Khamentashn coquelicot-cerise d'oiseau et chocolat-amande

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte pour cerisier coquelicot
farine	400 grammes
sucre	100g
levure	1 cuillère à soupe. l.
sel	0,5 cuillère à café
beurre	200 grammes
des œufs	2 pièces
Lait	2 cuillères à soupe. l.
1 jaune + 1 cuillère à soupe l. lait (pour enrobage)
Remplissage:
pavot moulu	0,5 stcn
Lait	0,5 stcn
mon chéri	0,5 stcn
cerise d'oiseau (farine)	0,5 stcn
Pâte au chocolat aux amandes
farine	300g
poudre de cacao	50 grammes
poudre d'amande	50 grammes
sucre	100 à 150 g
levure	1 cuillère à soupe. l.
sel	1/2 cuillère à café
beurre	200 grammes
des œufs	2 pièces
Lait	2 cuillères à soupe. l.
amandes amères	10 morceaux
ou extrait d'amande	1/4 cuillère à café
Remplissage:
abricots secs doux	250 g
Pate d'amande	100g
citron
sucre au goût

Méthode de cuisson

Une autre recette préférée avec une baie - j'aimerais écrire "sibérien", mais en fait elle est répandue même en Afrique ...
Ici, j'ai combiné deux de mes garnitures préférées - le pavot et le cerisier des oiseaux. Le résultat n'était pas seulement plaisant - ravi et conquis !!!
Et l'idée d'introduire la cerise des oiseaux dans la recette de hamentash est née lorsque j'ai admiré les cookies sur le blog d'Ayn - étonnamment brillants et savoureux même sur la photo!
Et suivant l'exemple d'Ayn, elle a décidé de montrer deux de ces biscuits de vacances ensemble. Ils sont si différents ... et si délicieux ...
Cerisier-coquelicot Khamentashn
1. Pâte
Mélangez tous les ingrédients secs - farine, sucre, levure chimique, sel.
Râpez le beurre froid (du congélateur) dans le mélange de farine sur une râpe grossière, mélangez le tout en miettes. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs et le lait avec un fouet, ajouter le beurre et la chapelure de farine et mélanger.
Mettez la pâte sur la table, rassemblez-la en un morceau, lissez-la en un gâteau plat avec votre paume et pliez-la en deux (la pâte s'effondrera), continuez à niveler et pliez 5 à 6 fois; si la pâte est trop sèche, ajoutez du lait.
Divisez la pâte en deux parties, formez un gâteau plat avec chaque morceau et enveloppez-le de papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou plus.
2. Remplissage
Mélanger les graines de pavot pilées / moulues et la farine de cerise des oiseaux et verser sur le lait chaud, ajouter le miel et cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à épaississement légèrement (5 à 10 minutes). Réfrigérer.
La garniture doit être juteuse.
3. Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte de 5 mm d'épaisseur, saupoudrer de farine. Découpez des cercles de 7 à 8 cm avec un verre ou un moule et mettez 1 cuillère à café au centre. garnitures et bien coller les bords ensemble, formant un triangle et laissant un petit trou au milieu.
Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie à une distance de 3 cm les uns des autres, badigeonner de jaune.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Chocolat-amande Khamentashn
1. Remplissage
Si les abricots secs sont très sucrés, sans un soupçon d'acidité, alors il est logique d'ajouter du citron: coupez-le en plusieurs morceaux, retirez les graines. Pliez les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire et lissez.
Mes abricots secs n'étaient pas sucrés sucrés, avaient une légère acidité et je me suis passé de citron et de sucre.
La pâte d'amande peut être remplacée par des amandes pelées (pour que la couleur de la garniture reste pure, ambre-abricot) et des amandes moulues en farine.
Et le sucre - à votre goût.
2. Pâte
Mélangez tous les ingrédients secs - farine, cacao, amandes douces et amères moulues, sucre, levure chimique, sel.
Râper le beurre froid (du congélateur) dans le mélange de farine sur une râpe grossière, mélanger le tout en miettes.
Mélangez les œufs avec du lait et de l'essence d'amande - si vous l'utilisez, pas d'amandes amères. Ajouter le mélange à la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former en boule (À ce stade, la pâte doit s'effriter un peu. Vous pouvez également faire la pâte à l'aide d'un robot culinaire. En général, la pâte et la garniture peuvent être préparées 1 ou 2 jours avant la cuisson).
3. Mettez la pâte sur la table, pétrissez un peu, divisez en deux parties, formez un gâteau plat avec chaque morceau et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur pour refroidir, au moins 1 heure, ou plus.
Il est pratique de rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Si la pâte devient trop molle pendant le roulage, réfrigérez-la.
Découpez des cercles de 6 à 8 cm avec un verre ou un moule.
Mettez 1 cuillère à café de garniture, collez bien les bords ensemble, formant un triangle et laissant un petit trou au milieu.
Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie à une distance de 3 cm les uns des autres.
Enfourner 15-18 minutes à 180 ° C.

Remarque

Il n'y a pas beaucoup de recettes avec des cerises d'oiseaux, mais encore moins à mon goût (enfin, je n'aime pas les gâteaux et les muffins avec des cerises d'oiseaux dans la pâte ... que pouvez-vous faire si vous vous êtes habitué à un goût riche et concentré depuis l'enfance - sous forme de garniture de tartes ...)
Par conséquent, je suis très reconnaissant à Ayn pour le fait que ses photos m'ont inspiré à expérimenter le remplissage de pavot! Avant cela, je n'avais jamais pensé que la cerise des oiseaux jouerait comme ça avec de la pâte sablée!

Et je m'excuse pour la complaisance stylistique dans le choix des noms pour le hamentash
J'ai volontairement utilisé différents «points de référence»: dans le pavot-cerise d'oiseau - la garniture, et dans le chocolat-amande - la pâte.
Je voudrais souligner dans chaque nom la sensation gustative la plus brillante.
Dans le premier, il s'agit certainement de la garniture, et la pâte n'est qu'une toile sur laquelle se colorent les saveurs du pavot et du cerisier des oiseaux.
Deuxièmement, les papilles gustatives tirent le principal plaisir de la pâte au chocolat et aux noix, légèrement teintée de garniture à l'abricot.

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