Levure Fermipan

[Levure Fermipan]

Levure Fermipan



La gamme comprend:

1. Fermipan ROUGE (pour le blé, le pain de seigle, ainsi que pour les pains)
2. Fermipan MARRON (pour pâtisseries, muffins et gâteaux)
3.Levure et améliorant dans un seul paquet
- Fermipan SOFT 2 en 1 (pour tous types de pain)
- Fermipan SUPER 2 en 1 (pour tous les types de pain, en particulier haute recette, cher et élite)
- Fermipan MARRON 2 en 1 (pour les produits à haute recette contenant plus de 10% de sucre)

1. Rouge Fermipan - Universelle et économique - levure instantanée de haute qualité et économique pour les pains de masse et les produits de boulangerie: pains, petits pains, baguettes, pain en étain. Cette levure a parfaitement fait ses preuves en utilisant la méthode accélérée et traditionnelle (éponge) de préparation de la pâte. Ils peuvent être utilisés quelle que soit la qualité de la farine.

2. Brun Fermipan - Pour les produits de pâtisserie - levure spécialement développée pour la production de produits à haute recette (pâtisserie), dont la teneur en sucre est supérieure à 10%. La levure Fernipan Brown est nettement meilleure dans la pâte «sucrée». La pâte s'adapte plus rapidement, les produits finis ont de meilleures caractéristiques organoleptiques.
- 2.1. Fermipan BROWN 2 en 1 (pour les produits à haute recette contenant plus de 10% de sucre)

3.Levure et améliorant dans un seul emballage
- 3.1. Fermipan Soft 2 en 1 (Fermipan Soft 2 en 1) - Levure et améliorant dans un seul emballage - levure instantanée très efficace et améliorant de pain de qualité dans un seul emballage. Parfait pour la production de tous types de pains: pains, petits pains, baguettes et pain de mie.

- 3.2. Fermipan Super 2 en 1 (Fermipan Super 2 en 1) - Levure et améliorant dans un seul emballage - la deuxième génération de levure de boulanger instantanée avec un améliorant, dont la production industrielle a commencé en 2002. Fermipan Super 2 en 1 a des caractéristiques technologiques améliorées, le rendant parfait pour la production de tous les types de pain, en particulier à haute recette, cher et élite.
La levure sèche instantanée est idéale pour cuire du pain dans votre machine à pain maison.

Levure sèche de troisième génération est né à l'intersection de la microbiologie et de l'enzymologie. Depuis longtemps, les gens connaissent les propriétés bénéfiques des enzymes en pâtisserie. Il n'y a pas longtemps, il est devenu possible de combiner les avantages de la levure instantanée avec les propriétés bénéfiques des enzymes de cuisson. Au milieu des années 90, les réalisations ont été combinées avec succès en un seul produit - la levure Fermipan.

Quelle manière utiliser pour choisir

La première méthode d'introduction est préférable, car elle est plus simple et réduit le risque d'erreurs lors de la préparation de la solution de levure.

La deuxième méthode (les deux options) vous permet d'obtenir de meilleurs résultats, par exemple lors de l'utilisation de farine froide dans la production ou de pétrisseurs lents. Parfois, en hiver, la farine stockée à l'extérieur est directement destinée à la production. Le contact direct de la levure instantanée avec de la farine froide doit être évité. Ajouter la levure d'une seconde manière lors de l'utilisation de pétrisseurs lents ou de temps de mélange trop courts (moins de 5 minutes) lorsqu'il n'est pas possible de fournir un traitement de pâte suffisant pour dissoudre complètement les particules de levure sèches.

Utilisez la deuxième méthode (option A) pour les lignes automatiques avec pétrissage continu de la pâte (pâte).

Pourquoi la conformité de la température de l'eau est importante 38 ° С lors de la dissolution de "Fermipan"

Les indices d'activité les plus élevés concernent la levure dissoute dans l'eau à 35-38 ° C. Lorsqu'elles sont dissoutes avec de l'eau chaude ou froide, la mort partielle des cellules de levure se produit, ce qui entraîne une perte d'activité importante.Ainsi, lors de l'utilisation d'eau à une température de 15 ° C, seulement environ 30% des cellules de levure conservent leur activité.
Évitez le contact direct de la levure avec de l'eau glacée ou de la glace.
Vous pouvez mélanger la levure dans la farine avant de pétrir ou l'ajouter à la pâte au début du pétrissage.
Le non-respect du régime de dissolution correct est la principale cause de perturbations et de retards dans le processus de production.

Composition de la levure
- Levure
- farine de soja
- émulsifiant E491
- acide ascorbique antioxydant
- aides technologiques
- enzymes (à base de blé)

Substances appelées "améliorants de pâte", est une énorme classe de médicaments. Des plus anciennes et des plus élémentaires, comme l'acide ascorbique, le gluten sec, l'extrait de malt blanc et la farine de haricot, aux préparations enzymatiques très complexes et modernes qui permettent d'obtenir du pain ultra-moelleux non croquant ou ultra-croustillant non trempant.

La levure Fermipan est levure instantanée, vous devez appliquer dans la proportion indiquée dans la recette de pain (pâtisserie), Normes et / ou choisissez vous-même les proportions, en fonction de votre goût du pain fini.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, si je comprends bien, si j'ai besoin de levure pour toutes sortes de pains (dans le sens à la fois de seigle et de borodino), petits pains et pains, je choisis Levure sèche instantanée FERMIPAN super 2 en 1, 500 g. Alors?

Oui, tu peux faire ça

Bonjour chers boulangers! Je suis nouveau sur le forum. Pendant que je lis plus, j'étudie. Mais la question se posait déjà. J'ai acheté de la levure molle Fermipan 2 en 1. Le pain est exceptionnel! Mais. Pâques arrive bientôt. Conviennent-ils à la cuisson des gâteaux, si oui, comment les utiliser s'ils ne conviennent pas à la pâte? De manière sûre, avec une recette? Je vous remercie!

Posez cette question dans la section KULICHI-PÂQUES https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0 ils le savent mieux et aident