Tartes au chou

[Épouvantail]

Épouvantail,

Oui, j'ai un Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Rien ne lui arrivera, rien ne doit être retiré de la prise)). Si vous travaillez correctement avec les touches, et non depuis la prise ou quelque chose du genre, tout va bien. Parce que lorsque le programme est interrompu avec juste une prise de courant, le cerveau peut s'arrêter, c'est une interruption incorrecte du programme. Cliquez simplement sur Arrêter. Le programme est interrompu. Choisissez un nouveau programme et appuyez sur démarrer. Il ne peut refuser de travailler que dans un cas - lorsqu'il a récemment cuit et que la température est dépassée (elle est trop élevée pour un nouveau lot). Il n'y avait plus de problèmes à utiliser Panasonic et à interrompre constamment les programmes pendant 10 à 11 ans déjà.

Pour tenir quelques secondes - c'est une autre fausse ligne avec une interface différente: j'ai un Panas 257. Les touches Start / Stop y sont combinées. Pour annuler le programme selon les instructions - appuyez et maintenez, HP va grincer à propos de l'annulation. Vous avez une clé distincte. donc juste Arrêter, c'est-à-dire annuler. Sélectionner un nouveau programme puis Démarrer.

[Épouvantail]

Épouvantail,

Merci beaucoup! Vous avez un don pour transmettre des informations simplement, pour les nuls))) La peur est partie, je suis allée établir une relation personnelle avec l'autolyse! Merci encore!



Épouvantail,

Je suis profondément désolé d'avoir abordé à nouveau le même problème. Commencé à faire du pain au lait avec autolyse. Comme prévu, mettez d'abord la pâte sur le mode Pelmeni, torsadée 15 minutes sur 20 incluses dans le programme. J'ai appuyé sur stop, puis j'ai choisi le mode Pain de base. Tout va bien avec les programmes, j'ai le bon, j'ai défini la taille du pain et la couleur de la croûte. Mais! Les 5 minutes restantes du mode Pelmeni rejoignent les 4 heures réglées en mode Basic. Est-ce normal?))) Autrement dit, si j'utilise un programme avec une longue exécution, puis que je passe à un autre, j'attendrai du pain pendant des jours, car les restes se résument?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Généralement non cumulatif. Et regardez attentivement les instructions. Chez Panasonic, les programmes étaient indiqués par des intervalles de temps non pas exactement de quelques minutes, mais approximativement: de et vers, car le processeur lui-même ajuste l'heure en fonction de la température des ingrédients et tout ça. De plus, la couleur de la croûte et la taille affectent exactement la durée du programme (la cuisson peut prendre plus de temps si l'obscurité est sélectionnée, ou la levée / pétrissage est plus longue en raison du volume plus grand du pain, etc.) . Je pense que vous ne vous êtes pas joint à 5 minutes du programme précédent, juste le programme nouvellement sélectionné a été allongé en raison des paramètres sélectionnés, par coïncidence, également de 5 minutes.

Épouvantail,

Merci beaucoup! Vous avez un don pour transmettre des informations simplement, pour les nuls)))

Merci beaucoup pour le compliment. Pour une raison quelconque, on me demande souvent si je suis enseignant))).

[Épouvantail]

Épouvantail,

Oui, en effet, j'ai mis une croûte sombre, alors elle a ajouté, apparemment, 5 minutes)))

Et votre conseil à l'enseignant n'est pas du tout similaire, l'histoire est différente)) L'intonation de l'enseignant va percer même à travers ce qui est écrit)))

[Épouvantail]

Épouvantail,

J'ai fait mon propre pain au lait)) Au fait, une très bonne option, la mie est magique, j'espère que l'autolyse est à blâmer)) Seulement j'étais gêné que son toit soit étrange, mi-bas, mi-haut: si vous regardez de profil, cela ressemble à la silhouette d'une voiture, d'un capot et d'un toit. Qu'est-ce qui aurait pu arriver? Habituellement, si je mets les mains dessus, ça peut sortir de travers, mais ici je ne l'ai même pas touché)))) ... (Et je sais aussi que tu ne peux pas venir ici, mais merci beaucoup pour le rouleau de poulet cuit à la vapeur. Super. Je fais confiance à toutes vos recettes!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Oui, la miette est oh grâce à l'autolyse. Le toit est juste un flan, il se couche après le pétrissage. C'est tout.

Pour une raison quelconque, on me demande souvent si je suis enseignant))).

yyy)))) Eh bien, nada, il y en a des incrédules! douteux!
non, tu n'es pas un enseignant, tu es meilleur: un enseignant !!! eh bien, la reine mère de trois enfants! chère !!!

[Épouvantail]

Épouvantail,

Puis-je avoir une autre question? Mon mari craint que le pain soit trop poreux et mou))) Demande de rapprocher sa densité de celle du magasin ((((Est-ce possible? Je suppose que vous pouvez augmenter la quantité de farine, ou réduire le liquide.? 20-30 grammes ou tout simplement abandonner sans regarder et ne pas signaler de cette façon 50-60? Merci!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Non, vous avez juste besoin de le manger après un jour ou deux. Et c'est tout)) Le pain est considérablement compacté.

Oui c'est maintenant ma pâte préférée

Merci beaucoup maintenant et j'essaierai hardiment d'autres recettes.

[194LA]

194LA,

Wow, quels petits pains! Cool, bonne santé à vous!

Chuch, eh bien, ils ne se révèlent pas lisses. ((((. Je ne sais pas ce qu'ils veulent. Ils se révèlent lâches de toute façon.

[kolobashka]

kolobashka,

Et ne vous inquiétez pas!)) Est-ce qu'ils montent? courbée? Tous, laissez-moi tranquille et les tartes!)))

Non, eh bien, je veux du beau, pas seulement délicieux.

Merci pour la recette! Je fais de la pâtisserie depuis septembre, ou plutôt, ça a commencé en septembre. Je me suis souvenu à nouveau. Fait avec de la pomme, des raisins secs et de la cannelle.

[Klavick]

Klavick,

Magnifique, même, magnifique. vous avez ce dont vous avez besoin, affûté correctement!

[Nata]

Nata, merci, embarrassé.)) Avec moi sur vous.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette et la technologie de moulage.
Enfin, j'ai des tartes calibrées.


Mais ils sont toujours quelque peu inégaux.
Je vais maintenant écrire ce que j'ai fait et comment, et vous fixez où je tondre.
Bien sûr, je ne maîtrisais pas tout le sujet, je l'ai lu, au final j'ai un tel désordre dans la tête. Cho en versant, en versant.
Je l'ai fait pour un kilo de farine. Tamiser la farine dans un bol Kenwood (bol 6,7 L), réserver 100 grammes pour le beurre. sel, sucre, 2 jaunes. Quelque part ici, j'ai lu qu'il vaut mieux ne pas mettre de protéines du tout.
Je l'ai versé avec du lait chaud, laissé 100 ml pour la levure.
À l'aide d'une buse à crochet, j'ai pétri de la farine avec du liquide. Le bonhomme en pain d’épice ne travaillait pas, mais toute la farine était humidifiée.
Je l'ai recouvert d'un couvercle. Et elle est restée debout pendant environ une heure.
Ensuite, j'ai introduit la levure dans le reste du lait chaud, elle s'est levée avec un chapeau et je l'ai versée dans la pâte humide. Pétrir pendant 10 minutes et ajouter du beurre mou aux légumes. Saupoudré de farine à gauche et pétri. Je ne me souviens pas combien de temps cela a duré. Mais la pâte était lisse. Rassemblé sur les murs du bol et c'est devenu si agréable.
Je l'ai mis au four pendant 30`. Il a duré environ une heure et demie. S'est élevé au-dessus du bol.
Je l'ai sorti. Mixte. Je l'ai pesé. 1,8 kg de pâte finie. J'ai coupé 60 grammes et l'ai sculpté selon votre technique sur un tapis en silicone. La pâte est magique. Je ne l'ai pas du tout saupoudré de farine. Il s'est avéré 30 morceaux de tartes jumelles. Il a fallu 1,5 kg de chou cuit. Mon rêve est devenu réalité! Et la première fois, j'ai perdu la pâte et la garniture complètement. Et généralement, la pâte restera, puis la garniture.
Désaccordez 30 à 40 minutes. Lubrifié avec un œuf et de l'eau et un four à 180 degrés à convection.
Et ils sont tous bons. Et ils se sont levés. Mais cette douceur, comme sur votre photo principale, ne l'est pas. Pourquoi?

Désolé pour les nombreuses lettres, mais j'ai décrit l'ensemble du processus afin de comprendre où se trouve mon erreur.
Si vous lisez et répondez, je vous en serai très reconnaissant!

Et après avoir lu sur l'autolyse, j'ai cuit du pain ordinaire dans HP Panasonic. Mais j'ai d'abord mélangé de la farine et du lactosérum dans le programme Pizza. Procès-verbal 10. Il est resté 20 minutes.
Elle a versé de l'huile végétale dans le coin, de la levure dans le distributeur et lancé 1 programme.
Si vous ne tenez pas compte du fait que le toit a été déchiré, mais la croûte et la miette se sont révélées complètement différentes. Après refroidissement, je mets toujours le pain dans un sac et au réfrigérateur. Donc, le matin, la croûte restait toujours croustillante, et quel type de miette concerne autre chose que la cuisson au four au programme
Et sur le pain, j'ai une question, comment combiner l'autolyse et le démarrage retardé de la PC?

[dana77]

Et sur le pain, j'ai une question, comment combiner l'autolyse et le démarrage retardé de la PC?

dana77,

Je ne suis pas Natasha, et peut-être que je n'ouvrirai pas l'Amérique, mais j'écrirai comment j'agis avec un départ retardé et une autolyse.
Pesez les ingrédients, mesurez l'eau, réservez 1 cuillère à soupe de farine, puis.Je mélange tout sauf cette cuillerée de farine et de levure avec du beurre sur le mode Pâte ou avec des poignées pour que la farine soit humidifiée et régler le mode souhaité pour le temps différé. Ensuite, je verse doucement la cuillerée gauche de farine sur la farine, verse la levure dessus pour qu'elle ne soit pas mouillée à l'avance, un tel oreiller s'avère et verse de l'huile dans le coin. Tout.

[dana77]

dana77,

La question est, où ai-je fait ma réponse hier ??))) Hier j'ai tapé, tapé ... Oh, la vieillesse n'est pas une joie))).

À mon avis, une telle surface de pâte peut avoir plusieurs raisons. Une pâte bien pétrie après l'autolyse ressemble à un mouchoir en soie. La pâte n'est pas assez pétrie - quelque chose comme ceci:



La pâte de soie est quelque chose comme ceci:



À quoi ressemblait le vôtre?

Et une autre question: lors du moulage des tartes, avez-vous tiré les bords vers le centre de la boule? Ou juste un morceau coupé roulé en boule / roulé avec un rouleau à pâtisserie et une tarte a été moulée?

Katya a bien écrit sur l'autolyse et le démarrage retardé. Je fais la même chose. I. J'ai pratiquement arrêté d'utiliser le minuteur de pain. Presque uniquement pour la pâte (car la pâte finira si elle n'est pas retirée à temps). Le pain de blé chaud (et plus encore le seigle) est un «enfer» pour l'estomac. En fait, le pain est beaucoup plus savoureux, la mie est plus intéressante et plus dense et ne se plisse pas avec du coton lorsqu'elle a mûri pendant quelques heures. Je mets presque toujours du français la nuit (au moins le programme français), et il fait 6 heures. Et encore quelques heures pour se tenir debout - super. Et si le four est également allumé via une minuterie, qui l'éteindra après 7 heures (c'est-à-dire éteint le chauffage), alors c'est généralement génial.

[Katerina]

Katerina,

Autrement dit, grosso modo, la farine humide peut-elle durer assez longtemps? Ne serait-ce pas pire? Je verse de la levure dans le distributeur. pour que je puisse pétrir la farine avec de l'eau le soir et régler un départ différé?

À quoi ressemblait le vôtre?

Nata, Merci d'avoir répondu. (avec moi sur toi))))
Le mien n'était pas comme le premier, mais pas comme le second (((
Pour une raison ou une autre, je pense que mélanger, rester debout, interrompre est mauvais. Et probablement à cause de cela, je ne mélange pas la pâte.
Combien de temps environ pétrissez-vous la pâte avec un robot culinaire après l'autolyse?

J'ai coupé un morceau, collecté les bords au centre. Il s'est avéré être un tel chignon. Et elle le déroulait déjà avec un rouleau à pâtisserie. Ces épingles ont été obtenues à l'intérieur de la tarte.

Et pour le reste des actions, ai-je tout fait correctement? Pas assez malaxé?

Et avec un départ différé. Nous ne mangeons jamais de pain chaud. Je sais que c'est mal.
Mais j'utilise le différé pour sortir immédiatement le pain fini du HP et ne pas le laisser tremper dans un seau chaud. Ou ai-je tort ici et rien ne lui sera fait?

[dana77]

Katerina,

Autrement dit, grosso modo, la farine humide peut-elle durer assez longtemps? Ne serait-ce pas pire? Je verse de la levure dans le distributeur. pour que je puisse pétrir la farine avec de l'eau le soir et régler un départ différé?

dana77,

rien ne se passera du tout, car ce n'est pas couché en plein air pour s'enrouler d'en haut. Oui, je le fais le soir avant de me coucher, de la même manière que j'écrivais, j'apporte du pain avec un départ différé, le matin je prends du pain prêt à l'emploi.

Le mien n'était pas comme le premier, mais pas non plus comme le second (((
Pour une raison quelconque, il me tient dans la tête que mélanger, se tenir debout, interrompre est mauvais. Et probablement à cause de cela, je ne mélange pas la pâte.
Combien de temps environ pétrissez-vous la pâte avec un robot culinaire après l'autolyse?

Tout est bien dans ta tête. Il vous suffit de chercher un terrain d'entente. Un pétrissage excessif est également nocif: les enzymes de la farine sont détruites, ce qui donne le goût de blé très brillant et caractéristique et le pain devient plus «non» et fade, et le cadre de gluten commence à se décomposer, libérant de l'eau, la pâte devient collant. Par conséquent, vous devez en quelque sorte maîtriser et remplir votre main pour que tout soit modéré. Dans tous les cas, un long pétrissage n'est pas le bienvenu - cela nuit au goût.

J'ai coupé un morceau, collecté les bords au centre. Il s'est avéré être un tel chignon. Et elle le déroulait déjà avec un rouleau à pâtisserie. Ces épingles ont été obtenues à l'intérieur de la tarte.

Et pour le reste des actions, ai-je tout fait correctement? Pas assez malaxé?

Ne mettez plus de farine de côté. Si du lait chaud et du beurre ramolli ont été utilisés, il interviendra parfaitement sans éclaboussures. Il n'a pas besoin d'être saupoudré de farine.
Le pétrissage dépendra grandement de l'unité. pour la cuisine - environ 1-1,5 minutes à 1 vitesse et 2-3 à la seconde. C'est après l'autolyse. Bien que Hamelman pense que la pâte en couches ne peut pratiquement pas être pétrie, mais faite plusieurs plis. Pour ne pas tuer son goût.

Et avec un départ différé. Nous ne mangeons jamais de pain chaud. Je sais que c'est mal.
Mais j'utilise le différé pour sortir immédiatement le pain fini du HP et ne pas le laisser tremper dans un seau chaud. Ou ai-je tort ici et rien ne lui sera fait?

Pour moi, rien ne lui est fait. Mais chacun a ses propres cafards, bien sûr. Personnellement, je n'aime généralement pas les croûtes croustillantes: elles me donnent une commotion cérébrale)). Oui, la pâte humidifiée peut bien reposer même pendant plusieurs heures et tout va bien. Il n'a pas été pétri pendant tout ce temps. C'est juste des mensonges. Essayez-le, il y aura probablement un problème de moins.

[Épouvantail]

Épouvantail, salut
J'ai aussi une question sur l'autolyse, pour une raison quelconque, j'ai essayé de faire des tartes trois fois (la première fois que c'était super soyeux), je ne pouvais pas pétrir la pâte soyeuse deux fois, quand j'ai humidifié la farine avec du lait, je ne l'ai pas fait pétrissez-le (avec mes mains), mais comme si je l'avais humidifié, mais à la fin, la pâte s'est avérée être des grumeaux, comme si ces petits grumeaux secs et comment ils ne pétrissaient pas, j'avais l'impression qu'il n'y avait pas assez de liquide. La deuxième fois que j'ai ajouté de l'eau lorsque la pâte était gonflée, le morceau était très élastique, mais ensuite, en ajoutant de la levure diluée et du beurre, la pâte s'est avérée très collante, j'ai commencé à ajouter de la farine, mais la pâte n'était toujours pas correcte.
Je comprends que tout est écrit ici sur les étagères, mais peut-être avec le pétrissage manuel d'autres règles, la farine dans le lait ou le lait dans l'eau.

[Nata]

Nata, merci beaucoup pour la recette.
Certes, j'ai fait d'autres garnitures - avec du saumon rose en conserve + œuf + oignon, avec du fromage cottage, avec des cerises congelées, avec des raisins de Corinthe congelés. Un peu de tout. Maman voulait des tartes sucrées avec une garniture aigre - ses petits fruits. Je voulais vraiment quelque chose avec une garniture de poisson. Eh bien, et le fromage cottage - tout le monde aime, sauf ma mère. Il ne reste plus qu'à apprendre à bien les sculpter pour que tout le monde ne s'ouvre pas. Et puis une partie de celles divulguées. Mais c'est une question de pratique

[Anchique]

Anchique,

Eh bien, un travailleur acharné. C'est beaucoup de travail de faire autant de plombages. Rien, les mains s'y habitueront et s'y habitueront. tout fonctionnera. Avec un départ!))

[Irina]

Irina, premièrement, la levure est immédiatement diluée dans du lait avec du sucre, du sel et des œufs. Deuxièmement, la farine doit être directement pétrie. Elle doit être humidifiée avec du lait. Et je l'ai laissé en autolyse pendant 20 minutes. Je le fais avec de la farine Sokolnicheskaya. Je lui ai appliqué du pain, que je laisse 20 minutes avant de pétrir et d'introduire des graisses dans la pâte. Et ça se mélange bien après. Et après 20 minutes, j'ai commencé à pétrir et j'ai ajouté progressivement l'huile. L'huile a été pré-mélangée avec une petite partie de la farine - Nata a conseillé quelqu'un ici, j'ai vu ce conseil.

[Anchique]

Anchique, Anna, merci, j'ai réalisé, la prochaine fois que je le ferai, je vais immédiatement incorporer la levure, et plus complètement la farine avec du liquide avant l'autolyse, (il semblait que toute la farine était humidifiée, mais apparemment pas) lire que la levure doit être combinée avec du beurre après l'autolyse.

[Irina]

Irina, vous êtes les bienvenus. Cela vaut peut-être la peine de relire la technologie, voici un article à citer:

La technologie est la suivante:
Dissoudre la levure dans du lait chaud (tiède! Pas chaud!). Dans ce cas, utilisez un fouet - très pratique. Incorporer un œuf, ajouter le sucre, le sel. Tout sauf la farine et le beurre !! Donnez-leur 5 minutes pour jouer. Juste pendant, pesez et tamisez 1 kg de farine. Maintenant, ajoutez la farine.

J'ai fait des tartes. Frire - frit. Cuit aujourd'hui pour la première fois. Avec la garniture aux pommes, suivez le lien de la première page. Que puis-je dire ... Très savoureux, bien sûr. J'ai aimé la pâte et la garniture. Le mari a mangé avec du lait et a fait l'éloge. Même le fils aîné, le petit, aiguisé deux tartes à la fois ...
Mais je suis très déçu de l'apparence. Pas! Il ne s’agit en aucun cas d’une revendication à l’auteur, mais d’une revendication à l’égard de lui-même.S'il vous plaît dites-moi quelle est mon erreur ...
Tout allait bien jusqu'à ce que la pâte soit au four ... Dans près de la moitié des tartes, la pâte s'est cassée et la garniture est presque tombée. De plus, les tartes ont tellement poussé pendant la cuisson qu'elles se sont collées. Quand elle a essayé de les séparer les unes des autres, même des tartes entières étaient paralysées par la garniture.
Dites-moi quelle est la raison? Mon niveau est en fait nul en pâtisserie.
Une plaque à pâtisserie standard, comprenant 15 tartes, mettez 1 cuillère à soupe chacune. l. remplissages avec une diapositive. Peut-être mettre moins de plombages? Ou étaler la pâte plus épaisse? Pour être honnête, je ne l'ai même pas déroulé, mais je l'ai transformé en gâteau avec mes doigts et j'ai disposé la garniture ...
Oui, et plus ... Si vous mettez moins de tartes sur une plaque à pâtisserie, eh bien, pour qu'elles ne collent pas ensemble, que faire du reste de la pâte? Ne fermente-t-il pas? Peut-être le mettre au réfrigérateur pendant que le premier lot cuit au four?
Dites-m'en plus comment refroidir correctement ces tartes? Directement sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille? Et comment le stocker? Eh bien, pour qu'ils ne deviennent pas périmés? Pouvez-vous les congeler?
Je serais extrêmement reconnaissant à l'auteur ou simplement à une personne expérimentée de répondre. Je veux non seulement des goodies, mais aussi de la beauté :-))
Oui, et plus encore ... J'ai fait cuire la pâte en KhP avec le programme "Pâte à levure". Dans ce programme, j'ai 30 minutes de pétrissage avec une pause et 1 heure de fermentation (four Redmond 1910). Il y a une pause de 10 minutes entre le premier et le deuxième pétrissage. Dois-je augmenter le temps de pause en mode manuel à 30 - 40 minutes pour que la farine gonfle bien et que du gluten se forme? Est-il important de le pétrir? Ou, pour une pâte à tarte, cela n'a pas besoin d'être fait, comme c'est le cas avec du pain?
Eh bien, j'ai cuit des pommes pendant 4 minutes au micro-ondes en mode "Warm up". Peut-être que ce n'est pas vrai non plus ... J'attends vraiment votre réponse avec impatience. Je voudrais répéter la cuisson en tenant compte des recommandations de l'auteur ou simplement des personnes expérimentées.
VRAIMENT ATTENDRE LA RÉPONSE !!! VOUS ÊTES LES BIENVENUS!

[Anastasia]

Anastasia, quand je visite ma belle-mère pour la nouvelle année, mais à Noël, nous faisons généralement des tartes (il y a maintenant beaucoup de femmes là-bas - jusqu'à 5 personnes, 3 adultes et 2 filles). Donc, beaucoup de tartes sont cuites, car il y a 9 personnes avec des hommes. Et nous ne faisons que cuire les premiers lots, pendant qu'ils cuisent, nous sculptons les suivants et ils s'adaptent. Autrement dit, nous sculptons sans arrêt et ils sont également cuits par lots. La pâte traverse tout normalement. Le reste des questions peut être répondu par quelqu'un d'autre.

[Anna]

Irina, je vous en prie. Cela vaut peut-être la peine de relire la technologie, voici un article à citer:

Anna, comme s'il était écrit ici sur le pétrissage manuel, je n'ai pas fait attention.
Mais ensuite je l'ai trouvé:

Essayez la technologie suivante si vous êtes encore en train de cuire. Mélangez les ingrédients de la pâte (à l'exception du beurre et de la levure) jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins homogènes. Et laisser seul pendant 40 minutes (c'est l'autolyse). Makfa prend moins de temps, comme de nombreuses marques étrangères de farine. Le reste est une longue autolyse. Ne mettez que le jaune de l'œuf, excluez complètement la protéine. Après cela, ajoutez la levure, l'huile et tout de la manière habituelle, comme décrit dans la recette.

Apparemment, cette technologie est plus adaptée au CP, il est plus facile de dissoudre la levure à la main et de bien pétrir et humidifier la farine avec les mains.

[Irina]

Irina, le plus important est l'ajout d'huile plus tard, après l'autolyse. Et tenez compte du fait que le beurre est un liquide, donc la pâte avec une quantité complète de farine sans beurre doit être plus raide, plus serrée. Ou vous pouvez laisser une partie de la farine pour un mélange préliminaire avec du beurre (Nata a écrit 100 g de 1 kg à laisser pour le beurre, afin que la pâte ne éclabousse pas lors de l'ajout de beurre). Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte lors du pétrissage préliminaire, il est nécessaire de bien humidifier la farine pour qu'elle gonfle uniformément. Lorsque vous ajouterez de la farine plus tard, cette farine ne gonflera plus, elle ressortira dans la pâte. C'est pourquoi je préfère ajouter de l'eau dans la pâte à pain lors de l'équilibrage de l'équilibre farine / eau, plutôt que de la farine. Parce que la farine fraîchement ajoutée se comportera d'une manière complètement différente.
C'est juste que ces choses me sont familières - j'ai lu ceci pendant longtemps à la fois de Nata et de Lyuda en étudiant la boulangerie. Par conséquent, je comprends ce que j'obtiendrai à la fin.

Nata, mon mari a finalement essayé les tartes - satisfait d'une oreille à l'autre. Il a mangé jusqu'à l'os, a dit qu'il regarderait la boxe tard dans la nuit - digérer les tartes La pâte est très savoureuse!

[Anna]

Lorsque vous ajouterez de la farine plus tard, cette farine ne gonflera plus, elle ressortira dans la pâte. C'est pourquoi je préfère ajouter de l'eau dans la pâte à pain lors de l'équilibrage de l'équilibre farine / eau, plutôt que de la farine. Puisque la farine fraîchement ajoutée se comportera d'une manière complètement différente

Anna, ce moment est important, la prochaine fois que je l'appliquerai en pratique, j'ai plus ou moins compris quelque chose par moi-même. Merci

[Nastasya78]

Nastasya78,

Si les tartes sont surchargées, j'ai une pensée sur un sous-développement évident. combien vous êtes-vous tenu à l'épreuvage? devrait augmenter d'un facteur 2. 15 tartes à partir de la moitié de la norme de la pâte ne collent pas ensemble sur une plaque à pâtisserie standard. Si vos petites pattes sont d'une taille décente ou si une plaque à pâtisserie est plus petite que la mienne (j'ai un très grand four - 72 litres) - vous pouvez sculpter plus petit ou graisser les côtés des tartes avant de les cuire avec de l'huile végétale (brosse en silicone). Avec cette technique, ils sont alors bien séparés. si soudainement connecté.

Pendant que vous terminez / cuisez le premier lot - sculptez le second, vous n'avez pas besoin de coller la pâte n'importe où. Mettez du papier sulfurisé sur une planche à découper (si vous avez une plaque à pâtisserie, j'ai personnellement 3 plaques à pâtisserie dans l'ensemble complet avec le four). Ensuite, faites doucement glisser ce parchemin sur la plaque à pâtisserie lorsqu'il est libre.

Il vaut mieux refroidir sur une grille sans tout pendant un certain temps. Pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Sinon, les semelles et le dessus seront mouillés, ils se froisseront.

Vous pouvez congeler comme tous les produits de boulangerie, y compris le pain.

Je ne peux pas parler de plus épais / plus fin à déployer - il faut voir. Prenez une photo la prochaine fois. Mais une forte augmentation du four et des larmes pour moi indiquent un sous-développement après tout.

N'interférez pas encore avec votre programme de test HP. Ce sera normal même sans nos subtilités. Ensuite, vous vous en débarrasserez lorsque vous vous améliorerez. N'essayez pas de corriger / contrôler 50 paramètres à la fois. Ce n'est pas possible, vous n'avez aucune expérience. En tant qu'épouse d'un maître du sport en arts martiaux, je vous le dis))). Ensuite, vous ne saurez pas où vous avez réparé quelque chose et, peut-être, foiré. Maîtrisez les bases: HP fabrique la pâte, vous maîtrisez davantage son travail, c'est à dire modelage confiant (la quantité de garniture est normale selon mes estimations), levée et le bon moment pour la mettre au four, cuisson (ajustez à votre four) , vous avez probablement besoin d'un mode différent, essayez la convection ou haut / bas), cool. Faites cela plusieurs fois, vous vous sentirez plus confiant, vous commencerez à comprendre la relation de certains paramètres, ce qui affecte quoi - vous pouvez procéder à "affiner" le test.

Merci beaucoup pour l'explication détaillée! Oui, le four est plus petit que le vôtre et la plaque à pâtisserie l'est aussi. J'essaierai de distancer un peu plus longtemps (déjà dans le produit fini) et de mettre moins de tartes sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles ne collent pas ensemble, peut-être même en damier. La famille demande à répéter. Demain, je vais encore cuire. Je ferai certainement rapport ;-)



Vous avez expliqué beaucoup de subtilités. C'est important pour moi. Dites-moi s'il vous plaît, est-il préférable de décongeler les tartes naturellement, à température ambiante ou au micro-ondes?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Ils sont décongelés au micron, au four et simplement au réfrigérateur (mais ils sont trempés). Tout d'abord, essayez dans un micr.

Ne trempent-ils pas dans le micro? C'est pourquoi je demande. Le fils aîné (6 ans) fêtera son anniversaire samedi. Il y aura beaucoup d'enfants et d'adultes. J'ai peur de ne pas avoir le temps de tout cuire en 1 jour ... Je ferais cuire les tartes à l'avance et les congelerais jusqu'au samedi, mais je ne sais pas ce qu'elles seront après décongélation.

J'ai gelé, tout va bien!
Mais j'aime visuellement plus fraîchement cuit)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Non, à mon avis, cela ne convient pas pour DR. Là, l'apparence est très importante. Et ils céderont toujours aux frais.

Je ferais cuire les tartes à l’avance et les congeler jusqu’à samedi, mais je ne sais pas ce qu’elles seront après décongélation.

Ou cuire au four pendant une journée, refroidir complètement sur une grille et vérifier qu'ils ont bien refroidi, puis mettre dans un récipient et fermer hermétiquement. Si vous ne le refroidissez pas complètement, les tartes s'effondreront et le look festif pourrait être perturbé. J'ai déjà été frappé comme ça. Bien que ces tartes soient si savoureuses qu'un toit froissé ne les gêne pas - :)

Cette pâte fait un super gâteau! C'est beaucoup plus rapide que de sculpter des tartes. N'oubliez pas de faire un trou au milieu au milieu du toit de la tarte.

Et enfin, sur les tartes surgelées. Je prépare des tartes pour ma fille étudiante à partir de cette pâte particulière. Quantité ... eh bien, beaucoup, parce que l'enfant habite loin. L'enfant apporte un sac à dos de tartes de maman et le garde au congélateur. Il dit qu'après le congélateur, ils deviennent encore plus savoureux-;) Décongélation au micro-ondes, pas sur chauffage, mais à la puissance la plus basse, afin qu'ils ne soient pas mouillés par le bas et pas chauds à l'intérieur, légèrement chauds.
Eh, je voulais me montrer avec des tartes, mais je ne veux pas charger 😡
Épouvantail, un autre grand merci pour la merveilleuse recette!

[Épouvantail]

Épouvantail merci milen pour cette recette ... Même les mains et la vaisselle ne se salissent pas, mais le résultat est excellent. Je cuisine depuis 5 ans, c'est sûr.
Nastasya78, j'aimais surtout geler Rouleaux de ce test. Remplissage sec - cannelle ou graines de pavot. J'ai une forme rectangulaire. Je fais trois rouleaux. Je tapisse le formulaire avec du papier plié comme un livre ... enfin, pour que les rouleaux ne se touchent pas. En forme de longue la levée avant la cuisson .. Je les reçois avec des barres rectangulaires))). Je fais cuire, cool, j'aime les envoyer dans le froid en une journée. Sur la table, tranchée magnifiquement, regardez bien.

Dites-moi s'il vous plaît, est-il préférable de mettre des tartes prêtes à l'emploi avant de les cuire sous une serviette sèche, une serviette humide ou du célafan?
Quelle est la meilleure façon de stocker ces articles? Au réfrigérateur ou à température ambiante? Dans une casserole sous le couvercle?



Et pourquoi dans le gel en une journée, et pas au moment où ils se refroidissent?

Dites-moi s'il vous plaît, est-il préférable de mettre des tartes prêtes à l'emploi avant de les cuire sous une serviette sèche, une serviette humide ou du célafan?

il est préférable de placer ces tartes dans le four éteint, tout en versant un verre d'eau bouillante dans une tasse / un bol / un bol. Pour garder l'environnement humide et chaud. Je le fais pendant au moins 30 minutes, la dernière fois je l'ai fait pendant plus de 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de se précipiter ici.

Merci beaucoup pour votre aide! Ne laissez pas la première fois, mais la seconde, mais CELA A FONCTIONNÉ! Tourisme! Un MERCI spécial à l'auteur !!!!!!!!







Seulement douloureusement doux ... Comment les conserver? Les uns sur les autres dans une casserole - c'est dommage, une telle beauté va se froisser ... C'est dommage même de manger :-))



En fait, la raison était dans le sous-développement de la pâte à la fois dans le seau HP et dans le produit fini.



La garniture aux pommes, sucrée ne coulait pas. Tout va bien :-))



Le fond n'est pas brûlé. Cuit sur parchemin huilé à 190 C sans souffler pendant 16 minutes.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Beaux hommes, bravo!

Les boulangers le mettent sous le plastique si cela arrive sur la table. La pâte s'enroulera sous une serviette sèche, puis le dessus se fissurera. Il est préférable de lubrifier le polyéthylène avec de l'huile végétale - cela peut coller. C'est bien de prouver au four, bien sûr, mais cela est nécessaire pour la cuisson et cela coûte la moitié du temps de fermentation en chauffant. Lorsqu'elles auront complètement refroidi, la croûte se dessèchera et cessera d'être si molle. Conserver comme du pain. Mais il vaut mieux au réfrigérateur pour que la garniture ne fermente pas et ne se gâte pas. Tout: même la pomme, même la viande. Je pose le récipient avec une serviette en papier pour que la condensation ne trempe pas les produits.

Merci encore! Et je suis venu avec ce qui suit pour prouver hier. Nous avons un sol chaud dans notre cuisine. Je l'ai allumé. Elle posa une plaque à pâtisserie avec des tartes sur le sol chaud. Je l'ai recouvert d'une serviette légèrement humide. Les tartes montaient très vite. Eh bien, le sol chaud a donné un tour la nuit ;-) Et pendant la journée - pas une option, bien sûr! Certains des gars sont sûrs de venir ... ;-)



Après refroidissement, certaines des tartes ont été placées dans un récipient hermétique et laissées sur la table. Le reste a été congelé dans le congélateur.J'espère que le samedi à la fête d'anniversaire, ils se comporteront normalement après le dégivrage.



Épouvantail, les filles, vos conseils n'ont pas de prix pour moi!



Je comprends que le frais est meilleur que le surgelé, mais je n'ai pas le choix. Vous ne pouvez pas tout faire en un jour ...

[Nastasya78]

Nastasya78quels beaux hommes!

Merci. Ce n'est pas seulement mon mérite, mais aussi tous ceux qui ont aidé avec de précieux conseils !!! Nous avons un excellent site. Bravo Admin! Excellente idée. Les nouveaux arrivants ne seront ni abandonnés, ni renvoyés. Des hôtesses expérimentées vous aideront toujours. Tant d'entraide et de revenus ... J'ai versé beaucoup de larmes ... Je ne plaisante pas.