Le pain de seigle à la crème est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Vanya28]

Joyeux Noël à vous, boulangers.
Vanya28
J'ai fait cuire une tartelette de seigle de Noël, je rapporte.
....
J'attends tes commentaires avec impatience.

Tout est très bien, maintenant je vais écrire ce qu'il faut réparer.
Puisqu'il n'y a pas d'Agram, et en plus de changer l'acidité du pain, cela change également son gonflement, Agram affecte également l'activité de la levure, et ils se relâchent, élevant la pâte très haut. En plus des particularités du gonflement de votre farine locale, c'est normal pour le seigle.
Ce qui doit être corrigé à cause des changements, mais pas tout à la fois.
Réduisez la quantité de fructose de moitié à la fois, car le goût du pain est doux pour vous.
De plus, l'acidité du pain s'est probablement avérée inférieure à celle calculée, je me suis assuré avec la quantité de vinaigre dans la direction inférieure, mais ne la touchez pas tout de suite. Changez un ingrédient à la fois et notez-le dans un cahier.
Programme Pâte en Alaska, si je comprends bien, cela fonctionne comme ceci:
Pétrir - 20 minutes
Montée 1-30 minutes
Humping - temps inconnu
Montée 2-40 minutes
Pas un long échauffement, n'interfère pas.
Il n'est pas nécessaire de sortir la spatule, ils n'ont pas écouté ce que je vous ai écrit. Rien n'arrivera à la pâte.
La mie n'est pas humide pour les yeux, si c'est le cas, nous laissons la quantité d'eau.
La hauteur de montée de la pâte est élevée, lors de la levée, surveillez la hauteur et dès que la pâte atteint une hauteur de 2 centimètres plus basse que la cuisson précédente, mettez la machine à pain en cuisson. Lorsque tout va bien, réduisez la quantité de levure ou ajoutez de l'agram, la levure fonctionnera plus lentement. Le temps net de vérification est d'environ 60 minutes.
De plus, lors du téléchargement d'une photo, définissez la valeur pour diminuer de 640 à 1024 et elle ne sera pas si petite.
Si vous avez des questions, veuillez écrire. Et on ne sait pas très bien s'ils ont aidé le pétrissage avec une spatule ou non. Nous devons aider.
Écrivez et montrez le résultat.

Spatula, bien sûr, a aidé et comment. Un court renouvellement de 5-7 lames, uniquement dans mon HP pour une raison quelconque après 20 minutes. après le pétrissage. Avec la miette c'est plus difficile, il semblait qu'à cause des parois minces, il commençait à brûler et sous-exposé pendant 15 minutes, au centre c'était un peu humide, ce serait probablement normal. En fait, il n'y a pas de questions, il faut essayer, mais à propos de la lubrification de l'omoplate (je l'ai fait sans jusqu'à présent), il faut beaucoup interférer et il va falloir la lubrifier tout le temps, quel sera le goût de l'huile?
Merci pour le conseil

Mais l'huile n'affectera en aucune façon le goût. S'il y a une expérience utilisateur avec la lubrification de la lame, lubrifiez.

Quelles sont vos premières impressions sur la cuisson du seigle? Je suppose que tout s'est avéré pas difficile et "sans sangloter".

Écrire.

[Aide, j'ai BINATON-2170. Que faire? Merci beaucoup pour la recette de pain de seigle la plus simple pour cette bioshka.]

Aide, j'ai BINATON-2170. Que faire? Merci beaucoup pour la recette de pain de seigle la plus simple pour cette bioshka.

Binatone BM 2170 Tableau des modes de programme


Pétrissez sur 8 ou 9 programmes, puis attendez que la pâte ait presque doublé, marquez la pâte à la hauteur désirée, puis éteignez le feu en maintenant le bouton Démarrer et passez au programme 11 Cuisson.
Tout!
Le reste est conforme à la description de la recette!
Succès et écris.

[Vanya28]

Vanya28
Je n'ai pas du tout mes propres plaques avec des paramètres pour l'Alaska, j'utilise la vôtre, j'ai juste réussi à remarquer que l'heure ne correspond pas. Au fait, il semble qu'il y ait une erreur ou une discordance sur le 3ème programme (grains entiers), mais nous devons revérifier.
Concernant l'impression, mais plutôt un relief que vous pouvez, vous pouvez rapidement et sans levain. Ce que je voulais dire, c'est que beaucoup de gens ont l'impression qu'il est impossible de faire du pain de seigle pur sans levain. Mes amis font du pain depuis 3 ans, ils le rendent très savoureux et différent, mais il n'y a pas de seigle pur.C'est bien que je sois enfin entré dans votre sujet, sinon vous commencez à lire sur le seigle, puis sur le seigle-blé et avec des déclarations selon lesquelles au moins un peu de levure, mais de la farine de blé est nécessaire. Tout de même, le site a besoin d'une FAQ, rapidement trouvée avec une brève théorie vulgarisée de la formation de la pâte et de la cuisson. Divers sujets, néanmoins, sont perçus comme l'opinion privée de quelqu'un, même d'un maître, et lequel d'entre eux n'est pas facile à comprendre.
Au fait, quelle sera la différence entre le pain «mien» et le pain au levain avec les mêmes ingrédients?

[Vanya28]

Vanya28
Je n'ai pas mes propres plaques de paramètres pour l'Alaska, ...
Au fait, quelle sera la différence entre le pain «mien» et le pain au levain avec les mêmes ingrédients?

Les plaques pour l'Alaska peuvent bien sûr différer quelque peu, il existe de nombreux clones de ce poêle et il est produit depuis longtemps et pour différents pays. Mais quant à la référence, ils conviennent tout à fait.

Votre pain est maintenant préparé sans levain sec, il est bon, mais bien sûr, il a un goût différent du pain cuit selon cette recette. Cette recette, son goût a été testé de nombreuses fois, il a été sélectionné pour le goût le plus similaire présent pain de seigle à la crème, préparé sur bon, mature levain.
Et bien sûr, votre version actuelle, qui a été préparée en raison du manque d'ingrédients nécessaires, diffère encore plus en goût, je le répète ici, du pain de seigle à la crème bon, mature levain.
On s'habitue vite aux bonnes choses et il peut être difficile pour vous de percevoir tout cela, mais la tâche de ce sujet est de montrer que tout est très, très pas difficile avec ce pain.
Et un goût assez merveilleux peut être obtenu rapidement et de manière stable dans une machine à pain et avec de la levure.
Qu'écrivez-vous exactement après votre première cuisson de pain de seigle à la crème?
Spécialement vous a posé des questions sur les «peurs» Avant et Après premier essai.
Si vous avez des questions, écrivez.
Le pain doit être maîtrisé et montrer des résultats.
D'autres en tirent également des leçons.

p.s.
Des articles ici sur le forum, sur le test, sont bien sûr présentés, notamment beaucoup pour le blé, mais il y en a tellement que vous avez probablement raison que vous ne trouverez pas tout de suite ce dont vous avez besoin.
Nous devons demander et prendre un grand tamis pour le dépistage.

[de principe]

Je n'avais aucune peur et je n'avais pas, il y avait un malentendu. De plus, ce de principe différence. Moi, comme mes amis, et à en juger par les thèmes, beaucoup d'autres, j'ai été perçu, réalisé comme nelya, impossible... Eh bien, vous ne pouvez pas, vous ne pouvez pas, personnellement, j'ai réalisé que la levure fonctionne très mal dans la pâte de seigle, je ne veux pas faire pousser du levain, eh bien, j'ai oublié les figues avec du pain de seigle.
Au fait, voici une autre question qui s'est posée, avec agram, il s'avère un analogue complet (ou pas tout à fait), en comparaison, si le four est cuit sur du levain fait maison?
La FAQ ne ferait pas de mal, du moins en termes de terminologie, avec la mise en page thématique des informations, la confusion se produit inévitablement, une sorte de base est nécessaire, vous, en tant que modérateur, êtes plus proche de l'administration du site, vous pouvez faire une proposition à l'occasion.

[de principe]

Je n'avais aucune peur, et je n'avais pas, il y avait un malentendu. De plus, ce de principe différence. Moi, comme mes amis, et à en juger par les thèmes, beaucoup d'autres, j'ai été perçu, réalisé comme nelya, impossible... Eh bien, vous ne pouvez pas, vous ne pouvez pas, personnellement, j'ai réalisé que la levure fonctionne très mal dans la pâte de seigle, je ne veux pas faire pousser du levain, eh bien, j'ai oublié les figues avec du pain de seigle.
Au fait, voici une autre question qui s'est posée, avec agram, on obtient un analogue complet (ou pas tout à fait), en comparaison, si vous faites cuire sur du levain fait maison?
La FAQ ne ferait pas de mal, du moins en termes de terminologie, avec la mise en page thématique des informations, la confusion se produit inévitablement, une sorte de base est nécessaire, vous, en tant que modérateur, êtes plus proche de l'administration du site, vous pouvez faire une proposition à l'occasion.

C'est une telle subtilité dans le goût que vous n'avez pas à y penser.
C'est plutôt au niveau organoleptique du goût, le pain s'avère plus tendre.
À tous autres égards, c'est un vrai pain de seigle de grande qualité.
SuràSi vous souhaitez travailler avec de la pâte de seigle, vous pouvez facilement vous occuper des levains.
Ce n'est pas difficile, surtout s'il y a toujours quelqu'un à la maison.
Le point entier sera dans le système de maintien du levain dans travail uniforme condition, pour assurer des résultats cohérents avec la cuisson automatisée dans une machine à pain.
En mode manuel, ce n'est pas du tout une question.
Tout le reste est pareil avec le levain. Simplement et facilement.

[Vanya28]

Salutations à tous les membres du forum

Vanya28
Remerciements personnels à l'auteur du thème
Hier, j'ai fait cuire le premier pain de seigle dans mon HP Panasonic 2501. Voici le résultat:

J'ai peaufiné la recette pour moi-même, ou plutôt pour les ingrédients disponibles:
1. Culture de départ 500g
2. Farine de papier peint de seigle 250g
3. Fructose 3 c. l.
4. Sel 2 c.
5. Extrait de malt
"Winner-D" IREX 1.5 st. l.
6. Eau 200 ml

J'ai chargé HP dans le seau dans l'ordre de numérotation des recettes. Levain environ 50/50 farine / eau. De la farine de seigle grossière "O-LA-LA" a été utilisée. Lors de l'ajout d'eau, versez d'abord l'extrait de malt dans un verre doseur, puis ajoutez de l'eau à 200 ml. L'eau a été utilisée à partir du filtre à osmose inverse. Je me suis risqué à ne pas utiliser de levure. Après avoir chargé le seau dans le KhP, j'ai mis le mode 02, le rapide principal: pétrir pendant 20 minutes, lever pendant 60 minutes, la cuisson est la suivante selon le programme (j'ai éteint le KhP avant la cuisson). Lors du mixage, j'ai suivi un cours vidéo - j'ai aidé avec une fine spatule en plastique. La consistance de la pâte m'a paru un peu plus liquide que dans le cours vidéo, mais j'ai décidé de ne pas ajouter de farine et j'ai décidé de voir ce qui se passait. Avant la cuisson, j'ai appuyé sur STOP et j'ai regardé à l'intérieur. L'image m'a bouleversé - la pâte n'a augmenté que le long du périmètre, et un maximum de 1,5 fois. De toute urgence, j'ai dû allumer le four en mode pâte à 35 degrés, et le seau est resté là pendant 2 heures. Ces actions ont donné un résultat - la pâte a augmenté et s'est stabilisée, la hausse était d'environ 1,8-1,9. Après cela, il a soigneusement transféré le seau sur le HP et a activé le mode de cuisson 12 pendant 1,5 heure. Après la cuisson, il a sorti le pain et l'a enveloppé dans une serviette pendant 2 heures.
Le pain sortait de 7,5 à 8 cm de haut, très savoureux, mais un peu humide à l'intérieur. Quand j'ai coupé, une trace est restée sur le couteau:

Mais cela ne me dérange pas beaucoup, le goût est excellent, et si vous pressez la mie dans un morceau de pain avec vos doigts, mais pas complètement, elle reprend sa forme.
Je demande des conseils: combien réduire la quantité d'eau, et est-ce le cas?

LEVAIN
Fabriqué avec une recette.
Pendant deux jours, j'ai fait germer une poignée de blé et une poignée de seigle dans différents contenants. Lorsque de petites pousses sont apparues (après 2 jours), elles ont été broyées dans un hachoir à viande, ont ajouté de l'eau et 2 c. l. sucre et bouilli à feu doux pendant jusqu'à une heure. Puis, pendant deux jours de plus, cette bouillie s'est tenue dans un endroit chaud. Le poids de la masse entière était d'environ 300 g. Lorsque la masse a augmenté (environ 1,5 fois), j'ai ajouté 150 g de farine de seigle pour papier peint et 150 ml d'eau. Mélangez et mettez la pâte au four à 35 degrés. Le levain a doublé en environ 2 heures. Au total, j'ai eu 600g de levain. Environ 4 à 5 heures après avoir nourri le levain, j'en ai pris 500 g et j'ai commencé à faire du pain. Peut-être un peu tôt. Beaucoup de gens écrivent qu'il est nécessaire d'attendre environ un jour après avoir nourri le levain. Mais j'ai pris un autre risque. Et pas de regrets
Tout le succès et le pain délicieux!

[Je demande des conseils: combien réduire la quantité d'eau, et est-ce le cas?]

Salutations à tous les membres du forum
.... après la cuisson, il a sorti le pain et l'a enveloppé pendant 2 heures dans une serviette.
Le pain sortait de 7,5 à 8 cm de haut, très savoureux, mais un peu humide à l'intérieur. Quand j'ai coupé, une trace est restée sur le couteau:
....
Mais cela ne me dérange pas beaucoup, le goût est excellent, et si vous pressez la mie dans un morceau de pain avec vos doigts, mais pas complètement, elle reprend sa forme.
Je demande des conseils: combien réduire la quantité d'eau, et est-ce le cas?

LEVAIN
Fabriqué selon la recette.
...
Pendant deux jours, j'ai fait germer une poignée de blé et une poignée de seigle dans différents contenants. Lorsque de petites pousses sont apparues (après 2 jours), elles ont été broyées dans un hachoir à viande, ajouté de l'eau et 2 c. l. sucre et bouilli à feu doux pendant jusqu'à une heure. Puis, pendant deux jours de plus, cette bouillie s'est tenue dans un endroit chaud. Le poids de la masse entière était d'environ 300 g. Lorsque la masse a augmenté (environ 1,5 fois), j'ai ajouté 150 g de farine de seigle pour papier peint et 150 ml d'eau. Mélangez et mettez la pâte au four à 35 degrés. Le levain a doublé en environ 2 heures. Au total, j'ai eu 600g de levain.Environ 4 à 5 heures après avoir nourri le levain, j'en ai pris 500 g et j'ai commencé à faire du pain. Peut-être un peu tôt. Beaucoup de gens écrivent qu'il est nécessaire d'attendre environ un jour après avoir nourri le levain. Mais j'ai pris un autre risque. Et je n'ai aucun regret:
Tout le succès et le pain délicieux!

Excellent résultat! Répétez et plusieurs fois !!!
Sur la miette, tout est très, très bon! Ça a marché. Il enduit un peu le couteau, c'est ainsi, et c'est la norme. Il maculera moins en un jour si vous n'avez pas le temps de le manger!
Réduire la quantité d'eau de 20 à 30 ml. Vous n'enlèverez pas beaucoup le "collant", mais vous aurez la difficulté de mélanger, en réduisant encore la quantité d'eau, le "toit" du grain commencera à se fissurer.
Je vais brièvement commenter le levain. Le sujet ici n'est pas le levain.
Après l'alimentation, dans 5-8 heures, c'est le meilleur moment pour l'ajouter à la pâte, en règle générale, c'est le plus "fort" à ce moment. A cette époque, il contient beaucoup de levure vivante, active et affamée.
La fermentation du levain pendant plusieurs jours n'est pas pour sa montée, ni pour sa force de levage, mais pour l'accumulation de produits de fermentation en lui.
Il existe de nombreuses façons de former le goût du levain, je n'en parlerai pas ici.
Ce que je ne confesse pas personnellement, c'est hasard! Je n’attends pas et je ne me demande pas quel type de levure est là (bon ou pas si bon) ou la levure ne volera pas seule dans le levain, mais il y en a beaucoup. Histoire avec pénicilline très instructif. Et par conséquent, j'ajoute quelques grammes de levure à la culture de démarreur, et dans le résultat final (à la pâte) j'ajoute presque une portion ordinaire de levure. Le levain avait déjà accumulé tout le nécessaire à cette époque. Et tout monte en 60 minutes et le goût est le même. Par rapport.
Heureux du résultat! Succès!
Et félicitations encore!

[Dites-moi, le programme de pain Borodinsky ne convient-il pas à Mulinex?]

Dites-moi, le programme de pain Borodinsky ne convient-il pas à Mulinex?

Maintenant je ne suis pas trop paresseux, je vais aller voir le tableau des programmes de Moulinex OW 5004. Attendez.
Voici les signes ici:
Instruction Moulinex OW 5004
Comment réaliser cette recette dans les modèles Moulinex les plus proches et dans les vôtres, c'est un programme de 13 pâtes et 14 pâtisseries, décrites en étapes. Lisez la recette.
Mode Borodinsky, temps de montée 120 minutes, cuisson 60 minutes. Le temps de cuisson n'est pas suffisant, 3 lots, c'est-à-dire que danser avec un tambourin près du poêle est inévitable.
Vous pouvez également cuire cette recette sur le programme numéro 6, croûte foncée, poids 1500. Temps de cuisson 1 heure 10 minutes et cuire au four pendant encore 20 minutes, mais comment vous pouvez ajouter du temps ou non, vous devez essayer.
Dans la version recommandée, tout est vérifié.
Je vais maintenant inclure votre machine à pain dans la liste générale.
Si vous avez des questions, écrivez.

Vanya28, Je vous remercie

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pain - beauté !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pain - beauté !!!

Très bien! J'aime ça aussi!

pourquoi ne pouvez-vous pas ouvrir un cours vidéo pour pétrir la pâte de seigle, il y a peut-être un autre lien?

Le lien fonctionne, vérifié. Essayez de l'ouvrir avec un autre navigateur ou mettez à jour votre lecteur flash.

Bonne journée! J'ai été intrigué par la cuisson du pain de seigle sur mon HP. J'ai un VVK NV1003V. Le toit s'effondre avec le programme de pain de seigle automatique. Je pense que dans tous les programmes, il est préférable de choisir des baguettes en combinaison avec la cuisson ou le cupcake. Est-ce que je comprends bien?

[Sucré]

Bonne journée! J'ai été intrigué par la cuisson du pain de seigle sur mon HP. J'ai un VVK NV1003V. Le toit s'effondre avec le programme de pain de seigle automatique. Je pense que dans tous les programmes, il est préférable de choisir des baguettes en combinaison avec la cuisson ou le cupcake. Est-ce que je comprends bien?

S'il y a une plaque de paramètres de programme dans les instructions, montrez.
J'essaierai maintenant de chercher une réponse aussi.
Les tableaux sont dans les instructions ou ici
_https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Pour cuire cette recette en BBK HB1003B, le mode pâte est très approprié, après le pétrissage, vous devez retirer la spatule, lorsque le programme se termine, attendez encore 20 minutes pour atteindre la hauteur de montée requise de la pâte et passez en mode Cupcake, réglez l'alarme pendant 90 minutes, car votre gâteau cuit 120 minutes.
Tout le reste est une prescription.
Vous pouvez également utiliser le mode Sucré et dès que la pâte monte, passez à gâteau.
Écrivez, montrez le résultat.

[Vanya28]

Excellent résultat! Répétez et plusieurs fois !!!

Pain - beauté !!!

Merci beaucoup, très gentil. C'est bien quand vous obtenez quelque chose de vos propres mains et doublement agréable quand les experts font également l'éloge.
J'ai acheté à ma femme une machine à pain à la maison, mais à la fin je suis tombé malade avec ce commerce, et je suis le seul à cuisiner, et elle est dégustatrice et critique
En ce qui concerne les accidents, je suis entièrement et complètement d'accord avec vous, vous ne devez pas deviner et espérer un accident, mais vous devez vous fier aux connaissances et à l'expérience. Mais il n'y a tout simplement pas d'expérience, et j'ai essayé d'obtenir des connaissances sur Internet. Mais trouver immédiatement ce dont vous avez besoin est presque impossible. J'ai décidé de faire cuire du seigle - pendant trois jours je viens de lire des forums, des recettes, des critiques ... Du coup, j'ai aimé votre approche approfondie des affaires, dans les moindres détails. J'ai décidé de l'essayer. Mais je n'ai pas d'agram et de malt sec, et à Noël pratiquement personne ne travaille (des fournisseurs d'ingrédients pour le pain). J'ai donc décidé de l'essayer avec du levain sans agram. Puisqu'il n'y a pas encore d'expérience avec le levain, je n'exclus pas que les résultats seront instables avec lui. À l'avenir, je pense que vous devez acheter de l'agram et essayer avec et avec de la levure, comparer les résultats.

Vanya28
Il n'y a pas de recettes de levain parmi vos recettes de seigle. Quelle est la raison, n'avez-vous pas aimé le résultat ou trop de soucis avec le levain? Je m'excuse pour la question indiscrète

[Vanya28]

....
Vanya28
Il n'y a pas de recettes de levain parmi vos recettes de seigle. Quelle est la raison, n'avez-vous pas aimé le résultat ou trop de soucis avec le levain? ....

Je serai en charge de quelques trucs entre le thé.

C'est une solution au problème avec un assortiment de produits alimentaires pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, des restrictions de temps libre, des restrictions de fonds, prêt à prendre soin sur votre santé et prêt à recevoir pour vous-même cette gamme de produits très nécessaire.
Cet assortiment n'est pratiquement pas représenté sur le marché ou est disponible sur une base limitée et très coûteux.
Il s'agit notamment du bon pain de seigle, de certains produits carnés, d'un certain nombre de fruits et de baies et de produits de leur transformation.
La plupart de tous ces problèmes sont résolus si coopération intéressante, le désir est avoir ou simplement intéressant, écrire.
Plus précisément sur le levain, avec un style de vie mesuré, travailler avec lui ne prend pas beaucoup de temps.
Nécessite seulement de la précision et de l'attention. Le reste est le même qu'avec la levure, et des résultats instables peuvent être facilement obtenus avec eux.
Agram ne remplace pas le levain pur, mais le pain qui en résulte est très difficile à discerner par goût.
Maintenant, il existe des cultures de levain sec en vente, qui sont fabriquées à partir de pâte fermentée et qui vous permettent de fermer cette nuance de goût.
Mais ils ont aussi un défaut, le prix du pain qu'ils reçoivent n'est pas joyeux, bien que tout dans la vie soit conditionnel.
J'ai essayé de répondre.
Vous avez encore des questions, écrivez.

Crème de seigle à base de farine de graines pour Ranasonika 2501 - Adapt! Pliz!

[Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.]

Crème de seigle à base de farine épépinée pour Ranasonik 2501-adapter! Pliz!

Lisez les modes de cuisson ici, tout est pareil:
Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.
Succès!

salut! J'étais un peu gêné par la catégoricité numérotée du signet des ingrédients)) Étant l'heureux propriétaire du Bork X800, j'ose demander si cette recette est disponible pour nous (les fabricants sont strictement punis de verser du liquide dans un seau vide))). Je m'excuse pour la question amateur, je ne suis pas du tout gêné, je suis content si j'amuse les professionnels. Merci d'avance pour votre aide.

Modérateur - Votre machine à pain est idéale pour la cuisson du pain de seigle. Lisez votre opinion sur la façon de déposer les ingrédients ici dans le sujet et dans les sections sur la rupture du seau.

Merci Vanya28
J'ai lu tout le sujet. Oui, cela prend du temps. Mais le résultat!
Je suis allé au "Peki Sam" de Moscou, j'ai acheté de l'agram et du malt. À propos, le vendeur a déclaré que l'agram noir était nécessaire pour le pain noir. Je n'ai pas immédiatement trouvé de disque indiquant que l'agram noir était trois fois moins nécessaire et que c'était important. Tout fait selon la recette. Machine à pain LG HB-205. Mode "Rapide" pour pétrir et soulever, puis "Cupcake" pendant 1 heure 30 minutes. J'ai aidé pendant 5 minutes avec une spatule, je n'ai pas repassé le toit - il s'est avéré être uniforme. La seule chose qui manque est le dôme sur le pain. Cela est probablement dû au fait que le seau a dû être retiré afin de refroidir le four pour continuer la cuisson?
Le pain s'est avéré être homogène, parfaitement cuit, une croûte mince et croustillante. Pendant deux heures, j'ai mûri dans une serviette. Tout le monde attendait pour essayer - il y avait des doutes. Tout s'est déroulé comme il se doit. Pas de goût acide. Le goût est celui dont on se souvient depuis l'enfance.
Je crois aussi que si la recette est bonne - comme la vôtre - alors il n'y aura pas d'accident. En règle générale, les accidents sont associés à un dosage inexact - quelqu'un ou quelque chose de distrait ou sa propre négligence.
Merci encore. L'ensemble du processus - apprendre à connaître le sujet dans son ensemble, acheter des ingrédients, cuisiner - m'a pris un jour et demi.

[agram sombre]

...
J'ai lu tout le sujet. Oui, cela prend du temps. Mais le résultat!
Je suis allé au "Peki Sam" de Moscou, j'ai acheté de l'agram et du malt. Au fait, le vendeur a dit que pour le pain noir, il fallait agram sombre ... Je n'ai pas immédiatement trouvé un disque qui agram sombre a besoin de trois fois moins qu'Est-ce que c'est important.
....
Tout ce qui manque c'est le dôme sur le pain... Cela est probablement dû au fait que le seau a dû être retiré afin de refroidir le four pour continuer la cuisson?
...
Merci encore. L'ensemble du processus - apprendre à connaître le sujet dans son ensemble, acheter des ingrédients, cuisiner - m'a pris un jour et demi.

C'est génial que le thème soit tombé dans le thème!
Mais le résultat n'a pas été montré, je dois féliciter par contumace!

Il vaut mieux ne pas traiter avec Agram dark, car il contient beaucoup d'acide citrique, et notre tâche n'est pas seulement d'acidifier le pain, mais aussi d'ajouter la farine gonflante qui fait partie de sa composition. Le gonflement de la farine est nécessaire pour un meilleur gonflement de la pâte et un relâchement de la mie, et comme Agram dark doit être ajouté trois fois moins, cet objectif n'est pas atteint.
Et pourtant, expliquez comment vous vous êtes battu avec le blocage de la température de votre poêle? Refroidir le capteur en sortant rapidement le seau et en le recouvrant d'une serviette?
Le toit de ce pain s'avère toujours non haut, mais complètement plat, en règle générale, est associé à la hauteur de montée maximale de la pâte et au temps de montée total. Je voudrais obtenir un petit dôme, arrêter la montée de la pâte quand un centimètre reste à la montée maximale et que la levure continue de travailler. Mais c'est plus une petite nuance avec laquelle vous n'avez pas à vous soucier.
Et montrez le résultat.
Encore une fois, félicitations pour votre réussite !!!

[Vanya28,]

Vanya28, Merci beaucoup! Le pain est sorti disgracieux et bas, mais le goût est incroyable! Je vous remercie. Maintenant, je vais le faire cuire souvent.

[Vanya28,]

Vanya28, Merci beaucoup! Le pain est sorti disgracieux et bas, mais le goût est incroyable! Je vous remercie. Maintenant, je vais le faire cuire souvent.

Vous êtes très heureux que le sujet ne soit pas vain!
Montrez le résultat.
Toutes nos félicitations!

[Binatone BM-1168]

Instructions 1

Binatone BM-1168

Salut ! Cette recette peut-elle être adaptée pour Binaton 1168? Merci d'avance .

Les instructions pour le HP doivent contenir un tableau des modes de programme, si ce n'est pas là, vous devrez rédiger.
Mettez cette assiette ici et il deviendra immédiatement clair (comprendre) comment y faire cuire cette recette.

Je suppose qu'il n'y aura aucun signe dans les instructions.
Mais il peut être trouvé dans les instructions d'autres étiquettes sur ce C / P.
Trouvez sur le marché les mêmes poêles avec des noms différents et regardez leurs instructions, l'assiette et vous l'obtiendrez.
Vérifiez vos paramètres et c'est tout!

Voici votre pain -

Je pense que ce sera mon dernier message en tant que testeur du nouveau HP. Binaton 1168
Comme j'ai fait du pain de seigle avec du malt hier et il s'est avéré être génial!
Merci pour la recette Vanya28.

Le poêle est un solide cinq, il reste maintenant à espérer sa durabilité.

Il ne reste plus qu'à comprendre comment cela a été fait.

Il y a trois programmes suspects:
Pâte
gâteau
Produits de boulangerie

Bien que cela puisse fonctionner pour un autre.

Pétrissage en mode Pâte, nous attendons une augmentation de la portance presque deux fois et allumons le mode Produits de boulangerie, comme le poids maximum d'un pain dans ce HP n'est pas important, nous réduisons tout de la recette de 1,2 fois, puis 1 heure de cuisson devrait suffire, eh bien, ou vous devez vous débrouiller et ajouter encore 10 à 20 minutes au temps de cuisson.
Ou en mode cuisson gâteauen tirant d'abord l'omoplate.
Ce qui n'est pas clair, demandez et achetez des ingrédients de cuisson.
DELFA DB-104708 - comment faire cuire du pain de seigle à la crème dans ce four.

J'ai x / p DELFA DB-104708. 90min pour la cuisson n'est pas inclus dans les programmes. Que recommandez-vous pour faire du pain de seigle?

Merci pour votre aide dans l'obtention des instructions, je la posterai ici maintenant.
L'ensemble des programmes s'est avéré être standard.
Voici une solution simple:
Pâte - Pétrissage au programme Pâte n ° 8, si la pâte n'a pas le temps de lever 1,5 à 2 fois, nous attendons simplement 10 à 30 minutes pour qu'elle lève. Le couvercle ne peut être que légèrement ouvert pendant un moment ou regardé par la fenêtre.
Si la pâte lève rapidement, en fonction de la levure, maintenez le bouton enfoncé Commencer arrêter éteignez le programme plus tôt que prévu et allumez les produits de boulangerie.
Cuisson - activez le programme # 12 Cuisson, nous réglons le temps au maximum. Vous avez 60 minutes, pas assez, mais pas effrayant.
Quand Produits de boulangerie fin, le pain devra être cuit.
Il existe deux options:
1. Exécutez Produits de boulangerie à plusieurs reprises pendant 30 minutes, mais cela peut ne pas fonctionner, tous les poêles ne peuvent pas le faire tout de suite. De nombreuses personnes sont bloquées.
Nous contournons cela facilement - c'est l'option 2.
2. Retirez rapidement le seau et couvrez-le d'une serviette. Nous prenons un morceau de glace et nous nous appuyons contre le capteur de température, un peu d'eau à l'intérieur ne fera pas peur, tout se dessèchera lors de la cuisson à nouveau. Après 2-3 minutes, le poêle sera prêt à redémarrer. Nous réglons le temps de cuisson à 40 minutes, mettons le seau en place et continuons Produits de boulangerie.
Tout!
Montrez le résultat et dites comment, à la fin, tout s'est avéré être réglé avec le poêle, mais c'est pour les autres.

En savoir plus ici:






DeLonghi BDM-125S



Exemple de programme sur la première page d'une recette pour machines à pain programmables.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pain de seigle.100% farine de seigle, comment faire cuire dans Kenwood BM366 ici:

Mystère MBM-1202
Mélanger au programme 8 ou mieux 9.
Cuisson au programme 12 - 1 heure 30 minutes.
Tableaux des modes de programmation:

REDMOND RBM-M1902
1 - programme principal
2 - Pain français
3 - Pain de grains entiers
4 - Pâtisseries sucrées
5 - Cuisson rapide "Ek
6 - Pain sans seigle / gluten
7 - Pâte
8 - mélange
9 - Confiture (Jam)
10 - Cuisson
Instructions

Tableau des modes de programme de la Scarlett SC-401:


Supra BMS-355 -
Pour la cuisson, lisez complètement la recette sur la première page de cette rubrique et cuisinez en utilisant une combinaison de deux programmes: 9 - Pâte et 10 - Cuisson.

Zelmer 43z010, 43z011
Pétrir la pâte au programme 9. PÂTE (TARTES ET GÂTEAUX) et sortez l'omoplate,
faire lever la pâte pendant environ 50 minutes, contrôler l'augmentation à un peu moins de deux fois et
à la fin du programme (ou lorsque la pâte monte à la hauteur souhaitée), basculez la machine à pain sur le programme 7. RAPIDE (CUISSON RAPIDE), pendant 1 heure 30 minutes.
Le reste est comme décrit dans la recette.
Succès!
Zelmer bm1000
Pétrir la pâte au programme 7. PÂTE (Pâte),
faire lever la pâte pendant 60 minutes, contrôler l'augmentation de pas plus de deux fois et
à la fin du programme (ou lorsque la pâte monte à la hauteur souhaitée), basculez la machine à pain sur le programme 10. CUIRE (CUISSON), pendant 1 heure 30 minutes.
Le reste est comme décrit dans la recette.
Succès!
Zelmer 43z010

J'ai donc russifié le panneau pour mes parents, où il est "agrandi" dans la résolution d'origine (je l'ai imprimé à mes parents en grand et l'ai accroché au mur.)
Regardez dans la fenêtre en haut il y a des grammes et un tiret, cela correspond au poids sélectionné, le poids est un bouton rond, lorsque vous cliquez dessus, le tiret saute. Appuyez sur jusqu'à ce que le tableau de bord ait le poids souhaité.
N'oubliez pas, sélectionnez d'abord le programme, puis le poids et la croûte, sinon tous vos choix seront réinitialisés.

Instructions pour la machine à pain Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Du repos instructions pour l'équipement Zelmer
🔗

Instructions 2

Instructions 3

Bonjour. Nous avons acheté la machine à pain hier. Modèle Redmond RBM-M1902. Malheureusement, je n'ai pas trouvé un tel modèle sur ce site. Pain français immédiatement cuit selon la recette du livre de recettes. Tout s'est bien passé et très savoureux. Aujourd'hui, nous avons essayé de faire du pain de seigle. Au début, il a bien augmenté, mais même pendant la cuisson, le dessus s'est beaucoup affaissé et, par conséquent, une miette humide s'est avérée au centre. Seule la croûte était cuite. La durée totale du cycle pour le pain de seigle est de 2 heures 10 minutes. Veuillez me dire ce qui pourrait ne pas être le cas.Quelqu'un peut-il suggérer une recette de vrai pain de seigle pour mon modèle? Merci d'avance.

[Quelqu'un peut-il conseiller une recette de vrai pain de seigle pour mon modèle]

Quelqu'un peut-il conseiller une recette de vrai pain de seigle pour mon modèle? Merci d'avance.

Vous faites du pain de seigle excellent.

REDMOND RBM-M1902
1 - programme principal
2 - Pain français
3 - Pain de grains entiers
4 - Pâtisseries sucrées
5 - Cuisson rapide "Ek
6 - Pain sans seigle / gluten
7 - Pâte
8 - mélange
9 - Confiture (Jam)
10 - Cuisson

Instructions
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Pétrissage
Pétrir le pain à la crème de seigle sur le mode 6 - Pain sans seigle / gluten, il ne convient pas à la cuisson en raison du temps de cuisson de 55 minutes.
Ou pétrir en mode 7 - Pâte.
Dans le premier cas, réglez l'alarme pendant 50 minutes après la fin du lot, afin de ne pas oublier de mettre la machine à pain en mode 10 - Cuisson à la fin de la montée de la pâte.
Dès que la pâte a levé ou que le programme est terminé 7 - Pâte, vérifiez si la pâte a levé et basculez le programme sur 10 - Cuisson.
Produits de boulangerie
Dans un programme 10. Cuisson nous réglons le temps de cuisson à 1 heure 30 minutes.
Nous attendons le résultat!
Lisez le reste dans la description de la recette.

Merci beaucoup pour les conseils. Je suis juste très mauvais sur le site. Beaucoup d'informations, il est facile de se perdre. Dès que je le découvrirai et trouverai les ingrédients, j'essaierai immédiatement de faire cuire le pain. Je veux vraiment apprendre, il y a une sorte d'excitation.

Et pourtant, expliquez comment vous vous êtes battu avec le blocage de la température de votre poêle? Refroidir le capteur en sortant rapidement le seau et en le recouvrant d'une serviette?

Oui, j'ai rapidement recouvert le seau d'une épaisse serviette éponge en deux couches. Glace dans un chiffon - au capteur. Refroidi en 4 minutes. Mode - comme vous l'avez conseillé pour LG - premier "rapide" pour pétrir et soulever. Puis «gâteau» (c'est-à-dire, cuisson seulement pendant 60 minutes, refroidissement du capteur, un autre «gâteau» pendant 30 minutes. Ensuite, le pain est resté 2 heures sur la table dans une serviette à gaufres.

Comme le goût et la consistance du pain sont entièrement satisfaits (même le fils, qui ne mange pas de pain, a mangé du pain), je ne veux rien changer. Je vais tourmenter l'agram noir - eh bien, ne le jette pas. Mais ensuite, je vais essayer le plus léger, comme vous le conseillez.
Malheureusement, le pain au son n'a pas vraiment réussi aujourd'hui - il n'y avait aucune indication de temps. Pouvez-vous me dire s'il existe une telle recette avec votre élaboration? Impossible de trouver sur le site.

Oui, j'ai rapidement recouvert le seau d'une épaisse serviette éponge en deux couches. Glace dans un chiffon - au capteur. Refroidi
Malheureusement, le pain au son n'a pas vraiment réussi aujourd'hui - il n'y avait pas d'indication de temps. Pouvez-vous me dire s'il existe une telle recette avec votre élaboration? Impossible de trouver sur le site.

Avec son, je n'ai pas, mais bien sûr il y en a sur le site. Avec des additifs, si vous y réfléchissez, vous pouvez le faire vous-même. L'essentiel est de ne pas se précipiter et d'ajouter une cuillère à la fois en remplacement de la farine. Surveillez l'eau, n'ajoutez pas tout d'un coup, si la pâte est très raide, ajoutez une cuillère à soupe et ne vous précipitez pas, il est plus facile de répéter le lot si vous ne respectez pas l'heure. Vous savez déjà ce que devrait être la pâte. Et le temps de cuisson du seigle est de 60 à 90 minutes, moins il y a de farine de seigle et plus il y a de farine de blé, moins il y a de temps.
Écrivez si vous trouvez quelque chose et avez des questions.

Vanya28, pain de seigle cuit pour la deuxième fois. Levure réduite de 0,5 cuillère. Le toit est meilleur - juste droit, le goût est excellent. Mais sur le toit, il y avait de petites coquilles, des renfoncements. À quoi cela pourrait-il être lié, ne me dites pas?

Vanya28, pain de seigle cuit pour la deuxième fois. Levure réduite de 0,5 cuillère. Le toit est meilleur - juste droit, le goût est excellent. Mais sur le toit, il y avait de petites coquilles, des creux. À quoi cela pourrait-il être lié, ne me dites pas?
....

Cela se produit généralement lorsque la pâte est trop cuite et qu'il y a un peu plus d'eau dans la recette que nécessaire.
Personnellement, je n'y prête pas attention.
Et dans votre maison, une petite boulangerie a commencé à fonctionner!

Cela se produit généralement lorsque la pâte est trop cuite et que l'on obtient un peu plus d'eau que nécessaire.

Les deux fois, le pain était délicieux.La recette est géniale. Je vous remercie!
Avec votre aide, j'aimerais comprendre la relation de cause à effet des processus en cours alors que je ne fais que commencer. Faire, c'est faire ce qu'il faut et comprendre ce qui se passe. Par conséquent, j'ai travaillé sur les erreurs sur le pain de seigle. Et vous pouvez discuter des processus et des connexions avec vous, vous l'avez compris. Selon les instructions, tout fonctionne, ici en bas du pain aux œufs accidentellement attaché, mais ce n'est pas si intéressant. Si cela ne vous dérange pas, deux autres questions.
La question est: "la pâte durera trop longtemps" et "il y a un peu plus d'eau" - est-ce que ces deux raisons sont possibles ou "il y a plus d'eau parce que la pâte est trop cuite"? Si tel est le cas, comment le surmoulage de la pâte est-il lié à l'augmentation de l'eau? Le mode était le même les deux fois dans le temps, puisque j'ai fait cuire le deuxième pain sur rendez-vous.

Le paquet de farine, d'agram, de malt était le même. J'ai acheté de la levure fraîche et je l'ai réduite de 0,5 c.

Autre question: la commande de levage, que vous m'avez déjà écrite / à propos du dôme /. Il faut regarder à travers la vitre, elle n'y est pas très visible, car on ne peut pas l'ouvrir, ou est-ce que vous l'ouvrez rapidement?

[dévoiler]

...
Autre question: la commande de levage, que vous m'avez déjà écrite / à propos du dôme /. Il faut regarder à travers le verre, il n'y est pas très visible, car on ne peut pas l'ouvrir, ou on ouvrir rapidement?

Jusqu'à présent, je ne répondrai qu'à cela, j'écrirai le reste plus tard.
Ne pas ouvrir, mais dévoiler pendant une courte période, bien sûr, vous pouvez.
J'ouvre le couvercle et le ferme immédiatement. Il n'y a pas grand chose à considérer ici.

Et écrivez dans votre profil, sinon difficile, tous vos appareils de cuisine, vous pouvez et où les indiquer.

[Daewoo 9154]

J'étais épuisé, mais je ne trouvais pas de moyen de cuisiner Daewoo 9154 ( même Binatone 2169). Les listes sont, mais le lien ne décrit que le modèle (((
Lors de la programmation, pétrissage1, levage1, pétrissage2, levage2 ne peuvent pas être remis à zéro et le temps minimum est respectivement de 6,20,5,5 minutes.

En conséquence, pendant une demi-heure, les ingrédients attendaient au moins une sorte de décision, puis encore 26 minutes pendant que le HP était au ralenti, donc rien de bon n'en sortira évidemment (
Dis-moi s'il te plaît!!

Lisez la solution ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Russell Hobbs Modèle No. 18036]

lire sur tous les types de machines à pain n'a pas trouvé le mien,Russell Hobbs Modèle No. 18036... peut-être qu'il y a une explication, en particulier le programme de spécialité, si quelqu'un a une explication, je serai très reconnaissant

lire sur tous les types de machines à pain n'a pas trouvé le mien, Russell Hobbs. peut-être qu'il y a une explication, en particulier le programme de spécialité, si quelqu'un a une explication, je serai très reconnaissant

Disposez la plaque des modes de programme à partir des instructions, nous allons le comprendre.
Les instructions n'ont pas pu être trouvées.
Qu'est-ce qui est à toi?
Russell Hobbs Modèle: 17887
Russell Hobbs Modèle No. 18036

[Daewoo 9154]

J'étais épuisé, mais je ne trouvais pas de moyen de cuisiner Daewoo 9154 ( même Binatone 2169).
...
Dis-moi s'il te plaît!!

Machine à pain Daewoo DI-9154 et Gorenje BM 1400 E
Numéro de programme 12 "Votre recette"
Étape Action Valeurs possibles
1 Pétrissage 1 6-14 min.
2 Montée 1 20-60 min.
3 Pétrissage 2 5-20 min.
4 Montée 2 5 - 120 min.
5 Montée 3 0 - 120 min.
6 Cuire de 0 à 80 min.
7 Chauffage 0-60 min

Votre décision:
1 Pétrir 1 14 min.
2 Montée 1 20 min.
3 Pétrissage 2 5 min.
4 Montée 2 50 min.
5 Montée 3 0 min.
6 Cuire 80 min.
7 Chauffage 0 min
Le temps de mélange peut être inversé, bien, etc.
Succès et photographie au studio.

Ma prochaine expérience avec du pain de seigle dans une machine à pain.

Fabriqué selon la recette de Vania, uniquement avec du levain de farine de seigle pour papier peint. J'ai écrit sur le levain plus tôt:

Il ne contient que du levain, de la farine de seigle, du sel et de l'eau. Pour moi, ce pain a le goût du pain ukrainien, vendu à Kiev.

Ma prochaine expérience avec du pain de seigle dans une machine à pain.
.....
Je veux essayer la recette originale de Vanin avec de l'agram, mais je n'ai pas trouvé d'agram léger à Kiev, je vais devoir acheter et essayer avec un agram foncé.
J'ai une question sur l'extrait de malt. Pouvez si son utilisation comme substitut du malt moulu et dans quelle proportion?

Je veux aussi montrer le résultat de la cuisson du seigle aigre dans HP selon la recette 🔗
....
Il ne contient que du levain, de la farine de seigle, du sel et de l'eau. Pour moi, ce pain a le goût du pain ukrainien, vendu à Kiev.

Voyez comment votre pain a commencé à devenir excellent.
Très bien.

Extrait de malt.comme substitut du malt sec, vous pouvez bien sûr l'utiliser, mais vous devez sélectionner la quantité d'extrait et la quantité d'eau dans la recette. La concentration de l'extrait de malt n'est pas vraiment connue, il faut être guidé par la quantité en comparant le goût obtenu avec l'original sur le malt.

Retirez le malt de la recette de pain à la crème de seigle, remplacez la farine pelée par du papier peint et obtenez un goût similaire au pain que vous avez décrit dans le lien ci-dessus.

J'ai beaucoup aimé la recette, je vais essayer de la faire cuire. Je vous demande pardon, peut-être que la question que j'ai posée a été répétée.
J'ai une machine à pain lg 152, le poids maximum du produit fini est de 700g, comment puis-je calculer correctement tous les signets des produits, car tout est calculé pour environ 1 kg de produit fini.

[J'ai une machine à pain lg 152]

J'ai beaucoup aimé la recette, je vais essayer de la faire cuire. Je vous demande pardon, peut-être que la question que j'ai posée a été répétée.
J'ai une machine à pain lg 152 le poids maximum du produit fini est de 700g, comment puis-je calculer correctement tous les signets du produit, car tout est calculé pour environ 1 kg de produit fini.

Divisez tout par 1,4 fois ou divisez par 10 et multipliez par 7, choisissez celui qui vous convient le mieux. Le reste est une prescription.
Et pourtant, dites-moi, votre modèle HP a-t-il les mêmes modes que les modèles LG spécifiés?

Retirer le malt de la recette de crème de seigle. remplacer la farine pelée par du papier peint et obtenez un goût similaire au pain que vous décrivez à partir du lien ci-dessus.

Je viens de remarquer qu'il y a de la farine pelée dans votre recette. Je viens d'utiliser de la farine de papier peint, basée sur le fait qu'il s'agit de grains entiers et, par conséquent, plus utile. Il est intéressant d'entendre de votre part une analyse de cette question: pourquoi pelé et pourquoi pas du papier peint?

[kolenko]

kolenko

Merci beaucoup pour l'information, mais ils n'ont pas d'agram léger en tant que tel, ils vendent "Diamant-ROGI HELL dry starter culture". Informations de leur site Web:

Mode d'emploi: Ajouter la culture de démarrage Rogi Hel sèche directement à la farine et mélanger.

Dosage: 1 à 2% en poids de farine ou de 10 à 20 grammes pour 1 kg de farine.

Ingrédients: poudre de lactosérum, amidon de maïs gélatinisé, acidifiants (E330, E262), farine de soja.

Il n'y a pas de farine gonflante dans la composition. Vanya peut-elle me dire si HEL HOLES remplacera l'agram léger?

Ne contient pas de farine de malt. Vanya peut-elle me dire si les CORNES de HEL remplaceront l'atram léger?

Bien sûr, je ne suis pas Vanya et je ne sais pas si Rogi Hel équivaut à un agram léger. Mais moi aussi, je ne trouve pas cet agram même, mais je veux le pain de Vania, car il est difficile, voire impossible, de le trouver plus savoureux. Donc, au lieu d'agram, j'ajoute 1-1,2 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme 9%. Je ne sais pas quel est le goût de l’agram, mais avec du vinaigre, c’est un miracle! Pas du pain, mais du gâteau!

Divisez tout par 1,4 fois ou divisez par 10 et multipliez par 7, choisissez celui qui vous convient le mieux. Le reste est une prescription.
Et pourtant, dites-moi, votre modèle HP a-t-il les mêmes modes que les modèles LG spécifiés?

Merci, je vais certainement essayer!
Il y a des modes, j'ai lu la description de la cuisson, juste un rapide et un cupcake, tout cela est disponible.

).
Je veux essayer la recette originale de Vanin avec de l'agram, mais je n'ai pas trouvé d'agram léger à Kiev, je vais devoir acheter et essayer avec un agram foncé.

N'hésitez pas à faire du pain avec de l'agram noir. selon la recette de Vania. Seul le poids de l'agram doit être réduit de trois fois. Je l'ai cuit deux fois - il s'avère que du pain est très savoureux.

[pourquoi exactement pelé et pourquoi pas du papier peint]

Je viens de remarquer qu'il y a de la farine pelée dans votre recette. Je viens d'utiliser de la farine de papier peint, basée sur le fait qu'il s'agit de grains entiers et, par conséquent, plus utile. Il est intéressant d'entendre de votre part une analyse de cette question: pourquoi exactement pelé et pourquoi pas du papier peint?

kolenko
Merci beaucoup pour l'information, mais ils n'ont pas d'agram léger en tant que tel, ils vendent "Diamant-ROGI HELL dry starter culture". Informations de leur site Web:
Mode d'emploi: Ajouter la culture de démarrage Rogi Hel sèche directement à la farine et mélanger.
Dosage: 1 à 2% en poids de farine ou de 10 à 20 grammes pour 1 kg de farine.
Ingrédients: poudre de lactosérum, amidon de maïs gélatinisé, acidifiants (E330, E262), farine de soja.
Pas de farine gonflante... Peut-être que Vanya vous le dira HEL HOLES remplacera-t-il la lumière Agram?

Bien sûr, je ne suis pas Vanya et je ne sais pas si Rogi Hel équivaut à un agram léger. Mais je suis celui-là aussi Je ne trouve pas le plus agram, mais je veux le pain de Vania, car il est difficile, voire impossible, de le trouver plus savoureux. Alors, au lieu d'un agram, je J'ajoute 1-1,2 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme 9%... Je ne sais pas comment ça goûte avec de l'agram, mais avec du vinaigre - quel miracle! Pas du pain, mais du gâteau!

Les deux fois, le pain était délicieux. La recette est géniale. Je vous remercie!
Avec votre aide, j'aimerais comprendre la relation de cause à effet des processus en cours alors que je ne fais que commencer. Faire, c'est faire ce qu'il faut et comprendre ce qui se passe. Par conséquent, j'ai travaillé sur les erreurs sur le pain de seigle. Et vous pouvez discuter des processus et des connexions avec vous, vous l'avez compris. Selon les instructions, tout fonctionne, ici en bas du pain aux œufs accidentellement attaché, mais ce n'est pas si intéressant. Si cela ne vous dérange pas, deux autres questions.
Question: "la pâte finira" et "on obtient un peu plus d'eau" - est-ce que ces deux raisons sont possibles ou "il y a plus d'eau parce que la pâte a cessé de reposer"? Si tel est le cas, comment le surmoulage de la pâte est-il lié à l'augmentation de l'eau? Le mode était le même les deux fois dans le temps, puisque j'ai fait cuire le deuxième pain sur rendez-vous.

Je répondrai à tout le monde le matin! Merci d'être ici!

Pour commencer, je voudrais attirer votre attention sur quelques idées et sur le pain en particulier.
Il y a toujours une histoire de goût et de tradition, il y a des produits spécifiques à partir desquels nous cuisinons quelque chose.
Maintenant sur le pain de seigle. Ce sujet n'est pas lié à une recette ou à une méthode de cuisson spécifique, il est lié au goût du pain.
Et tout ce que j'essaie de dire, c'est qu'il existe de nombreuses façons d'obtenir ce bon goût. Il existe des moyens complexes et longs, il existe des moyens de le rendre plus rapide et plus facile, mais c'est tout devrait s'unir, c'est donc le résultat final - le goût doit être du pain de seigle classique.
Maintenant sur les remplacements.
Oui, tout peut être facilement remplacé... Ce à quoi il faut faire attention, c'est uniquement le fait que vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat souhaité la première fois ou que vous échouiez, car la pâte de seigle est très sensible aux changements et vous devrez apporter des modifications à la recette.
Produits de base et inchangés dans le pain: farine, levure (produits de leur activité vitale) et de l'eau, et même du malt pour le pain de seigle.
Tout le reste est notre aide moderne, ce qui nous permet de raccourcir le processus de cuisson grâce à l'utilisation d'additifs pré-préparés avec un degré plus ou moins naturel et de similitude avec le produit d'origine.

Revenons aux remplaçants, la question est longue, je vais donc essayer de répondre brièvement sur un remplacement spécifique.
Il existe de nombreuses cultures de démarrage sec en vente actuellement, la plupart sont assez bonnes.
Culture démarreur sec Diamant-ROGI HELL
Dosage: 1 à 2% en poids de farine ou de 10 à 20 grammes pour 1 kg de farine.
Ingrédients: poudre de lactosérum, amidon de maïs gélatinisé, acidifiants (E330, E262), farine de soja.
Acidité non spécifiée, nous supposerons. La posologie recommandée se situe entre Agram light et Agram dark. Nous prenons cela comme base pour l'échantillon et ajoutons une quantité moyenne d'environ 30 ml. = 20 gr.
Ingrédients: poudre de lactosérum - très bon. La fécule de maïs prégélatinisée - c'est pour gonfler - est très bien. Acidifiants: E330 - acide citrique, également une partie d'Agram; E262 - Acétate de sodium - fonctions technologiques - conservateur, régulateur d'acidité, faible odeur d'acide acétique, convient. Farine de soja - elle est plutôt complétée comme charge et ne gêne pas.
Le vinaigre 9% convient également comme acidifiant. (de préférence du vin ou de la pomme) 1 à 2 cuillères à soupe, il est encore plus facile de travailler avec, un surdosage n'affecte pas tellement le goût et il est plus doux que celui de l'acide citrique, nous ajoutons tout à l'eau.

Pourquoi exactement de la farine pelée et pourquoi pas de la farine de papier peint dans la recette?
Cela est en partie arrivé par accident, il est plus souvent en vente, puis il a fallu résoudre le problème pour les personnes ayant des restrictions alimentaires sur les aliments riches en calories, le diabète en particulier, et pour les personnes ayant un estomac faible. En fait, tout a fonctionné. Ce pain ne provoque pas de brûlures d'estomac et ne provoque pas non plus de forte augmentation de la glycémie. De tout ce qui précède, le fructose est apparu dans la composition, comme l'action la plus douce pour ces personnes. Je devais prendre en compte le goût du pain Borodino, très apprécié de beaucoup. La recette originale de Borodinsky utilise 80% de farine de papier peint et 15% de blé de qualité 2, ce qui, comme il s'est avéré, dans le processus de cuisson expérimentale, est nécessaire pour rendre la mie résultante plus moelleuse. Le même résultat a été obtenu avec de la farine de seigle pelée sans addition de farine de blé. Cela a permis d'abandonner la farine de blé, ce qui était également indésirable pour les catégories de personnes ci-dessus. Avec la farine de seigle épépinée, le goût du pain à la crème de seigle classique et du Borodinsky était déjà perdu. Le pain à la farine de graines est bon, mais c'est juste différent.

tat135, votre question sur la pâte stagnante et la quantité d'eau était due à l'inexactitude stylistique de la réponse, l'a corrigée. Regarde.