Pain d'épices Torun "Katazhinka"

Gala, merci! Encore une question. Cet alcool est-il comme dans la recette de 150 ml?

Catherine, oui, elle en a pris tellement, comme dans la recette.

Essayons

[Gala]

Bonjour à tous! Hier je suis rentré du sanatorium. Je me prépare pour un mélange de pain d'épice longue durée, j'étais un peu en retard avec Katarzynska cette année
Gala, Galinka, merci pour l'aide à Temka
Ekaterina Poznyak, Katya, je suis contente que tu sois avec nous cette année!

[Nagira]

Nagira, Ira, bonjour! Bien sûr avec toi, dimanche j'ai mis la pâte, 2 portions: fille-oui: Et merci encore à Galina. Mais maintenant je pense où trouver un tel alcool

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Katyusha, j'ai écrit qu'un remplacement absolument similaire de l'alcool pour la même quantité de vodka, s'il y avait un problème "où trouver de l'alcool" Pâte légèrement plus molle à cause de la plus grande quantité d'eau dans la vodka - c'est bien! Cool - c'est toujours un morveux, mais le plastique, encore plus de plastique, encore plus de plastique, c'est bien. Nous ne faisons pas de gâteaux frisés ni de pâtisseries pour la peinture - mais généralement sur une plaque à pâtisserie. Bien sûr, certaines filles (et moi aussi) expérimentons de temps en temps avec des formes et des dessins, mais au départ tout le tsimes est dans une longue maturation avant et après, et non dans les bijoux

Cette année, je l’emmènerai même à la cave: fille-oui: Irisha, merci, j’ai juste décidé de négliger le mot alcool arrêté

hourra, mettez la pâte! pétrir avec de l'alcool dilué + baume "biélorusse" et sans noix (c'était paresseux de hacher), mais avec des morceaux de gingembre confit et de pamela confite

hourra, mettez la pâte!

Lydia, j'ai un jour de retard. En ce moment, je pense que je devrais pétrir un peu plus ...

Oh, et je suis le 20 !!! Deux portions !!!

Quelque chose que j'étais perplexe, "dur après la cuisson des gâteaux" .. mais je les ai plus doux ...
le bâton sort sec, le pain d'épice rose. ou n'est-il toujours pas cuit ((?

[effilocher Zayac]

effilocher Zayac,
Lida, j'ai omis dans la description ce que j'ai compris, et à part toi, au fil des années personne ne m'a poussé dans cette omission, c'est bien que le sujet ait un modérateur, je te demande d'insérer quelques mots: "dur après la cuisson et retour au calme".
Les produits de boulangerie au miel durcissent toujours, sauf pour les gâteaux très mous. Par conséquent, il est important de ne pas surexposer le miel, ils sont chauds - trompeusement doux
Alors tout est fait pour vous!
Et vous avez déjà fait du katazhinka il y a 2 ans, mais pas dans le passé? tout oublié, probablement ... eh bien, ce sera toujours délicieux!

[Nagira]

Nagira, donc il a été oublié pendant un an)) pour la première fois, j'ai cuisiné avec de la farine de seigle et des fruits confits. ces dernières années, le blé se passait de farce.
et le four aujourd'hui avec des bizarreries))) - en général, tout était superposé en un tas.
gâteaux à la fin, cuits au four pendant une heure. maintenant ils se tiennent - nous essayons déjà à partir d'un petit pain d'épices morceau par morceau)) une version gingembre-citron cette fois.

[Lida]

Lida, il est clair et "sans remplissage" est sans revêtement de prune?
Gingembre-citron - est-ce du gingembre confit et du citron?
Je n'ai toujours pas trouvé de version acceptable du citron ... Et j'ai du gingembre Un gâteau au gingembre, J'essaie de faire des goûts différents, des arômes en pain d'épices, j'en ai différents, je dois m'assurer que les invités n'ont pas le même goût ...

sans garniture - c'est sans noix ni fruits confits)
dans cette version, fruits confits au gingembre et aux agrumes - pamelo pris, + confiture de citron pour enrobage

Bonjour chères filles! : a-kiss: Voici à nouveau Noël. Mes mains me démangent de mettre la pâte, j'ai décidé cette année de ne pas mettre de bout en bout. Et moi, comme toujours, j'ai une question: girl_red: Le fait est que cette année je vais cuire dans un nouveau four, et il a un tas de modes ...Qui me dirait s'il y a des préférences pour le régime? Je fais cuire un biscuit par convection

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Et j'ai déjà mis le premier pot de pâte
Kate, depuis, à mesure que j'ai eu un nouveau four, je suis vraiment tombé amoureux du four à convection, dans différentes combinaisons, il faut ici s'adapter à votre four.
Pour la première fois, je laisserais la température et l'heure identiques à celles de la recette.

Irochka, merci, j'ai toujours l'intention d'essayer ce mode

[Nagira]

Ensuite, j'ai mis la pâte sur Katarzhinka, détendu ... Ce n'était pas sans, cependant, sans complications - j'ai acheté du ghee sur le marché. fondu, mélangé avec des œufs ... c'est bien que j'ai essayé le mélange - il s'est avéré être une amertume infernale !!! s'est précipité dans le quartier, j'ai trouvé autre chose, tout va bien))) Mais je ne parle pas de ça ... Mais pour le fait que j'en ai découvert une autre, je sens, ta délicieuse recette,Nagira, Irlandais, gâteau de pain d'épices ... Je veux essayer de le créer aussi. Merci beaucoup pour l'inspiration)))

[Nagira]

Ici, je mets la pâte sur Katarzhinka

Je ne l'ai pas encore mis, mais je le garde à l'esprit (j'ai mis un autre pain d'épice similaire, je veux l'essayer), et mon mari exige catégoriquement que j'aime aussi vraiment Katazhinka, un peu plus tard.

découvert une autre, je sens, une délicieuse recette de la vôtre,Nagira, Irlandais, gâteau de pain d'épices ... Je veux essayer de le créer aussi.

Ekaterina, c'est une recette merveilleuse! J'ai fait plus d'une fois et je le ferai encore

J'ai mis la pâte hier. J'ai ajouté du sirop d'arbre maudit (partie-2 cuillères à soupe de miel remplacées), je reste assis à réfléchir, peut-être en vain? Il s'est avéré être une couleur très sombre et l'odeur du sirop interrompt un peu, que se passe-t-il? Pendant 2 ans, j'ai oublié quel type de pâte devrait être, et si j'ajoutais un peu de farine, alors elle ne devrait pas être mélangée? Vous devez constamment cuire, sinon la sclérose
au début c'était comme ça
a ajouté de la farine et laissé comme ça, d'accord?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Les filles, ravies que nous soyons à nouveau ensemble!

Kate, J'aime beaucoup ce gâteau au pain d'épices, essayez-le, vous ne le regretterez pas, confirme Galinka
Et du dépôt Lavande nous avec Galoy nous avons essayé l'option plus proche du pain d'épice, cela s'est également avéré délicieux, mais pas aussi surprenant et attrayant pour les invités que le gâteau au pain d'épice: girl_cleanglasses: mais dans le gâteau au pain d'épice (même si vous le rapprochez du pain d'épice), l'essentiel est de ne pas oublier que pour la jutosité, le trempage est nécessaire couche de crème

Loksa
Oksana, avec la pâte, vous avez juste mieux que si vous déplaçiez la farine - elle se tiendra et épaissira. Bien que d'après la photo, il semble plus liquide que d'habitude, mais avec des problèmes plus brusques plus tard, cela aurait été plus, vous vous en souvenez probablement vous-même, des années précédentes.
Oh, j'ai oublié le sirop de caroube pour ajouter: je l'ai beaucoup depuis 2 ans au réfrigérateur spicifitsky le goût, l'arôme ... Elle-même n'a pas osé l'utiliser en pain d'épices ... le miel et autres produits, c'est dommage si vous ne l'aimez pas ...
Mais j'ai de la poudre de caroube dans une vieille recette de pain d'épice, que j'ai traitée il y a 5 ans pour de nouveaux additifs (y compris la caroube) - nous aimons vraiment le résultat.
Bien que la nuance de couleur soit, oui, inhabituelle, pas même cocon, mais je la garde dans ma mémoire depuis la recette Pain Million Carat à la Caroube... Dans la vraie vie, la nuance de couleur n'est pas chocolat, mais ... moins appétissante, ou quelque chose du genre ...

[Irina]

Irina, laissé la farine, il est nécessaire de peser et d'écrire. Et le matin j'ai relu la recette et bam-roll un petit pain .....: girl_cleanglasses: quel petit pain? Le bonhomme en pain d'épice s'est enfui! La couleur est terre, mais ça sent bon aujourd'hui, tout n'est pas perdu.

et je l'ai mis !!!! enfin!
mais, je soupçonne que, je chauffe un peu et de la farine et du miel.

[Irina]

Irina, JOYEUX NOËL!
Entré avec un rapport. J'ai fait du pain d'épices le 5 janvier, la pâte a un peu changé.

Cuit


Nous l'avons essayé aujourd'hui: doux, épicé, délicieux!

À partir d'une partie de la pâte, il s'est avéré: 1 pain d'épice 21 sur 21 carrés en 2 couches et 12 double pain d'épice (de la taille d'une paume: fou: pas de doigts)
Je n'ai pas senti l'odeur de la caroube, ni elle conspirait avec des épices et se mêlait à leur bouquet. Exprimé, ne sent pas, avant la cuisson il m'a montré 8) moments.Puis il s'est calmé et s'est caché! Joliment décorer: girl_red: Je n'ai pas eu le temps, peut-être que je vais me rattraper. Je viens de le recouvrir de confiture, j'ai des airelles et des pêches! La couleur du pain d'épice est mieux visible sur les chutes - j'ai aligné les carrés!

Quelle bénédiction de trouver une recette adéquate pour les pains d'épices de Torun. Partout sur les sites il y a une recette stupide où il est proposé de pétrir une pâte de 500 g de miel 60 g de beurre et 3 œufs dans 2 kg !!!!!!!! farine. Horreur!!!! c'est possible? Et ici, vous pouvez voir que tout est sérieux. Je vais cuire, seulement je reviendrai un peu sur mes esprits, après avoir tout de même fait cette pâte dont mes mains me faisaient encore mal. Le pain d'épice est mon shiz en ce moment !!!

La beauté, pas une recette. Je l'ai lu, il y avait des questions, puis-je fabriquer des produits séparés? Mettre les poivrons droits? S'il n'y a pas de poterie, que peut-on remplacer? Le pétrin pétrira-t-il cette pâte?

Je serai responsable de Nagira, peut-être qu'elle ajoutera autre chose plus tard. Moudre le poivre, il vaut mieux moudre les épices soi-même avant de les mettre dans la pâte, il en ressortira plus aromatique. Il est préférable de prendre des plats qui ne réagiront pas avec la pâte, le verre par exemple. Mais j'ai spécialement acheté un pot pour ce pain d'épices. Et il est peu probable que le pétrin fasse face, la pâte est très épaisse.

[Olga]

Olga, cuit avec du pain d'épice séparé, collé avec de la confiture! J'ai pétri avec un pétrin jusqu'au stade - la moitié de la farine, puis avec mes mains.

[Doroteika]

Doroteika, Natasha
Loksa, Oksanochka
Merci pour votre montre chez Temka

Olga, merci pour les compliments à la recette, les filles vous ont déjà écrit les réponses, je vais m'abonner à tout - je souligne particulièrement ce moment à Oksana:

J'ai pétri avec un pétrin jusqu'au stade - la moitié de la farine, puis avec mes mains

ET Natasha J'ai tout écrit correctement, je ne clarifierai que les plats:
- maman et grand-mère dans baignoires en bois la pâte était conservée dans la cave;
- Je suis parti pour une autre ville après l'école et je n'ai pas mixé de tels volumes, je n'avais pas de cave donc plateaux émaillés avec les mêmes couvercles utilisé - volume d'environ 3 litres, rectangulaire plat - s'adapte bien sur les étagères du réfrigérateur;
- puis il y avait casseroles en verre résistant à la chaleur (pas moins de 3 litres);
- et récemment j'ai utilisé pot d'argile et boîtes en bois: l'essentiel ici est la taille, de sorte que pour une longue maturation au réfrigérateur (j'en ai deux), vous puissiez le mettre sans problème.

Et pour tous les navires, la règle est:
mettre une serviette en lin ou en coton épais sous le couvercle

Mais j'ai déjà écrit sur les petits biscuits en pain d'épice, ce qui me semble, comme dans les gâteaux de Pâques: plus il y a de pâte pendant la cuisson, plus leur arôme particulier est conservé, qui ne dépend pas seulement des épices et des additifs

Lorsque les filles ont commencé à essayer de faire cuire des morceaux de pain d'épice à partir de cette pâte, j'ai décidé de l'essayer aussi, pour ne pas théoriser sans fondement sur les arômes et les goûts, je peux dire que, bien sûr, les biscuits au pain d'épice, bien sûr, s'avèrent savoureux de toute façon, mais j'ai du mal à expliquer sur mes doigts quel genre de pertes c'est après tout, à mon avis ça apporte donc essayez différentes manières, comparez et faites votre choix

[Irisha]

J'ai aussi un pot pour 700 grammes de farine. Peu importe comment j'essaye, je n'arrive jamais à mélanger toute la farine. Quel genre de farine ai-je? Je prends généralement MacFoo.
Irisha, pétri à nouveau et rappelé comment vous parvenez à y faire face

[Galinka]

Galinka, Je pétris habituellement chez notre local.
Mais le fait que ces dernières années, les fabricants ont clairement surséché la farine et obligé de corriger la recette de la quantité de lait. Avez-vous fait 300 ml de lait maintenant?

[irlandais]

irlandais, J'ai ajouté un peu de lait et réduit la farine.Brasser seulement 1/3 partie, sinon après avoir ajouté des fruits confits et des noix, il est très difficile de pétrir.

Super, j'ai un brasero en verre, je vais probablement l'adapter. Une autre question sur les épices, l'anis étoilé, comment moudre les clous de girofle?

Je le frotte avec un pilon et un mortier. J'adore vraiment ce processus, une telle aromathérapie

Les filles, adorables, bonjour! J'ai fait cuire au four aujourd'hui. Ce que je veux dire. J'ai mis la pâte le 3 novembre, comptez presque deux mois. La pâte s'est avérée comme jamais auparavant! Et l'odeur! Le tout avec la venue! Chaque fois dans mon cœur je remercie tous ceux qui m'ont appris!))))

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Katyusha, comme je suis content de vos émotions grâce à de telles recettes festives pour nous, les vacances commencent beaucoup plus tôt que pour les autres
Et moi aussi, toujours lors de ces journées préparatoires, je me souviens de mon arrière-grand-mère, de ma grand-mère et de ma mère, grâce auxquelles les recettes de vieux pains d'épices ont été conservées dans ma famille, j'essaierai d'apporter un autre vieux pain d'épice un de ces jours ...

Hou la la! Nous attendons!

Hou la la! Nous attendons!

Nous attendons

[Nagira]

Nagira, Irina, merci beaucoup pour la recette. Aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai pétri de la pâte pour du pain d'épices, même le processus était en quelque sorte festif, comme si l'attente des vacances du Nouvel An avait commencé.
Cet été, j'ai visité Torun, bien sûr, j'étais au musée Copernic, et au coin de la même maison et dans la célèbre boutique Pernik. En me souvenant de votre recette du forum, j'ai également acheté "Katazhinka". Tous ceux qui ont été ramenés de Torun ont dit que c'était le meilleur souvenir de Pologne.

Ceci est une photo de la vitrine du magasin Copernicus