Pain d'épices Torun "Katazhinka"

Toute mon urine est constituée de fruits confits. Et hier j'ai fait de la pâte avec Gerda. Il a juste guéri comme ça dans le réfrigérateur. Mais il semblait collant jusqu'à ce qu'il soit enlevé dans le froid. Cette pâte à pain d'épices Torun doit-elle coller à vos mains? J'ai peur de faire du chêne

[Laris]

Laris, regardez sur la première page. Là Nagira placé une photo du test comme il se doit.

En général, la pâte est visqueuse. Il est difficile de le retirer du crochet. L'essentiel est de ne pas déplacer la farine.

pétri à la main .. uf.
les fruits confits devaient être remplacés par du zeste de citron caramélisé moulu. Je pense que je vais coller le pain d'épices sur de la confiture de citron, d'où j'ai attrapé ce zeste lors de la cuisson et ce sera assez harmonieux.

[+ Gala +]

Oooh les filles, vous êtes géniales !!!!
Coche-+ Gala +, Larisa-Chouette scops, Lena-Tuskarora, Lida-effilocher Zayac,

Ils m'ont battu cette année ... avant le voyage au sanatorium, il n'y avait pas le temps de s'occuper du pain d'épice, mais maintenant je suis arrivé - et il n'y a que des écorces d'orange ... la première pâte devra être mise sans citrons, sinon ils devront être préparés pendant une semaine entière ... acheté, demain je ferai la première pâte et les fruits confits

Cette pâte à pain d'épices Torun doit-elle coller à vos mains? J'ai peur de faire du chêne

Larisa, n'importe quelle pâte de miel toujours collant ou légèrement collant, lorsque je travaille avec, je saupoudrer légèrement le comptoir de farine, et pour que les biscuits en pain d'épice ne soient pas en chêne - contrôler l'épaisseur de la pâte lors du pétrissage, il vaut mieux ne pas ajouter de farine que de la décaler Bonne chance avec les fruits confits! Demain, je dois ...

C'est vrai, cette fois j'ai mis des amandes dans les pétales, sinon les dents ne sont pas très bonnes. Je l'ai coupé un peu la dernière fois

Hélène, les pétales ne sont pas tout à fait adaptés à la structure de la pâte et à son goût - ils ont besoin râpé noix, c'est-à-dire finement broyées presque en farine, non hachées, non écrasées ... le mot "râpé" est tiré d'une vieille recette, car il n'y avait pas de mélangeurs auparavant, je me souviens comment dans mon enfance j'ai moulu le sucre en poudre et les arachides en un mortier de cuivre ... et d'une manière ou d'une autre, je ne pensais pas que ce mot pouvait être compris différemment de ce à quoi je suis habitué Je suis désolé, Lenus ... Bon, de toute façon, Katazhinka sera délicieux

Lida-effilocher Zayac, le pétrissage manuel est yesaa de la cuisine moderne. J'ai déjà oublié comment c'était avec ma grand-mère et ma mère ...

+ Gala +
Coche, merci beaucoup pour l'aide-conseil dans Temka et pour votre attitude sensible aux subtilités de la recette

[Nagira]

Nagira, Ira, est venue dire qu'elle mettait aussi la pâte selon cette recette. Un tel gustatif orgasmeJe n'ai jamais éprouvé de délice ..... Sans l'envie d'essayer ce qui va se passer ensuite, je l'aurais mangé dès que j'ai malaxé

[Matanya]

Matanya
Tanya, je suis contente que de telles émotions naissent même au stade de la préparation!
Et je mettrai bientôt la deuxième portion - quand mes citrons confits seront prêts
Votre surnom m'a rappelé un train de chemin de fer miniature et très distinctif qui longe le chemin de fer à voie étroite du chemin de fer Circum-Baïkal: avec une voiture de magasin, une voiture de pharmacie, une voiture de coiffeur et autre chose sur roues pour les habitants des villages isolés ...
Oh, de beaux endroits que vous avez là-bas ...

Oh, de beaux endroits que vous avez là-bas.

Oui, nous avons une très belle nature ... Mais les gens n'apprécient pas toute la beauté ...

[Nagira]

Eh bien, ici j'ai mis la pâte hier. Pas sans jambages Quand j'ai commencé à faire frire la farine, je l'ai posée sur une plaque à pâtisserie, non tamisée. J'ai oublié, eh bien, et je ne l'ai pas compris, j'ai décidé de le passer au crible en cours de route. En conséquence, j'ai semé 4 fois, pour une raison quelconque, il est devenu grumeleux pour moi, probablement humide, je l'ai eu du balcon quelques jours auparavant. Quand j'ai mélangé de la farine, j'ai mélangé 450 g (j'ai un cuiseur à lait de 2,5 litres) et l'ai mis à refroidir. Donc je l'ai déjà raidie, j'ai collé mon doigt dedans et elle était imprimée.
Je l'ai mélangé avec 2 mixeurs tour à tour avec des couteaux, en essayant de le diluer avec un mélange d'œufs et du lait. A peine cassé les pierres. Quand j'ai commencé à mélanger la farine restante, je ne l'ai pas tout introduite. J'avais peur de l'épaissir dans la pâte de Gerdin. Puis elle m'a battu avec un rouleau à pâtisserie.Eh bien, les voisins n'ont pas frappé, j'ai fini à cinq à douze. Je pensais que je ne pourrais pas faire face à ce test, une centaine de sueurs ont disparu
L'odeur est magnifique et le goût est agréable.
Nagira Pourquoi avez-vous besoin de lait froid du réfrigérateur, peut-être que du lait chaud est possible? Et on ne sait pas pourquoi il est devenu si raide avec moi. Je pèche sur le miel, c'est peut-être mauvais? Des abeilles nourries au sucre? C'était comme si des cristaux de sucre apparaissaient à la surface.

Je l'ai mis dans une casserole en émail au réfrigérateur. Mais je vais devoir le décongeler. Comment emballer au mieux la casserole et l'emmener sur le balcon (la loggia est vitrée) ou la laisser au réfrigérateur lui-même pendant une courte période.
Tout emporte l'ordinateur

[Chouette scops]

Chouette scops
Larissa, vous êtes un bon gars! Les premières aventures sont ok
Dans le suivant, vous n'essaierez pas de conduire plus de farine
Et faites un cadeau pour NG ou DR - une cuisine puissante. la moissonneuse est meilleure pour la pâte de pain d'épice que le mélangeur
Au fait, sur la photo avec un rouleau à pâtisserie, la pâte est assez plastique, je l'ai vue chez les filles et brusquement. Bien sûr, après un mois dans le froid, il épaissira encore, mais il sera possible de le diluer avant de le cuire. Au début de cette année, j'ai aidé un ami à réanimer une pâte dure, mais pas selon cette recette, mais l'ajout de lait et d'œufs à la pâte mûrie ne nous a pas empêchés de profiter de ces biscuits au pain d'épice, alors maintenant il y a de l'expérience et du pétrissage sur la pâte mûrie
Il ne peut pas y avoir de quantité strictement vérifiée, car tout le monde a du miel et de la farine différents, vous devez vous concentrer sur la densité de la pâte et n'ayez pas peur que la farine soit petite par rapport aux autres ingrédients. Nous ne mettons pas de sel, ce qui signifie que la pâte ne sera pas salée faute de farine
Et il n'y aura pas beaucoup de miel même avec 500 grammes de farine, car autrefois, il y en avait une telle quantité dans le pain d'épice - 1: 1.
Et je n'ai pas indiqué autant d'épices, de sorte qu'avec une plus petite quantité de farine, cela ruinerait la pâte
Alors la prochaine fois, essayez de préparer moins de farine, puis ajoutez un peu à la pâte aussi, de sorte que, comme mon cette photo ce n'était pas cool, en plastique.

C'est la règle pour tout pain d'épice - "la pâte est mieux tendre que froide"

Pourquoi avez-vous besoin de lait froid du réfrigérateur, peut-être que du lait chaud est possible? Et on ne sait pas pourquoi il est devenu si raide avec moi. Je pèche sur le miel, c'est peut-être mauvais? Des abeilles nourries au sucre? C'était comme si des cristaux de sucre apparaissaient à la surface.

Larissa, j'ai déjà répondu à propos de la pâte raide ci-dessus - contrôle pendant le brassage et le pétrissage pour qu'elle reste très plastique.
À propos du miel - vous ne pouvez pas déterminer la qualité sur la photo, ne vous inquiétez pas en vain, la cristallisation est un processus naturel et l'indicateur n'est pas la qualité, mais chimique. composition - s'il y avait beaucoup de saccharose dans le nectar des fleurs, comme dans le tournesol, le miel épaissira plus rapidement.

Mais à propos du lait - ce n'est pas du réfrigérateur, ici l'accent sémantique n'est pas sur le lait, mais sur le soda

soda dilué dans du lait bouilli froid

c'est-à-dire que vous avez besoin de lait pour la pâte bouilli, parce qu'il sera posé pour le stockage-maturation;
mais la soude doit être diluée dans glacé lait, parce que nous ne pas de sorte que la réaction de la soude avec le dégagement de gaz a lieu dans le lait chaud, et non dans la pâte. Et nous refroidissons le lait précisément à cause du soda.
Vous pouvez refroidir une partie du lait - ce qui est pour le soda, et ajouter le reste chaud à la pâte - mais ensuite ajouter le soda dilué à la pâte en dernier, lorsque tous les composants liquides sont déjà mélangés jusqu'à consistance lisse, mais AVANT d'ajouter le reste de la farine.

Je l'ai mis dans une casserole en émail au réfrigérateur. Mais je vais devoir le décongeler. Comment emballer au mieux la casserole et l'emmener sur le balcon (la loggia est vitrée) ou la laisser au réfrigérateur lui-même pendant une courte période.

Peu importe, car la décongélation du réfrigérateur n'est pas une pause hebdomadaire
Pour une journée, vous pouvez simplement dans un endroit frais, s'il y en a un - sur le rebord de la fenêtre ou sous la porte du balcon.
Je ne parlerai pas du balcon, car je ne connais pas la température. La meilleure plage pour un jour ou deux: pas inférieure à +4 et jusqu'à +12.
Bonne chance, Larissa!

Euh, je fais le tour de la recette depuis une semaine, mais je n'arrive pas à me décider ... Autant de questions à la fois, certaines sont généralement stupides! Ne jetez pas simplement vos pantoufles, s'il vous plaît.
Est-il trop tard pour mettre la pâte?
Est-ce que le sarrasin au miel noir? Je n'en connais pas d'autres sombres, à part la châtaigne ...
Puis-je prendre de la farine de blé et de seigle dans un rapport 4/1?
Je ne trouve tout simplement pas de ghee, ne peut-il pas être remplacé par du beurre? Ou fondre-le vous-même?
Du lait de tétrapak (pasteurisé), vous n'avez probablement pas besoin de le faire bouillir?
Et comme la pâte ne se détériore pas au cours du vieillissement, le sucre / miel / alcool agit comme conservateur, non?
Et que se passera-t-il si vous faites des gâteaux de pain d'épice à partir d'une pâte qui a résisté pendant quelques jours pendant deux semaines à essayer?
Encore une fois je m'excuse pour les questions stupides, nous n'avons jamais cuit de pain d'épices dans la famille, l'obscurité est solide.

[Tricia]

Tricia, une autre question à rattraper, est-ce que Katarzynka est cuit uniquement pour Noël?

Au fait, sur la photo avec un rouleau à pâtisserie, la pâte est assez plastique, j'ai vu

Woooot, j'ai eu le même, c'est mauvais, non? J'ai pétri avec du kenwood, de la farine de grenat, du seigle, je n'ai pas interféré avec une centaine de grammes, en me souvenant que ça allait suie avec toi, ça coule doucement du fouet, mais ça a glissé et ovalisé très lentement et visqueusement, et je n'ai pas pétri la farine, j'avais peur et je l'ai vite cachée dans une casserole ...

[Tricia]

Tricia
Les questions sont correctes
Nastya, si vous faites cuire 3 jours avant NG ou avant Noël orthodoxe, le goût et l'arôme auront suffisamment de temps pour se développer dans la pâte
Mettre demain ou après-demain, ne doute pas. Mais dans 2 jours, il ne mûrira certainement pas
Et croyez-moi, deux semaines ne suffisent pas non plus. Mais mieux que 2 jours.
Et dans un jour ou deux, les parents oublieront et la pâte en vaut la peine, surtout si vous faites une autre pâte rapide et les chouchoutez avec d'autres pains d'épices
Eh bien, par exemple, c'est une option gagnant-gagnant. Un gâteau au gingembre

Miel foncé - important uniquement pour la couleur du pain d'épice, s'il n'y a que de la lumière - prenez du sucre brun ou du sirop de canne foncé, de la mélasse foncée, faites un brûlé enfin si la couleur est si importante.
Sur la photo de la coupe Katarzhinka, je viens de recevoir une pâte légère à cause du miel de citron vert et de l'absence d'autres colorants supplémentaires: seulement du miel (cela rend la pâte plus foncée quand même) et des épices

Farine Vous pouvez le prendre dans n'importe quelle combinaison, j'ai écrit que j'ai TROIS recettes pour Katarzhinka et elles diffèrent toutes, y compris dans la farine.Le goût de tous les Katarzhinka est différent. Mais funky quand même
En défense du seigle, je peux dire que frit il donne une saveur et un arôme de noisette très particuliers.
Mais la chose la plus importante - il y a peu de gluten dans le seigle, ce qui est absolument contre-indiqué pour la pâte à pain d'épices!
Ce qui est bon pour le pain, c'est la mort pour le pain d'épices
C'est pourquoi il est recommandé de prendre pour la pâte de pain d'épice, s'il s'agit de blé, alors PAS de cuisson, mais à usage général. Mieux encore, 1 ou 2 grades
Avec un pétrissage soigneux de la pâte de pain d'épice, le gluten peut se développer comme dans la levure, ce qui était considéré comme un mariage chez les gens du pain d'épice avant la révolution et s'appelait "longue pâte", ce qui rendait la chapelure de pain d'épice caoutchouteuse ... pas du tout la structure du pain d'épice, qui devrait être ...
Et assurez-vous de faire frire le seigle, quelle que soit la quantité que vous en mettez, cela, en plus du bonus avec l'arôme, réduira également la viscosité-collant de la farine de seigle.

Pétrole vous pouvez prendre non chauffé, dans les deux autres recettes de Katarzhinka c'est. Cela offre une variété dans le goût du pain d'épice, surtout si vous faites cuire trois Katazhinki différents à la fois. Et si vous n'avez rien à comparer, profitez simplement de ce que vous obtenez

Lait: si le tétrapak est une ultra-pasteurisation ou une stérilisation, pas besoin de faire bouillir. Et si c'est juste pasteurisé, il vaut mieux le faire bouillir
À propos du miel-épices-alcool - vous avez raison. Une telle pâte peut être stockée dans la cave pendant des années

Loksa
Oksana, non seulement le pain d'épice russe a été cuit pour une variété d'événements importants, des vacances: des jours de nom, des mariages, des anniversaires et juste des anniversaires, pour tout événement important pour une personne, vous pouvez faire du pain d'épice
J'ai beaucoup de pain d'épices de toutes sortes, mais je prépare celui-ci pour NG et Noël forcément. Tout le monde l'attend
Il s'agit plus d'une tradition familiale que courante. Eh bien, une longue attente est également associée à Noël et à Pâques, ainsi qu'au jeûne avant ces vacances.

Matanya,
Tanya, ne t'inquiète pas, il est trop tard maintenant
Lorsque vous l'obtiendrez pour la cuisson, nous verrons. Si quoi que ce soit, nous allons le réparer avec une dose, j'ai écrit ci-dessus qu'au début de cette année il y avait déjà une telle expérience assez réussie

[Matanya]

Matanya Tatyan, je n'ai pas pétri 143g. farine. Et la pâte était souple après le rouleau à pâtisserie, mais ne collait pratiquement pas au rouleau à pâtisserie nu. Le film est sorti du rouleau à pâtisserie. Peut-être que la pâte aurait dû être encore plus molle.
Nagira Irin, faut-il le ramasser avec un grattoir? Je l'ai plié avec ma main. C'est juste que si avec un grattoir, le mien est épais, et sinon, tout va bien. Donc, il a juste fait bouillir beaucoup de farine à la fois, puis pétri
J'ai aussi la pâte de Gerda dans le frigo. Je n'ai pas non plus ajouté toute la farine, mais c'est comme ça, en général, il y a quelque chose avec quoi comparer cette pâte. Irina, merci pour les trucs et astuces. Maintenant, je réanime la pâte avant de la cuire avec du lait et un œuf, car l'expérience de casser des pierres est apparue
Mais pouvez-vous coller des décorations de pâte dessus en mouillant la couche principale avec de l'eau? Par exemple, coupez des flocons de neige ou autre chose dans les restes de pâte. Lorsque je dirigeais un cercle de modelage de pâte à sel avec les enfants, j'ai attaché les détails des personnages ensemble. Et puis encerclez-le avec du glaçage comme des fleurs sur la photo d'un pain d'épice.

Tanya, ne t'inquiète pas, il est trop tard maintenant

: o Eh bien, je le savais ... Je vais tout gâcher .... Ira, tu peux aussi m'utiliser

Et la pâte était souple après le rouleau à pâtisserie, mais ne collait pratiquement pas au rouleau à pâtisserie nu

Oui, oui, oui, le mien aussi était agréable - souple ... cela m'a confondu ... Cela devrait coller ...

que j'ai TROIS recettes pour Katazhinka

dans les deux autres recettes de Katarzhinka

À PROPOS!!! Et où voir les deux autres!

[Matanya]

Matanya Tatyan, mais il me semble que tout va bien chez nous La pâte mûrit, nous l'avons bien pétrie, nous la réchaufferons avant de la cuire et voir si elle semble un peu serrée, bien ajouter un peu de lait avec un testicule , ne laissez pas vos dents dedans. Et nous ajouterons un autre rouleau à pâtisserie pour le rendre plus savoureux.

Et nous ajouterons un autre rouleau à pâtisserie pour le rendre plus savoureux.

Eh bien quoi? je suis d'accord

[Je demande des conseils!]

Merci beaucoup d'avoir répondu à mes questions!

J'ai oublié de signaler que j'ai mis la pâte. Les proportions n'ont pas changé. La seule chose que j'ai prise, ce sont des fruits confits - des rubans de zeste, sans parties blanches, très, très parfumés. J'en ai ajouté un peu moins pour que la pâte n'ait pas un goût amer par la suite.
Je demande des conseils! J'ai oublié d'ajouter 200 grammes de noix. Et j'ai déjà pétri la pâte (même si, la figue sait si je l'ai pétrie, car j'ai tiré ce poids à la main et je ne sais pas quelle consistance cela devrait être ...)
Et les noix maintenant? Peuvent-ils être mélangés une semaine après l'envoi du test de maturation? Ou vaut-il mieux laisser la pâte pour qu'elle ne soit pas trop liquide et ne fluage lors de la cuisson (les noix sont sans gluten ou ont-elles encore un rôle important dans la structure de la pâte)?

Je tiens à vous remercier encore une fois d'avoir partagé une recette aussi merveilleuse. J'ai tout fait comme vous l'avez conseillé: j'ai moulu les épices moi-même - il y avait une odeur incroyable, et j'ai cuit la farine - je n'ai jamais pensé que la farine de seigle sèche pouvait sentir si délicieuse! Et il y avait vraiment une odeur de noisette. Et le sucre noyé avec du miel - j'ai trouvé du sarrasin - la couleur du goudron. Et le cognac a lentement versé - presque étourdi par l'arôme! Et elle a brassé la moitié de la farine et a ajouté des fruits confits avec des épices. Le voici - l'aromathérapie! Si j'avais pu, j'aurais décerné à cette recette la médaille "Championne de l'Aromathérapie à Domicile"!
Je n'aime pas les bonbons moi-même, et je n'aime pas vraiment le pain d'épices, mais pendant que je pétrissais la pâte, j'ai réalisé que cela valait la peine de les faire juste pour le plaisir du processus, afin d'absorber la joie festive et épicée. Au fait, le soir où je pétrissais la pâte, même les chips posées sur une soucoupe dans une autre pièce de ma maison sentaient le pain d'épices
De tout, je conclus que je vais mettre la pâte sur les biscuits au pain d'épice (peut-être une double dose) au moins une fois tous les 2 mois: j'ai compté et regardé les vacances et les anniversaires - c'est tout.Et vous pouvez faire cuire en petites portions, une semaine avant la célébration.

Et ce qui peut remplacer les fruits confits, je ne les ai pas, je peux ajouter du zeste. Quand les faire cuire - il y a très peu de temps. Si vous mettez une sorte de dattes et de zestes de fruits secs? Pas du tout? Je n'aime pas les fruits confits achetés, j'ai trouvé une recette sur notre site pour savoir comment faire les miens, mais je n'ai pas de peau et n'ai pas encore prévu d'acheter des agrumes? Que faire?

[Oksana]

Oksana, Je peux certainement dire que l'esprit d'agrumes est très important! Certaines épices sans lui donneront une saveur complètement différente.
Je n'ai moi-même pas ajouté de fruits confits pour la nourriture (j'ai gâté ceux faits maison), mais une préparation pour la cuisson (écorces d'oranges et de citrons enlevés avec un coupe-légumes, trempés et bouillis dans plusieurs eaux d'amertume et coupés en petites lanières).
Pouvez-vous faire la même chose? Et couper les oranges restantes, les citrons en cercles et les sécher pour du vin chaud, du poisson? Et vous pouvez ensuite les emballer dans des coffrets cadeaux d'épices.
Bien que je ressens que Irina il me donnera du schA dans la tête pour des performances amateurs avec des noix et des fruits confits ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, merci pour les gentils mots, j'ai apprécié la lecture de votre message à l'exception de la partie sur les noix oubliées
Maintenant, vous ne devriez pas interférer avec les oubliés, laissez le processus de fermentation suivre son cours, les noix sont nécessaires pour le goût, il n'y a pas de gluten en eux.
Et dans la pâte à pain d'épices, le gluten n'est pas important, au contraire, si son pourcentage est élevé, alors avec un pétrissage soigneux, le développement de fils de gluten rend la pâte à pain d'épices défectueuse, autrefois, les biscuits au pain d'épice étaient appelés "persistants"
C'est pourquoi la farine de seigle, ou la farine de blé de qualité inférieure (1 ou 2 grades) ou la farine à usage général, comme on l'écrit sur les emballages, était recommandée pour le pain d'épices. Mais ne pas boulangerie

Incorporer les noix après la maturation. Comme ils ne sont pas en gros morceaux, mais râpés, c'est-à-dire qu'ils sont finement broyés, ils interviendront facilement. Au fait, pourquoi 200g? et 100 sont déjà intervenus?

Je n'aime pas les bonbons moi-même, et le pain d'épice n'est pas très bon, mais pendant que je pétrissais la pâte, j'ai réalisé que cela valait la peine de les faire juste pour le plaisir du processus

Quel genre de pain d'épices? vitrine? Je ne les ai JAMAIS mangés du tout quelque chose de pourri ... ni la structure du pain d'épice ni l'arôme ... cependant, cela ne s'appliquait pas aux gros souvenirs, avec une couche et des épices, dans des boîtes. Mais pendant mon enfance et ma jeunesse, leur très bien. rarement vendu ...
Et le pain d'épices fait maison est la meilleure chose qui puisse être, même si ce n'est pas selon une recette aussi durable, l'essentiel est qu'il y ait du miel et des épices

et cuit la farine - je n'ai jamais pensé que la farine de seigle sèche pouvait sentir si délicieuse! Et il y avait vraiment une odeur de noisette

Et pour ce bilan, merci deux fois!
C'est un point très important de la recette, malheureusement, certaines personnes le manquent. Mais frire la farine de seigle la rend moins collante, de sorte que la pâte ne ressemble pas à un mastic trop visqueux ... il est difficile de trouver des mots pour décrire la pâte, mais la différence de pétrissage pour frite et crue est très grande!
Je suis donc toujours heureux lorsque le processus de torréfaction est marqué par de telles émotions positives.

Oksana, je peux certainement dire que l'esprit d'agrumes est très important! Certaines épices sans lui donneront une saveur complètement différente.

Nastya, merci, ça l'est! votre remplacement vaut mieux que rien
En général, s'il n'y a pas de fruits confits, il est préférable de les remplacer par des zestes de citrons et d'oranges fraîchement râpés, au moins 3 morceaux de chacun, et de déterminer vous-même le maximum lors du pétrissage

[Irina]

Irina! Merci pour le conseil!

Au fait, pourquoi 200g? et 100 sont déjà intervenus?

Ouais, j'ai broyé le premier lot de noix dans un moulin à café, la machine a commencé à faire défiler étrangement, je l'ai laissée reposer et j'ai versé les noix dans un bol. Et là la farine est arrivée à temps dans le four, mais elle s'est froissée, une infection, il a fallu tamiser tout le kg. Puis le sucre avec du miel et un thermomètre dedans ... a couru, en bref ...
Irin, quel genre de noix aimez-vous le plus? Les noix sont-elles amères? Je pense ajouter des noisettes frites, c'est la plus parfumée, et les amandes au miel de sarrasin et aux épices pour pain d'épices ne peuvent pas rivaliser d'odeur à coup sûr. Avez-vous déjà ajouté des arachides grillées? Mon mari l'aime vraiment ...
Je suis allé regarder la pâte: la couleur est plus foncée que le savon de goudron !!! Marron foncé foncé. Dense et boisé. Goût et odeur: n'a pas un goût amer, comme je le craignais à cause des épices, du poivre et du zeste. ET!!! Pas écoeurant et pas sucré du tout !!! c'était la douceur excessive dont j'avais le plus peur.
Comment se peut-il? Il y a aussi près d'un kg d'ingrédients sucrés (sucre + miel), et le goût est tellement agréable et harmonieux. Je ne peux même pas imaginer où il y a des noix, et c'est déjà délicieux!

morceaux de 3 chacun au moins

J'avais un blanc - une peau retirée de 4 oranges saines et 2 citrons avec un éplucheur, bouillie pour enlever l'amertume, trempée dans du cognac, coupée en petites lanières de 1 cm sur 1 mm, puis roulée dans un moulin avec des épices à pain d'épices. En conséquence, les pièces sont sorties d'environ 1 mm sur 1 mm. Et, pour être honnête, même si je n'avais pas gâté les fruits confits, je n'aurais toujours pas osé les ajouter à cause de leur forte douceur. Et donc: il y a un alcool d'agrumes incroyable et les fruits confits trop sucrés ne tomberont pas sur la dent.
Le plus gros problème pour moi était le stockage de la pâte, assez curieusement. Il n'y a pas de poterie, céramique ou émail de cette taille. Uniquement en plastique et en acier inoxydable. Oui, il existe des formes en verre, mais elles ne rentrent pas dans celles-ci. Maintenant, la pâte est déposée dans un bol en acier inoxydable de haute qualité, le seul de taille appropriée. À quel point est-ce mauvais? Diviser en petits morceaux et mettre en verre?

[Nastya]

Nastya, c'est bien qu'il y ait encore des noix dans la pâte
Ce que j'aime le plus à Katarzynska, c'est un mélange de différents, dont j'ai parlé dans la recette. D'ailleurs, sauf pour les cacahuètes, mon mari et moi n'aimons tout simplement pas ça ... Mais vous pouvez l'essayer à votre goût, mais pas frit, sinon son arôme actif va beaucoup interrompre et déformer, et il est important pour nous d'atteindre l'harmonie de tous les arômes, sans hégémonie
Et l'amertume des noix n'est activée que lorsqu'elles sont pelées pendant longtemps, comme le dit une personne du sud, mais ici il y en a trop peu dans la pâte pour y penser - pour trois kg de pâte seulement 100g et si vous avez déjà bon goût, vous ne pouvez pas ajouter de noix oubliées.
J'ai tout compris sur les fruits confits avant, vous êtes un bon gars, j'ai écrit sur le zeste en remplacement de ceux qui lisent votre question et veulent savoir aussi. eh bien, ça ne fera pas de mal de répéter quelque chose non plus, déjà convaincu que la recette ne suffit pas pour une compréhension et une couverture complètes du sujet ...

En ce qui concerne le récipient pour stocker la pâte, je pense que maintenant vous allez cuire du pain d'épice plus d'une fois par an, vous devrez donc acheter quelque chose pour garder votre âme calme. Dans ma vie, je ne me suis jamais assis au même endroit, dans le sens où je devais vivre dans plus d'une ville, et je devais chercher différents plats pour la pâte, surtout j'aimais utiliser de tels plateaux émaillés de 2,5 litres.

Ils sont pratiques en ce sens qu'il y a des couvercles et qu'ils ne se ferment pas hermétiquement (contrairement aux plateaux modernes, qui ont commencé à être fermés avec des couvercles en plastique), car nous avons besoin de la pâte pour respirer au moins un peu. Je mets une serviette en coton ou en lin sous le couvercle.
Et le principal avantage est qu'il est très compact pour un réfrigérateur et que vous pouvez mettre deux ou trois plateaux les uns sur les autres.
Maintenant ça n'a pas d'importance pour moi, j'ai deux réfrigérateurs, c'est pourquoi j'utilise des bacs en argile.
Vous pouvez également acheter des casseroles en verre-canetons - ils sont rectangulaires, ils sont également stockés de manière plus compacte.
Maintenant, je pense, laissez la pâte rester dans le bol. Après tout, l'acier inoxydable sans zinc-cuivre-aluminium-mercure ne devrait pas être nocif pour la pâte, bien que le fer lui-même puisse réagir avec les acides du miel, mais vous ne pouvez pas vous empoisonner avec du fer. alors essayez-le.
Mais le plastique réagira exactement avec la pâte, et vous ne remarquerez même pas et ne mangerez pas Dieu sait quel produit chimique. byaku ...
Je suis donc pour le bois, l'argile, le verre et l'émail!

Aujourd'hui j'ai sorti la pâte, à midi, pour le sugrevu ... Puis le soir je l'ai pétrie. Quoi dire? Doux, flexible, mais ... pas flexible. Etalez-le sans craquer, je ne pouvais pas ... Par conséquent, j'ai pris une forme carrée détachable, je l'ai mis là-dedans ... Je fais cuire ... Je mâche un morceau de pâte et je pense, "Qu'est-ce pour cuire?", Je le craquerais quand même, je le ferais obtenu plus, BO! les autres ne me soutiennent pas là-dedans, eh bien, laissez-leur tous les droits! Et je suis TASTY !!!
10 minutes, le vol est normal ... en attente!

Le premier est cuit! Assis deuxième .....

Bon ... le second s'est cassé en deux ..... Bien sûr, je l'ai quand même enduit et mis sur le premier ... mais c'est dommage, bon sang!

[Tatyana]

Tatyana, eh bien, au moins un morceau de celui cassé? Comment est-il?
Est-ce qu'il s'est cassé - a-t-il enflé pendant la cuisson ou lorsqu'il a été retiré?
Je pensais juste que cette pâte n'avait nulle part où provenir d'une élasticité particulière - farine de seigle, et même calcinée, donc généralement il n'y a pas beaucoup de gluten. Apparemment, pour une telle pâte, il faut commander des rouleaux à pâtisserie en pain d'épice ou même des planches en pain d'épices imprimées afin de réaliser des reliefs et des dessins

Je ne commencerai pas à cuire mon pain d'épices avant 25 ans.
Elle a également pincé un morceau de pâte crue - c'est délicieux! Tout comme le remplissage de certains bonbons à l'étranger.

Tatyana, as-tu pris une bouchée du morceau cassé? Comment est-il?

Non, je ne l’ai pas essayé. Eh bien, selon toutes les règles, je l’ai divisé en trois parties, je l’ai cuit dans un moule, je l’ai manqué et je l’ai mis les uns sur les autres, je l’ai enveloppé de parchemin et je l’ai caché pendant trois jours. Et si elle était mordue, elle ne serait ni belle ni esthétique. ... Nous attendons, monsieur

Eh, et j'ai pensé que peut-être même un tout petit peu est tombé, je me demande à quel point le pain d'épice a un goût étrange!
Et je dois faire cuire au four ou des rectangles ou des étoiles avec de petits hommes - les parents demandent un essai. Et tout le monde vit à des distances si différentes que, avec l'occasion, vous ne pouvez transporter qu'une petite portion de pain d'épice, et non une tranche coupée.

[Nagira]

Nagira, Ira, je suis à nouveau avec ton pain d'épice! Je n'ai pas eu de gros problèmes - j'ai laissé un peu de pâte pour le stockage dans la cave. La température est stable +5. La pâte était dans une casserole en verre, recouverte d'une serviette en lin et d'un couvercle. Tout l'été, je ne l'ai pas regardé, puis j'ai dû partir pendant 4 mois. Il y a un mois je suis rentré, j'ai sorti la pâte et j'ai été bouleversé: moitié comme dans le moule, mais d'où venait-il? Je voulais tout jeter, mais j'ai commencé à vérifier. Il s'est avéré que ce n'était pas comme de la moisissure, mais comme de la poussière, très parfumée. Le couvercle était en quelque sorte déplacé et la pâte séchée. J'ai enlevé la poussière et une autre couche de 0,5 cm. On dirait que la pâte est comme de la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur et aujourd'hui je l'ai cuite. Il s'est avéré un pain d'épices presque comme une feuille A-4, recouvert de confiture de prune-chocolat du forum. Laissez-le insister, ce ne sera que pour l'élite. Je n'ai pas pu résister et j'ai essayé un corner, j'avais déjà oublié à quel point c'était délicieux. Et pour les épices parfaites, et l'année dernière, il m'a semblé qu'il y avait une surabondance, mais probablement cette position intéressante a tellement influencé ma perception.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hourra! Avec un départ!
C'est dommage que tout ne se passe pas bien ... Très probablement, vous avez encore décalé la farine.Pour gérer la consistance de la pâte de pain d'épice et apprendre à ressentir - j'ai besoin d'une formation depuis l'enfance dans ce processus et je n'ai vu aucun problème jusqu'à ce que d'autres selon ma recette aient commencé four ... j'ai essayé de décrire avec autant de détails ... Mais l'expérience personnelle qu'aucun mot ne peut remplacer
À propos, nous avons, comme, discuté pendant le pétrissage - qu'après la maturation, si la pâte est raide, il sera possible de pétrir le lait-œuf avant la cuisson, n'avez-vous pas osé le faire?
Et vous pouvez réellement utiliser les formulaires, mais retirer après refroidissement, cela réduit le risque de rupture même avec une pâte brisée
Et les défauts sont possibles même avec séchage excessif pâte pendant la cuisson. Avec du pain d'épice, c'est très indésirable, et en même temps c'est le plus courant ... enfin, le mariage, ou quelque chose du genre ... Il ne s'agit pas seulement de mon temps d'être guidé ici, car tout le monde a des fours différents ...
Tanya, si vous n'êtes pas trop sec, le pain d'épices de la confiture se ramollira en 3 jours et tout ira bien
Au fait, l'avez-vous mis sous oppression?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, vous vérifiez la consistance de la pâte mûrie, s'il est difficile de travailler - entrez le lait-œuf.
Au fait, j'ai joué ici avec une nouvelle recette de pain d'épices, il est donc recommandé de passer la pâte dans un hachoir à viande (grille fine) lors du pétrissage. Et j'ai pensé que ce petit "vermicelle" est plus facile à combiner avec des ingrédients liquides si nécessaire. C'est mieux que de casser des morceaux de pâte dure avec un poussoir ou un mélangeur
Et pourtant - il est dommage que vous fassiez de petits biscuits au pain d’épice en grandes couches - c’est plus savoureux et plus juteux ... Vous le manquez au moins et vous le collez deux par deux.Et n'oubliez pas de vous mettre sous oppression. Et n'oubliez pas qu'après l'oppression, le pain d'épices a besoin d'une finition-glaçure-décoration finale.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, j'ai lu ton post et j'ai volé d'un extrême à l'autre sur une balançoire
Je me suis demandé d'où venait la moisissure, il y a tellement de miel et d'épices que personne ne devrait survivre.
Mais il s'est avéré que la pâte était entrouverte et probablement séchée, il n'était pas nécessaire de nettoyer autant, mais je comprends - nous nous sommes assurés au cas où
Je suis content qu'il y aura encore un pain d'épice
Au fait, Elya, avez-vous pris en compte les difficultés de l'an dernier lors du mixage? La pâte n'a-t-elle pas épaissi? Ou oublié dans un an? Je veux vraiment que tout soit plus facile et plus savoureux de temps en temps ...
Et cette année j'ai conseillé aux filles de ne pas avoir peur de faire une dose de lait et d'œufs avant la cuisson, si la pâte est raide et difficile à travailler: en début d'année, mon amie a eu une expérience positive avec une telle pâte.

[Nagira]

Nagira, Ira, donc je n'ai rien ajouté d'autre à la pâte de l'année dernière, je l'ai roulée entre un tapis en silicone et je l'ai cuite dessus. Et je n'ai pas mis de nouvelle pâte, il n'y a aucun moyen de collecter tous les ingrédients, bien que vous puissiez essayer de faire une version légère, mais ce sera déjà un pain d'épice différent. Maintenant, je n'ai plus de ghee, pas de fruits confits et j'ai utilisé presque toutes les épices. Et si vous utilisez du saindoux?

vous vérifiez la consistance de la pâte mûrie, s'il est difficile de travailler - entrez le lait-œuf

Compris, donc je le ferai!

Et pourtant - il est dommage que vous fassiez de petits biscuits au pain d’épice en grandes couches - c’est plus savoureux et plus juteux ... Vous le manquez au moins et vous le collez deux par deux. Et n'oubliez pas de le mettre sous pression. Et n'oubliez pas qu'après l'oppression, le pain d'épice a besoin d'une finition-vitrage-décoration finale.

Il n'est donc jamais trop tard pour changer de format. Et si, disons, un four de taille moyenne? Rectangulaire 15x20 cm? Et puis enduisez et collez en deux. Et glacer.
Que pensez-vous, si au lieu de la confiture de prune, de la confiture d'abricot aigre est ajoutée à la couche, ce sera pire? C'est juste que cette année j'ai cuit la prune entière avec des fruits confits forts et avec l'ajout de noyaux d'abricot, de cardamome entière, c'est-à-dire que vous serez tourmenté de casser cette confiture en confiture ...

Tanya, hourra! Avec un départ!

Merci, chère Irina!

tu n'as pas osé le faire?

Non, je n’ai pas osé, car il ne semblait pas trop s'écrouler.

mais sortez après refroidissement,

Ma forme est détachable, elle ne collait même pas aux côtés, alors je l'ai juste écartée et je l'ai enlevée. Depuis que j'ai cuit sur un tapis de cuisson, et j'en ai trois, alors directement sur la feuille de ce tapis, ils se sont refroidis pour se réchauffer avec moi ... je ne les ai pas déplacés ...

lorsque la pâte sèche

Vooot! J'ai planté le second, mais je n'ai pas démarré le chronomètre et je n'ai pas vu l'heure, enfin, à l'oeil ... Je suppose que je l'ai tout de même séché.

Au fait, l'avez-vous mis sous oppression?

J'ai cuit de la confiture de pruneaux, je l'ai frottée dans un tamis, j'ai ajouté un demi-citron, car il s'est avéré être très sucré.
J'ai graissé les tièdes et les ai enveloppés dans du parchemin, mais je n'ai pas calmé l'oppression, j'ai pensé que je les laisserais ramollir un peu, puis les mettre. Le matin j'ai mis un gros livre sur lui, donc sous l'oppression ...
Dans trois jours je ne le donnerai à personne de toute façon, il mentira jusqu'au nouvel an!

mentira jusqu'à la nouvelle année

Et peut-être que dans la nouvelle année je ne le donnerai à personne, et en général j'en mangerai un et c'est tout ...

J'ai cuit de la confiture de pruneaux, je l'ai coincée dans un tamis pour la moudre

Merde, je ne peux pas faire ça, et il n'y a pas de tamis ... Je suis allé chercher une confiture de prune aigre ...

Et peut-être que dans la nouvelle année je ne le donnerai à personne, et en général j'en mangerai un et c'est tout ...

connais le nôtre! La même pensée m'est venue, que ces parents ne me suffisent pas!

[Matanya]

Et peut-être que dans la nouvelle année je ne le donnerai à personne, et en général j'en mangerai un et c'est tout ...

connais le nôtre! Les mêmes pensées me sont venues à l'esprit, que ces parents ne me suffisent pas!

Les filles, tu m'as fait rire ...
Bien que j'aie parfois eu de telles pensées, quand je ne cuisinais que le double de Katarzhinka sur NG et Noël.Maintenant, en plus d'elle, je fais cuire 5 types de pain d'épices différents, donc tout le monde en a assez

Matanya,
Tanya, tout est clair en le surséchant
Et pourtant, "il ne semblait pas s'émietter beaucoup" - ce n'est pas tout à fait la consistance, la pâte doit être, mais pas élastique (car il y a un peu de gluten), mais toujours en plastique. Et pour l'amour de Dieu, ne prenez pas cela comme une critique, ce ne sont que des trucs et astuces, je suis très heureux de toute tentative de maîtriser le commerce du pain d'épice et je sais que cela pourrait l'être. pas facile ... Par conséquent, je suis toujours si partisan de toutes les étapes par lesquelles vous passez.
Alors suivant. n'hésitez pas à ajouter du liquide à la pâte

J'ai fait cuire de la confiture de pruneaux, je l'ai frottée dans un tamis, j'ai ajouté un demi-citron, car il s'est avéré être très sucré.

Merde, je ne peux pas faire ça, et il n'y a pas de tamis ... Je suis allé chercher une confiture de prune aigre ...

Les filles, vous pouvez tout de suite le faire plus facilement: ne frottez pas les pruneaux trempés dans un tamis (je n'ai écrit nulle part sur le tamis!), Mais hachez et poinçonnez simplement dans un mélangeur ou une moissonneuse-batteuse avec des couteaux - et cela suffit. Ou même faites défiler un hachoir à viande s'il n'y a pas d'autre technique à portée de main. Et puis faites-le bouillir avec du jus de citron.
Après tout, dans la recette, j'ai montré le deuxième Katazhinka, plus petit, (avec une chaussure), en général avec de la confiture de prune - là même les irrégularités de l'enduit dues aux peaux de prune sont visibles, juste écrasé donne une consistance plus épaisse, il est plus facile d'enrober cela ...

(Je n'ai écrit nulle part sur le tamis!)

Je sais que je n’ai pas écrit ... Elle est si intelligente

il y a même des irrégularités dans le revêtement dues aux peaux de prune sont visibles

C'est pourquoi je l'ai inondé à travers un tamis pour le broyer, le shtob était tout lisse ... Nous, TsARI, takiieeee, ne pouvons pas vivre sans mal de tête ...
Et je l'ai d'abord broyé avec un mixeur ..., oui ... Et je l'ai bouilli, ou plutôt fait bouillir, épais, effrayant!

cuit! se trouve sous l'oppression. les gâteaux sont doux et moelleux.
J'ai pris de la confiture de citron, un peu amère. surtout pour le pain d'épices cuit. petit pain d'épices cuit à partir de 1/3 de la pâte.
délicieuse beauté! on dirait que je vais l'avoir sous les couvertures

[Irina]

Irina, a sorti la pâte, laissez-la reposer au chaud, voulait déjà cuire. Elle a commencé à se froisser, mais c'est collant !!! Droit très collant. On ne parle même pas de roulage ... Ou est-ce à cause des noix que j'ai oublié d'ajouter? Si j'ajoute, alors la cohérence deviendra probablement plus adaptée au roulage. Peut-être ajouter plus de farine, mais j'ai peur de marteler la farine avec de la farine.

on dirait que je vais l'avoir sous les couvertures

Lydia, pourquoi sous les couvertures? ))))))

J'ai cuit hier. La pâte s'est bien déroulée! Absolument pas collant. Saupoudrer légèrement le rouleau à pâtisserie de farine. Étalez-le de confiture et mettez-le sous oppression. Maintenant, endure pendant trois jours ...

Alors j'ai raté quelque part. Tant que je n’aurai pas cuit, j’attendrai ce qu’Irina vous conseillera pour ne pas tacher toute la pâte.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, excusez-moi de ne pas avoir répondu immédiatement toute la soirée à cuire du pain d'épice (pas encore Katarzhinka).
Je suis allé à mon ordinateur, je voulais juste l'éteindre, mais voici un tel problème ...
En général, ne vous inquiétez pas. Ce n'est pas grave si vous ajoutez de la farine. Faites-le progressivement: versez la farine sur la table et pétrissez sur la table - pliez jusqu'à ce que vous compreniez ce qui peut être roulé.
Je ne peux rien vous conseiller si vous voulez du pain d'épices découpé que je cuit toujours dans quelque chose - soit sur une plaque à pâtisserie, soit dans des moules. Autrement dit, je n'ai jamais été confronté à la question que la pâte était suffisamment raide pour garder sa forme. De plus, ces biscuits au pain d'épice sont généralement plus denses, plus durs et j'aime les mous
Bonne chance! tout sera délicieux!

Merci pour la réponse rapide! J'attendais juste demain.
Et à propos de la coupe - ce sont des rêves, comme des imprimés. Pour ainsi dire, le but que je vise. Et beaucoup plus de cloches et de sifflets doivent être trouvés / achetés / fabriqués par vous-même: planches en pain d'épices, tampons, rouleaux à pâtisserie avec un motif, grands tapis en silicone, etc.
Alors demain / aujourd'hui dans la matinée je vais pétrir et cuire au four rectangulaire moyen et, probablement, un couple de petits hommes!

Les filles, bonsoir!
Je veux dire merci à l'auteur de la recette! Le dernier gâteau attend dans le four))
A en juger par les commentaires, j'ai tout mélangé correctement et l'arôme est étourdi! Je pense que le goût ne vous décevra pas!
C'est vraiment une sorte de vacances !!!
Le mois, au fait, est passé rapidement))