Tartes au chou

J'ai très peur d'ouvrir à nouveau le four. J'ai peur que la pâte tombe, que la température dans le four baisse à nouveau, et ce n'est probablement pas une bonne chose non plus. Bien que j'ai lu ici qu'il faudrait 10 minutes à partir du début de la cuisson pour baisser t * degrés à 20. Mais quand ce n'est pas spécial (pas du tout spécial), alors la figue sait de quoi il faut, la levure, ou le fait que le sucre est allumé je mets 5 g de moins, ou que j'ai ouvert le four au mauvais moment.

[olive]

olive, attendre! Ce n'est pas de la pâte à biscuit, mais de la pâte à la levure! Pourquoi avez-vous peur d'ouvrir le four?

Afin de ne pas blâmer la levure, lorsque nous n'en sommes pas sûrs, nous mettons la pâte. En nous assurant du capuchon en mousse, nous roulons la pâte dans le lot. Dois-je en discuter plus en détail?

Et à mon avis, 40 minutes pour la levée des tartes, c'est normal.
Laissez-les grandir. Nous mettons au four, non compris, en couvrant avec un film et c'est tout.
Mais pourquoi réduire la température? Lors de la cuisson du pain à la vapeur, oui, la technologie est comme ça. Mais lors de la cuisson des tartes et des petits pains, je cuit à 190 grammes jusqu'à ce qu'un beau brun doré.
Quel genre de four? A-t-elle besoin d'une approche particulière ou l'hôtesse ne s'est-elle pas encore adaptée à elle?

[olive]

olive,

Beaucoup ont une telle peur. Par conséquent, faites aussi longtemps que cela vous convient, remplissez simplement votre main.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, c'est-à-dire que seuls les biscuits de tuda-syudy peuvent tomber par les portes? C'est dommage bien sûr si c'est le cas, mais je pensais que toute pâte en avait peur.
J'ai lu sur la baisse de température ici, quelque part au début, quelqu'un a écrit à ce sujet, peut-être que je me suis trompé.

[olive]

olive, la pâte de levure de l'ouverture du four ne tombe pas une seule fois. De plus, j'ai arrêté de badigeonner les tartes de jaune juste avant de les planter au four, j'ai récemment vu quelque part qu'elles maculaient quand elles commençaient à rougir au four. Réalisé une expérience. Je n'ai pas vu beaucoup de différence. Mais les tartes ne se sont pas assis - c'est sûr.
Très intéressant à lire ici, à partir de la page 93. Là, Chuchelochka a décrit l'autolyse d'une manière très claire et détaillée. C'est une pâte magnifique pour les tartes, mais avec l'utilisation de l'autolyse, c'est une chanson!
Natasha, chaque semaine je me souviens de toi avec gratitude

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, je ne graisse pas du tout les tartes))). Ils sont trop riches et n'ont besoin de rien pour la teinture. Et je survivrai à la matité (l'œuf donne du brillant).

[Épouvantail]

Épouvantail, dites-moi, la méthode d'autolyse convient-elle au test à l'éponge - cela affectera-t-il le résultat? À quel moment la pâte doit-elle être introduite dans la pâte - ensemble (ou avant) le beurre après un «repos» de 40 minutes de la pâte principale? Dois-je faire la pâte un peu plus tard pour ne pas fermenter?

[vesna04]

vesna04,

Cette pâte est sûre. Laisser un peu de lait pour la levure, pétrir, laisser pour l'autolyse, puis incorporer la levure diluée dans le lait (littéralement une cuillère à soupe, si seulement la levure est enduite), puis le beurre.

[vesna04]

vesna04,
Cette pâte est sûre. Laisser un peu de lait pour la levure, pétrir, laisser pour l'autolyse, puis incorporer la levure diluée dans le lait (littéralement une cuillère à soupe, si seulement la levure est enduite), puis le beurre.

Merci, je "vérifie" toujours la levure, dissous la levure dans le lait + un peu de sucre et laisse le "chapeau" monter. J'ai cuit ta pâte plusieurs fois - très savoureuse. Mais je m'intéressais à l'autolyse, cette méthode peut-elle être utilisée si j'apporte d'abord de la levure?

[vesna04]

vesna04, Pouvez. Même nécessaire. Versez ensuite votre "pâte" dans la pâte. Mais la pâte sera dure car elle ne contient pas une bonne quantité de liquide. Ce n'est pas facile à pétrir alors, mais HP s'en sort calmement.

Bonne soirée! Ou la nuit est déjà .....
Emmenez-moi dans votre merveilleuse compagnie, s'il vous plaît
Je lis ce sujet ce jour-là, je ne peux pas m'arracher, c'est un roman d'aventure))))
Merci beaucoup à l'auteur de la recette, et pour la recette et l'aide, merci à tous ceux qui écrivent sur les étapes réussies et infructueuses, il est beaucoup plus amusant de régler les erreurs tous ensemble)))

J'allais donc essayer cette recette, je suis un débutant en boulangerie et mes mains ne sont pas complètement réglées correctement et les deux à gauche (((et désolé ...
En bref, aidez les filles, ça n'a pas marché, je m'assois et pleure ((((
Elle a tout fait comme prévu, la moitié de la norme, elle semblait tout diviser correctement, même l'œuf
Mon poêle enroulé le pain est excellent, mais quand j'ai versé le beurre, ça m'a tout de suite semblé un peu trop comme ça ..... bon, je pense que ça va gêner ... et ça semble être intervenu, mais ça l'a fait ne lève pas beaucoup et la pâte s'est avérée très grasse. Je fais cuire il n'y a pas si longtemps, et maintenant plus souvent du pain, mais je suis habitué à la pâte et je peux certainement dire que quelque chose s'est mal passé ..... il n'y a pas de tendresse dedans ou quelque chose ... je me suis énervé, et je ne trouve pas de mots ... ...
Je ne parlerai même pas de sculpter, ce n'était pas du tout sculpté
Où ai-je merdé? MAIS?

[ELENA]

ELENA, et l'huile a également été réduite de moitié? La pâte ne sort pas complètement grasse. L'huile s'y mélange bien. Vous pouvez même intervenir avec des poignées. Cela prendra tout en soi. Et le produit lui-même ne sort alors pas gras et huileux.
Je pense qu'ils ne sont pas intervenus correctement, pas complètement

Bonsoir, Lyudmila
Réduit, exactement, réduit.
Maintenant, je ne comprends pas quand ils (les graisses) devraient être ajoutés. Ma machine à pain est LG, programme de pâte 1.03
D'abord il pétrit, puis se repose, puis pétrit à nouveau et .... bref, c'est clair. Après 35 minutes, j'ai ajouté l'huile et le programme a recommencé, et en une heure, elle n'a pas interféré avec l'huile ou quelque chose du genre

Et par chance, la garniture s'est avérée délicieuse, grâce à celui qui a suggéré d'ajouter du lait au chou

[Yelena]

Je pense qu'ils ne sont pas intervenus correctement, pas complètement

Je suis entièrement d'accord. Attendons l'auteur, mais apparemment chez Panasonic le lot est plus long. L'huile n'a tout simplement pas eu le temps d'intervenir normalement. Il a fallu recommencer un lot.

Yelena, N'abandonne pas! Nous vous aiderons, vous soutiendrons, si vous voulez - nous enseignerons, si vous ne voulez pas - nous forcerons

[Yelena]

Yelena, l'huile n'a pas interféré. Par conséquent, rien n'était moulé et la pâte était grasse: elle restait en surface en grande quantité avec un film d'huile, empêchant la pâte de coller ensemble. Ça a mal monté - tout d'abord, levure ou froid ou une erreur dans le sucre, ou tout à la fois)). Parce que la pâte lève rapidement et activement. Avez-vous travaillé avec de la levure sèche ou comprimée? J'en propose des pressés. Au sec, il faut être sûr (utiliser de la levure avec une bonne durée de conservation, conserver ouvert au réfrigérateur). Le temps de montée est une chose approximative. Faites attention à la quantité d'augmentation de la pâte. S'il fait froid dans l'appartement, attendez un peu plus longtemps et assurez-vous de préchauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud! Cela donne à la levure un bon départ dans la pâte. Si vous faites une erreur avec le sucre (trop sucré, oubliez de diviser le taux en deux, par exemple) - cela interfère grandement avec le travail de la levure, c'est en fait un conservateur, rappelez-vous la confiture.

De plus, ne faites pas fondre le beurre! Couper en morceaux et mélanger. La pâte est assez chaude, le beurre va ramollir et incorporer. Oui, cela ne peut pas intervenir dans une heure. Ce n'est peut-être pas une question de temps de mélange, mais de l'algorithme de fonctionnement du four. Mon Zodzhirushi à deux mélangeurs mélange des ingrédients bien pires que Panas. Le temps de mélange est le même - 20 minutes.

Je propose de ne pas chauffer l’huile, de remplacer la levure par de la pression (mais ce n’est pas critique, si elle est sèche, alors il est sûr de prendre les ouvriers, fraîche), de ne pétrir que du four. Peu importe combien de temps elle a le programme "Dough", tout le programme ne doit pas être élaboré. Mélangez seulement.

Mélangez les ingrédients sans huile sur n'importe quel programme qui mélange. Avec de la levure, mais sans huile. Que le travail commence. Mélangez, ne pétrissez même pas. L'essentiel est que la farine soit trempée et bonne.
Rester 30 à 40 minutes
Réglez à nouveau le programme, où d'abord un bon mélange, en ajoutant de l'huile. Assurez-vous d'intervenir.
Augmenter l'heure ou jusqu'à 2,5 à 3 fois
Vous pouvez couper en tartes. Ou pétrir, laisser lever un peu plus (1,5 à 2 fois) et seulement maintenant boucher.

[Épouvantail]

Épouvantail, puis-je entrer
J'ajoute de l'huile végétale, pas du beurre (ce sont des problèmes domestiques, on ne parlera pas de remplacement). Je fais exactement comme vous l'avez décrit, seulement je ne bois pas d'huile d'un seul coup, mais progressivement. Je me tenais près du HP, le couvercle était ouvert, ne versant pas plus d'une cuillère à soupe dans l'œil et regardant la pâte avaler le beurre, arrêté de grignoter, en versant à nouveau un peu.
J'ai essayé tous les mambos en même temps - c’est mauvais, il faut beaucoup de temps pour interférer, le pain glisse et se balance comme du beurre.
J'ai pensé qu'avec les tranches de beurre, je pourrais aussi en ajouter un peu, dans le bol c'est chaud, ça fond vite et ça gêne.
Yelena, tout fonctionnera! Assurez-vous de le faire! Cette pâte est merveilleuse!

[Épouvantail]

Épouvantail, NataCombien de fois ai-je fait ces tartes (et très souvent, presque toujours avec de l'huile végétale) TOUJOURS EXCELLENT RÉSULTAT! Épouvantail-garantie d'un résultat savoureux à 100% !!!!!

Bonsoir à tous!
Merci à tous pour votre réponse, j'ai tout lu plusieurs fois!
Donc, dans l'ordre Pour toutes les questions. J'ai clairement tout compté donc il me semble que le sucre c'est 90 g de levure 8, 25 c'est sûr))
Le bonhomme en pain d'épice sans huiles est intervenu rapidement et était beau sans aucun problème. J'ai pris de l'huile de tournesol et j'ai ajouté des tranches de beurre comme les filles l'ont dit. J'ai réactivé le programme pâte et je suis parti, j'étais sûr que ce temps suffirait. Nata, j'ai dû faire un pas ... quand j'ai vu que l'huile n'était pas complètement absorbée, ai-je dû redémarrer le programme? Donc?
Bien sûr, je veux vraiment amener le processus à l'automatisme à l'aide de l'automatisation))) Il est probablement préférable de pétrir une telle pâte avec vos mains. Mais maintenant, malheureusement, je suis dans un certain sens dans des circonstances contraignantes, ma position est "Je suis à nouveau mère"))))
Nata, je viens de l'acheter en direct.Eh bien, je veux dire, je referai la levure pressée sans faute.
Test de menace, l'abîme n'a bien sûr pas donné.
Mettez héroïquement 6 petites tartes, mais c'est encore pire que de jouer au badminton sur des tracteurs (((
J'ai divisé le reste de la pâte en 4, nous avons eu de tels petits pains)))
Ils se sont avérés être les meilleurs. Apparemment, je n'en ferai plus de petits ... la vérité est qu'il n'y en a plus ou d'autres ...

[Yelena]

Yelena,

Non, pourquoi avec les mains, non!)) Pas pour ça, nous avons acheté HP, donc avec nos mains)). C'est juste que dans votre HP, vous devez contrôler, apparemment: mettez votre nez dedans, regardez comment il est là, si l'huile n'intervient pas idéalement - oui, refaites le plein.

Si vous videz tout dans HP en même temps (à la fois l'huile et tous les autres ingrédients) - tout fonctionnera! Dans ce cas, l'huile interviendra parfaitement, et vous n'aurez pas besoin de faire des allers-retours et de suivre. J'ai fait la pâte comme celle-ci pendant très longtemps et c'est seulement à ce moment-là, en acquérant de nouvelles connaissances, que j'ai changé les tactiques de pétrissage afin d'améliorer la qualité de la pâte. Mais!! Ce n'est pas tellement pire quand on mélange tout en même temps que ça peut devenir fou. Vous pouvez commencer par une procédure plus simple.
Vous avez juste besoin de «saisir» le principe d'abord, de comprendre la pâte, donc généralement crachez sur l'histoire avec du beurre séparément. Pour commencer, essayez simplement de mettre TOUT ensemble et le programme TEST. Faites chauffer le lait, ne chauffez pas le beurre, jetez-le simplement dans le lait chaud.

Nata, oui, je le ferai. Oui, exactement! Et je vais voir à quoi devrait ressembler la pâte. Et les tremblements, ceux qui sont pressés, doivent être mélangés avec du lait au début? Je n'ai jamais eu affaire à de telles personnes. Mais non, je l'ai eu, il y a très longtemps. Et je les ai toujours commencé avec du lait et du sucre.

Les filles, veuillez partager (si elles ne nous interdisent pas)
comment stockez-vous les produits de boulangerie. Depuis le tout début. Sortez-le du four et ....? L'ont-ils enlevé de la plaque à pâtisserie, du papier? Sur le tableau? En bois? Ou sur une grille comme du pain? Ou couvrir d'une serviette tout de suite? Et alors? Dans le paquet?

Je le répète une fois de plus, comme c'est gentil ici avec vous.

[Yelena]

Yelena,

Je le sors généralement du four et je le laisse sur la plaque à pâtisserie pendant un moment, jusqu'à ce qu'il refroidisse pour se réchauffer. Je ne couvre pas, car ils sont trempés et commencent à se froisser si vous en mettez l'un sur l'autre. Par conséquent, ils se couchent sur une plaque à pâtisserie, à découvert jusqu'à ce qu'ils refroidissent au tolérable (afin de se retirer calmement avec leurs mains). Ensuite, je l'enlève et le pose sur une serviette et le laisse refroidir davantage ouvert, sinon la semelle deviendra très humide.

Vous pouvez simplement jeter de la levure comprimée dans le lait et c'est tout.Et allumez le programme. N'ayez pas peur d'eux, ils ne nécessitent aucune manipulation particulière.

Bonsoir à tous! Je suis avec un rapport.



Ici, j'ai tout mesuré strictement, mais j'ai tout mélangé ensemble, en même temps.
Parfaitement mélangé! Ça s'est bien levé!
Natasha, merci.
Pour votre patience, pour votre aide!

Sculpté en grand, pour accélérer le processus pendant que ma princesse dort.

Je travaillerai sur la compétence et ferai certainement tout selon la recette un jour, je veux dire l'huile, à propos de son intervention tardive.

Natasha, et voici une question, si tu peux ...
Il m'a semblé que pendant la levée, mes tartes augmentaient décemment, mais en largeur. Et ils n'ont pas beaucoup grandi. Cuit à 175-180 ° avec convection, j'ai pensé monter en hauteur, mais non. Pourquoi donc? Y en a-t-il beaucoup ou peu?

[Yelena]

Yelena,

C'est si beau! Bien joué, j'adore les têtues!))) Elle-même est si têtue)).

Ils poussent dans tous les sens, c'est une impression plutôt trompeuse)). Le formage peut affecter: là où il restait plus de pâte pendant le moulage, plus il y poussait. Parce que c'est la pâte qui monte. C'est plus difficile de grandir. Surtout s'il s'agit d'un produit farci assez gros et que la pâte est molle et plastique. Le dessus de la pâte est beaucoup plus petit (et la garniture, comme vous le savez, ne monte pas) et il est difficile de se tenir au dôme, étant juste une fine bande au-dessus de la garniture.

Mais la raison principale, à mon avis: la décoration est au dessus de vous. Ça pèse, c'est lourd. Essayez de ne pas ajouter de décorations du tout sur le dessus. J'ai juste fait cuire des pains plusieurs fois. C'est à partir de ce test, d'ailleurs, mais pas le point. Tant que la croûte n'est pas fortement cuite sur le pain (sur le dôme lui-même), vous ne pouvez pas sculpter des décorations dessus. Ils l'ont battue. parce que la chair d'un rouleau chaud est très moelleuse et tendre - elle peut se froisser. Et la croûte, séchée par convection, la tient comme cadre. Dans votre cas, les bijoux n'ont pas été écrasés, mais n'ont pas du tout permis au centre de se lever et la force de levage des gaz s'est écoulée sur les côtés.

Oui, Natasha, j'ai aussi pensé rouler la pâte plus tard. Apparemment trop mince, il n'y a rien à grimper))
et la décoration, pour ainsi dire, a été forcée - elle s'est beaucoup déroulée et un trou est apparu dans la pâte, le fils, quand il l'a vu, dit de toute urgence de mettre un patch, eh bien, c'est tout ...

Nata, et la taille, le type de gâteau dépend de la garniture, ou est-ce uniquement une question de goût. Eh bien, par exemple, un kulebyaka avec de la viande et un gâteau au fromage avec du fromage cottage. Et j'ai en quelque sorte mangé des tartes au poulet et aux champignons pendant longtemps, et donc elles étaient rondes, de la taille d'une assiette à dessert et d'une hauteur de 10 cm ..... un tel petit pain

[Yelena]

Yelena,

Non, ce n'est pas le cas. Comment vous le formulez comme vous le souhaitez (forme, taille) - il en sera ainsi. Fils - quelle chérie!)) J'ai suivi le processus)). Ne roulez pas très dur / mince. Mieux vaut alors remonter les bords par le haut pour une pincée: la pâte est très plastique et «enveloppe» bien la garniture. C'est ce que je fais ..
Je fabrique souvent différentes formes en un seul lot, si le remplissage est différent: rond, allongé, triangle. Pour distinguer au moins où avec de la confiture, et où avec de la viande)). Mais le mieux pour moi est de saupoudrer de différentes vinaigrettes pour le tri: par exemple, avec du chou - sésame, avec des abricots secs - sésame noir, avec de la viande - des graines de pavot. Ensuite, je sculpte de la même manière, il n'est pas nécessaire de changer quoi que ce soit - seulement ils s'envolent sur différentes plaques à pâtisserie)). À propos, à l'avenir, les arrosages ne tombent pas sur l'eau (ils sont secoués après la cuisson), il est nécessaire de graisser le saupoudrage avec un œuf ou une cuillère (un œuf avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de l'eau est mieux enduite, car elle est plus mince et garde les arrosages les mêmes).

Oh, je suis déjà passé à "vous" par habitude.)) Allez à "vous"!))

Bien sûr, sur toi, ça ne me dérange pas)))
Oh, Natasha, comment pouvez-vous ne pas le rouler finement, car il roule, et vous voulez beaucoup de garniture ... j'ai une tarte de quatre cuillères avec une lame de chou, je

Oui, saupoudrer n'est qu'un œuf qui économise, quand je fais du pain, j'aime beaucoup saupoudrer de sésame et de graines de lin, mais ça vole toujours beaucoup. Ceux achetés en magasin tiennent parfois si bien non seulement les graines de sésame et les noix et les graines de tournesol. Et vous ne pouvez pas le choisir. Et comment les clouent-ils

Vous venez de parler du fait que vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit ?!
Pétrir et retirer immédiatement. Et obtenez-le le matin et ...?
Et alors? Et en général, est-ce bon pour ce test?

[Yelena]

Yelena,

Je viens de vous dire tant de choses depuis tant d’années. Toute pâte à levure peut être réfrigérée immédiatement après le pétrissage. Le matin, prenez-le, pétrissez-le, laissez-le se réchauffer et levez-vous et coupez-le. En tant que «coussin», il peut être coupé directement du réfrigérateur en morceaux pour former des tartes. Couvrez la ligne de pièces avec une serviette pour qu'elles ne se dessèchent pas. Laissez-les se réchauffer et se lever / prendre vie. Dans les petits volumes, le réchauffement ira beaucoup plus vite que dans un grand morceau dans un bol et plus uniformément (dans un grand morceau, le dessus se réchauffera déjà, il commencera à moudre, mais à l'intérieur il sera encore froid et freiné).

Il est très pratique de passer la pâte pour les crêpes ou les boulettes au réfrigérateur. J'ai pétri, je l'ai mis au réfrigérateur, le matin, vous faites frire les vôtres pour le petit-déjeuner, pas des crêpes au soda (je ne les aime vraiment pas, malheureusement), mais des crêpes à la levure avec un alcool de pain caractéristique.

Je n'ai jamais traité de réfrigération et de pâte, je dois l'essayer.
Mais tu n'as pas trouvé la recette des crêpes

Natasha, je vous ai lu que vous nourrissez votre maison avec du pain de grains entiers, j'adore et j'enseigne le mien. Puis-je avoir votre recette, s'il vous plaît. Et voici ce dont je me suis souvenu, vous recherchez toujours toutes sortes d'invités de quelque part, alors peut-être vous souvenez-vous qu'il y avait un tel roulement aux conseils dans les magasins - un rouleau rond, une santé grise semble s'appeler ..... vous le savez ???

dois essayer

Essayez-le, alors vous ne pouvez pas le faire glisser par les oreilles !!!

Idéalement incroyable !!!

Et la pâte résultant de la fermentation à froid est toujours dans le noir !!!

J'ai du pain ("cinq minutes", sans pétrir) et / ou de la pâte à tarte au réfrigérateur pour résidence permanente depuis plusieurs années déjà !!!

Et il me semble toujours que si vous laissez la pâte à levure au réfrigérateur pendant la nuit, elle se détériorera, car elle sent l'alcool ou le vinaigre et semble pétillante, mais dégonflée.

[Miette]

Miette, oui, j'ai donc besoin d'une résidence permanente

Quelle quantité de pâte peut rester dans le réfrigérateur? Jour deux? Ou cela dépend-il du test?

Je n'ai jamais traité de réfrigération et de pâte, je dois l'essayer.
Mais tu n'as pas trouvé la recette des crêpes

Natasha, je vous ai lu que vous nourrissez votre maison avec du pain de grains entiers, j'adore et j'enseigne le mien. Puis-je avoir votre recette, s'il vous plaît. Et voici ce dont je me suis souvenu, vous recherchez toujours toutes sortes d'invités de quelque part, alors peut-être vous souvenez-vous qu'il y avait un tel roulement aux conseils dans les magasins - un rouleau rond, une santé grise semble s'appeler ..... vous le savez ???

Thème du beignet:

Beignets ("Cooking", 1955) - ce sont pour moi les principales crêpes de tous les temps et de tous les peuples)).

Tuposki (ancienne recette de crêpes simples)

Le pain de grains entiers (le mien) n'a pas de recette. Parce que la farine de grains entiers remplace la farine de Colombie-Britannique dans TOUTES les recettes que vous aimez. Et vous devez comprendre que le pain sera plus bas et moins moelleux en raison de la grande quantité de son. Il vaut mieux remplacer non pas 100% de farine de blé, mais 50% pour cent. Ce sera comme un moyen d'or - un pain beaucoup plus sain et en même temps pas comme une sole)).

Il existe de nombreuses recettes de l'époque soviétique dans différentes sources. Il existe une série de bibliothèque du chef publiée depuis les années 50. Il y a des collections de recettes pour les établissements de restauration, il y a un livre sur la nourriture savoureuse et saine, il y a la cuisine (j'ai 54 ans).

Il y a du pain aux céréales «Santé» dans les recettes. Parmi les petits pains de la direction diététique étaient: la lécithine, riche en calories, pain de médecin, petits pains au lait, son diététique avec lécithine. Toutes les recettes sont disponibles, bien sûr)).

[Épouvantail]

Épouvantail,
Tant pis ...
Je me suis précipité pour lire, j'adore !! ...
encore une nuit sans sommeil

MERCI

Je suis allé dire encore merci !!!

Pas un cuisinier passionné, mais cette pâte n'a jamais failli.
Cuit au four. 55 pièces sont sorties de cette norme






MERCI!!!!

Épouvantail, merci pour la recette! Mais malheureusement, j'ai eu un malentendu avec lui ((j'ai recalculé la recette du HP Panasonic 2501, pour 600 grammes de farine, 300 grammes de liquide plus un œuf. Sur les conseils des boulangers, j'ai ajouté du beurre ramolli mélangé à des légumes.Avant l'ajout de beurre, le pain était très frais, après l'ajout, il est devenu un peu plus mou, mais pas fondamentalement. La pâte s'est bien levée, mais cela ressemblait à de la pâte à modeler (((Lors de la levée, les tartes n'ont pas du tout augmenté, au four seulement un peu. C'est dommage! Tout le monde réussit, mais j'ai un raté! C'est ma première expérience de la pâte chez HP, j'espère que je vais m'en tirer avec ce morceau. Et pourtant, où pourrait-il y avoir une erreur? La pâte est délicieuse! Ajouter du liquide si le pain est cool? Merci!

[Katarzyna]

Katarzyna, Le bonhomme en pain d'épice est cool si (bien que ce soit très étrange - cette pâte nécessite généralement plus de farine et souffre d'une plasticité excessive, rappelez-vous - peut-être quelque part une erreur s'est glissée pendant le comptage) - ajoutez du liquide, bien sûr. Mais "pâte à modeler" est plus alarmant pour moi! C'est généralement l'absence de processus d'ouverture de la pâte ou, plus simplement, un gros problème avec la levure. L'absence d'augmentation de l'épreuvage est ce qu'il dit. Soit la levure a été perforée au départ, soit ils sont entrés dans du lait surchauffé (et ils ont eu du kirdyk). Zip avec de la levure fraîche dont vous pouvez être sûr. Et il vaut mieux généralement pressé.

Et ne vous découragez pas. Tout peut arriver. Vous les obtiendrez. Ils sont simples, vraiment.

Oh, et j'ai tellement aimé cette autolyse ... Je m'amuse autant que je peux avec le test. D'abord, je pétris le pain avec la lime de Natasha, puis je le mets sur le retard en ajoutant de la levure sur le dessus de l'oreiller de farine.
Et je mets la pâte sur les tartes pour la deuxième fois cette semaine, d'abord je mélange tout dans Bork, puis le moment venu j'ajoute de l'huile et de la levure. La pâte est soyeuse, si agréable à travailler

[Katarzyna]

Katarzyna, Le bonhomme en pain d'épice est cool si (même si c'est très étrange - cette pâte nécessite généralement plus de farine et souffre d'une plasticité excessive, rappelez-vous - peut-être quelque part une erreur s'est glissée pendant le comptage) - ajoutez du liquide, bien sûr. Mais "pâte à modeler" est plus alarmant pour moi! C'est généralement l'absence de processus d'ouverture de la pâte ou, plus simplement, un gros problème avec la levure. L'absence d'augmentation de l'épreuvage est ce qu'il dit. Soit la levure a été perforée au départ, soit ils sont entrés dans du lait surchauffé (et ils ont eu du kirdyk). Zip avec de la levure fraîche dont vous pouvez être sûr. Et il vaut mieux généralement pressé.

Et ne vous découragez pas. Tout peut arriver. Vous les obtiendrez. Ils sont simples, vraiment.

u

Est-il possible que la pâte augmente presque 3 fois lorsqu'elle lève, mais n'augmente pas du tout pendant la levée - et c'est un problème avec la levure? J'ai cuit les deux derniers jours sans m'arrêter et tout s'est bien passé)) J'ai compté les ingrédients plusieurs fois, je suis sûr que je ne me suis trompé en rien. Alors cassez-vous la tête maintenant))) Après tout, pour la densité et la densité de la pâte peu importe, les graisses sont-elles fondues ou ramollies? À PROPOS DE! Se pourrait-il que les tartes ne soient pas bien espacées parce que je les ai roulées très finement? Merci!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Non, la levure fonctionne si elle a été élevée 3 fois pendant la fermentation. Ramolli et fondu n'est pas si important. Dans une pâte chaude, il devient encore presque liquide en consistance dans la pâte. C'est juste que ramolli est plus pratique pour nous - il ne crache pas en intervenant. S'il est très fin - bien sûr, une petite quantité de pâte n'a visuellement nulle part où monter, mais je roule aussi finement. Relativement mince. Et tout va bien - de grosses tartes moelleuses. Je ne pense pas que vous l'avez roulé en parchemin. Ne pouvait pas supporter? Avez-vous tenu le temps? Est-ce qu'il fait froid à la maison?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Non, la levure fonctionne si elle a été élevée 3 fois pendant la fermentation. Ramolli et fondu n'est pas si important. Dans une pâte chaude, il devient encore presque liquide en consistance dans la pâte. C'est juste que ramolli est plus pratique pour nous - il ne crache pas en intervenant. S'il est très fin - bien sûr, une petite quantité de pâte n'a visuellement nulle part où monter, mais je roule aussi finement. Relativement mince. Et tout va bien - de grosses tartes moelleuses. Je ne pense pas que vous l'ayez roulé en parchemin. Ne pouvait pas supporter? Avez-vous tenu le temps? Est-ce qu'il fait froid à la maison?

Ils ne pouvaient pas se tenir debout, ils l'ont fait à l'heure. Il fait chaud à la maison.Mais aujourd'hui, malgré le fait que la pâte était d'une qualité inhabituelle, les tartes sont infiniment savoureuses et moelleuses !!! J'ai toujours rendu la pâte en texture un peu plus dense que sur la ciabatta, pour que les tartes soient moulées avec difficulté, et puis, le lendemain elles étaient plus coriaces ... La recette est merveilleuse, merci beaucoup! À quel point roulez-vous la pâte? J'ai une tradition à la maison d'étaler la pâte d'une épaisseur de 1 à 2 mm))) pour que la pâte n'interfère pas avec la garniture ... Et une autre question: si le pain est frais, alors combien d'eau ou de lait est généralement ajouté lors du pétrissage dans une machine à pain?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Je roule environ 3-5 mm. Ajoutez le liquide très petit à petit: 0,5-1 cuillère à soupe. l. à la fois et regardez comment le bonhomme en pain d'épice se comporte.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Je roule environ 3-5 mm. Ajoutez le liquide très petit à petit: 0,5-1 cuillère à soupe. l. à la fois et regardez comment le bonhomme en pain d'épice se comporte.

Chuchelka, merci pour votre patience et votre réactivité!)

Cher épouvantail, c'est encore moi, Katarzyna, qui a déploré l'autre jour à propos de la pâte à modeler)) Je ne pouvais ni manger ni dormir avec un tel résultat, cependant, comme mes animaux de compagnie - ils sont au régime, - j'ai refait votre pâte. .. Croyez-le ou non, j'ai ajouté 65 ml d'eau (!) Et la pâte s'est rapprochée de ma consistance habituelle. Effrayé plus tôt par le manque de levée de la pâte lors de la levée, je pense, mais je vais faire une tarte aux pommes sur toute la pâte ... La forme est de 26 cm, probablement ... Les côtés font 5 centimètres .. Maintenant je m'assois, le regardant, qui a dépassé la forme centimètres par 10 et je pense: "Merci Chuchelka pour une telle pâte! Et comment pourrais-je, tromper, la faire cuire?" Le sentiment qu'à partir de tant de pâte, il était possible de faire au moins trois tartes ... Je pense avoir tout compris, cinq expériences de plus et "nous sommes en place")) Merci encore! Oh! Est-ce que j'ai ajouté de l'eau après avoir mélangé les graisses? J'espère)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ouais, une si petite moisissure était une décision irréfléchie)).

L'eau n'endommagera pas la texture de la pâte. C'est juste de l'eau. Elle ne peut que le rendre plus doux (ce qu'ils voulaient, en principe), mais elle ne lui fera rien de plus terrible. Les graisses, par contre, affectent la mouillabilité liquide des amidons de farine, par conséquent, pour les graisses, le moment de l'addition à la pâte est important, contrairement à l'eau.
Votre farine est donc très sèche. C'est incroyable qu'il faille faire le plein d'eau.

Passez à «vous» avec moi. Je vais toujours passer à "vous", car j'oublie toujours - qui est "vous", qui est "vous")))

Épouvantail, merci pour le feu vert à "vous")) Je suis une jeune femme anxieuse, je ne peux pas vivre sans))
J'ai choisi la farine pour moi-même et n'achète que le Stary Oskol "French Thing". Il n'y a rien à redire sur le pain du tout (jusqu'à présent, je n'ai fait que selon les recettes des instructions), mais que la même farine se comporterait de cette façon en mode "pâte", je ne pouvais même pas imaginer ... Comment pourrait-il être? L'humidité convient-elle au pain, mais pas à la pâte? Farine du même emballage (((
Ma tarte était cuite ... Âne, vraiment ... À ma grande horreur, tous les membres de la maison qui étaient au régime, et donc ne dormaient pas au moment de sortir la tarte du four, l'ont ouverte tout en fumant !!! ! Toute la pâte est en un morceau !!! J'attends maintenant qu'il refroidisse complètement, pour couper le côté opposé et regarder la texture ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Le test a-t-il eu une autolyse? Et les pains? L'autolyse (c'est-à-dire le séchage de la pâte avant le pétrissage principal) permet à la farine d'absorber plus de liquide qu'avec un programme de pain standard en CP. La pâte à l'usage s'avère toujours plus dense et plus élastique que sans elle. J'utilise aussi constamment des produits français de toutes sortes: CZ, premium et Extra pour la pâtisserie. Le nom de la farine ne garantit rien)). Différents lots d'un même fabricant peuvent avoir des propriétés très différentes. En hiver, par exemple, la farine devient très souvent «sèche». Affecté par le chauffage omniprésent et une diminution de l'humidité de l'air à cause de cela.

[Épouvantail]

Épouvantail,

Comme je ne faisais du pain que dans une machine à pain, tous les processus se déroulaient uniquement dans celle-ci. Si la position «égalisation de la température» peut être comptée comme une autolyse, alors c'était))) Comme il était prévu par le programme de pétrir et de reposer la pâte, et ainsi de suite.Je n'ai fait aucun geste supplémentaire)).
La pâte ne mûrissait certainement pas. J'ai versé des ingrédients secs, les ai mis en mode "boulettes", ajouté des graisses 7 minutes avant la fin. Le programme s'est terminé et j'ai immédiatement mis le deuxième lot dans le même mode. Puis elle m'a envoyé. Ai-je oublié quelque chose?
Quant à la sécheresse de la farine, vous avez probablement raison: je stocke la farine dans une armoire de cuisine, d'un côté de laquelle se trouve un tuyau de chauffage central. C'est peut-être pour ça que j'ai dû ajouter 65 ml d'eau? Et en été, sans chauffage, il sera obtenu selon une recette ... Ou il vaut la peine de stocker la farine dans un autre endroit où il n'y a pas de piles, par exemple, mettez-la dans un dressing. Il n'y a généralement aucun danger - pas de fenêtres, pas de piles))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vous n'avez rien manqué, mais en fait vous avez fait une autolyse lors du test. Autant que je sache, vous avez Panasonic. Programme Dumplings 20 minutes. Autrement dit, les 13 premières minutes de pétrissage et de gonflement sans graisses (c'est vrai, les graisses empêchent un bon gonflement), puis 27 autres (les 7 + restants au deuxième tour du programme) minutes de pétrissage et de gonflement (lors du pétrissage, le processus également va où il va) avec les graisses ensemble. Mais le meilleur résultat est lorsque la pâte assaisonnée est si bien pétrie, c'est-à-dire lorsque l'eau a été absorbée autant que possible et alors seulement un pétrissage à part entière.

L'égalisation de la température ne peut pas être considérée comme une autolyse. L'autolyse est un processus dans une pâte MIXTE durcie, c'est-à-dire où la farine est mélangée avec de l'eau / un liquide. Le processus de gonflement du gluten est en cours, l'eau est absorbée. Et lors du nivellement, la pâte n'est pas pétrie: farine séparément, eau séparément.
Pour le pain chez HP, essayez l'option que je vais vous écrire maintenant. Je l'ai déjà décrit quelque part ... AA! Le pain sucré est du pain sucré. Versez tous les ingrédients pour le pain sauf la levure et le beurre dans le CP, activez le programme "Pelmeni", laissez-le pétrir (littéralement 5-7 minutes, vous n'avez pas besoin de faire attention, l'essentiel est que la farine soit humidifiée) . Puis interrompez le programme, ajoutez la levure et le beurre (dans différents coins du seau verseur) et définissez le programme du pain que vous alliez cuire. Tout. Votre cycle de cuisson sera allongé de seulement 10 minutes, tandis que le HP pétrit un peu et vous ajoutez le reste. Rien d'autre n'est exigé de vous, pas d'hémorroïdes. Pendant la période "d'égalisation de température", l'autolyse aura déjà lieu, car la pâte est pétrie (la farine est humidifiée avec de l'eau). Vous verrez la différence de qualité du pain avec et sans cette procédure de vos propres yeux, je vous le garantis.

Voici une recette de pain sucré, où j'ai tout décrit une fois de plus:

Pain sucré pour une machine à pain

La farine peut être stockée n'importe où, il suffit de se rappeler qu'il faut ajuster le liquide. Par exemple, je verse plus d'eau dans ma farine par rapport à la recette. D'une manière ou d'une autre, il s'agit de longues périodes: soit tout flotte, soit vice versa, cela dépend probablement du lot de farine. Récemment acheté Extra de Macfa - étonné de voir combien d'eau il absorbe en plus! À mon avis - stocker n'importe où, il suffit de contrôler la consistance de la pâte. Une embuscade, bien sûr, lorsqu'elle est réglée sur une minuterie ou la nuit, il y aura un poêle lorsque vous ne pouvez pas le contrôler. Mais je sais généralement quel type de farine j'ai maintenant et je l'ajuste à l'avance en fonction de cela. Ici. Elle a écrit un traité entier))).

[Épouvantail]

Épouvantail,

Je suis content que sans même m'en douter, j'ai rendu possible l'autolyse (si je me mets correctement) dans mon test)) Ou peut-être, entre deux inclusions, faire une pause d'environ 10 à 15 minutes de cette façon? Cela ne fera-t-il pas mal? Ou la pâte commencera-t-elle déjà à lever et le deuxième pétrissage l'effrayera-t-elle?))

Quant à la farine, j'ai décidé de ne pas expérimenter avec les fabricants. Récemment, j'ai été obligé de me tourner vers Sokolnicheskaya faute d'un truc français dans le magasin ... Dieu leur accorde, bien sûr, longue vie, mais ceci, comme le dit mon petit-fils, "autre chose" ... Et je suis tombé sur un certains seigle magicien. Heureux, un très bon résultat s'est avéré.

Merci beaucoup pour les conseils de pain et pour la recette de pain sucré. Intrigué.
Seulement j'étais terriblement tendu par le moment de "réinitialiser le programme".J'ai lu les commentaires des "heureux propriétaires" sur le site et maintenant il y a plus de questions que de réponses ((((Des réponses aux lamentations qu'après la réinitialisation, seul le programme principal fonctionne pour les gens, je n'ai rien compris . Vous devez appuyer sur le bouton Stop / Start pendant quelques secondes) (et j'en ai deux, l'un est Stop, l'autre est Start), je suppose que c'est Stop))) Il y aura une sorte de signal . Et puis exposer immédiatement le programme souhaité? Et puis commencer? Ne retirez à aucun moment la fiche de la prise? Épouvantail, je m'excuse de tyranniser avec mes questions techniques, elles sont probablement inappropriées ici ...
Si je ne comprends pas, puis-je définir le mode Pelmeni, puis le programme principal?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Quel genre de machine à pain? Panasonic?

Oui, vous pouvez faire une pause entre les programmes de test. Rien de terrible ne lui arrivera.