Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[vous ne devez pas oublier de montrer le pain cuit au four dans une coupe.]

...
et ..... le milieu est humide, visqueux, je n'écrirai pas sur le goût. Aide avec des conseils, ce qui n'allait pas avec moi. ...

Décrivez complètement le processus entier étape par étape et combien, et ce qui a été utilisé dans la recette, quels modes de cuisson (temps) ont été réglés sur la machine à pain. ET vous ne devez pas oublier de montrer le pain cuit au four dans une coupe.
N'avez-vous pas indiqué si le pain a augmenté ou non?
Et quel goût du pain, ce qui, à votre avis, n'a pas fonctionné.
L'erreur dans cette recette est généralement faite avec de l'eau, de la levure ou un acidifiant (levain).
Ce pain n'est pas difficile à cuire, mais au début, ce n'est parfois pas de la chance.
Écrivez, nous allons le découvrir et vous aider.

Crochet, merci d'avoir aidé et répondu très rapidement!

Merci d'avoir répondu rapidement. Voici comment c'était:
Pain pour 1 kg.

Brassée avec de l'eau bouillante (100 ml) de malt de seigle (40 g), en remuant, laissez reposer 7 minutes.
Dans le seau:
1. Farine de seigle - 500 gr.
2. Levain "Agram light" 35 gr.
3. Sucre - 75 gr.
4. Sel fin - 15 gr.
5. Levure sèche moment SAF - 8 gr.
Ensuite, le malt brassé a versé 350 eau bouillie à température ambiante dans un seau.
HP pour prog # 16 - "pâte à la levure" -1: 25. J'ai aidé avec une spatule, appuyé dessus (peut-être très fort ???), puis programme la cuisson n ° 15 à un maximum de 1:10, puis encore 20 minutes.
Ici: une petite rose, pratiquement rien. La croûte est en quelque sorte bien frite, à l'intérieur de la masse crue. Il n'y a pas de photo, ce travail est allé directement dans le seau.
Je dois réessayer, mais ... j'espère pour votre aide.
JE VOUS REMERCIE

..
... J'espère que vous me donnerez un coup de main.

1. Vérifier quel Agram vous avez, clair ou foncé? Ceci est important, la pâte ne lèvera pas si vous mettez du Dark Agram au lieu de Light Agram et ne réduisez pas la quantité de Dark Agram de 3 fois.
2. La levure doit être fraîche et active.
Le reste est correct, la méthode de mélange n'affecte pas beaucoup le résultat.
Écrivez, demandez et montrez le résultat.
Tout devrait fonctionner.

Je vous remercie! Aujourd'hui, je vais essayer. Je vais rapporter les résultats, prendre une photo.

tentative numéro 2, j'espère qu'elle aura plus de succès.
Au lieu de la lumière, j'ai mis Agram maintenant foncé-12g.
comment ajouter une photo? quelque chose ne va pas

Voici comment insérer une photo:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Aujourd'hui je l'ai remis, j'ai commencé avec du liquide, de la farine et de la levure dessus, mélangés à une spatule. Voici ce qui s'est passé:


Après avoir pétri avec les mains mouillées, j'ai nivelé le toit pour le rendre encore plus uniforme. Maintenant, il cuit et semble même monter (je ne quitte pas la fenêtre). Cela semble fonctionner.

Eh bien, c'est arrivé. Échec à nouveau.
Croûte légère et le pain est à nouveau brûlé (durée 1h30).
La taille d'une brique standard. C'est humide sur la coupe, mieux que la dernière fois, mais ... loin d'être bon.






Comme ça. Quelles seront les pensées? JE VOUS REMERCIE!

Comme ça. Quelles seront les pensées?

Pourquoi, juste après la cuisson, couper ??? (désolé d'intervenir)

C'est humide sur la coupe, mieux que la dernière fois, mais ... loin d'être bon.

Comme ça. Quelles seront les pensées? JE VOUS REMERCIE!

Les pensées sont les suivantes
Gardez à l'esprit que le pain à la crème ressemble toujours à une miette crue.
C'est une propriété du malt.

Et il ne faut pas parler de miettes crues, non cuites, d'autant plus que les côtés sont brûlés.
Et sur la propriété de la mie de pain à la crème!

A titre de comparaison, jetez un œil et essayez la crème anglaise achetée ou le pain Borodino, il a aussi une mie "humide"

[Alxndr]

Eh bien, c'est arrivé. Échec à nouveau.
.....
Comme ça. Quelles seront les pensées? JE VOUS REMERCIE!

Quelque chose ne va pas. Maintenant, je vais y réfléchir et écrire dans une heure.
Je n'aime pas la structure de la miette.
Quel est le goût du pain?

Alxndr, la remarque est bien sur déplacée, mais une coupe rapide a été faite, c'est pour la photo, je suppose!

AndreyK, n'a jamais écrit le goût du pain.
Supposons que le goût soit normal.
La structure des miettes sur la photo n'est pas uniforme avec de très grandes inclusions d'air, ce qui indique très probablement un mélange incomplet de la pâte et un manque d'eau, bien que Moulinex ait deux lames. La pâte n'a pas suffisamment augmenté. La croûte est très dense.
Solution suggérée.
Nous augmentons la quantité d'eau de 30 ml, ne touchez pas la levure.
Le mélange sera plus facile, nous aidons avec une spatule de tous les côtés et d'en haut aussi.
Après la cuisson du pain, couvrez-le d'une serviette et attendez 2 heures.
Succès et résultats!

La paix soit avec vous boulangers!
AndreyK -
pour le programme # 16 - "pâte à levure" -1: 25. J'ai aidé avec une spatule, appuyé dessus (peut-être très fort ???), puis programme la cuisson n ° 15 à un maximum de 1:10, puis encore 20 minutes.
dépêchez-vous pas besoin de mue oui
pourquoi ne pas faire entre le programme 16 et le programme 15 heures \ ou peut-être même une pause

Je fais cuire 560 grammes de farine et 1 heure 10 minutes suffit

Bonsoir à tous!!!
J'ai essayé le "miracle" d'hier pour goûter, aigre.
Encore une fois, j'ai pris un gros plan de la miette:

... il a un goût aigre.
Encore une fois, j'ai pris un gros plan de la miette:
...

Vous pouvez facilement ajuster vous-même le goût aigre-doux de ce pain sur un côté plus grand ou plus petit, c'est normal.
Une légère augmentation de la quantité d'eau réduira l'épaisseur de la croûte et facilitera le mélange de la pâte. La mie dans son ensemble s'est formée pour ce pain, n'ayant pas atteint environ un centimètre de hauteur.
Essayez de ne pas modifier le nombre d'ingrédients plus d'un à la fois lorsque vous modifiez une recette en fonction de vos conditions.
Au plaisir de réussir!

Voici une autre tentative de faire du pain de seigle.
A la recette précédente j'ai ajouté (sur les conseils) 30 ml d'eau et 1 heure / l de panifarine.
le reste est tout selon le schéma précédent ...
Bottom line: il n'a pas assez remonté, la croûte est noirâtre (mode de cuisson avec une croûte faible). Le goût et la mie ne se sont pas encore appréciés (le pain est enveloppé dans une serviette pendant 2 heures). Je publierai une photo plus tard.
Une telle autre tentative ratée.

La paix soit avec vous boulangers!
AndreyK --- s'est encore levé pas assez
Alors laisse-le se lever alors qui t'arrête

Bonjour à tous! J'ai fait du pain selon cette recette, il refroidit ... J'ai déjà trouvé un tas d'erreurs dans ma préparation ... eh bien, oui, ça va, je vais le réparer ... l'odeur est géniale pour tout l'appartement ... je l'ai déjà goûté, je n'ai pas pu résister au goût ... J'ai pétri dans une machine à pain, décongelé et cuit dans un multicuiseur ... il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez d'eau, la pâte s'est avérée assez raide, la prochaine fois j'ajouterai 1-2 cuillères à soupe. l .... je vais essayer de poster une photo de la coupe demain, l'avis des pros est très intéressant

tous, je vois, se portent plus ou moins bien, ce que je ne peux pas dire de moi-même.
presque toutes les recettes de pain de seigle sont adaptées au four Panasonic. malheureusement, il n'y a pas de mode seigle dans mon four (peut-être ne convient-il pas du tout aux pains de seigle? c'est avec eux que j'ai des problèmes constants). Mon four est Kenwood 450. Le pain blanc dans toutes les variantes est excellent. Mais avec le problème du seigle.

Je décrirai mes actions.
J'ai tout fait absolument selon la description, j'ai sorti absolument tous les ingrédients, je l'ai mesuré exactement sur une balance électronique et un verre à mesurer. Ensuite, j'ai imprimé une page de programmes de cuisinières Panasonic et j'ai essayé d'adapter leur programme au mien. Chez Panasonic, il y a un élément tel que l'égalisation de la température dans presque tous les programmes - dans mon poêle, il n'y en a pas du tout. Mais le programme recommandé, Gluten, n'a pas d'égalisation de température. Il y a un pétrissage de 15 minutes, puis l'approche de la pâte pendant 60 minutes et la cuisson.
Il n'est pas clair en termes de température quand le test approche dans cette solution, le poêle chauffe-t-il ou non? Serait-ce ma faute? En général, j'ai tout chargé dans le four et je l'ai mis à pétrir pendant 15 minutes. J'ai aidé avec une spatule, la pâte est serrée et très collante, il n'y a pas de kolobok. Aplatir le dessus et éteindre le four pendant 60 minutes. Puis il a allumé le four pendant 90 minutes. Le pain ne rentrait pas du tout, alors je l'ai chargé et je l'ai sorti. Aide avec des conseils ce qui ne va pas? Merci d'avance.

D'autres pains de seigle contenant de la farine de blé fonctionnent mieux, mais le couvercle tombe constamment. (Je répète tout strictement selon les recettes, j'observe tous les ingrédients et le poids exact)

tous, je vois, se portent plus ou moins bien, ce que je ne peux pas dire de moi-même.
presque toutes les recettes de pain de seigle sont adaptées au four Panasonic. malheureusement, il n'y a pas de mode seigle dans mon four (peut-être qu'il ne convient pas du tout aux pains de seigle? c'est avec eux que j'ai des problèmes constants). Mon four est Kenwood 450. Le pain blanc dans toutes les variantes est excellent. Mais avec le problème du seigle.
...
Aide avec des conseils sur ce qui ne va pas? ...

Voir le mode de cuisson du pain de seigle dans Kenwood BM450 (réponse # 146) ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Les réponses à toutes vos difficultés avec la cuisson du pain de seigle et du pain de seigle peuvent être trouvées dans ce sujet après l'avoir lu.
Si vous avez des questions, écrivez. Nous allons vous aider!
Succès!

Merci beaucoup pour le tuyau. J'ai programmé ma machine à pain pour cuire ce pain de seigle et j'ai décidé de répéter mon expérience.
J'ai tout fait strictement selon les instructions, tous les ingrédients, tout pesé + votre programme.
Le résultat est toujours déprimant. Le pain ne change pas du tout de taille après avoir pétri la pâte. (la levure testée sur d'autres pains n'est pas un problème avec eux).

mes résultats désastreux.

Vous attendez-vous à ce que le seigle ait la taille du couvercle d'une machine à pain? Le seigle ne monte pratiquement pas. Et ça va. Si vous voulez du haut, faites cuire avec du seigle de blé.

antonxxx, complètement en accord avec Elena Bo, essayez de faire du pain de seigle au moins 200: 200, commencez petit. Peu importe que vous n'ayez pas de programme pour le pain de seigle, j'en ai un, mais je l'utilise rarement, car le pain n'a pas toujours le temps de se distancer, je pétris sur n'importe quel programme - Pizza, Pelmeni, éteignez HP, laissez la pâte s'éloigner (regardez-le lentement), comme il a doublé, je le graisse avec du lait chaud et j'active le programme Cuisson. Le forum a beaucoup de recommandations sur la cuisson du pain de seigle, lisez-le, prenez votre temps

mes résultats désastreux.

Pour comprendre pourquoi le pain de seigle ne fonctionne pas, vous devez connaître certaines des propriétés de la farine:

- le blé contient près de 30% de gluten, l'élément qui élève directement la pâte vers le haut du seau est responsable de la levée de la pâte.
- la pâte de blé se lève parfaitement avec la farine / eau et la levure seule.
- la pâte de blé est molle, en plastique, légère, parfaitement formée en un beau pain, ne colle pas aux mains.
- la pâte de blé nécessite plusieurs longs pétrissages pour le développement du gluten qu'elle contient, deux levages avec un pétrissage.
- le poids de la farine de blé est de 150 grammes par tasse.

- La farine de seigle est pratiquement sans gluten.
- pour lever la pâte, il faut une quantité légèrement plus grande de levure et, bien sûr, des bactéries lactiques, pour lesquelles il est préférable d'ajouter du vieux kéfir, une pomme sure à la pâte de seigle, etc., lisez ici "Pâte à la farine de seigle - propriétés et caractéristiques du pétrissage" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- la pâte de seigle n'a pratiquement pas de forme, la texture est de la pâte à modeler, colle aux mains, ne se lave pas facilement.
- la pâte de seigle ne nécessite pas de pétrissage long, car il n'y a pas de gluten dans la farine de seigle, la pâte ne peut reposer qu'une seule fois.
- la farine de seigle est lourde, le poids dans une tasse est de 130 grammes de farine.
Par conséquent, le pain de seigle fonctionne bien avec le levain, mais le pain de seigle ne sera jamais léger et aéré!

Voici la réponse, pourquoi vous obtenez du pain blanc et non du pain de seigle!

Tu as du beau pain de seigle

Merci pour les commentaires, mais c'est un peu différent de ce que vous écrivez.
J'ai lu et étudié tout cela. J'ai cuit du seigle-blé, les résultats sont bien meilleurs, j'ai écrit à ce sujet ci-dessus.
Nous sommes dans un certain sujet et la question est dedans. Il y a une recette et il y a des résultats de personnes. Je respecte strictement la recette, je respecte strictement les ingrédients, mais quoi qu'on en dise, mon pain ne se révèle pas le même que celui des gens (regardez les photos vous-même, le pain est presque doublé, mais le mien, tel qu'il était au moment de la ponte, reste le même). La seule question est la suivante, il n'est pas nécessaire de changer la recette, ce sera un autre sujet et d'autres questions. Ici, la question est de savoir pourquoi certaines personnes obtiennent CETTE recette, mais je ne suis PAS toutes les règles. C'est une question de principe.

Peut-être que la pâte devrait être plus fine? J'ai un son assez dense et serré (très collant). Peut-être qu'une heure d'approche ne suffit pas?

J'adhère strictement à la recette, observe strictement les ingrédients, mais quoi qu'on en dise, mon pain ne donne pas le même résultat que celui des gens (regardez les photos vous-même, le pain est presque doublé, mais le mien, car il était à le moment de la pose, reste le même).
C'est une question de principe.

Peut-être que la pâte devrait être plus fine? J'ai un son assez dense et serré (très collant). Peut-être qu'une heure d'approche ne suffit pas?

Pas nécessaire "Je respecte strictement la recette, observe strictement les ingrédients"!!!

De l'auteur de la recette, vous devez prendre uniquement la recette même du pain, puis vous devez SENTIR LA Pâte, SON NOEU !!!!

L'auteur ne peut pas vous garantir que vous obtiendrez exactement le même pain que le sien !!!!

Vous avez des conditions de travail différentes, des poêles différents, des ingrédients différents (dans le sens des fournisseurs, et peut-être que les ingrédients eux-mêmes seront différents), vous avez finalement un temps différent !!! etc...

Et puis vous avez vous-même répondu à votre question: soit la pâte est liquide, soit la pâte est dense, peut-être l'heure d'approche ... et ainsi de suite ...

Si la pâte est trop serrée, la pâte sera plus difficile à lever, c'est difficile pour elle, la levée doit également correspondre non pas au temps strict de l'auteur de la recette, mais autant que la pâte elle-même a besoin pour atteindre le résultat correct et doublez le morceau de pâte! Que ce soit deux heures (conditionnellement), vous n'avez pas besoin de regarder l'heure - regardez le morceau de pâte, son augmentation de volume!

Je ne connais pas les subtilités de votre pâtisserie, je viens de répondre à vos questions avec vos mots.

Faites votre propre pain !!!!!! Sentez votre pâte !!!! Concentrez-vous sur vos conditions de pétrissage et de cuisson !!!

Bonne chance!

Il en est ainsi d'ailleurs.

Mais qu'en est-il du strict respect des traditions et des recettes? La société Coca Cola, par exemple, est fière que sa recette n'ait pas changé depuis plus de 100 ans et qu'elle soit gardée dans la plus stricte confidentialité. Mais en même temps, cette boisson est fabriquée dans tous les pays du monde et c'est la même partout. Et là, le temps est différent et les équipements et les personnes sont différents ...

À ma connaissance, une recette est une recette, si vous faites quelque chose de votre choix, ce n'est pas exactement le même résultat.

Mais qu'en est-il du strict respect des traditions et des recettes?
À ma connaissance, une recette est une recette, si vous faites quelque chose de votre choix, ce n'est pas exactement le même résultat.

Et qu'en est-il des traditions?

Si l'on parle des traditions du pain noir russe, elles ne correspondent pas aux nôtres aujourd'hui, et le pain noir «selon la tradition» était préparé avec du levain, de la farine de seigle, et était très faible.

Et les «traditions» n'ont jamais utilisé d'agram, de panifarine et d'autres comme eux - juste un morceau de vieille pâte de la cuisson précédente du pain, qui s'est transformé en un levain à part entière en position couchée

Si nous observons strictement les «traditions», observons exactement les recettes de pain, conformément aux GOST, et observons l'exactitude et les caractéristiques du pain.

Le nom du pain donné au pain par l'auteur n'est pas encore que le pain est cuit selon la tradition, c'est l'improvisation de l'auteur sur le thème du pain, mais pas selon les traditions et GOST 191 ...

Si vous êtes intéressé par une telle recette selon GOST, je peux citer, scanner même

Et qu'est-ce que cela a à voir avec le fait de suivre la recette de l'auteur?
Et si votre farine est très sèche, très sèche près du radiateur, ou en été, elle se trouvait sur le balcon, séchée - que faire?
Prendre autant d'eau que l'auteur le recommande? Sa farine avait donc une humidité normale, il cuit du pain pour lui-même et ajoute autant d'eau que sa farine en prend!
Et dans ce cas vous aurez un petit pain sec et serré, la pâte qui ne lèvera pas! En conséquence, la qualité de votre pain est la même dont vous vous plaignez vous-même.

Dans GOST, il existe un concept tel que par exemple:
indicateurs physiques et chimiques
La teneur en humidité de la mie n'est pas supérieure à% (normes pour le pain à base de farine)
- 1re année 43,0
- prime 42,0
Cela fait référence à la mie de pain prêt à l'emploi.

Sur la base de ces indicateurs, les usines ajoutent autant d'eau à un onglet de farine donné afin d'obtenir une mie d'une teneur en humidité donnée. Dans ce cas, la teneur en humidité de la farine est mesurée avant le pétrissage, et seulement après cela, la quantité d'eau requise est versée. Et il est préférable d'utiliser de l'eau dure pour que la pâte ne rampe pas, et encore mieux ... et ainsi de suite ...

Sur le forum il y a des recettes pour mes pains de blé et de châtaigne.
Ainsi, en position couchée, la farine de châtaigne (n'a pas de gluten) a tellement séché !!!! que la pâte a pris de l'eau à 100% par le poids de la farine !!!!, alors seulement le petit pain a été pétri et le pain s'est retourné pour être normal!

Et vous écrivez - suivez la recette!
Si vous suivez le taux farine / eau dans cette situation, la pâte ferait une sole friable!

Alors, que conseilleront les experts? essayez de rendre la pâte plus mince? Ajoutez de l'eau?
pour augmenter l'approche de test?.
J'ai aussi une telle idée, peut-être lors de l'approche de la pâte sur le poêle, définir un programme de préchauffage, peut-être que si la température est élevée, la pâte fonctionnera mieux?

Tu décides

- le temps de fermentation de la pâte dépend des qualités de levage de la pâte elle-même, et non de votre désir! Il faut laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé et ne pas regarder l'horloge en même temps

- la température de la levée de la pâte est optimale 28-30 * С, et il ne vaut pas la peine d'accélérer le processus de levée de la pâte en augmentant la température. La pâte doit lever d'elle-même, la distance requise par la pâte elle-même. Une augmentation de la température augmentera la pâte plus rapidement, mais peut affecter sa qualité.

Tout, je suis allé ... succès pour toi

Tout, je suis allé ... succès pour toi

Respect de la patience

Alors, que conseilleront les experts? ....

Vous avez oublié de montrer la coupe du dernier pain cuit.
Je ne crois pas aux miracles et n'aime pas deviner.
Vous obtiendrez le pain.
Montrez des photos et nous déciderons.

[Vanya, administrateur,]

Je fais cuire un Kenwood 450. Le pain blanc dans n'importe quelle variante est excellent. Mais avec le problème du seigle.

J'ai cuit à Kenwood, il s'est avéré être un pain normal de la troisième fois, mais j'ai pétri la pâte sans écailles, et visuellement corrigé la quantité d'eau en volume.
Voici un cours vidéo de la façon dont Vanya a pétri cette pâte,Citrouille regardez, essayez d'atteindre la même cohérence. Et peut-être que la levure a tort? Faites-vous du pain avec eux?

Vanya, administrateur, Selon vous, combien d’extra-r devrait-on ajouter au lieu d’agram?

[Vanya, administrateur,]

Vanya, administrateur, Selon vous, combien d’extra-r devrait-on ajouter au lieu d’agram?

«Agram light» est remplacé par «Extra-R» avec un montant égal.
En temps voulu de "Extra-R" refusé en raison de propriétés instables.

La prochaine fois que j'irai me ravitailler, je refuserai aussi, et maintenant j'ai du pain "pétri" ...

Je m'excuse pour la pas très bonne photo, on vient presque de manger du pain. Photographié un morceau qui est resté. Je pense que vous pouvez voir à peu près ce qui s'est passé à l'intérieur.

[volcan]

... J'ai photographié la pièce qui restait. Je pense que vous pouvez voir à peu près ce qui s'est passé à l'intérieur.

Votre pain a suffisamment levé, et un petit pain, cela est dû à la taille du seau de votre machine à pain.
La mie s'est avérée bonne, typique du pain de seigle.
Le pain dans votre four acquiert son aspect familier après avoir augmenté la quantité totale d'ingrédients de 1,5 à 2 fois.
Laissez le reste inchangé.

Succès!

volcan, juste en dessous du lien fonctionne.

ma machine à pain ne dispose pas du mode "Pain de seigle" Quelqu'un peut-il me dire lequel est préférable d'utiliser dans HP Alaska?

ma machine à pain ne dispose pas du mode "Pain de seigle" Quelqu'un peut-il me dire lequel est préférable d'utiliser dans HP Alaska?

Choisissez une combinaison de deux programmes:

8 - Pâte. Cuisson de la pâte à levure. 1 heure 30 minutes Vous pouvez utiliser une minuterie.
12 - Cuisson. 60 minutes.

Pari:
Faire lever la pâte - 60 minutes.
Cuisson pendant 60 minutes, si le pain est humide, lors du pétrissage de la pâte, vous devrez réduire la quantité d'eau de 30 ml et compliquer le processus de pétrissage ou augmenter le temps de cuisson ultérieur de 40 minutes.

Description des programmes:
1 - mode de base.2 tailles 1 kg et 750 g. Prend 3 heures sur une taille plus grande. 3 couleurs de croûte. Signal pour les additifs. Vous pouvez utiliser une minuterie.
2 - Pain français. 2 tailles. 3 heures 50 minutes 3 options de croûte. Signal pour les additifs. Vous pouvez utiliser une minuterie.
3 - Pour pain complet au son. 2 tailles, 3 types de croûte, 3 h 40 min. Signal additif. Minuteur.
4 - Rapide. 1 heure 40 minutes Taille 750 gr. Pas de signal additif. 3 types de croûte, vous pouvez avoir une minuterie.
5 - Pain sucré. 2 tailles, 3 couleurs de croûte, signal additif. Durée 2 heures 55 minutes. Vous pouvez utiliser une minuterie.
6 et 7 Ultra rapide. Les deux programmes prennent 58 minutes diffèrent par la taille du pain, pas de signal, pas de minuterie, mais la couleur de la croûte peut être sélectionnée.
8 - Pâte. Cuisson de la pâte à levure. 1 heure 30 minutes Vous pouvez utiliser une minuterie.
9 - Confiture. 1 heure 20 minutes cuisson pas plus de 1,5 kg. et vous pouvez également utiliser la minuterie.
10 - Cupcake. Pétrir, laisser lever et cuire avec de la levure chimique, taille 1, la croûte n'est pas sélectionnée. 2 heures 50 minutes, pas de signal, minuterie possible.
11 - Sandwich. Ce programme produit un excellent pain italien et bien sûr du pain de mie. 3 heures, 2 tailles, la croûte est toujours seulement svataya, signal d'additifs, une minuterie est possible.
12 - Cuisson. 60 minutes.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Succès!

La dernière fois que je l'ai pétri avec mes mains, il s'est avéré à mon avis un peu épais, j'ai ajouté un peu d'eau pour lui donner une consistance "film" ... La cuisson était comme avant 1h23min, elle s'est avérée soit humide en raison d'un excès d'eau ou il n'a pas cuit.

Pourquoi suis-je, je ne peux pas publier de photo, je suis à la datcha et sans photo, comment pouvez-vous déterminer pourquoi?
S'il n'est pas cuit, est-il cru sur tout le pain ou plus près du centre? Tout mon pain est mouillé.

La dernière fois que je l'ai pétri avec mes mains, il s'est avéré à mon avis un peu épais, j'ai ajouté un peu d'eau pour lui donner une consistance "film" ... La cuisson était comme avant 1h23min, elle s'est avérée soit humide en raison d'un excès d'eau ou il n'a pas cuit.

Pourquoi suis-je, je ne peux pas publier de photo, je suis à la datcha et sans photo, comment pouvez-vous déterminer pourquoi?
S'il n'est pas cuit, est-il cru sur tout le pain ou plus près du centre? Tout mon pain est mouillé.

Très probablement beaucoup d'eau.
Bien sûr, vous pouvez déterminer à l'œil nu si vous avez déjà de l'expérience en pâtisserie et vous devez également y prêter une attention particulière.

une recette intéressante, quand mon agram arrivera (par mail) je vais certainement essayer.

Lenusya partage où vous avez commandé !!!

[Thème: Peki Sam]

Lenusya partage où vous avez commandé !!!

Voici:
Thème: Peki Sam
Ou allez directement au magasin - 🔗

Hier, enfin, j'ai fait une deuxième tentative. Je suis intervenu un peu dans la recette:
Farine de seigle pelée - 500g.
Malt - 30g.
Ferment léger "Agram" - 2 cuillères à soupe / l (à mon goût, il y a beaucoup d'acides dans la recette originale ...)
Panifarine - 1,5 cuillère à soupe / l (au total avec agram, il s'est avéré 35g).
Miel - 40g.
Sel - 1 h / l
Levure sèche - 2 h / l
Eau - 460 ml.

En cours de pétrissage, j'ai ajouté un peu d'eau, de manière purement intuitive, jusqu'à ce que j'aime la pâte.
Après avoir désactivé le programme «sans gluten», pour une raison quelconque, je voulais donner encore 15 minutes de vérification.
Voici le résultat:







À mon avis, il s'est avéré Borodinsky, seulement sans assaisonnements ... J'ai aimé le goût.

[presque Borodinsky]

Hier, enfin, j'ai fait une deuxième tentative.
...
À mon avis, il s'est avéré Borodinsky, seulement sans assaisonnements ... J'ai aimé le goût.

C'est génial que tu l'aies fait!
Pain bien sûr presque Borodinsky, a ajouté quelque chose de blé, ceci au lieu de farine de blé, a fait un substitut au gluten (Panifarin).
Et en raison de la présence de malt avec du miel, ils ont un goût acidulé, très proche de celui nommé.
Il ne reste plus qu'à ajouter:
amertume sous forme de coriandre moulue = 15-30 ml.
cumin moulu = 15 ml.
et après le dernier désossage, lors de la levée de la pâte,
saupoudrer également de graines de cumin sur le dessus = 15 ml.
Ce sera du pain Borodino classique et cool!
Mais je suis content d'avoir aimé le pain!
Pour un résultat très élégant, il vous suffit de réduire légèrement l'eau et de sélectionner le temps de lever la pâte à la hauteur souhaitée, que vous connaissez déjà (ou d'augmenter un peu de levure, pour atteindre la hauteur de levage souhaitée en 60 minutes, soit très pratique lors de la cuisson chez Panasonic).
Une diminution de la quantité d'eau entraînera une diminution de l'épaisseur de la croûte, notamment au fond et un nivellement de la structure en miettes sur toute la hauteur.
Mais cela, soi-disant, est déjà la classe supérieure.
Dans le même temps, le toit du pain ne tombera pas, mais il peut donner une ou deux petites fissures, ou sans elles.
Les petites fissures ne sont pas un défaut!
Encore une fois, félicitations pour votre réussite!

J'ai juste de la farine de seigle et j'ai encore du concentré de kvas, mais ce n'est pas sec mais liquide, alors quelle sera la recette? Agram n'est pas ..

[pour la première fois du kvas sec]

J'ai juste de la farine de seigle et j'ai encore du concentré de kvas, mais ce n'est pas sec mais liquide, alors quelle sera la recette? Agram n'est pas ..

Besoin d'avoir pour la première fois du kvas sec (pour simplifier), farine de seigle, levure, de préférence un verre de lactosérum, vinaigre au cas où, sel, sucre, et deux, trois, quatre ou cinq jours.
Ensuite, les choses iront plus vite, puisque nous aurons déjà le levain.
Cette méthode de cuisson est discutée dans un autre sujet, mais je peux l'expliquer.
L'idée de ce sujet est d'obtenir du pain de haute qualité, mais en utilisant des méthodes modernes, en économisant votre temps et en vous faisant plaisir avec un bon résultat.
Dans l'idée de ce sujet, des conseils - commandez tout ce dont vous avez besoin par courrier dans le magasin "Peki Sam", par exemple, et auprès du propriétaire du magasin - Airelle, pour moi, prends une tablette de chocolat pour une autre publicité.
Voici:
Thème: Peki Sam
But 🔗

[La patience]

Le pain de seigle n'est pas difficile à gérer,
mais l'expérience et la connaissance devront être acquises.
Juste quelques règles:
0. La patience.
1. Densité le test qui en résulte. C'est le rapport des ingrédients secs à la quantité totale de tout liquide de la recette. Il est utile de regarder un film, à quoi il ressemble -
Pétrir sur 8 ou 9 programmes, puis attendre que la pâte ait presque doublé, mettre une marque avec la pâte à la hauteur désirée, puis éteindre le four tout en maintenant la touche Start et passer au programme 11 Cuisson.
Tout!
Le reste est conforme à la description de la recette!
Machine à pain Bork BM500
Étapes - Étapes du programme utilisateur
Étape Action Valeurs possibles
1 Pétrissage 1 6-14 min.
2 Montée 1 20-60 min.
3 Pétrissage 2 5-20 min.
4 Montée 2 5 - 120 min.
5 Montée 3 0 - 120 min.
6 Cuire de 0 à 80 min.
7 Chauffage 0 - 60 min.

Machine à pain Bork х500

...

Vous avez un bon poêle!
J'ai lu ce que tu écris.
Il y a beaucoup de fantasmes dus au manque de connaissances et d'expérience.
La cuisson du pain dans votre modèle est très simple,
si tu comprends
quoi la cuisson du pain se compose de pâte,
vous devez apprendre à cuisiner
et en fait processus de cuisson,
où tout est 3 paramètres,
- temps de montée, température et temps de cuisson.
Possibilité d'ajustement individuel à la recette
facile à apprendre de la cuisson du pain à la crème de seigle
dans mon sujet.
Il est très facile de faire du pain de seigle pur.
Entrez et étudiez.
Et le toit de votre pain ne tombera pas.

Ce n'est pas tout à fait vrai.
Les seaux sont similaires, les palettes sont différentes (le x800 a un pliable + caoutchouc pour faire de la confiture), les possibilités de programmation sont largement étendues et + neuf recettes propres, et + rapide temporaire, en même temps, modifiez l'un des 12 programmes intégrés selon vos besoins.
Réglage de la température de cuisson et de la température de montée de la pâte,
arrêt du pétrissage, réglage de la température et du temps de séparation du jus lors de la confiture.
Caractéristiques du modèle x500 en mode programmation ici

Pétrir 1 (pétrir la pâte 1):
6 à 14 minutes
LIFT 1 (augmenter le volume du test 1):
20 à 60 minutes
Pétrir 2 (pétrir la pâte 2):
5 à 20 minutes
LIFT 2 (augmenter le volume du test 2):
5 à 120 minutes
UNDER LIFT 3 (augmenter le volume de pâte 3):
0 à 120 minutes
VOUS FOUR A: 0 - 80 minutes
AVANT CHAUFFAGE (préchauffage du pain):
0 à 60 minutes

Ils ne se rapprochent même pas des capacités du x800.
Bork x800 a peu de caractéristiques similaires à votre modèle,
plus pratique et avancé.
Tous les gens ont décrit ses capacités l'autre jour,
lire pour référence à la page 3 du sujet sur x800.

Mais ne sois pas triste, possibilités x500 quand même
très assez pour la plupart des recettes.

Il n'est pas difficile de créer votre propre programme.
Venez me parler du sujet et vous apprendrez à le faire par l'exemple de la cuisson du pain de seigle à la crème.









Précédente chaleur (Égalisation de la température)
Temps = 0 - 60 minutes. Température à laquelle il se stabilise = 16C - 25C
Mélanger 1 lent - 5 min.
Temps = 0 - 60 minutes.
Mélanger 2 rapide - 15 min., rotation de l'omoplate dans deux directions. L'omoplate se replie en alternance.
Temps = 0 - 60 minutes.
Température de montée de la pâte - 34C
Température = 27C - 34C
Montée 1 - 60 minutes
Temps = 0-1 heure 40 minutes
Rides 1 - s'éteint et n'affecte pas le timing levage 2
Temps = 0 - 120 sec.
Montée 2
Temps = 0-1 heure 40 minutes
Rides 2 - s'éteint et n'affecte pas le timing levage 3
Temps = 0 - 120 sec.
Montée 3
Temps = 0-1 heure 40 minutes
Température de cuisson - 150C
Température = 60C - 150C
Cuisson - 90 minutes
Temps = 0 à 2 heures.
Chauffage
Temps = 0 - 60 minutes.

Le temps total de levée de la pâte est de 5 heures et sans pétrir.

Tableau des programmes de cuisson en Bork-X800 - agrandir en taille réelle, cliquez supplémentaire dans le coin supérieur droit du tableau.



Le problème du pain de seigle au levain est résolu.

Plage et nombre de paramètres de programmation dans le mode - DOUANE, dépendent du programme principal sélectionné comme modèle.
Sur la photo du panneau, ils sont indiqués en gras.
Les programmes de base sont cousus en permanence et restent intacts.
En outre, chaque programme intégré peut être temporairement changer mais juste jusqu'au prochain lancement tout autre programme de cette machine à pain.
À chaque nouvelle sélection de programme et au démarrage de la machine à pain, les programmes intégrés sont démarrés avec les réglages d'usine, qui peuvent être modifiés à nouveau, si nécessaire.
Au programme Confiture la température du compartiment à jus est également réglée = 60C - 70C, puis la température de cuisson = 60C - 150C

La seule communication à long terme avec Kenwood m'a appris à regarder les planches décrivant les modes, où toutes les étapes de l'exécution du programme d'usine sont minutieusement décrites. Eh bien, là: 1 pétrir 3 minutes, le second 20, 1 montée 30, et ainsi de suite ... C'était pratique pour moi, mais Bork n'a pas de telles plaques, même si vous pouvez faire défiler et vous en souvenir avant de démarrer le programme, mais il m'est incommode de tout garder dans ma tête, fils, dis-je, un peu distrait.
Alors je me suis assis (
Tableaux des modes pour tous les programmes Marque 3801 Machines à pain



Programme:
1. préchauffage - 0
2. mélange 1 - 10 min
3. repos - 0
4. pétrissage 2 - 20 min
5. lever 1 - 60 min
6. mélange 3 - 0
7. hausse 2 - 0
8. mélange 4 - 0
9. augmentation 3 - 0
10. cuisson - 90 min
11. maintien au chaud - 60 min
12. température à 1 élévation - 35 degrés
13
14
15. température de cuisson - 160 degrés.

Machine à pain Daewoo DI-9154 et Gorenje BM 1400 E
Numéro de programme 12 "Votre recette"
Étape Action Valeurs possibles
1 Pétrir 1 14 6 à 14 minutes
2 Ascenseur 1 20 20 à 60 minutes
3 Pétrir 2 5 5 à 20 minutes
4 Ascenseur 2 50 5 à 120 minutes
5 Montée 3 0 0 à 120 min.
6 Cuisson 80 0 à 80 minutes
7 Chauffage 0 0 à 60 minutes

Cette machine à pain programmable a une puissance élevée de 815 W et permet de cuire du pain pesant jusqu'à 1400 g. Elle dispose de deux récipients de cuisson qui permettent, en plus d'un grand, de cuire deux petits pains à la fois et selon des recettes différentes, mais avec des étapes.
Kenwood BM450 ou Machine à pain programmable
Programme de cuisson du pain à la crème de seigle par sauts et bonds Ressemble à ça:
1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
5. Mélanger 3 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
Mode Mix 3 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
6. Montée 2 = 0 minutes (0 à 2 heures).
7. Pétrissage 4 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
Mode Mix 4 toujours 15 sec. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
8. Montée 3 = 0 minutes (0 à 2 heures).
9. Cuisson = 1 h 30 min. (0 à 1 h 30 min.).
10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).

Pour la cuisson au levain, augmentez le temps de levée de 1 à 3 heures.

dans Kenwood BM450 ou Machine à pain programmable
Programme de cuisson du pain à la crème de seigle levain ressemble à quelque chose comme ceci:
1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
5. Mélanger 3 = 15 sec.
Mode Mix 3 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
6. Montée 2 = 2 heures (0 à 2 heures)... Le temps de montée doit être adapté au levain existant.
7. Pétrissage 4 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
Mode Mix 4 toujours 15 sec. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
8. Montée 3 = 0 minutes (0 à 2 heures).
9. Cuisson = 1 h 30 min. (0 à 1 h 30 min.).
10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Pour mettre en œuvre cette recette, et toutes les recettes de pain de seigle sont très similaires, nous recherchons des chiffres similaires:
1. Pétrir 15-30 minutes.
2. Montée sur n'importe quel programme 1 heure
3. Cuisson 1h30 min.
Des chiffres que nous ne pouvons pas trouver, essayons de combiner à partir de différents programmes.
Voici comment procéder.
Le pain de seigle de ce modèle est facile à obtenir en combinant 2 ou 3 programmes. Je décrirai en détail l'une des options avec une sous-option, le reste dans l'image et la ressemblance sera assez simple à sélectionner!
Choisir un mode VITE, très bon mode, après FORMANT (désossage) peut être saupoudré de graines de carvi si on le souhaite, puis 40 minutes avant la fin du programme (il est utile de régler un simple réveil pour ne pas oublier), réinitialiser le programme en maintenant le bouton ARRÊTEZ 2-3 sec. et choisissez un programme GÂTEAU, démarrez et cuisez pendant 60 minutes, cette option est meilleure que de laisser cuire sur le programme VITE 35 minutes puis cuire au four, bien que ce soit possible et ainsi, mais le toit du pain dans ce cas est susceptible de s'effondrer légèrement, la vérité peut être conciliée avec cela.
Cuire au four de 30 à 60 minutes pas difficile, sortez rapidement le seau et couvrez-le d'une serviette, prenez un morceau de glace et appuyez-le contre la zone du capteur de température, déplacez-le dans un mouvement circulaire. Après 2-3 minutes, le poêle est de nouveau prêt à être utilisé. Mettez le seau en place et attendez le résultat final.
Après avoir mélangé votre poêle et basculé en mode YAOURT, la pâte peut être levée jusqu'à 8 heures, ce qui est très pratique pour ceux qui aiment faire du pain au levain.
Ne faites pas cuire de confiture, ajoutez de l'eau en dernier et le seau étanche durera longtemps.
p.s.
Et tournez la spatule sans effort juste après la fin de la cuisson (en secouant le pain).
Si la spatule se coince (bout), n'appliquez pas de force, mais trempez-la immédiatement dans l'eau.

Morphy Richards BM 48268 et clones Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIQUE , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tableau de tous les modes de programme de ces machines à pain en russe et en anglais:
(pour une visualisation en taille réelle,
faire un deuxième clic sur le rectangle dans le coin supérieur droit)


Dans une machine à pain Morphy Richards et tous ses clones, le programme consistera en une combinaison de deux programmes:
Numéro de programme 8 "Pâte"+ Programme n ° 12"Produits de boulangerie".
Avec le programme Pâte, Pétrissage comme chez Panasonic, lisez le sujet.
Ce qu'il faut rechercher est la hauteur de la montée de la pâte,
il doit être contrôlé en ne soulevant pas plus de deux fois.
Dès que la pâte atteint la hauteur souhaitée,
changer la machine à pain en maintenant le bouton Début,
choisissez un programme Produits de boulangerie et exécutez-le.
Important!
Après 20-25 minutes maintenez le bouton Début et éteignez le poêle,
puis lancez le programme Produits de boulangerie encore.
Cela obtiendra temps de cuisson total 1 heure 30 minutes.
Succès!

[Vanya 28]

Vanya 28, J'ai compté la recette pour 400g de farine. Combien mettre des produits de boulangerie? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, J'ai compté la recette pour 400g de farine. Combien mettre des produits de boulangerie? 1h 15min?

Plus ou moins comme ça. Je mettrais même 1 h 20 min. Il y a des utilisateurs qui font 500 gr. en 1 heure 10 minutes, mais à mon avis, un tel pain s'avère humide. Mais ils aiment ça.
Et quelle idée est venue pour convertir en 400 gr. farine?
500 gr. fermer à peine la lame lors du pétrissage.
Le seau Panasonic permet de cuire facilement du pain et 700 gr. farine et il y a encore une réserve de plusieurs grammes.