Soufflé à la vanille "Blanche-Neige"

Soufflé à la vanille "Blanche-Neige"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
farine	150 grammes
beurre	100g
sucre en poudre	50 grammes
sucre vanillé	0,5 h l
Remplissage:
Lait	130 ml
crème (teneur en matières grasses 33%)	200 ml
gousse de vanille	1 pc
oeufs (gros)	5 pièces
fécule de maïs	65 grammes
sucre	170 grammes
fromage cottage (teneur en matières grasses 9%)	500 grammes
Glaçage:
Lait	120 ml
crème (teneur en matières grasses 33%)	120 ml
chocolat blanc	150 grammes
Gélatine	7 grammes
l'eau	20 à 30 ml
pistaches à saupoudrer	50 à 100 g

Méthode de cuisson

• 1. Faites bouillir 130 ml de lait, 200 ml de crème et coupez la gousse de vanille et laissez infuser. Puis tendez.
• 2. Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le beurre bien refroidi et la vanille, coupés en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains. Étalez-le sur le fond du moule, hachez-le légèrement et mettez-le au four pendant dix minutes à 180 degrés - ne le faites pas jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais séchez-le seulement légèrement.
• 3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la fécule de maïs. Avec un mélangeur à immersion, battez le fromage cottage en une masse homogène (vous pouvez frotter à travers un tamis).
• 4. Réchauffer le mélange lait-crème à 90 degrés, ajouter les jaunes et réchauffer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le fromage cottage, remuer jusqu'à consistance lisse et porter le tout à ébullition.
• 

Le plat est conçu pour

10 à 12 portions

Temps de préparation:

environ 3 heures

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

autrichien

Remarque

Ce soufflé délicat, je l'espère, plaira aux amateurs de pâtisserie au fromage cottage. Essayez-le, je le recommande vivement.
La recette est tirée du livre de K. Schumacher "Viennese Sweet Dishes". Lors de la cuisson, j'ai utilisé un moule de 26 cm.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Torsion]

Torsion Quelle beauté!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Je vous remercie!
C'est vraiment délicieux - à première vue, déroutant, mais le résultat en vaut la peine!

Marina est si belle. Je l'apporte aux signets. Juste en regardant la photo, je peux imaginer à quel point c'est délicieux

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie!
.

Juste en regardant la photo, je peux imaginer à quel point c'est délicieux

Nata, c'est méga savoureux! En prenant cette recette comme exemple, je suis une fois de plus convaincu que l'expérience et les connaissances des pâtissiers viennois coûtent cher.

[Marish,]

Marish,soufflé très délicat et beau! Et c'est super avec mon fromage cottage préféré!

[Marisha]

Marisha, Je suis content que la recette soit à votre goût!

Mon Dieu, la tendresse même!

Marinochka, un merveilleux dessert!

Wow, quelle délicieuse beauté ... Merci pour la recette!

J'adore le soufflé ... j'adore ... qui ferait ...
Mais je l'ai emporté dans les favoris ...

Marina, un soufflé magnifiquement beau! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! J'ai 2 questions: il n'y a pas de convection, à quelle température le four est-il meilleur? Et pourtant, sur votre photo, le soufflé n'est pas tombé en morceaux, est-ce vraiment possible avec des pâtisseries caillées? (J'ai très peur de sortir le "souffleur" du four)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindMerci beaucoup pour votre évaluation !!! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!

Sanechka, s'il n'y a pas de convection, vous pouvez cuire avec la porte du four entrouverte, mais le temps de cuisson peut augmenter légèrement. Ici, vous devez déjà naviguer sur place. Lors de la cuisson par convection, tout soufflé ne monte pas si activement et, par conséquent, ne tombe pas, se rétracte légèrement.
En cas de cuisson avec la porte du four légèrement ouverte, vous pouvez vous assurer de la manière suivante - éteignez le four 5 à 7 minutes avant qu'il ne soit complètement prêt, fermez la porte et laissez le soufflé pendant 20 minutes. Ensuite, ouvrez la porte et maintenez-la un peu plus longtemps - le soufflé épaissira progressivement et ne tombera pas brusquement.
Dans cette recette, la masse de caillé ne monte pas beaucoup. Mais lors de l'introduction de protéines, sa taille augmente décemment.

Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée!

[Sanechka]

Sanechka, Je serai heureux si cela vous est utile.

Veuillez me dire lors de la cuisson par convection (après avoir disposé la masse de caillé), quelle devrait être la température dans le four? 180 degrés? Et seulement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre?

Marish, délicieux! Je l'ai ajouté à mes favoris!

[kolen]

kolen, enchanté de vous rencontrer!

quelle devrait être la température dans le four? 180 degrés? Et seulement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre?

Oui, vous pouvez 180 ° C, et pendant la cuisson, si nécessaire, la température peut être réduite.
Dans ce cas, il est toujours préférable de prendre de la fécule de maïs. La pomme de terre peut donner une couleur grise, pas du tout appétissante.

Gashenka, Merci pour votre évaluation! Je serais heureux si la recette est utile!

Bonne journée. Je l'ai fait cuire aujourd'hui. À 180 degrés avec convection, après 20 minutes, le soufflé a commencé à noircir par le haut et a gonflé. (J'ai réduit la température à 150, mais au bout de 40 minutes, il faisait sombre sur les côtés et sur le dessus. Cela a eu peu d'effet sur le goût. Très savoureux, mais je vais expérimenter avec la température. Et le lait avec des œufs et de l'amidon n'a pas eu le temps de "s'épaissir un peu" spécifiquement épaissi.)) Battez-le ensuite avec un mélangeur avec du fromage cottage.

[kolen]

kolen, Je suis très heureux que le soufflé ait fonctionné et n'ai pas déçu par son goût! Pour être honnête, c'est l'une des recettes les plus capricieuses que j'ai jamais faites. Espérons que la cuisson sera encore meilleure la prochaine fois.