Pain de seigle aux flocons d'avoine dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	400 grammes
Levain	290 grammes
Farine de seigle pelée	400 grammes
Farine de lin	25 grammes
Gruau	30 grammes
Huile végétale (j'ai des pépins de raisin)	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	40 grammes
Sel	5 grammes
Carvi	1 cuillère à café
Malt + eau bouillante	50gr + 60ml
Panifarine	4 cuillères à café avec un toboggan

Méthode de cuisson

Enfin mon levain est devenu fort! Et déjà en 3-4 heures dans un endroit chaud, elle fait ceci:
Enfin, j'ai opté pour la panifarine! Et je ne sais même pas qui a fait le résultat miracle, mais j'en suis très content!
Donc, dans l'ordre:
Étape 1. Remplissez le malt d'eau bouillante. Après cela, je l'ai mis dans le HP, après en avoir sorti un seau, et je l'ai mis au four pendant 1 heure à 60 degrés. (J'ai des HP programmables). Une fois le temps écoulé, je sors les feuilles de thé et je les laisse refroidir à température ambiante.
Étape 2. Nous chargeons tous les ingrédients dans le HP. Pour moi, c'est arrivé comme ceci: levain + eau + huile + théière ---> Tout cela a été envoyé au HP pendant 2 minutes pour pétrir, afin que tout soit mélangé uniformément recette générale).
Ensuite, dans le liquide résultant, tout le reste a été ajouté à son tour: farine de seigle (tamisée) + farine de lin + farine d'avoine + sucre + sel + cumin + panifarine.
Étape 3. On interfère avec tout dans HP (j'ai la pizza en mode avant la vérification). La pâte est pâteuse. J'ai un levain épais et je peux supposer que si votre levain est d'une consistance rare, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine. Bien que j'aie du levain 50/50, mon passé 50/50 était beaucoup moins fréquent.
Étape 4. Ensuite, j'ai créé un régime d'épreuvage programmable de 5 heures à 34 degrés. J'ai fait des marques sur le mur, celui du haut montre une augmentation de 2 fois (je perce la pâte finie posée avec un cure-dent et marque la même quantité).
J'ai adoré la géométrie à l'école, mais ça n'a pas l'air bien sur le pain)))) Sur ce point, je pense, il était possible de se passer de coupures.
Après 2,5 heures, c'était comme ça:
Une petite catastrophe s'est déjà produite ici - j'ai ouvert le HP pour prendre une photo de mon pain, et le couvercle HP est tombé et s'est refermé. Et le beau dôme sur le pain est immédiatement tombé. J'ai attendu encore une demi-heure, le persuadant de ne pas tomber du tout et l'ai mis au four. Au départ, il était au-dessus de la dernière marque, mais ensuite il n'a pas augmenté, mais merci, et ne s'est plus assis.
Étape 5. Une attente langoureuse. 1 heure 10 minutes de cuisson à 140 degrés. Dostam, enveloppez, attendez, coupez, MANGEZ!
Ne vous inquiétez pas, c'est de la mayonnaise maigre))) Pourtant, le poste n'est pas loin.