Gâteau "Noix" sans farine (Bonbons de l'enfance-3)

Catégorie: Confiserie
Gâteau aux noix sans farine (Bonbons de l'enfance-3)

Ingrédients

Génoise aux noix
Noix moulues 2 verres
Sucre 1,5 tasses
Des œufs 10 morceaux.
Crème:
Crème 33% 500 ml
Sucre en poudre goût

Méthode de cuisson

  • Ce gâteau, au goût de noisette riche et inhabituel et sans gramme de farine, tout comme la mousse aux canneberges, est inextricablement lié à mes souvenirs d'enfance. Ma mère ne le faisait que pour les vacances d'hiver - pour le Nouvel An et pour mon anniversaire, donc pour moi ce gâteau devenait aussi surtout et invariablement le Nouvel An. Le jour de mon anniversaire, j'essaie toujours de nouvelles recettes inhabituelles, et pour le Nouvel An, les bonbons de l'enfance restent les principaux - ce gâteau, le pain d'épice de Torun "Katarzhinka", la mousse aux canneberges et quelque chose à la cerise des oiseaux ...
  • Biscuit aux noix:
  • La cuisson avec des noix nécessite une préparation très minutieuse des grains - le nettoyage des cloisons dures séparant les moitiés.
  • Faites légèrement frire les grains préparés dans une poêle sèche et broyez-les (nous le faisions auparavant avec un hachoir à viande, maintenant avec un mélangeur ou dans un robot culinaire).
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange vire au jaune pâle, environ 5 minutes.
  • Dans un autre récipient, battez les blancs en une mousse solide.
  • Ajouter les arachides à la masse de jaune en morceaux, en remuant doucement jusqu'à consistance lisse.
  • Puis, de la même manière, par parties, introduisez les protéines en mélangeant doucement la masse de bas en haut.
  • L'ensemble du processus de fouettage des blancs d'œufs et de mélange avec les noix devrait être rapide!
  • Les noix, aussi fines soient-elles, sont toujours plus lourdes et ont tendance à s'enfoncer au fond.
  • C'est pourquoi il est nécessaire de soigneusement - battre les jaunes et les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, et après une combinaison rapide et minutieuse de tous les composants - verser tout aussi rapidement dans 2 formes d'un diamètre de 20 cm et immédiatement mettre dans un four préchauffé à 160-170 degrés.
  • Cuire au four environ une heure. Volonté de déterminer avec une brochette en bois.
  • Laisser reposer 5 minutes dans le moule, ouvrir les moules, sortir les gâteaux du moule et laisser refroidir sur une grille.
  • La génoise aux noix s'avère très tendre et le gril laissera sa marque dessus. Par conséquent, pour éviter cela, j'ai mis un tapis de serviette en bambou sur le gril: il y a une ventilation et des rides aussi évidentes que celles du gril ne fonctionneront pas.
  • Crème:
  • Fouettez la crème dans une mousse épaisse, en ajoutant le sucre glace au goût à la fin du fouet.
  • Assemblée:
  • Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, graissez le fond, ainsi que le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer de noix moulues sur le dessus, planter des rosettes de la crème et couronner chaque moitié d'une noix.
  • Mettez le gâteau au froid pendant la nuit.
  • Gâteau aux noix sans farine (Bonbons de l'enfance-3)
  • Gâteau aux noix sans farine (Bonbons de l'enfance-3)
  • Gâteau aux noix sans farine (Bonbons de l'enfance-3)

Remarque

Le gâteau s'avère vraiment hivernal - riche en goût, en raison du grand nombre de noix, riche en calories même avec de la crème au beurre, et non avec du beurre (comme dans l'original ...). MAIS et utile!

Je ne me souviens pas de quel magazine ou journal cette recette a été réécrite, mais pour une raison quelconque, ce gâteau s'appelait Odessa ... Ma mère, amoureuse des allusions et des associations, l'appelait différemment - "Odyssey" ... Noyer - Grèce - bon pour le cœur - pour la mémoire d'un Grec Odyssée, pour ne pas oublier la Patrie et ses proches (après tout, le vrai souvenir n'est pas dans la tête, mais dans le cœur ...) J'espère que cela vous fera aussi sourire et envie d'essayer!

Et si vous vous intéressez aux recettes dont ma mère me ravit et me surprend depuis l'enfance, jetez un œil ici:

Gâteau aux noix sans farine (Bonbons de l'enfance-3)
Pain d'épices Torun "Katazhinka"
Mousse aux canneberges
Tarte "Cerise d'oiseau enneigée"
Khamentashn coquelicot-cerise d'oiseau et chocolat-amande

Feofania
très très beau!
Maris
Des souvenirs très touchants de bonbons de l'enfance!
Le gâteau est délicieux - je voulais l'essayer! Je vous remercie, Irisha!
GenyaF
Bon gâteau! Toute la collection de l'enfance est cool!
Torsion
Irisha, dans ma famille, tout le monde n'est pas indifférent à la cuisson avec des noix. Je l'ai déjà pris dans les signets. Je suis sûr que le mien va l'adorer!
Pilgrim73
Quel gâteau intéressant! Je l'ai ajouté à mes favoris!
Nagira
Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Les filles, merci de l'intérêt que vous portez à la recette!

Citation: MariS

Des souvenirs très touchants de bonbons de l'enfance!
Le gâteau est délicieux - je voulais l'essayer! Je vous remercie, Irisha!

Marish, nous venons tous de l'enfance ... et pour moi cela est associé à la créativité de ma mère - culinaire, dessinatrice et innovante à la maternelle, où elle a travaillé comme enseignante pendant 37 ans ...

Citation: Twist

Irisha, dans ma famille, tout le monde n'est pas indifférent à la cuisson aux noix. Je l'ai déjà pris dans les signets. Je suis sûr que le mien va l'adorer!

Marina, ma famille est la même ... S'il y a des amandes ou des noisettes selon la recette, après la première dégustation, ils me demandent - pourquoi n'y a-t-il pas de noix? Seraient-ils sur le chemin ici ???
Ilona
Irina, d'après la description de la recette, il n'est pas clair quelle quantité de sucre indiquée doit entrer dans la pâte et quelle quantité de crème. Indiquez s'il vous plait.
Lana
Irisha, merci pour le gâteau, pour l'histoire des traditions dans la famille, pour le merveilleux design de la recette, pour les photos, pour le style de description ... Je prends toujours beaucoup de plaisir à vos créations !!!



J'adore vraiment les gâteaux aux noix !!!
tatyana5417
Classe! Mais il est peu probable que je décide de cuisiner avant le nouvel an.
Torsion
quelle quantité de sucre spécifiée doit entrer dans la pâte et quelle quantité dans la crème. Indiquez s'il vous plait.
IlonaJe pense que tout le sucre entre dans la pâte. Et dans la crème seulement du sucre en poudre.

Irisha, Correct si je me trompe - j'ai un gâteau pour le 18 janvier pour le DR de ma sœur.
Nagira
Les filles, désolé, pendant quelques jours "sont tombées" - comme une taupe sans lunettes changées de verres ...

Marisha-Twist Je l'ai bien écrit, je pensais que c'était clair - le sucre et la poudre semblent signifier des choses différentes, Marish, merci! Bonbons heureux pour le DR de ma sœur!

Ilona, Je l'ai corrigé dans la recette - j'ai ajouté de la poudre aux ingrédients

Lana
-Svetlanka, merci pour les aimables paroles, tu me gâtes toujours avec des compliments !!!
Tante Besya
Irina, un très beau gâteau à la fois en coupe et en décoration !! Je vais certainement essayer! Nous n'utilisons pas de noix, j'achète uniquement pour la pâtisserie. Combien en poids dans la coquille est obtenu pour pelé dans le volume de deux verres - est-ce probablement déjà 2 moulus? Killogram? Plus moins? Sinon, ils traîneront je n'ai pas acheté dans une coquille depuis cent ans, ils sont tous en quelque sorte amers et pourris, ou je ne sais pas comment choisir
Nagira
Tante Besya
Lena, mon mari est le principal mangeur de noix, et je les aime aussi uniquement en pâtisserie
Et dans la recette - oui, deux verres sont déjà moulus ...
Et je n'ai pas acheté de coquillages depuis longtemps pour les mêmes raisons que vous avez citées. J'en prends déjà les pelées à un ami sur le marché.
Et maintenant, je ne peux pas répondre à votre question, car les souvenirs d'enfance ne sont pas non plus clairs ici, combien maman a acheté - et combien ont été pelés - et quelle quantité est entrée dans la pâte ...
Tante Besya
Bon, d'accord, nous achèterons pelées, il y en aura beaucoup, dans une salade, nous allons courir! Avec les betteraves à l'ail, rien de fou!
Nagira
Citation: tante Besya

Bon, d'accord, nous achèterons pelées, il y en aura beaucoup, dans une salade, nous allons courir! Rien ne va avec la betterave à l'ail!

Exactement, le lin et dans les salades est un ajout merveilleux et sain, et j'aime les garnitures aux noix en rouleaux - il y a différents mélanges (noix-amandes-noisettes ...) sont bons Oh, ils ont mangé un gâteau pendant longtemps ... Allez et enroulez des rouleaux
turbina
Bonne journée! à la recherche d'un gâteau diététique, le sucre peut-il être remplacé par de la stevia? Je comprends que les blancs sont fouettés ici sans sucre, donc l'absence de sucre ne devrait théoriquement pas affecter la levée de la pâte?
Svetlana051
Citation: turbina

Bonne journée! à la recherche d'un gâteau diététique, le sucre peut-il être remplacé par de la stevia? Je comprends que les blancs sont fouettés ici sans sucre, donc l'absence de sucre ne devrait théoriquement pas affecter la levée de la pâte?

Un commentaire très tardif bien sûr, mais du coup ça me sera utile: j'ai lu qu'il vaut mieux ne pas ajouter de stévia aux protéines. car les produits de boulangerie se tasseront.
Ici aussi, à la veille de NG, je veux cuire, uniquement au détriment de la crème je pense, peut-être de la crème sure?
turbina
Citation: Svetlana051

Un commentaire très tardif bien sûr, mais du coup ça me sera utile: j'ai lu qu'il vaut mieux ne pas ajouter de stévia aux protéines. car les produits de boulangerie se tasseront.
Ici aussi, à la veille de NG je veux faire cuire, seulement au détriment de la crème je pense, peut-être de la crème sure?
oh, merci, au fait je l'ai déjà fait et rien ne s'est levé normalement. il s'est avéré comme un biscuit, mais saturé et ramolli. la crème était faite avec du fromage à la crème, uniquement sans sucre
Ilmirushka
Irinaquel charme de noisette aérien! Je l'ai pris dans mes favoris, mais j'ai peur de ne pas pouvoir le faire. Vais-je me réunir ...

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