Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

Ingrédients

Farine de blé 225 grammes
la farine de seigle 325 grammes
L'eau 330 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Levure 2 cuillères à café
Malt de seigle 4 cuillères à soupe l. (40 g)
Eau bouillante pour malt 80 ml
Chérie (j'ai pris de la mélasse) 2 cuillères à soupe. l.
Carvi 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau bouillante sur le malt, remuez et laissez refroidir.
  • Saupoudrer de levure au fond du seau de la machine à pain,
  • tamiser la farine sur le dessus, ajouter les autres ingrédients, enfin l'eau et le malt brassé.
  • J'ai décidé de cuire différemment, pas selon le programme "Rye"
  • 1. Programme de base rapide 20 min Pétrissage et levage 50 min. Ensuite, nous l'éteignons de force et le laissons monter avec le couvercle fermé pendant encore 1 heure 30 minutes.
  • 2. Nous allumons le programme de cuisson et faisons cuire au four pendant 1 heure 15 minutes.
  • La prochaine fois que je réduirai le temps de lever, le toit du pain est un peu tombé.



IMG_0512.jpg
Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)
Cubique
Je vous suggère simplement de sortir le mélangeur et d'activer le mode seigle après une montée rapide, seulement 3 heures ...
Grigorieva
Cubique...

Je vous suggère simplement de sortir le mélangeur et d'activer le mode seigle après une montée rapide, seulement 3 heures ...
Autant que je sache, le deuxième lot de pain de seigle n'est pas nécessaire. Mais tu dois essayer
Grigorieva
Cubique ...

Je vous suggère simplement de sortir le mélangeur et d'activer le mode seigle après une montée rapide, seulement 3 heures ...
Ce n'est pas possible, je pense. Le pain commencera à lever et à pétrir à nouveau. vous ne pouvez donc pas activer le mode seigle. Mais le mode PIZZA, puis égaliser la température sur le seigle et l'éteindre de force, puis le laisser reposer pendant une demi-heure et le mode BAKING j'ai bien fait.
Grigorieva
J'ai manqué de cumin et j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée du mélange Fitness - mix Il s'est avéré super! (y)
Lana
Citation: Grigorieva

Cubique...

Je vous suggère simplement de sortir le mélangeur et d'activer le mode seigle après une montée rapide, seulement 3 heures ...
Autant que je sache, le deuxième lot de pain de seigle n'est pas nécessaire. Mais tu dois essayer
Laisse moi dire aussi quelques mots
Grigorievaquand Cubique propose de retirer le mélangeur, alors il n'y aura PAS de deuxième lot. Une vis tournant sans agitateur ne se mélangera PAS. Mais la montée et la cuisson auront lieu selon le programme sans votre intervention et sans arrêts inutiles.
Grigorieva
Citation: lana7386

Laisse moi dire aussi quelques mots
Grigorievaquand Cubique propose de retirer le mélangeur, alors il n'y aura PAS de deuxième lot. Une vis tournant sans agitateur ne se mélangera PAS. Mais la montée et la cuisson auront lieu selon le programme sans votre intervention et sans arrêts inutiles.
J'ai compris et, bien sûr. Je l'ai essayé, mais je n'ai pas aimé. Il est plus difficile de retirer le pain. Je fais du seigle tous les jours et c'est la meilleure option qui soit. ce qui a été suggéré ici était pour moi de commencer par le régime PIZZA. Bien que je sois un "jeune boulanger", je suis sur le site depuis peu, mais je fais du pain depuis plus d'une douzaine d'années, et dans une machine à pain depuis presque deux ans, j'ai lu attentivement toutes les propositions ici. Je n'aimais pas ça sans spatule. Désolé, mais comme n'importe qui.
Lana
Citation: Grigorieva


J'ai compris et, bien sûr. Je l'ai essayé, mais je n'ai pas aimé. Il est plus difficile de retirer le pain. Je fais du seigle tous les jours et c'est la meilleure option qui soit. ce qui a été suggéré ici était pour moi de commencer par le régime PIZZA. Bien que je sois un "jeune boulanger", je suis sur le site depuis peu, mais je fais du pain depuis plus d'une douzaine d'années, et dans une machine à pain depuis presque deux ans, j'ai lu attentivement toutes les propositions ici. Je n'aimais pas ça sans spatule. Désolé, mais comme n'importe qui.
J'ai compris votre choix, moi aussi je fais du seigle, non pas selon cela et pas selon votre schéma, mais comme cela me convient. »Je vous ai répondu, à en juger par votre réponse seulement.
Grigorieva
Lana, je te comprends. J'ai juste répondu de manière inexacte, pressé, je n'ai pas réfléchi.
Lana
Votre expérience est très importante pour moi. Veuillez me dire s'il y a beaucoup de liquide dans la recette, comme vous le pensez? Après tout, il n'y a aucun exhausteur dedans. comment cela s'est passé?
Grigorieva
Je fais du pain de seigle pour mon mari, il a du sucre, pas beaucoup de liquide, pour 225 + 325 grammes de farine - 330 ml plus 80 pour le malt. Quand je ne cuisine pas sur le mode seigle, je peux oublier et le "toit" du pain tombera un peu. En général, la meilleure chose que j'aime est le kéfir aux raisins noirs. J'ai également ajouté la recette. Mais là, il est impératif de garder un œil sur le chignon, le kéfir est de densité différente. Regardez la photo ci-dessus.
Lana
Citation: Grigorieva

Je fais du pain de seigle pour mon mari, il a du sucre, pas beaucoup de liquide, pour 225 + 325 grammes de farine - 330 ml plus 80 pour le malt. Quand je ne cuisine pas sur le mode seigle, je peux oublier et le "toit" du pain tombera un peu. En général, la meilleure chose que j'aime est le kéfir aux raisins noirs. J'ai également ajouté la recette. Mais là, il est impératif de garder un œil sur le chignon, le kéfir est de densité différente. Regardez la photo ci-dessus.

Merci d'avoir répondu . Je suis presque toujours le kolobok. Un lien, s'il vous plait, vers votre quinte aux raisins secs J'adore le pain noir aux fruits secs
Grigorieva
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27578.msg177237
Lana, pour toi. Pain brassé au kéfir. La recette et la photo sont ici en page 2. Je vous remercie.
Lana
Citation: Grigorieva

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27578.msg177237
Lana, pour toi. Pain brassé au kéfir. La recette et la photo sont ici en page 2. Je vous remercie.
Merci beaucoup Je suis vraiment désolé, mais en gros je n'utilise pas de panifarine, si j'ai écrit ce mot correctement, ou de gluten (c'est plus facile ici) .J'utiliserai ta recette avec d'autres améliorants, par exemple, le levain.
Grigorieva
Citation: lana7386

Merci beaucoup Je suis vraiment désolé, mais en gros je n'utilise pas de panifarine, si j'ai écrit ce mot correctement, ou de gluten (c'est plus facile ici) .J'utiliserai ta recette avec d'autres améliorants, par exemple, le levain.

Lana. J'ai apporté un pot. Quand j'étais à Moscou, je cuit maintenant généralement sans additifs, mais avec du malt.
Lana
Citation: Grigorieva

Lana. J'ai apporté un pot. Quand j'étais à Moscou, je cuit maintenant généralement sans additifs, mais avec du malt.
Il me semble que c'est mon opinion personnelle, même si c'est mieux avec un toit moche, mais du pain savoureux et sain.Le naturel de la panifarine ne fait aucun doute, mais un excès de gluten conduit certaines personnes à la maladie.
Grigorieva
Vous avez raison, nous avons de la bonne farine dans notre ville. Je prends du blé blanchi, du pluvier et du blé de qualité supérieure avec son. Ce dernier est généralement superbe, encore plus. que dans les instructions pour Panasonic 255 il y a une recette pour cela.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23930.msg164925
Olga de Voronej
J'ai rencontré cette recette sur un autre forum. Cuit hier. Panifarin n'a pas utilisé. Je mets 3 cuillères à soupe de kvas sec. l. (il contient du malt de seigle fermenté, des miettes de biscotte d'un mélange de seigle et de farine de blé) et 1 cuillère à soupe. l. boisson instantanée de café "Morning". "Morning" contient de l'orge, du seigle, de la chicorée et de l'églantier. En général, qu'elle avait. Je l'ai recalculé à mon HP (maximum 700gr). Le programme a été choisi "pain de seigle, croûte brune". Durée 3 heures 30 minutes. Depuis que j'ai sorti la spatule et passé plus de temps que prévu (la pâte colle beaucoup à mes mains, j'ai dû me mouiller les mains avec de l'eau chaude), en mettant la pâte dans le HP, j'ai remis en marche le programme - après tout, tout était refroidi, il faisait froid à la maison.

Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

Le résultat est un si petit pain pour bébé, mais le poids est supérieur à 650g, le goût est similaire à celui de "Borodinsky".

Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

J'ai sorti le pétrin après le deuxième pétrissage,

Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

car toutes les pièces sont soignées (il en manque 2 dans l'assiette - nous sommes allés faire un test de goût)

Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)

Lors de la coupe, il ne s'effrite pas, ne colle pas au couteau.
Délicieux pain! Je vais certainement en cuire encore.
Crochet
Presque à partir du moment où j'ai acheté le premier HP, je fais cuire ce pain (si ma mémoire est bonne, j'ai trouvé la recette dans les instructions pour HP Panasonic sur notre site). Le pain selon cette recette est toujours obtenu, un gagnant-gagnant! Et le toit du pain s'avère toujours beau, avec un dôme ... et même ceux de la maison comme ça !!!
L'option idéale pour le pain de seigle pour ceux qui souffrent d'un manque de panifarine, d'agram et d'autres comme eux ...

P.S. Soudain, quelqu'un vous sera utile ...Chez KhP Moulinex & Co, je fais cuire ce pain sur le programme n ° 10 ("Pain de grains entiers"), immédiatement après la fin du pétrissage, je retire les agitateurs et le laisse reposer tout seul, puis il est cuit.
NIZA
J'ai aussi ce pain dans mes favoris, j'écrase encore une cuillère à café de graines de carvi, de coriandre, je peux saupoudrer de raisins secs, puis en général - (y) chanson, s'il y a du gluten à la maison, j'ajoute aussi un peu (1 cuillère à café)
Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)
Crochet
Ol, vous avez un pain remarquable !!! Aha, avec des fruits secs c'est moi aussi! Et j'arrose aussi la moitié de l'eau avec du kéfir. Eh bien, avec un liquide, vous pouvez être intelligent sur tout ...
Je l'ai aussi fait cuire avec le mien hier, sous Nouveau pain de seigle brassé (machine à pain)
NIZA
FriableFiPourquoi promptitude, je n'ai même pas encore trouvé de recette, même si je regarde ici régulièrement, mais elle l'a déjà préparée, je suppose que la famille a déjà réussi à en condamner la moitié Et pour les endroits "gras" merci, il y aura quelque chose à faire le week-end
Crochet
Citation: NIZA

Je suppose que la famille a déjà réussi à condamner la moitié
Ouais, et plus de la moitié ...

Citation: NIZA

Et pour les endroits "gras" merci, il y aura quelque chose à faire le week-end
Olenka, essayez-le à l'occasion, mon bien tellement à goûter, et uniquement avec du pain à la crème !!!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain