Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

[HP]

Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure	2 cuillères à café
Rzh. farine pelée	400 grammes
Millet. farine	100g
La semoule	50 grammes
Sel	1,75 cuillère à café
Sucre brun	1 cuillère à soupe. l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
vinaigre de cidre de pomme	1 cuillère à café
Eau (pour la cuisson au four)	420 ml

Méthode de cuisson

• Lors de la cuisson de ce pain HP l'eau 380 à 400 ml (c'est-à-dire réduire de 20 à 40 ml).
• Pétrir la pizza: pétrir 15 minutes + pétrir 10 minutes + levée totale 2-2,5 heures. Four 220 degrés - 20 min. + 35 min. par 190. La sonde de température a déterminé la température de 95 degrés, l'a sorti, l'a gelé sur la grille sous la serviette.
• PS Il est pratique de faire des coupes sur le pain formé avec une lame de rasoir de sécurité.
• Et voici le mien: Sans rien dans le poêle...
• 
• 
• Ici, avant la cuisson, j'ai fait des coupes sur le toit et l'ai enduit de jaune
• 
• 
• Et dans une mijoteuse (50 minutes d'un côté et 20 minutes de l'autre)
• 
• 

Remarque

Mon mari m'a eu ... Maintenant il est doux, puis il n'aime pas le malt, puis il n'aime pas les assaisonnements, puis la couleur n'est pas la même ... Bref, j'ai cuit à la demande du client ...
Le mari a dit: "Tu peux, quand tu veux ..."
Le goût est similaire à celui du Darnitsky acheté.
Lors de la cuisson de pains de seigle, n'ajoutez pas d'eau (liquide) à la pâte autant que spécifié dans la recette. Dans cette recette, je verse immédiatement 380 ml dans un seau, et j'ai 20 ml dans un verre prêt, au cas où. Il y a un sac de farine de seigle à proximité. Lorsque le pétrissage a lieu, moi, par l'état du kolobok, je comprends ce qu'il veut exactement ... De l'eau, si nécessaire, doit être ajoutée un peu, guidée par le kolobok. La farine est différente pour tout le monde et l'humidité, en conséquence, est également différente. Si j'ajoute quelque chose au kolobok, alors pour le temps du pétrissage, je recouvre le seau sur le dessus du couché avec un sac en plastique (quelqu'un le recouvre d'une serviette, eh bien, je suis un sac, ça ne me dérange pas de le jeter ...)

1. Pétrissez la pâte. Choisissez un mode approprié dans votre poêle, d'une durée de 15 à 18 minutes. Si le temps de pétrissage dans votre poêle est plus long, vous pouvez alors "forcer" arrêter le poêle.

2. Sans retirer la pâte du seau, laissez-la reposer pendant 1,5 à 2,5 heures dans le seau avec le couvercle fermé, directement dans le four. HP doit être désactivé. Le temps de levée (levée) de la pâte dépend de la température de l'appartement. Vous devez faire très attention à ne pas laisser la pâte reposer. sinon, cela ressemblera à une «éponge» difficile à réparer. Mais ma copine Andreevna donne des conseils sur la façon de fixer la pâte fermentée.

Citation: "Je l'ai aussi fait cuire au four. Et après une heure et demie (je n'y ai pas regardé) je suis monté sous le toit et j'étais toute narine, visiblement immobile. Je l'ai posé avec un maleho (j'ai allumé la pizza littéralement 2-3 tours de l'omoplate pour souffler la pâte. ) et de nouveau laissé lever, mais alors je le regardais déjà. Je suis monté un peu plus de la moitié du seau, j'ai allumé la cuisson. Tout a fonctionné, le pain s'est avéré. Oui, j'ai aussi ajouté de la farine pendant le pétrissage, mais je l'ai attribué à la forte teneur en humidité de la farine. "

3. Une fois que la pâte a doublé à trois fois son volume, badigeonnez le dessus du pain avec un œuf battu et coupez avec une lame.

4. À l'aide du bouton de la minuterie, réglez le temps de cuisson sur heure 5 minutes (vous pouvez utiliser une heure - 10 minutes).

Autre nuance ... Il faut laisser refroidir complètement le pain de seigle. Depuis que le pain refroidit, le processus de maturation se poursuit.

Et voici un autre excellent conseil que j'ai reçu dans LJ:

L'eau devrait être 2 fois moins que la farine. Et, bien sûr, vous devez prendre en compte l'état d'humidité, la farine peut absorber ou donner jusqu'à 15% d'eau. Par conséquent, à la fin du lot, nous examinons la pâte obtenue et, si nécessaire, ajoutons de l'eau du vaporisateur - c'est une petite astuce.

J'ai donné des réponses détaillées à toutes les questions dans "Conseils de seigle"

Recettes similaires

Pain de seigle sur levain éternel de seigle (Alicia)

Pain de seigle fait maison dans un coucou multicuiseur (Zvezda Askony)

pain de seigle (Vanya28)

[Je veux cuire ce pain complètement sur le programme]

Avez-vous essayé de cuire CE pain en utilisant votre programme HP complet? Si OUI, qu'est-ce qui vous a semblé «insatisfaisant» (ou qu'est-ce qui manquait ou était inutile?)

Tome Je veux cuire ce pain complètement sur le programme. Je voudrais consulter avantquelles "surprises" je peux affronter.

Les programmes suivants semblent me convenir:
a) 25 pétrissage + 1: 55 étalement + 0:53 cuisson
b) 18 pétrissage + 2:10 étalement + 1:10 cuisson

Dans quelle mesure les «écarts» avec votre proposition dans la recette peuvent-ils affecter le résultat? Selon vous, quel programme est le plus approprié?

[Mruklik]

Mruklik, la deuxième option est plus à mon goût. Et c'est pourquoi.

J'adore faire du pain de seigle ... et j'en fais souvent beaucoup. Par conséquent, je peux déjà tirer quelques conclusions ...
À mon avis, un lot du programme Pizza - 15 minutes (vous en avez 18) - est tout à fait suffisant, car avec un pétrissage supplémentaire, le kolobok déjà formé se brise, devient liquide et vous devez ajouter de la farine, ce qui n'est pas toujours nécessaire. La levée de la pâte de seigle doit être longue, d'une heure et demie à quatre heures, selon le pourcentage de farine de seigle dans la pâte. Heure de cuisson - heure + 10 minutes, la pâte de seigle doit disposer de plus de temps pour la cuisson que la pâte de blé.

C'est pourquoi je ne suis pas satisfait du régime de Rye. Il n'y a souvent pas assez de levée là-bas et le temps de cuisson ne me convient pas toujours.

Essayez-le et dites-nous sûrement - cela a-t-il fonctionné? As-tu aimé?

[Mruklik]

Mruklik, J'ai oublié d'ajouter qu'avant la cuisson, il vaut mieux graisser le dessus du pain avec un œuf battu et faire des coupes avec un rasoir. Alors il sera très beau ...

[Gashenka]

Et aujourd'hui j'ai fait du pain "sans rien" chez HP;
Il n'était pas possible de photographier tout le pain, mes filles ont à peine attendu qu'il refroidisse. Par conséquent, je montre ce qui reste, c'est-à-dire dans une coupe:



J'ai mis mon mari à souper, au bout d'une minute j'entends: "Tu as fait ce genre de pain: wow:?!" Non, il l'a fait lui-même ... Je demande, qu'est-ce que tu n'as pas aimé? Et lui: "Eh bien, c'est mon goût de pain préféré !!!"
Oh comment! J'aime et "sans rien", mais ça a fait sensation !!!
P.S. Mon mari n'a jamais mangé autant de pain au dîner !!! Quelques morceaux au maximum, mais ici ... quatre! Et c'est avec une immense assiette de ragoût (en aucun cas végétale) ...
Gashenka
Merci mon cher pour cette merveilleuse recette !!!

Mon conseil: lors de la cuisson de pains de seigle, n'ajoutez pas d'eau (liquide) à la pâte en entier, comme indiqué dans la recette. Dans cette recette, je verse immédiatement 400 ml dans un seau, et j'ai 20 ml dans un verre prêt, au cas où. Il y a un sac de farine de seigle à proximité. Lorsque le pétrissage a lieu, moi, par l'état du kolobok, je comprends exactement ce qu'il veut ... pas de pitié ...)

1. Pétrissez la pâte. Choisissez un mode approprié dans votre poêle, d'une durée de 15 à 18 minutes. Si le temps de pétrissage dans votre poêle est plus long, vous pouvez alors "forcer" arrêter le poêle.

2. Sans retirer la pâte du seau, laissez-la reposer pendant 1,5 à 2,5 heures dans le seau avec le couvercle fermé, directement dans le four. HP doit être désactivé.

3. Une fois que la pâte a doublé à trois fois son volume, badigeonnez le dessus du pain avec un œuf battu et faites des coupes avec une lame.

4. À l'aide du bouton de la minuterie, réglez le temps de cuisson sur heure 5 minutes (vous pouvez utiliser une heure - 10 minutes).

Tout semble être plus clair maintenant? Si quelque chose - demandez ...

[Gasha!]

Gasha! J'aime encore plus votre pain "machine à pain" que votre pain "four". Passez complètement à HP .
Les programmes CP des fabricants - "pas nouveaux pour les appareils électroménagers" - sont le résultat de la modélisation mathématique des processus de boulangerie. «Crachez» sur les noms des programmes - considérez UNIQUEMENT les temps de cycle (pétrissage-distance-cuisson) et le chauffage possible à distance dans tous les programmes que vous avez. Le nom du programme, par exemple "Rye", ne signifie pas en principe qu'il est exclusivement destiné au pain de seigle.
Par exemple, je fais cuire du blé-seigle - sur un programme appelé "Whole Grain", et du seigle-blé - sur un programme appelé "Avec des acides gras" (j'ai donné son cycle comme option b, que vous m'avez recommandé)

Stеrn! Merci beaucoup pour un leadership avisé repris par la section.

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui - pour une raison quelconque, le toit est tombé. J'ai tout fait strictement selon la recette: mis 2,50 heures, bien rose, enduit d'un œuf et. Je ne l'ai pas goûté, il fait froid.

[écrou]

écrou, le toit s'effondre à cause de plus de liquide que nécessaire pour votre farine. Veuillez relire la réponse dans ce fil, n ° 7. Lorsque vous mettez la pâte de seigle pour une cuisson ultérieure dans le HP (au four, c'est une question complètement différente, elle aime l'humidité), vous devez soustraire 20-40 ml de la quantité totale de liquide dans la recette et laissez-le dans un verre à côté, juste au cas où, puis lors de la formation d'un kolobok, il faut ajouter un peu d'eau, si nécessaire, en se concentrant sur le kolobok. La farine est différente pour tout le monde et l'humidité, en conséquence, est également différente.

C'est exactement ce que j'ai fait. Elle a d'abord versé 400 ml. l'eau, l'homme de pain d'épice a rassemblé Mais il m'a semblé très raide, complété un autre 20 ml. et je pense que c'est en vain, parce que le chignon est devenu plus doux et au fond, pour ainsi dire, un désordre. Mais rien après tout ne vient l'expérience, ça goûte

[Gashenka]

Hier, j'ai à nouveau cuit ce pain (par commande spéciale, mon mari en a tellement demandé), puisque je me suis déjà vanté du coupeur, maintenant je vais montrer un pain entier:

Mon pain selon la recette du premier post de ce sujet.



Merveilleux pain, une chose est mauvaise - ça se termine très vite!
Gashenka, merci mon cher, et que ferais-je sans vos recettes de "seigle"!

Krosha ah, quelle beauté, félicitations! Je suis déjà tombé malade avec ce pain, jusqu'à ce que j'y parvienne, je ne me calmerai pas. Et ils l'ont fait strictement selon la recette et combien d'eau?

[écrou]

écrou
Merci ... J'ai pris exactement 400 ml de liquide, la deuxième fois j'ai eu du kéfir + de l'eau, et tout le reste était conforme à la recette, seulement j'augmente le sel, mais j'aime le pain plus salé.

Oui, le sel me paraissait trop peu, mais eau-kéfir 50/50?

Et aujourd'hui, j'ai mis du sérum + de l'eau (300 + 100) (je viens d'avoir autant de sérum) ... J'ai ouvert un nouveau paquet de farine, et il a également fallu 400 ml de liquide exactement.

[écrou]

Oui, le sel me paraissait trop peu, mais eau-kéfir 50/50?

écrou
J'ai du sel jusqu'à 2,5 c. Je l'ai posé, le mien est juste, j'ai eu le dernier kéfir, mais exactement 200 ml, donc il s'est avéré 50/50.

[Gasha]

Gasha Pouvez-vous mettre votre recette en mode seigle?

mais je n'ai pas réussi ...
J'ai compté pour 150ml de liquide (j'ai pris le retour après avoir fait le fromage).
Le pétrissage a duré 18 minutes, puis laissé dans le HP pendant 2 heures. La pâte a assez bien augmenté. Il a augmenté deux fois. Ensuite, j'ai réglé le mode de cuisson sur 1h 10m.

Jolie croûte, rose. Le dôme est cahoteux. À l'intérieur ... mince, avec un arrière-goût incompréhensible ... et aigre.

Essayer de comprendre quelle est l'erreur? Peut-être que vous n'auriez pas dû prendre un retour? Je l'ai dans le frigo depuis une semaine maintenant, peut-être que cela lui a donné une acidité supplémentaire?

[DJ]

DJ, Je n'ai pas essayé de cuire ce pain en mode seigle. Les raisons sont expliquées ci-dessus. Essayez-le, peut-être que cela fonctionnera ... Bonne chance!

Natalie07, eh bien, bien sûr, si vous remplacez l'eau par un produit acide, la quantité de vinaigre doit être réduite. Une demi-cuillère à café, je pense ... Mais ici, il faut tout essayer et sélectionner selon votre goût, en fonction de vos produits. Pourquoi tout à coup votre pain s'est avéré mince (c'est-à-dire non cuit, n'est-ce pas?), Je ne peux pas expliquer ... Vous avez vu la coupe de mon pain, Kroshdans - aussi ... Voici des photos de ce pain que j'ai fait cuire Leska:

🔗

J'ai déjà cuit ce pain six fois, ça n'a aucun sens de mettre une photo, c'est absolument pareil ... En recalcul, vous ne vous êtes pas trompé? Vous n'avez pris que 150 ml de liquide, le pain devrait alors être tout petit, il n'a pas besoin d'un temps de cuisson aussi long ...

Autre nuance ... Il faut laisser refroidir complètement le pain de seigle. Depuis que le pain refroidit, le processus de maturation se poursuit.

Gasha,
Nous ne sommes plus qu'à la maison avec mon mari, j'essaie donc de faire cuire le pain de la taille minimale pour qu'il soit frais plus souvent.

J'ai vu une photo, super pain! Je ne peux pas mettre le mien.La caméra est cassée.

Voici une autre chose que je pense .. peut-être qu'avec cette taille il n'était pas nécessaire de rester debout pendant 2 heures?

Et le temps de cuisson m'a aussi beaucoup surpris! Au début, je l'ai mis sur 45 minutes, regardé - pas prêt, ajouté 15 minutes de plus, puis 10 autres.

Oui, je ne peux pas comprendre moi-même pourquoi cela s'est avéré désinvolte. La miette est comme un petit gâteau non cuit, ou quelque chose du genre ... Je ne peux même pas la décrire correctement!

Aujourd'hui, je vais essayer à nouveau, mais avec de l'eau. Je vais l'écrire demain.

Gashenka, et une autre question. En recalculant les produits.

J'ai pris la quantité de liquide comme base. Et elle a divisé 150 ml par 400. Ou était-il nécessaire de partir de 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, essayons non pas 150 ml, mais 200 ml, alors c'est plus facile à compter ... Il suffit de tout diviser en deux. Le temps nécessaire à la vérification dépend de vous. La pâte devrait augmenter plus de deux fois ... Nous sommes maintenant dans le feu, ma pâte d'hier n'a mis qu'une heure et vingt minutes à lever.

Il est vrai que vous avez pris 400 ml dans le calcul ... En HP, il faut prendre un peu moins de liquide. Voici ce qui se passe à la moitié du taux, voir:

Levure 1 cuillère à café
Rzh. farine pelée 200 gr.
Millet. farine 50 gr.
Semoule 25 gr
Sel 1 cuillère à café
Sucre brun 0,5 cuillère à soupe l.
Rast. huile 1 c. cuillères
Vinaigre de cidre de pomme 0,5 cuillère à café
Eau 200 ml

Ouais, alors tout va bien. J'ai pris 400 ml comme base.

Donc, il s'avère des erreurs possibles:
- comportement incompréhensible du lait écrémé que j'ai pris à la place du liquide;
- plus de temps que nécessaire pour se séparer;

Aujourd'hui, quand je fais ce pain, je suivrai de plus près la montée de la pâte. Et je prendrai de l'eau claire

Gashenka, merci beaucoup, demain je rapporterai ce que j'ai fait!

Bonne chance! Le temps de cuisson doit également être plus court ...

Le temps de cuisson doit également être plus court ...

en théorie, oui, mais! décrit quoi et comment je l'ai fait.

Ou peut-être le faire cuire au four? Après tout, vous devez commencer un jour? Et puis tout est effrayant ...

Gashenka, pouvez-vous poser plus de questions alors:
pour la cuisson au four, avez-vous besoin de façonner spécifiquement ce pain? Eh bien, comme décrit dans d'autres recettes, le plier avec une enveloppe avec un grattoir?
Après avoir sorti la pâte du HP et l'avoir transférée sur une plaque à pâtisserie, dois-je la laisser remonter?
Dois-je hydrater lors de la cuisson?
Et la température de cuisson?

Quelque chose que j'ai posé beaucoup de questions ...
Il est peut-être trop tôt pour que je fasse cuire au four? Entraînez-vous sur les chats !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, je vous conseille tout de même de penser d'abord à ce pain chez HP.

Et plus en détail sur le four, vous pouvez.

Permettez-moi de vous rappeler que le jour où j'ai fait cuire ce pain au four, il faisait froid. Alors laissez-vous guider en soulevant la pâte.

1. Pétrissez la pâte en HP. Ils l'ont laissé reposer dans un seau avec le couvercle fermé pendant environ une demi-heure.

Je vais copier pour vous d'ici: 🔗
décrit ici très bien.

2. Graisser un grand bol avec de l'huile végétale, mettre la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle double.

3. Mettez la pâte sur une table farinée, écrasez légèrement, enveloppez les bords vers l'intérieur, retournez-la, couvrez d'une feuille ou d'un bol dans lequel elle a trempé et laissez reposer 15 minutes.

4. Façonnez la pâte en un pain rond ou ovale (formez-le en rond puis roulez-le légèrement en ovale) et mettez-le dans un panier ou dans un tamis recouvert d'une serviette, cousez et saupoudrez bien de farine ou sur une plaque à pâtisserie avec la couture de farine vers le bas.

5. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le tout soit doublé.
Préchauffer le four à 260 ° C 30 minutes avant la cuisson.

6. Retirez le papier d'aluminium du panier et saupoudrez le pain de farine. Saupoudrez une spatule de farine, retournez le pain dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir pour faire des coupes profondes dans le pain.

Je me suis aidé à façonner la pâte avec un grattoir en plastique du réfrigérateur.

C'est une option ... Il y en a une autre ...

🔗
J'ai appris la mise en forme par des liens vidéo. J'ai plus aimé cette méthode. Dans le premier post, le pain est formé de cette manière.

Voici mon expérience Bread sans rien

🔗

Pétrir en HP en mode boulettes. Puis elle a mis la pâte dans un bol et l'a laissée pour prouver. Lorsque tout a augmenté de 2,5 fois, je l'ai transféré dans le formulaire de vérification.Combien de temps cela a duré, je ne dirai pas, mais le pain a doublé. Je l'ai enduit d'un œuf, j'ai fait des coupes incompréhensibles et je l'ai mis au four. J'ai fait cuire au four pendant 40 minutes, l'ai essayé avec une sonde de température et l'ai sorti

Couper

🔗

Gasha, je rapporte:

le résultat d'hier est meilleur que le précédent

Donc, dans l'ordre.
Fabriqué avec 210 ml d'eau.
Je me prépare mentalement et théoriquement à la cuisson au four depuis longtemps, mais hier j'ai pris ma décision! J'ai tout fait selon les instructions.

Pétrir en HP, puis sortir la pâte et la mettre dans un bol graissé. En 1 heure, la pâte a remonté 3 fois. Ensuite, je l'ai posé sur la table et, comme indiqué dans les liens, j'ai formé un pain, il s'est allongé un peu sur la table, puis je l'ai mis dans un tamis sur une serviette et l'ai recouvert d'un film. Parti pour l'approche.
J'ai regardé au bout de 40 minutes, j'ai vu que la pâte était suspecte (augmentée un peu moins de 2 fois), je l'ai pressée avec mon doigt - elle est définitivement fermentée! Au moment du pressage, il n'est pas seulement écrasé, mais tombe également légèrement.
Je l'ai mis rapidement dans le four chaud. Elle a cuit pendant 35 minutes.

L'odeur est géniale! Mais tout de même, la miette est un tout petit peu, lorsqu'elle est aplatie entre les doigts, elle ne récupère pas complètement.

Mais ce pain peut déjà être mangé! Et le premier devait être donné aux oiseaux.

Dans quelques jours, nous allons faire face à ce pain, et je vais essayer à nouveau.

Mes questions sont
1) Si je comprends bien, j'ai laissé le test aller trop loin lors de la première montée, mais cela n'aurait pas dû être fait, non?
2) Et avec autant d'eau, le chignon n'est pas tout à fait formé? Oui? Il a rampé le long du fond du HP, mais il ne me dérangeait pas beaucoup les mains, je l'ai sorti du seau sans aucun problème.

Natasha, comment ça s'est avéré terne dans le four? Percé d'un bâton? Il n'y a pas de thermomètre, si je comprends bien, non? Même si la pâte est restée immobile, cela n'a rien à voir avec le caractère "épais" ... Je viens de la sortir du four tôt. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne et creux.

Si je comprends bien, j'ai laissé le test aller trop loin lors de la première montée, et cela n'aurait pas dû être fait, non?

Oui ... Il fait chaud maintenant, il faut garder un œil sur la pâte. La pâte aigre devient comme une éponge.

Et avec autant d'eau, le chignon n'est pas tout à fait formé? Oui? Il a rampé le long du fond du HP, mais il ne me dérangeait pas beaucoup les mains, je l'ai sorti du seau sans aucun problème.

Natus, lors du pétrissage, il faut presser la pâte contre la vis avec une spatule et la pousser sur les côtés sous la vis ... La pâte est tellement collante ... Apparemment la raison du "grain" est la suivante ... La pâte est mal mélangée.
Mais ce n'est pas une petite quantité ... J'ai fait du pain pour 370 grammes de farine en HP. Tout a fonctionné. Le plus important est de ne pas s'arrêter ... Ne désespérez pas, nous le finirons !!!

Enfin coupé!

Gasha, merci beaucoup pour la recette!
Je suis sûr que j'aurais fait encore mieux dans le four, mais le four était occupé.
Le pain aurait dû s'appeler "Male"! Mon mari est ravi aussi!
Cuit à la bière. Farine - seigle à grains entiers et farine d'épeautre.

Nous finirons, nous finirons!

Oui, je l'ai percé avec un bâton, il n'y a pas de thermomètre, je ne vais pas l'acheter, mais j'ai déjà l'impression que j'en ai besoin !!
Puisqu'il s'agit du premier pain sorti du four, je ne m'y suis pas encore adapté. Peut-être qu'elle l'a retiré très tôt. D'en haut, c'était léger, mais je ne l'ai oint de rien, j'ai tournoyé. J'ai frappé le pape
Le son est terne, le manche est sec, donc c'est prêt, alors j'ai décidé, mais j'aurais probablement dû le tenir pendant encore cinq minutes!

Peut-être ai-je mis la plaque à pâtisserie dans le four trop bas, et le prêtre était plus cuit, et donc ça sonnait bien? En degrés, c'était la même chose - 260, humidifié avec un vaporisateur.

J'ai aidé avec une spatule, mais pas très activement; j'ai aussi cuisiné le dîner en cours de route. Alors, je vais aussi prendre en compte cette remarque!

Ce qui est le plus intéressant ... Je pars au travail plus tôt que mon mari, et ce matin, j'appelle à la maison du travail le matin pour pleurer que le pain n'a pas très bien tourné. Le mari répond: "Pourquoi ça n'a pas marché? Du pain normal!"
Serait-ce vraiment, comme le dit Stern, le pain de l'homme?

Gashenka !! Je m'empresse de partager ma joie
Je l'ai fini!
J'ai fait cuire au four, suivi toutes les étapes, alors - Hourra !!!!! s'est avéré !!!

Et ma joie est double, c'est le premier pain résultant dans le four

Je l 'ai beaucoup aimé! Pourquoi ne pas l'aimer si le pain est remarquable!
Maintenant, je veux expérimenter avec des additifs basés sur cette recette et cuire au four.

Gashenka, merci pour votre aide, vos conseils et votre soutien!
+1

Gasha! Merci pour une recette de pain aussi merveilleuse et simple. Tout fait selon la recette, seules les pommes, le vinaigre 6% versé 1 cuillère à soupe. Moi (je me suis trompé, de ma faute), mais cela n’a pas affecté le goût, je n’aime pas particulièrement le pain avec de l’acidité, et le pain selon votre recette s’est avéré être juste un délice! Et pourtant, j'ai été agréablement surpris par la hauteur du pain, généralement selon d'autres recettes de pain de seigle, le pain ne s'avère pas être haut, je dirai franchement, mais celui-ci s'est transformé en un si bel homme en 2 heures de levée! Gasha est pour vous: les fleurs: pour votre merveilleuse recette!

[Sans rien]

Voici mon aujourd'hui Sans rien:
🔗
🔗

J'ai compté la recette pour que la quantité totale de farine + semoule soit de 400 grammes.

Recette originale:

Levure 2 cuillères à café
Rzh. farine pelée 400 gr.
Millet. farine 100 gr.
Semoule 50 gr
Sel 1,75 cuillère à café
Sucre brun 1 cuillère à soupe. l.
Rast. huile 2 c. cuillères
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café
Eau 420 ml

Ici, la quantité totale de farine + semoule = 550 grammes.

Diviser 400: 550 = 0,73

Et maintenant, nous multiplions tout par ce coefficient. J'ai arrondi un peu pour faciliter la mesure et le pesage.
Il s'avère:

Levure 1,5 cuillère à café
Rzh. farine pelée 290 gr.
Millet. farine 75 gr.
Semoule 35 gr
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre brun 1 cuillère à soupe. l. sans glissière (sous le couteau)
Rast. huile 1,5 c. cuillères
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café
Eau 290 ml

[ALIMENTATEUR]

ALIMENTATEUR, veuillez lire les premiers articles de ce sujet. Ce pain n'est pas cuit sur le programme Rye et pas sur le programme Borodinsky. Et vous pouvez le faire cuire dans n'importe quel poêle.

[Gasha]

Gasha, fait du pain selon la deuxième recette:

Levure 1,5 cuillère à café
Rzh. farine pelée 290 gr.
Millet. farine 75 gr.
Semoule 35 gr
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre brun 1 cuillère à soupe. l. sans glissière (sous le couteau)
Rast. huile 1,5 c. cuillères
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café
Eau 290 ml

seulement j'ai manqué de semoule, je l'ai remplacée par de la farine de blé, je l'ai pétrie sur des "boulettes" (20 min), le pain s'est avéré bon, s'est levé bien et rapidement (en 1,5-2 heures) allumé la cuisson pendant 1 h 5 min, et déjà dans le processus de cuisson, il a coulé et tourné et savoureux, normalement cuit au four, mais dense et lourd

[Chantal]

Chantal, si le pain s'est stabilisé pendant la cuisson, alors vous l'avez surexposé lors de la levée ... Ici, après tout, il faut regarder à chaque fois ... Tout dépend de la température de l'appartement, eh bien, de la force de la levure ...

sur quoi se concentrer alors? avant de cuire, c'était super

[Andreevna]

Vous ne pouvez naviguer que de vue, maintenant il fait chaud et la pâte peut lever en une heure ou un peu plus d'une heure, et ici il faut faire très attention. La pâte fermentée devient comme une éponge à bulles et est difficile à fixer. Veuillez lire ici (page complète):

🔗

Nous n'avons traité de cette question qu'hier. Là Andreevna donne des conseils sur la façon de fixer la pâte fermentée.

Je l'ai fait cuire aussi. Et au bout d'une heure et demie (je n'ai pas regardé là-bas), je suis monté sous le toit et j'étais toute narine, visiblement arrêtée. Je l'ai freiné maleho (j'ai allumé la pizza littéralement 2-3 tours de spatule pour que la pâte soit dégonflée) et l'ai de nouveau laissée lever, mais alors je lui ressemblais déjà. J'ai remonté un peu plus de la moitié du seau et j'ai allumé la cuisson. Tout a fonctionné, le pain s'est avéré. Oui, j'ai également ajouté de la farine lors du pétrissage, mais je l'ai attribué à la forte teneur en humidité de la farine.

Pour la dernière fois, j'ai également dû ajouter de la farine au pain, car dans les derniers jours, il a plu complètement et la farine est devenue humide. J'ai failli casser le mug tamis ... Je l'ai à peine tamisé ...

Chantal, néanmoins, il vaut mieux ne pas remplacer la semoule par de la farine de blé, car c'est cette farine qui donne du relâchement et ajoute de l'ascenseur. Et il vaut mieux pétrir sur la pizza, sur les boulettes, la pâte est fortement barattée.

[Gasha]

Gasha, Merci beaucoup!
Cet après-midi au travail je suis tombé sur cette recette et le soir, bien sûr, du pain cuit au four dans ces proportions:

Levure 1 cuillère à café
Rzh. farine pelée 200 gr.
Millet. farine 50 gr.
Semoule 25 gr
Sel 1 cuillère à café
Sucre brun 0,5 cuillère à soupe l.
Rast. huile 1 c. cuillères
Vinaigre de cidre de pomme 0,5 cuillère à café
Eau 200 ml

S'est avéré merveilleux un petit pain, avec un excellent toit plat (pas bosselé), d'environ 6 cm de haut (avec cette quantité de farine, il ne devrait pas être plus élevé), il a vraiment le goût du magasin Darnitsky, mais beaucoup plus savoureux
J'ai fait pétrir sur le mode "Pizza" - 15 minutes, puis fermentation pendant 2 heures et cuisson pendant 1 heure 5 minutes.
Elle n'ajoutait ou ne soustrait rien, bien sûr, il n'y avait pas de kolobok au sens habituel, il y avait une masse qui s'étendait derrière le mélangeur et se répandait le long du fond du seau. Mais pendant la période de levée, la pâte a doublé. Avant la cuisson, je l'ai enduit d'un œuf battu et j'ai attendu le résultat. Il s'est avéré très savoureux !!!!

Pour ta santé! Je suis très content que vous ayez aimé le pain, mais à en juger par votre description, il y avait trop d'eau dans le kolobok, dans le kolobok, et pas dans la masse (c'est pourquoi j'ai compris qu'il y avait beaucoup d'eau). Essayez de le réduire de 20 ml la prochaine fois. Bonne chance !!!

Et voici mon pain d'hier

le toit est tombé, pas cuit. Ensuite, je l'ai mis au four, mais même là, il n'était pas cuit, il a fallu une pierre.

Gashenka, depuis le matin, je réfléchis au type de pain à mettre et j'ai décidé d'essayer votre recette! Mais comme le MKZ a été nourri le soir, elle a ajouté 3 cuillères à soupe. l., respectivement, le liquide ajouté au début 350, puis il semblait un peu sec - encore 20 ml. Et en vain. Le toit s'est avéré être complètement plat, bien qu'il était convexe avant de commencer la cuisson. Mais le pain est délicieux, il ressemble vraiment à un acheté, je dirais "Oksky". Je vais élaborer la recette moi-même! Merci, je mets +

Il est dommage que dans le premier message, il ne soit pas mentionné que moins d'eau est nécessaire pour la cuisson en HP. IMHO, il serait plus sage de faire cette remarque dans le premier post.
Et je suis tombé sur de la levure thermonucléaire: la pâte a augmenté de volume 2,5 fois en 50 minutes, ce à quoi, bien sûr, je ne m'attendais pas. Par conséquent, après avoir examiné le CP 1 heure après le mélange, j'ai déjà indiqué le fait d'un produit fermenté. J'ai dû "pétrir" et encore attendre la montée ... Mais ce n'est pas la même chose: le toit s'est avéré bosselé, et à la première montée c'était lisse. Et, bien sûr, il s'est affaissé lors de la cuisson du pain, car j'ai ajouté 420 ml d'eau Pour ces dépêches qui courent plus vite pour charger les ingrédients et cuire le pain, comme moi, et ont besoin de corriger la recette principale
J'attends que le pain refroidisse, voyons quel goût il a après la fermentation ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! Dans Panasonic, il y a un merveilleux mode "Rye", j'ai cuit ce pain. Après avoir réduit l'eau de 20 ml, cela s'est très bien passé, je ne peux pas emprunter de photo, mais c'est très similaire au pain de tante Basia (voir ci-dessus), je pensais avoir besoin encore moins d'eau. Le pain de seigle est contre-indiqué dans le pétrissage après la levée, votre pain a donc un toit bosselé

[sazalexter]

sazalexter vous avez cuit du pain de seigle selon la première recette du programme, en réduisant la quantité d'eau à 400 ml. et votre pain s'est avéré excellent, non? Ma première crêpe est grumeleuse, mais je veux obtenir un résultat. Aujourd'hui je vais essayer de cuire sur le mode "Rye", avez-vous mis une spatule pour le seigle aussi?

[sazalexter]

sazalexter, Je connais le pétrissage après la levée, mais la pâte a fermenté, j'ai dû en quelque sorte corriger la situation)))) Et j'ai aussi réussi à découvrir le fait que mon HP a un mode "Rye"
Mais j'ai frappé la pleine quantité d'eau, ce qui est indiqué dans la recette, car je devais le faire rapidement et je n'avais pas le temps de lire les commentaires. Le toit est bosselé - la moitié du problème, c'est un problème de pétrissage répété, mais il a échoué à cause d'une grande quantité de liquide.
Je suis d'accord avec vous que vous avez besoin de moins d'eau, probablement 40 ml, s'il y a un poêle dans le HP.
En général, le pain est comme le pain, le seigle, délicieux, mais le goût n'est pas du tout similaire au Darnitsky acheté ...

[DJ]

DJ mode "Rye", omoplate "Rye", j'ai fait cuire ce pain en réduisant l'eau de 20 ml

[Tante Besya]

Désolé, je partais pour quelques jours, je n'ai pas pu répondre tout de suite ...
Tante Besya, merci pour le pain de louange ...

J'ai déjà écrit plusieurs fois sur la quantité d'eau. Tout dépend de la teneur en humidité de la farine, donc la quantité exacte d'eau, pour que le toit soit beau, doit être ramassée par le petit pain lui-même. La différence peut être de 20 à 60 ml.

SkoNaNi , dans le premier message, il n'est pas fait mention du fait que dans HP, la quantité d'eau est inférieure à celle du four car dans le premier message, j'ai fait cuire du pain au four. Quand j'ai fait du pain dans HP, j'ai fait des changements.

[sazalexter]

Mon deuxième essai Tout s'est avéré en mode seigle. Je vous remercie sazalexter... La prochaine fois, j'ajouterai plus de sel