Tarte "Snowy bird cherry" (Bonbons de l'enfance-4)

Catégorie: Produits de boulangerie

Pie Snow Bird Cherry (Bonbons de l'enfance-4)

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	12 g
farine de blé	300g
sucre	50 grammes
des œufs	1 pc
Lait	150 ml
beurre	50 grammes
sel - une pincée
Vanille
Remplissage:
cerise d'oiseau séchée moulue	0,5-1 verre
Lait	150 ml
sucre en cerisier	50 grammes
Cottage cheese	300g
sucre en caillé	70 grammes
Oeuf	1 pc
Crème fraîche	200 à 300 gr
sucre dans la crème sure	50 grammes
farine ou pectine	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Le cerisier des oiseaux dans mon enfance dans le Kuban, bien sûr, était exotique.
Je ne sais pas qui nous a envoyé de la farine de cerisier des oiseaux de Sibérie, de la patrie de ma mère ... Je me souviens seulement que c'était généralement à la fin de l'automne. Et les tartes avec une garniture inhabituelle et parfumée n'étaient cuites que deux fois par an - pour les vacances du Nouvel An et pour mon anniversaire en février.
Plus tard, adolescent, je ne me souviens plus de ces tartes ... Probablement, il n'y avait personne pour nous envoyer de la farine ...
Par conséquent, les souvenirs du cerisier des oiseaux sont les plus enfantins et les plus brillants ...
Plus tard, par la volonté du destin, me retrouvant dans l'Oural, j'ai essayé des tartes aux cerises d'oiseaux fraîches - avec plaisir (le goût-arôme de l'enfance!) Et avec déception (la garniture roulée deux fois dans un hachoir à viande était pleine de petits et très durs fragments de graines de cerisier des oiseaux ... ils ont gratté assez palpablement la langue et le palais. , sans parler du craquement sur mes dents je me tais ...). J'ai essayé de sécher et de moudre moi-même la cerise des oiseaux, mais elle n'est jamais arrivée à l'état souhaité - ses os sont très durs!
Et il y a seulement 10 ans, j'ai eu l'occasion de commander de la farine de cerisier des oiseaux. Et la recherche de recettes a commencé ... Ensuite, je ne savais toujours pas comment faire du pain, et avec de la pâte à la levure j'étais sur toi, et c'est à partir de là que maman a fait cuire ces tartes.
La première expérience réussie s'est avérée être un gâteau de sable au caillé et au pavot, dans lequel j'ai remplacé le pavot par du cerisier des oiseaux. Et en me rappelant comment ma mère a mis une cuillerée de crème sure sur une tarte à moitié ouverte - juste sur la cerise des oiseaux, j'ai également préparé la crème sure de la couche supérieure.
Lorsque je me suis lié d'amitié avec la pâte à la levure et que j'ai mis la garniture dessus, j'ai obtenu ce que j'appelle maintenant ma pâtisserie préférée aux cerises d'oiseaux.
Je vous propose d'essayer ce gâteau insolite et délicieux.
1. Remplissage:
Versez la farine de cerisier avec du lait chaud et ajoutez le sucre. Mettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Mettez de côté, laissez-le insister pendant que vous préparez le reste.
La farine de cerisier des oiseaux est différente - différents degrés de broyage, que les fabricants n'indiquent généralement pas. Par conséquent, passez-le d'abord au tamis le plus fin - j'ai acheté un grand bol pour faire du thé, il a un maillage très fin (c'est ce dont vous avez besoin!). Sinon, le grincement «de sable» sur vos dents peut ruiner toute votre expérience. Au moins, c'est ce qui est arrivé à mon mari, qui n'avait jamais essayé de tels produits de boulangerie auparavant.
Frottez le fromage cottage à travers un tamis (si vous en avez un pâteux, sautez cette étape), broyez-le avec de l'œuf et du sucre en une masse homogène. Ajustez la quantité de sucre à votre goût.
Je fais la garniture pendant que la pâte et la pâte infusent.
La crème sure doit être mélangée avec de la pectine (farine) et du sucre - plus tard quand vous mettez le gâteau sur le fourJE.
2. Pâte:
Levure avec 2 c. Dissoudre le sucre dans 100 ml de lait chaud (pas plus de 30 C), ajouter la farine jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus, couvrir d'une serviette ou d'un film transparent et laisser reposer 15-20 minutes. dans un endroit chaud (25-30 C).
La pâte est prête si elle a augmenté et des fissures clairement visibles se sont formées sur la surface enfarinée.
3. Pâte:
Mélangez d'abord la pâte avec le lait restant et une petite quantité de farine (≈100 g), puis ajoutez le reste des produits - œuf, sucre, sel, vanille, beurre ramolli mais non renversé, la farine restante et pétrissez bien la pâte.
Laisser la pâte recouverte d'une serviette / papier d'aluminium au chaud pour qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte monte, pétrissez-la à nouveau et partez pour la deuxième levée. Après la deuxième levée, pétrir la pâte et la rouler à la taille du moule (j'ai un carré détachable 24 x 24 x 7,5 cm), après avoir préalablement pincé ¼ de la pâte et en avoir fait un côté en forme de flagelle autour du périmètre.
4. Mettez la garniture sur la pâte en couches: d'abord la masse de caillé, puis la cerise des oiseaux.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes pour que la pâte lève.
Mettez la tarte au four, préchauffée à 170 C, pendant 30 minutes.
Préparez la garniture à la crème sure.
Vous devez d'abord mélanger la pectine avec le sucre, puis ajouter ce mélange à la crème sure en remuant bien.
Je n'aime pas la farine et l'amidon comme épaississants, ni dans les crèmes, ni dans les sauces, ni dans de telles garnitures. Par conséquent, j'utilise de la pectine.
5. Retirez la tarte, versez le mélange de crème aigre-douce-pectine sur le dessus et mettez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Avec une cuisson plus longue, la pectine peut perdre ses propriétés gélifiantes, mais cette fois est largement suffisante pour que ses propriétés se manifestent complètement plus tard - après que le gâteau soit complètement refroidi.
Retirer le gâteau du four, après 20 minutes, retirer délicatement de la casserole et saupoudrer de sucre en poudre.
J'ai découpé un pochoir - une brindille avec des baies de cerisier d'oiseau et saupoudré des restes de farine de cerisier d'oiseau (vous pouvez également utiliser du cacao). Des fleurs dans les coins - à travers le pochoir de Teskom.
La couche de cerisier d'oiseau dans la garniture est impressionnante, mais j'ai déjà mentionné que j'aime le goût riche de cette baie, les muffins et les gâteaux ne sont pas les miens, à mon goût, il y a peu de cerisiers d'oiseaux et il se perd dans la pâte. Si vous n'avez jamais essayé le cerisier des oiseaux auparavant - pour la première fois, divisez par deux la quantité de cerisier des oiseaux. Cela peut vous sembler suffisant.
Bonnes découvertes!

Remarque

Je n'ai pas choisi le nom de cette tarte depuis longtemps: nommer Cherryukhovy est trop simple et pas informatif
Cerise d'oiseau - dans la neige (fromage cottage) et sous la neige (crème sure), il s'avère donc - Neige
Pas parfait, mais au moins avec un indice

Et si vous êtes intéressé par les recettes avec lesquelles ma mère m'a ravi et surpris depuis mon enfance, jetez un œil ici:
Pie Snow Bird Cherry (Bonbons de l'enfance-4)

Pain d'épices de Torun "Katarzhinka"
Mousse aux canneberges
Gâteau aux noix (sans farine)
Khamentashn coquelicot-oiseau cerise et chocolat-amande

Torsion

Irisha, la tarte est tout simplement belle! J'aimerais essayer, mais nous ne pouvons pas acheter de farine de cerisier des oiseaux.

Gasha

Irlandais, magnifique gâteau! Et précisément depuis l'enfance !!! Pour le reste de ma vie, il a été déposé dans ma mémoire que c'est le gâteau le plus délicieux!

À Moscou, la farine de cerisier des oiseaux peut être achetée ici

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Babushka

Incroyable! Je cherche juste une recette similaire. Je vous remercie!

Nagira

Citation: Twist

Irisha, la tarte est tout simplement belle! J'aimerais essayer, mais nous ne pouvons pas acheter de farine de cerisier des oiseaux.

Marish, Je vous remercie!
Et la farine de cerisier des oiseaux, en effet, peut être trouvée via Internet. Gasha a donné un lien vers la farine de cerisier des oiseaux de la plus haute qualité

Et je sais comment j'ai trouvé ma première "sortie" pour cette farine
C'était il y a 10 ans. Nous n'avions pas encore accès à Internet chez nous, j'ai demandé à un ami au travail, au service information, de chercher des producteurs de cette farine. Elle a trouvé - "Assaisonnement" en Sibérie, où cette baie est en abondance.
Mais vous ne pouvez commander qu'en gros, et au moins, semble-t-il, une boîte de 100 sacs de 60 grammes et 60 roubles chacun, et même un envoi ... Pour moi c'était trop ...
Je pensais, je pensais ne pas savoir pour vous, mais nous avons une grande ville, mais dans les rues, comme à l’époque de la perestroïka, vous pouvez trouver des plateaux avec des épices à certains endroits. J'ai trouvé ceux qui travaillent avec "Prypravych" et j'ai commencé à harceler ces femmes ... Je suis allé chez l'hôtesse et je l'ai déjà persuadée de commander un mini-lot, en payant 10 sacs à la fois. Bien sûr, elle avait des doutes - si le reste serait demandé ... Et pour notre joie commune (sinon il n'y aurait pas d'ordre l'année prochaine) - il y avait aussi des amateurs de cerisiers d'oiseaux à part moi

Oui, une autre astuce - si à un endroit le cerisier des oiseaux est trop bon marché, il vaut mieux ne pas le prendre (soit grossièrement moulu, soit déjà rassis ... et c'est un arôme moins ...)

Marish, Je pourrais récupérer un colis pour vous, mais j'ai déjà "condamné" mon cerisier et pensé m'arrêter là jusqu'à la prochaine récolte ... donc je ne sais pas si je peux vous acheter

Nagira

Citation: Babushka

Incroyable! Je cherche juste une recette similaire. Je vous remercie!

Quel est ton surnom, chaleureux, à la maison ...

J'espère que vous et votre famille aimerez le gâteau. Écrivez comment il se passe?

voisin

Merci pour ce gâteau !! Et puis je pourrais acheter de la farine de cerise, mais je ne peux pas en trouver une utilisation valable. Ce n'est pas donné, donc je veux cuisiner pour que AH! - c'est comme ça que ça s'est passé))) Et puis votre recette n'est qu'une aubaine. Je l'ai lu comme une œuvre d'art
(et est venu ici via le lien du pain d'épice de Torun - pour cela aussi, beaucoup Merci! C'est une telle rareté maintenant, tels ne sont pas simplifiés pour les réalités modernes, mais les bonnes recettes. Réel.

Nagira

voisin,
Svetlana, je serai ravie si vous aimez le gâteau! Mais n'oubliez pas - j'ai écrit que j'aime le goût riche, car j'y étais habitué depuis l'enfance.
Mais beaucoup de gens aiment aussi les gâteaux: la cerise des oiseaux est un ajout à la pâte, le goût de la cerise des oiseaux est très voilé ...
Je ne sais pas lequel tu préfères
Essayez peut-être une autre de mes recettes: Cerisier-pavot Khamentashn.
Les biscuits avérés avec la garniture de cerise de pavot sont géniaux: à la fois riches et en même temps, le pavot adoucit légèrement le goût brillant de la cerise des oiseaux

voisin

Merci, bien sûr, je vais essayer !!
Mais d'abord, Pie. Voici un goût si riche et sursaturé que vous voulez. Nous avons de vieux cerisiers à oiseaux qui poussent sur notre site (il y a beaucoup de baies, mais vous ne pouvez pas l'obtenir - c'est haut)) Alors le mari et le fils ont recueilli un peu, je l'ai mis dans un mélangeur et à travers un tamis, puis mélangé avec du sucre - c'était vkuuuussnoooo !!! Et aromatoooo)) Seulement un peu
Je viens du centre de la Russie, nous n'avons donc le cerisier des oiseaux que comme arbuste ornemental. Les enfants ont mangé, bien sûr, jusqu'à ce que la bouche colle ensemble)) Et sur les tartes aux cerises d'oiseaux, et encore plus sur le sol séché - ils n'ont jamais entendu.

Albina

Et moi aussi, je me souviens souvent d'un gâteau de mon enfance avec des cerises d'oiseaux fraîchement moulues. Si stupide Mais maintenant j'ai peur de ça avec mes dents.
Irina, et toi CHEF-D'OEUVRE... Nous devons rechercher des cerisiers d'oiseaux séchés En attendant, signet

SmoroDinka

J'ai vu hier de la farine de cerise des oiseaux au supermarché et je me suis immédiatement souvenu du goût de l'enfance. Grand-mère a préparé une telle tarte avec des cerises d'oiseaux et du fromage cottage. Bien sûr, je ne connaissais pas la recette, je n'étais pas très intéressée par les recettes étant enfant ... J'ai acheté de la farine et j'ai couru chercher la recette. C'est génial que notre site ait tout ce que votre cœur désire !!! Nagira, prenez le rapport! Merci beaucoup! Le gâteau est fabuleux !!!

Mikhaska

SmoroDinka! Dinochka! Mon cher ami! Comme je suis heureux que vous commenciez à vous habituer au forum!
Et elle a cuisiné et a montré une tarte si délicieuse!
Merci pour la joie de vous voir ici! j'espère que cela se produira plus souvent!

Nagira

SmoroDinkaque c'est agréable de savoir que tu aimes aussi ce gâteau!
Et j'ai été heureux et surpris que ce à quoi je suis parvenu grâce aux expériences, vous ayez hérité de bravo à votre grand-mère!
Et bien sûr vous - la photo de votre tarte est si appétissante ... Je devrai aussi faire cuire quelque chose avec du cerisier des oiseaux, puisque j'ai encore en stock, je dois inventer quelque chose de nouveau

una-olga

Irina, a fait cuire votre tarte hier, merci pour la recette, une tarte très savoureuse avec un goût de caillé riche, bien que le goût de la cerise des oiseaux n'ait pas été deviné la première fois ... pour une raison quelconque, ils ont pensé aux noix: D Mais nous avons mangé la tarte du congélateur ... le caillé était liquide et à la fin la couche de cerisier avec son poids a lavé la couche de caillé et dans le four elle n'a pas attrapé. Je pensais, quand ça refroidira, ça gèlera, mais en vain je me rassurai ... J'en ai conclu que le fromage cottage 5% maison du village n'est pas du tout le produit qu'ils revendiquent. Néanmoins, toute la tarte a été dévorée du congélateur.Il reste encore un peu de farine de cerisier, je vais encore cuire cette tarte

Nagira

una-olga,
Olya, je suis très, très content que vous ayez aimé le gâteau plus que le gâteau (j'ai vu votre critique de novembre sur les brioches aux figues et là vous avez évoqué un gâteau au passage).
Certes, je soupçonne que votre cerisier a vieilli, puisque l'arôme n'a pas été deviné, sa durée de conservation est de 2 ans, puis avec un stockage hermétique et frais ...
Mais quand même, c'est bien que vous ayez emporté cette tarte dans votre tirelire!
Je ne sais pas dans quelle recette vous avez préparé ce gâteau, si la cerise des oiseaux vous a semblé un peu impolie. Mais après la première expérience (pour mon mari) de biscuit avec cette baie, j'ai commencé à tamiser soigneusement la cerise des oiseaux - je l'adore, mais mon mari ne l'a jamais essayé et a également dit que "ça grince sur mes dents, ne cuit plus"
Et en général, je le répète, je ne fais pas de gâteaux et de muffins à partir de cerises d'oiseaux - à cause du goût faible de cette baie, trop diluée avec de la farine et d'autres ingrédients de la pâte ... Après diverses expériences, je suis arrivé à la conclusion que ma cerise d'oiseau est des garnitures, le goût y est concentré il s'avère Et si vous le combinez avec des graines de pavot - alors le grain est déguisé pour difficile Essayez ceci est ma version - Cerisier-coquelicot Khamentashn

una-olga

Irina, merci d'avoir répondu à mon commentaire ... a immédiatement couru pour vérifier la durée de conservation de la farine de cerisier des oiseaux jusqu'au 14/12/2016. J'ai fait le premier gâteau avec des cerises d'oiseaux, personne n'y a reconnu les cerises d'oiseaux, c'est parce que la cuisson des cerises d'oiseaux est pour nous quelque chose d'inhabituel, beaucoup ne savent même pas l'existence de la farine de cerisier d'oiseau, j'ai commandé sa fille à Moscou, nous ne vendons pas ... Après avoir lu votre recette, j'ai tout de suite réalisé mon erreur lors de la cuisson d'un gâteau ... J'ai pensé une fois à la farine, alors vous n'avez pas besoin de tamiser et mon gâteau a grincé désagréablement sur mes dents. Et dans votre recette, il y avait une mention d'un tamisage minutieux ... ce que j'ai fait. Et tout était délicieux, il ne restait plus beaucoup de farine, je voulais refaire ta tarte plus tard, et puis il y a des biscuits ... et j'ai un coquelicot aussi, je vais probablement essayer vos biscuits hamentash. Merci pour les conseils et les conseils.

Olekma

Irina, Merci pour la recette! J'adore les pâtisseries aux cerises d'oiseaux depuis l'adolescence, depuis que mon frère aîné a épousé une fille de Bouriatie, là cette farine est en haute estime.J'aime le gâteau à la farine de cerises d'oiseaux et à la crème sure, et récemment je suis tombé amoureux de la garniture aux cerises d'oiseaux, mais dans les pâtisseries achetées. Maintenant, je vais essayer selon votre recette, c'est peut-être le goût même que je recherche.

Dmitry888

Citation: Twist