Pain d'épices de Torun "Katazhinka"

[Épices (au total 7 c. À thé ~ 42 g):]

Pain d'épices de Torun "Katazhinka"

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: polonais

Ingrédients
Miel foncé	450 grammes
Farine de seigle (pelée)	1 kg
De l'alcool	150 ml
Agrumes confits
(orange et citron)	200 à 300 g
Beurre de ghee	200 grammes
Sucre noir	300g
Des œufs	3 pièces
Un soda	3 cuillères à café
Lait	300 ml
Noix râpées
(amandes, noisettes, noix)	300g
Épices (au total 7 c. À thé ~ 42 g):
Gingembre	1,5 cuillère à café
Cannelle	1,5 cuillère à café
Noix de muscade	1 cuillère à café
Cardamome (grains seulement)	1 cuillère à café
Œillet	0,5 cuillère à café
Badian	0,5 cuillère à café
Piment de la Jamaïque	0,5 cuillère à café
Grains de poivre noir	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Enfant, le pain d'épice de ma mère était le principal signe avant-coureur de la fête la plus attendue et fabuleuse - la nouvelle année ...
• Dans l'enfance, beaucoup est perçu comme de la magie, ici cela sonnait pour moi même dans le nom - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Tout a commencé bien avant le Nouvel An, quand un soir ma mère a sorti une boîte en bois avec un tas de feuilles jaunes de la vieillesse, et nous nous sommes assis et nous nous sommes souvenus de la prochaine recette de Katarzhinka cette année - l'une des trois soigneusement conservée par mon arrière-arrière-grand-mère, évidemment, comme souvenir d'une patrie lointaine ...
• La pâte pour eux était pétrie avec du miel et affinée pendant un mois ou un mois et demi à la cave dans un pot de poire ...
• Et l'une des leçons importantes que j'ai apprises à ce moment-là: l'attente et l'anticipation ne sont pas moins précieuses que l'action elle-même
• Et une semaine avant le Nouvel An, alors que l'agitation des vacances n'avait pas encore capturé - "pour finir ça ... pour l'avoir ...", ma mère a sorti un pot de pâte sombre et parfumée de l'obscurité et de l'oubli - et, m'ayant appelé moi et mes copines comme apprenti, elle est passée à l'étape finale - préparation de pain d'épices pour la cuisson. Oh, quel plaisir c'était - pétrir, rouler, mettre de la pâte élastique dans des moules, puis s'asseoir près du poêle et inhaler avidement les arômes chauds jusqu'à ce qu'ils perdent conscience ...
• Si vous êtes prêt à expérimenter, commençons! Je ne promets pas de recette facile, mais je vous le promets - vous ne serez pas déçu par ce Katarzyka. Et je ne serai pas surpris si votre expérience "Torun" trouve sa place dans votre boîte à héritage familial!
• 1.
• Mettez 1 kg de farine de seigle au four, préchauffée à 180 ° C, dans une plaque à pâtisserie profonde et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit chaude - le haut et le bas de la farine peuvent devenir un peu plus foncés - cela signifie qu'elle est frite, mais vérifiez à l'intérieur pour vous assurer qu'elle est chaude. Éteignez le four sans sortir la farine jusqu'à ce que vous ayez préparé l'infusion de miel.
• (Cette pâte sera également à base de farine de blé, bien qu'il y aura des changements et des pertes de goût, mais si vous décidez d'essayer de faire cuire Katarzinka pour la première fois, vous aimerez certainement le pain d'épices à base de farine blanche, car vous n'avez rien à comparer avec
• Et si vous utilisez de la farine de blé, vous n'avez pas besoin de la faire frire.)
• 2.
• Chauffez le miel avec 300 g de sucre noir au bain-marie (j'utilise un cuiseur à lait) jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient presque complètement dissous. Pas jusqu'à ébullition !!!
• (Si votre miel est solide, complètement cristallisé, alors tout le sucre ne fondra toujours pas, seulement partiellement, et les cristaux de sucre eux-mêmes diminueront. Et si vous avez un thermomètre pour le sirop de sucre et que vous pouvez contrôler la température, orientez-vous à 70 degrés C.
• Depuis quelques années, j'utilise du sirop de canne noir ou de la mélasse. S'il n'y a pas de sucre noir ou de sirop, vous pouvez prendre du sucre blanc. À l'époque soviétique, ils fabriquaient à partir de ce qui était disponible ... et en appréciaient toujours le goût!)
• Et soigneusement, en remuant constamment (pour ne pas prendre feu), versez progressivement 150 ml d'alcool (ou toute boisson forte à 40 degrés - vodka, cèdre, rhum, cognac ... qu'y a-t-il d'autre? ...).
• 3.
• Maintenant, infusez un tiers de la farine dans du miel chaud, en versant lentement et en remuant soigneusement et rapidement, sinon la farine peut être brassée en morceaux denses, dont nous n'avons pas du tout besoin.
• (Il est préférable d'utiliser un mélangeur à spirale ou un robot culinaire.)
• Si votre ustensile le permet, préparez la moitié, pas un tiers, de la farine.
• (J'ai un cuiseur à lait de 1,5 litre, donc je prends un tiers de la farine. Ensuite, je transfère la masse dans le bol du robot culinaire et ajoute plus de farine, pour un total de moitié).
• Incorporer les fruits confits finement hachés, les noix et toutes les épices dans la pâte semi-liquide jusqu'à la pâte (ils doivent être broyés et broyés seuls, des arômes subtils s'évaporent rapidement des arômes précédemment broyés ...).
• 4.
• Ensuite, refroidissez la masse de miel à la température du corps (le test du doigt est indéniable).
• Le refroidissement doit avoir lieu naturellement, à une température ambiante chaude, cela peut prendre plusieurs heures. Et il n'est pas nécessaire de forcer le processus! À l'heure actuelle, des qualités telles que la capacité de ne pas se vider pendant longtemps et la structure spéciale et correcte de la pâte à pain d'épices se forment!
• Pendant que la masse refroidit, faites fondre 200 g de ghee à feu très doux pour qu'il chauffe moins, mais fond. Lorsqu'il refroidit à la température corporelle, incorporer les œufs et frotter jusqu'à consistance lisse. Mettez-le dans une telle chaleur pour que l'huile ne cristallise pas et que les œufs ne s'enroulent pas ...
• (Toute la surface de ma plaque vitrocéramique chauffe, je laisse donc la louche d'huile sur une plaque chauffante adjacente qui n'est pas allumée.)
• Dans la masse de miel refroidie à la température corporelle, ajoutez, en remuant constamment, le mélange d'huile d'oeuf et de soude dilué dans du lait bouilli froid, pétrissez soigneusement.
• En continuant à pétrir jusqu'à consistance lisse, ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse et visqueuse - le plus important à ce stade est de garder une trace de l'épaisseur de la pâte pour qu'elle ne refroidisse pas. N'essayez pas d'introduire toute la farine si vous voyez cela un peu plus et la pâte perdra sa plasticité.
• 
• L'une des principales règles du pain d'épices: la pâte est plus molle que plus raide.
• Il est difficile de dérouler une pièce à partir d'une pâte raide sans se fissurer, et même si cela réussit, elle peut se fissurer pendant la cuisson et, en général, elle s'avérera dure, et non la consistance habituelle du pain d'épice - dense, mais molle.
• La pâte doit être agitée pendant au moins 15 à 20 minutes. Toutes les mélangeuses-moissonneuses-batteuses ne peuvent pas traiter une pâte de miel visqueuse; vous pouvez faire à l'ancienne: mettre la pâte sur la table (de préférence sur un tapis en silicone) et battre-aplatir avec un rouleau à pâtisserie enveloppé dans une feuille pour qu'elle ne colle pas, la ramasser et la replier en une couche (si collante - avec un grattoir) et battre-aplatir à nouveau ... d'où le nom "Pain d'épices cassé"
• 5
• Après un pétrissage minutieux, formez la pâte en boule et mettez-la dans un pot en terre (ou dans un plat en émail), couvrez-la d'une serviette en lin pour que la pâte ne s'enroule pas sur le dessus, mais ne cesse de respirer. Mettez le couvercle sur le dessus et placez la vaisselle sur l'étagère inférieure du réfrigérateur (t 2º- 6º С), mais sur le mur du fond, et si vous avez une cave, le microclimat constant - pour Katarzhinka - est généralement un rêve!
• Et oubliez la pâte pendant au moins 4 semaines, mais il n'y a pas de maximum du tout: les mariées polonaises ont reçu une dot et un pot d'une telle pâte, mélangés immédiatement après leur naissance ...
• Pendant si longtemps, les processus de fermentation se déroulent lentement et en douceur dans la pâte et le goût, l'arôme et la structure du futur piernik se développent ...
• 
• 6.
• Assurez-vous de calculer le temps de cuisson: Katazhinka aura besoin de trois jours d'exposition, ce qui est généralement caractéristique de tous les pains d'épices après la cuisson - pour ramollir la pâte qui a durci après refroidissement et pour que tout le goût et l'arôme se manifestent et fleurissent pleinement.
• Alors.
• Divisez la pâte affinée en trois parties et roulez en gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie sortant du four. La meilleure épaisseur de la pâte après le roulage est de 1 cm, pendant la cuisson, elle augmentera 2-3 fois.
• Avant d'étaler la croûte, saupoudrez une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé avec de la farine pour qu'elle ne colle pas, mais les tapis en silicone sont meilleurs - pas besoin de graisser, cela ne leur colle pas.
• Placer les plaques à pâtisserie (ou moules) dans un four préchauffé à 160 ° C et cuire au four pendant 25-30 minutes.
• Suivez l'état de préparation en soulevant la pâte et vérifiez en collant une brochette en bois dans la pâte - elle devrait rester sèche si le pain d'épice est prêt.
• La deuxième des principales règles du pain d'épices: lors de la cuisson d'un pain d'épices, il vaut mieux sous-exposer le temps indiqué dans la recette que de le sécher, sinon il deviendra très dur et il faudra plus de temps pour se ramollir.
• Maintenant, j'utilise de petites formes aux coins arrondis: ces Katazhinki conviennent mieux aux cadeaux qu'aux morceaux coupés ... Et je dispose les couches en deux "étages", pas trois.
• Et pourtant - sur la photo, le pain d'épice est sorti du four depuis sept jours, et le brillant de la confiture de prune est dû au fait qu'il a rapidement séché dans notre air sec et a empêché de manière fiable le pain d'épice de se dessécher.
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• Mais ma mère a cuit sur une plaque à pâtisserie - maintenant je ne nommerai pas les tailles (dans notre maison, il y avait un poêle à bois avec un four en métal intégré, et tous ces poêles sont individuels, comme les empreintes digitales, c'est-à-dire avec leurs propres tailles ...), mais mes anciennes plaques de cuisson ont des dimensions de 30 cm sur 35 cm, et la pâte s'est avérée être presque de la même épaisseur que dans mon enfance ...
• C'est peut-être pour cela que de fréquentes couches de confiture ou de confiture me semblent superflues: oui, le pain d'épice s'avère élevé à cause des gâteaux de 3 centimètres, et oui - la pâte de pain d'épice ne peut pas être qualifiée de juteuse. Mais la jutosité introduite par la stratification fréquente de la confiture peut "gêner" le goût-arôme développé pendant la fermentation de 50% ... Et oui - la confiture-confiture-confiture de prune est ici la mieux adaptée! N'interrompt pas l'arôme, mais ajoute une légère acidité au goût. S'il n'y a pas de prune, essayez de remplacer:
• 1- faire bouillir légèrement la prune congelée jusqu'à ce qu'elle soit molle ou cuire au four, hacher dans la purée de pommes de terre et faire bouillir à nouveau (pour que l'enrobage ne se détériore pas pendant le stockage du pain d'épices)
• 2 - Hachez et faites bouillir les pruneaux lavés. Si une prune ou un pruneau n'a pas l'acidité dont nous avons besoin, ajoutez un peu de jus de citron.
• 7.
• Graisser les gâteaux finis chauds de tous les côtés avec de la confiture de prune épaisse.
• Mettez-en un sur l'autre et laissez reposer plusieurs heures pour que le bourrage du dessus sèche un peu et ne colle pas au papier. Enveloppez dans du papier (pour les grands gâteaux cuits à la vapeur, j'ai utilisé du papier calque de la taille appropriée), mettez quelque chose même sur le dessus - une planche ou la même plaque à pâtisserie et déjà dessus - une charge. Laisser agir 2-3 jours. Les gâteaux, qui sont durs après la cuisson, deviennent tendres et tendres pendant ce temps et le restent longtemps. N'ayez pas peur que la couche supérieure de bourrage macule sous le papier: elle est nécessaire pour l'imprégnation et n'ira nulle part sous le papier, cela fonctionnera
• Et nous nous occuperons de l'esthétique dans 3 jours: 1- vous pouvez recouvrir le pain d'épices d'une épaisse confiture de prune et laisser sécher plusieurs heures; 2 - couvrir de glaçage au pain d'épice dur; 3 - utilisez un glaçage fondant doux ou du chocolat fondu avec de la crème sure au beurre pour l'enrobage; 4 - tout à fait une option cadeau - pour recouvrir le pain d'épices de pâte d'amande. Surtout, n'oubliez pas de prendre en compte la durée de conservation du pain d'épices (crème sure au chocolat, par exemple, stockage court).
• Ces dernières années, j'expérimente tout le temps: soit avec des formes, soit avec des vitrages et des finitions.
• Sur la photo du haut de cette recette, j'ai essayé de cuire les gâteaux dans de grands moules en silicone avec un relief - je voulais obtenir le dessus, comme un pain d'épice imprimé.
• Les fleurs sont sorties merveilleuses, mais comme j'ai décidé de jouer avec le glaçage aussi - j'ai appliqué un glaçage fondant au chocolat sur le revêtement de prune qui avait séché en trois jours - j'ai dû marcher le long des bords des fleurs avec de légers coups de glaçure blanche, car le relief était perdu sur un fond marron monochromatique ...
• Le pain d'épice s'avère tout simplement magique - tout le temps que vous voulez manger un autre morceau
• 

Remarque

Courir - une ville du nord de la Pologne, ville natale de Nicolas Copernic.
Et la capitale du «pain d'épices» de la Pologne.

Le symbole le plus ancien, le plus reconnaissable et le plus délicieux de Torun (et en même temps le souvenir le plus convoité de cette ville) est, bien sûr, le célèbre pain d'épice de Torun. La première mention du pain d'épices «de marque» remonte à 1380.Le fait est que d'importantes routes commerciales se croisaient à Torun et que ses chefs étaient abondants en épices exotiques telles que le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et la muscade. Mais la mention n'est pas encore une recette et pas un nom: la plus ancienne recette de Katarzhinka remonte à 1640 ...

À Torun, le pain d'épices est à chaque étape. Leur popularité est si grande qu'une avenue de stars en pain d'épice a récemment été ouverte dans le centre-ville - un analogue de celle d'Hollywood. Les noms de Toruniens célèbres - acteurs, écrivains, compositeurs - sont frappés sur le pain d'épices en bronze.
Et comme la «Mecque du pain d'épice» polonaise est le lieu de naissance de Nicolas Copernic, il n'est pas du tout étrange que littéralement tout le monde dans la ville porte le nom d'un astronome exceptionnel, le plus célèbre de Torun. Le meilleur pain d'épices acheté en magasin, bien sûr, est Copernic.

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Bonne année à tous !!!
Il est dommage que la description du processus ait pris autant de place.
J'ai donc eu envie de partager à nouveau toutes sortes de subtilités sur mes épices préférées ...

[Irisha,]

Irisha, quels biscuits en pain d'épice sont merveilleux! Et comme il est écrit - de tels souvenirs chaleureux. Génial!
Les biscuits au pain d'épice sont très savoureux.

Bonne année Irina! C'est ce que signifient les racines polonaises ... Je fais aussi un tel pain d'épices pour Noël depuis de nombreuses années, et ma recette n'est qu'un jumeau (ma grand-mère était une polka de race pure .. Inga Karolevna), c'est la troisième recette du genre sur le forum. Votre design est le plus merveilleux et la recette est la plus complète! Par exemple, je ne savais pas que 1/3 de la farine devait être brassée et je ne faisais pas frire la farine ... j'ai suivi tout le reste exactement ... la recette a été postée sous le nom de pain d'épice de Noël))) Il y a beaucoup d'idées de design déjà accumulées, il y a aussi une recette appelée Old Polish gingerbread, seulement ils y ont indiqué de la farine de blé, ce que je ne pense pas personnellement être correct. J'ai encore une casserole avec de la pâte sur le balcon, je vais en faire cuire bientôt!

[Irisha]

Irisha, c'est juste incroyable !!! Vous avez tout dit si délicieux que vous avez immédiatement envie de mettre la pâte et attendez avec impatience le jour de la pâtisserie !!! J'essaierai certainement de créer ce miracle!

[kleskox35]

Voici le cas où les recettes similaires n'interfèrent pas entre elles, mais se complètent seulement !!!
J'ai rencontré ce pain d'épices miracle grâce à kleskox35 et je cuisine déjà selon sa recette (sur farine de seigle) depuis la troisième année déjà, cette année j'ai récolté un bouquet spécial pour le pain d'épices grâce à Lévitan, eh bien, dans le prochain, j'utiliserai certainement la technologie Nagirs
Les filles, merci beaucoup !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Les filles, merci à tous pour vos aimables paroles et vos souhaits! Heureux que tu étais intéressé

Pain d'épice frais. Maintenant, je fais aussi du pain d'épices. Et comment sont sorties les fleurs ci-dessus?

- ont déjà vu.

Bonne année Irina !! Message bien écrit! Et de merveilleux pains d'épices de l'enfance, vous pouvez même les déguster ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Merci pour votre intérêt et votre amour pour le pain d'épice
Et bonne année à vous!

J'ai beaucoup aimé la variation sur le thème du pain d'épices, dont la recette remonte à la Pologne.
Merci Irina. Je prendrai note, peut-être que je cuisinerai comme ça la prochaine fois.
Le pain d'épice lui-même et la conception de la recette sont magnifiques.

il y a aussi une recette appelée pain d'épice ancien polonais, mais ils y ont indiqué de la farine de blé, ce que je ne pense pas personnellement être correct.

C'est comme le bortsch - vous pouvez sans cesse discuter de la façon de le cuisiner correctement.
Le connaisseur du pain d'épice polonais Mme Dorothy 🔗 le recommande avec de la farine de blé, mais avec du seigle - très, très intéressant à essayer.

Merci beaucoup pour ces recettes formidables et détaillées !!! Surtout pour le pain d'épices. Je vais certainement le faire cuire. J'ai aussi des racines polonaises, mais malheureusement, il n'y a pas de recettes transmises de génération en génération et j'en suis très heureuse et je la considérerai comme la mienne! De plus, le pain d'épices réunit de nombreuses cultures slaves ... Merci encore !!!

J'ai décidé de faire un tel pain d'épices pour le mardi gras et de l'émousser à l'endroit le plus "intéressant": des noix râpées ... C'est comme finement haché ou presque en farine, ou peut-être que de gros morceaux ?? Dis-moi, pliz

londres, il suffit de hacher les noix avec un couteau, le frottement n'est pas nécessaire ...

Je pense que les râpés ne sont toujours pas hachés
J'utilise des noix finement moulues dans cette recette, il était nécessaire de frotter dans un mortier, mais maintenant tous les moulins à café mixeur-mélangeur ont une mouture qui peut être facilement ajustée.
Je n'aime que les petits morceaux de noix dans le pain d'épice, en quelque sorte la dureté des noix (à l'exclusion des noix) et la douceur de la pâte de pain d'épices ne sont pas combinées

[Sima]

Sima , Katazhinka et Staropolsky sont presque la même chose. J'ai au moins trois versions de Katarzynka et l'une d'elles est en tête-à-tête avec les anciennes recettes polonaises - héritage de mon arrière-grand-mère et de ma mère.

Donc, vos expériences sont tout à fait dans la recette. Et puis, la pâte n'a pas été collectée en une seule masse - très probablement, cela est dû à la sécheresse de la farine, vous avez fait la bonne chose à équilibrer intuitivement avec du lait.
Et en aucun cas ne vous inquiétez - mettez la pâte à mûrir, dans quelques semaines elle s'harmonisera et vous cuisinerez de merveilleux pain d'épices!
Si vous cuisinez maintenant, vous ne ressentirez de toute façon pas le vrai goût. Ajouter le lait jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la pâte à modeler. Bonne chance!

Merci calmé. Seulement maintenant, je veux connaître une recette similaire à l'ancienne polonaise. : girl_in_dreams: Je vais donner du pain d'épice à tout le monde. J'avais définitivement des ancêtres polonais (et pas seulement), mais une étrange histoire s'y est déroulée. Nous ne connaissons pas nos proches, mais le sang, apparemment, se rappelle de lui-même. Oui je suis né le Noël catholique

[Sima]

Sima, sur les Polonais de la famille - très familier

Olesya ce pain d'épice est tout simplement le roi du pain d'épice, dans les pages précédentes, j'ai donné un lien vers un autre forum, où Aksinya parle de ce pain d'épice en détail. Quand je l'ai lu comme ça, j'ai mis mon pain d'épice sur la deuxième page sous le surnom de Sept-Fleur.
🔗

Allez ici sur le lien Kokoschki, là l'auteur de la recette est dans la troisième ligne et donne un conseil à ma recette, la deuxième de mes Katarzyns

En raison du comportement étrange de mon test expérimental, je continue de me harceler avec des questions. Quel fabricant est la meilleure farine de seigle? Sinon je pétrirai encore et encore une surprise

Allez ici sur le lien Kokoschki, là l'auteur de la recette est dans la troisième ligne et donne un conseil à ma recette, la deuxième de mes Katarzyns

Irina, les recettes de Katarzynski semblent différentes, mais la photo est la même. Ont-ils la même apparence en finale? Et goûter?

[Anka_DL]

Anka_DL, la photo principale (dans chaque recette) n'est pas la même
Et dès le début de la recette, dans la préface, je dis que j'ai TROIS recettes de famille pour Katazhinka.
Par conséquent, il n'est pas surprenant que je puisse montrer d'autres photos dans chacune des recettes: dans celle-ci, j'ai montré une photo d'une autre recette uniquement à titre d'information sur les formes dans lesquelles je cuisine. Eh bien, et parce que je n'ai pas pensé à exposer la deuxième recette ici, parce qu'elle ressemble à une vieille recette polonaise, et j'aime la photo - pourquoi ne pas la montrer?

Je pense qu'il n'y a pas lieu de répondre sur la similitude finale. Eh bien, au goût - bien sûr, différent.

[Sima]

Sima, il n'est pas difficile d'acheter de la farine locale à Samara, plus précisément de notre minoterie. Je n'ai pas utilisé l'autre pour le pain d'épices
Il me semble que l'essentiel ici est qu'il ne doit pas s'agir de grains entiers ou de papier peint, mais pelés, épépinés.
Et à propos de votre test - toujours dans le prochain. il suffit de contrôler la quantité de farine à la dernière étape du pétrissage (il se trouve qu'elle est tellement sèche): si vous voyez qu'un peu plus et que la pâte deviendra raide et que la farine n'a pas encore été introduite - ajoutez du lait ou un œuf - et continuez à pétrir. Après tout, il est beaucoup plus difficile de diluer la pâte déjà pétrie. Bonne chance!

Irina, la photo est magnifique, c'est un péché de ne pas la montrer. J'étais intéressé par la coupe de la carotte. Plus précisément, la couleur de la pâte. Et j'ai vu la même photo de la section, c'est pourquoi je l'ai clarifiée.
En comparaison:


Je vais faire un pain d'épices pour la première fois ... alors je détermine moi-même ce qui affecte la couleur.

Wow, il s'avère que c'est intéressant, par des efforts communs, des parents de notre pain d'épice ont été trouvés
Nagira, merci d'avoir répondu à Temka, cette année je ne serai plus flagrant Katarzhinka, mais l'année prochaine nous continuerons les expériences, d'autant plus intéressantes qu'il ne s'agit pas seulement de nourriture, mais d'un héritage de famille, merci de partager de telles recettes, malheureusement dans ma famille, aucune recette de ce genre n'a survécu, bien que les racines soient profondément polonaises, mais maintenant il y a une opportunité d'établir une telle tradition, et peut-être que mes arrière-petits-enfants ouvriront une boîte avec des feuilles ...
Sima, tu commences à faire du pain d'épice, vois comment les parents vont apparaître
Anya, je ne suis certainement pas spéciale, mais je pense, par exemple, que la première photo vient du site Web de Dorota et dans la recette, elle a de la farine de blé, donc la couleur dépend de beaucoup de choses et le miel peut être sombre et les œufs sont jaunes, ils donneront une couleur plus saturée, mais encore une fois je peux comparer, seulement quand je fais cuire mes deux pains d'épices, les filles, qui ont cuit au blé et au seigle aident

Et j'ai fait cuire quelques pains d'épices. Eh bien, s'ils vivent jusqu'au matin, je vais vous montrer. J'ai posé des questions sur la farine, car je l'ai utilisée en mélangeant des pelées de différents fabricants. Le fait que je n'avais pas assez de liquide, je m'en suis rendu compte immédiatement, mais c'était la même expérience. Olesya, ne vous inquiétez pas, nous pouvons retirer le colis pour vous ou un colis postal. Eh, c'est dommage que mon voyage d'affaires ne va plus chez vous, sinon la boite (OVERKG) serait remise

Eh bien c'est ce qui s'est passé

Hourra, le premier pain d'épices, très mignon. Sima, dis-moi, quel goût ça a? Et avec les cloches, comment est-ce arrivé? S'agit-il d'un plat de cuisson spécial? et aussi dans la composition de farine de blé et de seigle, la proportion est ce qui désolé pour le harcèlement, ça m'intéresse toujours

Hourra, le premier pain d'épices, très mignon. Sima, dis-moi, quel goût ça a? Et avec les cloches, comment est-ce arrivé? S'agit-il d'un plat de cuisson spécial? et aussi dans la composition de farine de blé et de seigle, la proportion est ce qui désolé pour le harcèlement, ça m'intéresse toujours

Olesya, ils m'ont appris à être toi. Parlons comme ça et le goût n'est pas encore compris (mangé et oublié). Finement roulé et la confiture trop sucrée a tout gâché. J'ai coupé les cloches moi-même. Farine de seigle selon la recette (1kg), mais maintenant je vais ajouter moins ou infuser immédiatement la plupart de la farine. Farine frite au four (n'a pas eu le temps de noircir). Le sucre utilisé la canne noire. Tout de même, la pâte a besoin de mûrir, sinon mes pains d'épices ont tendance à s'effriter. Je veux les peindre et les présenter. Je suis aussi huissier. Nous apprenons tous et partageons notre expérience ici. Pour cela, j'adore HP. Tout le monde se précipite à la rescousse

J'ai maintenant une question pour Nagira. Irina, est-ce que ces biscuits au pain d'épices conviennent au glaçage?

[Sima]

Oh, combien de messages y a-t-il! Bonjour à tous!
Sima, on dirait un excellent pain d'épices! on ne peut pas dire que la pâte est friable. Je pense qu'il est trop tôt pour juger par goût. Même à partir de la pâte mûre, les biscuits au pain d'épice doivent reposer trois jours. Et plus encore, un tel retard de dégustation ne fera pas de mal au vôtre. C'est l'une des règles du pain d'épice: ils sont mis dans des boîtes pendant trois jours. Et alors seulement, ils décorent. La confiture n'est graissée qu'immédiatement, si c'est le cas dans la recette. Au fait, quel genre de confiture avez-vous, qu'est-ce qui est sorti sucré? J'ai en quelque sorte souligné que cela devrait être aigre.
Et je répondrai à la question - en principe, tout pain d'épice peut être peint. L'essentiel est qu'ils refroidissent - puis ils durcissent et sont prêts pour la peinture. Mais d'après mon expérience et mes préférences - il est préférable de couvrir d'abord de glaçage, et ensuite seulement de peindre - sinon ils s'avèrent durs, eh bien, comme si je ne suis pas très biscuit au pain d'épice, le pain d'épice doit être mou, relativement (pas des petits pains, bien sûr, et même pas un biscuit).
Si, néanmoins, vous en avez besoin dur et sec - pour décorer un sapin de Noël ou à la maison, alors pourquoi pas - d'autant plus que vous avez cuit tout de suite, il n'y a pas eu longtemps d'attente.Il me semble qu'une recette complexe et longue de pain d'épice sec et fin n'est pas nécessaire. Après tout, le miel et les épices le rendront toujours délicieux. Ce n'est que lorsque vous le mangez que vous devrez le ramollir - il est préférable de le mettre au four pendant la nuit avec une tasse d'eau. Je fais ça avec des maisons en pain d'épice.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, je n'ai pas compris votre premier message à 100%. Maintenant, je vois ce qui vous intéressait en premier lieu et je réponds:
Dans la recette ici, je n'ai pas montré la coupe du pain d'épice de la photo principale, car le pain d'épice doit être en deux ou trois couches, et j'ai expérimenté des moules en silicone pour obtenir une sorte de pain d'épice imprimé - avec un relief floral.
Par conséquent, j'ai une couche ici: je devrais le couper et le graisser avec de la confiture, mais j'ai décidé de continuer l'expérience et d'essayer ce que le goût de l'allumée se révélerait être uniquement sur le dessus, j'ai enduit le pain d'épice entier de confiture, je l'ai enveloppé dans du parchemin et, après trois jours, je l'ai recouvert de glaçage au chocolat.


Ancienne photo, 2011, désolé
Eh bien, par la couleur je peux dire que le miel foncé et je ne l'ai pas toujours, maintenant je ne me souviens plus lequel j'ai utilisé alors
Pour être honnête, je fais du pain d'épice depuis si longtemps que je ne me soucie pas de la couleur. Je comprends que ce n'est peut-être pas le cas pour les autres. Et à propos du pain d'épice noir de Madame Dorota dans votre post, je peux seulement dire qu'elle utilise inutilement énorme la quantité d'épices, et ils affectent certainement la couleur.
De ma propre expérience, je peux dire à propos de l'effet sur la couleur de la pâte - miel noir, sucre noir ou sirop de canne, bien sûr, noix, et, pour changer, j'ai également fait cuire des pains d'épices en pain d'épice pour changer (je collectionne des pains d'épices assortis comme cadeaux pour les amis et les parents) (j'ai restauré une vieille recette russe) - le moût de malt colore également bien la pâte.

Merci pour la réponse et les conseils pour adoucir la maison en pain d'épice. Nous l'avons trempé dans du thé, comme les bagels de grand-mère. Il y a beaucoup de confiture de pommes dans la maison et ... Les prunes surgelées attendent. Je vais en cuisiner un aigre plus près de décembre. Je vais lire sur le glaçage. Il faut aussi pétrir la pâte sans expérimenter. Ce sera en quelque sorte petit. Miam

La pomme est compréhensible ... elle est rarement aigre ... vous pouvez légèrement modifier le goût avec du jus de citron.
Eh bien, l'essentiel est déjà savoureux pour vous, mais allongez-vous - en général
Et ce n'est toujours pas assez de pain d'épices. Je le pétris pour 2 kg de farine, il n'y a tout simplement pas d'autre endroit où tenir la pâte, il n'y a pas de cave et le réfrigérateur n'est pas en caoutchouc. Mais quand même, tout le monde en reçoit un peu, alors je fais cuire encore quelques variétés de pain d'épices.

Je n'ai pas attendu la date limite et j'ai cuit plus de pain d'épice de l'hybride. Doux, délicieux! Lors de la cuisson, la pâte a augmenté de moitié. Trouvé de la confiture de prune dans les bacs. Nous allons l'essayer demain.

Irina, merci pour l'héritage familial! Je voudrais essayer les 3 options. Les deux autres n'ont pas encore été publiés?

[Sima]

Je n'ai pas attendu la date limite et j'ai cuit plus de pain d'épice de l'hybride. Doux, délicieux! Lors de la cuisson, la pâte a augmenté de moitié. Trouvé de la confiture de prune dans les bacs. Nous allons l'essayer demain.

Sima Heureux que vous l'aimiez ... Bonne chance avec votre mélange à pâtisserie de Noël, si vous décidez d'ajouter un peu de pâte! Je pense qu'après une vraie maturation, vous l'aimerez encore plus
En fait, l'une des règles de Gingerbread n'est pas de manger les pains d'épices tout de suite, mais de les laisser mûrir pendant 2-3 jours. Croyez-moi, le goût-arôme se révélera dans un bouquet vraiment plein et harmonieux, et non des notes d'épices individuelles

[Couleur caramel]

Les filles, peut-être que ça te conviendra Couleur caramel

Le colorant hydrosoluble "KOLEER CARAMEL" est utilisé pour ajouter des nuances brunes aux produits, y compris lors de la cuisson de pains foncés.
Utilisation: gâteau, crème, dessert, crème glacée, pain.



J'ai acheté chez nous dans la maison de commerce "Peki Sam" 🔗

J'ai pensé à la couleur pour ajouter des holosas,

[framboises séchées]

Vaime les filles, eh bien, vous n'avez pas besoin d'ajouter quelque chose au vrai pain d'épice qui affectera le goût
Auparavant, une couleur foncée était obtenue en ajoutant des baies sèches, d'autant plus que cet additif était à l'origine inhérent au pain d'épices. La recette la plus ancienne des gâteaux au miel russes (lorsque les épices orientales n'étaient pas encore utilisées pour la cuisson) est le miel, la farine et framboises séchées... Et au fait, ils ne cherchaient pas une couleur foncée "comme le chocolat". Il n'y avait que des pains d'épices bon marché de cette couleur (j'ai essayé de le faire cuire, mais je ne trouvais toujours pas les ingrédients à goûter).

Il y a un moment important - les baies seulement sec -0 sinon la consistance de pain d'épice de la pâte en souffrira.

[Irina]

....... le moût de malt colore également bien la pâte.

Nagira, Irina, est-ce du moût de malt, pas du malt? Si on ajoute, combien et à quel stade? Ou peut-être, d'après votre expérience, vaut-il mieux ne pas ajouter du tout?

voici à quoi ressemble le résultat de mes expériences

La confiture est liquide, donc les couches sont presque invisibles. Une fois retiré du plateau, il s'est fissuré, mais cela n'a pas affecté le goût. Korzhi a déroulé différentes épaisseurs (l'œil a échoué)

Au fait, mon miel est léger. La couleur foncée due au sucre brun s'est avérée. Ce pain d'épices n'a pas besoin de changer quoi que ce soit d'autre dans la composition.

[Sima]

Au fait, mon miel est léger.La couleur foncée due au sucre brun s'est avérée. Ce pain d'épice n'a pas besoin de changer quoi que ce soit d'autre dans la composition.

Alors c'est super! La couleur est magnifique. Le miel, d'ailleurs, même léger, donne une teinte plus foncée à la pâte. Sima, et les fruits confits doivent être finement hachés? Ils ne sont pas du tout visibles dans la carotte.

Et j'ai eu un zeste (de 2 oranges et 2 citrons) moulu dans un moulin à café.

Avez-vous besoin d'un zeste ou d'un fruit confit?

selon la recette de fruits confits, et j'ai fait un hybride de deux recettes, j'ai pris un peu

[Sima]

voici à quoi ressemble le résultat de mes expériences

La confiture est liquide, donc les couches sont presque invisibles. Une fois retiré du plateau, il s'est fissuré, mais cela n'a pas affecté le goût. Korzhi a déroulé différentes épaisseurs (l'œil a échoué)

Sima, en goûtant le pain d'épice je pense que c'était délicieux pour vous - et c'est l'essentiel. Bien sûr, le pain d'épice ne doit pas craquer ni s'effriter, c'est à cause de la "fraîcheur" de la pâte, et c'est toujours difficile de le réparer ... Alors maintenant, vous êtes une fille avec de l'expérience et c'est tout les subtilités du processus ne seront pas inattendues la prochaine fois. Et une fine couche n'est rien - et le but n'est pas dans un grand volume, mais dans le trempage-glaçage du pain d'épice pendant trois jours - pendant ce temps, vous pouvez l'étaler plusieurs fois.

Avez-vous besoin d'un zeste ou d'un fruit confit?

Et j'ai eu un zeste (de 2 oranges et 2 citrons) moulu dans un moulin à café.

Fruits confits, bien sûr, j'ai créé un goût et une texture particuliers dans le pain d'épice depuis 2011 selon la recette que je cuisine au crochet sans aucun problème Écorces d'agrumes confites.
Mais s'il n'y a pas de fruits confits, vous pouvez utiliser du zeste fraîchement râpé, pas seulement séché et moulu

[Irina]

Irina, merci pour votre réponse et vos recommandations! Je vais certainement faire cuire ce pain d'épice, seulement j'ai plusieurs pots en céramique assez grands, probablement vous pouvez mettre la pâte dans plusieurs pots, sinon je n'en ai pas un gros Et une autre question, et avec une telle norme de produits, quel est le rendement du pain d'épice fini?

[Irina]

Irina, merci pour votre réponse et vos recommandations! Je vais certainement faire cuire ce pain d'épice, seulement j'ai plusieurs pots en céramique assez grands, vous pouvez probablement mettre la pâte dans plusieurs pots, sinon je n'en ai pas un gros Et une autre question, et avec une telle norme de produits, quel est le rendement du pain d'épice fini?

Gala, merci pour les aimables paroles et l'intention de cuisiner selon cette recette, mais pour la première expérience, je conseillerais de ne prendre que la moitié de la farine de seigle.
Et à propos des pots - bien sûr, utilisez ceux que vous avez. Vous avez écrit - les pots sont assez gros. Assez pour au moins 1-1,5 kg de pâte? Moins est indésirable.
Le test sort environ. 3 kg. Ce n'est pas grand-chose, surtout si vous allez servir. Et le pain d'épice est stocké pendant une longue période. Mais vous pouvez le faire pour un essai et la moitié du tarif. En termes de volume et de quantité de pain d'épice cuit, j'ai écrit dans la recette - j'ai cuit la pâte divisée en 3 parties sur une plaque à pâtisserie de 30 cm x 35 cm, c'est-à-dire que le pain d'épice collecté est à 3 couches, longueur-largeur - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, est-ce du moût de malt, pas du malt? Si on ajoute, combien et à quel stade? Ou peut-être, d'après votre expérience, vaut-il mieux ne pas ajouter du tout?

Gala, j'ai expérimenté le moût de cette façon il y a 2-3 ans ... alors je n'avais que du malt rouge et du malt. moût (très probablement seigle) - pour le bien-aimé Borodinsky, j'ai utilisé ceci. Maintenant, je sais qu'il semble y avoir du malt blanc - d'orge, de blé ... (ici ici L'administrateur décrit les variétés avec beaucoup de détails) Probablement, il y a un goût et un arôme différents, mais je n'aime pas vraiment le seigle en pain d'épice - un soupçon de pain Borodino en quelque sorte
Peut-être devriez-vous essayer avec du malt blanc et des épices pour jouer ...

[Irina,]

Irina, Merci pour votre réponse rapide, c'est très important. J'ai déjà décidé de ne pas expérimenter, mais je vais cuire exactement selon la recette et la dose complète, car je vais faire cuire non seulement pour moi, mais je vais donner un pain d'épice à ma belle-mère pour son anniversaire. Je pense que cela ne peut pas échouer avec une si bonne recette.
Pourquoi devriez-vous prendre la moitié de la farine de seigle? On adore les pâtisseries de seigle et le pain de seigle, je veux du pain d'épice de seigle

[Gala]

Gala, Je suis heureux que vous ayez décidé de la recette j'espère que la belle-mère sera satisfaite d'un tel cadeau
Eh, qui me donnerait du nouveau pain d'épice ...

Et je reprends mes mots sur la farine de seigle - si vous l'aimez dans le pain et les pâtisseries, alors le goût ne vous semblera pas étrange, comme certaines filles. Il me convient personnellement et mes amis de la famille

Oh, une pensée m'est venue - pourquoi ne pas faire cuire un pain d'épices cadeau "imprimé" - sous une forme silicone adaptée, par exemple



Bonne chance dans vos expériences, Gala! Et rappelez-vous ce que Sima a dû affronter lors du pétrissage - contrôlez la quantité de farine, la consistance de la pâte ne doit pas être raide. Sinon, la pâte lèvera plus mal lors de la cuisson et elle risque de s'effriter.