uniforme est généralement souhaitable afin que la confiture ne s'écoule pas à travers les trous de la tranche. Ensuite, vous devez vous débarrasser des bulles dans la pâte, les éliminer.
Vous pouvez les percer avec un chekich ou un hérisson pour ikebana
Ou vous pouvez les presser avec un simple rouleau à pâtisserie, les rouler et c'est tout.
5) Pour le pain, nous plions la pâte en boule ou en un "pain" ovale et lisse
6) Nous mettons le flan dans un moule - originaire d'une machine à pain ou autre, ou sur une plaque à pâtisserie, s'il s'agit de tartes, d'un pain au four.
À ce stade, il devrait s'écouler environ 1 heure 35 minutes jusqu'à la fin du cycle «Pain blanc de base»: 40 minutes de levée et 55 minutes de cuisson.
7) Sortez le pain fini du four, du moule. Laisser refroidir pendant au moins 45 à 60 minutes sur une grille métallique. Il continue à cuire, vous ne devez pas le couper si de la vapeur monte dans la coupe. De bonne heure.
Eh bien, coupez-le
"
En général, à l'aide d'un moulage supplémentaire, des effets intéressants peuvent être obtenus. Recherchez sur le site Web des méthodes de formation pour diverses porosités et, par conséquent, des fibres dans une miche de pain. Rouleaux, etc.

[fffuntic]

fffuntic, maman daragaya, tu es une mine d'informations
La recette de Natasha a déjà été étudiée, mais sous nos latitudes, le lactosérum ne peut être obtenu que par une méthode maison, mais je ne peux toujours pas le faire. Je vais essayer de remuer une cuillère à café de crème sure dans de l'eau et de la laisser au chaud pendant une heure. Et je vais augmenter le signet - maintenant je fais cuire 500 grammes de farine et je vais faire un double lot. Encore une fois, je suis convaincu que le pain n'est pas seulement un endormissement et partir
Merci beaucoup pour les idées

bonjour, avec du lactosérum - vous n'auriez pas dû, porter le kéfir à ébullition, c'est tout, je l'ai fait et aussi pour la première fois de ma vie, voici le lactosérum pour vous. Le pain à base de lactosérum a vraiment meilleur goût

[Elena]

Elena, portez le kéfir à ébullition - est-ce ainsi que vous fabriquez du fromage cottage? Vous ne pouvez pas porter à ébullition, cela ne donnera pas du fromage cottage, mais des protéines bouillies, cela aura l'air similaire, mais l'effet et l'utilité sont différents.

[pas bon]

porté le kéfir à ébullition, c'est tout ...

il y a des subtilités.
Guru-Luda a expliqué que je cite
"grâce au lactosérum, la pâte de levure mûre contient près d'une fois et demie (40%) plus d'acide lactique, ce qui améliore considérablement sa qualité. La pâte avec du lactosérum ajouté absorbe et retient mieux l'eau, devient plus forte et en même temps plus élastique. Le pain est plus parfumé, plus moelleux et bien mieux conservé. "
MAIS
Le sérum est différent. "Vivant" et réchauffé au-dessus de 40 degrés, les bactéries du lait y sont tuées. Dans le lactosérum chauffé, les substances utiles, l'acide sont conservées, mais les bactéries nécessaires à la fermentation de la pâte meurent.
Le lactosérum chauffé peut être ajouté à la pâte si
"- parce que vous n'avez nulle part où le mettre, et que le GOST vous permet de mélanger du lactosérum à la pâte en certaines quantités (pas plus de 1% du poids de farine dans la recette),
- parce que le lactosérum fait partie de la recette du pain, c'est-à-dire qu'il y est obligatoire
- en remplacement d'une partie de sucre (jusqu'à 10g de sucre dans la recette, ces 1% du poids de farine, peuvent être remplacés par du lactosérum de fromage sec),
- comme substitut de la mélasse (15g de mélasse peuvent être remplacés par de l'ATP), ou
- comme substitut du lait en poudre ou du babeurre sec dans la recette (remplacer dans un rapport 1: 1,5)
- comme milieu nutritif pour l'activation des levures, pour les infusions fermentées

Mais elle pas bon pour accélérer la maturation et la fermentation de la pâte, car
- il est frais et même alcalin (non acide)
- il contient très peu d'acide lactique, presque 4 p de moins que le petit-lait caillé
- dedans pas de bactéries lactiques vivantesqui contribuerait à améliorer la fermentation lactique des pâtes à base de farine à faible teneur en cendres (farine très blanche). "

Autrement dit, pour l'effet miraculeux d'améliorer les propriétés de la pâte, vous avez besoin de "lactosérum vivant", non bouilli))) et non surfondu))) dans le congélateur, et du lactosérum avec des bactéries vivantes.
Les conseils de Luda pour obtenir du lactosérum se trouvent:
"1.
pour que le sérum s'exprime plus rapidement, je mélange du yogourt avec du kéfir 1: 1 et ensuite il s'égouttera rapidement autant que nécessaire! Immédiatement. Pendant que la levure trempe et que les ingrédients sont pesés, le petit-lait est prêt
2.
Faites cuire les produits de boulangerie à base de levure de manière à remplacer un quart à la moitié du liquide de la recette par du lactosérum aigre vivant (souche de crème sure, de kéfir ou de yogourt). Quand je parle de lactosérum vivant, ce n'est pas celui qui s'obtient en chauffant du lait caillé dans une casserole pour obtenir du fromage cottage, mais celui qui s'obtient simplement en égouttant d'un produit d'acide lactique vivant ou en tintant du caillé.
Par exemple, si le kéfir est laissé à température ambiante, il mûrit et commence à se diviser en un caillot et en un petit-lait rempli de bactéries lactiques vivantes et de levure (il y a de la levure sauvage dans le kéfir).
Si vous filtrez le caillot sur de la gaze ou une passoire, dans la gaze, vous obtenez du fromage cottage clinké, dans la vaisselle en dessous - du sérum vivant, avec des bactéries lactiques actives. Un excellent équivalent à l'acidification de la pâte avec du levain vivant sans levain!
3. S'il n'y a pas de désir d'ajouter du lactosérum ou quelque chose de fermenté, alors pendant le pétrissage, il est utile d'ajouter 1-2 cuillères à soupe à la pâte avec le liquide selon la recette. l. concentré de jus de pomme. Nous vendons cela dans la crème glacée. Seule de l'eau y est mélangée et du jus de pomme naturel est obtenu. Ce concentré est non sucré et suffisamment acide, riche en acides organiques pour acidifier la pâte, mais en même temps doux en goût, ne change pas le caractère et l'arôme des produits de boulangerie.
Avec le concentré de jus de pomme, c'est un miracle quel type de pâtisserie est obtenu, que ce soit en petits pains ou en tartes. Super délicat et non durcissant même au réfrigérateur par rapport aux produits de boulangerie ordinaires à la levure
"
J'ai lu sur notre forum,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
dans ce sujet, les filles utilisent Tang et ayran comme source de lactosérum et mentionnent également dans le sujet une boisson sucrée à base de lactosérum avec toutes sortes de jus, etc. etc., le nom de la boisson est Twist, ils sont fabriqués sous la marque Aktual, nous produisons notre Petmol d'Unimilk. Le nom complet est une boisson au lactosérum additionnée de jus de fruits et enrichie en vitamines.
Mais si le sérum est vivant ou non n'est pas clair. Théoriquement, s'il n'est pas triché, il devrait être vivant.

Est-ce ainsi que vous fabriquez du fromage cottage?

non, c'est comme ça que je fabrique du sérum, pas plus

Bonjour à tous, aujourd'hui j'ai fait mon premier pain aux œufs, avec de la levure française, j'ai fait des livres à partir du kit four selon les instructions, tout s'est très bien passé, merci pour les conseils. Maintenant, je veux vous demander si vous pouvez, bien sûr, veuillez me donner des recettes éprouvées pour les gâteaux de Pâques (sucrés, délicieux), spécifiquement pour mon modèle de poêle Panasonic sd-2502, merci d'avance

non, c'est comme ça que je fabrique du sérum, pas plus

Alors faites du fromage cottage, il y a du lactosérum et du fromage cottage, deux en un.