Pain d'épices de Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Je vous remercie! L'idée avec un pain d'épice imprimé est bonne, mais jusqu'à ce que j'aie une forme appropriée, peut-être pendant que la pâte est debout, je trouverai quelque chose d'intéressant. Je contrôlerai déjà le lot. J'utilise généralement de la farine de grenats, cela nécessite beaucoup de liquide, j'ai déjà rencontré cela. Irina, quelle consistance la pâte doit-elle avoir pour que je comprenne que c'est ce dont j'ai besoin?

[Gala]

Gala, cette pâte n'est pas pour Katazhinka, mais la consistance du pain d'épice non mince (sans foie) est la même - elle doit être molle. Des mots que je ne peux pas ... m. B. la photo aidera

Irina, j'ai tout compris. Je vous remercie! Il y aura des questions dans le processus, je vais demander, mais pour l'instant je me prépare. J'ai l'intention de mettre la pâte dimanche-lundi

Irina, le pain d'épices est-il très convexe? Je veux dire, si vous le faites cuire dans un moule en silicone avec un motif en bas, ça a l'air bien ,? la partie inférieure ne sera pas déjà très arrondie dans le pain d'épice fini? En général, j'ai vu la forme, il me semble que ce sera un pain d'épice cool

[Lyuba]

Lyubaquand j'ai montré grand vent forme, je viens d'y penser, mais pour une raison quelconque, je n'ai pas trouvé de photos sur Internet ...
J'ai cuit et tout était normal.Un petit renflement uniforme sur toute la surface du pain d'épice ne fera pas de mal pour retourner le pain d'épice à l'envers, glacer pour ombrer les contours et - profitez-en!
Nous n'avons pas besoin de lignes mathématiquement droites dans le pain d'épice ...

Irina, je me vante d'avoir acheté un pot de 2,5 litres


Je vais essayer de trouver une forme appropriée pour le pain d'épice, il y a quelques idées, en rapport avec lesquelles la question; lorsque nous mettons le pain d'épice fini sous oppression, il n'y aura rien avec le motif, il ne se stabilisera pas? Et quoi utiliser comme oppression.

Bonne nouvelle fille, Gala! C'est ce dont vous avez besoin!
L'année dernière, j'ai cassé mon ancien, acheté celui-ci - pour 3 litres.

la pâte se révèle être quelque part 2,8 kg, il reste un peu d'espace

J'espère que tout ira bien, et s'il vous en reste un peu, ne vous inquiétez pas. Lorsque vous faites cuire quelque chose au four - du pain ou des tartes, ce morceau de pain d'épice est là aussi. Sima a cuit tout de suite et c'était délicieux

Quant à l'oppression - si la forme est petite, cette procédure peut être exclue. Lubrifiez et enveloppez dans du parchemin en 3 couches et - pour la pose. Et glaçure-décorez après.

[Irina]

Bonne nouvelle fille, Gala! C'est ce dont vous avez besoin!

Irina, Je vous remercie! Votre pot sera meilleur, alors j'en achèterai un autre, plus gros.

Le jour du pétrissage de la pâte approche, je souhaite apporter quelques précisions.
1. Concernant les fruits confits. Je ne les ai pas, je n’ai pas le temps de les fabriquer, je ne les ai pas trouvés en solde. Le magasin n'a que des zestes d'orange et de citron en tranches séchées. Cela ira-t-il? Si oui, avez-vous besoin de le moudre et de le moudre?
2. Concernant les noix. Vous l'avez écrit «noix râpées». À quel point devraient-ils être petits, comme la farine? Peuvent-ils être broyés dans un mélangeur?

Je vais maintenant clarifier le processus lui-même. Ai-je tout compris correctement, sinon il sera trop tard dans le processus pour clarifier
1. Il est nécessaire de faire une infusion de miel avec un tiers de farine (ce qui est plus correct de verser de la farine dans du miel chaud, ou mieux de verser du miel dans de la farine) et d'incorporer les fruits confits, les noix et toutes les épices.
2. Laisser refroidir les feuilles de thé et ajouter le mélange œuf-huile et le soda dilué dans du lait froid.
3. Ajouter le reste de farine et pétrir dans un robot culinaire ou un batteur.

J'ai vu la forme, je pense que ce sera un pain d'épice cool

N'importe quelle forme est super, si j'en vois une, je l'achèterai certainement !!!

[pas écrasé]

Le jour du pétrissage de la pâte approche, je veux apporter quelques précisions.
1. Concernant les fruits confits. Je ne les ai pas, je n’ai pas le temps de les fabriquer, je ne les ai pas trouvés en solde. Le magasin n'a que des zestes d'orange et de citron en tranches séchées. Cela ira-t-il? Si oui, avez-vous besoin de le moudre et de le moudre?
2. Concernant les noix.Vous l'avez écrit «noix râpées». À quel point devraient-ils être petits, comme la farine? Peuvent-ils être broyés dans un mélangeur?

Gala, je réponds dans l'ordre:
1. J'ai acheté du zeste sec, la saveur n'est pas du tout ce dont j'ai besoin! (La firme est prouvée, toutes les épices sont sans défaut, et la vraie vanille, râpée au sucre, est généralement au-dessus des éloges, mais le zeste n'est pas juste ...)
Il est préférable d'utiliser du zeste râpé avec 2 citrons et 2 oranges au lieu de fruits confits.

2. Sur les noix - c'est pourquoi j'ai écrit "râpé" parce qu'ils pas écrasé, pas haché avec un couteau, à savoir, près de la farine granulaire.
MAIS - s'il n'y a pas de morceaux de fruits confits dans la pâte, mais seulement du zeste râpé, vous pouvez laisser quelques noix (1/3 ou même 1/2) en morceaux. Il suffit de prendre en compte la structure de la pâte: s'il y a beaucoup de morceaux - à la fois confits et aux noix - la pâte ne se rassemble pas en un seul morceau, elle se désintégrera.
Maintenant, j'utilise un mixeur, j'étais une cam. mortier.

Je vais maintenant clarifier le processus lui-même. Ai-je tout compris correctement, sinon il sera trop tard dans le processus pour clarifier
1. Il est nécessaire de faire une infusion de miel avec un tiers de farine (ce qui est plus correct de verser de la farine dans du miel chaud, ou mieux de verser du miel dans de la farine) et d'incorporer ici les fruits confits, les noix et toutes les épices.
2. Laisser refroidir les feuilles de thé et ajouter le mélange œuf-huile et le soda dilué dans du lait froid.
3. Ajouter le reste de farine et pétrir dans un robot culinaire ou un batteur.

Gala, par processus:
1 – faire frire la farine de seigle et pour qu'il reste chaud, laissez-le au four pendant que vous préparez rapidement une infusion de miel: faites fondre le miel + le sucre, versez soigneusement 150 ml d'une boisson forte à 40 degrés, en remuant bien ...
Et à ce stade, vous obtenez la totalité farine chaude, mais
2 - "... infuser dans du miel chaud troisième farine, en versant lentement et en remuant soigneusement et rapidement, sinon la farine peut être brassée en morceaux denses, dont nous n'avons pas du tout besoin. " Autrement dit, ajoutez de la farine au miel.
3 - Le refroidissement doit se faire naturellement, à température ambiante chaude, cela peut prendre plusieurs heures. Et il n'est pas nécessaire de forcer le processus! À l'heure actuelle, des qualités telles que la capacité de ne pas se vider pendant longtemps et la structure spéciale et correcte de la pâte à pain d'épices se forment!
Dans la masse de miel refroidie à température corporelle, ajoutez, en remuant constamment, le mélange d'oeuf-huile et de la soude diluée dans du lait froid, pétrissez soigneusement.
Ajouter le reste de farine en continuant à pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte sera épaisse et visqueuse. Il est nécessaire de remuer pendant au moins 15-20 minutes.
Coche, regardez encore une fois la recette avant de pétrir: j'y explique tout en détail

Irina, il est souhaitable de me rendre visite.
Irina, merci beaucoup pour cette explication détaillée. Je m'excuse d'avoir à expliquer une fois de plus avec autant de détails. J'ai tout lu, j'ai dû clarifier l'ordre de pétrissage, pour ne pas confondre ce qui va après quoi.
La pâte «remuera» très probablement dimanche. C'est bien que tu sois en contact ... alors j'espère que je pourrai le gérer

Irina, une question. J'ai décidé de pétrir la pâte et ... combien de sucre mettre? Les ingrédients sont de 300g. sucre, et plus loin dans la description au paragraphe 2, il est écrit: "miel avec 200 grammes de sucre noir". Précisez s'il vous plaît.

[Gala]

Irina, il est souhaitable de me rendre visite.

Gala, reçu

Doroteika, comme cette "découverte"
Bien sûr, il y a une faute de frappe dans le texte, désolé, concentrez-vous sur les ingrédients.

Je vais transférer ici mon article sur l'anis étoilé (indien, étoilé, anis) d'une autre recette:

Admin du 06 nov. 2013, 00:03
Les étoiles entièrement avec des grains ne sont utilisées que dans les boissons, les teintures, les liquides, de sorte que plus tard, il est pratique de les retirer.
Pour le pain d'épice, les grains doivent être retirés et broyés (plafond), puis les coquilles en bois des étoiles ne se feront pas sentir

Désolé, mais c'est tout le contraire, l'épice est des coquilles épaisses, si vous arrachez les grains, vous verrez à quel point ils sont fins, vides, je dirais ... Et au bout d'un moment l'arôme des coquilles résiduelles des grains disparaît, ils ne contiennent pas huiles essentielles
Donc, si vous voulez un arôme, et pas seulement mettre une coche dans la liste des épices préparées, broyez les étoiles elles-mêmes (vous n'avez pas besoin d'enlever les graines) - au fait, elles ne sont pas plus dures que la cannelle, qui est vendue sous forme de tubes d'écorce ... Je les broie parfaitement tous les deux dans un mortier en pierre (enfin, je n'ai pas de moulin à café, nous adorons le thé). Bien sûr, il ne fera pas de mal de tamiser le râpé alors, mais si vous mettez des noix confites dans la pâte, c'est-à-dire qu'elle est inégalement lisse, alors les grains d'épices ne seront même pas perceptibles et ils ne seront pas frottés "en poussière"
(J'étudie et expérimente les épices depuis trente ans, avec des huiles essentielles un peu moins de -20 ... je ne sais pas tout, mais j'ai de l'expérience)

kotyuchok du 06 nov. 2013, 15:53
Nagira, je me demande, mais tous les grains étaient dodus et gras au frottement. Partout où ils écrivent de différentes manières, je n'ai pas compris, et l'astérisque lui-même est vraiment similaire en dureté à la cannelle, bois-bois

Olesya, votre anis étoilé est juste frais. Je n’utilise pas le stock d’épices depuis un an, et j’achète, apparemment, des produits vieillis ... (bien que la plupart ne soient pas en magasin). Mais même si vous avez de si bons grains, il en sortira encore peu de poudre en poids-volume, non? Et avec des coquilles étoilées - une de ces coquilles pour 1 kg de farine suffit Et vous n'avez pas besoin de nettoyer-retirer les grains, cette histoire est suffisante avec la cardamome ...

[Irina]

Irina, Je m'empresse de vous annoncer une bonne nouvelle: j'ai tout à fait par hasard, n'espérant plus rien, acheté des fruits confits d'oranges et de citrons
Maintenant, j'ai tout - c'est à l'épreuve. Demain.....

[Nagira]

Nagira, probablement, et je serai tenté par ton pain d'épices, même en hiver je l'ai remarqué. Je n'ai pas encore commencé à chercher des produits. J'ai vu qu'il fallait du miel noir. J'ai du sarrasin, mais moins que la prescription. Si vous ajoutez de la lumière (Forbs), est-ce faux, ou pouvez-vous tenter votre chance?

[Irina]

Irina, Je m'empresse de vous annoncer une bonne nouvelle: j'ai tout à fait par hasard, n'espérant plus rien, acheté des fruits confits d'oranges et de citrons
Maintenant, j'ai tout - c'est à l'épreuve. Demain.....

Gala, fruits confits - IMHO - un ingrédient très, très important! Heureux que vous les ayez maintenant! Et ici je suis allé accidentellement aussi dans un magasin (pas sur Internet), où il y a des fruits confits au citron et à l'orange, mais ukrainien: qu'est-ce qu'il n'y a pas hein ... C'est vrai, ils semblent avoir des distributeurs à Moscou ...
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Nagira, probablement, et je serai tenté par ton pain d'épices, même en hiver je l'ai remarqué. Je n'ai pas encore commencé à chercher des produits. J'ai vu qu'il fallait du miel noir. J'ai du sarrasin, mais moins que la prescription. Si vous ajoutez de la lumière (Forbs), est-ce faux, ou pouvez-vous tenter votre chance?

Elya, merci: rose: soyez tenté! Je serai heureux de vous aider avec des conseils! Tout miel noircit la pâte, en fait, l'obscurité est indiquée pour cette raison, comme le sucre noir, mais la couleur du pain d'épice n'est pas la chose la plus importante, le goût restera. Alors prends ce qu'est le miel

Irina, j'ai regardé le lien, c'est en quelque sorte pour les grossistes.
Irina, je comprends bien, l'anis étoilé et les clous de girofle doivent être moulus entiers, pas seulement les têtes (dans les clous de girofle) et les grains (dans l'anis étoilé)?

[Gala]

Gala, sur l'anis étoilé, les huiles essentielles sont dans l'étoile elle-même, pas dans les grains, mais vous n'avez pas besoin de les choisir, de les broyer entières. Mais pour les clous de girofle, il est probablement un peu tard pour le conseiller - ce n’est pas facile de le broyer dans un mortier, cela m'a pris beaucoup de temps (laissez-moi vous rappeler que je n’ai pas de moulin à café, mais cela peut être plus facile). Par conséquent, j'achète des clous de girofle moulus (d'ailleurs, ce n'est pas facile à trouver), je recherche de la bonne qualité, j'aime la société hongroise Kotany.
À propos des parties à broyer dans les clous de girofle: ici c'est plus simple, il y a des huiles dans les bourgeons et dans les clous de girofle eux-mêmes, juste si vous avez besoin d'un arôme plus subtil et délicat - il est recommandé de n'utiliser que les bourgeons. Mais cela ne s'applique pas aux pains d'épices, ils ont beaucoup d'épices et il est déjà frivole de parler d'un arôme subtil ici il est assez saturé - 40 g d'un mélange épicé!

Irina, merci! Je vais le broyer dans un mortier sans problèmes, j'ai un tel mortier de laboratoire, tout peut être broyé

Gala, s'il vous plaît! Est-ce de la porcelaine blanche dans le laboratoire? J'en ai un, mais je dois encore transpirer L'essentiel, tamiser! grains d'oeillet och. ils semblent durs lorsqu'ils frappent la dent (ils ne se mouillent pas dans la pâte ...)

Ouais, de la porcelaine. Rien, tamiser et transpirer, le pain d'épice en vaut la peine ...

Irina, je rapporte: je mets la pâte. Il s'est avéré être un pot de 2,5 litres et un autre appendice dans un petit pot. Eh bien, dis-je, c'était un travail qui exigeait l'abnégation! Le plus simple était de moudre les épices, je l'ai fait facilement et naturellement. Mais pour pétrir la pâte, j'ai dû transpirer et attirer la force brute du mâle à la dernière étape, car elle-même n'aurait pas fait face. Je n'ai pas de pétrin ni de moissonneuse-batteuse, et le mélangeur était prêt à brûler à cause du stress.En général, ils semblaient le faire, même si la pâte s'est avérée assez raide, malgré le fait que j'ai ajouté du lait supplémentaire et que je n'ai pas complètement mélangé la farine selon la recette: il me restait environ 130 grammes. , Je ne pouvais pas tout mélanger. Et la pâte s'est avérée si savoureuse et parfumée que vous pouvez la manger crue (je l'ai mangée) Irina, maintenant nous attendons, faisons cuire, tremper et glacer ... sous votre direction, ne disparaissez pas

Gala, avec un début! Je suis fier de toi!

En fait, c'est si difficile que la première fois alors que vous avez peur de vous écarter de la recette. C'est moi sur la fraîcheur du test: on voit très bien. farine sèche, vous pouvez ajouter quelques œufs et un peu plus de lait.

Et le fait que le mélangeur ne fera pas face à un tel travail est oui, après tout, j'ai écrit et sur la photo de la pâte que j'ai - une moissonneuse-batteuse (puissance 1000w).
Pensez-vous pourquoi avant la révolution nous appelions le pain d'épice battu? Dans la pâte à pain d'épices, ils les battent avec des bâtons de bois pendant plusieurs heures, sinon ils ne seraient pas pétris. Nous rendons la pâte un peu plus molle, mais quand même, si avec nos mains, ce n’est pas facile ... Mamie et ma mère sur une grande table ont effectué une procédure similaire avec des rouleaux à pâtisserie, debout en face de l’autre - ils ont battu une saucisse épaisse de la pâte, l’aplatissent, la plient en deux, la battent à nouveau, roulent la feuille de pâte ils m'ont encore battu ... Quand je suis parti pour une autre ville, je n'étais pas capable de tels exploits, je l'ai froissé avec un coup de cœur, plié et tordu comme je pouvais et l'ai mis à mûrir comme il s'est avéré. Pourtant, le pain d'épice était délicieux!

Je pense que vous allez peut-être faire cuire Katarzynka plus d’une fois par an, mais plus souvent? Vous pratiquerez jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que tout est simple. Je ne plaisante pas, je fais souvent des biscuits au pain d'épice. Eh bien, c'est complètement russe.Avant la révolution, c'était le meilleur cadeau pour toutes les vacances, des rassemblements, des jours de fête à Noël et à Pâques!

Irina,
Bien sûr, j'ai essayé de suivre la recette exactement. J'ai ajouté du lait plusieurs fois, sinon je ne le pétrirais pas du tout, mais je n'ai pas osé ajouter des œufs. C'était difficile quand j'ai fait une infusion de miel et essayé d'y ajouter plus de farine, elle s'est avérée si épaisse et a commencé à geler, peut-être que j'ai une sorte de mauvais miel? J'ai dû mélanger dans un bain-marie. J'ai essayé de ne pas rendre la pâte très raide, vous avez écrit qu'elle devrait être molle.

Mamie et sa mère sur une grande table ont effectué une procédure similaire avec des rouleaux à pâtisserie, debout l'un en face de l'autre - elles ont battu une saucisse épaisse de la pâte, l'ont aplatie, l'ont pliée en deux, l'ont battue à nouveau, ont roulé une couche de pâte en un rouleau, l'ont battue à nouveau ...

C'est comme ça! Si tu avais écrit avant, j'aurais conduit toute la farine, avec un rouleau à pâtisserie et les mains sur la table

Je pense ici, peut-être que vous allez faire cuire Katarzynka plus d’une fois par an, mais plus souvent? Vous pratiquerez jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que tout est facile.

Cela peut très bien l'être. Je vais acheter une moissonneuse, je vais, un moule à pain d'épices en bois, j'ai déjà soigné et ...

Irina, je note, a également mis la pâte. La première fois qu'ils l'ont fait avec ma fille, elle m'a complètement blablé, du coup, je n'ai pas soigneusement étudié la recette. La pâte semblait collante, ajoutait de la farine et devenait trop raide.
Hier, j'ai fait la deuxième portion, je n'étais pas trop paresseux, j'ai préparé des fruits confits, j'ai utilisé de la farine de seigle et de blé à moitié comme liberté, en plus j'ai choisi un ensemble pour moi-même. Je me suis emporté, tout semblait que l'arôme n'était pas assez prononcé, j'en ai ajouté beaucoup, j'ai essayé de la pâte crue, ma langue piquait. Ne devrait-il pas en être ainsi?
En même temps, j'ai sorti le premier lot du réfrigérateur, l'ai réchauffé un peu, ajouté du lait et pétri à nouveau.

J'ai aimé l'idée d'ajouter des noix et des fruits confits, l'arôme s'ouvre plus riche. J'ajoute aussi parfois quelques gouttes d'huile d'orange.

Irina, bon après-midi. J'étais intéressé par la recette, j'ai vraiment envie de l'essayer. Un peu confus par la présence de tant d'alcool. Si pour les enfants? Mais il va probablement s'évaporer une fois cuit?

Irina a tout copié aujourd'hui. imprimé. SE PRÉPARER .....!

[Gala]

Gala, une moissonneuse est Un moule en bois pour pain d'épice - généralement un rêve! J'ai trouvé plusieurs sculpteurs sur bois sur Internet, mais je n'ai pas impressionné par les formes finies. Je voudrais créer mon propre design ...Pourtant, et couper le plus en général, je n'ai pas encore travaillé.

Quant au grossiste (où les fruits confits sont disponibles), ce n'est pas un problème s'il est directement disponible. Partout où les gens travaillent, je suis très bon. pendant longtemps, j'ai acheté des ingrédients pour le pain chez un grossiste, travaillant avec des boulangeries et boulangeries. Les filles là-bas étaient imprégnées de sympathie pour un boulanger novice (et totalement inconnu) et m'ont fait une commande au détail en tant qu'employée

Irina, bon après-midi. J'étais intéressé par la recette, j'ai vraiment envie de l'essayer. Un peu confus par la présence de tant d'alcool. Si pour les enfants? Mais il va probablement s'évaporer une fois cuit?

yafor, Je suis heureux que la recette vous intéresse.À propos de l'alcool, vous avez absolument raison: lors de la cuisson, tout va s'évaporer, il est nécessaire de relâcher davantage la pâte, auparavant seulement elle était utilisée dans le pain d'épice, puis ils ont commencé à mettre de l'ammonium pour cela, et du soda, etc. - c'est déjà presque moderne
De plus, pour 3 kg de pâte, 150 ml d'alcool, ce n'est pas beaucoup, pour 100 g, il ne s'avère que 5 ml ... juste pour le desserrage.

Irina a tout copié aujourd'hui. imprimé. SE PRÉPARER .....!

Lis, Rejoignez-nous! Je suis heureux de répondre aux questions pendant votre processus de pétrissage, il suffit de siffler la veille

[shoko11]

shoko11 votre message m'a fait tellement plaisir! Et le fait qu'ils aient décidé d'expérimenter, et le fait qu'au moins au début votre pâte n'était pas cool Merci! Je veux vraiment répondre à votre message plus en détail, même au début, mais maintenant nous devons partir de toute urgence. Par conséquent, je ne fais qu'une demande de réponse

Eh bien Irina, je pense que les questions vont apparaître, je vais la lire pour la nuit de ce soir, j'étudierai la recette! Je pétrirai très probablement la semaine prochaine, j'espère acheter un pot chez Auchan, mais on ne peut y aller qu'après le week-end!

Et j'ai pétri la pâte samedi Myal avec un coup de cœur. Je ne sais pas comment je l’ai pétri, peut-être l’ai-je fait un peu. Je n'ai pas pensé à battre, mais cela en valait probablement la peine. Je l'ai mis dans un pot en argile au réfrigérateur. Seulement sur l'étagère la plus basse, cela ne fonctionnait pas plus près du milieu. Attendra

[shoko11]

shoko11 votre message m'a fait tellement plaisir! Et le fait qu'ils aient décidé d'expérimenter, et le fait qu'au moins au début votre pâte n'était pas cool Merci! Je veux vraiment répondre à votre message plus en détail, même commencé, mais maintenant nous devons partir de toute urgence. Par conséquent, je ne fais qu'une demande de réponse

J'attendrai . J'avais encore une question, j'ai lu comment ta mère et ta grand-mère battaient la pâte et j'étais perplexe. C'est visqueux, il me semble, si vous travaillez avec comme ça sur la table, alors une partie de la pâte va s'étaler dessus?

Irina, quelle devrait être la pâte? Je suis monté dans le réfrigérateur, j'ai touché la pâte dans le pot. C'est devenu si dur! Il sera généralement possible de le faire rouler, je suis perplexe .. Peut-être ai-je fait quelque chose de mal?

[shoko11]

shoko11 Je répondrai sur votre post précédent

... plus un ensemble d'épices sélectionnées pour moi. Je me suis emporté, tout semblait que l'arôme n'était pas assez prononcé, j'en ai ajouté beaucoup, j'ai essayé de la pâte crue, ma langue piquait. Ne devrait-il pas en être ainsi?

Ici, j'étais un peu contrarié quand j'ai entendu "un ensemble d'épices", "j'ai mélangé un pot d'épices" - je me souviens immédiatement de la recette d'un vieux pain d'épices polonais, un chat. mettez Irina-Levitan et où les filles sont engagées dans l'alchimie parfumée et c'est génial! J'adore les arômes moi-même ... sinon pour la quantité d'épices spécifiée - 120 g
Aujourd'hui, je n'ai pas pu résister - j'ai écrit à ce sujet dans cette recette, parce que la fille en place ... a décidé de dupliquer ses pensées ici aussi.
Après tout, je cherchais des informations sur mon pain d'épices, car les racines viennent de là - même sur les sites polonais ... Je pensais que j'y trouverais l'historique - partout! ils le font cuire depuis 2003, je n'ai trouvé aucune mention antérieure (et Mme Dorota, également mentionnée par Irina-Lévitanet sa source sur forum.say7 - cuit pour la première fois en 2007! et aussi à partir d'une source Internet) Mais à la fin, il me semble être allé à la source originale - les toutes premières polkas se réfèrent au livre! 1979! - pas vieux, cependant (Maria Lemnis et Heinrich Vitry "Dans la vieille cuisine polonaise et sur la table polonaise") et aucune recherche (une recette historique ou alors, un remake des auteurs) ne dérange pas et parle même de Lemnis-Vitry comme deux chercheurs respectés. le pseudonyme d'un joyeux musicien-journaliste Tadeusz Żakiej, qui, comme notre Pokhlebkin, avait un passe-temps culinaire ...

Une chose est sûre: les épices ont toujours valu leur pesant d'or et dans les anciennes recettes il ne pouvait pas y en avoir autant (120g)!
Donc, dans ce livre, la quantité d'épices n'est pas indiquée en grammes - mais en sacs - 3-4 pcs.Je ne sais pas si vous vous souvenez de ce qu’était les sacs d’épices à l’époque soviétique? 5-10 gr C'est-à-dire que 40 g pour 1 kg de farine est assez aromatique, en tout cas, dans ma famille Katarzynska a été cuit depuis l'époque pré-révolutionnaire avec une telle quantité d'épices - 40-45 gr.
Les Polonais ont maintenant un sac d'épices pour pain d'épices pesant 40 grammes. Je pense que les sacs puis et sachets maintenant - ce sont deux grandes différences, comme on dit à Odessa

Et je ne voulais offenser personne avec mes recherches, je suis juste très ... mmm, je suis très sensible à la précision des traductions ... Je regarde même des films en 3-4 versions de traductions, pour ne pas rater les subtilités
Et les épices ne sont pas une blague, un médicament dans tous les sens ... mais le pain d'épices et les enfants mangeront ...

[Gala]

Irina, quelle devrait être la pâte? Je suis monté dans le réfrigérateur, j'ai touché la pâte dans le pot. C'est devenu si dur! Il sera même possible de le déployer, je suis perplexe .. Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal?

Gala, tout va bien! Nous avons à la fois du beurre et du miel dans la pâte - ils durcissent au froid. Ne vous inquiétez pas, avant la cuisson, laissez la pâte se réchauffer pendant 2 à 4 heures sur la table, sous une serviette humide pour qu'elle ne s'enroule pas.

J'ai encore une question, j'ai lu comment votre mère et votre grand-mère ont battu la pâte et j'étais perplexe. C'est visqueux, il me semble, si vous travaillez avec ça comme ça sur la table, alors une partie de la pâte va s'étaler dessus?

Ici, tout le monde a une pâte différente de la première fois, Gala pouvait être battu ... Et la farine est différente en capacité d'humidité Donc, bien que grand-mère et mère aient été battues, elles étaient même si molles (poussiéreuses de farine) - après tout, nous avions alors des moissonneuses-batteuses puissantes n'était pas ... et même une pâte visqueuse est difficile à pétrir dans un bol ... Nous avons des poignets faibles dans notre famille, je n'étais même pas ami avec la pâte à levure avant d'acheter une machine à pain à cause de cela

[Gala]

Gala, tout va bien! Nous avons à la fois du beurre et du miel dans la pâte - ils durcissent au froid. Ne vous inquiétez pas, avant la cuisson, laissez la pâte se réchauffer pendant 2 à 4 heures sur la table, sous une serviette humide pour qu'elle ne s'enroule pas.

Bien! Irin, rassuré, on attend plus loin ... intéressant! ...

Les filles, j'ai aussi pétri aujourd'hui ,: yahoo: mais avec une aventure, j'ai brassé et couru après ma petite-fille à l'école, et là, il s'avère, une rencontre (ma fille ne m'a pas prévenu), quand je suis rentré à la maison, la pâte était dure, j'ai dû aller au micra pour me réchauffer un peu - un peu, pour que vous puissiez pétrir davantage, j'ai une portion et demie, donc c'était mélangé, déjà mes jointures sont devenues rouges (pétrissage de la pâte dure). L'odeur, bien sûr, est incroyable, la petite-fille a mis son nez dans la casserole, comment allez-vous-ahne-hein? Je l'ai dans une casserole en verre au réfrigérateur.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 avec un départ! 1,5 portion, c'est oui Mais pourquoi n'avez-vous pas battu la pâte avec un rouleau à pâtisserie, car c'est dur? nous chuchotions juste à ce sujet ici récemment
Une casserole en verre est une option éprouvée. Vous n'avez pas oublié de mettre une serviette en lin sous le couvercle?

Oui, au début je l'ai juste mis sous le couvercle, mais quand j'ai écrit, j'ai vu la photo et je me suis souvenu, alors maintenant c'est déjà sous la serviette et le couvercle
Et je n'ai pas battu la pâte parce que c'était si dur que j'aurais probablement brisé la table avec la pâte, et encore - la sclérose, donc la prochaine fois je prendrai certainement en compte toutes les erreurs
Nous avons besoin d'un œil et d'un œil ici!

Irina, ne sois pas en colère. J'utilise des épices en pâtisserie depuis longtemps et quand j'ai vu la quantité de 120 g dans la recette du vieux pain d'épices polonais, j'ai été étonné. J'ai décidé moi-même que même s'il s'agit d'une recette originale, cette option ne me convient pas, j'utiliserai un volume complètement différent.
J'ai fait une demi-portion et réduit en conséquence la quantité d'épices. Ce n'est que maintenant que j'ai ajouté du jamaïcain aux poivrons et augmenté la dose de cardamome (il me semble que c'est lui qui donne une note spéciale à l'arôme), semble-t-il, je me suis emporté, mettez quelque part 4-4,5 c.

[Irisha]

Irisha ! J'ai aussi mis la pâte aujourd'hui. Pendant que je cuisinais et pétrissais tout, j'ai eu beaucoup d'émotions positives! L'arôme de la pâte est tout simplement magique! Immédiatement senti l'approche des vacances.

[Marisha]

Marisha que je suis content que tu sois avec nous !!!
J'espère vraiment que votre pâte est de consistance normale ... fois beaucoup d'émotions positives

shoko11, avec le poivre jamaïcain n'est pas familier de près seulement à l'oreille ... Très chaud? Goût-arôme fort?
Mais je suis tout à fait d'accord sur la cardamome, j'en suis aussi tombée amoureuse il y a 3 ans (et plus tôt): j'ai regardé Temka Café bédouin épicé , mais comme je suis presque indifférent au café comme boisson, j'ai décidé de l'essayer en chinois - thé à la cardamome ... Et maintenant j'ajoute tout même aux plats de légumes
Et puis j'ai découvert par moi-même la cardamome noire, qui se distingue par des boîtes de fruits plus grandes et plus foncées que vertes. Son arôme est plus simple - chaud, agréable, avec un léger soupçon de brume et de pruneaux, le goût est très frais, sans amertume, délicat et légèrement rafraîchissant avec un soupçon de menthe. On pense qu'il peut être utilisé en grande quantité sans craindre de ruiner le plat.
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Je mets les deux sortes de pâte à pain d'épices

Nagira, comme vous décrivez tout délicieux! J'aime beaucoup l'abondance d'informations intéressantes sur chaque composant de la recette. Je veux tout de suite l'acheter chez moi.
Vous racontez vos histoires avec une telle chaleur. J'y ai dans votre Temko sur le "thé des steppes" partagé mes émotions. Il a roulé, izin ... Merci pour la recette.
À propos de Katarzhinka. Alors ma pâte s'est terminée. Il y avait un besoin urgent d'apporter quelque chose à l'église. Eh bien, comment pouvez-vous ne pas vous vanter. Le résultat est un pain d'épice doux. Je vais pétrir à nouveau. Voici comment rester jusqu'à Noël?!

[Irisha]

Irisha , J'étais déjà d'humeur à le faire au printemps! Maintenant, j'attends avec impatience quand il sera déjà possible de cuisiner.
C'est la première fois que je le fais, mais la pâte est bonne. J'ai aimé le comportement de la pâte à toutes les étapes. Si quelque chose ne va pas, je le ressens généralement pendant le processus de pétrissage. J'espère que j'ai tout bien fait, car j'ai exécuté la séquence de toutes les actions dans ma tête plus d'une fois.

Et puis j'ai découvert la cardamome noire pour moi-même.

Oh mec! Je n'ai pas encore rencontré cela. Intéressant d'essayer. J'aime beaucoup la cardamome et je l'utilise souvent.

[Parfumé,]

... avec le poivre jamaïcain n'est pas familier de près seulement à l'oreille ... Très chaud? Goût-arôme fort?

Parfumé, ou Jamaïcain, poivre - fruits non mûrs séchés d'un arbre tropical à feuilles persistantes - piment médicinal. Ces fruits sont des baies: au début, ils sont de couleur bleu-vert, après séchage - des pois bruns rugueux 2-3 fois plus gros que ceux du poivre noir, contenant jusqu'à 4% d'huile essentielle. Le piment de la Jamaïque a une odeur épicée, un goût piquant et ressemble à un mélange de poivre noir, de clou de girofle, de muscade et de cannelle. Patrie - les îles des Caraïbes. Cultivé en Inde, en Amérique centrale et du Sud (principalement au Brésil), à Cuba et en Jamaïque. Il est mis en vente sous forme de pois et de terre. Les pois entiers sont ajoutés aux soupes à la viande, aux marinades, aux sauces pour la viande (moins souvent dans les plats de poisson) et retirés du plat avant utilisation; il donne du goût aux viandes grillées, en particulier au gibier. Le piment de la Jamaïque est légèrement soluble dans l'eau. Sous forme moulue, le piment de la Jamaïque est ajouté uniquement à la pâte de confiserie (pain d'épices, biscuits, muffins) comme l'un des composants des mélanges épicés.


Piment de la Jamaïque

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[ELa_ru]

ELa_ru Merci, je sais parfumé, il semble que ce n'était pas rare à l'époque soviétique. Et c'est dans la recette
J'étais juste pressé avec la réponse et je n'ai pas trouvé mon chemin: pour une raison quelconque, le poivre de Sichuan était dans mes pensées à son sujet et a demandé ...

Nagira, comme vous décrivez tout délicieux! J'aime beaucoup l'abondance d'informations intéressantes sur chaque composant de la recette. Je veux tout de suite l'acheter chez moi.
Vous racontez vos histoires avec une telle chaleur. J'y ai dans votre Temko sur le "thé des steppes" partagé mes émotions. Il a roulé, izin ... Merci pour la recette.
À propos de Katarzhinka. Alors ma pâte s'est terminée. Il y avait un besoin urgent d'apporter quelque chose à l'église. Eh bien, comment pouvez-vous ne pas vous vanter. Le résultat est un pain d'épice doux. Je vais pétrir à nouveau. Voici comment rester jusqu'à Noël?!

Merci Aiguuu pour les aimables paroles, Sima!
Je peux parler d'épices, d'herbes, de racines à l'infini plus tôt dans mes recettes, j'ai essayé d'écrire sur leurs propriétés, mais ici il s'est avéré une recette si longue que, à mon grand regret, je n'ai pas osé parler d'additifs aromatiques ...

Comment résister - je ne sais pas, je me cache ... Ou tu peux pétrir double portion triple

[Irisha]

J'étais juste pressé avec la réponse et je n'ai pas trouvé mon chemin: pour une raison quelconque, il y avait du poivre de Sichuan dans mes pensées Ici ... j'ai posé des questions sur lui ...

Irisha, J'ai découvert le poivre de Sichuan il y a un an et demi, et depuis je l'ai, comme le kubeba, en stock tout le temps. Je les utilise principalement dans les plats de viande, les ajoute aux marinades. Et à mes risques et périls, j'ai ajouté quelques pois cubiques et au mélange d'épices pour pain d'épices.

Irina, je ne sais pas si le wiki a raison, mais à mon humble avis, le piment de la Jamaïque et le jamaïcain sont des poivrons différents. Je suis juste allé écraser un pois dans un mortier, l'arôme est différent.
Nous n'avons jamais rencontré de cardamome noire non plus, j'ai commandé celle-ci en haricots de Moscou, je n'ai rencontré que du sol en ville, l'arôme n'est pas le même.
Vous parlez si délicieusement, de manière séduisante à la fois d'épices et de pain d'épices. Je m’ai aussi intrigué avec les amandes amères, alors je vais le prendre et venir visiter))). Heureusement, les heures de conduite 12

Irina, je rejoins la chorale générale, tu parles si intéressant d'herbes! Je ne connaissais pas le poivre de Sichuan, mais nous ne compenserons rien par des efforts communs, quelles sont nos années!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala les filles, merci pour les compliments, très gentil ...
shoko11, Elaru a tout écrit correctement sur le piment de la Jamaïque, on l'appelle aussi jamaïcain, car les principales plantations se trouvent juste là dans mes livres sur les épices les mêmes informations.
Et le fait que la description de l'arôme d'Ela et celle de votre poivre pilé ne coïncident pas n'est pas surprenant
De telles descriptions sont généralement faites par des hyperosmiques certifiés ("renifleurs"), leurs points Bonnier (récepteurs olfactifs) sont capables de distinguer jusqu'à 2000 nuances, alors qu'une personne ordinaire - environ 290 ... ... sens de l'odorat, jusqu'à 2000, oh, à quelle distance ... et ici sur le forum il y a un "sniffer" potentiel - Tanya-Zinger c'est vraiment qui décompose les parfums en composants ...
Alors ne vous inquiétez pas, vos poivrons vont probablement bien.

GalaJe veux essayer le Sichuan

et le poivre cubeb est intéressant

et poivre long (Piper longum)

et je vous envie aussi - vous pouvez tout acheter à Moscou sans aucun problème ... Je rêve de matsis (muscade) depuis longtemps, mais c'est un peu cher avec les frais de port .. Au fait, ils vendent de la cardamome noire là-bas ... 🔗