Pain d'épices Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Je suis très intéressé par tout! Je n'ai pas entendu parler de ces poivrons, où les utiliser et je ne sais pas
Et la référence est bonne, d'autant plus que le point de ramassage peut être dit à côté de la maison, merci

Irina, merci, comme toujours, pour une réponse détaillée. Je ne m'inquiète même pas, je voulais dire que seule la mine jamaïcaine actuelle a un arôme beaucoup plus riche et plus sophistiqué que celui parfumé, dont je me souviens de l'époque soviétique.

[Nagira]

NagiraSuis-je encore trop tard? J'ai tout acheté aujourd'hui: ghee, farine de seigle et épices. La cardamome bil est de deux types: verte et blanche. A pris les deux. Lequel devriez-vous mettre? Il n'y a pas de fruits d'orange et de citron confits sur le marché. Mais j'ai une recette d'écorces d'oranges confites du forum. Puis-je utiliser des kumquats confits au lieu de ceux au citron, ou est-ce juste le mauvais goût? J'ai aussi acheté des mangues confites, d'accord?

[Elya]

Elyabien sûr vous n'êtes pas en retard! Cette recette est bonne car elle n'est liée à aucune date: vous pouvez la pétrir en six mois ou en 2 mois, et je l'ai en quelque sorte cuite au bout de 2 semaines (j'ai réalisé tardivement que ce qui avait été mélangé plus tôt n'était pas suffisant pour tout le monde). Bien qu'optimal - au moins 3-4 semaines sont nécessaires. Mais plus longtemps - j'ai déjà écrit que dans les familles polonaises, ils mettaient de la pâte à la naissance de leur fille, puis cette pâte lui allait en dot.

À propos de la cardamome Je dirai que je n'achète pas de blanc car c'est le moins naturel - il est obtenu par blanchiment au dioxyde de soufre
Le blanc a un arôme moins expressif, mais si vous n'aimez pas du tout la cardamome et que dans les cas extrêmes, vous voulez une odeur plus douce, il vaut mieux prendre du noir.
Et sérieusement, si vous n'êtes pas hyperosmique, alors dans un bouquet d'épices (recommandé par moi dans cette recette) tout sera équilibré - à la fois le goût et l'arôme

Écorces d'oranges confites, et même le vôtre - c'est ce dont vous avez besoin! Remplacez les citrons par eux. Kumquat même exactement pour ce pain d'épices Je très n'a pas conseillé Il y avait de l'expérience dans différentes recettes. Le kumquat a un goût trop fort et envahissant, il maîtrisera l'arôme délicat de la pâte mûre. Et la mangue n'est pas nécessaire, ce n'est pas un muffin anglais - la base n'est pas de la pâte, mais un mélange de fruits secs. Ici, tout dans la recette a été équilibré pendant de très nombreuses années - à la fois le type et la quantité d'épices, de miel et de noix confites. Essayez d'abord comme dans l'original, puis vous vous ajusterez si cela
Et merci, dès 4 étapes de pétrissage, contrôlez la consistance de la pâte !!! Ne pas trop refroidir avant de l'incorporer au beurre d'œuf! Et ajoutez du lait et des œufs en plus de la recette si, avec l'ajout progressif de farine, vous voyez que la pâte est déjà comme de la pâte à modeler et que la farine n'est pas encore épuisée.
Bon pétrissage!

[Nagira]

Nagira, merci beaucoup pour l'explication détaillée. Quant au kumquat, elle s'est elle-même rendu compte qu'il n'en valait pas la peine, car le goût était trop précis. Je ne peux pas manger plus d'une chose. Sur la cardamome en général, l'horreur, plus précisément sur le blanchiment. Et qu'est-ce qu'il est alors vendu en packs? J'adore la cardamome en boulangerie, mais j'achète toujours de la terre, elle y est d'une couleur indéfinie: ni grise ni beige. Donc, demain je conjurerai avec la pâte

[Elya]

Elya, toujours heureux d'aider
J'ai déjà écrit que je suis tombé amoureux de la cardamome il n'y a pas si longtemps, mais c'était le sol du magasin qui avait provoqué le rejet de l'enfance
Donc, vous avez de la chance, puisque vous l'aimez du tout Et puisque vous avez déjà du vert - utilisez-le, sortez-le seulement des boîtes, aucune enveloppe n'est nécessaire. Je reçois les graines och. simple: dans un mortier je pétrirai légèrement les boîtes jusqu'à ce qu'elles se fissurent et s'ouvrent, mais pour que les grains ne restent pas effilochés, et c'est tout, la coque se décolle facilement ...
Et oui, si vous regardez le calendrier lunaire, alors je vous conseillerais de reporter le lot à jeudi-vendredi

[Nagira,]

Nagira, les étoiles ont convergé vers une autre - hier malaxées, puis au milieu de la semaine, il n'y a certainement pas assez de temps. J'ai essayé toutes les épices sur ma dent, nettoyé la cardamome des boîtes à la main. Le poids manquait un peu, alors j'ai mis ça et ça. Je suis vraiment confus là-dedans, les graines sont noires et brunes dans les deux, mais dans une gousse verte longue, dans l'autre ronde blanche. Dans le vert, un goût d'eucalyptus. L'arôme de toutes les épices est fou. J'ai gratté le fond du tonneau et j'ai trouvé du miel de sarrasin pour 2 portions, je l'ai fait, en partie dans une casserole en verre, la principale dans une casserole en émail, l'ai recouvert, l'ai mis dans la cave. La pâte est très savoureuse, parfumée, plastique, fruits orange confits, noix, juste une chanson. Le mari a été très surpris de ce nombre de tests. Et il a également dit que la pâte était dorée - tellement de miel et d'alcool (il l'a isolée de ses réserves). Vous pouvez faire 2 bouteilles de vodka à partir d'alcool. auquel j'ai répondu que je lui devrais 2 bouteilles, mais que je ne recevrais pas de pain d'épice.
J'ai une question sur la confiture, j'ai peur qu'il n'y ait pas assez de stocks de prunes. La pomme et l'abricot fonctionnent-ils? Et je voudrais décorer au moins une partie. Je me suis rendu compte qu'au fur et à mesure que la confiture se terminait, il serait possible de décorer avec du glaçage. J'ai décidé de faire cuire les ours Barney dans des moules en silicone pour les enfants.

[Nagira]

Nagira,: rose: pas de rancune. C'est juste que dans les recettes que je connais et que j'utilise souvent, je me permets des libertés et des écarts. Et la première fois, j'essaie toujours de suivre la recette exactement ... C'est pourquoi une pâte aussi fraîche s'est avérée, probablement à cause de la farine. Eh bien, les filles ont écrit qu'il durcissait toujours dans le réfrigérateur. L'essentiel est que le processus soit en cours. ... Attendons la maturation. Je pense que ça restera délicieux, il n'y a rien à comparer.

[Elya]

Elya, toujours heureux d'aider
..
Et oui, si vous regardez le calendrier lunaire, alors je vous conseillerais de reporter le lot à jeudi-vendredi

Irina, j'ai une joie aujourd'hui, a finalement acheté de l'anis étoilé et de la cardamome, l'odeur est géniale.
vous conseillez le jeudi ou le vendredi. et pourquoi?
J'adhère toujours au calendrier lunaire dans ma vie, et en fait vendredi est le jour de "Swamp", je veux moi-même attendre la nouvelle lune
Et Irina, comment utilisez-vous la cardamome pour le thé, le café, ils ont si délicieusement écrit sur les épices que je veux aussi essayer.

[Elya]

Elya, 2 portions - wow !! Et comme j'envie - tu as une cave
Je suis heureux pour vous - le processus de collecte des épices me remplit toujours de plaisir - la nature nous donne tant de miracles ...
Et d'accord, l'arôme de la cardamome entière est différent de ce que vous avez acheté moulu?
Mais je vais pleurer sur la confiture-confiture: nous avons besoin d'acidité, qui n'est pas dans l'abricot (même sauvage) et la pomme
Mais j'ai déjà fait un substitut aux pruneaux: il est facile d'en faire une couche épaisse, seulement vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. J'écrirai plus en détail par la date de cuisson.

Doroteika, attendra!

Lis, selon votre définition du jour "Swamp", si je comprends bien, ce sont des recommandations de homme, chat. établit un calendrier.
En astronomie et en astrologie, j'utilise des informations impersonnelles, car chaque interprète moderne apporte sa propre compréhension, et malheureusement beaucoup de blasphèmes sont autorisés ...
Autrement dit, je me concentre uniquement sur les données (et non sur leur interprétation par nos astrologues) - la phase de la Lune, les aspects avec le Soleil, la constellation du fond ...
Quant au jeudi et vendredi, je peux dire que bien que la lune décroît, elle est en Balance et dans un aspect favorable avec le Soleil.
En attendant que la croissance soit longue, il n'y a pas assez de temps pour que la pâte mûrit (et à propos de la nouvelle lune et de la pleine lune, je peux dire que ce sont de très mauvais jours, et même 1 jour avant et après ... c'est-à-dire que la date est poussée encore plus loin)
La Balance est une constellation harmonieuse, sans surprises (comme en Verseau) et sans passions explosives (comme en Bélier) ...
Et les aspects avec le Soleil à 60 et 120 degrés donnent des flux d'énergie suffisants pour un démarrage réussi de quelque chose.
C'est ce sur quoi je suis guidé en aucun cas je ne vous impose, chacun utilise l'outil qui lui convient personnellement

À propos de la cardamome dans le café et le thé: je broie légèrement les boîtes dans un mortier - 3-4 fois pour libérer l'arôme, c.-à-d.car le brassage en 5-10 minutes est un peu pour ouvrir le bouquet, on fait cuire les pains d'épices plus longtemps Par le nombre de grains - je prends 4-5 boîtes pour 10 grammes de feuilles de thé (je ne dirai pas en cuillère à café, j'utilise un cuillère en porcelaine spéciale pendant longtemps - ici sur la photo, c'est avec du thé vert.Il comprend environ 10 gr.)
🔗 🔗

Irina, vous avez pétri votre "Katerinka" aujourd'hui! Il y a eu quelques problèmes dans le processus. J'ai mesuré les épices exactement comme indiqué, avec une cuillère doseuse, sous le couteau. Il s'est avéré que 6 cuillères à café d'épices ne pèsent que 11 g. Alors que se passe-t-il que le gingembre (1,5 cuillère à café) doit peser les 31 g restants?

Il s'est avéré que 6 cuillères à café d'épices ne pèsent que 11 g. Alors que se passe-t-il que le gingembre (1,5 cuillère à café) doit peser les 31 g restants?

Moi aussi, je n'avais pas le poids des épices exactement comme dans la recette, bien que j'aie pris exactement 7 cuillères à café. J'ai environ 30 grammes. J'ai attribué cela à l'erreur de mes échelles.

[Merri, Gala]

Merri, Gala, les filles, c'est pourquoi j'ai écrit dans la recette entre parenthèses le poids des épices, car tout le monde a des cuillères différentes
Et les épices ont des poids différents, plus elles sont fraîches, plus elles conservent d'huiles et plus elles ont de poids ...
J'ai maintenant pesé 2 mélanges différents:
coriandre + anis étoilé = 3,14 g
cannelle + clous de girofle + poivre + cardamome = 5,35g

ET, Merri, J'ai été surpris et suis allé relire la recette et je n'ai pas trouvé de mention que je prends une cuillère à café "sous le couteau" avec une lame ...

Je me demande comment ma grand-mère faisait de délicieux pains d'épices sans poids?
Ne vous inquiétez pas, tout sera délicieux avec vous! Et puis vous la corrigerez à votre goût, si cela ...

[Nagira,]

Ici encore, les agréables corvées de pré-nouvelle année ont commencé!
J'ai relu une histoire fascinante, Nagira,Merci encore!!!
Alors je voulais la magie du Nouvel An! Seulement maintenant, vous devez le donner à vous-même et à tous les autres qui sont proches!

Irina, tu écris si bien tout en astrologie, super!
Je vais écouter vos recommandations et pétrir Katazhinka jeudi !!!
Savochek est très intéressant, je n'ai pas vu une telle

J'ai commencé à penser à acheter un mortier - une chose nécessaire dans la maison, comment choisir
Les filles me disent.

[Irina]

À propos de la cardamome dans le café et le thé: ...... Par le nombre de grains - je prends 4-5 boîtes pour 10 grammes de thé ...

Irina, cela vaut-il pour le thé, et la proportion pour le café? Voulez-vous dire la cardamome noire?
Le petit scoop est joli

[Maris]

Maris
Marina, merci pour un tel bilan de mes ... pas même des recettes ... des opus
Et oui, l'approche de Noël donne non seulement aux enfants l'attente de miracles, mais aussi à nous

KokoschkaMerci pour les compliments et pour votre confiance.
Les mortiers sont une chose nécessaire dans ma maison, j'en ai plusieurs: en bois, petite porcelaine (je l'utilise le plus souvent - il n'absorbe pas les odeurs, sauf pour St. avec un approfondissement du bol (à cause de lui je l'ai acheté, Je pensais que ce serait très pratique de ne pas écraser, mais de pétrir, mais ...). Selon mes besoins, deux (une petite porcelaine et une grande pierre) suffisent. Le premier vaut mieux en acheter un petit.

J'ai acheté une cuillère dans une boutique de thés en vrac (il y en a beaucoup partout dans les centres commerciaux et les marchés), où se vendent aussi des théières - théières, tasses, pots à thé ...

Gala, J'utilise de la cardamome verte, sur le noir tu vas faire faillite tous les jours pour boire du thé ... même si je l'ai essayé pour le plaisir
Essayez-le vous-même avec du café, je le bois 3 fois par an, eh bien, je ne suis pas un amateur de café ... Même si, comme je l'ai écrit, c'est le café qui m'a aidé à tomber amoureux de la cardamome il y a 3 ans selon cette recette Café bédouin épicé regardez là, tout le processus est décrit là-bas, seulement je n'ai pas utilisé de clous de girofle ni de fleur d'oranger

Et je suis avec toi. Aujourd'hui, j'ai pétri la pâte et je l'ai envoyée au réfrigérateur pour le moment, et la semaine prochaine, je la porterai à ma mère dans la cave. Mes épices se sont avérées être un peu moins lourdes que nécessaire, mais je ne les aime pas trop. Mais l'odeur était encore effilochée .......... Je voulais la pétrir cette semaine-là, mais je suis arrivée à l'hôpital et tout a été reporté. Ainsi, la pâte ne restera que quatre semaines.

[Nagira,]

Nagira, Merci d'être heureux avec moi. Tant de gens ont besoin de faire des cadeaux à NG que 2 portions sont parfaites, voire pas assez. Je suis d'accord que la cardamome moulue n'est pas du tout de quel type de cardamome est-elle faite?
Etrange, je pensais qu'il y avait de l'acidité dans l'abricot, même des abricots ordinaires. Alors, probablement, et de la prune de cerise fera l'affaire? Bien que je ne l'ai plus.
Je suis également intéressé par la lecture de vos "opus", car ce n'est plus une recette sans visage, mais une narration intéressante.L'hiver dernier, c'est ce qui a attiré le pain d'épices dans votre recette et il a été décidé de les faire.

[Tuskarora]

Tuskarora Bienvenue dans notre entreprise de pain d'épice! C'est génial que vous ayez aussi une cave
Et quatre semaines suffisent bien, mais j'ai écrit "un mois et demi" dans la recette, donc vous obtenez juste

Elya, merci pour les mots qui inspirent de nouveaux "opus"
La prune de cerise serait la chose même ici, mais vous pouvez faire une épaisse couche de pruneaux séchés - à mon goût, c'est le remplacement le plus proche de la confiture de prune.
Et la cardamome moulue est faite de vert, mais de qualité inférieure - vieille, petite, avec des défauts ... et avec des cosses ...

Nagira, merci pour votre accueil chaleureux. J'ai une question. J'ai de la confiture de prune maison. Mais à mon avis, c'est aqueux - les prunes elles-mêmes étaient aqueuses. Alors je pense - sera-t-il nécessaire de l'épaissir avec quelque chose ou le fera-t-il? En cohérence, il est tel qu'il s'écoule de la cuillère, mais pas très rapidement.

[Nagira,]

Nagira, aujourd'hui je suis monté dans la cave pour regarder la pâte. 4 jours se sont écoulés, je n'ai vu aucun changement visuel, mais je voulais le voir grandir. Est-ce que ça devrait être comme ça? Peut-être que cela augmentera plus tard?

[poids]

Les filles, je veux clarifier à nouveau la quantité d'épices.
On m'a laissé entendre ici qu'il n'est pas facile de travailler avec ma recette, et que je ne connais pas les règles de placement des recettes culinaires, et si une cuillère à café est indiquée, cela signifie «sous le couteau».
Lors de la publication de la recette, j'ai pris en compte que les cuillères à café et les cuillères "avec diapositives" sont différentes pour tout le monde - c'est pourquoi j'ai indiqué un poids épices pour les plus exigeants.

En fait, le goût et l'arôme de la pâte sont si complexes que le bouquet épicé est égal ici, mais curieusement, il ne domine pas
Et même si vous prenez la moitié du montant spécifié, votre Katazhinka sera TOUJOURS spécial

Le deuxième point qu'ils m'ont signalé était la quantité d'alcool et son remplacement.
La recette de Katarzhinka s'est déjà avérée très volumineuse et dans ce moment alcoolique je me suis appuyée sur votre confiance en moi pour ne pas alourdir la recette d'explications supplémentaires.
C'est incompréhensible à première vue même montant alcool et son remplacement - à moitié allégé par des degrés de vodka-rhum.
Je pense que nous devons clarifier cela pour que personne d'autre ne soit confus
La vodka, contrairement à l'alcool, contient de l'eau et si vous augmentez sa quantité, vous devrez ajuster toute la recette (tout le monde ne peut pas obtenir de l'alcool). Mais même 150 ml de vodka suffiront à décoller la pâte lors de la cuisson, et c'est l'essentiel (mais pas le seul) la signification de l'ajout d'alcool.
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Tuskarora
Bien sûr, la confiture liquide doit être épaissie plus facilement et plus naturelle au goût pour faire de la purée de pruneaux et l'ajouter à la confiture avant d'enrober

Elya, J'ai vu que dans le sujet du vieux pain d'épice polonais, certaines filles écrivent sur une forte augmentation de la pâte
Dans aucune des 3 recettes de Katarzynski, même dans celle qui est la plus proche de Staropolsky - nous n'avons pas observé cela
Visuellement, en fin de maturation, il augmente très peu - de 1 à 1,5 cm Et à mon avis, c'est correct: ce n'est pas de la levure, elle devrait pousser pendant la cuisson. Après tout, l'effet de relâchement de la soude et de l'alcool est, en gros, des réactions chimiques. One-shot, non renouvelable. Si une réaction violente a eu lieu pendant la maturation, que se passera-t-il lors de la cuisson? Une partie (donnant ces 1-1,5 cm) est inévitable, car la soude réagit avec les acides de fruits du miel, bien que lentement (en fait, cela nécessite une température basse - pour ralentir certains processus dans la pâte). Si vous gardez la pâte entre 4 et 8 degrés, vous n'avez absolument pas besoin de vous inquiéter et de déranger la pâte.

[Nagira,]

Nagira, encore merci pour une réponse exhaustive! Bon, je ne dérangerai plus la pâte, sinon elle peut fortement diminuer à la sortie. (J'ai pincé un morceau, je me suis même fait prendre avec des fruits confits).

[Irina,]

.... il n'y a absolument pas besoin de s'inquiéter et de déranger la pâte

mais je n'ai pas pu résister et je l'ai regardé Ma pâte n'a pas changé de volume, et plusieurs petites gouttelettes transparentes sont apparues à la surface ...il y vit sa propre vie ... de sorte que cela signifie -
Irina, face à un problème: je ne peux pas acheter de confiture de prune ou de confiture nulle part. Je ne trouvais que de la confiture de prunes Mirabella. Il est un peu léger. Cela ira-t-il? Et de combien avez-vous besoin?

[Gala]

Filles
Gala, ce n'est pas en vain je dis: ne regarde pas! ne pas! sinon tu auras peur de quelque chose à chaque fois
Que des processus mystérieux se poursuivent là-bas ... si le régime de température est observé, alors rien de mal ne peut s'y passer, le volume sera évalué (et cela est dû à la curiosité, pas à la nécessité) à la fin de la maturation

Mais avec la confiture-confiture-confiture de prune c'est toujours comme ça: il vaut mieux faire la prune à l'avance et en saison. C'est pour le futur. Et maintenant, il n'y a que 2 sorties:
- Acheter: dans le magasin, sur les marchés avec les grands-mères (vous pouvez spécifiquement demander autour de vous, convenir de la livraison-achat un autre jour - j'ai eu ça pendant quelques années).
- Faites de la purée de pommes de terre à partir de pruneaux séchés (ici vous pouvez jouer avec des additifs-bases - confiture de pomme ou autres, l'essentiel est que le goût de la prune domine et que la masse soit légèrement aigre - un peu de canneberge ou de citron, le sucré n'est pas souhaitable ici) Purée: rincer les pruneaux, cuire à la vapeur pendant une courte période, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et battre avec un mélangeur; faire bouillir la purée de pommes de terre avec l'infusion jusqu'à ce qu'elle épaississe (un traitement thermique de la purée de pommes de terre est nécessaire, sinon elle sera acidulée ou moisie)
Oh, Gala, J'ai oublié la quantité: pour un tarif, un litre me suffisait.

[Irina]

il vaut mieux faire les prunes à l'avance et en saison.

Je n'avais aucune idée que je ferais un pain d'épices, et encore plus pour qu'il puisse y avoir des problèmes avec la confiture de prunes
Irina, comme toujours une réponse exhaustive Merci! Tant qu'il est encore temps, j'espère trouver de la confiture, ou du moins en faire des pruneaux.
Pouvez-vous nous parler du glaçage? Après tout, il doit encore être recouvert de glaçage.

Irina, dis-moi, quand as-tu fait des fruits confits, combien de fois ont-ils bouilli? Et les croûtes ont été conservées à partir de la deuxième fois pendant 24 heures? Ensuite je n'ai pas résisté 24 heures, j'ai moins résisté (sinon je n'ai pas eu le temps)

[Gala]

... il vaut mieux faire les prunes à l'avance et en saison. C'est pour le futur.

Je n'avais aucune idée que je ferais un pain d'épices, et encore plus pour qu'il puisse y avoir des problèmes avec la confiture de prunes

Gala, alors j'ai écrit - pour le futur J'espère que tu aimes le pain d'épice et que tu entreras dans ta tirelire familiale et tu prépareras de la confiture ...
Et le glaçage n'est pas du tout nécessaire pour ce pain d'épices.
Après tout, son rôle est de sceller les arômes et l'humidité afin que les biscuits au pain d'épice restent frais et moelleux plus longtemps. Et ici ce rôle est assumé par la confiture de prune-confiture-confiture.

Le vitrage pour Katazhinka ne doit être utilisé qu'en cas de très bon. confiture de prune liquide, qui ne peut nourrir et ramollir le pain d'épice que dans les 2-3 premiers jours après la cuisson, mais ensuite pour le conserver, vous devrez le recouvrir de glaçage: c'est exactement ce que j'avais à faire avec ce Katarzyka, qui sur la photo principale est avec des fleurs en relief.
J'ai spécialement utilisé de la confiture liquide, car une confiture épaisse recouvrirait le relief. Mais ce n'était qu'une expérience.
Le pain d'épice sera toujours plus juteux et plus doux, plié en 2-3 couches, sous une épaisse couche de prune, comme sur ma photo d'un pain d'épice coupé (dans la recette).
Glaçage, pâte d'amande ou chocolat (voir page 2 dans ce fil - là Anka_DL nombreuses photo montrée) - ils sont simplement utilisés pour décorer le dessus du pain d'épice, car la confiture est esthétiquement simple

Et la dernière fois que j'ai oublié (j'écris généralement les réponses en plusieurs tours) - pendant l'ébullition, vous pouvez ajouter des prunes congelées aux pruneaux, en les hachant légèrement (je le vois souvent dans les magasins parmi la congélation) - cela ravivera l'arôme des fruits secs

Kokoschka
Lily, je fais toujours des fruits confits strictement selon Kroshin J'ai essayé la recette plusieurs fois pour d'autres
Je ne suis pas pressé, car je les cuisine toute l'année (dès que 1 kg de croûtes au congélateur est tapé) et j'en ai toujours un approvisionnement.Je fais bouillir 4 fois, 5 - il n'a jamais fallu le sirop pour épaissir, les croûtes ont cessé d'être trop molles. ..

C'est ce que je pense que ce n'est pas juste! : girl-th: Mais maintenant je suis expérimenté, je vais essayer de tout faire sans hâte la prochaine fois.

[Irlandais,]

Irlandais, J'ai aussi mis ma pâte aujourd'hui, ça s'est avéré comme ça (je ne sais pas, non?)



J'ai fait une demi-portion à déguster. De plus, elle s'est écartée de la recette, a mis du beurre ordinaire (oublié le ghee).
La saveur de la pâte est indescriptible!
Je pense que le pain d'épice se révélera, même s'il n'est pas strictement conforme à la recette ... j'espère vraiment!

Et le glaçage n'est pas du tout nécessaire pour ce pain d'épices.
Après tout, son rôle est de sceller les arômes et l'humidité afin que les biscuits au pain d'épice restent frais et moelleux plus longtemps. Et ici, ce rôle est repris par la confiture de prune-confiture-confiture.

Eh bien, bien. Et j'ai acheté une confiture de prune sombre et épaisse

[IRA]

IRA - Je l'ai mis
Absolument pas difficile, toutes les préparations étaient dans un frisson énorme
La torréfaction a donné à la farine un incroyable arôme de noisette délicat - c'est indescriptible !!!!!
J'ai vraiment aimé la pâte elle-même !!!!!!!

Au fait, au début, je ne faisais pas attention à l'alcool ou à la vodka, je n'avais utilisé ni l'un ni l'autre depuis longtemps, et mon père m'avait déjà apporté de la vodka pendant la journée (bien qu'il me demandait s'il avait besoin d'alcool?) Donc, seulement en fin de journée, j'ai pu finir calmement de lire ce Temka à la fin et à la fin, regardant la nuit, le fils est allé chez son grand-père pour l'alcool
Pour une raison quelconque, il était difficile pour moi de moudre les épices dans un mortier en céramique, alors j'ai sorti mon marbre préféré avec de bonnes entailles et j'ai tout frotté facilement sans aucun problème!

Merci pour toutes les subtilités que je n'ai pas été paresseuses et expliquées sur les deux forums, quand je comprends tout à chaque petite chose, alors mes mains font tout ce qu'il faut !!!
Mon fils a même dit que j'étais un peu fou avec cette pâte à pain d'épices
Je l'ai mis dans un pot d'argile à paroi épaisse blanche comme neige pour 4 litres, la photo est ancienne,
mettre une fine serviette sous le couvercle



J'ai aussi une telle casserole de 3 litres, mais elle ne tient pas en hauteur sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Les filles, sois stupéfaite, je m'assois au travail et toutes sentent ces pains d'épices
Tellement sympa
L'odeur vient bien sûr des mains

[Julifera]

Juliferaquels sont vos pots enviables

Les filles, sois stupéfaite, je m'assois au travail et toutes sentent ces pains d'épices

Ça y est, il (encore de la pâte) est si parfumé Irina et ne conseille pas de déranger la pâte, et parfois je vais ouvrir le pot et sentir ...

[Julia]

Juliaquelle fille intelligente tu es!
Tu m'as posé une question si approfondie sur tout ce que je pensais - c'est bien si tu décides de mettre la pâte le week-end
Et merci beaucoup - combien heureux de la description du processus sur le high et le dilemme - l'alcool-vodka et les arômes au travail
Et qu'avec la farine à rôtir, il y a aussi des émotions positives
Et vos pots ne sont qu'un miracle! surtout blanc

Gala, et j'étais heureux pour vous aussi pour la confiture de prunes!

Nagira, merci pour une recette aussi intéressante, et encore plus merci pour toutes ces informations. que vous partagez si passionnément. J'ai lu tout le sujet d'un seul coup et, bien sûr, j'ai pris feu. Je vais faire la pâte, juste préparer la nourriture.

[LightTatiana]

Nagira, merci pour une recette aussi intéressante, et encore plus merci pour toutes ces informations. que vous partagez si passionnément. J'ai lu tout le sujet d'un seul coup et, bien sûr, j'ai pris feu. Je vais faire la pâte, juste préparer la nourriture.

LightTatiana, et merci pour l'attention que vous portez à la recette et pour votre volonté d'expérimenter!
Mélangez rapidement et connectez-vous avec l'attente

[Nagira]

Nagira - Je suis méchant avec votre Katazhinka
Tu ne m'as pas dit de le faire - mais je l'ai fait

[Nagira]

Je ne pouvais pas le supporter, non, c'était insupportable ...
C'est la première fois de ma vie et je fais un tel miracle, et je ne sais même pas ce que c'est - ça "renne" Pain d'épice Torun Katažinka
Désolé Nagira, tu peux même me gronder, mais j'ai volé - pincé un morceau de cette pâte
Et elle l'a fourré dans sa souris (même si personne ne l'aime ici)
Cuit au four et honnêtement enrobé de confiture de prune
Mais c'est une véritable crise cardiaque de l'estomac et du système olfactif - c'est incroyable !!!!!!
Et c'est génial que j'ai fait tout le lot sur du seigle!

Et oui, comme une honnête souris - je n'ai rongé qu'un coin d'un pain d'épice cuit au four
Maintenant que j'ai tout avoué, avec une âme pure, je laisserai seul le morceau de pain d'épice restant - debout pendant trois jours - comme Nagira l'a ordonné

Et demain j'aurai une autre demi-portion (sinon ça ne rentrera plus dans le frigo)

Irina, bonne journée! Si je comprends bien, du cognac au lieu de la vodka - tout à fait? (Je n'ai pas le temps de relire - je dois prendre une décision maintenant, je prépare une liste de courses. Je suis moi-même malade)

Svet Tatyana, le cognac a besoin d'alcool fort, s'il n'y a pas d'alcool. Bonne chance!
Yulchik, chérie, je viens de passer une seconde, je me désinscrire plus tard quand je rentre à la maison

Bien!
Il n'y a pas de fruits confits prêts à l'emploi maintenant, (ils porteront des fruits - je le ferai). Est-il possible pour l'instant sans fruits confits (puis, avant la cuisson, mélanger) ou vaut-il mieux ne pas se précipiter et cuire encore les fruits confits en premier?

J'attends aussi avec dévotion votre retour à la maison

[LightTatiana]

LightTatiana
Ils doivent s'y promener tout le mois, fermenter avec tout le chœur, brasser, alors nada attend
Je n'avais pas de fruits confits, alors j'ai gratté le zeste de 2 citrons énormes et 2 apisines, mais s'il est petit et de 4 morceaux de ceci et 4 morceaux de cela, hachez finement dans la pâte.

julifera, merci! Je le pensais aussi, mais j'ai décidé de tout clarifier. Je préfère ne pas me précipiter, je veux faire le pain d'épices le plus fidèlement possible. J'ai déjà trempé les croûtes ...

: rose: Irina! Bonsoir! Vous avez écrit que vous fabriquez de nombreux pains d'épices différents. Alors j'ai réalisé qu'ils sont petits? Puis-je vous demander de publier certaines de vos recettes préférées, à savoir les petites? Pendant que cette pâte mûrit, il vaudrait mieux les faire cuire aussi ... ne le considérez pas comme de l'arrogance ... Je pense que d'autres me soutiendront.

[Julia]

Julia, merci de travailler en version bêta dans le sujet! Et donc votre message m'a fait plaisir toute la soirée a été impressionnée
Je ne me jurerai pas parfois je ne sais pas L'essentiel est que toute la pâte n'a pas disparu, et le deuxième lot aussi
Et personne n'a offensé votre souris - elle aime ça, de l'extérieur - je l'aime vraiment! très joli en soi
C'est juste que vous ne pouvez pas acheter 100 planches, le portefeuille ne tirera pas, donc d'abord je ne choisis pas de bouclés ... Et comment j'en ai mis la main sur une douzaine ou deux avec des ornements, alors je vais regarder les animaux ...
Oh, comme je suis heureux que la pâte de seigle soit à votre goût
Je vais passer par la glaçure Je vais répondre tout à l'heure j'ai vu votre question

LightTatiana, J'ai longtemps voulu rassembler et tricoter mes développements de pain d'épice en quelque chose d'unifié, mais il n'y a pas encore assez de temps, mais je n'aimerais tout simplement pas les recettes séparées ... J'ai retiré Katarzhinka du thème commun du pain d'épice, car il y avait un concours du Nouvel An, mais Je collectionne des photos de mon pain d'épices depuis 2-3 ans maintenant, mais je ne m'en souviendrai pas

ici j'ai un collage (inachevé, vraiment ...) de plusieurs de mes pains d'épices: je vais taquiner et promettre de continuer à travailler dessus
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[Ira]

Ira - nous proposez-vous de ronger votre photo?
Tellement injuste
Eh bien, que dois-je faire maintenant, j'ai ouvert l'image dans une autre fenêtre, je l'ai agrandie et j'ai commencé à aiguiser mes dents
Le premier mordra Piparkook, le second sera Vyazemsky kusnu, le troisième sera Kerzhatsky avec remplissage!
Et pendant tous ces trois, j'aurai une deuxième étape pour prendre un pain d'épices de Sienne!
Le plus beau - Citron - c'est pour une collation!
Et quel genre de bête est au milieu? Alors je l'aurais attrapé avec une troisième patte, mais je n'ai pas de troisième patte ...
Je vais aussi me faire plaisir avec des pommes de terre et du chocolat - patte noire

Eh bien, j'ai vraiment envie de goûter ton pain d'épices