Pain sucré pour une machine à pain

[SAUF huile et levure]

Pain sucré pour une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
lait cuit	280gr
oeuf (sans coquille)	50gr
farine de première qualité, bon, pain	545gr
sucre	50-60gr (ce que vous aimez)
sel	2 cuillères à café
beurre (mieux - ghee)	35gr
le zeste d'une orange moyenne
levure sèche ou pressée	2h l. ou 20gr

Méthode de cuisson

• J'ai mangé trop de pain. N'importe qui. Surtout de HP. Beaucoup a été essayé, quelque chose a été rejeté, quelque chose a été redessiné et parfois (juste parfois, souvent cela ne peut pas être))) certaines recettes «tirent». Ici on aime ça! Solide, polyvalent, subtil. Ce pain, malgré sa simplicité, m'a vraiment impressionné. Sa pulpe aromatique riche-kulichny, discrète, manque de croquant. Mais le plus important dans sa performance est la TECHNOLOGIE !! Si vous vous écartez de la technologie, je vous bernerai la soupe de poisson, comme disait ma grand-mère!)))
• Pour les propriétaires de fours Panasonic, il est préférable de diviser la recette à base de 400g de farine environ, car elle ira dans la stratosphère - le pain est vraiment gros (vous pouvez le voir par vous-même par le nombre d'ingrédients) et il monte de manière enchantée)) ... J'ai une machine à pain Zodzhirushi à deux mélangeurs pour un très grand pain et là ce pain repose périodiquement contre le couvercle, sortant du seau (vous pouvez le voir sous la forme d'un morceau))). Pour un échantillon, probablement, la recette peut être divisée par 2. Le lait cuit au four peut être remplacé par du lait ordinaire, du zeste d'orange - du zeste de citron, mais l'orange semble plus intéressant.
• 
• Alors, bonjour, bonjour l'autolyse native, dont j'ai déjà écrit et parlé à plusieurs reprises. Par conséquent, je ne me répéterai pas 100 fois et dirai simplement que l'étape de gonflement de la farine dans cette recette est strictement obligatoire !!
• Tous les ingrédients SAUF huile et levure mettez dans une machine à pain et exposez tout programme dans votre machine à pain qui pétrira simplement. Pas un cycle complet, pas un programme complet, mais littéralement 7 minutes de mélange et c'est tout. Nous n'avons pas besoin d'une homogénéité complète, il nous suffit que tout se mélange plus ou moins et interrompe le programme. 30 à 40 minutes - la pâte ment et vous ne la touchez pas et ne vous y tenez pas. Après ce temps, vous écrasez la levure pressée sur le dessus (je ne fais cuire que de la levure pressée), ajoutez l'huile de recette et réglez le programme dans votre machine à pain, qui est Basique / Basique. Tout. Prendre plaisir.)))

Remarque

Ici tout fonctionne pour la qualité de la mie: le stade de gonflement de la farine, et, sans présence de graisses, de lécithine de jaune, les propriétés du blanc d'oeuf. Vous obtiendrez une bonne miette à la sortie, vous verrez par vous-même. Essayez-le. C'est simple mais efficace!

ET!! ET!!!!! C'est la technologie la plus appropriée pour la pâte à gâteau, riche en produits de boulangerie et en matières grasses. Et Pâques approche à grands pas. Entraînez-vous avec du pain quotidien, comprenez et voyez la différence, puis appliquez-le aux gâteaux de Pâques. Osez qui a été inspiré.

Comment calculer la recette de la quantité de farine dont vous avez besoin:

Par exemple, j'ai besoin d'une miche de farine de 400 g. Le coefficient est calculé: 400 g de farine recherchée: 545 g de la recette = 0,73. C'est le coefficient. Maintenant, et ce coefficient est multiplié par tous les ingrédients de la recette:

oeuf (sans coquille) - 37 gr
farine de première qualité, bonne, pain - 400 gr
sucre 37-44 gr (comme vous le souhaitez: modéré ou plus sucré)
sel 1,5 cuillère à café
beurre (meilleur - ghee) - 26 gr
3/4 zeste d'orange moyenne
levure sèche ou pressée 1,5 c. ou 15 gr
lait cuit 205 gr

À propos de l'autolyse:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

À PROPOS! Suis-je le premier? Allons au four!

[Nata]

Nata, eh bien, tu es une super femme, tu as du temps pour tout ... du beau pain ..

[kristina1]

kristina1,

Ce HP gère tout!)))

A.lenka,

Eh bien, allez, s'il vous plaît moi!))) Je vais attendre et soupirer)).

Le printemps cependant! Tout ravive, renouvelle, apparaît! Génial!

Oh, quelle beauté!
Natus, entendez-vous fortement l'orange? Chizhalo imaginez)))
Et quelle nature morte au caviar rouge
chérie, mmm sur toi !!!
Apportez-le à la compétition pour les pincesses

regardez: vous avez des nombres symétriques qui +1 message

[œil]

œil,

Urgent pas symétrique))).

L'orange est très facile à ressentir. Cuire une fois - vous comprendrez combien vous avez personnellement besoin.

Caviar du Kamtchatka, quoi qu'il arrive. Saumon rose)).

Caviar du Kamtchatka, quoi qu'il arrive.

Au fait, à propos du caviar. Je suis ici, pas le Kamtchatka, mais le plus, que Rublevskaya-Moscou non plus

Par conséquent, en tant que blonde interne (dans le sens du sentiment) et élève C en mathématiques (parce que nous avions un mathématicien de classe et que nous décollions des cours tout le temps pour défendre l'honneur de l'école lors de concours de lecteurs et de danseurs;)), je demande: qui sera le premier à compter ce pain par 400 g de farine - ne le gardez pas pour vous, partagez ici. J'ai désespérément besoin de ceci:

pulpe parfumée de beurre-kulichny, discrétion, nécrose.

Le reste (surtout à propos de l'œuf - sans la coquille) je me suis compris !!!!

Nata, vos élèves peuvent-ils compter à la maison? UNE? Eh bien, comme une pause des cours?
En attendant, je vais ranger les onglets, et je vais m'asseoir ici, en embuscade, j'attendrai ...

[Ikra]

Ikra,

Tu es mon âme ... Troechnaya!))) Vous calculez le coefficient: 400gr requis: 545gr recette = 0,73. C'est le coefficient.

Maintenant, et ce coefficient est multiplié par tous les ingrédients de la recette:

oeuf (sans coquille) - 37g
farine de première qualité, bonne, pain -400g
sucre 37-44gr (ce que vous aimez: plus doux ou modéré)
sel 1,5 cuillère à café
beurre (meilleur - ghee) - 26g
3/4 zeste d'orange moyenne
levure sèche ou pressée 1,5 h. l. ou 15gr

[Épouvantail]

Épouvantail, tu es déjà allé à l'école trois fois, et la quatrième tu iras, et moi ... Mère-coucou: grand-mère a fait des cours avec son fils. Et à propos de mes maths ... Eh bien, je vous l'ai dit)))
Eh bien, maintenant c'est super !!! Je vous remercie. Et sho, tu veux dire que ce pain au caviar Mona?

[Ikra]

Ikra,

Bien sûr! Ce n'est pas un pain ou un gâteau. C'est du pain après tout. J'adore le caviar / saucisse avec du pain légèrement sucré.

[Épouvantail]

Épouvantail, Moi aussi. Bien! Et puis récemment, du petit pain tout le temps. Je vais essayer de maîtriser votre autolyse.

[Nata]

Nata, oooh! Attendu la recette. Vous avez déjà partagé cette technologie auparavant, mais il n'y a pas encore eu de recette purement (ou je ne l'ai pas vue)! Je vous remercie!

Dites-moi, comment caractériseriez-vous encore le kolobok avant le repos (autolyse) en 30 à 40 minutes? Et en sortant? Ma farine est différente en termes d'absorption d'humidité, je dois donc prendre mes repères

[Nata]

Nata, Je suis à toi pour toujours
Bon, il fallait mettre cette phrase magique "lait cuit" en première ligne ..., alors on ne peut pas lire et ne pas se plonger dedans. Je vais le faire le matin))
Je vous remercie)

[Svetlenki]

Svetlenki,

Et parce que l'autolyse est une technique. Il s'applique à toute recette contenant une quantité importante de farine de blé.))

Le bonhomme en pain d'épice après le pétrissage semble être dense. Pas dense, mais plutôt dense. Après vieillissement, il gonfle un peu plus, devient "plus caoutchouteux" (la farine gonfle et la lécithine retient l'excès d'humidité). Parce que 35 grammes supplémentaires de graisse devraient y entrer, et c'est liquide du point de vue de la cuisson. Vous pouvez ajuster le liquide pendant le pétrissage APRÈS avoir ajouté la graisse et la levure. Le bonhomme en pain d'épice doit être classique pour le pain de blé, doux avec une certaine élasticité.

Ajouté le dimanche 12 mars 2017 09:10

Zhannptica,

Oui? Aussi fan de lait cuit?)))

[Épouvantail]

ÉpouvantailJe ne suis pas fan, je suis un homme
Et j'ai aussi une question
Lançons-nous la levure avec le beurre?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Je mets du beurre dans un coin du seau (j'ai du ghee pour cette recette), dans l'autre j'écrase la levure.

[Épouvantail]

C'est la technologie la plus appropriée pour la pâte à gâteau, riche en produits de boulangerie et en matières grasses.

ÉpouvantailNatasha, maintenant j'utilise votre technologie tout le temps - le pain a vraiment cessé de s'effriter, il n'est mangé que deux fois plus vite! Je n'ai pas le temps de cuisiner ... Comment puis-je l'utiliser dans les gâteaux de Pâques? Peut-être que je pose la mauvaise question à Temko? Les gâteaux de Pâques, en fait, sont principalement de la pâte avec de la levure?

Et parce que l'autolyse est une technique. Il s'applique à toute recette contenant une quantité importante de farine de blé.))

Natasha, j'ai beaucoup lu sur l'autolyse entot dans la recette de vos tartes et j'ai décidé de l'essayer. Nous avons une telle recette de pain Pina Colada sur HP, il est maigre, je le fais souvent pour le jeûne. J'ai presque toujours interrompu le programme car je ne me levais pas bien avant la cuisson, bien que la levure soit toujours fraîche. Cette fois, je l'ai à peine attrapé, j'ai bien regardé tôt, j'ai dû le déplacer vers Miracle. Maintenant, je vais toujours faire ça. Je ferai votre pain demain, je couperai la recette en deux, sinon mon grand-père et moi en aurons beaucoup.

[anavi]

anavi,

La pâte peut être faite à partir d'une quantité minimale de liquide et de farine, et le reste peut être pétri séparément de la pâte et pendant que la pâte fermente, laissez la pâte mûrir. Pas gras !! En bref, je vais le découvrir. Je veux faire mon safran sur de la crème sure avec autolyse.

[Épouvantail]

Épouvantail, In-in, Natasha, réfléchis - j'attendrai, car la technologie est tout simplement magnifique!

Natasha, il y a du pain dans le four, elle est déjà en train de cuire. J'ai commencé à tout faire comme dans la recette, c'est-à-dire que j'ai activé le mode principal une demi-heure après le lot initial. Et ce n'est qu'alors que j'ai réalisé que j'avais un Panasonic avec un démarrage retardé de la cuisson. Il a également d'abord, pendant un certain temps, égalisé la température des produits qu'il contient. Il s'avère que j'ai dû activer le programme immédiatement après le lot?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Oui, pour Panasonic, vous pouvez mettre un programme juste après le lot. J'ai moi-même Panasonic et c'est exactement ce que je fais. Et à Zodzhirushi, le même algorithme de travail. Par conséquent, c'est généralement simple pour nous: nous n'avons même pas à passer 30 minutes, le temps de détecter, pour que plus tard quelque chose puisse être ajouté))). Mais dans la plupart des autres, HP commence immédiatement à se mélanger, donc je n'ai pas fait exploser la cervelle des gens avec de longues explications)).

HP vient de signaler que mon pain est prêt. Ça sent délicieux ... Beau-doré (meurs-ne te lève pas ... ma tablette a transformé le mot doré en "Espagnols sont entrés." C'est bien que j'ai remarqué). La seule chose est que le toit est fissuré. Il semble que la levure n'aimait pas quelque chose ...

Ajouté le Dimanche 12 mars 2017 17:55

Quelle odeur ... Il semble que nous ayons un besoin urgent de fuir la maison. Je veux le déchiqueter et le manger maintenant. Déjà l'estomac se tord.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Comment t'es-tu levé?

Cuit au four à raison de 400 grammes de farine. Je suis monté presque jusqu'au bord du seau. Mais un dôme. Ensuite, je verrai ce qui se passe dans le contexte. Il me semble que la levure était "sous-développée" ... Il fallait soit prendre la levure sèche ... soit activer en quelque sorte la levure pressée plus tôt.
Je vais ajouter. Couper ... Croûte croustillante et mie duveteuse la plus délicate. À l'intérieur, il s'élevait complètement uniformément. Mais j'ai encore une erreur. J'ai dû mettre une croûte légère, et j'ai mis celle du milieu. Frit un peu plus fort que je ne le souhaiterais.
Mon mari est revenu de la pêche et a dit qu'il sentait le pain même devant la porte d'entrée. ...
Natasha, chérie, merci recette. Je vais certainement le faire cuire plus d'une fois.

[Elena]

Oui, pour Panasonic, vous pouvez mettre un programme juste après le lot.

Et donc je l'ai fait. Cuire au four, maintenant il fait froid. L'odeur est incroyable! Mais je me suis un peu écarté de la recette. J'ai remplacé 50 ml de lait par la même quantité de jus d'orange - c'était dommage de le jeter.

Ajouté le dimanche 12 mars 2017 19:13

Ensuite, je verrai ce qui se passe dans le contexte. Il me semble que la levure est "incomplète" ...

Également. Cuit à sec pour la cuisson.

Ajouté le dimanche 12 mars 2017 19:14

J'ai dû mettre une croûte légère, et j'ai mis celle du milieu. Frit un peu plus fort que je ne le souhaiterais.

Aha !!!
ElenaAlors pourquoi ne pas lire vos commentaires avant la cuisson!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Je suis très satisfait du testeur attentionné)).
Un toit fissuré est un pain lâche ou plutôt serré, donc lorsque la cuisson commence, il n'y a pas assez d'élasticité pour s'étirer. N'y avait-il pas un manque d'humidité? Parce que l'étanchéité de la pâte et la levée inhibent (l'étanchéité est forte - l'effet de la gomme). Sinon, jouez avec la levure.Mettez plus sur la mie, versez un peu de lait et une petite partie de farine et faites une sorte de "pâte" pour leur donner un "départ". Et alors seulement, versez / secouez ce mélange sur la pâte pétrie. Si vous avez vraiment aimé le goût / la consistance, il est tout à fait possible de l'ajuster à vos exigences. Je ne touche pas du tout à la couleur de la croûte depuis combien d’années sur HP))). C'est toujours la moyenne par défaut. Oui, le pain riche est cuit plus fortement - il n'y a pas d'échappatoire.

A.lenka,
Je suis très intéressé par les impressions de la consistance des miettes.)) Si vous essayez, écrivez honnêtement.))

Ajouté le dimanche 12 mars 2017 19:22

Également. Cuit à sec pour la cuisson.

Lena cuit sur des pressées. Personnellement, je ne fais rien avec eux avant la cuisson. Je viens de l'écraser dans un seau et c'est tout. Mais vous pouvez essayer et en quelque sorte "activer".))

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, a encore froid. Mais la miette est peut-être mon joint - les écailles sont des ordures. Par conséquent, j'ai suivi le kolobok et ajouté une cuillerée de farine pour qu'elle ne s'étale pas le long du fond. Peut-être que cette cuillère était superflue, peut-être - la chose même! Je l'ai coupé - je le découvre.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Avez-vous également fait cuire pour 400g? Ça a l'air magnifique. Et la couleur de la croûte, à mon avis, est très bonne. La pâleur ne va pas très bien avec la cuisson (au goût). Mais c'est mon opinion personnelle)).

Avez-vous également cuit pour 400g?

Aha !!! Un peu plus de farine aurait pu être fabriquée.
Et quelle lumière! Et parfumé !!! Je m'assois, je sens ...
Mais en général ... je veux essayer cette recette en grand nordique.

Natasha, la pâte au stade du pétrissage était similaire à votre description au début du sujet. Et je pense que je vais garder du lait pour la levure la prochaine fois. Cette pensée m'est venue à l'esprit. Vous devez donc absolument essayer.
Et très probablement, la prochaine fois sera bientôt, car plus de la moitié du pain a disparu. Avec du beurre et du miel ..... il s'est très bien passé avec mes hommes. (Et toute la nuit est à venir.)

[Nat]

Nat, et l'œuf peut facilement être exclu?

Moi, après ton message dans tartes au chou dédié aux œufs), j'essaye d'exclure au maximum cette dernière de la pâte à levure ...

Rappelez-vous, vous y avez écrit que la pâte aux œufs durcit plus vite ...

Eh bien, s'il a le temps, bien sûr ...

Ou ai-je foiré quoi?

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci pour la recette, en particulier pour les 400 grammes de farine. Aujourd'hui, j'ai déjà cuit le deuxième pain. Délicieux.

[Crochet]

Crochet,

Je vous ai répondu dans l'oeuf aujourd'hui !!!
Je ne l'ai pas envoyé? Dans, glousser ...

L'œuf est si mystérieux)) .. on pense théoriquement que les ovoproduits ralentissent le rassissement. Le rassissement n'est pas un séchage en tant que tel (ou plutôt, fondamentalement pas lui), mais un changement dans les amidons. On pense donc que les ovoproduits ralentissent ce processus. Mais honnêtement, je ne vois pas ça. Selon mes impressions et mes sentiments - exactement le contraire. Avec les œufs, les produits de boulangerie deviennent denses. Et je ne suis pas le seul à avoir cette impression. Mais les graisses masquent ce processus. Ils ne le ralentissent pas, mais le masquent, donnant à la mie "jutosité". Et il y a beaucoup de graisse. Par conséquent, choisissez ce qui convient le mieux à votre expérience: ajoutez ou non))).

Olga,

Ajouré !! Tout simplement super!

Eh, cela n'a pas fonctionné aussi perforé que sur la photo de départ, mais le pain s'est avéré très savoureux! Juste la combinaison parfaite avec l'huile

[rtrc]

rtrc,

Quelle levure était? Le bonhomme en pain d'épice était-il trop serré?

[Épouvantail]

Épouvantail, levure saf-moment, ouverte juste avant la cuisson. Et le chignon était plus dense que d'habitude. Probablement, il était nécessaire d'ajouter du lait, mais pendant que je réfléchissais, le moment était passé

[rtrc]

rtrc,

Je pense que oui. que la densité du kolobok a affecté. Cette pâte, compte tenu de l'autolyse, est plus caoutchouteuse. Par conséquent, il doit être suffisamment mou pour que les gaz aient suffisamment de force pour l'étirer et le gonfler.

Euh, tronqué, ma pâte est en autolyse. Il fait très chaud de voir le résultat final.

Hehe. Le mien est déjà cuit))).

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, mon pain était enduit sur le fond, et j'ai dû ajouter une cuillerée de farine. Eh bien, oui, alors nous avons de la farine dans le nikakashka aux yeux bleus

Et je dois augmenter le lait, même si dans la recette initiale, il faisait 270g. Notre farine est sèche. Et n'importe quel fabricant.

J'ai remercié deux fois de suite ... J'aime vraiment, vraiment le résultat. Maintenant, je veux appliquer l'autolyse à toutes les recettes, donc j'ai aimé le résultat

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

Et à juste titre. Parce que l'autolyse n'est pas une recette. C'est une technique pour travailler avec un test. Et nous devons l'appliquer.

[Épouvantail]

Épouvantail, pendant que je roulais à Vitebsk, mon pain était cuit. Je porte des photos jusqu'à ce que je l'ai essayé - j'attends mon appétit, pour qu'un sandwich au maquereau fumé avec du thé rentre dedans, sinon je suis arrivé - j'ai eu du chou de pigeon, et il n'y avait plus de place pour le reste de la pièce Vrai, quelque chose de mon appareil photo est fortement déformé, sur la photo une sorte de pain léger s'est avéré , en fait, ce dont vous avez besoin.



Natasha, et si vous faites des petits pains de Pâques dans HP, est-ce aussi du pain sucré? ou tout (basique, français)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

La miette s'est avérée excellente! Toutes nos félicitations! Dentelle droite. C'est ce que je voulais))). Combien de grammes de farine sont? 400?

Les petits pains ou les gâteaux de Pâques sont des pâtisseries assez riches et il est préférable d'utiliser le mode prévu pour une telle cuisson (comme le pain sucré) s'il existe dans votre HP. Les modes diffèrent dans leurs réglages pour certaines caractéristiques du pain: seigle, grains entiers, sucré (beurre), etc. C'est juste que je n'ai pas le mode "Pain sucré" dans aucun HP, et je cuit juste sur Basic / Basic.

[Épouvantail]

Épouvantail, Oui, Natasha, à 400. Eh bien, comme vous l'avez conseillé, je l'ai fait, mais maintenant je sais que vous pouvez vous coucher en toute sécurité strictement selon votre recette.
J'ai du pain sucré dans HP - il a été cuit dessus, mais avec vos conseils sur l'autolyse. Maintenant, je vais cuire tous les produits de boulangerie avec autolyse (dans quels mots j'ai choisi les plus intelligents)

J'ajoute: le pain est magnifique, la mie fond juste dans la bouche, le sandwich au poisson est très savoureux. L'une est un peu amère, mais c'est mon jambage, j'ai poussé le zeste de 2 grosses mandarines. Je serai plus prudent la prochaine fois. Alors merci!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Oui, les mandarines ont un goût décent. J'ai en quelque sorte fourré une mandarine dans un canard au lieu d'une orange (enfin, il n'y avait ni orange ni citron, mais il fallait quelque chose d'agrumes). Le résultat - la viande dans le ventre, à côté de la mandarine, avait un goût un peu amer au point de contact. Alors - soyez prudent avec les mandarines))).

Mais pain français sur levure pressée en HP. La recette est différente, la technique est exactement la même. Une partie de l'eau a été remplacée par du lait entier au lieu de lait en poudre selon la recette. Et un ajout décent de farine CH, ce qui alourdit la pâte. Cependant, le pain est luxuriant, caoutchouteux et très délicat:

[Épouvantail]

Épouvantail, alors je suis sorti hier dans les boutiques (nous avons 6 km d'un centre régional et 10 km d'un autre) jusqu'au centre régional le plus proche, mais il n'y a pas d'oranges là-bas, seulement des mandarines. Maintenant, par expérience personnelle, j'étais convaincu qu'il ne fallait pas jouer avec les mandarines

Le pain français est magnifiquement délicat, malgré l'ajout de farine de grains entiers. Et j'ai toujours, si la recette contient du lait en poudre, je la remplace par du lait entier. Mon premier HP est apparu en 1996 - Gold Star. Voici les recettes là-bas - tout a toujours fonctionné. Et tout est dans des tasses à mesurer, pas des grammes. Il n'y a jamais eu une telle chose que le toit du pain soit tombé ou autre chose. Oui, alors je n'y ai même pas pensé: j'ai tout jeté dans un seau et je suis allé faire des affaires. Ce HP est mort depuis longtemps dans le train. Et puis je suis allé voir ma mère pour lui chercher des livres de cuisine - j'ai trouvé un livre de conseils utiles de 1959. dans. 10 cm d'épaisseur, cuisson maison 69g. dans. et un tas de toutes sortes de livres, et voilà, j'ai trouvé un livre (plutôt un magazine) de mon Gold Star. Donc, il n'y a partout dans les recettes que du lait en poudre.
Hier, je me suis également fixé la tâche d'acheter de la farine de première qualité et de grains entiers - mais netuti. Eh bien, rien - demain matin, alors qu'il n'y a pas beaucoup de monde sur le marché, ils iront à Orsha - là je viendrai faire du shopping