Pain crumble

Depuis 4 jours je suis propriétaire de Panasonic-255 !!!
Jusqu'à présent, j'essaie les recettes des instructions de base, le français et l'œuf. Le pain s'avère délicieux, super, mais ... pour une raison quelconque, tout le pain s'effrite très fortement lors du tranchage. Dites-moi, pliz, quelle est la raison? Peut-être avez-vous besoin d'expérimenter les ingrédients.

Le pain doit être coupé avec un couteau spécial. Alors rien ne s'effondrera.

Mon pain s'effrite très fortement le premier jour. Le deuxième jour, il est déjà coupé normalement.
Si vous avez HP depuis seulement 4 jours et que vous avez déjà cuit et mangé 3 pains - il n'a tout simplement pas eu le temps de mentir autant))

Oui, je n'ai pas eu le temps. Quand j'ai sorti mon premier pain du poêle, les enfants (il y en a trois) étaient presque dans la file d'attente, qui seraient les premiers à essayer. Et maintenant, chaque jour, ils demandent d'en cuire un nouveau, nous allons expérimenter. C'est génial qu'il y ait autant de recettes intéressantes sur le site!

Il s'agit de n'importe quel couteau spécialement conçu pour trancher le pain. Par exemple, j'ai un couteau Tescoma presto, comme il est dit dessus, il semble tchèque. J'ai acheté un couteau à Mosmart, il coûte environ 200 roubles. Coupe très bien le pain, même chaud, rien ne s'étire ni ne s'effrite. Mais il y en a beaucoup, ne prenez pas l'argent bon marché, jetez de l'argent.

Il s'agit de n'importe quel couteau spécialement conçu pour trancher le pain. Par exemple, j'ai un couteau Tescoma presto, comme il est dit dessus, il semble tchèque. J'ai acheté un couteau à Mosmart, il coûte environ 200 roubles. Coupe très bien le pain, même chaud, rien ne s'étire ni ne s'effrite. Mais il y en a beaucoup, ne prenez pas l'argent bon marché, jetez de l'argent.

Je suis tout à fait d'accord, j'ai Vitesse (France), rien ne s'effrite non plus, même si j'aime couper une bosse croustillante, encore tiède.

Comme Andreevna l'a correctement souligné, regardez le couteau à pain. J'ai aussi Tescoma - assez décent et pas cher. Il y a aussi 800r. mais le crapaud s'étouffe.

Il y a un problème avec la recette ou les ingrédients.

Rien ne s'écroule pour moi:
Farine Makfa
Levure - "vivante", pas séchée, pas un moment sûr ...
Eau - du filtre
Sel - mer
Kéfir - régulier 3 pour cent, vieilli
Sucre commun.
Huile de tournesol ou margarine "pour la cuisson".

Cuisinière - LG. Également acheté récemment.
Je coupe avec n'importe quel couteau, même avec des dents, même sans.

Pain et couteau, respectivement:

Et quel est le rapport levure vivante / levure sèche? Par exemple, combien de vivants pouvez-vous remplacer 1 c. sec?

Et quel est le rapport levure vivante / levure sèche? Par exemple, combien de vivants pouvez-vous remplacer 1 c. sec?

Cela dépend de la vie de la levure.
Je prends généralement 1,5 fois plus de live. Et, bien sûr, je leur donne un peu de «vagabondage» avant d'ajouter les composants au poêle.
Mais je ne peux pas dire avec certitude - je fais tout "à l'oeil". Pour une raison quelconque, je ne peux pas le faire avec des tasses / cuillères à mesurer.

Au fait, mais ma pâtisserie (gâteau de Pâques) s'effrite parfaitement. Pouvez-vous mettre beaucoup de beurre?

Mon pain ne s'effrite tout simplement pas. Le couteau est bon. Mais pendant 2-3 jours, il s'effrite. A cause de ce que je ne comprends pas. Versez l'huile 1-1,5 c. cuillères. J'ai de la farine ordinaire - la plus haute qualité. L'autre n'est pas à vendre. Je prends un fabricant. Mais je ne vois aucune raison de changer. Quel genre de blé a été apporté au moulin, et il a été moulu. Et les variétés et les zones sont différentes.

Mon pain ne s'effrite tout simplement pas. Le couteau est bon. Mais pendant 2-3 jours, il s'effrite. A cause de ce que je ne comprends pas. Versez l'huile 1-1,5 c. cuillères. J'ai de la farine ordinaire - la plus haute qualité. L'autre n'est pas à vendre. Je prends un fabricant. Mais je ne vois aucune raison de changer. Quel genre de blé a été apporté au moulin, et il a été moulu. Et les variétés et les zones sont différentes.

S'écroule "seulement" pendant 2-3 jours? Il devrait en être ainsi.Ajoutez un œuf - il s'émiettera un peu moins.

Il y avait un cas: et la croûte n'est pas la même et s'effrite. Et j'ai mis une nouvelle margarine. J'ai acheté le fait qu'il est complètement végétal et qu'on l'appelait si joliment "pour les pâtisseries moelleuses". Il contenait à la fois du sel et de l'acide citrique ... Plus que de l'huile !!!

évidemment cela ne dépend pas du couteau que le pain s'émiette ou non ...
J'ai cuit la dernière fois, donc le pain s'est émietté terriblement ... on soupçonne que cela est dû au lait en poudre, car je l'ajoute rarement au pain et ma mémoire me dit que lorsque j'ajoute du lait en poudre, le pain devient plus friable (ou friable). ...

Mon pain ne s'effrite tout simplement pas. Le couteau est bon. Mais pendant 2-3 jours, il s'effrite. A cause de ce que je ne comprends pas.
J'ai aussi exactement la même histoire. Il me semble que lorsque vous mettez du pain dans un sac en plastique ou un film, il commence à s'effriter. Essayez de l'envelopper dans une serviette. Certes, le pain ne dure pas très longtemps, mais 3 jours est tout à fait normal, il ne sèche pas. Et notre pain ne ment pas plus longtemps - il est simplement mangé.

"Vous vous demandez pourquoi la mie de pain s'effrite? Cela est dû au manque d'eau dans la pâte. Il peut y avoir une autre raison: le stockage à long terme du pain."
🔗

Je crumble selon cette recette:

Eau 300 ml
Huilez 2 c. l.
Oeuf 1
Sel de mer - 2 c.
Sucre 2 c. l.
Farine / qualité 360 g
Farine de blé 180 g
Levure sèche Dr Oetker 1 sachet (contient 7 g)
Ordre des signets - par liste.
Programme normal (3 heures) Niveau 1

Qu'est-ce qui ne va pas?
Peut-être beaucoup de sucre?

100% ne dépend pas du couteau. J'ai un couteau japonais Kasumi cher, spécial pour le pain. Le pain s'effrite, et comment. De plus, il n'y en a qu'un dans un tel couteau, le pain peut être coupé à chaud, mais les morceaux seront toujours uniformes et de n'importe quelle épaisseur.

Je fais du pain depuis déjà deux mois. J'ai essayé différents: ordinaire, lait, œuf, avec des additifs. Tout va bien, sauf une chose - il s'effrite constamment. Jusqu'à ce que vous coupiez toute la table en miettes. Et si un morceau est oublié sur la table et qu'il repose depuis plus d'une heure, il se transforme en biscuit, vous le pétrissez dans votre main et il s'effrite en petites miettes. J'ai aussi un couteau spécialement pour le pain, bien que fabriqué en URSS. Bien que je ne pense pas que ce soit le point. Je suis très inquiet de savoir pourquoi le pain acheté ne s'effrite pas? Peut-être que tout est question de suppléments? Comme le panifarin, etc. (je n'y comprends rien du tout), mais il s'effrite probablement encore à cause du manque de gluten.
J'aimerais entendre l'opinion d'experts et de personnes expérimentées, ainsi que de ceux qui utilisent des suppléments supplémentaires.
Autre question: le pain au levain s'effrite-t-il aussi ou non?

P.S Les deux dernières fois lors de la cuisson, j'ai essayé d'ajouter plus d'eau et j'ai remarqué qu'elle s'effritait, mais moins.

[La page principale du site "Résoudre les éventuels problèmes de cuisson du pain"]

Disposez la recette de pain entière, vous devez regarder la composition des produits.

La page principale du site "Résoudre les éventuels problèmes de cuisson du pain"

La pâte est lâche et ne forme pas une boule

- La pâte est trop sèche. Ajouter un peu de liquide jusqu'à ce que la pâte soit pétrie en boule.

PAIN PAIN

- Le pain est monté trop haut; essayez de réduire la levure la prochaine fois.
- Il n'y avait pas assez de liquide dans la pâte.
- Trop de grains entiers ont été ajoutés. Ils aspirent du liquide. La prochaine fois, faites tremper les grains dans l'eau ou augmentez la quantité d'eau dans la pâte.

PAIN TROP SEC

- Le pain a refroidi trop longtemps et a séché.
- Le pain faible en gras sèche rapidement. Augmentez la quantité de graisse ou d'huile dans la recette.
- Le pain était conservé au réfrigérateur. La prochaine fois, mettez le pain dans un sac et rangez-le dans la corbeille à pain.

Disposez la recette de pain entière, vous devez regarder la composition des produits.

J'ai écrit une recette ci-dessus, pourquoi le pain s'est-il terriblement émietté?

Que le pain s'effrite ou non dépend de:

- type et qualité des ingrédients (la farine est le plus important)
- mode pétrissage et levée de la pâte
- mode de cuisson
- mode de stockage
- température et humidité sur le lieu de stockage
- du couteau

Essayez d'ajouter un peu plus de graisse. L'excès de sel ou le stockage dans un courant d'air sèche également le pain.

Et mon pain s'effrite toujours beaucoup avec l'ajout d'un œuf, dernièrement je ne fais pas du tout avec un œuf

Et mon pain s'effrite toujours beaucoup avec l'ajout d'un œuf, dernièrement je ne fais pas du tout avec un œuf

La principale raison de l'effritement excessif du pain frais est la qualité de la farine. Plutôt, sa qualité très faible. Cela vaut la peine d'essayer d'ajouter du gluten concentré comme Panifarin. Ou du moins l'utiliser en deux avec une bonne farine connue.

J'ajoute de l'apanifarine à certaines variétés de pain (seigle, par exemple), je dois l'essayer en œuf ...

Il y a une semaine, j'ai commencé à expérimenter avec du kéfir et de l'eau minérale, et par conséquent, je ne fais plus cuire ce pain que parce qu'il est délicieux et ne s'effrite pas. Je ne sais pas quel est le problème, la combinaison de kéfir avec de l'eau minérale ne donne pas de miettes de pain, et j'ajoute également 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mon pain s'effrite beaucoup. J'ai essayé de cuisiner selon différentes recettes, mais ça ne va pas mieux. Ce qui peut être fait?
Et une autre question, que peut-on faire pour rendre la croûte du pain plus douce?

s'effrite --- cela signifie qu'il n'y a pas assez d'élasticité, essayez de faire ce que j'ai écrit aujourd'hui dans des additifs secrets .. les petits pains d'une telle pâte, dans tous les cas, pourraient être pressés dans un poing et ils ont été restaurés sans coloration

Voulez-vous dire bouillie aigre ou vermicelle de lait?

oui, peu importe .. l'essentiel est de bien le faire bouillir, tout est effiloché ... je pétris du riz maintenant
laissez-le aller à fond

Boo boo ajoutez plus d'huile végétale. Personnellement, j'ajoute 3 cuillères à soupe. les cuillères et le pain ne s'effritent pratiquement pas.

Et une autre question, que peut-on faire pour rendre la croûte du pain plus douce?

1. mettre une croûte légère.
2. Le taux d'humidité dans votre maison est-il élevé ou vice versa? J'ai de l'air très sec dans mon appartement - alors j'enveloppe immédiatement le pain dans une serviette et je le mets sur la grille. La croûte est croustillante, mais pas dure (si je la mets à refroidir sans serviette, ce sera une croûte TRÈS dure). À la tombée de la nuit, je cache le pain dans un sac et la croûte devient molle et non croquante.
3) J'ai d'abord terriblement émietté ... jusqu'à ce que j'achète un couteau spécial

Hier j'ai essayé un peu plus d'huile (+ 10g d'huile végétale) pour ajouter au pain des temps de stagnation. Presque arrêté de s'effondrer. Cela s'est avéré trop aéré, mais tout le monde l'aimait.
J'ai mis une croûte légère aujourd'hui, le pain s'est avéré blanc. Ce n'est même pas la croûte tannée qui inquiète, mais plutôt son épaisseur.
Mon appartement est sec. Le pain refroidit enveloppé dans une serviette, puis il est stocké dans la corbeille à pain directement dans la serviette, vous devriez essayer de le mettre dans le sac après refroidissement.
J'ai coupé le pain avec un couteau et une lime.

Merci à tous pour vos bons conseils. Conseiller plus, je vais approfondir.

Je m'émiette aussi et la croûte est toujours dure. J'ai un bon couteau, je ne le blâme pas. J'ai toujours pensé que c'était comme ça que ça devrait être, mais je vous ai lu et je vois que ce n'est pas normal. Mais je fais toujours du pain diététique, avec des additifs utiles, peu de croissance. huiles. Souvent sur le mode "pain français", mais lui-même est tellement friable. Les koloboks sont toujours bons, ils se lèvent bien, ce n'est pas la raison. La farine est également bonne, nous n'en vendons pas une autre))))) Je n'habite pas en Russie, pour acheter de la mauvaise farine, il faut essayer!
Le pain noir et le pain blanc (miche de temps de stagnation, gâteau de Pâques) ne s'émiettent que lorsque je le coupe chaud, et si je le laisse refroidir, rien ne s'effrite. En noir, j'ajoute du gluten et en blanc sl. pétrole. Probablement, cela ne s'effrite pas.
Pendant que le pain refroidit, je le mets dans un sac et au réfrigérateur. Sinon, ma coupe devient rapidement périmée (elle deviendra périmée le soir, si cuite au four à midi). Et comment devient-il périmé? c'est normal?

skazka en quelque sorte rapidement votre pain devient rassis, si je me couche pendant 2 jours, il ne le rassis pas. J'ai déjà remarqué que plus vous mettez d'huile végétale, moins le pain s'émiette, j'ajoute toujours 3 cuillères à soupe. les cuillères et le pain ne s'émiettent pratiquement pas, et le beurre est plus adapté à la cuisson.

J'ai différents types de pain rassis de différentes manières. Le seigle reste frais très longtemps (je le fais cuire environ une fois par semaine, je le range dans un sac en plastique).
Récemment, j'ai toujours commencé à ajouter du son (avoine) au blé, il n'est, en général, au départ pas si aéré avec eux, mais il durcit aussi plus lentement ...
Mais du pain aux légumes (carotte, pomme de terre, pomme, potiron), donc ils ne sont généralement pas rassis, bien, ou ne vivent pas pour le voir ...
Mon français a toujours une croûte épaisse, si vous ne le mangez pas rapidement, alors le deuxième jour, il devient caoutchouteux, vous ne le mordez pas (je le fais maintenant seulement quand je sais avec certitude ce qu'ils vont manger)
mais j'ai remarqué que plus je fais cuire, moins le pain s'effrite et la croûte devient plus mince, peut-être que le 6ème sens a réveillé quoi et comment faire, alors le pain va de mieux en mieux

Tanya, je dis, ça devient vite obsolète. La tranche durcit en une demi-journée si le pain n'est pas enveloppé de film plastique. J'emballe toujours le pain entier, et dès qu'il refroidit, immédiatement au réfrigérateur. Donc c'est stocké plus longtemps, j'ai écrit, nous ne sommes pas des mangeurs, 3 petites boulangeries au maximum par mois, donc pour le petit déjeuner et le noir, alors qu'il y en a. Mon noir n'est pas si rassis, pendant 2 semaines il repose calmement dans le réfrigérateur. Pas la première fraîcheur, bien sûr, mais la seconde pendant tout le temps passé au réfrigérateur.
DE:
J'ai un chat, nous ne lui donnons que de la nourriture pour chat. La Fifa est telle qu'elle ne sera pas en vain. A part ça, elle ne mange que du bon fromage français (on essaie de tout lui donner, et en plus du fromage elle ne mange rien d'humain, pas même du lait) et !!!! de la glace si elle tombe du réfrigérateur. Eh bien, si je laisse le pain sur la table, il déterrera, ramassera tous les raisins secs ou rongera simplement la croûte. Soit à cause du mal, soit elle aime vraiment notre pain!

Mon pain a presque cessé de s'effriter. Auparavant, la croûte s'émiettait fortement. Il y a deux options: mettre plus d'huile ou l'envelopper dans une serviette humide après la cuisson

Eh bien, si c'est le pétrole, alors je fais tout correctement. Laissez-le s'effondrer, cela ne me dérange pas trop. Mais le pain est diététique et sain :)

J'ai aussi le blé blanc émietté le plus courant, avec une croûte moyenne.

J'ai lu Temko, je vais essayer d'augmenter légèrement la quantité d'huile.

Et le plus important est d'acheter enfin un couteau spécial.

J'ai aussi le blé blanc émietté le plus courant, avec une croûte moyenne.

J'ai lu Temko, je vais essayer d'augmenter légèrement la quantité d'huile.

Et le plus important est d'acheter enfin un couteau spécial.

Le site a un nouveau sujet "Clé du succès" sur les huiles, lisez-y, vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes.
CLÉ DU SUCCÈS 5: HUILES VÉGÉTALES ET GRAISSES ANIMALES.

bien sûr, Ksyusha, il peut s'effriter du lait en poudre

Bonne journée! Aidez-nous, nous avons récemment acheté un poêle Kenwood BM-210.
Le premier pain s'est avéré excellent, bien qu'ils aient utilisé du lait au lieu de l'eau. Maintenant, le pain va bien, mais à la toute fin de la cuisson, le dessus du pain tombe et le pain s'effrite beaucoup. Dites-nous les raisons de cela ou conseillez quelque chose. Seule la miette s'effrite, je pense que le couteau n'a rien à voir avec ça.
Merci d'avance.

Voir les raisons ici:

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Comparez avec vos données de cuisson.

Lisez - puis posez des questions.

Récemment, mon pain a recommencé à s'effriter. Je n'ai rien changé, je cuisine selon des recettes éprouvées. C'est étrange.

La paix soit avec vous boulangers!
BooBoo Geka savches Je ne sais pas si cela vous aidera pendant longtemps dans les recettes où il y a de l'huile de tournesol J'ai commencé à utiliser la margarine pyshka
et j'ai oublié ce qu'est le pain émietté et il ne se rassit plus

Récemment, mon pain a recommencé à s'effriter. Je n'ai rien changé, je cuisine selon des recettes éprouvées. C'est étrange.

Ne plongez pas deux fois dans la même eau!

La saison a changé, la sécheresse a augmenté dans l'appartement, d'autres ont acheté de la nourriture, etc., etc.
Le deuxième jour, selon une recette, vous pouvez obtenir un autre produit de boulangerie - prouvé par l'expérience.

Si cela vous aide, voici quelques informations supplémentaires:

PAIN PAIN

- Le pain est monté trop haut; essayez de réduire la levure la prochaine fois.
- Il n'y avait pas assez de liquide dans la pâte.
- Trop de grains entiers ont été ajoutés.Ils aspirent du liquide. La prochaine fois, faites tremper les grains dans l'eau ou augmentez la quantité d'eau dans la pâte.
- Le pain a refroidi trop longtemps et a séché.
- Le pain faible en gras sèche rapidement. Augmentez la quantité de graisse ou d'huile dans la recette.
- Le pain était conservé au réfrigérateur. La prochaine fois, mettez le pain dans un sac et rangez-le dans la corbeille à pain.

Bonne chance!

"Le pain a monté trop haut; essayez de réduire la quantité de levure la prochaine fois."

Ce fait a également été vérifié par moi, je le confirme. Beaucoup de gens s'efforcent d'augmenter la taille du pain, mais cela en est chargé d'un autre - une miette sèche et friable.
Tout est bon avec modération.

Depuis de nombreuses années, je fais du pain et pas ce que les couteaux n'ont rien à voir avec (je le casse parfois). Vous n'avez juste pas besoin de lésiner sur les ingrédients. Soit dit en passant, le pétrole ne joue pas non plus ce rôle. Si quelqu'un est intéressé, je vais donner cette recette.

Depuis 2 mois, je cuisine principalement du seigle de blé avec du levain. Pas de miettes et le pain est resté mou jusqu'à 4 jours. Hier, j'ai fait du pain blanc pur (sans levain) + 1 cuillère à café de KhP. gluten, en conséquence - le pain est très émietté et sec (beurre versé 2 c. l.).
P.S. Selon la même recette, j'ai fait cuire au four avant - rien ne s'est émietté non plus et le pain était très tendre!