Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Cela fait du pain aigre. Peut être mis sur des craquelins

J'ai cuit du pain, même si je l'ai un peu adapté à ma machine à pain, réduit la recette d'un quart, et nous ne vendons toujours pas de farine de seigle à grains entiers, alors je ne cuisinais qu'à partir de farine pelée. Et j'ai aussi réchauffé un peu l'eau et y ai mélangé du miel et du malt. Mon pain double de volume en 2 heures, je cuit 1h20. Au final, cela s'est avéré délicieux, mon mari l'a aimé, même si la miette colle un peu au couteau quand je l'ai coupée.

À en juger par le toit tombé et la miette collante, vous pouvez réduire la quantité d'eau.
Bonne pâtisserie!

Amis, bonjour tout le monde. J'écris pour la première fois et ce n'est peut-être pas le bon sujet, mais je suis sûr que vous pouvez facilement m'aider ... Je lis vos messages et salive des superbes photos. J'ai vraiment envie de me joindre et de cuisiner indépendamment du seigle au levain dans une machine à pain mais avec un minimum de temps. Auparavant, c'était le lg le plus simple, mais seul le blanc se révélait. Et maintenant la question est: puis-je écrire un programme ind dans Bork x500 (il n'y en a qu'un) pour la cuisson entièrement automatique de la recette ci-dessus. Je veux l'acheter, mais j'ai encore des doutes. Merci d'avance pour tout bon conseil. Juste au cas où, plus tard, je pourrai dresser un tableau des paramètres de programme possibles à partir de ce hp (photographié dans le magasin)

Bonne journée tout le monde! Je fais du pain avec de la farine de seigle avec du levain éternel de seigle au four. Mais récemment, j'ai acheté la machine à pain LG HB151JE de mes proches. Elle ne m'a jamais laissé tomber dans la cuisson du maïs, du pain de seigle blanc avec de la levure. Après avoir lu ce Temka, j'ai décidé d'essayer d'y faire cuire du pain de seigle au levain selon cette recette. Il s'est avéré qu'il y avait trop d'ingrédients pour ce HP. La pâte n'est pas pétrie. Il s'est avéré que le poids de cuisson maximal de ma machine à pain est de 750 grammes! La prochaine fois, je vais essayer de faire une demi-portion.

"Laisser tiédir jusqu'à ce que la pièce double. Je fond dans une machine à pain sans spatule sur le programme" Sans gluten ", au bout d'une heure j'éteins le programme." mais s'il vous plaît clarifiez plus sur ce programme, sinon je n'ai pas un tel programme (((ai-je besoin d'un programme, comme la pâte, les pâtes ou la pizza?

Pardon, mais que pouvez-vous remplacer: du malt de seigle fermenté?

Essayez de remplacer le malt par du moût / concentré de kvas. Bien que maintenant ce ne soit pas un problème d'acheter du malt de seigle, il est vendu dans les rayons / à côté de la farine, il est généralement conditionné dans des sacs de 500 à 700 g.
À propos du programme. Je cherchais dans ma machine à pain un tel programme dans lequel immédiatement (sans attendre) il y a un temps de pétrissage minimum, car la pâte de seigle n'a pas besoin d'être pétrie pendant une longue période, puis soumise à un chauffage. Dans n'importe quel HP, vous pouvez pétrir manuellement la pâte sur un programme tel que pâtes, boulettes ou autres pendant 10 à 15 minutes, puis désactiver le programme et laisser la pâte monter. Pour garder au chaud (si la pièce est froide), vous pouvez périodiquement activer la cuisson pendant 10 à 15 secondes et l'éteindre.

Merci beaucoup!!!

[Arka]

ArkaBonjour, veuillez répondre à quelques questions. Je suis intéressé par la cuisson du pain au levain chez KP. Je fais du pain au levain depuis un certain temps maintenant, et seulement ça! Et cela semble réussir. On aime ça, mais je fais cuire au four))). Ici lui-même a déjà fait pousser du levain, on se nourrit, tout est clair et compréhensible, comme on dit "sous contrôle"! Maintenant, la question est d'acheter HP. Je la connais un peu par mes amis et j'ai vu ses proches. Je connais un peu le programme. J'ai lu les instructions pour le HP Bomann allemand, par exemple, où tous les programmes sont présentés toutes les minutes. et je vois - il y a un lot de pâte séparément (cela me convient). Il y a des produits de boulangerie, mais cela ne dure qu'une heure !!! et ne peut pas être augmenté ... et il n'y a pas de programme personnel ... Et sur la première page de ce sujet, vous avez écrit que vous avez effectué le pétrissage, laissé le pain monter à l'intérieur du HP ...))) Et ensuite allumé la cuisson pendant une heure et demie (!). Dites-moi, vous pouvez mettre les produits de boulangerie à votre discrétion ... ou vous appuyez sur Cuisson une deuxième fois .. ou quoi? Puis-je vous demander quel type de poêle avez-vous? Vous pouvez, bien sûr, retirer les couteaux ... Mais il vaudrait mieux programmer tout de même, pour supprimer les mélanges inutiles ... Je pense ... Si vous pouvez - répondez! J'apprécierais que)))

J'ai un HP Panasonic 2501 non programmable. Là, il est possible de commencer la cuisson en mode séparé avec une période de 30 minutes à 1,5 heure.
De mon point de vue (je ne prétends pas être le dernier recours), il est presque impossible de programmer tous les processus pour le pain au levain, car le levain se comporte de manière instable, et par conséquent, 20 minutes pour la levée peuvent ne pas suffire, ou, au contraire, cela fermentera le pain, et cela ne fonctionnera pas ce que vous attendez de HP. Le pain au levain nécessite une surveillance, une correction du plan d'origine pendant la fermentation et la programmation perd son sens si vous devez reprogrammer les étapes du processus.
Si j'ai manqué quelque chose qui vous intéresse, demandez, j'essaierai de répondre.

Je vous remercie! Je suis totalement d'accord avec vous sur le pain au levain. Exactement! Il est devant nos yeux, comme un indigène. J'ai déjà mis la main dans le four! Cela s'avère délicieux. La croûte est croquante. La mie est tendre. Mais la chaleur arrive et j'aimerais parfois cuire en HP. Maintenant, je pense que cela vaut la peine de donner plus d'argent pour l'option programmable si je fais ce que vous faites? Et combien ... Pétrir, et puis la pâte lui va autant qu'il en a besoin - en été dans la cuisine et donc la chaleur - et puis Cuisson! Le seul problème est que je ne lirai pas lequel - tout le monde n'a qu'une heure de cuisson. Je regarde. J'attends de l'aide Quelqu'un d'autre peut-il avoir un réchaud dont les produits de boulangerie durent plus d'une heure? Option avec Panasonic, comme le vôtre me conviendrait - si je trouve tel ou tel en vente. Merci encore pour votre réactivité!

[Arka]

Arka, Je veux faire cuire votre pain depuis hier, mon HP Panasonic 2501 s'est installé!))) Et maintenant j'en suis venu à pleurer - je n'ai pas de malt! Pas encore - LOOKING! Je peux cuisiner sans ça! Ou donnez un lien vers votre autre pain au levain! Je vous en prie!

Peu importe, faites cuire sans malt, remplacez-le par de la farine. Bien que cela n'ait pas le goût riche de "seigle" caractéristique, et le pain sera gris.
Le malt est inclus dans le moût de kvas et le concentré de kvas en une certaine quantité. Vous pouvez vous faire plaisir avant d'acheter du malt fermenté.
Vous pouvez voir le reste des pains dans votre profil (cliquez sur la photo de profil), mais j'ai tout de seigle avec du malt. Est-ce que c'est des gaufres sans ça ...))

[Arka]

Arka, oui, merci, je cherche déjà. Je vais essayer. Quelle riche collection!

[Mamusi]

Mamusi,
J'ai récemment acheté deux types de malt à Auchan. Je ne sais pas où vous habitez et si vous avez Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, le malt a déjà été acquis. J'ai trouvé un département entier à la foire qui vend BEAUCOUP de pâtisserie. La vendeuse ne savait pas bien ce qu’elle vendait :-) :-) :-), mais je ne savais pas bien COMME LE MALT !!! Du coup, j'ai acheté "au poids" dans un sac une certaine poudre concassée, brun foncé, très aromatique, soi-disant malt de seigle. La consistance est similaire à celle du café moulu. Ça sent bon, le shiszu m'a rappelé l'odeur du pain Borodino. Voici un achat. Je ne savais pas s'ils le mettaient au sec ... ou COMMENT ??? PAR CONSÉQUENT, je l'ai brassé avec de l'eau bouillante. Réfrigéré et ajouté au pain. J'ai cuit du pain, très parfumé, sombre. Voici mon "expérience" :-) :-) :-).
Dites-moi, pliiiz, pouvez-vous le sécher?

[Mamusi]

MamusiVous avez tout fait correctement. Sur l'emballage de malt, il est écrit 40g de malt, versez 80 ml d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez au reste des ingrédients.

[Mamusi]

Mamusi, vous pouvez également le sécher

[Arka]

Arka, c'est bien ce que vous avez écrit. Vous venez de me rassurer :-). Sinon, aujourd'hui, j'ai fait du pain et tamisé le malt avec la farine, 1 table. cuillère, le pain s'est avéré excellent. Tellement parfumé!

[$ vetLana]

$ vetLana, eh bien, au moins je connais les proportions COMMENT brasser du malt. Et je n'avais aucun colis.Emballage au poids et sans notice, je l'ai fait moi-même, comme je l'ai fait avec la chicorée avant :-) :-) :-).

Et vous êtes guidé par les recettes. Ils écrivent généralement comment gérer le malt.
Maintenant, je brasse le malt dans des pains à la crème avec une partie de la farine de seigle avec la quantité d'eau qu'une pâte à pétrir facilement donne, j'enveloppe les plats avec du papier d'aluminium multicouche et une serviette, et je laisse les feuilles de thé pendant quelques heures.
Et j'ajoute du malt sec à 4 cuillères à soupe pour 600 g de farine, selon le goût dont vous avez besoin.

[Arka]

Arka, Cher Nata :-) :-) :-), voici venu avec MERCI! Hier j'ai fait votre PAIN, un succès. Délicieux! Je n'ai mis que de la coriandre d'épices, mais pas 2 cuillères, mais une (j'ai fait attention))))). L'esprit est incroyable, je n'ai pas encore acheté de carvi, et j'y fais attention, je sais que mon mari est "sensible" aux épices :-) :-) :-), j'avance lentement. Tout le monde a vraiment aimé le pain. Je vais cuire souvent! Et maintenant je peux passer à vos autres pains, essayez la crème anglaise :-).

Natulya, mais qu'en est-il de HP, où il n'y a pas de pâtisserie?

[Mamusi]

Mamusi, Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé! Joyeux pains!

Ira, et quel genre de four sans cuisson? Quelles sont les options?

Merci pour la recette. J'avais peur qu'il ne saute pas hors du formulaire, alors j'ai mis du papier huilé dans un tour. Mais il a été réassuré en vain, a sauté hors de la place facilement. J'ai fait une double portion et l'ai essayé en deux versions - four et machine à pain. Et saupoudré le dessus selon vos conseils d'une autre recette.

Et voici les coupeurs





Pain très inattendu et délicieux.

[Alexei]

J'ai fait une double portion et l'ai essayé en deux versions - four et machine à pain.

Alexeique les deux beaux hommes peuvent être vus, mais admettez - lequel a le meilleur goût?

les deux beaux hommes peuvent être vus, mais admettez - lequel a le meilleur goût?

Mais cela, je ne le reconnais pas. J'ai laissé une brique pour moi et chargé l'autre de pain de joie)))

J'ai un petit désastre. Dites-moi, quel pourrait être un tel résultat?

Il n'y avait pas assez de temps pour la fermentation de la pâte.
Voir dans ce fil: Les défauts des produits de boulangerie, leurs causes et leurs remèdes.

Vicky, chérie, merci pour le soutien dans le sujet! Maintenant, j'ai rarement l'occasion de regarder HP, je vous en suis très reconnaissant!

Alexey, bienvenue! Je me souviens de toi et de ton délicieux cheesecake
Votre pain est sorti tout simplement génial! (omettez la dernière option, avec qui cela ne se produit pas). Ces fissures dans la croûte (et certains essaient de les "guérir", on ne sait pas pourquoi) me rendent fou et l'arôme de seigle fantôme frappe déjà mon nez

Il n'y avait pas assez de temps pour la fermentation de la pâte.

Merci pour l'indice, en effet, la première fois, le test n'a duré que deux heures, et la deuxième tentative est tombée sur une vague de froid dans la rue et dans la cuisine. Maintenant, à deux heures debout, j'en ai ajouté une autre et demie.
Le résultat est merveilleux, maintenant je parierai toujours à 3, 5 heures.

ces fissures sur la croûte (et certains essaient de les "guérir", on ne sait pas pourquoi)

J'ai fait deux options selon votre recette principale, une pâte molle pour un pain en étain et une pâte légèrement plus serrée pour un foyer aux fruits secs. Tout s'est bien passé)) et le long des fissures, il est plus pratique pour moi d'être guidé par la croissance de la pâte lors de la levée. Et pour une raison quelconque, je les associe à un poêle de village, comme si je ramassais moi-même le grain et le moulinais en farine dans mon moulin. Le parfum est fou.
Mais avec les fruits secs, un miracle s'est produit. Il les versa mélangés dans la pâte et les pétrit beaucoup, mais dans le pain fini, ils réussirent à prendre des côtés différents selon les couleurs comme le shahmar. Je l'ai coupé, et je vois que dans une moitié il n'y a que des pruneaux, et dans l'autre seulement des abricots secs, du mysticisme.

[vagsal]

vagsal, oh, quel beau pain!

Quelle beauté avec les fruits secs! Et en effet, miraculeusement installé.Si vous voulez le faire exprès, cela ne fonctionnera pas, mais ici - sur vous!
Vous n'êtes pas seul dans vos associations, Alexey, il me semble aussi que ce sont ces fissures qui donnent au pain de l'authenticité.

Lj, hs

Bonne journée.
Je prépare du pain selon votre recette, le levain est actif, je mets seulement 400 gr. farine pelée.
Le pain est dense.Je ne peux tout simplement pas atteindre la légèreté et la splendeur. Le pain ne monte que de 15 à 20%. A résisté de 2 à 8 heures. J'ai changé la quantité d'eau ajoutée. Le résultat est le même.
Dites-moi quel est le problème.

[Edd]

Edd, Je ne suis pas un très grand spécialiste, mais il me semble que la matière est dans la farine de seigle, même la farine de seigle ne lève pas beaucoup avec la levure, essayez d'ajouter de la farine de blé et voyez si elle va lever ou non.

Edd, je ne suis pas un très grand spécialiste, mais il me semble que le problème est dans la farine de seigle, même la farine de seigle ne lève pas beaucoup avec la levure, essayez d'ajouter de la farine de blé et voyez si elle va lever ou non.

Et quelle proportion proposez-vous de faire?

Et quelle proportion proposez-vous de faire?

Il existe de nombreuses recettes de blé-seigle sur le forum, essayez-les.

Au fait, je n’ai pas remarqué. Vous avez écrit du pain épais, mais quel type de pain vouliez-vous sur de la farine de seigle pure?

Il y a de nombreuses photographies avec du pain de seigle poreux ici. Comment cela est-il réalisé?

[Edd]

Edd, divers additifs, ajout de farine de blé.
Mais même si vous vous souvenez avant, pendant longtemps, ils ont vendu du pain de seigle pur, c'était tellement dense. Maintenant, dans les boulangeries, vous ne pouvez pas trouver de seigle pur. Au moins, je n'en vois pas maintenant.
Essayez de faire cuire le blé-seigle et vous le verrez poreux.

Edd, divers additifs, ajout de farine de blé.

Toutes les photos publiées sur ce sujet ne sont-elles pas préparées selon la recette? Et avec des additifs et avec une combinaison de farine de blé?

Toutes les photos publiées sur ce sujet ne sont-elles pas préparées selon la recette?

Dans ce fil, ils partagent des photos de pain de cette recette particulière.
Avec l'ajout de blé et c. h. farine - ce sont déjà d'autres recettes pour le pain de seigle-blé ou le blé-seigle.

[Edd]

Edd, téléchargez une photo de pain.
La recette exacte (pas d'expériences) - combien et ce qui a été mis
Quel levain

J'ai fait cuire ce pain et je l'ai fait cuire.
Des cultures différentes donnent des résultats différents.
Sur le levain de kombucha, il s'est avéré plus magnifique, sur l'éternel - plus dense. C'était donc avec moi et ce n'est que mon expérience.
Dépend de la farine, de l'humidité de la farine.
J'ai fait le même pain de manière éponge, c'est-à-dire que j'ai déjà fait une expérience basée sur cette recette. N'a pas ajouté de farine de blé! Je n'aime pas.

[Edd]

Edd, Maintenant j'ai regardé les images dans le sujet, elles ne me paraissaient pas luxuriantes et pas élevées. Actrice mais montrez une photo du pain.

Il y a de nombreuses photographies avec du pain de seigle poreux ici.

oui, poreux, seigle, mais pas aéré en aucune façon. Le pain de seigle est toujours dense.
Mais le pain cuit dans des moules a augmenté de hauteur de 1,5 à 2 fois exactement.

Bonne journée.
Je prépare du pain selon votre recette, le levain est actif, je mets seulement 400 gr. farine pelée.
Le pain est dense. Je ne peux tout simplement pas atteindre la légèreté et la splendeur. Le pain augmente de seulement 15-20%. A résisté de 2 à 8 heures. J'ai changé la quantité d'eau ajoutée. Le résultat est le même.
Dites-moi quel est le problème.

1) Quel est l'âge du levain, comment le stockez-vous et comment le préparez-vous pour le mélange? Quel est le goût du levain avant de pétrir la pâte?
2) Utilisez-vous des farines différentes ou utilisez-vous toujours la même farine?
3) Quel type de pâte pétrissez-vous en fonction de la densité? Dans quelles conditions le fermentez-vous?
4) Où cuisinez-vous?
Répondez d'abord à ces questions, nous comprendrons

Merci à tous pour votre participation et votre soutien sur le sujet!

Salut, ma machine à pain n'a pas de gluten, mais sans gluten est-ce la même chose?