Tartes au chou

Orshanochka, bon après-midi, j'ai un vieux train. le cabinet avait la même histoire, j'ai mis une poêle avec de l'eau, il suffit de la surveiller pour que l'eau ne bouillonne pas tout du récipient

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Épouvantail Oui, j'ai déjà essayé de l'eau et une poêle avec du sel et des pierres - nombre inutilement mort! Le poêle doit être éjecté et neuf. C'est toute la recette de mon bonheur

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Épouvantail Oui, j'ai déjà essayé de l'eau et une poêle avec du sel et des pierres - nombre inutilement mort! Le poêle doit être éjecté et neuf. C'est toute la recette de mon bonheur

Eh bien ... cela signifie qu'il existe une solution à un cadeau miracle à NG!
Cela arrive aussi s'il n'y a pas assez de sucre, mais alors ils sont généralement mal cuits ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Épouvantail Oui, j'ai déjà essayé de l'eau et une poêle avec du sel et des pierres - nombre inutilement mort! Le poêle doit être éjecté et neuf. C'est toute la recette de mon bonheur

Je le comprends. que le four est à gaz. La pierre et le moule ne bloqueront pas le mouvement ascendant ciblé de l'air chaud des brûleurs vers le fond du moule à gâteau. Ce qu'il faut, c'est la deuxième plaque à pâtisserie ci-dessous, qui chevauche tout l'espace inférieur et ne permet pas de tirer directement. Eh bien, j'ai aussi cuit au gaz))).

Certes, mon four, pour le moins dire, n'est pas de la glace.

J'ai aussi souffert avec mon four, dans une nouvelle cuisinière à gaz. Je pensais ne pas me manger de tartes. Mais, j'ai lu un conseil sur notre forum - utilisez une plaque à pâtisserie en aluminium, et avant cela, j'ai utilisé celle fournie avec le poêle. J'ai également acheté une pierre à pâtisserie (de la taille du four, sur commande). La situation s'est améliorée et maintenant les tartes sont obtenues.

hmm, rien avec le nouveau train. Je ne suis pas sage, je ne l’achète pas, je n’ai pas peur de le gâcher et j’utilise + des plaques à pâtisserie de l’ancien poêle (elles le sont depuis tant d’années !!! 18- comme neuves!)
Nous sommes tous différents, ce qui est plus pratique pour quelqu'un, nous l'utilisons. Je cuisine souvent, en f. placard, j'aime chouchouter mes hommes et mes invités, alors je voulais être sûr que les plats seraient cuits et savoureux. Mais j'utilise à la fois MV et airfryer en plus de ...
J'ai écrit et je me suis demandé s'il était possible d'utiliser des bacs à gaz. assiettes à la bière. toilettes?

[Nika]

Nika, et en quoi sont-ils différents? Le principe de chauffage est le même
N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle batterie de cuisine résistante à la chaleur

[Nika]

Nika, et en quoi sont-ils différents? Le principe de chauffage est le même
N'hésitez pas à utiliser n'importe quelle batterie de cuisine résistante à la chaleur

Merci, sinon je suis juste confus ..., pas autrement))) hiver ... froid ..)) Bientôt la nouvelle année est déjà ...

Plus tôt (avant le four électrique) j'ai aussi souffert. Elle a mis une vraie brique de poêle (mon mari la prenait déjà du nord). Le four cuit parfaitement, je savais juste que la température devait être augmentée de 20 degrés.

Les filles, merci pour les conseils sur le four à gaz. Ensuite, je vais essayer à nouveau.

Pâte préférée, je ne triche presque jamais dessus. Combien de tartes elle a cuit, ne comptez pas. Et hier, j'ai fait cuire du challah à partir d'une demi-dose de 500 g de farine. Luxuriant, parfumé, délice! La graisse était du saindoux de canard.

[Florichka]

Florichka,

Quoi vraiment! Avez-vous senti de la graisse? Je veux dire, je ne suis pas intervenu, je n'ai pas ressenti ça ... Quoi? Et je ne peux pas expliquer))). Eh bien, j'ai une association selon laquelle challah a une riche odeur de pain à la vanille. N'y a-t-il pas eu d'odeur étrangère? Je le comprends - pouvons-nous le joindre aussi?)))

Le saindoux était très frais, j'ai fait du canard tôt le matin, il n'y avait pas d'odeurs étrangères. Les chinois préparent des gâteaux avec de la graisse de poulet.

[Épouvantail, Natasha]

Oh, je veux aussi l'essayer sur du saindoux. Mais sur le cochon. Et en même temps, je vais donner une fessée dessus.
Épouvantail, Natasha, merci pour la recette. Je l'ai volé pour moi il y a longtemps. Et merci (un si éhonté) je dis juste aujourd'hui ...
Très bonne recette éprouvée !!!

J'ai fait cuire ces tartes sur du saindoux.Que puis-je dire? Vous devez en mettre moins que du beurre. En raison de la quantité excessive de graisse, la surface des tartes s'est avérée pas très belle, un peu cahoteuse.
Mais les épices elles-mêmes sont délicieuses! Mon mari a apprécié. Habituellement, il ne mange pas la nuit, mais ici, il en a attrapé trois.
Natasha, la recette est gagnant-gagnant! Merci encore!

Ajouté le jeudi 24 novembre 2016 09:32

J'ai oublié d'insérer une photo de mes frayeurs. Cela montre pourquoi le saindoux doit être mis moins que le beurre.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, pour moi - des tartes merveilleuses! Appétissant! Rouge! Séduisant "mange-moi"!

Et j'avais un goût prononcé de levure dans les tartes. Qu'est-ce que j'ai fait de mal?

Qu'ai-je fait de mal?

ou beaucoup de levure, ce qui est peu probable, ou le processus de fermentation n'a pas atteint la fin - la pâte n'est pas aigre

J'ai tout fait strictement selon la recette, la pâte s'est bien levée

caramel, des tartes merveilleuses pour moi! Appétissant! Rouge! Séduisant "mange-moi"!

Merci pour le compliment, mais lorsque ces tartes sont faites exactement selon la recette, leur surface est uniforme, uniforme.
Pour moi-même, j'ai déterminé ce qui peut être fait avec du saindoux en semaine et les jours fériés - uniquement avec du beurre. Parce que les jours spéciaux, le type de plat est également important.

J'ai tout fait strictement selon la recette, la pâte s'est bien levée

Peut-être que la levure est vieille ou trop

Et j'avais un goût prononcé de levure dans les tartes, qu'est-ce que j'ai fait de mal?

Réduisez la levure de moitié. Cela peut être une affaire individuelle.

Aujourd'hui j'ai testé une nouvelle moissonneuse - je pétrissais la pâte, la recette est similaire, sauf: je ne mets que la protéine, je la graisse avec du jaune, et mets le sel et le sucre au goût, goûte le lait avec eux, puis ajoute le reste ) Aujourd'hui, je n'ai pas très bien. sucré, car le plus jeune adore mes mini pizzas au poulet et aux saucisses.
J'ai dû faire des pizzas (elles sont au sommet), plusieurs tartes au foie pour essayer (je ne l'ai pas compris ...) des petits pains aux graines de pavot et des tartes à la confiture.

[NikaVs]

NikaVsQuels jolis.

Réduire la levure de moitié

Va-t-il augmenter? Levure pressée luxueuse.

[NikaVs]

NikaVsQuels jolis.

merci, aujourd'hui j'ai aussi mis la pâte à sec pour la première fois, et le pétrin ou la levure l'ont influencé, mais cela s'est avéré insuffisant, seulement 3 plaques à pâtisserie, bien que cela n'affecte pas le goût, mais je suis plus habitué à cela. Et la beauté du fait que je ne le mets pas à côté, juste à côté, n'est pas grand-chose, de sorte qu'il vire au brun de tous les côtés et ne colle pas ensemble, mais désolé, je l'enveloppe différemment ... sans pincement ... il est difficile d'expliquer il faut en quelque sorte trouver une vidéo pour vous, peut manger sur youtube ... Je ne sais pas comment expliquer...

[NikaVs]

Va-t-il augmenter? Levure pressée luxueuse.

Ça va monter, ça ne prendra qu'un peu plus de temps.

Ajouté le samedi 26 novembre 2016 13:30

NikaVs,

Très joli "assorti"))). Et la splendeur - non, ce n'est pas une affaire de levure sèche. Juste une coïncidence. C'est juste arrivé cette fois. La pâte est une chose vivante et il est impossible de faire toujours absolument identique. J'ai également fait une demi-portion pendant 2 jours d'affilée et le premier jour - évidemment, les produits sont plus petits en volume. Pas bouché comme, tout va bien, ajouré et moins de volume. Dans le second - juste des "baskets" se sont avérés: énormes et luxuriants. Tous les ingrédients sont exactement les mêmes. Même beurre fait maison après congélation dans les deux cas)).

La pâte est une chose vivante et il est impossible de faire toujours absolument identique. J'ai également fait une demi-portion pendant 2 jours consécutifs et le premier jour - évidemment, les produits sont plus petits en volume. Pas bouché comme, tout va bien, ajouré, et moins de volume. Dans le second - juste des "baskets" se sont avérés: énormes et luxuriants. Tous les ingrédients sont exactement les mêmes. Même beurre fait maison après congélation dans les deux cas)).
[/ citation]
Je suis d'accord, et je pense que la pâte pétrie à la main est encore meilleure ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Je cuisine depuis de nombreuses années, comment et ce que je n'ai pas mélangé, mais je ne soutiendrai pas))). À mon avis, ce n'est pas tout de même pour nous, les hôtesses. S'il y a des émotions à pétrir la pâte - pas de question. Et la pâte en HP est encore meilleure - la machine idéale pour pétrir à l'état de soie.Par conséquent, je n'ai pas torturé mes mains depuis longtemps. Et ils font tellement mal.

Et pour moi cette pâte est fabriquée par Thermomix, il hache avec des couteaux, tout est très simple et rapide. Il n'y a pas eu de ratés.
Chaque fois que je me souviens de Natasha avec un bon mot pour apprendre à connaître ce test.
Ma maman fait des tartes différemment, sa pâte est pleine de farine, sèche. Je n'aime pas ça. Cette recette est juste pour moi et ma famille! Je vais devoir essayer de cuisiner avec d'autres garnitures.

Aide avec des conseils, s'il vous plaît, quelle pourrait être la raison? Eh bien, ils ne veulent pas faire de tartes avec cette pâte. La pâte elle-même va bien, elle s'avère pas serrée, molle. Je sculpte des tartes, je les mets sur une étuve, elles se séparent longtemps, c'est sûr, environ 40 minutes (il fait probablement pas très chaud dans la cuisine). Après la cuisson, je le recouvre d'une serviette pendant 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, puis je le transfère dans un plat, je le laisse à nouveau sous la serviette. Ils sont duveteux au toucher, mais quand je les essaie, ils sont un peu secs, bien que doux. Je ne sais pas comment l'expliquer correctement. .. peut-être que je fais quelque chose de mal?

[Elena82]

Elena82quelle graisse ajoutez-vous?

Quel genre de graisse? Beurre et huile végétale

[Elena82]

Elena82, J'ai demandé à ce sujet si vous remplacez les graisses ou augmentez leur quantité.

Je ne remplace ni n'augmente quoi que ce soit, tout est selon la recette

Quel genre de graisse? Beurre et huile végétale

Peut-être que la garniture est sèche? J'ai un chou cuit légèrement moelleux et moelleux. Il s'avère très bien, pas sec.

Je l'ai fait avec du chou et des cerises, aujourd'hui j'ai interrompu la confiture de coings dans un mixeur, j'ai vraiment égoutté le sirop, ce n'est pas grave.

Peut-être que vous ajoutez beaucoup de farine lors de la sculpture?

J'ai même essayé sans farine du tout

En faites-vous trop au four lors de la cuisson? Je ne sais même pas quoi conseiller. Peut-être que la matière est dans la farine. Parfois, vous en avez besoin de plus, s'il est humide, parfois moins.

Aide avec des conseils, s'il vous plaît, quelle pourrait être la raison? peut-être que je fais quelque chose de mal?

Bon après-midi, Elena, il peut y avoir plusieurs raisons, comme indiqué ci-dessus, il y a peut-être peu de temps pour se lever. Lorsque la pâte est prête, battez-la plusieurs fois sur la table. Après avoir "dispersé" la pâte (à partir de la pâte divisée en parties, je jette immédiatement les boules), couvrez les "boules" avec une serviette, pendant encore 10 minutes (le reste de la pâte reste dans le récipient), puis pétrissez et sculptez ce qui a été conçu, placez-le immédiatement sur une plaque à pâtisserie (avec du papier sulfurisé), je le graisse et le laisse monter 10-15 minutes dans un endroit chaud, puis je le mets au four. La température réglée à votre station. tient-il au placard? - sinon, ils peuvent s'asseoir sur la trempe, vous devez bien la réchauffer.
Également important pour le levage: la température du liquide, une quantité suffisante de sucre et de sel.
Hier à la télé, j'ai entendu (nous nous sommes coupés les oreilles) que notre farine () avait été rejetée en raison de la présence de bactéries ... de moisissure, ou quelque chose du genre ... Je n'ai pas entendu toute la phrase, je dois regarder sur Internet.
La pâte vous permettra d'être patient.
Elena a eu une période terrible dans ma vie, plus de 6 mois, quand je pétrissais la pâte dans 2 pots de 50 litres avec mes mains !!!! Et la pâte ne m'a jamais laissé tomber. Et maintenant, des échecs ont commencé à se produire ...
Tu vas réussir.

En faites-vous trop au four lors de la cuisson?

C'est la première chose à laquelle j'ai pensé ...

La pâte est vraiment facile à sécher au four ...

[NikaVs]

Essayez d'augmenter la température et de cuire moins longtemps?

Ajouté le lundi 28 novembre 2016 10:03

NikaVs Je pétris la pâte dans une machine à pain, la mets à la hausse dans le four légèrement préchauffé, de la moitié de la norme elle monte aux bords d'un bol de cinq litres en une heure. Ensuite, je le jette aussi sur les balles, je le repose et je le sculpte. Ensuite pour la fermentation, mais cela prend environ 40 minutes, la cuisine n'est pas très chaude. Ensuite, ils le graissent avec un œuf et le mettent au four, cuisent pendant 20 minutes, hier 23. J'ai aussi une sorte de cavité à l'intérieur, c'est-à-dire que la pâte ne s'adapte pas parfaitement à la garniture.

Très probablement, c'est un four. Mon gaz était terriblement sec. Bien que le poêle était neuf, le tchèque Mora.

Il me semble donc que le four n'est pas si chaud, je veux le changer, j'ai un service express pour cela à Eldorado, je pense le changer pour le brûler, maintenant hansa.Mais je pense toujours que mes mains ne sont peut-être pas de là ... Pendant une semaine, j'ai essayé de faire cuire ces tartes trois fois, avec des garnitures différentes, dans des modes différents, enfin, ce n'est pas ça. Tous les boulangers ici sont sophistiqués, ils en savent beaucoup sur la pâtisserie, et cette recette de pâte est louée, mais je ne semble pas marteler la pâte avec de la farine, elle s'avère aérée, versée et les tartes ne sortent pas

[Elena82]

Elena82,

Combien de temps cuisez-vous et quelle température réglez-vous?

Je l'ai vu. 20 minutes, ce n'est pas beaucoup. C'est la norme. Mode convection?

Comme vous l'avez dit haut-bas 190 °, convection 180 °. Mais cela ne me prend pas moins de 20 minutes, hier il est 23 ans, et je l’aurais fait dorer, mais je ne l’ai pas fait.

[Elena82]

Elena82,

Et vous n'avez pas besoin de moins de 20 minutes. C'est tout à fait normal. La convection est définitivement très sèche. Mieux vaut du haut en bas et de la vapeur. Ou par convection, mais aussi avec de la vapeur. Au moins à la première étape. Quelle farine? Je veux dire le fabricant. Avec quoi pétrissez-vous?

Je l'ai eu sur la terre d'en haut. Et qu'en est-il de la vapeur? Et si je comprends bien la convection, j'ai 2 modes (pour être honnête, je n'arrive toujours pas à le comprendre).


Comme ceux-là. Farine en ce moment Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Dans la première image, nous parlons du fait que tout va bien. Bien que selon le pictogramme: le ventilateur est allumé et les deux éléments chauffants. Et qu'est-ce que le mode "Pâte" a à voir avec cela?))). Deuxième image - seul le ventilateur fonctionne. Mode de convection classique.

Essayez la technologie suivante si vous êtes encore en train de cuire. Mélangez les ingrédients de la pâte (à l'exception du beurre et de la levure) jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins homogènes. Et laisser seul pendant 40 minutes (c'est l'autolyse). Makfa prend moins de temps, comme de nombreuses marques étrangères de farine. Le reste est une longue autolyse. Ne mettez que le jaune de l'œuf, excluez complètement la protéine. Après cela, ajoutez la levure, l'huile et tout de la manière habituelle, comme décrit dans la recette. Le beurre étant aussi un liquide du point de vue de la cuisson (et nous ne l'avons pas mis), le morceau de pâte après l'autolyse sera serré et il ne sera pas élémentaire d'incorporer le beurre au début. HP serait très utile ici en tant que pétrin. Ne faites pas fondre l'huile! Ajouter simplement ramolli à température ambiante. Vous devriez avoir une pâte plus épaisse et plus sans gluten. Très probablement, il faudra un peu plus de liquide.

Lors de la cuisson. Placez une plaque à pâtisserie ou un moule avec une poignée non fondante au bas du four. Faites-le chauffer au four. Lors du chargement d'une plaque à pâtisserie avec des tartes (il est bon de saupoudrer les tartes avec de l'eau d'un spray), éclabousser un verre d'eau bouillante sur le récipient inférieur chauffé et fermer immédiatement le four pour que la vapeur ne s'échappe pas. Éclabousser doucement, ne pas mettre les mains à l'intérieur, juste éclabousser. L'eau s'évaporera instantanément avec un bruit pour ne pas vous brûler.

Si tout cela n'aide pas beaucoup, je vais déjà pécher sur votre perception personnelle)). Je ne sais pas ce que le four doit faire pour que les tartes semblent complètement sèches. Peut-être que la recette n'est pas la vôtre.