Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé c. de.	200 grammes
Farine de seigle pelée	200 grammes
Presse à levure. (vivre)	6 à 8 g
L'eau	290 ml
Vinaigre de cidre de pomme naturel 6%	20 ml
Mon chéri	35 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Malt sec	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale (maïs)	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre moulue	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pétrir la levure, toute la farine de blé et 150 ml d'eau dans le HP sur le programme «pizza» pendant 10 minutes. Réinitialiser le programme et régler immédiatement le programme «seigle» (dans Panasonic cela donne une pause sous la forme «d'égalisation de température» d'une demi-heure à une heure).
• Dissoudre le sel, le miel et le vinaigre dans l'eau chaude restante.
• Pendant "l'égalisation de température", versez la farine de seigle, le malt, la coriandre sur la pâte, versez une solution de sel, de miel, de vinaigre et d'huile.
• Il est conseillé de ne pas laisser le poêle complètement à la merci du destin: vous pouvez aider à ramasser toute la farine avec une spatule, et à la fin du pétrissage ajoutez un peu d'huile pour arrondir la pâte.
• 

Le plat est conçu pour

670 grammes

Temps de préparation:

3 h 40 min

Programme de cuisson:

seigle, pizza

Remarque

Elle a sorti cette recette "pour elle-même", basée sur les informations recueillies sur le forum (basée sur quelques recettes). Je voulais avoir du pain parfumé "au bacon", mais le résultat était du pain que mes enfants, qui sont les critiques les plus exigeants, mangent avec grand plaisir.

La première fois que j'ai mis 40 g de miel, mon mari a dit qu'il était trop sucré. La deuxième fois que j'ai mis 30 g, je n'avais pas assez de bonbons. En général, il est venu à 35 avant JC.
Je ne brasse pas de malt - je pense que l'eau bouillante le prive de cet arôme et des propriétés qui font sa valeur.
J'utilise du vinaigre de cidre de pomme 6% naturellement fermenté... Peut-être que ce sera trop pour quelqu'un, vous pouvez donc varier, mais considérez le vinaigre comme un liquide, alors ajoutez de l'eau lorsque vous réduisez le vinaigre.
Le toit s'avère convexe, pour une parfaite régularité, il faudrait arrondir la pâte avec les mains avant la cuisson, mais je peux m'en passer.
Quand j'ai l'occasion de suivre le pétrissage de la pâte, je n'ajoute pas tout de suite du beurre, mais le verse lentement, 10 minutes après le début du pétrissage sur le programme "seigle". Cela vous permet d'obtenir un morceau de pâte plus ou moins arrondi en fin de lot.

La recette a été élaborée sous Panasonic en utilisant le programme "seigle" (la durée totale de ce programme est de 3 heures 30 minutes: jusqu'à une heure "égalisation de température", mélange, une épreuve, produits de boulangerie).

L'avantage du mélange en deux étapes:
1. La levure a le temps de bien s'activer, et la farine de blé a ses propres processus de gonflement des grains d'amidon et du gluten, qui prennent du temps.
2. La pâte à la farine de seigle lève une fois (ce qui, pour autant que je sache, est nécessaire).

Rina, une recette très intéressante, je vais vous donner "merci"! J'ai juré de cuire des pains de seigle chez HP, car aucun d'entre eux ne sortait normalement, mais votre recette est très intrigante. Je vais cuisiner, je vais certainement vous rapporter : girl_claping: Dites-moi aussi, s'il vous plaît, le vinaigre de cidre de pomme, combien en avez-vous?

[MOM SONY]

MOM SONYJ'espère que vous réussirez.
Aujourd'hui, avant de photographier ce pain, je ne sais pas pourquoi, je le remets dans le moule. J'ai complètement oublié que j'avais décidé de faire tremper la broche et de verser de l'eau dans le seau! Elle a attrapé le pain, mais le mal était déjà fait - le fond était mouillé. Je l'ai tamponné du mieux que j'ai pu avec une serviette et des serviettes, mais une certaine déformation du fond est visible sur la photo. Maintenant, l'impression que le pain n'a pas de croûte en dessous - il est trempé et complètement égal à la mie

[Rina]

Rina, merci beaucoup pour une si belle idée avec la "pâte"!
Je cuisine maintenant selon ma recette, mais selon votre méthode
Le pain ne montait pas encore si haut, j'avais même peur qu'il se tasse à l'avance et allumé la cuisson 20 minutes plus tôt
La prochaine fois que je mettrai une demi-dose de levure, je pense qu'avec votre méthode, elle se retirera même en deux! Je te dirai demain comment c'est arrivé

04.02.2011
J'ai réussi à m'affaisser légèrement. Le toit est plat. Heureusement, cela n'a pas affecté le goût, je ne l'ai pas surexposé longtemps. Maintenant, je sais avec certitude que la levure est la moitié! L'idée est géniale! J'ai vu de mes propres yeux comment la pâte de blé, facilement infusée avec de la levure, soulève la farine de seigle lourde (j'avais 2/3 de seigle)
Je ne m'attendais pas à une telle agilité, donc le moment fessé, c'est de ma faute

Rina, ton pain est juste en train de pétrir. La farine doit-elle être ajoutée lors du pétrissage, le pain est-il étalé le long du fond et collé au mur?

[MOM SONY]

MOM SONY, hélas, je n’étais pas là. Comment allez vous?

[Arka]

J'ai vu de mes propres yeux comment la pâte de blé, facilement infusée avec de la levure, soulève la farine de seigle lourde (j'avais 2/3 de seigle)
Je ne m'attendais pas à une telle agilité, alors le moment a glissé, c'est de ma faute [/ i]

Arka, Je suis heureux que l'idée soit venue. Je ne m'attendais pas à ce que même ces proportions fonctionnent. Quelle recette avez-vous utilisée?

[Rina72]

Rina72, Je vous remercie! recette de pain très intéressante

Rina, j'ai ajouté 5 cuillères à soupe. l. farine, mais en vain. Le bonhomme en pain d'épice est resté le même collant et collant, et la croûte après la cuisson s'est avérée dure. On peut voir sur la photo à quel point il est "bouclé". La prochaine fois, je le laisserai tel quel. Quoi qu'il en soit, c'est le plus réussi de tous mes pains de seigle, je vais certainement le cuire à nouveau.



Et quel pourcentage de votre vinaigre? J'ai rempli seulement 8 ml (j'en ai 9%), l'acide est encore assez fort.

J'ai 6% (c'est-à-dire que vos 8 ml correspondent à peu près à mes 12), mais tout le monde choisit le niveau pour lui-même, j'adore l'acidité du pain de seigle. Aussi, j'utilise exactement Naturel vinaigre de cidre de pomme, peut-être que son acide n'est pas si prononcé? En grandes bouteilles et bon marché, il s'agit souvent de vinaigre chimique ordinaire avec une saveur de pomme ajoutée.

Une dernière chose, je l'ai ajoutée un peu plus tard - si vous regardez déjà le pétrissage avec de la farine de seigle, vous pouvez ajouter un peu d'huile à la fin du lot - cela permettra à la pièce de se rassembler et d'arrondir.

Mais en tout cas, le toit du pain est arrondi, et la mie, me semble-t-il, avec une bonne porosité. Au fait, il s'est avéré assez léger - avez-vous ajouté du malt?

Merci beaucoup d'avoir clarifié le vinaigre, c'est important. J'ai juste un magasin de produits chimiques. Je vais en acheter un normal. La prochaine fois, quand je cuisinerai, je montrerai certainement une photo. J'ai mis le malt selon la recette, ce n'est pas un photographe pour moi. ... Le pain est vraiment délicieux, il me suffit de l'amener à l'esprit.

[Arka]

Arka, Je suis heureux que l'idée soit venue. Je ne m'attendais pas à ce que même ces proportions fonctionnent. Quelle recette avez-vous utilisée?

Je vous le dit:
Levure sèche. 1,6 cuillère à café
Sucre 2 c. l.
Farine psh. 200 avant JC
Kéfir liquide 200 ml
Il est entré dans la pâte et a été mélangé au début.
Puis elle l'a jeté sur la pâte:
Farine de seigle aux graines 400 g.
Cumin + coriandre, moulus 1 cuillère à café chacun.
Malt de seigle sec 30 g.
Versé le mélange sur les ingrédients secs:
Kéfir liquide 280 ml + sel 2 c. + 1,5 cuillère à soupe l. seigle 100% levain directement du réfrigérateur.
Et tout ce bonheur a été saupoudré sur 50 g de tournesol. graines de tournesol

J'ai écrit sur le reste

Rina, moi encore! Cette fois, elle a cuit avec du vinaigre neuf (Kühne 5%), a versé moins de liquide de 20 ml, olia à la fin du lot - tout comme le médecin l'a ordonné. Le bonhomme en pain d'épice était presque parfait. Mais, apparemment, du fait qu'elle a réduit le liquide, la croûte était très dure, graissée avec de l'huile d'olive. Et je vais cuire pour la troisième fois, déjà tout selon la recette! J'ai vraiment aimé ce pain.

quelle jolie ... et aujourd'hui j'ai encore cuit ce pain. En effet, la pâte colle à un point du seau et tourne comme un crocus. Vous devez aider avec une spatule et ajouter de l'huile à la fin du lot. La bosse est également obtenue par le côté, mais cela n'affecte en rien le goût.

[Rina]

Et j'ai fait du pain selon la méthode Rina, pour lequel je suis reconnaissant
Dans mon Orionchik 27, il n'y a pas de programme Rye, mais Rina m'a donné des conseils pour pétrir la pâte avec de la farine de blé, laissez-la reposer pendant 1 à 1,5 heures, ajoutez de la farine de seigle, de l'huile, du malt et des épices et faites cuire sur un réglage approprié avec un seul lot. Orion 27 a un régime «sans fessier».
Tout a fonctionné, le courant j'ai, confus, résisté à la pâte pendant 40 minutes, m'a dépassé. Alors le toit a éclaté ...
Et voici le pain ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, merci pour l'expérience. Je pense que la même tactique peut être utilisée dans Panas 254/256. En général, avoir un programme avec un pétrissage, une levée sans désossage et cuisson. Honnêtement, j'ai supposé que cela pourrait être du pain "rapide" (je vais devoir vérifier s'il y a désossage sur ce programme)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... En général, avoir un programme avec un pétrissage, une levée sans désossage et cuisson. Pour être honnête, j'ai supposé que c'était peut-être du pain «rapide»

Dans mon BORK, j'ai un programme "Cuisson rapide" 2 h-10 min et un programme "Pâte" - 1 -30.
À mon avis, alors.
Je vais essayer!

Je vais essayer!

(chuchotant) bonne chance!

Merci!
Déjà fritté, demain je le couperai, le prendrai en photo et le posterai.

Cependant, la première impression était que cela ne cadrait pas.
Pour un poids de 690 gr. petit pain

Voici un chignon.



Un petit pain a cassé le toit



Mais dans le contexte:


En conséquence, nous avons:
1. Trop de farine de seigle ou vous n'avez pas laissé la pâte se promener?
2. Sur une pâte rapide, sinon vous ne pouvez pas nommer ce processus, je laisse généralement la pâte couler, mais ici, à la hausse, au bout d'une heure et demie, je me suis endormi de seigle.
3. Fabriqué sans vinaigre.
4. Mettez le beurre de beurre.

Quelles sont les opinions?
Oui, j'ai complètement oublié, je n'ai pas versé d'eau, mais 310 ml de lait, et tout d'un coup + blé 200 gr.

[b]

Pour le moment, j'ai aussi ce pain sur l'étuve. Prethb en aucune façoncki!

Rinochka, attendez (ou attendez?) avec le rapport!

[Crochet]

Crochet, pas de brumisateurs "...
et j'attends ...

Grand-père est un boulanger, eh bien, avec de tels changements, je ne peux rien dire du tout. Peut-être que cela a du sens exactement cette réduction de moitié du liquide, peut-être que lors du remplacement, ce n'était pas du lait qui était nécessaire, mais du lait aigre (à mon avis, tout pain cuit au four nécessite de l'acide).

Le toit de mon pain se déchire aussi - je n'y fais pas attention.

Pourquoi déchire-t-il le toit? Peut-être avez-vous besoin de plus de preuves?
Merci pour la recette, ça m'intéresse, je vais essayer.

Je ne dirais pas que "vomit". C'est juste qu'il y a toujours une fissure sur le toit. Cela se voit sur la photo.

[Grand-père est un boulanger,]

//////////
Grand-père est un boulanger, eh bien, avec de tels changements, je ne peux rien dire du tout. Peut-être que cela a du sens exactement cette réduction de moitié du liquide, peut-être que lors du remplacement, ce n'était pas du lait qui était nécessaire, mais du lait aigre (à mon avis, tout pain cuit au four nécessite de l'acide).

Le toit de mon pain se déchire aussi - je n'y fais pas attention.

Rina!
Tout d'abord, je l'ai mélangé selon la recette, et le pain s'est avéré excellent. J'ai pensé, comment puis-je interférer avec un petit pain prêt à l'emploi, en fait, 200 gr. farine et liquide 150?
Je l'ai pris, rempli de tout et chargé manuellement.
Le reste est plus élevé.

Étape 1 - pétrir la farine de blé et la moitié du liquide sur le programme "pizza" jusqu'à l'état du kolobok fini, arrêter le programme après avoir reçu le kolobok et laisser la pâte monter.
Étape 2 - après environ une heure, ajoutez la farine de seigle, le malt, le sel et le miel (sucre) dans la seconde moitié du liquide et allumez le programme, qui pétrira, laissez l'étuve pendant environ une heure et faites cuire.

Il s'avère 50/50 non seulement dans le rapport des types de farine, mais aussi dans la quantité de produits - la moitié de la farine et du liquide sous forme de pâte, la seconde est déjà au stade du pétrissage.

[Rina]

Rina
C'est dommage qu'il n'y ait pas d'émoticône "gratter mes navets"

Alors comment l'avez-vous fait?

[Rina]

Rina
Je vous ai apporté un immense merci de toute ma famille !!! Le pain s'est envolé en une demi-journée ... La première moitié du pain a été pilée sans même la laisser refroidir, et ils savent / comprennent très bien connardsce pain chaud n'est pas bon, mais ... mais que pouvez-vous en faire ... Je l'ai aimé incroyablement !!! Une fille qui ne se distingue pas par un amour particulier pour les pains de seigleÀ PROPOSLa plupart du temps, ils ont même donné une longueur d'avance à papa ... Et comment ils ont loué, comment ils ont fait l'éloge ...et pour aujourd'hui, ils ont demandé à répéter ...

Rinochka, un énorme plus pour vous pour cette recette et je suis allé remettre ce pain afin d'être à temps pour le dîner ...

P.S.D'une manière ou d'une autre, cela n'a pas fonctionné avec les photos ... Le pain a commencé à être cassé alors qu'il était encore chaud, donc le pain avait toujours le même vidocq ... le soir je suis revenu à la raison et j'ai capturé le dernier morceau, je ne sais pas ce qui en est arrivé, je ne l'ai pas encore regardé ... dès que j'arrive à la caméra, je vais regarder, si quelque chose de plus ou moins sensible sort, je vais certainement le montrer ...

Alors comment l'avez-vous fait?

J'essaierai strictement selon votre recette, mais sans vinaigre, car l'acide ne va pas.

[Crochet]

Crochet, Je suis très content que le pain soit venu. Voici le fugaskin Darnitsky, et avec un beau toit de Brad Pete, si ma mémoire est bonne.

Grand-père Bakersi vous prenez du vinaigre de cidre de pomme Naturel fermentation, au moins 10 grammes, vous ne ressentirez pas du tout d'acide. Mais ... l'acide affecte la qualité de la mie. La pâte à levure a été appelée aigre pour une raison. Dans la production industrielle accélérée de pain, divers types d'améliorants sont utilisés, par exemple, les acides leur sont appelés. Vous pouvez ajouter un peu d'acide ascorbique.

Bien que ... le goût et la couleur ... Par exemple, quelqu'un aime vraiment les pains hauts et aérés des fabricants de pain, mais j'aime la mie plus dense. En général, essayez

[Crochet]

Crochet, Je suis très content que le pain soit venu.

Rinochka
Ce n’est pas juste venu, je sens juste que "il est venu chez nous pour vivre éternellement "!

Au fait, j'ai compté le pain en bÀ PROPOStaille lshenka, cuit à partir de 600 gr. farine, à partir de 400 gr. dans mon seau de pain "sera perdu", le seau est lourd. Et comment avais-je raison de compter sur un gros pain, sinon ça n'aurait pas été suffisant pour le mien avant le dîner ... pour être honnête, à une telle vitesse les pains rares s'envolent dans notre famille ... bien que tout le monde aime mon pain maison, et ils en mangent avec plaisir !

Et dans ce pain, mes mangeurs ont beaucoup aimé l'acidité, c'est juste pas grand chose, pas un peu pour eux, comme c'est arrivé! Mais c'est bien sûr une question de goût ... j'ai utilisé vinaigre de cidre de pomme ITLV (Espagne), eh bien, c'est moi ... juste au cas où, tout à coup, quelqu'un me sera utile ...

[Grand-père Baker]

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Grand-père Bakersi vous prenez du vinaigre de cidre de pomme Naturel fermentation, au moins 10 grammes, vous ne ressentirez pas du tout d'acide. Mais ... l'acide affecte la qualité de la mie. La pâte à levure a été appelée aigre pour une raison. Dans la production industrielle accélérée de pain, divers types d'améliorants sont utilisés, par exemple, les acides leur sont appelés. Vous pouvez ajouter un peu d'acide ascorbique.

.................
essayer

Merci beaucoup!!!!

Nous, les hommes, avons toujours besoin de l'aide des pros!

[Rina]

Et voici mon pain ... Super savoureux !!! Et quels arômes étaient portés lors de la cuisson ... RinaMerci beaucoup pour la recette
Le toit s'est un peu affaissé, bien que j'aie ajouté 1 cuillère à soupe. l. psh. farine à un petit pain. Cela vaut probablement la peine d'en ajouter un peu plus. Et j'ajouterais un peu plus de sel à mon goût, juste un peu de sel. Bien que mon mari ait dit qu'il ne fallait rien ajouter, mais avec modération !!! Nous l'avons beaucoup aimé, je vais le cuire à nouveau!

["PIZZA" / "SEIGLE"]

Ma technique est conçue pour 255/257 Panasonic. Mais aujourd'hui, il s'est avéré que j'avais raté le lot sur le programme de seigle, mais il était nécessaire de corriger le pain (j'ai versé un peu plus d'eau) et d'ajouter de l'huile, et le lot était déjà terminé. L'option de pétrir sur la "pizza", laisser la distance et allumer la "cuisson" ne fonctionnait pas - il était nécessaire de partir d'urgence pour affaires. J'ai dû réfléchir de toute urgence, j'ai décidé d'essayer au lieu de la deuxième exécution du programme de seigle, d'exécuter le «grand rapide». Durée du programme 1h55, le pétrissage démarre immédiatement, une levée, une cuisson un peu moins d'une heure. Maintenant, je suis rentré chez moi, j'ai ouvert la machine à pain, et il y avait un bon pain avec un beau toit légèrement convexe. Les enfants ont demandé à quoi ça sentait. Je le couperai soit plus tard dans la soirée, soit demain.

Conclusion: sur Panasonic, vous pouvez combiner des programmes
"PIZZA" / "SEIGLE" (5 minutes "pizza", éteignez et allumez immédiatement "seigle")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutes "pizza", réinitialiser le programme, dans une heure activer "main rapide")

la deuxième option est tout à fait applicable pour 254/256.

Et hier, j'ai fait du pain selon cette recette, seulement ajouté du levain de seigle p / f de Viki, réduisant ainsi l'eau et la farine de seigle. Le pain s'est avéré être juste un miracle. Ce matin, j'ai déjà pris un gros morceau au lieu du petit déjeuner. Délicieux. Je vous remercie.

["PIZZA" / "SEIGLE"]

Conclusion: sur Panasonic, vous pouvez combiner des programmes
"PIZZA" / "SEIGLE" (5 minutes "pizza", éteignez et allumez immédiatement "seigle")
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minutes "pizza", réinitialiser le programme, dans une heure activer "main rapide")

Rina
Alors comment? Quelle méthode a donné le meilleur résultat? Au fait, j'ai déjà mélangé de la pâte. Photo d'hier sur rapide dans le studio pliz

maintenant ...
la photo est annulée - le lecteur de carte est couvert

Nous devrons en mots - "rapide" était après avoir mélangé avec "seigle", parce que j'ai dû ajuster le pain. Autrement dit, le lot était long. Mais la vérification était suffisante. Et du pain de qualité était cuit.

Oui, d'accord, merci. Il s'avère qu'après avoir posé tout le reste, vous avez eu deux lots à la fois, c'est-à-dire que le temps de traitement a été augmenté, non?

nuuuuu .... hier je l'ai eu comme ça (double pétrissage avec de la farine de seigle). Je ne sais pas si c’était une bonne chose ou pas. Par exemple, il m'a semblé que la douceur n'était pas suffisante - soit à cause du fait que le miel était chauffé (il était fortement sucré), soit à cause d'un long lot ...

Dans quelques jours, j'essaierai juste de la pâte + vite.

Dans quelques jours, j'essaierai juste de la pâte + vite.

J'essaye déjà

Boom attend

Boom attend

En général, vous ne pouvez plus attendre, j'ai, lors du pétrissage sur le jeûne, décidé de partir une minute (ouais, une minute), et bien sûr je n'ai pas eu le temps de verser de l'huile. Je l'ai éteint, versé dedans, rallumé le rapide, il se mélange ... et puis il m'a frappé à la tête, et soudainement il y a un changement sur le rapide, mais il devrait être présent, ou peut-être qu'il ne devrait pas, je ne peux pas cuire sur le rapide. Déconnecté complètement. Maintenant, je m'assois et j'attends qu'il se stabilise et j'active la cuisson. Maintenant, je ne veux pas oublier que mon test va là-haut. Conclusion: une personne atteinte de sclérose ne cherche pas de solutions faciles

Autant que je me souvienne, il n'y a pas de pétrissage sur le rapide ... mais il n'y a rien à faire, je vais devoir cuisiner avec cuisson

[Rina]

Rina
Je rapporte sur le pain:
Je ferai rapport sur le goût plus tard, quand il refroidira

beautyaaaaa ...
Au fait, vous avez le modèle 257, pourquoi n'avez-vous pas utilisé le programme de seigle? Peur de rater le lot?

beautyaaaaa ...
Au fait, vous avez le modèle 257, pourquoi n'avez-vous pas utilisé le programme de seigle? Peur de rater le lot?

Duc J'ai aussi du seigle dans le 253e, mais je ne cherche pas des moyens faciles, maintenant j'ai craqué un morceau de pain avec plaisir, que dire ... j'ai vraiment aimé son goût. C’est juste, tout à moi est sel et miel, en général, super simple! C'est pour toi, Rinochka

Oh les filles, j'ai mis ce pain au four, mais à mon avis, rien ne fonctionnera: (j'ai pétri la pizza pendant 5 minutes, puis j'ai fermenté la pâte pendant 1 heure, puis j'ai tout jeté sur le pain rapide - le pain s'est avéré être normal et soudain, juste avant la cuisson, j'ai entendu la lame tourner littéralement 5-8 sec., c'est-à-dire que le désossage est toujours sur le programme "pain rapide" est Il est déjà en cours de cuisson

(Je suis monté dans le coin et je m'assois tranquillement en attendant ...)
et quel genre de poêle est un Panasonic?

Oui -255 est déjà prêt, l'a retiré et refroidi La batterie de l'appareil photo sera maintenant chargée et je montrerai ce qui s'est passé