Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Salut, ma machine à pain n'a pas de gluten, mais sans gluten est-ce la même chose?

Oui, il s'agit de la même chose.

[Alexei]

Alexei J'ai tout écrit correctement, merci

J'ai fait cuire ce pain ... eh bien, je l'ai beaucoup aimé ... Borodinsky me rappelle ... a fait la moitié de la norme ...

et le levain, Tumanchik m'a appris, à faire ... !!!! Merci, Irinka !!!

Beau pain, Lena! Et les sandwichs sont mammaia!
Bon anniversaire! Bon pain à vous, prospérité, amour!

Beau pain, Lena! Et les sandwichs sont mammaia!
Bon anniversaire! Bon pain à vous, prospérité, amour!

Je vous remercie!!!

J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai pas vu de questions sur le mixage. Dois-je bien comprendre que lorsque vous cuisinez à partir de farine de seigle, vous ne devriez pas penser au «bon kolobok»?
C'est la deuxième fois que je cuisine du seigle au levain, j'aide constamment le KhP à remuer la pâte, à prendre une spatule et à la "mélanger", sinon elle "beurre" mais ne mélange pas toute la pâte, et la pâte est très collante. Probablement trop d'eau, je vais la réduire.
J'étais alarmé que le sujet n'ait jamais sonné une phrase à propos de ce fameux "kolobok" ... ou cela n'a rien à voir avec la pâte de seigle.
J'ai pris les informations sur le "kolobok correct" du manuel sur ce forum FORMATION D'UN PRODUIT DE TEST - "KOLOBKA"

J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai pas vu de questions sur le mixage. Dois-je bien comprendre que lorsque vous cuisinez à partir de farine de seigle, vous ne devriez pas penser au «bon kolobok»?
C'est la deuxième fois que je cuisine du seigle au levain, j'aide constamment le KhP à remuer la pâte, à prendre une spatule et à la "mélanger", sinon elle "beurre" mais ne mélange pas toute la pâte, et la pâte est très collante. Probablement trop d'eau, je vais la réduire.
Il était alarmant que le sujet n'ait jamais sonné une phrase à propos de ce fameux "kolobok" ... ou qu'il n'ait rien à voir avec la pâte de seigle.
J'ai pris les informations sur le "kolobok correct" du manuel sur ce forum FORMATION D'UN PRODUIT DE TEST - "KOLOBKA"

Je vous conseille de lire Notes de Gashi

très clairement

[Fishgor]

Fishgor, il n'y a pas de kolobok dans ma version du pain. Juste une pâte épaisse. Ceci est normal pour le pain en étain. Si le four est sur le foyer, la pâte doit être pétrie plus brusquement, puis il y aura un petit pain.
Mais je préfère personnellement le pain de seigle, la pâte sur laquelle est humide, pas raide. À mon avis, la miette s'avère plus douce. Mais ici, comme on dit, le goût et la couleur ...

[Arka]

Arka, bonsoir, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, j'ai lu la branche entière plusieurs fois, mais je n'ai toujours pas compris comment utiliser le levain, j'en ai un "éternel" qui coûte 2 jours, la recette de ce levain dit:
"... 3 jours
En règle générale, maintenant il n'y a plus de questions: il n'y a pas que des bulles à la surface du levain: il grossit considérablement et tout se compose d'un tel bouchon en mousse. On la nourrit une dernière fois. Et encore avec chaleur. Voici un point très important: le levain est déjà assez fort et il faut saisir le moment où il sera à son "pic de forme": c'est-à-dire qu'il devrait doubler. En ce moment, elle est aussi forte que possible. Nous le divisons en deux.
La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en polyéthylène percé de trous (pour respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.
Et laissez l'autre moitié entrer en action ... "

Autrement dit, comme je l'ai compris, après 3 repas le jour 3, nous attendons qu'il double et puisse être utilisé immédiatement, et vous, en réponse à la question des skatarios, écrivez que le levain doit être nourri à nouveau. Je suis confus, aidez-moi à comprendre, dois-je à nouveau la nourrir ou non et puis-je, comme il est écrit dans la recette, être immédiatement mis en action? Je vous remercie!!

Si le levain est prêt (bouillonnant, bouillonnant, sent bon et a un goût légèrement d'acide lactique), vous pouvez bien sûr le mettre en lot, juste au moment où il a fortement augmenté, a augmenté de volume.
Si ce moment est manqué, le levain s'est installé après la montée, le goût est devenu fortement acide, vous devez le nourrir à nouveau.
Et il y a aussi un moment très courant: le 3ème jour, peu de gens obtiennent un levain à part entière, car la plupart sont incapables de lui fournir les conditions idéales qui donnent le résultat le 3ème jour. Par conséquent, nous devons nous armer de patience et continuer à grandir. En général, le processus de croissance peut prendre de 3 à 8 jours. C'est normal et vous devez vous y préparer.

Je vous remercie!

[Nata]

Nata, encore une fois je tiens à vous dire merci, pour le pain ... je fais cuire au four ... c'est un vrai délice ...

Aaaaaaa Comme tu es beau!
Pourtant, HP ne surpassera jamais le four! Four pour toujours!

Aaaaaaa Comme tu es beau!
Pourtant, HP ne surpassera jamais le four! Four pour toujours!

Je suis mûrier ... oui ... et pas de tambourins avec des danses ...

Oh, eh bien, je ne peux pas avoir assez de votre pain!
Maintenant, je vais me précipiter dans votre galerie, voler votre photo, remplacer ma photo principale par elle et dire que c'était ainsi

Maintenant, je vais me précipiter dans votre galerie, voler votre photo, remplacer ma photo principale par elle et dire que c'était ainsi

voler ta photo

oh, Vikushka, je n'ai pas remarqué que tu es proche, pourquoi suis-je ... je ne suis plus

Je vous remercie. Nous essayerons.

[Hélène]

Hélène, bonne journée! s'il vous plaît dites-moi où voir votre recette de pain de seigle au levain?

[Hélène]

Hélène, bonne journée! s'il vous plaît dites-moi où voir votre recette de pain de seigle au levain?

Je fais cette recette ... seulement la moitié de la norme ... et au four ...

Pour quelle raison? Je ne vois pas de lien vers la recette elle-même? et que signifie la moitié de la norme?

Pour quelle raison? Je ne vois pas de lien vers la recette elle-même? et que signifie la moitié de la norme?

Pain de seigle au levain dans une machine à pain (Arka)

Je vous remercie! pour votre réactivité et votre aide!

Salut, la question ne concerne pas vraiment le pain, dites-moi s'il vous plaît, la farine de seigle doit-elle être tamisée ou non?

Toute farine doit être tamisée pour briser les grumeaux, saturer d'air et exclure la pénétration de particules étrangères. Reconnectez les grosses particules de son tamisées avec de la farine, en vous assurant qu'il n'y a pas de débris.

[Arka]

Arka,
Merci, je parle de ces côtelettes et j'ai pensé qu'il ne fallait pas les jeter.

Certainement pas jetés, ils sont très précieux

salut! Pouvez-vous me dire pourquoi le pain est cru à l'intérieur?

Cru - voir les points 2, 3. Réfrigéré - voir les points 1, 4, 5. Le pain non cru, prêt à l'emploi émet un son «vide» lorsqu'il est tapoté sur la croûte.
1) L'équilibre farine / eau n'est pas ajusté, - suivre le pétrissage, corriger.
2) Il n'y avait pas assez de temps de cuisson - augmentez le temps ou essayez de faire cuire au four.
3) Cuisson insuffisante - vérifiez l'intérieur du pain avec une sonde de température, essayez de cuire au four.
4) Le levain est faible et ne supporte pas la pâte de seigle lourde - «dispersez» le levain avant le pétrissage.
5) Il n'y avait pas assez de temps pour lever le pain, - pour doubler le temps avant de lever la pâte.

Bonne journée. Je suis nouveau ici). Veuillez me dire quelle machine à pain est préférable d'acheter pour cuire du pain au levain 100% seigle? Elle avait assez de force pour pétrir et quel devrait être le régime pour une bonne cuisson de ce pain? Et une autre question: pourquoi graisser la croûte avec de l'huile végétale? Merci d'avance pour vos réponses.

Bonjour,
En ordre:
1) pour la cuisson du pain de seigle 100%, le four est 100% adapté. Eh bien, c'est - n'allez pas chez le diseur de bonne aventure! Quant à HP, je n'ai rien à comparer. Je n'avais que des fours Panasonic, tout le monde faisait du bon travail.
2) Un pétrissage long et difficile n'est pas à 100% de seigle. La pâte de seigle est pétrie pendant une courte période (10, max 15 minutes), et une puissance spéciale (IMHO) n'est pas nécessaire, vous pouvez même mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3) La cuisson en HP prend beaucoup plus de temps que le four, car.t en HP ne peut pas être augmenté; en choisissant HP, soyez guidé par des modèles qui garantissent 180-190 gr. C. Le four devra être d'environ 1: 20 '.
4) J'ai huilé la croûte exclusivement pour un aspect brillant, rien de plus.
J'espère que cela a aidé.

Merci pour votre réponse!
Je cuit au four depuis longtemps, mais mes articulations ont commencé à me faire mal - je ne peux pas pétrir puis remuer la pâte ((mais pas du tout ((alors j'ai pensé à une machine à pain.
Quelle pâte est la plus serrée? J'ai toujours 100% de seigle serré (c'est pourquoi je pensais qu'il fallait du HP à partir de 800 watts et avec 2 pétrins ...), mais le pain est excellent ...

Selon la pâte, bien sûr, le goût et la couleur ... Mais j'adore la pâte de seigle humide, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de kolobok en tant que tel, mais juste une masse épaisse qui ne s'estompe pas lors de la sculpture à la main, mais garde sa forme pendant au moins 10 minutes. aucune pâte serrée n'est nécessaire, car le pain est formé et soutenu par les côtés du seau. 2 pétrins sont utilisés en gros HP pour une grande quantité de pâte, si je ne me trompe pas? Si vous faites cuire de gros pains, c'est votre option. Je fais au maximum 600 g de farine. Dans Panas, il y a un peigne mélangeur de pâte remplaçable supplémentaire pour la pâte de seigle.
Peut être mélangé avec des crochets.

[Marisette]

Marisette,
Je n'ai pas fait de pain de seigle au levain. Je ne peux rien dire sur le mélange ou les proportions. Ou peut-être avez-vous besoin d'un pétrin, et non d'une machine à pain pour pétrir, puisque vous faites encore du pain au four?

Natasha, je veux vraiment essayer ta recette. Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous besoin de brasser du malt avec de l'eau bouillante (à partir de la quantité totale d'eau) ou tout simplement verser tout comme ça?

ou tout simplement verser tout comme ça?

Irina, je le verse comme ça ... Je fais constamment ce pain ...

Elena, merci!

[Elenochka]

Elenochka, merci pour l'aide dans le sujet!
Kara, Fais ce que tu veux! La recette est aussi simple qu'un râteau. Si vous le mettez au sec, il y aura une miette comme sur ma photo. Si vous infusez du malt avec de la farine (1: 1) avec une portion d'eau et maintenez-le à t = 65 g C pendant quelques heures, vous obtiendrez une mie brillante, typique du pain à la crème.
Ajustez l'eau pour vous-même. Si vous aimez les miettes sèches, essayez de faire une sorte de pain en réduisant l'eau. J'espère que tu aimes.

Natasha, merci!

J'ai eu mon premier pain de seigle au levain! J'avais tellement peur! Merci beaucoup pour la recette claire et supersky !!!!
J'ai tout fait selon la recette, le levain était jeune, j'ai donc fait deux levées sur le programme "sans gluten", boulangerie à 1,30. Plus important encore, le mari est ravi



Oh, comment puis-je ajouter une photo? Je ne peux pas comprendre ...

[Nasiata]

Nasiata, Toutes nos félicitations! Comme c'est bon - le premier pain! Tant d'émotions!
Je suis content que la recette vous ait été utile.

Veuillez accepter ma gratitude de tout mon cœur

Bienvenue sur le forum, homonyme! C'est là que tu seras aspiré

DÉJÀ
Avant de faire du pain, j'ai lu le forum pendant trois jours jusqu'à ce que ma tête bourdonne

Natalya, j'ai essayé de copier et maintenant ça s'est avéré beau.

[Nata]

Nata, Je fais constamment du pain ...

Eh bien, donnez-le, les filles! Ils m'ont apporté tellement de beauté! Merci beaucoup!

[Nata]

Nata, oui, la miette est tout simplement adorable !!! J'avais l'habitude d'en faire une demi-portion, mais maintenant je suis entière ...

Eeeh! C'est dommage que je ne puisse pas venir