Mousse aux canneberges

[Cette mousse est l'un des plats les plus demandés lors de nos rassemblements de vacances - de l'anniversaire de mon mari au début de décembre, en passant par le Nouvel An - Noël - le Nouvel An, et se terminant par mon anniversaire en février.]

Mousse aux canneberges

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Canneberge	2 stkn
Sucre	450 grammes
La semoule	100g
L'eau	1,25 l
Crème (à partir de 33%)	0,5 l

Méthode de cuisson

• Cette mousse est l'un des plats les plus demandés lors de nos rassemblements de vacances - de l'anniversaire de mon mari au début de décembre, en passant par le Nouvel An - Noël - le Nouvel An, et se terminant par mon anniversaire en février.
• Tous nos amis sont sûrs à 200% que sur toutes les vacances d'hiver, cette mousse SERA.
• Et j'ai du mal à imaginer comment je ne pourrais pas le cuisiner ... Et tromper les attentes ... non, non, non!
• Tout a commencé dans ma lointaine enfance: ma mère, ayant déménagé au Kouban, a beaucoup manqué à sa patrie ... Et en vacances, elle nous a certainement fait plaisir avec des spécialités sibériennes, on ne sait pas de quelle manière elle a extrait des ingrédients inconnus au Kouban - farine de cerisier d'oiseau, canneberges, champignons au miel, pignons de pin ...
• Dans les années soixante-dix et quatre-vingt du siècle dernier, on pouvait acheter peu de choses dans les magasins, et dans le sud, d'autant plus, tout le monde vivait "du marché" ...
• Et ma mère et moi y étions des visiteurs fréquents, mais jamais dans mon enfance et ma jeunesse je n'ai vu des canneberges en vente ... (je ne parle généralement pas de la farine de cerisier des oiseaux)
• Maman n'est pas là depuis longtemps, et pour moi c'est resté un mystère où avant le Nouvel An elle a sorti des canneberges, qui a duré jusqu'en février pour préparer une mousse vitaminée, délicieuse rose et inhabituellement savoureuse ...
• 1. La recette est simple, ne vous inquiétez pas du fait qu'il contient autant de lettres ... J'essaie de la décrire avec le plus de détails possible afin que vous soyez sûr que vous puissiez facilement répéter tout le processus et profiter non seulement de mes photos ... Je donne deux options de cuisine - la première (comme ma mère et moi fait depuis de nombreuses années) et en italique - léger accéléré grâce à la technologie moderne.
• Alors, commençons:
• Écrasez les canneberges lavées et triées avec un écrasement en bois et frottez-les au tamis. Ajouter 1/3 tasse d'eau et passer à travers une étamine.
• Fini les moments difficiles où tant de temps et d'efforts ont été consacrés à ce processus ...
• J'utilise actuellement un presse-agrumes à la 2ème vitesse pour les fruits rouges; Je mélange la pulpe avec 1/3 de tasse d'eau et la passe à nouveau dans l'essorage. Rapide et facile! Et maintenant, il existe des buses pour essuyer les baies des moissonneuses-batteuses, et simplement des buses manuelles. Vous avez donc de nombreuses opportunités pour simplifier le processus.
• Mettez le jus obtenu à refroidir au réfrigérateur.
• et et
• 2. Pomace de baies, versez 5 verres d'eau, faites bouillir pendant 5 minutes, puis filtrez.
• Ce bouillon de canneberge vibrant colorera la semoule en rose, ce qui est exactement ce que nous voulons.
• 3. Porter le bouillon à ébullition, y verser la semoule en remuant continuellement et cuire au bain-marie (ceci pour que la "bouillie" ne brûle pas) - à feu doux pendant 20 minutes. Après cela, ajoutez le sucre granulé, laissez bouillir le mélange, puis retirez du feu et mettez au froid.
• La quantité de semoule est indiquée approximativement, elle peut être différente et il faut chercher pour rendre la bouillie très épaisse! Ça ne peut pas être trop épais! Au cours d'une longue cuisson, il se liquéfie encore un peu. Et il ne s'épaissit finalement qu'après un refroidissement complet.
• J'utilise un cuiseur à lait dans ce processus (plus précisément, deux - une double portion n'est pas du tout pour nous!): Je verse de l'eau bouillante entre les côtés de la casserole, verse le bouillon fraîchement bouilli et mets le cuiseur à lait sur le feu. Dès que le sifflet commence à siffler, je verse la semoule en un mince filet et je la remue constamment avec un fouet (avec un fouet, vous obtiendrez une masse homogène sans aucun tracas, sans grumeaux).
• Et si plus tôt (avec un bain-marie) je devais rester devant la cuisinière pendant 20 minutes et remuer constamment la semoule pour maintenir l'uniformité, alors avec un cuiseur à lait, j'ai rendu le processus un peu plus facile: je remue les 3 à 5 premières minutes, puis couvrez-le avec un couvercle et remuez environ toutes les cinq minutes.
• Ensuite, je mets du sucre dans le "porridge" de semoule rose et quand il se dissout complètement, je retire le cuiseur à lait du feu et verse la masse dans une autre casserole: nous devons refroidir la masse avant de fouetter, et l'eau chaude entre les côtés de la casserole ralentira ce processus. Pendant le refroidissement, la casserole doit être fermée avec un couvercle et la masse doit être agitée périodiquement, sinon un film de mousse dense se formera sur le dessus ...
• 4. Verser dans la masse refroidie en fouettant en pièces détachées pressé et refroidi préalablement jus. Battez-le jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme (elle augmentera 2,5 à 3 fois et s'éclaircira).
• et
• et
• Transférer la mousse dans une grande casserole en verre (pour un service ultérieur, il est important que le récipient soit beau, transparent et avec un couvercle).
• Et si, comme moi, vous avez une étagère supplémentaire dans le réfrigérateur, il est préférable d'étaler immédiatement la mousse dans les bols.
• Mettez au froid pendant quelques heures ou toute la nuit - la mousse s'y épaissit et "s'agrippe". Il doit conserver sa structure lorsque vous prenez un échantillon.
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• ET dernière note importante - indispensable et adoucissant l'acidité-amertume de l'arrière-goût de canneberge: mettre de la chantilly dessus avant de servir.
• J'ai un peu de crème sur la photo - presque un effet décoratif - pour ne pas obscurcir l'apparence de la mousse résultante pour vous.
• En fait, nous et nos amis adorons ajouter beaucoup de crème. Par conséquent, au moment de servir la mousse, je mets toujours le bol de crème fouettée sur la table.
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Remarque

Parmi mes nombreuses connaissances, amis et parents qui ont essayé cette mousse, seules trois personnes ne sont pas tombées sous son charme.
J'espère que la plupart d'entre vous apprécieront ce dessert vitaminé, beau et simple et cuisineront, se traiteront et se feront plaisir

Et si vous vous intéressez aux recettes dont ma mère me ravit et me surprend depuis l'enfance, jetez un œil ici:


Pain d'épices Torun "Katazhinka"
Gâteau aux noix (sans farine)
Tarte "Cerise d'oiseau enneigée"
Khamentashn coquelicot-cerise d'oiseau et chocolat-amande



MOUSSE - un plat de dessert sucré préparé en fouettant au fouet ou dans un mixeur de baies et fruits frais ou surgelés, jus et sirops de fruits, confiture, chocolat, café, cacao, vin de raisin, etc. Pour accélérer le fouettage, il est recommandé de mettre les plats avec mousse dans l'eau froide ... Avant de fouetter, il convient de noter que la masse augmente de volume de 2 à 2,5 fois.

Pour
pour la préparation des mousses, on utilise toute substance alimentaire favorisant le moussage et fixant l'état mousseux de la mousse, des blancs d'œufs, de la gélatine, de l'agar. La gélatine est remplacée par de la semoule. Une mousse épaisse de purée de fruits avec des blancs d'œufs pour peluches est appelée sambuca.

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Mmmmmmm! Délicieux! Je vais frotter les canneberges) Bonne année!

que c'est beau et délicieux!

Une recette très intéressante et pas compliquée! Cela doit être fait, les enfants devraient l'aimer. Je vais le faire avec des canneberges et ensuite essayer avec des framboises!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Les filles, merci!

Une recette très intéressante et pas compliquée! Cela doit être fait, les enfants devraient l'aimer. Je vais le faire avec des canneberges et ensuite essayer avec des framboises!

Anya, la recette est vraiment simple, et les enfants aiment même ceux qui ne mangent pas du tout de semoule

Je fais de la mousse avec cette recette depuis plusieurs années. La première fois que j'ai été traité avec eux par un parent à Riga, seulement elle n'avait pas de sous-sol avec de la crème fouettée, mais avec du lait.
Il s'est avéré être juste un goût magique!
Je prépare beaucoup de mousse à la fois, une partie que je mets dans des moules en plastique et je la congèle. Et quand je veux vraiment quelque chose de savoureux, je verse du lait dans un bol et je mets quelques cuillères de mousse à flotter dedans.
Merci de partager cette merveilleuse recette avec tout le monde. Peu de gens connaissent ce dessert, mais il mérite une reconnaissance universelle.

[Fourmi]

Fourmi c'est formidable que quelqu'un d'autre cuisine et aime ce merveilleux dessert vitaminé, tendre et magnifique!
Nous l'aimons beaucoup et nous nous livrons déjà

Une recette très intéressante! Très savoureux, je suppose.

Om Nom Nom! Cuit hier - la famille est ravie! Je vous remercie!

[Milena]

Une recette très intéressante! Très savoureux, je suppose.

Merci Essayez-le vous-même et voyez à quel point c'est délicieux! Et la vitamine!

Om Nom Nom! Cuit hier - la famille est ravie! Je vous remercie!

Milena, a raté votre avis, désolé! Je suis très content que vous l'ayez aimé!

Est-il possible de faire une mousse avec une autre baie et, si possible, combien de sucre mettre, la canneberge est-elle aigre?

[Irina]

Irina, J'adore cette mousse ... mais surtout je l'aime quand maman la prépare ... encore une fois, je me sens comme un enfant et un salaud ...
merci de rappeler ce délicieux dessert)))

Irina, a préparé ce dessert magique, tous ceux qui l'ont essayé sont ravis !!! Merci beaucoup pour la recette!

[Irina]

Irina, merci beaucoup pour la recette détaillée de cette gourmandise
Tout le monde est ravi. Certains l'ont même mieux aimé sans crème.
Certes, les enfants le réclament désormais pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner ...
Et il m'a rappelé les sucettes glacées fondues (qui font 7 kop.) Comme j'aimais ça ... De retour en enfance

Irina, merci pour le conseil sur la recette! J'essaierai certainement, mes canneberges adorent

[Nagira]

Nagira, par quelle recette merveilleuse j'ai passé !!!!!
Irisha, je n'ai pas de canneberges, je vais les remplacer par des cerises.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Gnou,
Les filles, merci! Je serais heureux que ma mousse préférée vous soit également prescrite!
Sveta, vous pouvez l'essayer à partir de n'importe quelle baie, je l'ai fait avec de la viorne et de l'argousier ...
Mais ils ne pouvaient toujours pas surpasser les canneberges, mon mari a généralement dit que cette recette est inviolable et que les expériences avec elle ne sont pas les bienvenues dans notre maison

Nous fabriquons une telle mousse à partir de n'importe quelle baie. Même des pommes. Pour un usage quotidien: mettre la mousse dans une assiette creuse, verser le lait dessus. Vous devez manger avec une cuillère. Alors pour prendre à la fois la mousse et le lait. Délicieux.

[Lind @]

Lind @, Olya, j'ai dit que tu peux essayer avec n'importe quelle baie
Et puis j'ai écrit PERSONNELLEMENT notre opinion de FAMILLE, eh bien, voici ce qu'il faut faire, si les nuances subtiles de canneberges dans le goût sont importantes pour nous, je ne dirai rien de mon mari, mais j'attribue mes préférences à l'enfance très chaleureuse, de doux souvenirs

[Nagira]

Nagira, Irina, délicieux ... joyeuses fêtes, cher ...

Lind @, Olya, j'ai dit que tu pouvais essayer avec n'importe quelle baie

Nous avons ce plat d'été pour le petit déjeuner. Vkusnooooo. Aussi depuis l'enfance.

[Nagira]

Ensuite, je mets du sucre dans le "porridge" de semoule rose et quand il se dissout complètement, je retire le cuiseur à lait du feu et verse la masse dans une autre casserole

Nagiraet ajoutez du sucre après la semoule, non? Est-ce que 450 g se dissoudront dans la bouillie?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia, bien sûr, va se dissoudre
avez-vous peur que ce soit doux? Bien sûr, chacun a ses propres préférences, mais n'oubliez pas que vous ajouterez également du jus de canneberge aigre. Et j'utilise de la crème sans sucre.

J'ai aussi fait une mousse aux canneberges aujourd'hui. Ma fille et moi avons beaucoup aimé, la petite-fille a fait la grimace et le petit-fils est généralement allé le recracher. Mon petit-fils est un mangeur capricieux. Parfois, vous voulez étrangler.
Et je ferai plaisir à ma bien-aimée.
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Ma fille et moi avons beaucoup aimé, la petite-fille a fait la grimace et le petit-fils est généralement allé cracher

Sveta, je suis contente que ma fille et vous ayez aimé, mais à propos des petits-enfants - je suis très surprise
J'ai écrit que pendant toutes les années que je traite cette mousse, seules 2 personnes ne l'ont pas aimé
et vous avez tout de suite de telles statistiques dans votre famille
Vos petits-enfants l'ont-ils essayé avec de la crème fouettée? et les enfants n'ont probablement pas besoin de savoir qu'il s'agit presque de bouillie de semoule
et la bouillie elle-même doit être bien bouillie, puis après l'avoir battue, elle devient une mousse aérée et vous ne pouvez pas deviner la bouillie

Vos petits-enfants l'ont-ils essayé avec de la crème fouettée? et les enfants n'ont probablement pas besoin de savoir qu'il s'agit presque de bouillie de semoule

Ira, c'est ce qui a été fait. Je l'ai fait essayer avec de la crème, les enfants ne savaient pas qu'il y avait de la semoule.
Et ce qui est intéressant, le petit-fils adore la bouillie de semoule, mais voici une telle réaction.
J'ai généralement aimé le goût de la glace aux canneberges de mon enfance à 7 kopecks.
À propos, le petit-fils aime beaucoup la crème glacée «popsicle», qui consiste en un seul produit chimique, et déteste les aliments qui sont proches du naturel.
L'insensé ne comprend pas que pour toute cette nourriture chimique viendra l'heure du calcul amer.

Julia, bien sûr, va se dissoudre

Oui, tout s'est dissous, merci) Les stands dans le réfrigérateur gèle dans des bols. Demain, nous tirerons un échantillon. Il s'est avéré un peu liquide, il me semble, la prochaine fois que je le saurai, je mettrai plus de semoule (comme vous l'avez prévenu dans la recette)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, j'avais 250 grammes de canneberges, j'ai réduit l'eau d'un verre, celles-là. a pris 4 verres, semoule - 80 gr., mais en cours de cuisson ajouté 2 cuillères à soupe de plus. l. avec de grandes diapositives, j'ai pris 400 grammes de sucre, mais c'était encore sucré, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe à la crème. l. sucre en poudre.

[Julia]

Julia, Hourra! J'ai aussi fait une autre portion avant-hier, et mon mari, qui est content, met un bol de crème pour chaque repas, mais après la portion du Nouvel An, rien n'est passé
on savoure généralement une double portion pendant une semaine ...

Il s'est avéré un peu aqueux

Eh bien, oui, j'ai écrit que ce ne sera pas cool, peu importe combien de leurre je mets (ça peut être différent, donc tout est un diamant

J'ai pris 400 grammes de sucre, mais c'était encore sucré, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe à la crème. l. sucre en poudre.

Sveta, il me semble que vous avez considérablement réduit l'eau m. b. petits-enfants pas ponra en raison de la plus grande concentration de canneberges? Et c'est doux - ici, vous devez être guidé par votre goût, bien sûr

Nagira, je rapporte: cela s'est avéré très savoureux, je n'ai pas fouetté la crème aujourd'hui, donc sans décoration)
Merci encore pour la recette! Demain, nous essaierons encore de la crème.

Julia, je suis si contente que tu l'aies aimé!
Et la crème n'est pas pour la décoration, mais pour adoucir l'arrière-goût aigre-amer des canneberges
Dans la recette, j'ai écrit sur la décoration de mes photos - pour m'excuser qu'il n'y en ait pas beaucoup sur la mousse - en fait, nous tous et nos amis mettons de la crème sur la mousse avec un chapeau baaalsha, mais pas photogénique

Quelle bonne recette, je vais certainement la faire !!!!! Est-il possible de réduire légèrement le sucre? eh bien, au moins 50 grammes?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, merci!
Moins de sucre - essayez-le. Si la mousse elle-même ne semble pas assez sucrée après cela, elle peut être corrigée en ajoutant du sucre en poudre à la crème.
Nous ne sommes pas vraiment gourmands, je réduis déjà le sucre partout, donc ici ça s'avère assez équilibré pour nous

pour adoucir l'arrière-goût aigre-amer des canneberges

Oui, alors je viens de verser de la crème 10% dans le bol, donc le goût est beaucoup plus harmonieux!

pouvez-vous réduire un peu le sucre? eh bien, au moins 50 grammes?

Quand j'ai vu 450 g de sucre, j'ai aussi beaucoup pensé à ça. Mais dans le produit final ça ne se sent pas, ce n'est pas du tout doux, bon

[julia_bb]

julia_bbMerci pour un autre avis d'expert faisant autorité
et je suis heureux que vous ayez aussi votre plus

J'ai compris, je vais sculpter, merci Irina pour une recette de dessert très intéressante !!!!!

Tout de même, j'ai fouetté la crème et j'ai fini le dessert comme ça!

[Nagira]

Je prépare une mousse similaire, dans des proportions légèrement différentes, à partir de pommes et de pommes et groseilles:
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Nagira, merci pour l'idée de servir la mousse à la crème fouettée.

[la Corse]

la Corse, merci pour votre attention sur la recette et les magnifiques photos
J'ai entendu des critiques sur d'autres fruits-baies dans cette mousse plus d'une fois, mais pour ma famille, les canneberges sont incontestablement le seul favori
Même l'expérience avec notre deuxième baie de viorne préférée n'a pas fonctionné ici ...
Mais la crème - oui, elle ennoblit très le goût des canneberges avec son acidité et son amertume. Et pour les autres baies, elles ne sont probablement pas nécessaires s'il n'y a rien de piquant dans le goût, alors il n'est pas nécessaire d'ajouter des calories supplémentaires ...

Combien de fois dois-je faire cette mousse et ne cesse jamais d'être étonné de son goût équilibré. Un régal incroyablement savoureux! Cette fois, il s'est avéré moins épais que d'habitude. L'erreur a été que j'ai pris de la semoule de blé dur. Et comme il s'est avéré, il doit être ajouté plus que d'habitude. Je vais le réparer la prochaine fois. Merci Nagirochka pour la recette