Pain de seigle au levain

Pain de seigle au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	375 grammes
Levain de seigle	375 grammes
Kvass sec (au lieu de malt)	2 cuillères à soupe
Eau (chaude)	270 grammes
Sel	2 cuillères à café
Carvi	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• Je verse du kvas sec dans de l'eau, remue et laisse refroidir.
• Pendant que l'eau refroidit, je mesure et je mets de la farine, du levain et d'autres composants dans un seau d'une machine à pain.
• À la fin, je verse l'eau avec du kvas imbibé.
• Je pétris sur 11 modes (pizza) pendant 15 minutes. (5 minutes le poêle interfère avec lui-même, 5 minutes se tient debout, 5 minutes nous remuons ensemble - vous devez aider à collecter toute la farine avec une spatule en bois).
• Après avoir obtenu une masse homogène, je sors le malaxeur, nivelle la pâte avec une main humide et la laisse 3 heures.
• Lorsque la pâte remonte, j'active le mode cuisson pendant 1 heure, puis encore 30 minutes.
• À la fin, j'enveloppe le pain dans une serviette et le laisse refroidir jusqu'au matin (je le fais cuire le soir)

Le plat est conçu pour

960 grammes

Temps de préparation:

5 h 00

Remarque

1 st. cuillère - 15 ml
1 cuillère à café - 5 ml
livré avec une machine à pain

Cela s'est avéré bon! Une autre serait une photo de la coupe pour regarder la miette

Et j'aimerais connaître la recette du levain pour le pain. Il y en a beaucoup sur les forums et tous sont différents. , Je pense lequel choisir.

J'ai donné un lien vers ma page (il est également écrit sur le levain), mais il a été supprimé.
Mais chez Yandex il est facile de le trouver sur demande "Cuisson du pain de seigle au levain dans une machine à pain Moulinex"

est l'éternel levain dans cette recette?

Oui. La première fois qu'il a commencé, il vit toujours.

Le programme Pain de seigle convient-il à cette recette? J'ai un Panasonic.

S'il y a un seul pétrissage et plusieurs heures avant la cuisson, alors, apparemment, oui.

Questions d'un débutant:
1. Pensez-vous que les modes de cuisson sont les mêmes pour tous les Moulinex? J'ai Moulinex ow3101 Uno. Et le mode de pétrissage rapide est appelé "pâtes" là-bas, à seulement 15 minutes.
2. Est-il possible d'utiliser du concentré de moût de kvas - un sirop brun épais au lieu de kvas sec? (composition: moût, sucre, acide citrique). Le kvas de ce concentré sur levain de seigle s'avère tout simplement excellent: pas du kvas, mais des yeux déchirés.
Je vous remercie.

J'ai beaucoup aimé le pain, mais la deuxième fois, faute de temps pour attendre le code, le malt va refroidir (le meZn n'avait pas de kvas), il s'est endormi à sec et a tout mélangé. Ensuite, je l'ai mis dans un moule pendant 3 heures et je l'ai mis sur un coussin chauffant - je l'ai allumé à trois et je l'ai oublié, je me suis attrapé après 1,5 heure, je l'ai réglé sur un (le plus petit chauffage). Le pain est merveilleux! Luxuriant! et Il est sans levure sèche ajoutée. Certes, j'ai cuit au four - 10 minutes à 230 degrés et jusqu'à ce que cuit (un igloo-thermomètre collé à une température de 98 degrés) à une température de 180 degrés. Merci pour le pain. Oui, j'ai aussi utilisé l'éternel levain, et la première, c'était 24 heures après le renouvellement, et la deuxième fois, c'était 12 heures (la deuxième fois, il vaut mieux lever, apparemment 24 heures beaucoup - il est trop mûr).

Et encore plus accéléré le processus de fabrication du pain!. Le lot a été réalisé dans un mixeur PHILIPS avec fonction de découpage en dés, puisque je l'ai récemment acheté. C'est bien. Et il n'y a pas un tel pétrissage, quand il semble que la main va maintenant tomber. J'ai tout réglé maintenant, et maintenant ça monte!

C'est mon premier pain au levain, à savoir le seigle, le résultat est bluffant, il est également approuvé par les ménages qui sont très pointilleux. Merci pour une recette aussi simple et délicieuse !!!

Je suis très heureux que vous ayez aimé.

salut!
Merci pour l'idée.
Dites-moi s'il vous plaît: levain de seigle - est-il déjà pris sous forme de pâte? Pas un mélange sec (acheté).Ma mère fait du pain et il y a du levain à la maison, qui provient du bouillon de houblon. Ai-je bien compris - vous avez besoin de cette culture starter 375g et ajoutez de la farine 375g + le reste des ingrédients?
Et pourtant - quel genre de machine à pain vous avez, nous sommes fatigués de nous pétrir les mains dans un an et pensons l'acheter, mais nous ne pouvons pas décider laquelle. Eh, si seulement quelqu'un suggérait lesquels sont programmés (selon notre levain, la pâte a besoin de lever environ 4 heures ....).
Merci d'avance!

Ai-je bien compris - vous avez besoin de cette culture starter 375g et ajoutez de la farine 375g + le reste des ingrédients?

Et pourtant - quelle est votre machine à pain

Vous avez tout à fait raison.

Moulinex OW2000. Elle n'a pas de régime de cuisson du pain de seigle. Il vaut mieux choisir avec ce régime (il peut être appelé sans gluten)

J'ai une machine à pain, mais pas très bonne, la meilleure panasonic. mais je ne vais pas non plus l'acheter. Maintenant, je ne fais cuire du pain qu'au four. Mais la machine à pétrir la pâte avec plaisir aurait acheté le type de bork coûte environ 22 mille.

salut!
Je l'ai fait deux fois selon cette recette, mais avec quelques écarts, la première fois que tout était conforme à la recette, j'ai seulement fait le pétrissage sur le programme 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) pendant 20 minutes de pétrissage, puis réglé pendant 20 minutes, programme 3 - "Whole grain" 3 heures. 40 minutes, il s'est avéré presque du bon pain, un peu de pain d'épice, mais le levain était fin et la masse entière était comme ça, et la deuxième fois c'était pareil, seule la farine était du seigle à grains entiers et du "pain", encore plus probablement une "brique" s'est avérée sèche après pétrissage, mais ici après la cuisson, le pain s'est avéré être un morceau, même au milieu un petit morceau, comme s'il n'était pas mélangé, est resté ... quelqu'un peut-il me dire pourquoi un morceau?

alariym! Merci pour la recette. Et dites-moi, quel est le poids du pain de sortie? 560-600 grammes? Pour la cuisson en HP, je veux savoir. J'essaierai ta recette. Et quel goût n'est pas aigre?

et moi, je serais content d'être aigri ...

et mon pain aigre sort sur mon propre levain inventé dans le pays. Par temps chaud, elle mélangeait de la farine de seigle à l'œil nu avec du fromage cottage aigre et de l'eau. Le lendemain matin est prêt: kiss3: et le levain. Je mélange le pot zéro sept de ce levain fin et luxuriant avec de la farine de seigle et je le mets sur un programme diététique dans mon HP. Je suis content du pain.

Au lieu de kvas sec, j'ai soudainement utilisé un concentré de moût de kvas, et il s'est avéré être un excellent pain. Certes, au four, et pétrit la pâte avec une moissonneuse-batteuse avec un crochet pétrisseur. Mais vous ne pouvez pas gâcher une bonne recette