Pain de seigle à base de farine complète

[Levain]

Pain de seigle à base de farine complète

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain
starter seigle culture starter 100% humidité	20 grammes
farine de seigle complète	180 grammes
l'eau	180 grammes
Parleur de farine et d'eau
farine de seigle complète	80 grammes
graines de tournesol	60 grammes
flocons d'avoine	40 grammes
sel	16 grammes
eau froide (20 degrés)	180 grammes
Soudage
grain de seigle	55 gramme
grain de blé	55 gramme
eau bouillante	160 grammes
Pâte
levain	tout
parleur	tout
soudage	tout
levure pressée (c'est possible sans eux)	6 grammes
farine de seigle complète	120 grammes
farine de seigle pelée	110 grammes
sirop de maltose (miel)	15 grammes
extrait de malt (sans lui)	1 cuillère à café
épices (fenouil, anis, cumin, coriandre)	5 grammes
eau au besoin	jusqu'à 40 grammes
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moule pour 1 kg de pain
flocons d'avoine

Méthode de cuisson

• Levain

• Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser à température ambiante pendant 13 à 16 heures.

• Voici à quoi ressemble le levain fini à l'intérieur, il ressemble à une éponge.

• Parleur de farine et d'eau
• Mettez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez. Couvrir et laisser à température ambiante pendant au moins 4 heures. Je l'ai mélangé avec le levain.
• Soudage

• Rincer le grain entier, bien égoutter l'eau. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez et enveloppez. Le breuvage a été préparé avec le levain et la purée. Vous pouvez prendre n'importe quel grain entier (épeautre, orge, avoine et millet)

• Après 13 heures, le grain est mou et se brise avec les doigts.

• Pâte
• Émiettez la levure dans un chatterbox, mélangez. Si vous ne voulez pas cuire avec de la levure, ignorez cet article.

• Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, ajoutez la mélasse et l'extrait de malt.

• Écrasez les épices dans un mortier ou utilisez un moulin à café. Versez dans la pâte.

• Mélangez bien la pâte avec une cuillère, si nécessaire, ajoutez de l'eau. Je n'en avais pas besoin. La pâte est collante, homogène, garde sa forme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

• Formation, levée et cuisson

• Graisser la table avec de l'huile. Jeter la pâte et en faire un rectangle avec les mains mouillées.

• Rouler en rouleau, lisser avec les mains mouillées. La pâte est collante, on humidifie bien nos mains.

• Versez les céréales sur la table et roulez-y le pain blanc.

• Nous mettons sous une forme graissée, nivelons et appuyons légèrement (vous ne pouvez pas faire cela). La pâte doit occuper 2/3 de la hauteur du moule. Couverture et preuve.

• La vérification peut durer d'une heure à trois. Mon pain a monté pendant 2 heures. Tout dépend de la température, de la force de la levure et du levain, et si vous utilisez ou non de la levure. La pièce a poussé jusqu'au bord du moule. Des fissures ont commencé à se former sur le toit. J'avais peur de tenir plus longtemps, pour que plus tard le toit ne s'effondre pas. Saupoudrez le morceau de pain d'eau et lissez-le légèrement.

• Nous chauffons le four avec des plats pour faire bouillir de l'eau à 240-250 degrés. Nous mettons le moule, versons au moins un verre d'eau bouillante et fermons rapidement le four pour que la vapeur ne s'échappe pas et ne se brûle pas. Nous faisons cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Nous enlevons la vapeur, réduisons la température à 180-190 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson total est de 70 minutes.

• Nous sortons le pain, l'enveloppons dans une serviette et le laissons refroidir sur la grille. Nous le mettons dans un sac ou une corbeille à pain. On laisse le pain mûrir au moins un jour, mais il est conseillé de ne pas en couper deux ou trois. Je l'ai coupé en un jour.

• 
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

2 heures

Remarque

La recette a été espionnée dans LJ de RYBKA.
Je n'écrirai pas sur le goût et les avantages de ce pain. Et donc tout est clair. La seule chose que j'écrirai, c'est que la miette n'est pas "mince", comme on dit dans notre pays, et on ne peut pas en faire un "konykiv". Recommande fortement.

C'est le processus !!!!!
Et qui ose? mais !! J'ai une graine
Où puis-je les obtenir alors
Qui cherche .., il doit trouver)) ne conseille pas aux oies de ratisser l'auge, au même endroit comme un autre grain? Ou ... rien ne m'arrivera ...

Angela est un pain merveilleux! Aérien, beau, faible en gluten et garnitures saines! fantaisie!

[Angela]

Angela, bliiiin .... quel PAIN !!!! Du grain pour l'alimentation des oiseaux dans le supermarché est apparu

Je ne promets rien, mais dans le "signet cerveau" (copyright Zhannptica) disque dur!

Il doit y avoir un tel parfum ... Tant de types de pâte ...

Angela, et la forme vient de prendre ça? C'est surprenant pour moi que pas d'aluminium moulé sous pression

[Filles,]

Filles, Je t'aime ..

ne conseille tout simplement pas de ratisser les oies de l'auge, au même endroit comme un autre grain? Ou ... rien ne m'arrivera ...

Jeanne, Je t'en supplie! Vous pensez que j'ai une sorte de grain d'élite. Ce que mes connaissances ont donné et acheté sur le marché pour un pot est à moi. Ils nourrissent également la volaille et d'autres animaux avec cela. Et sur le grain bio et élite, j'ai une opinion particulière. Divorce pour réduire l'argent.

Publié le jeudi 24 novembre 2016 à 11h10

Svetik, apparu au moins avec du pain attiré)

et la forme a juste pris ça? C'est surprenant pour moi que pas d'aluminium moulé sous pression

Léger, la forme habituelle du pain, une sorte de chinois. Une fois, j'ai acheté 2 pièces. Se comporte décemment. Le métal est mince.

Angela! Le pain est incroyable !!!

C'est le processus !!!!!

Oui, le processus est complexe, je vais m'asseoir dans les buissons pour l'instant
Eh, quel sandwich alléchant ...

[Angela]

Angela, du bon pain! La dernière photo est généralement magnifique! Merci pour MK!

[Kras-Vlas]

Eh, quel sandwich alléchant ...

Kras-Vlas, Olga, et j'ai délibérément fermé les yeux, puis j'ai couvert l'écran avec ma main à cet endroit, car la graisse ne se trouve pas dans notre région

POUR le saindoux ne se trouve pas dans notre région

Mon toi chérie: un bisou: comment survivre à ça

Et j'ai fermé les yeux exprès, puis j'ai couvert l'écran avec ma main à cet endroit

Sveta,

[Angela]

Ma chérie, comment survivez-vous à ça?

Nuuuu, mais nous avons des citrouilles et du bacon PLEIN

Angela, alors vous voulez que mes yeux regardent votre sandwich - faites-le avec de la citrouille ou du bacon!

POUR le saindoux ne se trouve pas dans notre région

pauvre chose
vivez mal venez - nous nous nourrirons!

[Filles]

Fillesmerci mes chers

Oh, inondation ... Angela viendra et

"konykiv"

elle me moulera pour commencer à se plaindre ici

[Olga]

Olga, Svetlanamerci les filles. Le processus d'écriture prend plus de temps que de tout faire. Décide toi)

POUR le saindoux ne se trouve pas dans notre région

Eh bien, au moins quelque chose que vous n'avez pas de bourgeois, nous ne souffrons pas tous)

Wow ... quel genre de pain ... je dois acheter du grain, sinon je n'en ai pas ...

Angela! Oh! Eh bien trop beau pain!
J'aime aussi bricoler toutes sortes de feuilles de thé.
Depuis une semaine, je regarde mon bois mort (c'est ainsi que j'appelle la culture du démarreur).
Et pour une raison quelconque, j'ai acheté de la farine de seigle pour papier peint ... Pourquoi? ..
Peut-être de la pluie?

Peut-être de la pluie?

eeeee, assez d'humidité! soit l'été ou la neige! Allez, le temps va changer!

Et pour une raison quelconque, j'ai acheté de la farine de seigle pour papier peint ... Pourquoi?.

Angela, j'ai attrapé le malt à un courant bon marché c'est du seigle blanc non fermenté. J'ai beaucoup attrapé. Comment l'adapter ici? Ou vaut-il mieux ne pas gâcher le pain? Et si ce n'est pas ici, alors dis-moi où?

[Hélène]

Hélène, Arka, Je vous remercie)

Peut-être de la pluie?

Nataprobablement du pain)

Comment l'adapter ici? Ou vaut-il mieux ne pas gâcher le pain? Et si ce n'est pas ici, alors dis-moi où?

Irishkina, Je ne le mettrais pas ici. Ce malt est nécessaire en tant qu'enzyme qui améliore la fermentation et ajoute différentes enzymes. Dans cette recette, ces enzymes sont la tête la première. Utiliser pour le pain à la crème. Et juste de la farine à raison de 0,5 à 3%. La capacité de rétention de gaz de la pâte, le goût, l'extensibilité sont améliorés. Les produits de boulangerie ne sèchent pas plus longtemps.

Les produits de boulangerie ne sèchent pas plus longtemps.

Merci très cher!

J'ai tout pétri et je l'ai laissé pour la levée de nuit) Four 0C le matin))

[Maryana]

Maryana, n'oubliez pas d'apporter une pièce plus tard)

Angel, et ajouter de l'eau du grain?

persha sproba.

Bien sûr. Il dit aussi que tout le thé part et tout le bavard.
Comment est le pain?

Super. Je ne l'ai même pas vu pendant un jour)) Ceci est le deuxième lot. Épices réduites et il s'avère très cool. Mais le grain n'est pas tout mouillé ((Avec ce désagrément. Mais pas terrible))

[Maryana]

Maryana, tout a bien fonctionné. Ce n'est pas du grain, c'est du gruau dans lequel je l'ai roulé. Je les ai aussi impolis. Mais après 3 jours, ils deviennent plus doux. Vous pouvez donc remplacer les graines ou les graines de sésame.

[Maryana]

Maryana, tout a bien fonctionné. Ce n'est pas du grain, c'est du gruau dans lequel je l'ai roulé. Je les ai aussi impolis. Mais après 3 jours, ils deviennent plus doux. Vous pouvez donc remplacer les graines ou les graines de sésame.

Nє Angel, grains, vous pouvez voir qu'il y en a qui ne sont pas trempés, mais les flocons sont super.

J'ai versé de l'eau bouillante sur les grains dans un thermos. Le soir, je le mettrai dans la nuit. Je ferai cuire demain

Nє Angel, les grains, tu peux voir qu'il y a ceux qui ne sont pas trempés, mais les flocons sont super.

Et j'ai le contraire. Il est donc bon de l'envelopper ou dans un thermos, comme le conseille Jeanne.

ET sur le tas Pourquoi ai-je vidangé l'eau du grain .., hein. Je vais expérimenter. Et elle l'a versé sur l'oeil, et puis tout s'avère être mesuré ..., comme je l'ai lu cinq fois pour comprendre l'algorithme des actions ... Cela n'a pas aidé, les poignées sont tordues ...

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 06:29

Je me demande s'il y a plus ici complètement gelé les mêmes femmes au foyer enthousiastes, à pétrir à une heure du matin, sauter et sculpter à cinq heures et demie, et enfiler un uniforme ..., puis encore s'asseoir et réfléchir, peut-être mettre des baguettes en tas sans mélanger ..., Lan, on attend

[Jeanne]

Jeanne, eh bien, je ne sais pas pour qui il a été écrit et photographié) Les stylos ont à voir avec ça? Où regardent les petits yeux?

pétrir à une heure du matin, sauter et sculpter à cinq heures et demie, et fourrer dans un moule ...,

Ça m'arrive aussi. Ou lève le levain avec une épice et mets-le la nuit

Je ne sais pas quel goût cela avait, mais l'arôme vous fait tomber !!!
Four pour tout le monde !!!! Kaif !!!!

Je ne sais pas quel goût cela avait, mais l'arôme vous fait tomber !!!
Four pour tout le monde !!!! Kaif !!!!

mourir ... et ne pas se lever ...

[Elena]

Elena, vous apprécierez. Peks. J'ai acheté de l'épeautre et dans un thermos pendant 4 heures. Trop, si dans un thermos, deux heures suffisent.

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 10:05

Il sent comme ça ........., champ, soleil, liberté !!!!

Ajouté le mercredi 30 nov.2016 à 10:06

Et bien sûr, je n'attendrai pas un jour ou deux. Le soir, je l'ouvrirai, je l'oindrai d'huile, hein ...

[Zhannptica]

Zhannptica, hein !!!! Du grain d'épeautre?

Oui oui. Dans tous les supermarchés du pays))

Et des grains de seigle trempés aussi?

Nooo, seulement épeautre, flocons d'avoine, sarrasin, graines de tournesol

[Jeanne]

Jeanne, le chignon est excellent! Classe de toit! Bien joué.

Ajouté le mercredi 30 novembre 2016 10:23

Et bien sûr, je n'attendrai pas un jour ou deux. Le soir, je l'ouvrirai, je l'oindrai d'huile, hein ...

Mais en vain. Une miette humide sera. Bien que vous soyez votre propre réalisateur dans cette recette)

[Angela]

Angela, attends une minute !!! C'est pourquoi je l'ai dirigé là-bas

Le liquide a été drainé et versé sur l'œil.

Je vais le répéter quand même !!! Tous les longs pains sont mon histoire !!!
Ils sont vrais ou quelque chose du genre ... eh bien, des pains de lait, bien sûr, ça ne compte pas

Bien sûr, vous répéterez

35 heures après la cuisson)

Merci Angela !!! Je m'envie .., sous un baril de concombre, oui avec une pomme de terre .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, Beau! Dites-moi à quoi vous devez résister pour qu'au moins un jour se soit écoulé après la cuisson, ou même plus?

[ange]

ange, et regarde ce que j'ai! Et tu as du neet, tu as déjà mangé



J'ai acheté du blé spécialement, je n'ai pas trouvé de seigle, je l'ai remplacé par des graines de lin. Et le papillon de nuit a mangé les graines de moi, je l'ai acheté à nouveau, maintenant j'ai peur de ce papillon.
Et le pain s'est avéré cool!
J'ai tout fait comme vous avez commandé, mais je n'ai pas d'extrait de malt, j'ai ajouté du malt sec au brassin et je n'ai même pas eu à augmenter l'eau, tout s'est bien passé.
Le pain est très savoureux, mais surtout mon fils et moi adorons faire frire des croûtons de pain aux céréales - juste dans une poêle dans de l'huile végétale. L'ensemble du pain sain était presque diminué pendant que le mari était en voyage d'affaires.
Merci ma chère, je me sens déjà comme un as grâce à tes merveilleuses recettes!

[Svetochka,]

Svetochka, bon pain. Et je ne l'ai pas. Ça c'est sûr.
Pour cela, il y en a un autre. J'apporterai et montrerai pour que le papillon ne mange pas vos graines.
Merci pour le rapport et la confiance)

Bonne journée! Merci encore! Basé sur la proportion dans la recette, mais il n'y avait pas de céréales - je les ai remplacées par des canneberges et des raisins secs. La deuxième partie de la farine de seigle est utilisée pour la farine de blé. Malt (pas d'extrait) mettre trois cuillères à café. Pétrissez d'abord tout sans sel ni graines, etc. De l'eau a été ajoutée 40 ml.

[Olya]

Olya, un bon pain s'est avéré.L'eau devait évidemment être complétée, car le malt est sec, si je comprends bien, et les fruits secs aussi. Avec de la farine de blé, c'est plus doux, bien sûr cela fonctionnera. Je suis heureux que tout ait fonctionné et utilisé habilement la base.