Tartes au chou

[œil]

œil,

Quelle beauté, Tanya !!!

Je vais faire des tartes. Tout, j'ai décidé, ne dissuade pas, sinon je vais céder))!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha!
Je vais vous en dire plus! J'ai décidé d'essayer votre méthode de "pré-autolyse" lors de la cuisson du pain. (désolé, bien sûr, pas pour les tartes). Et la farine n'était pas très bonne, et la levure n'était pas tout à fait fraîche (à la veille d'une date d'expiration), et a même ajouté du lin et des grains entiers à la farine de blé. Et le résultat est excellent! La pâte est moelleuse, douce, vivante! La méthode fonctionne! Et comment ça marche!
Natasha! Merci merci! Salutations de vacances!

[Envie de tout savoir]

Envie de tout savoir,

Et je le fais même cuire dans une machine à pain. Je l'ai peint, non? La vieillesse n'est pas une joie))). J'ai écrit quelque part, mais où? ...)))

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha!
J'ai fait vos tartes et fait selon la recette de la première page, j'ai lu Temka quand je pouvais, mais j'ai manqué beaucoup. Et quand je suis tombé sur tes discussions avec Tanya-Fanya, en fin de compte, vous pouvez le faire dans un ordre différent. Intéressé ... essayez Arbre d'abord sur les tartes, cela s'est très bien passé. Ensuite, j'ai décidé que la règle fonctionnerait également pour l'autre test! "Urrah! Cela a fonctionné!" Donc, ce n’est pas la mémoire du professeur qui échoue, les élèves n’ont pas assez de temps pour tout le compagnon. partie à explorer!
et ... nous attendons de nouvelles découvertes!

[Envie de tout savoir]

Envie de tout savoir, dites-moi, sur quelles pages se trouve cette discussion, ou puis-je décrire brièvement un ordre différent? ..

[vesna04]

vesna04, nous lisons 93 pages d'un long message de Chuchelka sur l'autolyse.

Tanyusha! Merci pour le soutien!
Et merci d'avoir pris connaissance de cette "particularité" intéressante de la recette (page 93). Je n'aurais moi-même pas remarqué des informations aussi précieuses à la hâte!

Et merci pour la communication agréable et la chaleureuse compagnie.
Toutes ces tartes Chuchin unissent les gens!
Épouvantail

Nata, est allé mettre votre pâte, la garniture est déjà là - chou et viande hachée! Le mien a demandé, comme ceux-là ...! Pendant longtemps je n'ai pas compris lesquels, et puis c'est venu!

Les tartes sont bonnes! J'ai fait cuire au four chez mon fils, Siemens, bien sûr, cuit bien! Et la pâte est fabuleuse. J'ai réduit un peu le sucre, car j'ai spécialement rendu la garniture plus nette avec de la viande et du chou. Un peu froissé pendant le transport, la pâte s'est avérée aérée. Merci encore pour la recette! Bonne année!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Quelle est la belle! Bonne année!

Et je le fais même cuire dans une machine à pain. Je l'ai peint, non? La vieillesse n'est pas une joie))). J'ai écrit quelque part, mais où? ...)))

Les filles, tout le monde peut-il économiser - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Je veux me tremper dans une machine à pain!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lisez d'ici.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Publié le Lundi 16 janv.2017 10:27 AM

Ici, j'ai rassemblé toute la conversation sur l'amélioration de la technique de pétrissage dans un seul post et je vais demander aux modérateurs de donner un lien vers celle-ci à partir de la recette.

Essayez la technologie suivante si vous êtes encore en train de cuire. Mélanger les ingrédients de la pâte (à l'exception du beurre et de la levure) jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins homogènes. Et laisser seul pendant 40 minutes (c'est l'autolyse). Makfa prend moins de temps, comme de nombreuses marques étrangères de farine. Le reste est une longue autolyse. Ne mettez que le jaune de l'œuf, excluez complètement la protéine. Après cela, ajoutez la levure, l'huile et tout de la manière habituelle, comme décrit dans la recette. Le beurre étant aussi un liquide du point de vue de la cuisson (et nous ne l'avons pas mis), le morceau de pâte après l'autolyse sera serré et il ne sera pas élémentaire d'incorporer le beurre au début. HP serait très utile ici en tant que pétrin. Ne faites pas fondre l'huile! Ajouter simplement ramolli à température ambiante. Vous devriez avoir une pâte plus épaisse et plus sans gluten. Très probablement, il faudra un peu plus de liquide.

Lors de la cuisson.Placez une plaque à pâtisserie ou un moule avec une poignée non fondante au bas du four. Chauffez-le au four. Lors du chargement d'une plaque à pâtisserie avec des tartes (il est bon de saupoudrer les tartes avec de l'eau vaporisée), éclabousser un verre d'eau bouillante sur le récipient inférieur chauffé et fermer immédiatement le four pour que la vapeur ne sorte pas. Éclabousser doucement, ne pas mettre les mains dedans, juste éclabousser. L'eau s'évaporera instantanément avec un bruit pour ne pas vous brûler.

Ce n'est pas danser avec des tambourins, en fait. Ce sont des manipulations qui améliorent sérieusement la pâte. Cela fonctionnera sans eux, mais le résultat sera pire. Le jaune - améliore la pâte, lui permet de bien garder sa forme (la lécithine gonfle), les protéines - «sèche», la rend plus serrée (c'est pourquoi je l'ai exclue). L'huile empêche le gluten de se former et de gonfler (elle enveloppe les molécules et les empêche de se mouiller et de se connecter aux chaînes de gluten). Par conséquent, la pâte est beaucoup plus grossière et émiettée. Cuisson à la vapeur - permet au produit de monter et de ne pas sécher au stade initial (l'humidité dans le four est élevée) et seulement alors - de commencer la cuisson.

En utilisant toutes ces techniques, je comprends très clairement ce que je fais et ce que je veux réaliser. Ils ne viennent pas du plafond et je les suis moi-même. Parce que je veux que ce soit super)). Bien que cela puisse être rapide et très bien. Sur la base de vos données / questions initiales, j'essaie de corriger. Je cuisine presque toujours avec autolyse, surtout du pain. En même temps, j'ajoute du beurre plus tard (à mon avis, et dans ce sujet, j'ai écrit à ce sujet et dans le pain, il ne s'agit généralement que de 1 cuillère à soupe. L., mais même cela joue un rôle). Avec de la vapeur, je fais TOUJOURS cuire. Du pain et des tartes / petits pains. C'était exactement comme je vous l'ai décrit, maintenant j'ai un four à vapeur. Même l'eau et la quantité de sel peuvent sérieusement modifier la pâte. L'eau dure donne plus de gluten dans la pâte (elle est plus serrée), l'eau distillée - beaucoup moins (elle est beaucoup plus douce).
HP Panasonic vous permet de ne pas trop tromper: en mode "Pelmeni", la pâte est simplement mélangée, puis l'huile, la levure sont ajoutées dans le seau et le programme de pâte est réglé. Tout. Panasonic égalise la température pendant longtemps, c'est-à-dire qu'il reste debout et ne fait rien: il chauffe les ingrédients à une seule température. C'est à ce moment que l'autolyse a lieu. Et puis elle fait la pâte elle-même. Si vous avez HP, essayez ceci. Ce sera propre, mais le résultat s'améliorera considérablement. Si votre HP n'a pas de période d'égalisation de température et lorsque vous allumez le programme commence immédiatement à pétrir, attendez simplement ces 40 minutes, ajoutez de l'huile / levure et allumez le programme, laissez-le fonctionner.

Personne ne reste immobile et j'améliore également mes compétences.)))

Si vous faites comme il est écrit sur la première page, vous devez mettre la levure. Il n'y a pas de vieillissement pendant 40 minutes, il y a simplement un pétrissage et du beurre est ajouté à la fin du lot. Le pétrissage est une pièce trop allongée dans le temps et prend 20 minutes. MAIS! Notre farine domestique pour le gonflement et le développement du gluten, il s'est avéré, prend beaucoup plus de temps. Le même nordique finlandais, à partir duquel j'ai cuisiné avant et maintenant parfois - ces 20 minutes de pétrissage suffisent. Mais les marques nationales ne le font pas. Par conséquent, premier mélange grossier (mouillage) et gonflement. Et alors seulement - lot. Pour avoir un excellent résultat, vous devez d'abord laisser la farine gonfler et ensuite bien la mélanger, pour que la fermentation ultérieure ne compte pas: la farine gonfle, mais il n'y aura pas de pétrissage et un "cadre" beau / durable ne sera pas formé. En attendant, la farine gonfle - nous n'avons pas besoin de fermentation, en principe, nous ne mettons donc pas la levure. L'autolyse est passée - nous mettons l'ingrédient actif - la levure et tout ce qui pourrait interférer avec un bon gonflement - l'huile. C'est pourquoi vous avez ce que vous avez))). Bien joué, vous avez tout lu attentivement, vous y êtes plongé et vous avez obtenu le résultat. Je suis sûr que vous avez remarqué une différence sur la surface de la pâte. En l'absence d'autolyse, il est bosselé lors de la coupe. Avec autolyse - comme un foulard en soie. Oui? C'était? C'est du gluten correctement développé. Maintenant tu sais à quoi elle ressemble.

Je vais demander aux modérateurs de mettre les informations dans le premier message.

[Nat]

Le jaune - améliore la pâte, lui permet de bien garder sa forme, les protéines - «sèche», donc je l'ai exclue.

Nat, c'est-à-dire recommandez-vous de mettre des protéines dans la pâte?

Cela s'applique-t-il également à la pâte sans levure?

Macfa prend moins de temps

Tus, ils disent Makfa aussi, tous les différents se rencontrent ...

Expliquez, s'il vous plaît, et comment comprendre exactement combien de temps telle ou telle farine nécessite une autolyse?

Hier je pétrissais la pâte ce pain selon le schéma décrit par vous ci-dessus, pas de mots !!!

La différence, c'est juste le ciel et la terre !!!

Merci beaucoup d'avoir tout expliqué / écrit si clairement !!!

P.S. Tus, mais pour les pâtes mixtes, par exemple pour le blé-seigle, cette méthode peut-elle et doit-elle être utilisée?

[Inna]

Inna, Je ne suis pas Tutya, mais est-ce que Mona répondra?
pour ryan ce n'est pas nécessaire, il ne développera pas de gluten, il n'y aura pas de fils de gluten

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 10:20

Nata, j'ai aussi lu ce moment (knitsa Street of Fresh Bread, quelque part quelqu'un l'admirait, j'ai décidé de le voir) et ils recommandent donc d'ajouter du sel après l'autolyse, également pour un meilleur pétrissage et le développement du gluten

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 10:30

Nata, je t'apporte un autre Merci de tes parents - ta mère a cuisiné ta pâte hier, des tartes aux myrtilles du congélateur, cuites au four Miracle, elles se révèlent toujours si bonnes dedans

[Nata]

Nata, pour les plis "particulièrement doués". L'œuf, qui est écrit dans la recette, est a) pour la lubrification b) dans la pâte ou c) à la fin, nous n'en mettons que le jaune dans la pâte. Confus, litière

Zhanna, au point 2 sur le pétrissage manuel:

... Conduire dans un œuf

un œuf dans la pâte .. mais après avoir amélioré Nata propose maintenant de ne pas mettre le tout dans la pâte, mais seulement le jaune)

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 11:51

ça va, parfois tu es confus

[Katena]

pour ryzhanov ce n'est pas nécessaire, il ne développera pas de gluten

Katena, Je voulais dire seigle de blé, j'ai pensé à une chose, mais j'ai écrit sur autre chose ...

[Miette]

Miette,

Innuska, je ne serai pas au téléphone - je vous écrirai mes réflexions sur les questions. Pour être plus détaillé et plafond.

[Nata]

Innuska, je ne serai pas au téléphone - je vous écrirai mes réflexions sur les questions. Pour être plus détaillé et plafond.

Nata, et aussi avez-vous étudié / avez-vous vu le changement de la quantité de levure en fonction de la température ou du temps de fermentation de la pâte / pâte. Maintenant, je parle d'adapter la recette de la fermentation à froid, d'augmenter le temps de fermentation ... Après tout, la levure, logiquement, doit alors être réduite ... Je cherche quelque chose, mais pour l'instant c'est difficile à trouver une formule-calcul claire de quelqu'un ...

Désolé pour la recette - je peux passer au blog avec cette question, si vous avez quelque chose à me conseiller.

[Nata]

Nata, corrigeant l'inexactitude), elle a fait une tarte aux myrtilles et aux framboises en deux couches, et j'avais une grille et des pétales sur le dessus: girl_in_dreams: elle a appelé, elle a dit, eh bien, quel genre d'épouvantail est le vôtre, eh bien, quel aéré belle pâte, dis-lui merci

Les parents ont 44 anniversaire de mariage aujourd'hui, alors ils se régaleront et vous remercieront

Ajouté le jeudi 19 janvier 2017 14:02

Oh, j'écris depuis le téléphone, les lettres me manquent
Nicho j'ai répondu ici? n'est-ce pas?)

[Nat]

Nat, c'est-à-dire recommandez-vous de mettre des protéines dans la pâte?

Un peu faux. Tout pour leurs propres besoins. Le blanc d'oeuf améliore la farine de taxons dans la pâte à pain. Il est souvent utilisé dans les pains en papier peint. Il est utilisé comme un analogue du gluten de blé. C'est ainsi que les boulangers russes ont amélioré notre farine au 19e siècle. Mais en même temps, cela a pour effet de rendre la pâte plus «caoutchouteuse» (ou, comme je l'ai appelé - «sèche»). Pour les pains, en particulier les grains entiers, cela est nécessaire. Mais le jaune rend également le produit plus luxuriant en raison du fait qu'il ne permet pas aux produits à base de farine faible de "s'échapper", les lécithines de jaune gonflent et retiennent l'humidité, "collectent" la pâte. Mais il n'y a pas d'effet caoutchouteux. Ceci est encore plus approprié pour des produits tels que les tartes. Surtout. qu'il y avait des plaintes de «sécheresse». Par conséquent, j'ai exclu la protéine.

Cela s'applique-t-il également à la pâte sans levure?

Que veux-tu dire? Et c'est ce qu'ils appellent le levain, les sodas, les muffins, etc.

Tus, ils disent Makfa aussi, tous les différents se rencontrent ...

Expliquez, s'il vous plaît, et comment comprendre exactement combien de temps telle ou telle farine nécessite une autolyse?

Mais en aucun cas. Empiriquement. Je garde presque tout mon pain en autolyse. Minutes 30. La seule chose à faire est de ne pas en faire trop avec une excellente farine de pain et des additifs manitoba. La pâte est très caoutchouteuse. Un manitoba ne cuit pas du tout: ses avantages commencent à jouer contre lui - le caractère caoutchouteux est tout simplement fou, la pièce ne gonfle pas car elle ne peut pas surmonter un cadre très serré et en caoutchouc (enfin, comment essayer de gonfler un coussin chauffant))). Mais cela menace très peu de gens. Presque personne n'a à sa disposition le Manitoba et de la farine à pain importée de fantaisie / forte. Tous les nôtres peuvent être passés par autolyse. Elle ne va pas plus mal. J'en ai essayé beaucoup d'autres.

P.S. Tus, mais pour les pâtes mixtes, par exemple pour le blé-seigle, cette méthode peut-elle et doit-elle être utilisée?

Je l'utilise beaucoup. La farine de seigle ne s'en soucie pas, elle est presque sans gluten, toutes ces technologies sont comme un cataplasme mort. Mais le pain mélangé contient peu de blé (et donc peu de gluten), nous sommes donc d'autant plus intéressés par "extraire" le gluten autant que possible. Après tout, vous avez vous-même été convaincu par votre propre expérience: les «inclinations» initiales de la farine ne sont pas une garantie d'une excellente collection de produits dans le produit. Certaines technologies doivent être appliquées. J'ajoute souvent du manitoba (la farine la plus forte, où la concentration en gluten est naturellement plus élevée que d'habitude). Et il arrive aussi que je ne pétris et ne mette à l'autolyse que la partie blé du pain de seigle. Et ce n'est qu'alors que je remplis tout et ajoute le programme de pain de seigle. Car quel est l'intérêt de piloter tous les composants ... Pendant que l'égalisation est en cours (j'ai un Panasonic), la farine de blé est saturée de liquide.

[Tuska]

Tuska, merci, respecté !!!

Que veux-tu dire? Et c'est ce qu'ils appellent le levain, les sodas, les muffins, etc.

Mais j'avais tout en tête, enfin, sauf que, à part le démarreur, je ne l'avais pas encore atteint ...

La pâte, bien sûr, vous pouvez couper autant que vous le souhaitez - vous la pétrissez encore plus tard dans la pâte. Et ici la pâte finie elle-même n'est pas si sadique, mais un morceau de 4 même et égal - tout à fait. Tout de même, puis moudre davantage sur des tartes.

Tus, et pourquoi ?

Quelle mauvaise / terrible chose peut arriver si je divise immédiatement la pâte froide en le nombre requis de morceaux?

Il m'a semblé que c'est encore mieux, la pâte pour les futures tartes sera réchauffée plus vite et plus uniformément ... N'est-ce pas?

Apprends-nous, enseigne (s) ...

[Miette]

Miette,

En principe, s'il y a déjà une coupe nette en tartes, divisez immédiatement la pâte froide prête à l'emploi en tartes. C'est juste que la pâte prête à l'emploi nécessite un minimum de manipulation - pour ne pas la submerger plusieurs fois (soit la couper comme ça, puis de cette façon, puis l'aveugler, puis la décoller)). Pâte, alors vous pouvez déchiqueter comme vous le souhaitez))). Mais si vous coupez déjà en portions, bien sûr. Couvrir de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher et les laisser se réchauffer.

[Tuska]

Merci!

Hier, j'ai pétri de la pâte avec autolyse, à partir de 1 kg. farine (Ryazanochka), la moitié de la pâte immédiatement après le pétrissage a été envoyée au réfrigérateur, à partir de la seconde moitié, elle a cuit 19 tartes J'ai divisé la pâte par 50 g.), mais quel genre !!!

Ils sont si ... si ... ils sont tous si simples !!!

Mon mari a perdu 10 pièces en une seule fois ...

Tuska, enfin, peu importe, eh bien, merci, mon ami !!!

Mais j'avais tout en tête, enfin, sauf que, à part le démarreur, je ne l'avais pas encore atteint ...

Inn, ce sont tous des types de pâte différents à partir desquels vous pouvez faire des caractéristiques de produit complètement différentes)). Démarreur - c'est du pain. Même s'il s'agit d'un gâteau de Pâques, pannetone au levain - il faut du gluten pour qu'il n'y ait pas d'émiettement excessif, etc. Pour les produits très riches et avec des charges, ils utilisent souvent généralement le manitoba afin de compenser en quelque sorte un tel nombre de " additifs "qui interfèrent avec le développement du gluten. Mais le gâteau / biscuit - le gluten y est très modérément nécessaire.Surtout pour cela, utilisez de la farine faible (de confiserie) ou affaiblissez une bonne farine de cuisson (eau distillée, en remplaçant une partie de la farine par de l'amidon). Parce que le produit doit être tendre et ne pas mordre comme un petit pain français. Cela signifie qu'il ne peut être question d'aucune autolyse. Les pâtissiers ont même un terme professionnel - une génoise serrée. C'est ce que c'est - excessivement caoutchouteux, dense. Avec un effet "pain")).
Le soda n'est pas seulement un petit gâteau, mais aussi du pain. Le pain soda a besoin de gluten. Parce que dans le pain, nous ne nous soucions pas de la source des gaz / levure chimique - la levure ou la réaction chimique de la soude - mais nous avons besoin d'un cadre (gluten) pour retenir le gaz. Ensuite, le produit se révélera luxuriant et poreux. Autrement dit, nous utiliserons à nouveau l'autolyse.
Eh bien, quelque chose comme ça ... J'espère que je ne l'ai pas confondu et que cela vous sera utile.

10 morceaux??? Et pas fissuré ?? Avez-vous vérifié ??)))

[Miette]

Miette, ici je deviens fou de cette autolyse. Je prends mes composants préférés du test, seuls le processus et la séquence sont conformes à la méthode de l'épouvantail. Donc, cette autolyse fonctionne vraiment à merveille. Et ces produits de boulangerie à base de levure, qui semblaient être la limite de la perfection et de ma fierté, se révèlent maintenant faux. Mais les tartes et challah avec autolyse sont ouais! Je suis fier de moi sans fausse modestie! Pour moi - une découverte!
Épouvantail, encore une fois merci non seulement de partager votre expérience, mais aussi de trouver un moyen de transmettre clairement.

[Tuska]

Tuska , eh bien, il est juste de devenir fou, comme vous écrivez intéressant!

Enlever mon chapeau ...

10 morceaux??? Et pas fissuré ?? Avez-vous vérifié ??)))

Comptez, toutes les coutures sont en place, aucune d'elles ne s'est détachée ...

Et il était encore modeste ...

Pas d'hésitation, j'ai emporté les 4 dernières pièces avec moi pour travailler ...

5 pièces de l'épaule du maître ont laissé les filles ...

Eh bien, rien), les filles sont encore en train de cuisiner aujourd'hui), bien que les restes de leurs figures, tous deux deux, soient contre-indiqués dans les tartes ...

Ajouté le vendredi 20 janv.2017 09:36

Et ces produits de boulangerie à base de levure, qui semblaient être la limite de la perfection et de ma fierté, se révèlent maintenant faux.

PPKS, Tanyush , une à une visite des mêmes pensées !!!

Couvrir de papier d'aluminium pour ne pas se dessécher et les laisser se réchauffer.

Tus, et ici, au fait), comment déterminer que la pâte est réchauffée et que vous pouvez déjà commencer à travailler avec?

Morceaux de 40-60 gr. probablement une demi-heure suffit?

Une autre chose que j'oublie toujours de clarifier est Nat, vous formez une tarte, lorsque vous collectez la pâte en un nœud, en une boule à la manière de former des petits pains ronds tu ne l'enroule pas?

Nous venons de mettre les bords du gâteau ensemble et de commencer à pétrir, non)?

Et puis tout à coup, depuis tant d'années, je n'ai pas formé les tartes correctement ...

oui, Nata écrit ... vous lisez ... tout comme l'eau de montagne cristalline que vous buvez ... et tout est clair et compréhensible ... il semble que vous en connaissez déjà une partie ... mais c'est ainsi qu'il formulera ça ... je ressens les émotions les plus agréables en lisant .. merci pour la millième fois

Les filles, me voici avec des tartes !!! Je prépare cette recette pour la deuxième fois. La première a été faite selon le texte de la première page, et la deuxième fois en utilisant une nouvelle méthode avec autolyse (levure et graisses à la fin), la pâte s'avère vraiment différente ... la première fois qu'elle est plus fraîche, et la deuxième fois c'est plus liquide, tendre ou quelque chose comme ça (je ne sais pas comment expliquer)


Mais les tartes sont délicieuses !!!!

[Miette]

Miette,

Je pense qu'une demi-heure suffira. Déterminez par l'état - ils ont commencé à gonfler - le processus de fermentation s'est bien passé, cela signifie qu'ils sont chauds et bâtards))).

Non, je ne roule pas. Roulez-les quand même - pourquoi une forme parfaitement ronde? Je ne roule même pas les rouleaux)).

Oh, ils m'ont terriblement félicité ... Et il me semble que je suis un débutant moyen)). Vrai, sans se casser. C'est vrai, ils disent que plus vous en savez, plus il semble que vous ne savez rien!))

Ajouté le vendredi 20 janvier 2017 12:59 PM

Nata, et aussi avez-vous étudié / avez-vous vu le changement de la quantité de levure en fonction de la température ou du temps de fermentation de la pâte / pâte. Maintenant, je parle d'adapter la recette de la fermentation à froid, d'augmenter le temps de fermentation ... Après tout, la levure, logiquement, doit alors être réduite ...Je cherche quelque chose, mais jusqu'à présent, il est mauvais de trouver une formule de calcul claire de quelqu'un ...

Désolé pour la recette - je peux passer au blog avec cette question, si vous avez quelque chose à me conseiller.

Oh, j'ai manqué votre message. J'ai compris la question, mais je n'ai pas rencontré une telle dépendance.
Et pourquoi devriez-vous le réduire pour l'étanchéité au froid? Lors de la fermentation à froid, la durée du processus est compensée par de basses températures (le processus de fermentation et la croissance des cellules de levure est beaucoup plus lent, contrairement à la température ambiante normale). Le résultat est l'identité de l'identité. J'utilise souvent le réfrigérateur. Surtout souvent - pour la pâte (Reinhart). Mais il y a une quantité assez habituelle de levure.

[Olyatara]

Olyataraquels beaux hommes! Tous sont égaux, comme des jumeaux- :)

Et il me semble que je suis un débutant moyen))

Chère reine mère!
Votre Grâce, votre modestie vous paraît-elle excessive?
Et je suis convaincu, et les filles me soutiendront, qu'il est temps pour vous de systématiser et de présenter tous vos gadgets technologiques en «un seul endroit», c'est-à-dire de créer un sujet distinct pour la pâte, la farine, etc., car tout cela est perdu sur divers sujets, et l'information est primordiale, puis donnez des liens vers le courant, tels que voir le Code Chuchelka de l'Art No., numéro d'article, numéro d'article, tyzhurist!

[Nata]

Et pourquoi devriez-vous le réduire pour l'étanchéité au froid? Lors de la fermentation à froid, la durée du processus est compensée par de basses températures (le processus de fermentation et la croissance des cellules de levure est beaucoup plus lent, contrairement à la température ambiante normale). Le résultat est l'identité de l'identité.

Nata, Je suis parti pour la vieille pâte maintenant surtout - j'aime beaucoup le goût du pain et il y a peu de danse avec des produits de boulangerie à KhP. Du coup, quand j'ai fait 1 cuillère pour 500 grammes de farine selon la quantité standard de levure, le pain a monté trop vite, j'ai même dû interrompre le programme ... Et le toit était très froissé (il y avait trop de bulles par le fin de l'épreuvage sous celui-ci). En général, j'ai commencé à réduire la levure - le résultat a commencé à aimer davantage.

Et puis je suis tombé sur une telle tablette dans le livre d'Hammelman



Je ne lis plus, car il n’ya plus de temps

Je pensais que peut-être que vous saviez déjà tout cela et, dès que je vous le demanderai, vous me direz rapidement tout.

Je suis tout à fait d'accord avec les filles, merci beaucoup de nous avoir appris et de partager vos connaissances

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, a apporté le prochain ... * vos * vos tartes!
Merci encore de mes hommes et de moi. Fait avec du chou et des fruits ~ pomme-prune. Appétissant !!!

[Mamusi]

Mamusi,

J'ai décidé de faire des éclairs. Parce qu'il est impossible de regarder une telle beauté))). Aujourd'hui, je cueillais déjà de la pâte à la levure (j'ai fait des baguettes au four), je vais donc passer à la crème anglaise))).

[Épouvantail]

Épouvantail, lu et lu et n'a pas pu résister! Reclassement des tartes imprévues Je l'ai fait selon un nouveau schéma, j'ai beaucoup aimé
Merci d'avoir enseigné une telle sagesse

Je vais passer à la crème anglaise))).

Aaaaa! Taquinerie!)))

(Je viens de ramper hors de la cuisine ... e-mine! ... Eh bien, autant que possible)

Bonjour! Et mes tartes ne montaient pas sur la superposition, c'est ainsi que les enfants étaient, et sont restées une demi-heure sur une plaque à pâtisserie sous une serviette. Et au fait, dans le seau HP, la pâte n'a pas beaucoup augmenté (et c'était une heure après avoir pétri des boulettes, comme dans la recette originale).

Je vais maintenant le mettre au four tel quel, que puis-je faire. Mais ce serait bien pour l'avenir de comprendre ce que j'ai manqué

[Olga]

Olga, un joint de levure
Mais ne vous arrêtez pas là. Changez la levure et vous aurez des tartes duveteuses. Sera certainement!

joint de levure

joint de levure

Je suis entièrement d'accord avec Lyudmiloly. La prochaine fois, prenez simplement de la levure, de l'eau tiède et un peu de sucre et dans 15 minutes, il sera clair si la levure fonctionne ou non. Le chapeau sera tellement moelleux ... ça veut dire que je travaille. pas de chapeau, connaît la mauvaise levure.

les tartes n'ont pas augmenté

Olya!
Hier encore, une situation similaire s'est produite - je savais vraiment que la levure était suspecte et non testée, et j'ai fait la pâte pour la pizza, pas pour les tartes.Bien qu'elle l'ait fait en utilisant la technologie de "l'autolyse préliminaire", comme Natasha l'a enseigné.
La consistance de la pâte était parfaite - souple, "grinçante"! Je l'ai laissé en place, même si j'étais sûr à 80% qu'il ne rentrerait pas. Jusqu'à récemment, je croyais aux miracles ... mais les miracles ne se produisent pas avec de la vieille levure, la pâte était encore soyeuse et souple, mais absolument sans signes de fermentation. Ils ont mangé la pizza, personne n'a remarqué la prise. J'ai jeté la levure ...
Tu as tout bien fait, mais la levure s'est avérée mauvaise
Suivez les conseils des filles - vérifiez la vivacité de la levure et tout deviendra clair!

[alcarina]

alcarina,

Olya, il y a un problème avec la levure, pas d'options. Remplacer. Ne pas utiliser après la date de péremption et conserver uniquement au réfrigérateur après la conservation.

[Épouvantail]

ÉpouvantailNata a une infirmerie complète à la maison - le junior a apporté une sorte d'infection de l'école, tout est en ébullition avec de la température, mais il n'y a pas de pain à la maison. Il n'y a aucune force à s'embêter avec les pâtes. Elle a rampé un peu jusqu'à la cuisine, a brouillé votre pâte et l'a mise dans le KhP pour la cuisson. C'est un miracle ce qu'un délicieux petit pain s'est avéré. J'ai cuisiné les derniers jours comme ça. Bo sils des Aniyaki est stupide.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Maintenant, partout, toutes ces ordures marchent, ne vous embêtez pas avec le poète. Bon résultat? Alors c'est génial. Maintenant plus de repos et de détente. Et la cuisine attendra.

Et je suis venu avec un merci! Natasha, la pâte est tout simplement magnifique, c'est exactement ce que j'aime et que je recherche depuis longtemps !! Classer! Et vu que je ne peux pas me faire des amis avec la pâte au beurre, et ici la première fois, et une telle beauté! Je n'en ai jamais assez! Merci beaucoup !!!
Et voici mes premiers-nés avec du chou et des pommes de terre! C'est tout ce que nous avons réussi à prendre)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Lorsque vous réussissez quelque chose, vous ne pouvez vraiment pas l'admirer. J'ai récemment sculpté des gâteaux))). De la crème saupoudrée dessus d'un sac de confiserie: je me lève, les regarde - ah!))) Esthétique!)))

Chuch, je t'ai apporté les tartes préparées par ma fille de cinq ans! Je l'ai fait aujourd'hui avec des pommes, mais la bagatelle est restée coincée et a demandé la pâte. Eh bien, je lui ai donné et voici le résultat)! Honnêtement, petits pains

Photo de l'élévé, je vous demande pardon)

[Irina F]

Irina F,

Des petits pains? Juste rond? Ils ressemblent à des beignets!)))